绩效考核表(配菜师)
绩效考核表(配菜师)
4级20分
5级25分
4
纪律作风
25％
1级：工作中阴阳怪气,对人冷漠,经常迟到、早退,无故缺勤，不按规定和缺席办事。
2级：工作中偶尔出现迟到、早退等现象。
3级：不违反纪律，对同事、上级的态度不坏.
4级：不违反纪律，对同事、上级有礼貌。
5级:对工作满腔热情，遵守纪律；对同事、对上级热情有礼。
1级5分
配菜师考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
业绩考核
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
每日菜品需求预估
20％
根据配料使用量，剩余量,估计次日需求量,向厨师长报告需采购菜品的种类数量
每日原料无缺货断货,且浪费率低于10% 20分；
每月断货2次以内，或浪费率低于20% 10分;
每月断货2次以上,或浪费率高于20% 0分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× ％=
考核人
签字：
年 月 日
检查考核分数在80以下0分
6
文化及培训
5％
参加前厅的各种会议,参加公司的企业文化活动及各类培训,应用到实际工作中
出勤率100％，考试合格5分
出勤率50％，考试合格3分
出勤率低于50％,或考试不合格0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
创新
25%
1级：对周围事物的关心和兴趣
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表
员工姓名：_____________________ 职位：
_____________________
考核周期：_____________________ 考核日期：
_____________________
考核项目考核标准评分
备注
1. 工作态度 1分：时刻保持积极向上的工作
态度，对工作充满热情和责任心。
0.5分：工作态度有所欠缺，需改进。
2. 工作效率 1分：能够高效完成工作任务，
按时保质完成。
0.5分：工作效率较低，需要提高。
3. 品质控制 1分：严格执行食品安全和卫生
操作规范，确保食品品质。
0.5分：品质控制不够严格，存在
一定风险。
4. 团队合作 1分：积极与团队成员合作，互
相支持、协作。
0.5分：缺乏团队合作精神，需要改进。
5. 反馈接受 1分：能够接受上级和同事的意见和建议，并进行改进。
0.5分：对反馈意见不够接受，需要改进。
总分：_____________________
评价人签名：_____________________
员工签名：_____________________
评分说明：
1分：优秀，表现出色，超过预期。
0.5分：存在一些问题，需要改进。
0分：表现不佳，需大幅改进。
厨师绩效考核表
饭菜花样多，味道较好
10
食堂、餐具、食物安全卫生
10
节约能源，控制成本
8
积极配合食堂管理工作的进行Fra bibliotek7总分
主管领导签字
分值等级
行政部主管签字
备注：
厨师绩效考核表
姓名
部门
职务
考核内容
分值范围
分数
考勤状况
20分
迟到 次 早退 次 旷工 次
病假 次 事假 次 其他 次
奖惩状况
增减分
嘉奖 次 记功 次
警告 次 记过 次 其他 次
工作态度
30分
工作期间无串岗离岗、与人冲突现象
10
保持仪容仪表的干净整洁
10
不与人冲突，服务态度好
10
工作成效
50分
食物按时按质按量供给
食堂打菜员工绩效考核表
食堂打菜员工绩效考核表第一篇：食堂打菜员工绩效考核表温科院食堂打菜员工绩效考核表岗位名称：姓名：评分标准分值考核日期：管理人员评分部门主管评项目及考核内容工作热情工作态度服务态度责任心工作能力考勤投诉合计备注综合评价有很高的工作热情8工作热情一般 4没有工作热情 2工作严谨 8做事一般 4做事马虎 2服务态度好 8服务态度一般 4服务态度较差 2工作认真负责 8负责程度一般 4没有认真负责 2工作能力较高 8工作能力一般 4工作能力交差 2全勤 10请假 4旷工 1无 101~3 43次以上 1优：90~100良：70~80分差：70以下第二篇：食堂员工绩效考核表食堂员工绩效考核表姓名部门岗位名称考核日期考核指标具体内容得分说明A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、（51、厨房餐厅卫分）生 