果蔬贮藏保鲜 课程论文

国光苹果的采收、贮藏以及商品化处理

摘要：山西晋中地区广泛栽种国光苹果，但很多时候由于贮藏不合理给果农造成巨大的经济损失。本文介绍了国光苹果的采收，贮藏以及商品化处理三个方面，希望可以给与果农们一定实践性的指导。

关键词：国光苹果（山西晋中地区）采收贮藏商品化处理

正文

苹果是我国主要的水果之一，产量居全国之冠，在北部地区广泛栽培。而位于西北黄土高原的山西省晋中地区也广泛栽种苹果，其中部分果区栽种的苹果主要是属丰产、耐贮的晚熟优良品种——国光苹果。该地区果区具有海拔高（800～1500米）、紫外线多、果实着色好、含糖量高、风味浓、耐贮藏，且环境污染轻、打药少、成本低、易管理等特点。

果品产品采后处理、贮藏加工是果蔬产业链的中间环节，只是维持源头产品良好品质和数量的重要保证；运输、销售位于产业链的末端，是将果蔬产品从产品到商品的必然途径，是实现果蔬产品从产品商品性生产中必可少的过程。只有科学的实现这一过程才可以创造更高的经济效益。

一．国光苹果的采收

采收时间：应在果实充分成长，果柄与果枝间形成离间层，果肉紧密而不软，果面有良好的蜡质时采收。此外可根据国光苹果的发育期为160~165天进行估算。

采收方法：选用人工采收的方法。具体方法为：手掌托着果实，将果实整个握于手中轻轻旋转，果梗在离层处于果枝自然分离，然后轻轻放于采果袋中。采收双果或多果时宜双手采摘，防止果实脱落，可连果梗一同摘落。

采收时注意事项：（1）采收人员要剪平指甲，戴手套采摘，在采收过程中要轻拿轻放，轻装轻卸。（2）采收前，必须将所需的人力、果箱、果袋、果剪以及运输工具等事先准备充足。（3）采收前应在晴天早晨露水干后进行，避免在雨天和正午采收。（4）采果

顺序应为“先上后下、先外后里”逐渐进行。（5）周转箱大小适中，太大易造成底部产品的压伤。最好用防水纸箱、木箱和塑料周转箱。

二．国光苹果的贮藏

1. 国光苹果的预冷

预冷方法：（1）强制通风预冷法：若有冷藏设备可及时运入冷库预冷，随即贮藏可采用专门的快速冷却装置。多采用隧道式预冷装置，即将苹果包装箱放在冷却所有隧道的传送带上，高速冷风在隧道内循环而使苹果温度下降。（2）冷库空气预冷法：由空气自然对流或风机送入冷风使之在包装箱周围循环，箱内苹果通过对流和传导作用逐渐降低箱内产品的温度，消除箱内果品内外层之间的温差。（3）自然低温预冷法：适用于利用自然低气温进行通风降温的各种贮藏库，可在库外适当场所进行预冷，尽量利用夜间的低气温加速降温。

预冷时的注意事项：（1）预冷要及时，应在产地建设降温冷却设施及时预冷。（2）掌握适当的预冷速度和预冷温度。（3）预冷后要处理适当，预冷完成后要在适宜的贮藏温度下及时进行贮运。

2. 国光苹果的贮藏：国光苹果贮藏库的选择有多种，以下介绍几种较常用的贮藏库。

（1）沟藏法：将沟址选在背阴处（房屋和墙壁的北侧），沟宽、沟深各1米左右，长度不限，在沟口盖10cm厚的草帘。用聚氯乙烯薄膜对国光苹果进行小包装，容量约15-25g 一袋，装好后入库。

注意：（1）在入贮约8天前将挖好的沟预冷，及夜间打开草帘，白天盖严，使之充分降温。(2)当沟内温度低于-3℃时，果蔬在冰点以上时要将沟完全封严；当沟内最高温度高于10℃时，结束贮藏。（3）选择完好的果实沟藏，注意灭鼠以防止咬坏薄膜。（4）入贮后一个月内注意气体指标和果实质量变化，并及时进行调整，且尽量避免温度波动。

（2）通风冷藏库及机械冷藏库贮藏：在库内直接对苹果预冷时，可在通风库顶或侧墙上安装排风扇，但一次不能装满，库内要适当留点空间，以免温度过高。预冷后开动制冷机组调控并维持适温。

