酒店人力资源管理导论
(完整版)《酒店人力资源管理》教案
酒店人力资源管理教案
讨论
练习
作业
用什么方法解决“三个和尚”没水喝的问题？
教学手段通过对人力资源的特点讲解引出为什么要进行人力资源管理，使学生掌握人力资源管理的概念，讲解中多采用互动，使学生对人力资源管理的内容有一个清晰的了解，同时对人力资源管理的五大基本职能熟练掌握。
参考资料1、《人力资源管理》陈维政高等教育出版社
2、《人力资源管理》萧鸣政中央广播电视大学出版社
授课内容一、人力资源管理的职能工作1）人力资源规划、招聘和选拔2）人力资源开发
3）薪酬和福利
4）安全和健康
5）劳动关系
二、人力资源管理的基本功能1）获取
2）整合
3）保持和激励
4）控制和调整
5）开发
三、人力资源管理各功能间关系。
酒店人力资源管理课件
第1章 人力资源管理概论
1.1 人力资源 1.2 人力资源管理：含义、内容、意义、原理 1.3 人力资源管理：渊源、演变、挑战 1.4 人力资源管理的不同模式
2021/7/3
1.1 人力资源
1.1.1 人力资源内涵
人力资源（Human Resource）的 概念最早由彼得·德鲁克在1954年《管理 的实践》一书中提出。
就
业
业
人
人
口
口
④求业人口
⑤就学 ⑥家务 ⑦军队 ⑧其他 人口 劳动人口 服役人口 人口
少 年 人 口 16 岁
病残人口 劳动适龄人口
男 60 岁 老 年 人 口 女 55 岁
2021潜在人力资源
相对量
人力资源 人率 力 总资 人源 口绝 10对 % 0 量
劳动参与 劳 总 率 动 人 力 口 1人 0% 0口
酒店人力资源管理
怎么管理企业？
管理大师如是说：
企业家如是说：
* 与别人共事 * 通过别人来完
成工作
* 小公司做事 大公司做人
* 办公司就是 “办人”
企业只有一项真正的资源：人。 所谓企业管理，最终就是人事管理。人事管理，就 是企业管理的代名词。
——（美） 德鲁克 2021/7/3
People is firm's only sustainable competitive advantage.
2021/7/3
2. 人力资源的质量 （1）人力资源质量的构成
共化性要素：体质、智力、知识、技能、经验等。 个性化要素：个性、兴趣、价值观、团队意识等。 情绪化要素：态度、努力、情感等。
感情留人 事业留人
待遇留人
酒店人力资源管理教学大纲
酒店人力资源管理教学大纲《酒店人力资源管理》教学大纲(Hotel Human Resource Management，133200700)一、前言1、课程概述酒店业的持续创新使得酒店人力资源管理的环境日新月异。
本课程结合酒店行业特点及其发展现状与趋势，在阐述人力资源内涵、人力资源管理功能和战略性人力资源管理等基本原理的基础上，分析了酒店人力资源管理现存的问题与挑战，介绍了酒店人力资源管理的各个核心职能模块，包括职位分析与胜任素质、人力资源规划和招募、员工甄选与配置、培训与开发、绩效管理、薪酬福利管理，讨论了员工的职业安全管理，梳理了员工关系管理的主要内容，讨论了人力资源管理职能的优化。
以上内容对学生从事酒店等服务业的人力资源管理工作具有重要的指导意义，为学生了解人力资源管理的思想、职能和方法提供了比较完整的框架。
2、课程性质人力资源管理是现代管理理论的重要组成部分，具有很强的实践性和应用性。
《酒店人力资源管理》是酒店管理专业学生的专业必修课。
3、学分与学时3学分，48学时4、教学目的与要求教学目的通过《酒店人力资源管理》课程的教学，使学生掌握人力资源管理的基本知识、基本原理和方法，学会应用所掌握的人力资源管理理论分析和解决酒店管理中的实际问题，同时培养学生爱岗敬业的精神，为毕业后从事酒店等服务业的人力资源管理工作打下良好的基础。
