第三章酒品的分类及命名
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三、以用曲命名 大曲酒、小曲酒、陈曲酒
第三章酒品的分类及命名
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2020/12/8
第三章酒品的分类及命名
第三章酒品的分类及命名
（四）餐后酒（After Dinner Drink ） 常用品种： Brandy; Liqueur; Vodka; Some Cocktails
第三章酒品的分类及命名
四、依据酒品的生产方法分类
Distilling
Fermented
Distilled
Compounded
第三章酒品的分类及命名
（一）餐前酒；开胃酒 （Aperitif） 1.常用品种: Dry Sherry; Dry Vermouth; Some Cocktails; anisette…… 2.口感特征及开胃原理
（二）佐餐酒（Table Wine）
（三）甜食酒（Dessert Wine） 常用品种：Sherry; Port; Madeira; Marsla…
第三章酒品的分类及命名
3.果杂蒸馏酒 （Miscellaneous） （1）Rum （2）Tequila
第三章酒品的分类及命名
（三）配制酒 （Compounded） 1. 开胃类配制酒 （Aperitif） （1）Vermouth （2）Bitters （3）Anises
2. 佐甜食类配制酒（Dessert Wine） （1）Port Wine （2）Sherry （3）Madeira （4）Marsala
第三章酒品的分类及命名
3.餐后用配制酒（Liqueurs or Cordials） （1）Fruit Liqueur （2）Plant Liqueur （3）Seed Liqueur
第三章酒品的分类及命名
第二节 酒品的命名
一、以原料命名 五粮液、高梁酒、葡萄酒、青梅酒
二、以产地命名 茅台酒、绍兴酒、即墨酒、 干邑酒（Cognac） 香槟酒（Champagne）
（一）发酵酒 （Fermented）
1. 葡萄酒 （Grapes） （1）Natural Wine （2）Sparkling Wine （3）Fortified Wine （4）Aromatized Wine
有时将(3)(4)两类酒归入配制酒。
第三章酒品的分类及命名
2. 其他水果发酵酒（Other Fruits）
第三章酒品的分类及命 名
2020/12/8
第三章酒品的分类及命名
第一节 酒品的分类
一、依酒液中乙醇含量的高低分类：
（一）高度酒 G.L 40°
（通常为各种蒸馏酒）
（二）中度酒 G.L 20 ° -40 °
（通常为各种配制酒） （三）低度酒 G.L 20°
（通常为各种发酵酒）
第三章酒品的分类及命名
二、依据西餐就餐过程中的餐饮搭配习惯分类：
3. 谷类发酵酒 （Grain） （1）Beer （2）Sake （3）Chinese RicΒιβλιοθήκη Baidu Wine
4. 其他发酵酒（Miscellaneous）
第三章酒品的分类及命名
（二）蒸馏酒（Distilled）
1. 谷类蒸馏酒 （Grain） （1）Whisky （2） Vodka （3） Gin （4） China White Liquor 2. 水果白兰地酒（Fruit brandies） （1）Grape - Cognac, Armagnac… （2）Apple - Calvados, Applejack （3）Cherry - Kirsch （4）Plum （5）Apricot
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第三章酒品的分类及命名
（四）餐后酒（After Dinner Drink ） 常用品种： Brandy; Liqueur; Vodka; Some Cocktails
第三章酒品的分类及命名
四、依据酒品的生产方法分类
Distilling
Fermented
Distilled
Compounded
第三章酒品的分类及命名
（一）餐前酒；开胃酒 （Aperitif） 1.常用品种: Dry Sherry; Dry Vermouth; Some Cocktails; anisette…… 2.口感特征及开胃原理
（二）佐餐酒（Table Wine）
（三）甜食酒（Dessert Wine） 常用品种：Sherry; Port; Madeira; Marsla…
第三章酒品的分类及命名
3.果杂蒸馏酒 （Miscellaneous） （1）Rum （2）Tequila
第三章酒品的分类及命名
（三）配制酒 （Compounded） 1. 开胃类配制酒 （Aperitif） （1）Vermouth （2）Bitters （3）Anises
2. 佐甜食类配制酒（Dessert Wine） （1）Port Wine （2）Sherry （3）Madeira （4）Marsala
第三章酒品的分类及命名
3.餐后用配制酒（Liqueurs or Cordials） （1）Fruit Liqueur （2）Plant Liqueur （3）Seed Liqueur
第三章酒品的分类及命名
第二节 酒品的命名
一、以原料命名 五粮液、高梁酒、葡萄酒、青梅酒
二、以产地命名 茅台酒、绍兴酒、即墨酒、 干邑酒（Cognac） 香槟酒（Champagne）
（一）发酵酒 （Fermented）
1. 葡萄酒 （Grapes） （1）Natural Wine （2）Sparkling Wine （3）Fortified Wine （4）Aromatized Wine
有时将(3)(4)两类酒归入配制酒。
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2. 其他水果发酵酒（Other Fruits）
第三章酒品的分类及命 名
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第三章酒品的分类及命名
第一节 酒品的分类
一、依酒液中乙醇含量的高低分类：
（一）高度酒 G.L 40°
（通常为各种蒸馏酒）
（二）中度酒 G.L 20 ° -40 °
（通常为各种配制酒） （三）低度酒 G.L 20°
（通常为各种发酵酒）
第三章酒品的分类及命名
二、依据西餐就餐过程中的餐饮搭配习惯分类：
3. 谷类发酵酒 （Grain） （1）Beer （2）Sake （3）Chinese RicΒιβλιοθήκη Baidu Wine
4. 其他发酵酒（Miscellaneous）
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（二）蒸馏酒（Distilled）
1. 谷类蒸馏酒 （Grain） （1）Whisky （2） Vodka （3） Gin （4） China White Liquor 2. 水果白兰地酒（Fruit brandies） （1）Grape - Cognac, Armagnac… （2）Apple - Calvados, Applejack （3）Cherry - Kirsch （4）Plum （5）Apricot