蔬菜原料验收标准
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
在150g以上.
A12
大葱
葱株粗壮均匀， 无折断破裂；叶 干燥，不霉烂， 不抽新叶；葱白 无冻害，不腐烂 无泥土.
葱株粗壮基本均 葱株细小，折断
匀，无折断破 破裂多；叶太
裂；叶干燥，不 长，有太多水,霉
霉烂，不抽新 烂，抽新叶；葱
叶；葱白无冻 白冻害损害严重
害，不腐烂有少 太短，腐烂有较
量泥土.
多泥土.
叶茂盛,鲜嫩,无 黄叶,无烂叶,大 小粗细均匀,根 茎在15cm以上, 根茎表面有少量 泥土,干水.有少 量黄叶.
叶发黄或叶片周 边黄边,植株腐 烂,植株有较多损 伤,没有叶片只剩 梗,根茎在15cm以 下,根茎叶表面有 较多泥土,太多 水.植株太老.
本地香菜
叶茂盛,鲜嫩,无 黄叶,无烂叶,大 小粗细均匀,根茎 在16cm以上,根茎 表面有少量泥土, 干水.
眼.
量水,少虫眼.少
量虫子尸体.
色泽发黄，不新 鲜，有腐烂叶， 老叶多,菜叶歪歪 扭扭，菜梗太长. 菜上有较多的虫 子尸体.
色泽翠绿，新 色泽发黄，不新
色泽翠绿，新 鲜，叶嫩，有少 鲜，老叶多，腐
鲜，叶嫩，菜叶 量老叶，无腐 烂,有较多水,少
A4
箱装生菜 宽大，根部平整 烂,无水,少虫 虫眼.有较多的虫
叶茂盛,鲜嫩,无 黄叶,无烂叶,大 小粗细均匀,根 茎在16cm以上, 根茎表面有少量 泥土,干水.有少 量黄叶.
叶发黄或叶片周 边黄边,植株腐 烂,植株有较多损 伤,没有叶片只剩 梗,根茎在16cm以 下,根茎叶表面有 较多泥土,太多 水.植株太老.
A16
南瓜
新鲜，不烂，无 虫害，大小均
新鲜，不烂，无 虫害，大少均, 瓜体要比较老, 比较干,瓜组织 水分少.
厚,大小均匀,无 腐烂,有少量出 芽且芽不能超过 1cm,有少量泥 土,表面有轻微
的水分.
分支多,皮厚肉 薄,大小太均匀, 腐烂,有大量出芽 且芽超过1cm,有 较多泥土,表面有 太多的水分.
箱装菠菜
色泽鲜嫩深翠 绿，无枯黄叶和 花斑叶；无老叶. 植株健壮，整齐 而不断，根上无 泥，无杂物，不 抽苔，无烂叶,根 桃红色.
眼.（抽检损耗比 水,少虫眼.（抽
例达5%）
检损耗比例达6-
11%）
色泽发黄，不新 鲜，有腐烂叶， 老叶多,菜叶歪歪 扭扭，菜梗太长. 菜上有较多的虫 子尸体.（抽检损 耗比例达12%）
A3
色泽翠绿，新
色泽翠绿，新 鲜，叶嫩，有少
本地油麦 菜
鲜，叶嫩，菜叶 细长平展，根部 细短，无水.无虫
量老叶,菜叶细 长平展，菜头有 少量较大，有少
A13
西洋菜
鲜嫩翠绿,无黄叶 烂叶老叶,植株长 度不大于35cm,损 伤率小于3%,少白 须.茎粗细一至.
鲜嫩翠绿,无黄 叶烂叶老叶,植 株长度不大于 35cm,损伤率小 于3%,少白须.茎 粗细基本一至.
不新鲜腐烂,黄 叶,烂叶,老叶多, 植株长度大于 35cm,损伤率大于 3%多白须.茎粗细 有较多的不一至.
