卫生标准操作流程
宿舍卫生清洁流程及标准
宿舍卫生清洁流程与标准一、清洁流程二、清洁标准1、进屋通风：（1）进屋打扫卫生前开窗通风（至少15分钟），确保室内空气清新，无异味。
（2）开启卫生间排气扇。
（3）卫生清洁完毕后关闭门窗、排气扇。
2、补充日用品：（1）检查洗手液、护手霜剩余用量，及时更换补充。
（2）检查卫生纸盒内剩余纸用量，及时添置补充，保证用纸充足。
（3）将替换下的日用品统一收集处理。
3、收垃圾：（1）收集房间电视柜、写字桌、床头柜、卫生间废弃物到垃圾桶中。
（2）清倒屋内、卫生间垃圾桶，桶内无残留废物、干净无异味。
（3）擦拭垃圾桶外壁，表面干净、无灰尘、污渍、水渍。
（4）更换新垃圾袋后放回原处。
4、清洁卫生间：（1）梳妆镜、洗手池、储物柜的清洁：A、先用湿抹布擦拭梳妆镜，表面无污垢、污渍；再用干抹布擦拭干净，表面无水渍、水迹。
B、用湿抹布擦拭洗手池内壁及台面，确保无污渍、污垢、灰尘、水渍，如有顽固污渍，可蘸取少量除垢剂着重擦拭，再用干净的湿抹布擦拭干净，确保釉面色泽光亮、洁净无污。
C、用湿抹布擦拭水龙头及手柄，对顽固污垢用不锈钢保养剂清除，确保表面无水渍、污渍，印痕。
D、将洗手台、毛巾架上物品整齐摆放。
E、用湿抹布擦拭洗手池置物柜，确保内、外部无污渍、污垢、灰尘、水渍，物品整齐摆放。
（2）坐便器的清洁：A、倒入三滴洁厕灵，用马桶刷擦洗马桶内壁，并使用湿抹布蘸取适量万能清洁剂按顺序擦洗马桶座圈正面、盖板背面、盖板正面、水箱、座圈背面，表面无污渍、水渍。
B、刷洗后冲洗，便池内壁、凹槽无污渍、污垢。
C、使用干净的半干毛巾擦洗坐便器的坐沿，表面无污渍、水渍。
D、喷洒除菌喷雾到马桶座圈、盖板内侧。
E、用湿抹布擦拭淋浴蓬头，对顽固污垢用不锈钢保养剂清除，确保表面无水渍、污渍，印痕。
F、用擦地抹布擦干洗手间地面，清理地面、地漏口头发。
（3）清理垃圾桶、更换垃圾袋：A、擦拭垃圾桶外壁，表面干净、无灰尘、污渍、水渍。
B、桶内无残留废物、干净无异味。
卫生标准操作程序
第28页
SSOP4:手清洁与消毒，以及卫生设施维护
卫生标准操作程序
第29页
SSOP4:手清洁与消毒，以及卫生设施维护
3、洗手消毒设施：
非手动水龙头 在适当地方配置足够数量
水龙头及洗手消毒设施 （每10人一个） 具备皂液和消毒液 配置干手设备或一次性毛 巾、纸巾 提供温热水洗手 配置流动消毒车
卫生标准操作程序
第13页
消毒方法
SSOP2:食品接触面清洁
机械除菌
热力消毒
辐射消 毒
超声波
用机械方法从物体 表面，如水、空气、 人和物品表面除掉 污染微生物，即使 不能将微生物杀灭， 但能够大大降低其 数量，惯用方法有 冲洗、刷、擦、抹、 铲除、通风和过滤。
如干烤、烧灼、 煮沸、蒸气等 消毒。
如紫外线消毒 法（每 10~15m2， 安装一只3W 紫外线灯，消 毒时间大于 30分钟）。
SSOP2:食品接触面清洁
卫生标准操作程序
第19页
交叉污染起源
SSOP3:预防交叉污染
生、熟产品未严格 分开
B
A 工厂选址及设计不科
学、车间布局不合理
交叉污染起源
C 原料、成品未隔离
卫生操作不妥
E
卫生标准操作程序
D 加工人员不良卫生
习惯
第20页
交叉污染预防
SSOP3:预防交叉污染
物流
人流
2.1 隔 离
卫生标准操作程序
第9页
SSOP1:水和冰安全性
生产废水 1、对于废水排放，要求地面有一定坡度(1°~1.5°)
易于排水； 2、加工用水、台案或清洗消毒池水不能直接流到
地面，应直接入沟，以预防地面污水飞溅，污染产 品和工具； 3、水流向要从清洁区到非清洁区； 4、地沟（明沟、暗沟）要加篦子（易于清洗、不生 锈）与外界接口要防异味、防蚊蝇； 5、地漏或排水沟出口应使用U形、P形或S形等有 存水弯水封，以防异味。
卫生标准操作程序
粗加工
将原料进行初步加工，如清洗、切 割等。
烹饪
根据产品要求进行烹饪，确保食品 熟透和口感。
冷却
将烹饪好的食品迅速冷却，防止细 菌滋生。
包装
将食品进行包装，确保食品的卫生 和安全。
储存
将食品储存于适当的温度和环境下 ，确保食品不变质。
食品储存和处理规范
食品处理
食品处理过程中应避免食品与污染源接触 ，如生熟食品分开处理。
储存时间
食品储存时间不应超过保质期，并定期检 查储存食品的质量。
储存温度
根据不同食品的储存要求，合理设置冷藏 或冷冻温度。
食品加工
食品加工过程中应遵循卫生要求，如手部 清洁、工具消毒等。
03
食品处理流程卫生标准
食品处理流程
原料验收
清洁方法
使用适合清洁剂和水的温 度，进行擦洗、冲洗和消 毒。
清洁效果
表面无污渍、无菌、干燥 、光滑、无尘。
卫生设施清洁标准
清洁频率
每天至少进行一次卫生设 施清洁，并保持随时清洁 。
清洁方法
使用适合的清洁剂和消毒 剂，进行擦洗、冲洗和消 毒。
清洁效果
卫生设施Байду номын сангаас外无污渍、无 菌、干燥、光滑、无尘。
食品处理和储存标准
卫生监督和管理规定
监督机构
01
设立专门的卫生监督机构，负责监督食品生产经营单位的卫生
状况。
管理规定
02
制定一系列管理规定，规范食品生产经营单位的卫生行为，如
食品生产经营许可证制度、食品添加剂使用标准等。
处罚措施
03
对违反卫生标准的单位进行处罚，包括警告、罚款、责令停业
卫生标准操作流程
卫生标准操作流程简介
定义
卫生标准操作流程（SSOP）是一种在食品加工、生产和储存 过程中必须遵循的系列卫生程序，以确保食品安全和卫生的 生产环境。
