龙岩饮食文化

龙岩八大干
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把捕获的老鼠或架于锅内 热水蒸，或放入炽热柴灰 里焙，掌握火候拔光鼠毛， 然后剖腹去其肠肚，用水 洗净。最后用谷壳或米糠 熏烤，待烤成酱黄色即可。 田鼠干不但美味可口，而 且含蛋白质高，营养丰富， 尤以补肾之功效。
龙岩八大干
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用精瘦牛肉浸腌于自制的酱油中，加以丁香、茴香、桂 皮、糖等配料，经1周左右，再挂在通风处晾干，然后放 入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又 易嚼松，入口香甜，其味无穷。
龙岩八大干
上杭萝卜干早在明初就享有盛名,距今 已有500多年的历史.其制作一般是在冬 至前后进行,要经过"晒,腌,藏"三道工 序:将洗净的萝卜稍晾干后放进大木桶, 一层萝卜一层盐,装满后上盖,压上大石 头,一周后取出晾晒,搓去水分,再晾晒, 直到挤不出水分.然后把木桶里的盐水 过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉搓 一次,又挤去盐水再晾干,等到变为金黄 色后装入干净的瓮中压实,用黄泥封口, 半年后取出,就成为独具风味的上杭萝 卜干了.由此加工成的萝卜干色泽金黄, 皮嫩肉脆,甘香味美.既可以炒吃,清炖, 油炸,又可浸泡变淡后加白糖,酸醋作宴 席冷盘.所以史载它"畅销闽粤".
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龙岩美食概述
2.此外，客家还融合了各地菜肴的特点，既 有吴越地区的酸甜，也有巴蜀地区的辛辣， 更有闽粤地区的酱腌味菜。这使得客家饮食 文化更加多姿多采。长汀的白斩河田鸡、连 城的涮九品、永定的菜干扣肉以及新罗城区 内各式各样的小吃，让人百吃不厌，流连忘 返。
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龙岩美食概述
龙岩八大干
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龙岩美食概述
龙岩八大干
龙岩其他美食
龙岩猪肝杂汤 客家炒芋子粄
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下洋泡鸭爪 武 平 簸 箕 板
白斩河田鸡 牛筋丸
18/19 芋子饺 连 城 漾 豆 腐
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龙岩八大干
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精选新鲜无破损带胆猪肝,浸泡在适量盐、五香料、白 糖、甘草和烧酒配制成的溶液中,使其透味及胆汁渗透 猪肝后,撑平吊晒井整形制作时,淋以烧酒、香油,置锅 中蒸3百度文库分钟,取出晾凉,切片即成。具有生津健胃、清热 降火之功能。
龙岩八大干
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永定菜干有400多年的历史,不仅 省内闻名,在南洋华侨中也颇有 影响.“万金油大王”胡文虎在 南洋居住时就常托人带家乡的 菜干.永定菜干分甜菜干和酸菜 干两种.甜菜干颜色乌黑油亮,味 道香甜鲜美,制作时需要“三蒸 三晒”,精细的要七蒸七晒.酸菜 干颜色黄褐,味道酸中带甜.制作 时将鲜芥菜晒软切碎,加盐揉搓 入瓮内,使之发酸,待一周后取出 焖煮晒干,再蒸晒两次后收藏.永 定菜干配肉炒,炖,蒸,煮皆味美可 口。
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长汀豆腐干始于唐朝开元年间,距 今有1200多年的历史.其制法与众 不同,它用酸浆做媒介,制作时适 当控制火候,用大瓢盛酸浆往豆浆 中徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结, 再经滤压而成.因此,长汀豆腐鲜 嫩可口,不酸不苦,用它制作的各 种食品,如东坡豆腐,银荷包,徽州 丸等,风味独特,久食不厌.而居汀 州八干之首的长汀豆腐干,尤以制 作精细,配料讲究,风味独特,味美 可口而驰名中外.台湾的知名人士 林藜在《萍踪识小》中说:长汀的 豆腐干,薄薄的带五香味,与花生 同嚼,隽美可口,洵为佐酒妙品。
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内容
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龙岩美食概述
龙岩八大干
龙岩其他美食
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龙岩美食概述
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龙岩其他美食
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龙岩美食概述
1.龙岩一带的闽西地区聚居客家人，这里的 饮食风味以客家特色的菜肴和点心为主。客 家食物宜温热、忌寒凉，多用煎炒，少吃生 冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜 润、浓香、醇厚”的特色。饮食口味略偏 “咸、油”。
龙岩其他美食
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俗称“闽笋”，色泽 金黄，呈半透明状， 片宽节短，肉厚嫩脆， 畅销国内外。很早以 来,"闽笋"就被列为十 番素物、百味山珍。 传统烹调技术中，闽 笋是久负盛名的佐料。
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以当地所产红心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品质，色 泽鲜红，味道甜美，质地软韧，营养丰富，是老幼皆宣的食品， 也是馈赠亲友的佳品和宴客的美食。