B、餐厅环境卫生，清洁，无明显垃圾（5（20分）分）C、厨具卫生，碗筷清洗干净（10分）2、个人卫生 A、个人卫生，干净、整洁（5分）（10分）B、工装整洁，保持清爽干净（5分）A、及时处理腐烂、变质的食物3、食品安全（10分）（25分）B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净（15分）4、职业操守 A、遵守公司规章制度（5分）全勤得五分，（10分）天减2分B、出勤情况（5分）A、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过5、饭菜质量淡（15）（35分）B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复（10）C、看到浪费或不合理现象要及时制止（10）备注1、通过以上各项评分，综合得分是▁▁▁分。
2、该人应处于的等级为：（选择其一）A（）B（）C（）D（）E（）A、100分B、95-90分C、90-85分D、85-80分E、80以下评语：其评语：部他办评语：门部公经室签字：门签字：理经主签字：理任加班一天增2分，缺勤一第三篇：员工绩效考核表员工绩效考核表（KPI考核用）员工绩效考核表（KPI考核用）被考核人个人编号填表日期所在部门岗位入司日期考核区间年月至年月考核标准以及分数杰出（6分）优秀（5分）良好（4分）一般（3分）差（2分）较差（1分）极差（0分）考核项目考核得分自我考核直接领导考核分管领导考核权重备注个人素质1、品德修养、礼貌礼仪、个人仪容仪表10%2、有团队合作意识，能以集体利益为重10%3、沟通能力和亲和力8%4、学习、总结能力10%5、主动发现问题、解决问题的态度和能力10%6、责任心10%7、灵活性9%8、创造性以及潜力9%9、良好组织能力和协调管理能力8%10、遵守法律法规以及公司规章制度8%11、职业操守8% 合计0.0 0.0 0.0 100%——工作态度1、出勤状况15%2、对待工作责任心17%3、对待工作热情度17%4、能主动完成工作任务19%5、能寻求更好的方法来完成工作10%6、积极主动地配合其他岗位的工作，与同事及协作部门保持良好的协作关系12%7、遵守工作规范10% 合计0.00.0 0.0 100%——专业知识1、专业业务知识30%2、相关专业知识15%3、外语知识15%4、计算机应用知识20%5、参加各种专业知识培训，不断学习专业知识和技能20%合计0.0 0.0 0.0 100%——工作能力1、能保质保量完成工作任务20%2、能正确理解上级安排的工作，在执行过程中能主动调动各方资源以达成目标15%3、能准确地表达出自己的看法，在工作中善于沟通并保持良好的人际关系15%4、对承担的工作熟练掌握，有成功完成的经验18%5、工作认真、细致，考虑问题深入12%6、对问题认识全面，有系统性10%7、在承担工作上有发展潜力10% 合计0.0 0.0 0.0100%——工作业绩(以岗位职责为标准)合计—总计0.0 0.0 0.0 0.0直接领导评价您最欣赏被考核人哪些方面？您认为被考核人哪些方面需要改进？评语第四篇：员工绩效考核表员工绩效考核表部门：职位：姓名:填表时间:一、根据出勤情况算分：基本出勤分（一个月28天，共计天；全额达到总天数，得满分，未到总天数，按天扣分）共得分备注:(算法:)二、加分考核须知，项目部根据具体以下情况，工作表现;加分具体考核分数.职业道德,工作表现;出勤情况,1．思想端正，廉洁自律，值得信任1.恪守公司各项规章和职业纪律，无违规行为2.乐意接受主管指派的工作，并尽力完成，敬业服从3.积极主动、任劳任怨，不敷衍推诿4.团队精神，能主动协助他人，共同完成工作目标5.具团队精神，热心参加公司各项团体活动6.能与同事及其它部门人员协调合作，顺利完成任务不循私、不搞小团体，与同事相处愉快7.处以公司利益为重，不计较个人得失8.能在错误中学习和积累经验，不因失败而气馁11．根据项目经理，对员工平时工作表现；工作难度，工作完成的质量，目标，任务等情况9.应该员工出勤情况和工作业绩，贡献等情况三、根据出勤加分。
食堂厨师绩效考核表(范本)