基本教学要求（1）教学方法：本课程理论性与实践操作性都比较突出，要求任课教师在较为精准地介绍和讲解基本理论知识的基础上，综合运用案例分析、人力资源管理情景模拟、学生课堂讨论等多种方法，努力实现理论与实际相融合，达到培养学生运用理论分析现实问题、解决人力资源管理难题能力的目的。
（2）习题：每章要求学生做2-3个思考题，对于部分章节的内容安排课堂讨论。
（3）成绩考核：采用以下形式之一进行考核A：开卷考试B：闭卷考试，其中期末成绩占到70%，期中及平时成绩占到30%5、使用对象酒店管理专业本科学生。
最新《酒店人力资源管理概论》课程知识要点详解
《酒店人力资源管理》课程知识要点2013-2014学年第1学期主要参考教材：张玉改编著《酒店人力资源管理》（2008）第一章酒店人力资源管理概论一、人力资源的概念一般认为，人力资源是指能够推动整个经济和社会发展的具有智力劳动和脑力劳动的人的总和。
人力资源具有以下特征：时代性、能动性、时效性、持续性、消耗性、社会性。
二、人力资源管理的概念人力资源管理是指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的人力进行合理的培训、组织和调配，使人力、物力经常保持最佳比例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和协调，充分发挥人的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事相宜，以实现组织目标。
人力资源管理的五个环节（主要职能）是：获取、整合、保持与激励、控制与调整、开发。
三、酒店人力资源管理的特点局外性、替代性、跨越性、动态性、超前性、系统性、不可储存性四、酒店人力资源管理的基本原理（一）系统功能原理（二）能级对应原理（三）适度规模原理（四）改变航道原理（五）木桶原理（六）势能差原理（七）效率原理（八）凝聚力原理（九）信息催化原理（十）帕金森定律五、酒店人力资源管理者的12个黄金定律（一）必须关注利润、成本、时间三个标准（二）任何事都应先规划再执行（三）以自己的实际行动向酒店管理者、决策者传递一种紧迫感（四）应使用一种可以度量、能被证实的目标（五）酒店人力资源目标和计划必须生动形象地得以交流和沟通（六）采用渐进的方式逐步实现目标（七）应该得到决策层和经营者的支持（八）想获得成功必须对目标进行透彻的分析（九）应当权责对等（十）所有人都应主动介入，不能被动地坐享其成（十一）重视客户管理（十二）应该是酒店业务的专家第二章酒店工作分析一、工作分析的概念所谓工作分析，就是指对企业各类岗位的性质、任务、职责、劳动条件和环境，以及员工承担本岗位任务应具备的资格条件所进行的系统分析和研究，并制定出工作描述和工作规范（任职资格）等人力资源管理文件的过程。
第一章 -酒店人力资源管理概述 PPT课件
按照上述思路，可以对我国的人口构成作如下的划分：
人口构成示意图
②适龄就业人口
①未成年 就业人口
③失业人口
④暂时不能参加 社会劳动的人口
⑤其他人口
⑥老年就 业人口
病残人口
16岁
男60岁，女55岁
未成年人口
劳动适龄人口
老年人口
说明：潜在的人力资源数量由阴影的六个部分构成。 现实的人力资源数量由①②⑥三个部分组成。
工作环境不和谐
旅游院校的定位不准确
酒店人力资源的供给不足
第四节 酒店人力资源部岗位职责
角色
行为
结果
战略伙伴 专家顾问 员工服务者
企业战略决策的参与者，提供基于战 略的人力资源规划及系统解决方案
将人力资源纳入企业的战略与 经营管理过程中，使人力资源
与企业的战略相结合
运用专业知识和技能研究开发企业人
力资源产品与服务，为企业人力资源 问题的解决提供咨询
一、酒店人力 资源管理现状
培训机制不尽完善 资源流向优势区域 片面理解人力资源 重视高端人才争夺
1.中国旅游 教育滞后
2.企业文化 建设滞后
二、酒店人力 资源管理的影
响因素
4.外资酒店 竞争加剧
3.酒店管理 水平不高
三、酒店人力资源管理面 临困境的原因