主要内容
SSOP主要包括八个方面：水、表面和设备清洁、防止交叉污 染、手的清洁与消毒、有毒化学物质的储存和使用、食品接 触面的条件和清洁、防止食品暴露于不洁物质、以及食品储 存和运输。
禁止销售过期、变质、伪劣食 品，禁止销售含毒、致病、有
害物质的食品。
04
卫生标准操作流程评估
评估范围和方法
范围
涉及食品、饮料、化妆品、医疗器械等产品的生产和加工环节，以及实验室 、卫生机构等相关场所。
方法
采用现场调查、文件审核、人员考核等方式，了解企业执行卫生标准操作流 程的情况。
评估标准和要求
增强消费者信心
通过实施本标准操作流程，提高消费者对食品生产和供应的信心，促进食品产业的可持续发展。
协调行业标准
本标准操作流程参考了国内外相关法规和标准，结合了行业内专家意见，为食品生产和加工企业提供了一套可行的、协调 一致的卫生标准操作方法。Βιβλιοθήκη 义和术语要点一食品卫生
指为保证食品安全、卫生和质量，对 食品生产、加工、储存、运输、销售 等全过程实施的监督管理和控制。
对生产设备和工艺进行全面评估，优化设备布局和工 艺流程。
加强员工卫生培训，提高员工的食品安全意识和操作 技能。
建立完善的原料验收标准和成品检验流程，确保产品 质量符合要求。
改善效果评价和反馈
对各项改善措施进行定期检查和评估，确保改善成果 得到持续巩固。
对员工进行激励和奖励，鼓励员工积极参与改善活动 。
《国际公共卫生条约》
本企业相关规定和制度
餐厅清洁及卫生标准操作流程
餐厅清洁及卫生标准操作流程目标确保餐厅保持清洁和卫生，以满足卫生标准要求和提供良好的用餐环境。
操作流程1. 每日清洁任务- 清洁餐厅桌面、椅子和地面，使用合适的清洁剂和工具。
- 清洁和消毒餐具、餐具储存区和厨房表面。
- 清洁和消毒卫生间设施，包括洗手池、马桶和地板。
- 清洁和消毒垃圾桶，定期更换垃圾袋。
- 清洁和消毒门把手、开关和其他常接触的表面。
2. 食品安全措施- 使用清洁的手套和工具处理食品，避免交叉污染。
- 定期清洁和消毒厨房设备，包括烤箱、炉灶和冰箱。
- 储存食品时，确保食品分开储存，避免交叉污染。
- 定期检查食品储存区的温度，确保符合食品安全要求。
3. 卫生标准维护- 培训员工关于清洁和卫生标准的重要性，并确保他们遵守相关规定。
- 建立清洁和卫生检查表，定期检查各项指标，并记录结果。
- 定期进行卫生标准的内部审核，发现问题及时纠正。
- 与相关当局合作，接受定期的卫生检查，确保符合法律要求。
4. 废物处理- 将食物残渣、垃圾和废料妥善处理，避免产生异味和吸引害虫。
- 定期清理和维护废物处理设备，确保其正常运作。
- 合理分类和分离废物，进行环保处理。
5. 员工个人卫生- 员工应保持干净整洁的外观，穿戴整齐干净的工作服。
- 提供洗手液、纸巾和洗手间等卫生设施，鼓励员工保持个人卫生惯。
- 员工在工作期间应定期洗手，尤其在处理食品前后。
以上操作流程将有助于确保餐厅的清洁和卫生标准得到有效维护，提供给客户一个良好的用餐环境，并满足卫生标准要求。
卫生标准操作程序
卫生标准操作程序SSOP SSOP（Sanitation Standard Operation Procedures）是卫生标准操作程序的简称。
是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序，是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。
章节内容
1. 生产用水和冰的卫生安全
2. 与产品接触面状况和食品接触表面的卫生
3. 防止交叉污染
4. 洗手，消毒和卫生设施的维护
5. 防止食品被污染物污染
6. 有毒有害物品及化学物品的标识，存储和使用
7. 员工的健康与卫生控制
8. 昆虫与鼠类的扑灭及防治
9. SSOP记录清单及表格
7. 员工的健康与卫生控制
8. 昆虫与鼠类的扑灭及防治
9. SSOP记录清单
1、国家防疫站水质检验报告
2、生产用水检验报告单
3、清洁卫生日检记录
4、车间配制消毒液浓度检查记录
5、清洁、消毒记录表
6、车间消毒水浓度配制检查记录
7、员工培训计划、记录表
8、车间卫生间检查记录本
9、车间配制消毒液浓度检查记录
10、化学物品贮存区域状况
11、化学品进货、使用记录。
12、生产人员晨检健康记录
13、生产人员晨检健康记录。
星级酒店卫生间清洁标准操作流程
星级酒店卫生间清洁标准操作流程为了保持星级酒店卫生间的整洁与卫生，提供给客人一个舒适、干净的使用环境，特制定以下清洁标准操作流程：一、准备工作1. 清洁工需穿戴整齐的工作服、手套和口罩，确保个人卫生。
2. 准备清洁工具：扫帚、拖把、抹布、清洁剂、玻璃刮刀、马桶刷、垃圾袋等。
3. 检查卫生间内的设施设备是否完好，如有损坏及时报修。
二、清洁流程1. 清理垃圾：首先清理卫生间内的垃圾，将废纸、烟蒂等杂物放入垃圾袋中，确保垃圾桶内无残留物。
2. 清洁台面：使用湿抹布擦拭洗脸池台面、水龙头和镜子，确保无污渍、水渍。
如有顽固污渍，可使用适量清洁剂进行清洁。
3. 清洁恭桶：使用马桶刷和清洁剂彻底清洁马桶内壁、外壁和座圈，确保无污渍、异味。
冲洗马桶后，喷洒适量消毒液进行消毒。
4. 清洁淋浴区：使用湿抹布和玻璃刮刀清洁淋浴间的玻璃门、墙壁和地面，确保无水渍、污渍。
清洁花洒和水龙头，保持其光亮如新。