食堂厨师绩效考核表(范本) 厨师绩效考核表考核周期：______________________被考核者姓名：______________________考核人：______________________考核项目：1. 菜品创新能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够提供新颖、创意的菜品- 菜品的口感和质量是否达到预期- 菜品是否能够吸引食客并提高销量评分：_______________2. 菜品制作技术：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 菜品制作过程中是否遵循卫生要求- 是否熟练掌握各种刀工和火候掌控- 是否能够准确把握菜品的味道和口感评分：_______________3. 工作效率：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够按时完成工作任务- 是否能够合理安排时间和精力- 是否能够处理好繁忙时段的压力评分：_______________4. 团队合作能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够与其他厨师和服务员良好合作- 是否能够协助其他人员完成工作任务- 是否能够主动提供帮助和支持评分：_______________5. 顾客服务意识：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够友善、耐心地对待顾客- 是否能够解决顾客的问题和需求- 是否能够接受和应对顾客的投诉评分：_______________总评：综合以上各项评分，对厨师的总体绩效进行评价。
评语：___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
配菜岗位人员考核表
配菜岗位人员考核表
门店：姓名：
1. 上岗前
□仪容仪表：男生、女生仪容仪表符合营运标准，佩戴帽子、口罩；
□洗手消毒：上岗前取下手部饰品（手表、戒指），检查指甲，用洗手消毒
液清洗手至手肘处；
□物料检查：确保笔、便签纸、打印纸、打印机、对讲机等工具准备齐全；□设备检查：确保打印机、对讲机等正常运作；
2.根据开市检查表做好开市前的营业物料准备工作
□汤底类：清汤、沙参、玉竹、枸杞、红枣、白芪、茶树菇、大怡宝、汤锅、汤勺、漏勺；
□配菜类：牛肚、牛尾、牛腩、熟板筋、牛肉丸、牛筋丸、面、萝卜、玉米、
土豆、河粉、苦瓜、生菜、娃娃菜、时蔬、腐皮、莲藕、摆肉碟、蔬菜桶、腐竹桶，提前解冻牛肚、牛尾、牛腩、熟板筋、牛肉丸、牛筋丸；
□做好配菜间的卫生清洁工作，所有有盛装食材的盛器必须离地摆放；3.工作呈现
□配菜：按规定的菜品分量和摆盘标准对各种配菜进行装盘、汤锅配料；
□称重：摆好的配菜进行称重过秤，确保出品符合标准；
□出单：按照来单的先后顺序，快速准确的进行出单，高峰期头单出单时间不得超过十分钟
□出品标准：娃娃菜210g，生菜150g，时蔬150g，玉米250g，白萝卜200g，
苦瓜130g，莲藕130g，炸腐竹100g，粿条210g，土豆200g，牛肚120g，牛腩/熟板筋160g，牛筋170g；
□严格遵守清洁的要求，保持配菜区域的干净、整洁；
□为就近岗位伙伴提供必要帮助，提高团队协作气氛；
□服从管理人员的工作安排；
□按收市检查表做好配菜间的收市工作。
配菜员绩效考核表
考 核 内 容分数个人卫生工作服、工作帽、围裙保持整洁干净（常剪指甲、常洗头）头发不能露出帽子以外。
持证上岗。
手机按时统一保管3区域卫生区域内地面、墙面、水池、粗加工台、冰箱、设备等保持整洁清爽。
3餐前检查检查必备小料、主料、辅料是否备齐。
检查冰箱物品、用具及加工设备是否运转正常。
做好当日菜品的粗加工，做好明档菜品陈列，备齐各种调味品，烧煲、烧烤备好各种辅料菜品。
3责任心检查菜品是否合格，应做到按量化标准配菜，夹子是否正确,抓好质量关，杜绝浪费。
使用开封食品时必须先查看保质期内在用。
4积极性工作积极主动，认真备好当天需用各种物品，时刻保坚区域卫生。
工作中不怕脏、不怕累、勇于挑战，保质保量完成工作任务4团结性关心同事，相互配合，不搞个人主义，杜绝背后说闲话，有较好的团队协助精神。
忙时能跑动工作，闲时能主动帮助其他同事4纪律性严格遵守店规，认真做事，不聚众聊天，不脱岗串岗，不抽烟，不乱吃东西，不无故发脾气，不迟到早退旷工，严格要求自己。
4勤俭节约做到原材料利用率最大化，充分发挥边角料的利用。
明档样品菜及时更换，调料合理配置，冰箱按《六常法》规定存放食品做到先进先出，杜绝出现过期变质食品，及时关电、水、气，不无故浪费酒店的财物。
（注：因过失导致材料浪费或报废照价补上）.4服从安排工作中必须服从领导统一安排，无抵触情绪，关心同事，积极完成工作任务。
4学习能力积极参加学习，认真听讲，并做好笔记，提升思想品德，提高业务水平。
了解新产品，拓展新客户，在实际工作中加以运。
4工作能力熟练掌握业务技能，做到规范、迅速、科学使用各类器械。