注意：（1）入库的国光苹果必须是适期采收经产地分级、挑选的无伤果。（2）堆码要

牢固，排列要整齐，垛底用枕木垫起，筐层间要留有适当空隙，垛与墙壁之间、垛与垛之间也要留适当空间，还要留有通道。（2）湿度、温度要专人管理，选择有代表性的位置放置温度计、湿度计，每日定时检查记录，需要时做适当的调控，避免有温度波动。（3）入贮前,库内湿度较低时可多次洒水；入贮后地面空间放置湿锯木屑以及放置冰雪来提高湿度。

（3）气调贮藏：气调贮藏有气调库贮藏、塑料薄膜胀气贮藏和塑料薄膜包装贮藏三种。对于国光苹果气调贮藏条件与效果见下表：

除此之外。以下数据由中国农业科学院果树研究所、中国科学院上海植物生理研究所、山东省农学研究院果树研究所、山西省农业科学研究所果树研究所共同研究所得，可供气调贮藏中参考。研究表明：贮藏期间（150～180d）。入贮温度在10～15℃维持三天，然后在30～60d内降低到0℃，以后一直维持0±1℃；气体成分是最初30d高温期二氧化碳12～15%，以后60d内随温度降低相应的降至6～8%，并一直维持到结束，氧气控制在3±14%。这种处理获得很好的效果。

3. 国光苹果的贮藏病害的控制

一般苹果的贮藏病害分两种——生理性病害和侵染性病害。以下为这些病害的控制方法。

生理性病害：（1）虎皮病：适当晚采；条件允许时采用气调贮藏；用二苯胺加展着剂制成的溶液浸泡果实片刻，晾干装箱。（2）红玉斑点病（缺钙性疾病）：在树上喷波尔多液、氯化钙或硝酸钙溶液减轻此病。（3）苦痘病（缺钙性疾病）：采前用0.6%氯化钙或0.8%硝酸钙喷布果实，可防止此病。（4）低温伤害：严格控制贮藏库的温度，避免温度过低和温度波动，在贮藏初期缓慢降低温度可以适当减轻低温褐变。（5）二氧化碳伤害和缺氧伤害：在气调贮藏与其他贮藏中，严格调节气体成分，适当通风，尽量避免这种伤害的发生。

侵染性病害：（1）青霉病：贮藏前注意消毒灭菌，操作中减少机械损伤，单果包装可

减少发病并防止病情蔓延。（2）炭疽病：控制贮藏温度在3℃一下可减少此病的发生。（3）轮纹病：贮藏时挑选无病果，且贮藏中保持恒定温度可防止此病发生。（4）褐腐病：采后贮运过程中防止机械损伤，剔除病果、伤果，单果包装可减少此病的发生。（5）褐斑病：加强果园管理，尽量减少和消灭病原菌，在采收、分级、包装、运输等过程中防止各种机械损伤。

三．国光苹果的商品化处理

1.国光苹果的分级

分级标准的选取：要根据当地的国光苹果品质与大小选择适用的分级标准。

分级方法：采用人工分级的方法，有感官分级（目测分级）和选果板分级两种。感官分级根据苹果的颜色、形状、亮度、有无损伤等来分级；选果板分级则根据苹果的大小来分级。

2.国光苹果的涂膜

涂膜方法：选用石蜡和巴西棕榈混合作为基础原料，再加2，4-D、多菌灵及某些中草药成分，制成各种配方的复合剂作为涂料，采用浸泡、刷涂、喷涂的方法涂膜，用以防腐和保鲜，同时使苹果产生光泽。

涂膜是注意事项：膜应厚薄均匀，适当；涂料本身必须安全无毒，无损人体健康；成本低廉，使用简单，材料易得；涂料处理只能在短期贮藏或是上市前进行处理。

3．国光苹果的包装

包装容器的要求：（1）保护性：包装容器要有一定的机械强度，防止或减轻苹果在运输、堆码过程中收到机械损伤。（2）通透性：用以排热、换气、防止失水。（3）防潮性：防止降低容器的机械强度，引起病菌滋生。（4）美观性（5）环保安全性（6）经济实惠性。

包装容器类型：可选用木箱、纸箱、塑料箱等，纸箱较常用。

包装时注意事项：（1）分级后的果品包装应在清洁、冷凉的环境中进行，避免风吹、日晒和雨淋对苹果品质的影响。（2）按照装箱标准来包装，可采用底衬对果品进行定位包装。

4.国光苹果运输、销售流通