5. 清洁地面：使用拖把和清洁剂清洁卫生间地面，确保无污渍、水渍和头发等杂物。
注意地漏的清洁，确保其畅通无阻。
6. 补充客用品：检查并补充卫生纸、洗手液、擦手纸等客用品，确保数量充足、摆放整齐。
7. 检查设施设备：最后检查卫生间的灯具、排风扇等设施设备是否正常运行，如有异常及时报修。
三、注意事项1. 清洁过程中要注意安全，避免使用腐蚀性强的清洁剂，防止对卫生间设施设备造成损害。
2. 清洁时要保持细致入微的态度，不放过任何一个卫生死角。
3. 清洁完成后要及时清理现场，将清洁工具归位，保持卫生间的整洁与美观。
4. 定期对卫生间进行深度清洁和消毒处理，确保卫生质量达标。
通过以上操作流程和注意事项的执行，可以确保星级酒店卫生间的清洁与卫生质量达到高标准，为客人提供舒适、干净的使用环境。
ssop的操作流程
ssop的操作流程
SSOP（Sanitation Standard Operating Procedures）是指卫
生标准操作程序，是一种用于确保食品生产环境卫生安全的重要文件。
SSOP的操作流程包括以下几个步骤：
1. 设立SSOP团队：首先，食品生产企业需要成立一个专门的SSOP团队，负责制定、执行和监督卫生标准操作程序。
团队成员包
括生产经理、卫生主管、质量控制人员等。
2. 制定SSOP文件：SSOP文件是卫生标准操作程序的核心内容，其中包括各项卫生控制措施的具体要求和操作流程。
SSOP文件应根
据企业的实际情况进行制定，确保符合相关法规和标准要求。
3. 实施卫生控制措施：根据SSOP文件的要求，生产人员需要
按照规定的操作流程执行各项卫生控制措施，包括清洁消毒设备、
清洁卫生间、保持生产区域整洁等。
4. 监督和检查：SSOP团队需要定期对卫生控制措施的执行情
况进行监督和检查，确保各项操作符合要求。
如发现问题，需要及
时进行整改和改进。
5. 记录和报告：对于每一次卫生控制措施的执行，都需要进行
记录和报告，包括清洁消毒记录、卫生检查记录等。
这些记录可以
作为证据，证明企业对卫生安全的重视和管理。
6. 培训和教育：为了确保所有员工都能正确执行SSOP文件中的卫生控制措施，企业需要定期进行培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
通过以上操作流程，企业可以有效地确保食品生产环境的卫生安全，减少食品安全风险，提高产品质量和市场竞争力。
因此，SSOP的执行是食品生产企业不可或缺的重要工作。
手卫生操作流程
操作流程及质标准
标准分
准
备
人员：衣帽整洁，取下手表和手饰，剪指甲、戴口罩
10
用物：流动洗手装置，肥皂液，毛巾（纸巾）
6
操作流程
1、打开水龙头，湿润双手。
6
2、取肥皂液放于手心。
6
3、双手揉搓步骤：掌心对掌心，手指交错掌心搓掌
心，手指交错掌心搓手背，双手互握互搓指背，指尖在掌心中摩擦，拇指在掌心中转动，揉洗时间不少于10~15s。
35
4、流水冲洗，污水从前臂流向指尖，重复上述步骤至双手洗净为至。
10
5、用纸巾或毛巾擦干双手。
6
质
量
评
定
1、人员准备符合要求
5
2、洗手步骤清楚，时间和效果达标。
6
3、用物齐备、清洁。
5
理论
提问
目的及注意事项
5
总分
100
餐厅清洁及卫生标准操作流程
餐厅清洁及卫生标准操作流程目标确保餐厅的清洁和卫生标准得到有效维护，以提供安全和卫生的用餐环境。
1. 员工培训- 确保所有员工接受过清洁和卫生标准的培训。
- 员工应了解正确的清洁程序和使用清洁工具的方法。
- 定期进行培训以更新员工的知识和技能。
2. 日常清洁- 每天清洁所有餐桌、椅子、地板和墙壁。
- 使用适当的清洁剂和消毒剂进行清洁。
- 定期更换清洁布和清洁工具，确保它们的清洁效果。
3. 厨房卫生- 定期清洁和消毒厨房设备，包括炉灶、烤箱、冰箱等。
- 清洁和消毒食品储存区域，确保食品安全。
- 定期清洁并更换厨房地面上的防滑垫。
4. 餐具和餐具清洁- 用热水和洗涤剂清洗餐具和餐具，确保它们符合卫生标准。
- 使用高温洗碗机进行餐具和餐具的消毒。
- 定期检查餐具和餐具的状况，如有损坏或磨损应及时更换。
5. 垃圾处理- 定期清理和更换垃圾桶和垃圾袋。
- 垃圾桶和垃圾袋应密封，以防止异味和蚊虫滋生。
- 将垃圾正确分类，确保环境保护。
6. 厕所清洁- 每天清洁和消毒厕所。
- 定期更换手纸、肥皂和纸巾等卫生用品。
- 检查水龙头、马桶和地面是否有漏水或破损，及时修理。
7. 定期检查和维护- 定期进行全面的清洁检查，确保清洁和卫生标准得到遵守。
- 及时修理或更换损坏的设备和设施。
- 按照法规要求，定期进行卫生标准的评估和报告。
8. 员工健康和卫生- 所有员工应保持良好的个人卫生习惯。
- 员工患有传染病或食物中毒症状时应停止工作并就医。
- 定期进行员工健康检查，确保员工身体健康。
9. 培训记录和文件保存- 记录员工接受的培训和培训内容。
- 保存清洁和卫生检查的记录。
- 保存员工健康检查的记录。
以上是餐厅清洁及卫生标准的操作流程。
通过执行这些流程，我们将确保餐厅的清洁和卫生得到有效维护，为顾客提供安全和卫生的用餐环境。
酒店客房标准操作计划卫生标准操作流程
酒店客房标准操作计划卫生标准操作流程
一、计划制定：
1、计划卫生包括大清洁、单项清洁、公共区域（PA）大清洁；
大清洁：耗时较多，需要辅助人员和工具，日常清洁不易清洁到的死角卫生