按时完成自己的本职工作，并不断学习新的岗位技能。
5判断能力有较强的分析能力，判断能力，辨别能力，遇事沉着冷静。
清楚每日需备菜品数量，严格把好菜品质量关。
4沟通能力不断学习，加强语言训练，提高与同事的沟通能力，和谐相处。
传递正能量信息！4礼貌用语不说脏话，文明用语，礼貌待人，做一个厨德、道德、品德兼优的厨师人。
(绩效管理)厨师每月百分比考核评分表精编
（绩效管理套表）厨师每月百分比考核评分表
厨师每月百分比考核评分表
项目考核内容记分得分评分标准
业务技能60 分1、理论知识
10分
10 根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分
数相对应记1-10分。
1-9
2、时间能力
25分
15-25 根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档
次所对应分数，分别核计5-25分。
5-14
3、菜肴开发
15分
10-15 每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定
记10-15分，具有壹定使用价值和发生壹定效益记1-9分。
1-9
4、客人投诉
10分
10
本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记10分，
根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分。
1-9
现实表现40 分1、出勤率
15 全勤记15分，出勤率为96%之上记14分，低于90%每
低1%扣1分。
0-14
2、劳动
态度
10分
8-10 工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀
记8-10分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好
记1-7分
1-7
1、遵守店规
店纪10分
10
能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分，能较好遵
守店规店纪为良好记1-9分，受到行政纪律处分不记分。
1-9
4、先进 5 评为店内先进工作者记5分。
厨师岗位月度KPI绩效考核表
100%
部门经理
7
建议采纳率
采纳建议数/总建议数
百分比率法
100%
部门经理
培训考核通过率
考核通过数/总考核数
百分比率法
100%
部门经理
9
委派工作
月计划之外重要工作完成率
实际完成数/应完成数 此项为部门经理计划之外布置的工作，有权对此项考核，权重10分以内。
百分比率法
100%
部门经理
10
加分项
合理化建议采纳率
提出一项合理化建议且被公司采纳加5分，每月15分封顶
加分项
总经理
得分
（绩效计划制定时使用此栏）
承诺人签字： 日期：
（绩效考核时使用以下栏）
考核人意见：
被考核人签名： 日 期：
直接上级意见：
直接上级签名： 日 期：
间接上级审核：
间接上级签名： 日 期：
厨师岗位月度KPI绩效考核表
姓名： 岗位： 绩效考核日期： 月 日- 月 日
序号
职责块
指标名称
指标定义/计算公式
量化方法
绩效值
期度考核项
结果定义/目标值
权重
完成情况说明
数据来源
实际得分
备注
自评分
直接上级考核
1
饭菜供应
就餐满意率
＜80%，不得分
减分项
100%
部门经理
2
卫生达标率
实际卫生达标数/应达标总数
百分比法
100%
部门经理
3
烹饪设备保养
设备完好率
实际设备完好数/应完好设备数
百分比法
100%
部门经理
4
厨师绩效考核表
序
号
基本工资
考核点
月绩效考核工资组成
考核部门
实际数据
激励情况
审核部门签字
备注
考核明细
5000元
菜品营业
1、超额完成既定指标的，按超出部分的6‰奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2‰倒激励。
成本率
1、原材料成本率38%—40%，低于38%奖励100元，低于36%以下或40%以上倒激励50元
管理行为
1、质量管理：无退菜合格，菜品基金：200元（异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中间取50元，第五次倒扣厨师激励50元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒收500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题奖励10元。