质检员感官检验标准
感官检验方法：视觉检验，听觉检验，味觉检验，触觉检验，嗅觉检验。
检验种类代码：A类：蔬菜类 B类：鲜肉类 C类：冻品类 D类：粮油类 E：蛋类 F：餐料类 G:包材料
合格原料：
符合公司使用标准，接收，进入下道工作流程；
可接受原料：
有轻微质量问题但不会影响出品，要对其进行100%检验，根据具体情况让步接收或拒收。可让步接收的，质检员要给 生产部提供蔬菜质量异常点作为参考标准，生产部根据具体情况现场测试进行折算损耗（填写损耗表）；
（抽检损耗比例 眼.少量虫子尸 子尸体.（抽检损
达6%）
体.（抽检损耗 耗比例达10%以
比例达8-9%） 上）
色泽翠绿，新 鲜，叶嫩，菜叶 本地生菜 宽大，根部平整 （抽检损耗比例 达3%）
色泽翠绿，新 色泽发黄，不新 鲜，叶嫩，有少 鲜，老叶多，腐 量老叶，无腐 烂,有较多水,少 烂,无水,少虫 虫眼.有较多的虫 眼.少量虫子尸 子尸体.（抽检损 体.（抽检损耗 耗比例达11%以 比例达8-10%） 上）
A14
韭菜
色泽青绿、新鲜 、无烂叶、无黄 叶，根部不老， 粗细均匀，无虫 害
色泽青绿、新鲜 色泽发黄、不新 、无烂叶、有少 鲜腐烂、有较多 量黄叶，叶尾没 黄叶，叶尾太多 有太多的黄尾, 的黄尾,太老，粗 根部不老，粗细 细不均匀，有虫 均匀，无虫害 害
A15
箱装香菜
叶茂盛,鲜嫩,无 黄叶,无烂叶,大 小粗细均匀,根茎 在15cm以上,根茎 表面有少量泥土, 干水.
株长： 19-24cm
11-次年3月
株长：≥ 18cm
全年
株长： 28-32cm
全年
2-11月
3-10月 全年 全年 全年 全年
全年 12-次年3月 全年 全年 12-次年3月
全年 5-9月 12-次年3月
色泽鲜嫩深翠 绿，无枯黄叶有 少量花斑叶老 叶；植株健壮， 整齐而不断，根 上有少量泥，无 杂物，少量抽 苔，无烂叶,根 桃红色.
色泽发黄或浅翠 绿，黄叶有大量 花斑叶老叶；植 株萎靡，掺差不 齐断条多，根上 有大量泥，杂 物，大量抽苔， 烂叶,腐烂.
A7
菠菜
色泽鲜嫩深翠 绿，无枯黄叶和 花斑叶；无老叶. 植株健壮，整齐 而不断，根上无 泥，无杂物，不 抽苔，无烂叶,根 桃红色.
A5
皇帝菜
新鲜翠绿，不 烂，无虫害，大 小粗细均匀.不空 心.（抽检损耗比 例达6%）
新鲜翠绿，不 烂，无虫害，大 小粗细基本均 匀.有少量空心. （抽检损耗比例 达7-9%）
不新鲜发黄，腐 烂，虫害严重， 大小粗细太多.空 心.太老.（抽检 损耗比例达10%以 上）
A6
生姜
分支少,皮薄肉
分支少,皮薄肉 厚,大小均匀,无 腐烂无出芽,无泥 土,无水分.
序号
品种
合格
可接受
不可接受
A：蔬菜类
A1
向阳白 （大白 菜）
帮小叶大，少青叶， 无黄叶、无损伤，无 麻点，大小均匀，包 心结实，根削平、心 部不烂，无病虫害 （抽检损耗比例达 6%）
帮小叶大，有个别 青叶，少量黄叶、 损伤，无麻点，大 小均匀，包心结 实，根削平、心部 不烂，无病虫害 （抽检损耗比例79%）
色泽鲜嫩深翠 绿，无枯黄叶有 少量花斑叶老 叶；植株健壮， 整齐而不断，根 上有少量泥，无 杂物，少量抽 苔，无烂叶,根 桃红色.
色泽发黄或浅翠 绿，黄叶有大量 花斑叶老叶；植 株萎靡，掺差不 齐断条多，根上 有大量泥，杂 物，大量抽苔， 烂叶,腐烂.
表皮有应该有的 表皮有应该有的
色泽,鳞片白色或 色泽,鳞片白色 表皮有霉斑,鳞片
不可接受原料：
有较大质量问题和严重影响出品的，如烂叶、折伤、黄叶较多等其它影响质量的原料要进行退货处理。退货原料、信 息及时反顾给采购和生产部，以便要求补货满足生产需要。并与供应商双方确认《原辅料检收处理确认表》
不可接受原则为拒收原料，如特殊情况必须使用的，可作扣重后让步接收并及时上报部门主管，由质检员全程跟踪使 用情况，做好重点监控。
不新鲜，腐烂， 虫害，瓜体太不 轨则,瓜体太嫩, 瓜组织水分多.