单项清洁：不需要辅助人员、工具，能独立完成的清洁项目
公区（PA）大清洁：除日常清洁外，平时不易清洁到的公共区域死角卫生
2、大清洁时间段为一个月一次，单项清洁时间段为一周一次，公共区域大清洁时间段为一周一次；
3、大清洁项目和单项清洁项目不重复；
4、客房主管根据酒店实际情况合理制定大清洁计划、单项清洁计划、PA大清洁计划，交值班经理审核、签名实施；
5、计划卫生表必须张贴在工作间公示；
二、实施：
1、注意时间截点，在计划规定时间内必须完成规定清洁项目，以免后续项目无法跟进，造成工作积压，特殊情况报客房主管/领班；
2、根据工作实际变化，客房主管可对计划时间进行调整，但项目必须另行安排完成，计划调整报值班经理；
三、记录：
1、每完成一项计划卫生及时记录在工作报表上；
2、对计划卫生的完成情况记录在交接班本上，避免重复劳动；
四、检查：
1、房间大清洁、公共区域（PA）大清洁必查；
2、单项清洁抽查；
3、值班经理可协助客房主管检查；。
小区环境卫生作业标准流程
小区环境卫生作业标准流程为业主创建一个干净、舒适、整洁的卫生环境是物业管理工作中的一项重要内容。
环境卫生的清洁与否直接影响到小区对外的整体形象，也是最能直接反映小区物业管理水平高低的重要标志。
为进一步规范小区环境卫生作业标准及流程，特作如下规定。
一、环境卫生作业流程1.作业的操作程序和原则：（总原则）是从里至外，从上至下，从左至右，先易后难。
2.扫地、拖地的程序是：由内到外，从边缘向中间清洁。
3.抹尘的程序是：从上至下，由左到右，从里到外，再清洁边角。
4.垃圾袋的更换：室内、室外垃圾不能超出2/3满，白天出现异味、污渍及损坏现象要及时更换垃圾袋。
5.推尘：沿地面直线成行操作。
二、质量检查操作流程1. 道路a) 检查方法：每区抽查三处，目视检查，取平均值；b) 质量标准：无明显泥沙、污垢，每100㎡内烟头、塑料袋、纸屑平均不超过两个，无直径1cm以上的石子、无大面积落叶。
2.绿化带a) 检查方法：每区抽查三处，目视检查，取平均值；b) 质量检查：无明显大片树叶、纸屑、垃圾胶袋等物，地上无直径3cm以上石子；c) 房屋阳台下每 l00㎡的烟头或棉签等杂物在两个以内，其他绿化带 100㎡内杂物在一个以内。
3.排水明沟a) 检查方法：抽查两栋房屋的排水沟，目视检查，取平均值；b) 质量标准：无明显泥沙、污垢，每100㎡内烟头、棉签或纸屑在两个以内。
4.垃圾箱a) 检查方法：每责任区抽查1个，清洁后全面检查；b) 质量标准：地面无散落垃圾，无污水、无明显污迹。
5.垃圾中转站a) 检查方法：每天清洁后目视检查；b) 质量标准：地面无粘附物、无明显污迹；墙面无粘附物、无明显污迹。
6.果皮箱a) 检查方法：每责任区抽查两个，全面检查；b) 质量标准：内部垃圾及时清理，外表无污迹、粘附物。
7.标识宣传牌、雕塑a) 检查方法：全面检查；b) 质量标准：目视表面无明显积尘、无污迹、无乱张贴。
8.沙井和污、雨水井a) 检查方法：每责任区抽查三个，目视检查；b) 质量标准：底部无沉淀物，内壁无粘附物，井盖无污迹。
卫生标准操作程序
第三节卫生标准操作程序•一、卫生标准操作程序概况•二、卫生标准操作程序的内容•三、卫生监控与记录•四、卫生标准操作程序的编写案例:冷鲜猪肉细菌总数超标•什么是冷鲜肉:⑪严格执行检疫制度后屠宰的畜禽胴体，⑫迅速冷却到0-4℃,24h内，⑬加工、运输、零售中保持低温。
•优点:质地好;营养损失少;安全卫生质量事件•顾客在某大型超市购买冷鲜肉放入4 ℃冰箱中保存1天后,发现猪肉出现异味,并且表面发黏,经过检测猪肉细菌数达到2.15×106cfu/g。
•NY/T632-2002《冷却猪肉》猪肉细菌总数≤1×106cfu/g，7d。
调查分析•生猪收购→淋浴→麻电→放血→剥皮→去内脏→劈半称重→分割剔骨→冷却→排酸→检验→运输→销售整改措施• 1 严格监控销售和储存温度，小于4 ℃• 2 控制销售和贮存环节的卫生：刀具,案板•案板清洗程序：清除→冲洗→清洁剂刷洗→后冲洗→84℃热水消毒。
销售过程1次/2h。
•刀具、磨刀石，1次/h。
二、案例分析•1、面包虾生产过程中微生物超标•工艺流程:•原料清洗去头去壳开背成蝴蝶虾拌生粉上预裹粉蘸面浆裹面包糠速冻包装•质量事件:•①成品检验发现粪大肠菌群超过内控指标,客户要求MPN值3/g,检验值39/g•②现场检验发现,使用的面浆和食品接触面存在大肠菌群调查分析:•①实验室和水质没有问题；•②仓库辅料的袋口有被老鼠肯噬过的迹象；•③进车间洗手消毒人多拥挤不达标；•④现场人多，消毒点不能满足需要，临时工卫生意识淡薄•⑤打浆人员又拆袋又调浆，打浆工器具随处乱放；•⑥面浆在使用过程中，不符合生产工艺要求；•⑦使用到碗底的面浆，回收后与新浆一起使用；•污染源是在哪一个环节？•在哪一个环节形成繁殖？•哪个环节形成循环污染？请提出整改措施。
整改措施•①辅料库改造，增加捕鼠笼数量；•②进车间洗手处设卫生监督岗；•③车间增设流动消毒车；•④用夹子去夹半成品蘸面浆，减少手和面浆接触•⑤加强工人操作教育，示范卫生程序，讲解SSOP;•⑥打浆处，加设消毒点，回来的浆桶清洗消毒；•⑦规范生产现场的工艺操作，减少污染；•⑧禁止使用回收面浆；•⑨加大车间洗手消毒频率；•⑩化验室加大抽检力度。
手卫生标准操作流程