2、现场管理：基金200元，检查20处，每天检查发现一次不合格，倒扣10元，奖励检查人4元（每次）
3、培训：每月4小时教案签到，每小时奖10元，超过1小时20元算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算。
激励
1、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。）
总经理ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ字：责任人签：年月日
2、调料成本率（不含油）4.5%，低于4.5%，每个点奖励50元，高4.5%，倒激励100元。
3、燃料（汽），低于标准2.5%奖50元，高于不奖。
费用率
厨房费用率（档口费用率）控制在14%（含）以下（水电、工资、易耗品、日常用品损耗等）总费用每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。（注：小数点后四舍五入计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。
食堂厨工员工绩效考核评分表
7. 认真做好周六用餐区域大扫除清洁工作，死角、蜘蛛网要清理彻底。
10
8.分菜时带工作帽及口罩。
5
备注
通过以上各项评分，综合得分是▁▁▁分
部门主管
评语：
签字：
其
他
监
督
部
门
评语：
签字：
合计
总分
绩效
工资
厨房人员绩效考核评分表
姓名
部门
职位
考核日期
评分标准
90-100 优秀，75-89良好， 65-75合格， 0-60 差
90-100优秀者可享有全额200元绩效工资；75-89分者按照绩效工资80%发放，65-79分按照绩效工资60%发放
考核项目
考核内容
分值
评分
劳动纪律
（25分）
1．无迟到、早退、请假
5
2．按规定穿戴工作服（三白）
5
3．工作标准执行情况
5
4．是否服从领导管理安排
5
5．做事积极主动、团结协作
5
卫生考核
（15分）
1．个人卫生、服装是否干净整齐
5
2．负责餐厅各区域的环境卫生，无明显垃圾
5
3、负责餐具清洗消毒、炉灶、物品摆放整洁卫生
5
工作质量
（分）
1．责任心强、任劳任怨、不斤斤计较
10
2．备餐速度快捷，标准规范择菜、洗菜、切菜干净卫生严禁出现夹沙、夹草、夹烂黄叶等现象。
5
3．服务周到，态度和蔼，分菜公平
10
4．工作和谐团结、相互配合、不搬弄是非，服从大局与领导工作安排。
10
5．工作期间不做与工作无关的事情，不串岗、不嬉笑打闹，不私带公司食品回家。
厨房员工绩效考核表
B、工装整洁，保持清新干净（5分）
好：5分；较好：4分
一样：3分：差：2分
食材管理(10%)
A、 食材根据不同种类公道存放、摆放整洁（5分）
好：5分；较好：4分
一样：3分：差：2分
B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储（5分）
好：5分；较好：4分
一样：3分：差：2分
食品安全（20%）
一样：3分：差：2分
B、准时出勤，无退到、早退、旷工 （5分）
好：5分；较好：4分
一样：3分：差：2分
菜品出品（20%）
A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房 菜品出品的质量及速度 (8分)
好：8分；较好：6分
一样：4分;差：2分
B、厨房菜品出品投诉率情形 (6分）
好：6分；较好：4分一样：3分；差：2分
A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处 理腐烂、变质、 异味等的食品（10分）
好：10分；较好：8分
一样：5分;差：2分
B、店面及后厨的陈设公道、清洁卫生达标 、消防器材按规定摆放（10分)
好：10分；较好：8分
一样：5分;差：2分
职业操守（10%）
A、遵照酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规
好：5分；较好：4分
厨房员工绩效考核表
被考核人：
项目及考核内容
评分标准
得分
厨房
卫生(15%)
A、厨房环境卫生清洁、夏季无蚊蝇等（6分）
好：6分；较好：4分
一样：3分;差：2分
B、厨具卫生清洁、碗筷清洗干净、消毒等（9分）
好：9分；较好：7分
一样：5分；差：2分
个人
卫生（10%）
A、个人卫生，干净、整洁（5分）
食堂帮厨绩效考核表
2.