通菜
新鲜，无烂叶， 无黄叶，根部不 老，粗细均匀
茼蒿
新鲜，无烂叶， 无黄叶，根部不 老，粗细均匀
供应月份 个体标准
全年
株长： 22-26 cm 个体重： 1.2-1.6
3-10月
株长： 28-32cm
11-次年3月
株长：≥ 25cm
3-10月
弯曲,大小不均 匀,萎靡,肉薄,不 辣,表面暗淡,不 干净.腐烂,虫眼, 病害.
长形或胡罗卜
A10
红尖椒
长形或胡罗卜形, 形,大基本小均
大小均匀适中,菜 匀适中,菜体直,
体直,亮红肉厚, 亮红(或少量浅
辛辣,表面有光 红)肉厚,辛辣,
泽,干净.无腐烂, 表面有光泽,干
虫眼,病害.
净.无腐烂,虫
弯曲,大小不均 匀,萎靡,肉薄,不 辣,表面暗淡,不 干净.腐烂,虫眼, 病害.
A8
洋葱
紫色,且肥厚.完 或紫色,且肥厚. 发黑,且薄无汁. 整,大小均匀适 完整,大小基本 不完整,且有萎
中,且有硬度.味 均匀适中,且有 软.腐烂.
道辛辣
硬度.味道辛辣
A9
青尖椒
长形或胡罗卜形, 大小均匀适中,菜 体直,翠绿肉厚, 辛辣,表面有光 泽,干净.无腐烂, 虫眼,病害.
长形或胡罗卜 形,大小基本均 匀适中,菜体直, 翠绿肉厚,辛辣, 表面有光泽,干 净.无腐烂,虫 眼,病害.
帮大叶小，有青叶， 老叶占总量的1%，黄 叶占总量的1%、损伤 占总量的1%，麻点占 总量的1%，包心结 实，根削平、心部不 烂，有病虫害（抽检 损耗比例达10%以 上）
A2
色泽翠绿，新
色泽翠绿，新 鲜，叶嫩，有少
鲜，叶嫩，菜叶 量老叶,菜叶细
箱装油麦 细长平展，根部 长平展，菜头有
菜 细短，无水.无虫 少量较大，无
眼,病害.
个头较大,较均
个头较大,且均 匀均匀,整体规 个头大小不均,呈
匀,整体规则.黄 则.黄皮,有个别 不规则形状.绿皮
A11
荷兰土豆
皮,无腐烂,无芽, 无虫眼,肉淡黄色
轻微绿皮,无腐 烂,无芽,无虫
较多,个别腐烂出 芽现象,肉色发
或白色，单个重 眼,肉淡黄色或 黑,单个重量在
量在150g以上. 白色,单个重量 150g以下.
在150g以上.
A12
大葱
葱株粗壮均匀， 无折断破裂；叶 干燥，不霉烂， 不抽新叶；葱白 无冻害，不腐烂 无泥土.
葱株粗壮基本均 葱株细小，折断
匀，无折断破 破裂多；叶太
裂；叶干燥，不 长，有太多水,霉
霉烂，不抽新 烂，抽新叶；葱
叶；葱白无冻 白冻害损害严重
害，不腐烂有少 太短，腐烂有较
量泥土.
多泥土.
叶茂盛,鲜嫩,无 黄叶,无烂叶,大 小粗细均匀,根 茎在15cm以上, 根茎表面有少量 泥土,干水.有少 量黄叶.
叶发黄或叶片周 边黄边,植株腐 烂,植株有较多损 伤,没有叶片只剩 梗,根茎在15cm以 下,根茎叶表面有 较多泥土,太多 水.植株太老.
本地香菜
叶茂盛,鲜嫩,无 黄叶,无烂叶,大 小粗细均匀,根茎 在16cm以上,根茎 表面有少量泥土, 干水.
眼.
量水,少虫眼.少
量虫子尸体.
色泽发黄，不新 鲜，有腐烂叶， 老叶多,菜叶歪歪 扭扭，菜梗太长. 菜上有较多的虫 子尸体.