市场经济的发展
改变人们就业选择
培训提升机制不足
2019/12/18
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（三）人力资源管理的研究历程
成就人假设：员工更注重自我实现，只有当他们的才能和 潜力充分发挥出来以后，才会感到最大的满足。 管理方式： （1）尽量是工作富有意义和挑战性，使人们从工作中得 到满足和自尊； （2）创造一个允许和鼓励每位员工都能从工作中得到内 在奖励的工作环境，让员工自我激励，使个人需要与组织 目标自然和谐的统一起来；
第十一章 酒店人力资源管理
❖ （六）酒店企业文化管理
❖ （七）劳动关系管理
❖ （八）酒店后勤保障管理
2❖021（/6/24九）员工职业生涯规划管理
9
档案管理
招聘录用
人力规划
劳动管理 人事调整
酒店 人力资源 管理内容
职务分析与 说明
培训开发
员工激励
4
10
一、人力资源计划
（一）酒店人力资源计划的界定
公司各部门的“求人广告”，员工可以自由而秘密地前去应聘，他们的上司无权阻
止。另外，索尼原则上每隔两年就让员工调换一次工作，特别是对于那些精力旺盛
，干劲十足的人才，不是让他们被动地等待工作，而是主动地给他们施展才能的机
会，这就是索尼公司内部跳槽企业文化的起源。在索尼公司实行内部招聘制度以后
，有能力的人才大多能找到自己较中意的岗位，而且人力资源部门可以发现那些“
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疲于应付的人力资源经理
东风集团在短短6年之内由一家小旅馆发展成为国内著名 的饭店。近来由于高级管理人员中有2人跳槽，饭店经营受到 严重影响，集团总经理召开紧急会议，命令人力资源部经理3 天之内招到合适的人员顶替空缺。人力资源经理两天两夜没睡 觉，奔走于全国各地人才市场，最后勉强招到2名已经退休的 高级管理人员。人力资源经理刚刚喘口气，分店经理又打电话 给他说自己所在的饭店已经超编了，不能接收前几天派过去的 5名大学生。人力资源经理不由怒气冲冲地说：“是你自己说 缺人，我才招来的，现在又不要了！”分店经理说：“是啊， 我两个月前缺人，你现在才给我，现在早就不缺了。”人力资 源经理分辨道“招人也是需要时间的，我又不是孙悟空，你一 说缺人，我就变出一个给你……”
然后大家开始组成三人的分粥委员会及四人的评选委 员会，互相攻击扯皮下来，粥吃到嘴里全是凉的。
(完整word版)5.《酒店人力资源管理》教学大纲
《酒店人力资源管理》教学大纲(供酒店人力资源管理/酒店管理（2、3年）/餐饮管理与服务专业用 45学时）第一部分《课程酒店人力资源管理》课程教学大纲说明一、本课程的性质和任务（一）本课程的性质:人力资源是企业生存和发展的最重要的资源.市场经济,尤其是知识经济下企业间的竞争集中体现于人力资源的竞争.人力资源开发与管理成为当代企业基本的管理职能。
为适应我国经济向社会主义市场经济的转型,我国企业的当务之急是从原有的重视物质资源、金融资本转而重视人力资源、人力资本并做好对其的开发管理工作，增强企业的竞争力。
为此,我国企业迫切需要一大批具有现代人力资源理念、意识、知识,熟练运用人力资源开发和管理的方法和技术的管理人才。
(二）本课程的任务:人力资源开发与管理是一门系统研究企业人力资源的吸收、录用、保持、发展、评价、调整、激励的客观规律和具体方法的科学。
人力资源管理课程的教学目的在于通过教育,使学生树立人力资源是战略资源的现代人力资源观念,培养并提高学生综合运用人力资源开发与管理理论知识及熟练使用各种开发管理的能力。
二、本课程的基本要求：人力资源开发与管理是一门应用性很强的学科,在重视“学理论”、“建观点”的同时，也非常重视“培技能”。
因此，本课程非常重视案例教学法和亲验式学习法，要求学生积极参与案例的准备与讨论,勤于思考、勤于实践，培养自己的实际操作能力。