单3.项
当月
审
批
核
准
：
：
60
、消毒，未做到扣3分/次；
行政部
5、食材的合理存放，没有食物变质、异味等食物 中毒的现象发生，如有使用变质食物，每次扣10 分；（不含制度处罚）
6、每天对餐厅的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气 阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及 时解决；
1、上班聊天、玩游戏等，扣2分/次
2、未按规范佩戴劳保用品扣3分/次
三
工作 态度
3、服务态度好，有服务意识，与用餐员工发生争 执、争吵等现象，扣2分/次
20
4、工作中具有团队精神，互相理解，互相支持， 团队协作意识差，如有投诉扣2分/次
安保部 行政部
合
计
100
分 考核奖金：
元
注
： 1. 综合考核总分数值为100分，当月综合考核奖金=考核分数/100分*月度综合奖金450元；
食堂帮厨绩效考核表
姓名：
职务：食堂阿姨
考核日期：
年月
序 考核 号 项目
考核要求
考核 扣分 考核 考核 分值 栏 得分 部门
考核人
1、出勤天数每月不少于26天，每少一天扣3分，半 天扣1.5分；
一
考勤 管理 2、每月迟到一次扣2分，早退一次扣3分；
20
行政部
日 备注
3、工作时间未请假私自离岗扣10分/次
1、严格执行食品卫生办法，烹饪干净卫生的食 材，未做到扣3分/次
2、遵守作息时间，准时开餐，未做到或开餐时间 晚，被投诉扣3分/次；
3、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半 成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标
准，未做到扣3分/次；
厨房员工月度KPI绩效考核表
不合格（0-15分）
根据考勤/请假1次扣2分/事假半天扣2分/迟到30分钟以上扣5分/旷工一次全扣
重要工作职责
(50分)
生产出品
20-30分
10-20分
0-10分
每出现一次不合格扣一分
根据生产出品表数据
30
餐后收市
15-20分
10-15分
0-10分
每出现一次不合格扣一分
厨房员工月度KPI绩效考核表
考核人:
被考核人：
职务：
填表日期：
考核
项目
考核指标
考核标准
评价依据说明
标准分值
实际得分
优秀（5分）
合格（2-4分）
不合格（0-1分）
工作态度
（20分）
服从性
积极主动服从并执行各项安排
服从安排，但执行不彻底
不服从安排，不执行
此大类项由主管根据日常工作中巡视及工作安排执行程度视情况评定
5
主动性
积极主动，完成分内分外工作
工作较主动，基本能主动完成本职工作
本职工作完成很差
5
纪律性
完全按照工作流程进行，未违反任何规定
3次以内串（脱）岗聊天、偷吃、闲逛
多次串（脱）岗聊天、偷吃、闲逛
5
合作能力
积极主动配合团队工作乐于助人
愿意配合，但需监督。
不愿配合团队工作。
5
出勤率
（30分）
出勤状况
优秀（30-35分）
根据每日收市检查表数据
20
小计
100
激励
正激励
负激励
每月巡视表加分扣分项
及每月奖罚单加分
总计
初评意见：
厨师绩效考核表
绩效考核自评上级项目得分评分操守10纪律遵守纪律1052055仪表、着装整洁、举止文明。
能够和各部门及个人良好沟通，团结同事。
工作要求细则与打分办法重点突破或自纠：严格执行洗刷消毒规程，认真做到先去残渣、二碱水刷、三净水冲、四热力消毒。
炊具、用具：如碗、盘、刀、墩、勺及售饭小用具，要统一保管，定点存放，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。
食品机械、面、菜案用后清洗干净，盖上专用盖布。
蒸箱、蒸屉、锅盖、菜盆、菜筐要定点存放，经常刷洗，保持清洁。
专物专用，经常拆洗、消毒。