目录一、医务人员洗手原则操作规程 (1)1定义 (1)2设施 (1)3办法 (2)二、医务人员卫生手消毒原则操作规程 (3)三、医务人员外科手消毒原则操作规程 (4)3.2外科手消毒办法 (5)四、手套使用原则操作规程 (6)2.1使用手套的基本原则 (7)2.2可能发生不良反映者的选用原则 (7)2.3一次性使用医用手套与可重复使用手套的使用原则 (7)2.4外科手套的使用指征 (8)2.6 无需使用手套的状况 (9)一、医务人员洗手原则操作规程1定义洗手(handwashing)，即医务人员用肥皂(皂液)和流动水，去除手部皮肤污垢和暂居菌的过程。
2设施2.1流动水。
2.2非手接触式水龙头开关。
2.3清洁剂，宜含有护肤成分和使用一次性包装，重复使用的容器每次用完应清洁、消毒。
若为肥皂，应保持清洁与干燥。
2.4应配备一次性干手纸巾或烘手机，或其它可避免二次污染的干手办法。
3办法3.1打湿：流动水打湿双手。
3.2涂抹：足量皂液涂抹双手全部皮肤。
3.3揉搓：揉搓双手最少 15 s，具体揉搓环节以下。
第一步：掌心相对，手指并拢，互相揉搓；第二步：手心对手背沿指缝互相揉搓，交换进行；第三步：掌心相对，双手交叉指缝互相揉搓；第四步：右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；第五步：弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第六步：将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第七步：必要时增加对手腕的清洗。
3.4冲洗：流动水彻底冲洗双手。
3.5干燥：一次性干手纸巾或烘手机干燥双手。
3.6关水：如为手接触式水龙头，应用避污纸或一次性干手纸巾关闭水龙头。
二、医务人员卫生手消毒原则操作规程1定义卫生手消毒(hand antisepsis)，即医务人员使用速干手消毒剂揉搓双手，以减少手部暂居菌的过程。
2设施2.1速干手消毒剂应符合国家有关规定，自制产品应符合有关配制原则。
2.2速干手消毒剂宜含有护肤成分，无异味、无刺激性等，医务人员应有良好的接受性。
卫生标准操作流程
配备必要资源
为实施卫生标准提供必要的人 力、物力和财力支持。
执行与记录
按照实施方案和操作指南执行 各项卫生措施，并做好相关记
录。
监控与评估
建立监控机制
设立专门的监控机构或指定专人负责 卫生标准的执行情况监控。
制定监控计划
制定详细的监控计划，明确监控目标 、指标、方法和频率。
数据收集与分析
按照监控计划收集相关数据，对数据 进行整理、分析，评估卫生标准的执 行情况。
卫生标准重要性
01 02
保护人体健康
卫生标准是保护人体健康的重要手段，通过制定和执行卫生标准，可以 确保食品、药品、医疗器械等与人体健康相关的产品或服务的质量和安 全，从而保障人体健康。
规范市场秩序
卫生标准是规范市场秩序的重要工具，通过实施卫生标准，可以打击假 冒伪劣产品，维护公平竞争的市场环境。
商场、超市、酒店等公 共场所的卫生管理。
02
卫生标准概述
卫生标准定义
卫生标准
卫生标准是指为了保护人体健康，对食品、药品、医疗器械、化妆品、生活饮 用水、公共场所等与人体健康相关的产品或服务所制定的卫生要求和卫生规范 。
卫生标准操作流程
卫生标准操作流程是指在实施卫生标准过程中，为确保各项卫生要求得到有效 执行而制定的一系列操作步骤和程序。
展示企业对卫生和健康的重视，提升 企业形象和品牌价值。
预防疾病传播
通过规范的卫生操作，减少病原体的 传播和交叉感染的风险，保护员工和 客户的健康。
适用范围
餐饮行业
医疗行业
教育机构
公共场所
餐厅、食堂、食品加工 厂等场所的卫生管理。
医院、诊所、药店等医 疗机构的卫生操作。
学校、幼儿园等教育场 所的卫生标准。
餐厅清洁及卫生标准操作流程
餐厅清洁及卫生标准操作流程为确保餐厅提供给顾客安全、整洁、舒适的环境，餐厅需遵循严格的清洁及卫生标准操作流程。
本文档将作为员工日常操作的指导方针，确保各项工作符合卫生法规及餐厅内部要求。
一、员工个人卫生1. 更衣制度：员工进入工作区域前，需在更衣室内更换工作服，佩戴工作帽、口罩、手套。
更衣制度：员工进入工作区域前，需在更衣室内更换工作服，佩戴工作帽、口罩、手套。
2. 手部清洁：工作前后及必要时，使用肥皂和水彻底清洗双手，或使用免洗手消毒液。
手部清洁：工作前后及必要时，使用肥皂和水彻底清洗双手，或使用免洗手消毒液。
3. 个人卫生惯：保持良好个人卫生，避免在工作时间咳嗽、打喷嚏、摸头发或脸部。
个人卫生习惯：保持良好个人卫生，避免在工作时间咳嗽、打喷嚏、摸头发或脸部。
二、工作区域清洁1. 餐桌清洁：餐桌清洁：- 每离开一位顾客后，立即清理桌面，更换餐具。
- 使用热水中加入适量消毒剂清洗餐具。
2. 椅子清洁：椅子清洁：- 每日至少擦拭一次，如有污渍，立即清洁。
3. 地面清洁：地面清洁：- 每日至少拖地两次，使用专业消毒剂。
- 注意地面湿滑，设置警示牌。
4. 厨房清洁：厨房清洁：- 厨房工作人员需每日清洁操作台、厨具、冰箱等设备。
- 确保食物存储区域清洁、干燥、无异味。
三、设备及用品清洁1. 空调及通风系统：空调及通风系统：- 每月至少清洁一次空调滤网。
- 检查通风系统，确保无异物堵塞。
2. 洗手间：洗手间：- 每班次至少清洁一次，保证洗手间卫生、无异味。
- 检查洗手间内的洗手液、纸巾等用品，确保充足。
四、食品安全1. 原材料采购：确保供应商具有合法资质，原材料符合国家食品安全标准。