三、本课程的重点、难点以及深度和广度第一章人力资源管理导论重点：使学生掌握人力资源管理的基本内涵，树立人力资源管理的理念与战略思想.难点:人力资源战略与企业文化的匹配关系.深广度：掌握人力资源管理的基本内涵，理解人力资源管理的理念与战略思想第二章人力资源规划重点:使学生掌握人力资源规划的程序和供需预测的方法难点：马尔可夫分析法预测人力资源的需求趋势深广度：掌握人力资源规划的程序和供需预测的方法，了解马尔可夫分析法预测人力资源的需求趋势第三章工作分析与职务设计重点：使学生掌握工作分析的方法和基本程序难点：职务描述书的编写深广度：掌握工作分析的方法，领会职务描述书的编写第四章人员招聘、培训与开发重点：使学生掌握人员招聘时的测评方法和员工培训方法难点：员工职业生涯设计深广度：掌握人员招聘时的测评方法和员工培训方法，了解职业生涯设计的基本方法第五章员工绩效考评重点：使学生掌握绩效考核的方法和标准难点：各类考绩方法的综合运用深广度:掌握绩效考核的方法，理解绩效考评的原则第六章员工激励与报酬重点:使学生掌握内在型激励理论和外在型激励理论在薪酬设计中的运用难点：运用激励理论设计合理的薪酬方案深广度：掌握激励理论在薪酬设计中的运用，能运用激励理论设计合理的薪酬方案四、本课程教学环节的说明1、授课 : 在讲课过程中，改变传统的教学模式，由“代理式”教学方式转变为“亲验性”教与学的方法，从而激发学生的学习兴趣。
项目一 酒店人力资源管理导论
经理级1人 主管级3个
主题活动
【实训内容】分析酒店人力资源部的工作内容与管理方式。 【实训目标】巩固所学理论，提高解决实际问题的能力，提高调研、收集资料及分析问题的能力。 【实训提示】 1.以小组（4～6人）为单位进行。小组成员选择一家酒店，写出其具体的管理方式、管理内容，画 出组织结构图。 2.制作演示文稿和文案，各组分别汇报。 【实训方法】根据所学知识对该酒店的人力资源管理方式及管理内容、机构设置等进行评价。 【实训总结】对该酒店人力资源管理的内容、机构设置及其在酒店发展中发挥的作用进行总结，将 实训所得填写在实训报告上。
认知酒店人力资源管理
特殊的资本性资源
主体性资源或能动性资源
01
02 03
具有差异性
人力资源
06
04
05
具有不可控性
高增值性资源 再生性资源
——
认知酒店人力资源管理 矣吾胜胜算夫 。以少者多未 此算，也战 观，得；而 运之而算未庙 筹，况少战算 帷胜于也而胜 幄负无。庙者 见算多算， 乎算不得 ！
THE END
01
认知酒店人力资源管理
“人”作为资源这一概念，是1954年由“现代管理学之父”彼得·德鲁克在其著作《管理 的实践》中提出并加以明确界定的。
人力资源是与物质资源相对应的概念，一般是指能推动社会和经济发展的，具有智力劳 动和体力劳动能力的人的总和。
01 人力资源数量
02 人力资源质量
认知酒店人力资源管理
D.遵照国家法律法规规范操作劳动关系管理，维护酒店和员工的合法、正当权益
基·础·检·测
二、简答题 1.什么是人力资源，人力资源的特点有哪些？ 2.酒店人力资源的含义是什么，有哪些特点？ 3.一个酒店可以取消人力资源部吗，为什么？ 4.酒店人力资源部的工作内容有哪些？ 5.请结合实践分析想要成为一名优秀的人力资源管理者应具备哪些素养。
酒店人力资源管理导论课件
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《酒店人力资源管理》课程标准
《酒店人力资源管理》课程标准一、课程定位《酒店人力资源管理》是酒店管理专业的专业必修课程。
学生通过本课程的学习，掌握酒店人力资源规划、酒店工作分析、绩效管理、薪酬管理、人力资源培训与开发、员工关系管理等基本知识和操作技能。
该门课程的学习要以饭店管理概论、前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理课程的学习为基础，也是为学生在以后的顶岗实习打下基础。