保持清洁无异味。
随时掌握食堂的需求和库存情况，及时提出采购计划，报采购部核准后及时进货，做到不断供，不积压 。
根据季节时令制定食谱保证每天按照菜单安排烹制菜品。
对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味及营养符合要求。
本人或上级的绩效改进方案与建议对应分数321510合计提醒嘱托或安排：常规工作为教育工作、招生工作、保教等工作服务加工时集中精力，安全操作。
做好落手清洁工作。
对灶头、操作台、操作间每餐要冲洗一次根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。
整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。
洗刷时必须穿戴整洁的工作服帽，操作前必须洗净手。
操作时要认真仔细，削残去烂，蔬菜摘洗干净，切细洗净，无泥沙杂物。
做到去残渣、消毒池、净水池等专池专用，保持洗刷池、电蒸箱、餐具柜处处清洁 。
每日检查厨房用电器保证使用安全，降低安全隐患。
厨师绩效考核表考核人姓名： 单位： 职务： 考核周期：月度考核具有强烈的责任心顾全大局、明辨是非、与人为善、坚持原则、团结协作。
高度发扬主人翁精神勤俭节约、避免浪费。
自觉遵守院内各项规章制度。
按时参加会议、活动、座谈等并做好会议记录。
不迟到、早退积极遵守考勤制度等。
不随便离岗，不窜班、不窜办公室，不做与工作无关的事。
完成每日烹饪所用三餐两点的采购工作。
厨师长与后勤部长每天根据菜谱轮流采购菜，实行“两人采购，一人监督过磅对帐”的流程。
厨房员工绩效考核表(范本)
以下是一个结合上述内容的厨房服务员绩效考核表表格范本：
考核项目
考核标准
评分标准
分数
服务态度与礼仪
热情周到、礼仪礼貌、耐心倾听并回应顾客需求
1. 热情周到，主动为顾客提供帮助；2. 具备良好的礼仪礼貌，尊重顾客；3. 耐心倾听顾Biblioteka 的需求和意见，并及时回应。10
工作效率与准确性
快速准确地完成工作任务、及时响应顾客需求、准确记录点餐信息
10
个人形象与卫生习惯
整洁大方的个人形象、良好的卫生习惯、遵守规章制度和操作规范确保工作安全
1.个人形象整洁大方，保持良好的仪容仪表；
2.卫生习惯良好，保持工作区域的整洁和卫生；
3.遵守餐厅的规章制度和操作规范，确保工作安全。
10
合计
50
请注意，这只是一个范本表格，您可以根据实际情况进行修改和调整。
1.快速准确地完成点餐、上菜、结账等任务；
2.及时响应顾客的需求，快速处理顾客的投诉和建议；
3.准确记录顾客的点餐信息，避免出现错误和遗漏。
10
菜品知识及推荐能力
了解菜品特点、口味、营养等信息、根据顾客需求推荐合适的菜品、向顾客介绍菜品制作方法和配料等信息
1.了解餐厅的菜品特点、口味、营养等信息；
2.根据顾客的需求和喜好，推荐合适的菜品；
3.向顾客介绍菜品的制作方法和配料等信息。
10
团队协作与沟通能力
与其他服务员保持良好的沟通和协作、与其他部门保持良好的沟通和协作、及时向上级反馈工作情况和问题并提出改进建议
1.与其他服务员保持良好的沟通和协作，共同完成工作任务；
2.与其他部门保持良好的沟通和协作，确保工作流程顺畅；
厨工绩效考核表
1、室内外大扫除没有按要求完成或每天的常规清洁工作不到位一次扣2分。
2、不严格执行餐用具、炊具的洗净消毒扣3分，未消毒的餐饮具与已消毒过的餐饮具混用扣2分。
3、不检查消毒柜的工作状态，有问题没有上报解决扣2分。
常规
工作
1、做好拣菜，洗菜，切菜工作，严格执行一泡、二洗、三切等工作，青菜要洗净，不夹沙，夹草，夹黄烂叶等现象。
XXX幼儿园厨工考核表（一）
（KPI关键绩效指标）
姓名
职务
评价人
岗位
评价日期
考核
指标
考核标准
考核办法
得分
卫生
与安全
1、严格执行食品卫生相关的各项法规,制度.
