中学生的早餐问题研究[

研究性学习结题报告

中学生的早餐问题研究

班级：高二（3）班

指导教师：

结题时间：

评分：优

中学生的早餐问题研究性学习

摘要：目的是了解中学生对早餐的态度及认识，对学生的早餐情况进行调查，为科学的指导学生合理营养和保健提供依据。方法采用自行设计的调查问卷，对我校部分学生50人进行调查。结论学生对早餐的重要性缺乏认识，营养知识的欠缺，对学生展开营养知识教育和平膳食指导十分必要。

关键词：中学生早餐营养科学重要性

中学生的早餐问题研究性学习

在我国的传统文化里，早餐就一直处在一个重要的位置上。当今，随着科学技术的发展，人们生活水平的提高，每个人都开始关注自己的健康状况，早餐的问题也随之成为了这个社会关注的话题。

调查。

学约占30％，其中不能每天很好享用早餐的同学竟达到一半之多。可见，并不是每个同学都有每天按时吃早餐的习惯。

问及其不吃早餐的原因时，近90％的同学都以“没有时间”作为理由。可见，大多数同学不吃早餐的原因并不是受到了客观条件(如经济问题等)，而是主管对于早餐的不重视造成的。当问及“早餐对学习是否有影响”时，仅有约60%的同学给出了肯定的回答。更有甚者，是因“自己身体很好，不吃早饭也可以”，“不吃早餐有利于减肥”等这些错误的观念而没有每天按时吃早餐。难道不吃早餐真的对我们青少年没有什么影响吗？今天，就让我们一起来看看，讨论一下不吃早餐真的严重后果。

二、早餐对我们的影响：

1．现代生理学研究表明：人在空腹时的正常血糖水平为80~120毫克/100

毫升血。如果血糖水平过低，便会感到饥饿和疲乏，甚至出现头晕，站立不稳或心悸。体内血糖水平的维持，主要取决于一天当中第一餐的进食种类和数量。不吃早餐，就会很难维持体内正常的血糖水平，出现低血糖，直接影响着工作、学习和身体。同时还会出现精力不集中，反应能力差和应急力下降，严重者可出现虚脱、低血糖昏迷等。

不吃早餐，前一日晚上至第二天中午的时间间隔太长，这中间胃液几激素的分泌将失去平衡，造成偏食。经常不吃早餐的人，在长时间空腹后如果狼吞虎咽地吃早餐，还容易发生燥渴，犯严重的食后困倦症；空腹时间过长，消化液的分泌就会减少，造成功能障碍，这也是引起胃溃疡病的主要原因。有些人为了减肥而不吃早餐，实际上，少吃一顿也减不了肥。因为人挨饿是有限度的，空着肚子进食反而会吃得更多。早餐一定要吃，因为早晨胃液分泌的并不旺盛，胃里也没有任何食物，这时吸收力更强，尤其是对维生素和矿物质的吸收，是一天中最好的时刻。早晨控制热量，多摄取蛋白质，才是减肥的原则，也是健康之本。

在国外，早餐是人一天中最重要的一顿饭，如果每日吃一顿丰富的早餐，能使你长寿。这是加州大学最近在一次调查中发现的。在7000个接受追踪调查的男女中，发现习惯不吃早餐死亡率较之吃早餐者高40%。另外，霍普金斯大学的一次在以80~90岁老人为对象的调查中发现，他们长寿的唯一共同点是——每天坚持吃一顿丰富的早餐。

2.研究还表明，人们在不吃早餐，特别是青少年不吃早餐，会直接影响智力水平。处于生长发育阶段的青少年，不但要按时吃早餐，还要注意吃早餐的质量。

（1）早餐我们应吃些什么？

营养学家认为：营养质量好的早餐，应包括谷物，动物性食品，奶类及蔬菜水果四大部分。专家研究又发现，食用能量充足，配比均衡早餐的学生，在教学运用，创造想象力及身体耐力等方面，都强于食用早餐营养搭配不合理的学生。正常情况下，中学生每天早餐摄入的营养物质要达到下表所列出的成分及其量：

（2）平衡膳食示意图

主要提供的能量：

蛋白质维生素钙

蛋白质脂肪矿物质AB族维生素

膳食纤维矿物质维生素胡萝卜素

碳水化物蛋白质膳食纤维

平衡膳食宝塔图

（3）一般人早晨食欲稍差，早餐食物要尽量做到可口、开胃。

对此营养专家李长平开出营养早餐食谱：

主食可选择：全麦面包、麦片、花卷、包子、稀饭、面条、烧饼、馄饨、芝麻糊，偶尔也可吃点油饼、油条、炸糕等。

副食可选择：牛奶、豆浆、咖啡、鸡蛋、火腿、豆制品、果酱、腐乳、花生米、开胃小菜。

下面是营养专家为孩子们制定的一周早餐食谱：

星期一：牛奶、馒头、豆乳、蒸鸡蛋、拌莴笋条

星期二：豆浆、烧饼、煮花生米、酱牛肉、米粥

星期三：牛奶、面包、炒豆腐丝、胡萝卜丝、煮鸡蛋

星期四：豆浆、卷子、拌海带白菜丝、咸鸭蛋、米粥

星期五：牛奶、小笼包、拌黄瓜、豆乳

星期六：豆浆、蛋糕、拌豆芽粉丝

星期日：牛奶、鸡蛋煎饼、凉拌海白菜、大米粥

三、早餐的四大原则：

①原则之一：宁可不吃，不可不喝。

即使是马上要迟到，没有时间吃东西了，也必须喝些牛奶，豆奶或稀饭。再拿着一块面包或半包饼干出门。

所谓早餐“吃好”，是说除了稀饭烧饼之类的类食品之外，还要供应一些比较“耐饿”的食品，品种越丰富越好。

如果光吃淀粉类食品的话，当时虽然饱了，但是因为淀粉容易消化，才过两个小时，也就是10点左右的时候胃里就空了，于是又会感到饿，是大脑的能量供应不足。所以，早餐应当供应一些含蛋白质和脂肪的食品，例如牛奶、鸡蛋、肉类、豆制品等，脂肪具有降低胃蠕动的作用，使人不易感到饿。有了这些食品中的脂肪，食物可以在胃里停留4个小时左右，一直坚持到12点午饭开始之前。

②原则之二：除了淀粉，再添些蛋白质和脂肪。

早上提倡吃橘子、草莓、番茄等维生素C既丰富，吃起来又简单？蔬菜和水果，蔬菜水果里面的维生素C和有机酸会让人感到精神振奋比光吃煎蛋、火腿感觉更好。但是要注意，不要到胃已经塞得很满之后再吃水果，最好是在喝水和牛奶之后，早餐开始之前就吃。

③原则之三是：最好添加一些蔬菜或水果。

另外，一个需要注意的事项是不要把饮食搞的太油腻。如果吃得太腻太多，就会给肠胃增加过重的负担，是血液长时间集中在胃部，影响大脑的血液供应，使早晨的前两节课不能迅速地集中注意力，进入紧张的学习中，因此，饮食中要有点脂肪，又要容易消化，不可使动物脂肪过量。

④原则之四是：按照体质安排容易消化的饮食，避免过分油腻。

可简练概括为：

早餐的4个适宜：冷热适宜，软硬适宜，多少适宜，干稀适宜。

早餐的4个不宜：不宜放弃主食，不宜零食充饥，不宜过于油腻，不宜边走边吃。