二、课程目标（一）总体目标知晓酒店人力资源管理的目标和意义，了解人力资源管理的意义，要求掌握人力资源管理的基本概念、基本原理、运作规程，能够运用人力资源管理相关理论分析和解决酒店中存在的人力资源管理方面的问题。
在学与做的过程中，将所学理论知识与职业活动结合起来，培养管理意识，团队意识与精神，提升管理理念、管理水平和能力。
初步具备一个基层管理者应该具备的素养与能力。
（二）具体目标1.素质目标（1）通过人力资源管理的学习与训练，培养学生的管理意识与理念，提升学生的管理能力与水平（2）拓展学生的知识面，培养学生的职业素养及团队精神。
2.知识目标（1）熟悉人力资源管理的意义；（2）理解人力资源管理的概念、内容和原则；（3）掌握酒店员工职业生涯规划与管理工作的基本任务；（4）掌握员工管理的相关职能；（5）熟练掌握绩效管理总流程设计的五个阶段和常用八种考评方法；（6）掌握薪酬的概念及构成、薪酬管理的概念及功能；（7）理解并掌握激励的六大基本理论，酒店员工激励的原则及方法的运用；（8）掌握团队建设的基本方法。
3.能力目标（1）掌握工作分析的程序与方法，工作设计的方法，撰写工作描述与工作规范的方法；（2）熟悉员工招聘与录用基本程序与方法；（3）掌握酒店职业生涯规划的步骤和方法；（4）熟悉酒店人力资源部工作技能三、课程内容设计四、课程实施（一）课程团队1.专任教师2.兼职教师校企合作企业酒店人力资源部行业人士以及具备人力资源课程教学经验的教师（二）教学条件1.教室要求设施设备齐全的多媒体教室2.校内实训基地智慧客房、中、西餐现代实训室、前厅实训室、酒店管理模拟沙盘实训室3.校外实训基地五、考核评价（一）考核方式课程考核是教学的一个重要环节。
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管理： 1.重视工作任务 2.内在激励：工作中能获得知识，增长才干，充
分发挥自己的潜力
酒店人力资源管理
复杂人及其管理
沙因 ：
其一，就个体人而言，其需要和潜力会随 着年龄的增长，知识的增加，地位的改变， 环境的改变以及人与人之间关系的改变而 各不相同。
第1章 酒店人力资源管理导论
学习目标： 1.正确认识饭店管理中的人本思想 2.了解饭店人力资源需求的定位 3.掌握饭店人力资源管理的主要内
容与基本任务 4.熟悉EHR的主要内容和功能
酒店人力资源管理
1.1酒店人力资源概述
1.1.1 人力资源与人力资源管理的概念 1.1.1.1人力资源的特征 （1）人力资源的概念 一般认为人力资源是指能够推动整个经
酒店人力资源管理
1.1.1.2人力资源管理的概念
人力资源管理，就是指运用现代化的科 学方法，对与一定物力相结合的人力进 行合理的培训、组织和调配，使人力、 物力经常保持最佳比例，同时对人的思 想、心理和行为进行恰当的诱导、控制 和协调，充分发挥人的主观能动性，使 人尽其才，事得其人，人事相宜，以实 现组织目标。
酒店人力资源管理
人力资源与人力资本
人力资本
通过教育、培训、保健、劳动力迁移、就业信息等获得的凝结在劳动者 身上的技能、学识、健康状况和水平的总和。
“三个臭皮匠顶个诸葛亮” 人力资源
酒店人力资源管理
(2)人力资源的特征
（1）人力资源是“活”的资源，它具有能动性、 周期性、磨损性；
（2）人力资源是创造利润的主要源泉； （3）人力资源是一种战略性资源； （4）人力资源是可以无限开发的资源。
组织中存在非正式组织群体；
酒店人力资源管理
社会人管理策略
1、管理人员不应只注意完成生产任务，而应把注意的重 点放在关心人和满足人的需要上。
2、管理人员不能只注意指挥、监督、计划、控制和组织 等，而更应重视职工之间的关系，培养和形成职工的 归属感和整体感。
3、在实际奖励时，提倡集体的奖励制度，而不主张个人 奖励制度。
福利人事与科学管理