原材料采购：确保供应商具有合法资质，原材料符合国家食品安全标准。
2. 食品储存：食品储存：- 按食品储存要求分类存放，标识清楚。
- 定期检查食品保质期，及时清理过期食品。
3. 食品加工：食品加工：- 操作前后双手必须洗净。
- 生熟食品分开处理，避免交叉污染。
打扫卫生流程及标准
打扫卫生流程及标准
以下是一般的打扫卫生流程及标准：
1. 准备工具和清洁用品：根据需要准备扫帚、拖把、抹布、清洁剂等工具和清洁用品。
2. 整理物品：将桌面、地面上的物品整理好，放到指定的位置，以便更好地进行清洁。
3. 清除垃圾：将垃圾桶内的垃圾倒掉，并更换垃圾袋。
4. 扫地：使用扫帚清扫地面上的灰尘、碎屑和杂物，确保地面干净整洁。
5. 拖地：在扫地后，使用拖把蘸取清洁剂或清水，对地面进行拖地清洁，去除污渍和污迹。
6. 擦拭表面：使用抹布擦拭桌子、椅子、电器等表面，去除灰尘和污渍。
7. 清洁卫生间：清洗马桶、洗脸盆、淋浴间等卫生间设施，并擦拭镜面和台面。
8. 清理厨房：擦拭炉灶、炊具、水槽等厨房设施，清理厨房台面和地面。
9. 整理床铺：叠好被子、整理枕头，保持床铺整洁。
10. 检查和整理：检查清洁是否彻底，整理清洁用品，确保环境整洁有序。
标准：
- 地面无杂物、灰尘和污渍。
- 桌面、台面等表面干净整洁，无灰尘和污迹。
- 卫生间无异味、污渍，马桶、洗脸盆等设施清洁干净。
- 厨房无油渍、污渍，炉灶、炊具等设施干净整洁。
- 床铺整理整齐，被子、枕头摆放有序。
卫生标准操作程序
卫生标准操作程序一、概述。
卫生标准操作程序是指对于卫生保健工作的具体操作规程，是保障员工和客户健康的重要手段。
本文档旨在规范卫生操作程序，确保卫生工作的有效实施，提高工作效率，保障食品安全和员工健康。
二、操作程序。
1. 环境清洁。
（1）定期对工作场所进行彻底清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备等，确保无积尘、无异味。
（2）保持通风良好，定期开窗通风，保持空气流通。
2. 个人卫生。
（1）员工在工作前应进行充分的个人卫生，包括洗手、穿戴整洁工作服等。
（2）员工在工作中应保持身体清洁，禁止穿戴脏衣服、长发松散等不符合卫生要求的行为。
3. 食品卫生。
（1）食品加工过程中，严格按照卫生标准操作程序进行操作，保持食品原料的新鲜和卫生。
（2）食品储存应按照要求进行分类存放，并定期清理、消毒存储设施。
4. 废弃物处理。
（1）废弃物应按照要求分类存放，定期清理、清运。
（2）废弃物处理过程中，应采取防护措施，避免对环境和人体造成污染和伤害。
5. 设备卫生。
（1）设备使用前应进行清洁和消毒处理，确保设备表面无污垢和细菌。
（2）设备使用后应及时清洁、消毒，并进行定期维护保养，确保设备运行正常。
6. 健康监测。
（1）定期对员工进行健康监测，包括体温、健康状况等，发现异常情况及时处理。
（2）员工发现自身健康问题时，应主动报告，避免对他人造成影响。
三、操作流程。
1. 环境清洁流程。
（1）清扫地面、墙壁、天花板等工作场所。
（2）擦拭设备、工具等工作用具。
（3）开窗通风，保持空气流通。
2. 个人卫生流程。
（1）员工到岗前进行个人卫生，包括洗手、穿戴整洁工作服。
（2）工作中保持个人卫生，禁止不符合卫生要求的行为。
3. 食品卫生流程。
（1）食品加工前进行食品原料的清洁和消毒处理。
（2）食品加工后进行食品储存和保鲜处理。
4. 废弃物处理流程。
（1）废弃物分类存放、定期清理、清运。
（2）废弃物处理过程中采取防护措施。
5. 设备卫生流程。
（1）设备使用前清洁、消毒处理。
卫生间的操作流程及标准
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1. 开门，双手握住门把手，向后拉开。
2. 开灯，进入卫生间后，立即打开照明灯。
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2
水的安全(包括冰)
❖ 水源:
❖自备水井 ❖周围环境 ❖深度
❖公共供水 ❖总接口
❖两种供水系统并存
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水的安全(包括冰)
❖ 水的贮存 ❖水塔 ❖蓄水池 ❖储水罐 ❖清洗和消毒 ❖ 安全
方法、次数和记录
❖
专业精神和专业素养，进一步提升离 退休工 作的质 量和水 平。202 0年11 月上午1 2时50 分20.11. 1100:5 0November 11, 2020
❖
时间是人类发展的空间。2020年11月1 1日星 期三12 时50分3 1秒00:50:3111 November 2020
❖
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。上午1 2ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ50 分31秒 上午12 时50分0 0:50:31 20.11.1 1
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防止污染物的污染
❖ 水滴和冷凝水
❖ 常见，较难以控制，易形成霉变 ❖ 顶棚呈圆弧型 ❖ 良好通风 ❖ 合理用水 ❖ 及时清扫 ❖ 控制车间温度稳定