2、严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作。
3、检查各种电器、水源、消毒柜等设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。
1不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣2分。
服务意识
A．尊重同事，态度端正，声张有度；
B．乐于为家长为幼儿服务，十分注意文明礼貌用语；
C．能善始善终坚守岗位，积极配合做好后勤保障工作；
D．能听取别人的意见和合理化建议；
团队合作
A．乐于帮助别人，特别是在别人遇到困难时；
B．迅速、适当地处理工作中的失败及临时追加任务
C．及时与同事及合作者沟通，使工作顺利进行；
2、配合厨房班长管理、开展厨房各项工作。
3、处理好厨房班组人员关系。
4、各项工作按幼儿园规章制度执行；
1、不服从班长的合理安排，扣3分。
2、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣2分。
3、配合意识不强，影响开饭时间一次扣3分。
后厨凉菜绩效考核表（试行）
后厨凉菜绩效考核表（试行）月绩效考核工资组成价值考核点1.完成本厨房月度菜金指标激励600元（未完成1万—10万，扣除30%；11万—20万，扣除50%；20万以上推到下个月）。
2.超额完成菜金指标的，按超出部分的5‰激励。
未完成经营指标的，按少于经营指标部分的2.5‰倒激励。
成本率（500元）3.成本率控制在30（含）—34%，激励500元，以34%为基准，每降低一个点激励50元。
低于31%，超过34%每高一个点，每低一个点，倒激励30元。
费用率（300元）4.本部门工资、水电、燃料控制在核定范围内，激励300元，水电、燃料指标每降低5%，激励50元，每增高5%，倒激励25元。
本部门每少使用1人，按节约岗位基本工资的40%激励相关管理人员。
满意度（300元）1.菜品合格无退菜，奖励基金300元。
因责任心不强，菜品出现异味、杂物、不熟、太咸等原因造成退菜，前5次倒激励10元，第6次倒激励20元，并承担100%损失费。
督导（100元）2.现场督导质量报表，每日巡查发现及解决问题不少于3条，记录月报表按时上交激励100元，达不到不给予激励,并给予每少一条未解决或未上报倒激励10元。
培训（100元）3.每月培训不低于4小时，要制定教案、签到、签退表，每小时奖25 元，一个月超过4小时后不作计算，提前做好培训计划。
达不到不给予激励,并给予每小时50元倒激励。
安全（200元）4.本月部门未出现安全责任事故，激励200元。
人为原因出现事故，根据事故大小，每次倒激励50元、100元、200元（300元以下一般，300元---800元大事故，800元以上重大事故），同时，重大事故按照公司相关规定处理。
现场管理（200元）5.现场管理基金200元，每月检查20问题，每个问题倒激励10元。
全勤（100元）6.当月全勤（无迟到、早退、请假、旷工）激励100元合计3500后厨部凉菜主管绩效考核方案（试行）编号竞岗工资考核项部门：姓名：月份：指标数据实际数据激励情况审核签字厨师长: 店长：人力资源部：财务中心：财务指标营业额（1850元）LC0033500元（基本工资2200元，职务工资1000元，加班费300元）管理行为。
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4
卫生及设备
5%
后厨区域的清洁卫生，检查每天所需原材料、调料、辅料的供应储备情况，水、电、气的供应情况，保证设备正常
抽查合格率100% 5分
抽查合格率90%以上3分
抽查合格率低于90% 0分
5
仪容仪表
10%
工作时间着工装，个人仪容仪表的得体
检查考核分数在90分以上10分
检查考核分数在80以上5分
配菜师考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
业绩考核
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
每日菜品需求预估
20%
根据配料使用量，剩余量，估计次日需求量，向厨师长报告需采购菜品的种类数量
每日原料无缺货断货，且浪费率低于10% 20分；
每月断货2次以内，或浪费率低于20% 10分；
每月断货2次以上，或浪费率高于20% 0分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=
考核人
签字：
年 月 日
3级15分
4级20分
5级25分
4
纪律作风
25%
1级：工作中阴阳怪气，对人冷漠，经常迟到、早退，无故缺勤，不按规定和缺席办事。
2级：工作中偶尔出现迟到、早退等现象。
3级：不违反纪律，对同事、上级的态度不坏。
4级：不违反纪律，对同事、上级有礼貌。
5级：对工作满腔热情，遵守纪律；对同事、对上级热情有礼。
1级5分
1级5分
2ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ10分
3级15分
4级20分
5级25分
3
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级5分
2级10分
2级：勤用脑
3级：创造力=综合能力+想象力
4级：要唤醒心中的创造潜力
5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
2
主动性
25%
1级：等候指示
2级：询问有何工作可给分配
3级：提出建议，然后再作有关行动
4级：行动，但例外情况下征求意见
5级：单独行动，定时汇报结果
检查考核分数在80以下0分
6
文化及培训
5%
参加前厅的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训，应用到实际工作中
出勤率100%，考试合格5分
出勤率50%，考试合格3分
出勤率低于50%，或考试不合格0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
创新
25%
1级：对周围事物的关心和兴趣
2
菜品切配
45%
按照菜单进行配菜
的工作，菜的切法严格按照顾客满意菜
谱进行配置
抽查合格率90%以上，无顾客投诉45分；
抽查合格率80%以上，顾客投诉2起以下23分；
抽查合格率低于80%，顾客投诉2起以上0分
3
即时任务
15%
与厨师进行沟通，配合完成其它工作
上级下达的任务完成率
达100%15分
达90%以上8分