霍桑实验 照明实验、福利实验、访谈 实验、群体实验——工业社 会学、人际关系学、工业关 系学和行为科学
"沃尔瑟姆制酒"工店厂人力资源管理
酒店人力资源管理
管理的依据-人性的假设
（1）“经济人”假设及其管理 “经济人”假设的代表人物是泰罗，其理
论称为X理论，其主要内容为： 人天生懒惰，厌恶工作 一般人都没有雄心大志，无进取心 人生来以自我为中心，对组织的目标与
要求Байду номын сангаас关心
酒店人力资源管理
“经济人”管理方式
管理工作的重点是完成生产任务，提 高劳动生产率，对人的感情和愿望漠 不关心
导入故事
有七个人住在一起，每天只供应共喝 一桶粥，根据每个人得饭量，粥每天都 不够。
请提出合理的解决方案，保证大家都 不饿着。
酒店人力资源管理
解决方案
一开始，他们抓阄决定谁来分粥，每天轮一个。 于是乎每周下来，他们只有一天是饱的，就是自 己分粥的那一天。后来他们开始推选出一个道德 高尚的人出来分粥。强权就会产生腐败，大家开 始挖空心思去讨好他，贿赂他，搞得整个小团体 乌烟障气。然后大家开始组成三人的分粥委员会 及四人的评选委员会，互相攻击扯皮下来，粥吃 到嘴里全是凉的。最后想出来一个方法：轮流分 粥，但分粥的人要等其它人都挑完后拿剩下的最 后一碗。为了不让自己吃到最少的，每人都尽量 分得平均，就算不平，也只能认了。大家快快乐 乐，和和气气，日子越过越好。 酒店人力资源管理
其二，就群体的人而言，人与人之间是有
差异的。因此，无论是“经济人”、“社
会人”，还是“自我实现人”的假设，虽
然各有其合理性的一面，但并不适用于一
切人。
管理方式：
酒店人力资源管理
雇佣管理、劳动人事管理、人力 资源管理
现代人力资源管理的形成过程 泰勒的动作研究 萌芽阶段，主要关注人得动作效率 人与事的协调 劳动人事管理，有独立的部门招工、支付、解聘、
尊重、民主
挑战、变化 生产与效益部门
视员工为成本负担 保障企业短期目标的 实现 以事为中心 战术、业务性 被动、注重管好 执行层 控制 对立、抵触
命令、独裁
例行、记载 非生产、非效益部门
酒店人力资源管理
人力资源管理的演变过程
战略人力资源管理
人力资源管理
明确的目标
人事管理
以人为中心的管理活动合并在 一起统称为人事管理。
济和社会发展的具有智力劳动和体力劳 动的人的总和，它反映一个国家或地区 人口总体所拥有的劳动能力。它包括数 量与质量2个指标。
酒店人力资源管理
人力资源的基本概念
人力资源的概念 相关概念―人口资源、劳动力资源和人才资源
人才 资源 劳动力资源 人力资源 人口资源
图1-1 人口资源、人力资源、劳 动力资源、人才资源的数量关系
4、管理人员的职能也应有所改变，他们不应只限于制定 计划、组织工序、检验产品，而应在职工与上级之间 起联络人的作用。一方面，要倾听职工的意见和了解 职工的思想感情，另一方面，要向上级呼吁、反映。
5、提出"参与管理"的新型管理方式，即让职工和下级不 同程度地参加企业决策的研究和讨论酒。店人力资源管理
“自我实现人”及其管理
档案 人力资源管理 关注人的主观能动性，注重潜能的开发和人性的
研究
酒店人力资源管理
表1-1 现代人力资源管理与传统人事管理的区别
项目
现代人力资源管理
传统人事管理
观念 目的
模式 性质 深度 地位 工作方式 与其他部门的 关系 对待员工的态 度 角色 部门属性
视员工为有价值的重要资源 满足员工自我发展的需要保 障企业的长远利益实现 以人为中心 战略性 主动、注重开发 决策层 参与、透明 和谐、合作
组织以金钱来刺激员工的积极性、效 率和服从，对消极怠工者采取严厉的 惩罚措施；
制定各种严格的管理制度和工作规范， 加强各种法规管理； 酒店人力资源管理
“社会人”及其管理
影响人的生产积极性的因素除物质条件 外，尚有社会的、心理的因素；
生产率的高低主要取决于士气，而士气 取决于家庭生活和社会生活、企业中人 际关系；