❖ 提前降温 拉干
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防止污染物的污染
❖ 包装物材的控制
❖ 通风、干燥、防霉、防鼠 ❖ 必要时进行消毒 ❖ 内外包装分别存放
❖ 食品的贮存
❖ 物品不能混放 ❖ 防霉、防鼠
❖不能用灭鼠药
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防虫害和灭鼠
❖ 及时检查和处理 ❖ 记录
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蟑 螂
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卫生监控和纠偏
❖ 监控频率：根据情况而定 ❖ 发现问题，立即进行纠偏 ❖ 一般不涉及到产品 ❖ 严重时需列入HACCP计划中
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54
❖
加强做责任心，责任到人，责任到位 才是长 久的发 展。20. 11.1120 .11.11 Wednes day , November 11, 2020
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食品接触表面的清洁
检查和监测
❖检查 感官 每天加工前 ❖仪器法 ATP萤光法 ❖监测 实验室
❖方法：棉拭子涂抹 ❖细菌总数：50---100/每平方厘米 ❖频率：每两周1—2次
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食品接触表面的清洁
❖ 手和手套
1. 手套比手更容易清洗和消毒 2. 不得使用线手套，且不易破损 3. 清洗消毒的程序、方法、频率和手一样 4. 手套的贮存
标准卫生操作程序(SSOP)
❖标准卫生操作程序(SSOP)
❖ STANDARD SANITARY OPERATION
PROCEDURE
1
SSOP至少包括以下８项内容
❖ 1．与食品或食品表面接触的水的安全； 2．与食品表面接触的卫生状况和清洁程度； 3．防止发生交叉污染； 4．手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维
漂 洗 的 手 用凉水
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洗 净 的 手
（用肥皂）
35
洁 净 的 手
用消毒剂 洛本清
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37
38
39
防止污染物的污染
❖ 污染物一般包括：
❖ 水滴和冷凝水 ❖ 空气中的灰尘、颗粒 ❖ 外来物质 ❖ 无保护装置的照明设备 ❖ 润滑剂 ❖ 残留的清洁剂和消毒剂等化学药品
❖ 包装物材的控制 ❖ 食品的贮存
❖ 人走门 物走传递口
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防止交叉污染
❖ 食品接触表面的清洁
❖ 加工人员 造成交叉污染的主要来源
❖ 个人卫生
❖ 手的清洗消毒 进入车间，加工过程中 ❖ 不能佩带首饰 可能造成物理危害，微生物生长 ❖ 不良卫生习惯 吃东西，乱摸物品
污染
大肠菌 沙门氏菌等肠道致病菌 金黄色葡萄球菌
❖ 卫生操作
24
防止交叉污染
11
水的安全(包括冰)
❖污水处理
❖符合国家环保部门的要求 ❖必要的处理 ❖ISO14000 ❖符合防疫的要求 特别是来料加工
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食品接触表面的清洁
❖ 食品接触表面包括：
❖ 直接
❖ 加工设备 ❖ 工器具和台案 ❖ 加工人员的手或手套、工作服
❖ 间接：
❖ 未经清洗消毒的冷库 ❖ 卫生间的门把手
❖ 垃圾箱 等
❖ 企业至少每月一次进行微生物监测 ❖ 企业每天对水的PH和余氯进行监测 ❖ 当地主管部门对水的全项目的监测报告 每年两次
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水的安全(包括冰)
❖国家饮用水标准
❖ GB5749----85 35 项 ❖ 微生物指标:
❖ 细菌总数 小于100个/毫升 培养方法为37℃ ❖ 大肠菌群 小于3个/升 ❖ 致病菌 不得检出
4
水的安全(包括冰)
❖ 水的处理
❖ 加氯处理
❖ 至少20分种 ❖ 余氯浓度为0.05 --- 0.3 ppm(国标)
❖ 自动加氯系统 ❖ 臭氧处理 ❖ 紫外线消毒
5
水的安全(包括冰)
❖ 供水网络图 ❖出水口编号
❖管道区分 标记
❖ 防止饮用水与污水的交叉污染 ❖ 消防用水
6
水的安全(包括冰)
❖ 水的监测 ❖取样计划
择合适的经济的方式。（如案板 木制煮沸 塑制 化学消毒） 消毒前需要清洗等保证措施。 要掌握使用方法。
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防止交叉污染
❖ 工厂和车间的设计、布局
❖ 提前与有关部门取得联系 ❖ 加工工艺布局合理 ❖ 物理隔离
❖ 加工：前后工序如生熟之间完全隔离 ❖ 贮存：原料、成品库
❖ 加工多种产品
❖ 人流、物流、水流和气流
❖ 三星酒店的水平
30
手的清洗/消毒及卫生间设施
❖ 卫生间的要求
❖ 通风良好，地面干燥，整体清洁 ❖ 防蚊蝇设施 ❖ 进入厕所前要脱下工作服和换鞋 ❖ 方便之后要进行洗手和消毒 ❖ 包括所有的厕所 厂区、车间和办公楼
❖卫生习惯 文化 人权
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手 的 细 菌 对 照 试 验
32
未 洗 的 手
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❖ 几个注意的方面
❖ 明确人流、物流、水流和气流的方向
❖ 从高清洁区到低清洁区 ❖ 正压排气和入气的控制 ❖ 物流包括产品、废料和包装等
❖ 交叉的时间和空间的概念 ❖ 交叉污染的相对性 风险分析 ❖ 交叉污染的解决措施：硬件和软件
25
打 喷 嚏
26
手的清洗/消毒及卫生间设施
❖ 手的清洗消毒 ❖ 目的：防止交叉污染 ❖ 方法和步骤：
目的：防止交叉污染
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食品接触表面的清洁
❖ 加工设备、器具
❖ 材料
锈 ❖ 耐腐蚀、光滑、易清洗、不生
❖不用木制品、纤维等
❖ 设计和安装
❖ 无粗糙焊缝、破裂、凹陷 ❖ 表里如一 ❖ 及时维修保养
14
食品接触表面的清洁
❖ 加工设备和器具的清洗消毒
❖ 首先必须进行彻底清洗 ❖ 除去微生物赖以生长的营养物质
❖
安全在于心细，事故出在麻痹。20.11. 1120.1 1.1100:50:3100 :50:31 November 11, 2020
❖
加强自身建设，增强个人的休养。202 0年11 月11日 上午12 时50分2 0.11.11 20.11.1 1
❖
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2 020年1 1月11 日星期 三上午1 2时50 分31秒0 0:50:31 20.11.1 1
❖
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。0 0:50:31 00:50:3 100:50 11/11/2 020 12:50:31 AM
❖
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 11.1100 :50:310 0:50No v-2011 -Nov-2 0
❖
重于泰山，轻于鸿毛。00:50:3100:50:3 100:50 Wedne sday , November 11, 2020
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水的安全(包括冰)
❖防虹吸设施
❖ 清洗/解冻/漂洗槽 ❖ 2倍水管直径
❖防止水倒流
❖水管管道死水区 ❖水管龙头 真空阻断
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水的安全(包括冰)
❖ 废水排放
❖ 地面 坡度 易于排水 ❖ 加工用水、台案或清洗消毒池的水不能直
接流到地面 ❖ 地沟
❖ 明沟 ❖ 暗沟加篦子(易于清洗、不生锈）
❖ 流向 清洁区到非清洁区 ❖ 与外界接口 防异味、防蚊蝇
残留
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清洁
1、清洗是一道工序，有效祛除器具设备上的营
养物质。
2、清洗同时可以祛除食品原料上的细菌寄生虫
等，可达到90%
3、清洗是消毒的重要保障
4、清洗不易选择热水（》50℃）
5、有效的清洗是最为经济的方式
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消毒
消毒只是一种预防性措施，对此不要有误区。 对食品企业的调查，消毒状况不容乐观。 消毒的方法有许多种化学的、物理的，我们要选
❖
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.11. 1120.1 1.1100:5000:50 :3100:5 0:31No v-20
❖
人生不是自发的自我发展，而是一长 串机缘 。事件 和决定 ，这些 机缘、 事件和 决定在 它们实 现的当 时是取 决于我 们的意 志的。2 020年1 1月11 日星期 三12时5 0分31 秒Wedn esday , November 11, 2020
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头 发
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有毒化合物的标记贮存和使用
❖有害有毒化合物主要包括：
❖ 洗涤剂
❖ 消毒剂
次氯酸钠
❖ 杀虫剂
1605
❖ 试验室用药品 氰化钾
❖ 食品添加剂 亚硝酸钠
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有毒化合物的标记贮存和使用
❖ 有毒有害化学物质一览表 ❖ 主管部门批准生产、销售、使用的证明 ❖ 主要成分、毒性、使用剂量和注意事项 ❖ 单独的区域贮存 ❖ 带锁的柜子 ❖ 标识清楚 有效期 核销 ❖ 使用登记记录 ❖ 经过培训的人员管理