色泽翠绿，新 色泽发黄，不新
色泽翠绿，新 鲜，叶嫩，有少 鲜，老叶多，腐
鲜，叶嫩，菜叶 量老叶，无腐 烂,有较多水,少
A4
箱装生菜 宽大，根部平整 烂,无水,少虫 虫眼.有较多的虫
叶茂盛,鲜嫩,无 黄叶,无烂叶,大 小粗细均匀,根 茎在16cm以上, 根茎表面有少量 泥土,干水.有少 量黄叶.
叶发黄或叶片周 边黄边,植株腐 烂,植株有较多损 伤,没有叶片只剩 梗,根茎在16cm以 下,根茎叶表面有 较多泥土,太多 水.植株太老.
A16
南瓜
新鲜，不烂，无 虫害，大小均
新鲜，不烂，无 虫害，大少均, 瓜体要比较老, 比较干,瓜组织 水分少.
厚,大小均匀,无 腐烂,有少量出 芽且芽不能超过 1cm,有少量泥 土,表面有轻微
的水分.
分支多,皮厚肉 薄,大小太均匀, 腐烂,有大量出芽 且芽超过1cm,有 较多泥土,表面有 太多的水分.
箱装菠菜
色泽鲜嫩深翠 绿，无枯黄叶和 花斑叶；无老叶. 植株健壮，整齐 而不断，根上无 泥，无杂物，不 抽苔，无烂叶,根 桃红色.
眼.（抽检损耗比 水,少虫眼.（抽
例达5%）
检损耗比例达6-
11%）
色泽发黄，不新 鲜，有腐烂叶， 老叶多,菜叶歪歪 扭扭，菜梗太长. 菜上有较多的虫 子尸体.（抽检损 耗比例达12%）
A3
色泽翠绿，新
色泽翠绿，新 鲜，叶嫩，有少
本地油麦 菜
鲜，叶嫩，菜叶 细长平展，根部 细短，无水.无虫
量老叶,菜叶细 长平展，菜头有 少量较大，有少
A13
西洋菜
鲜嫩翠绿,无黄叶 烂叶老叶,植株长 度不大于35cm,损 伤率小于3%,少白 须.茎粗细一至.
鲜嫩翠绿,无黄 叶烂叶老叶,植 株长度不大于 35cm,损伤率小 于3%,少白须.茎 粗细基本一至.
不新鲜腐烂,黄 叶,烂叶,老叶多, 植株长度大于 35cm,损伤率大于 3%多白须.茎粗细 有较多的不一至.
质检员感官检验标准
感官检验方法：视觉检验，听觉检验，味觉检验，触觉检验，嗅觉检验。
检验种类代码：A类：蔬菜类 B类：鲜肉类 C类：冻品类 D类：粮油类 E：蛋类 F：餐料类 G:包材料
合格原料：
符合公司使用标准，接收，进入下道工作流程；
可接受原料：
有轻微质量问题但不会影响出品，要对其进行100%检验，根据具体情况让步接收或拒收。可让步接收的，质检员要给 生产部提供蔬菜质量异常点作为参考标准，生产部根据具体情况现场测试进行折算损耗（填写损耗表）；
（抽检损耗比例 眼.少量虫子尸 子尸体.（抽检损
达6%）
体.（抽检损耗 耗比例达10%以
比例达8-9%） 上）
色泽翠绿，新 鲜，叶嫩，菜叶 本地生菜 宽大，根部平整 （抽检损耗比例 达3%）
色泽翠绿，新 色泽发黄，不新 鲜，叶嫩，有少 鲜，老叶多，腐 量老叶，无腐 烂,有较多水,少 烂,无水,少虫 虫眼.有较多的虫 眼.少量虫子尸 子尸体.（抽检损 体.（抽检损耗 耗比例达11%以 比例达8-10%） 上）
A14
韭菜
色泽青绿、新鲜 、无烂叶、无黄 叶，根部不老， 粗细均匀，无虫 害
色泽青绿、新鲜 色泽发黄、不新 、无烂叶、有少 鲜腐烂、有较多 量黄叶，叶尾没 黄叶，叶尾太多 有太多的黄尾, 的黄尾,太老，粗 根部不老，粗细 细不均匀，有虫 均匀，无虫害 害
A15
箱装香菜
叶茂盛,鲜嫩,无 黄叶,无烂叶,大 小粗细均匀,根茎 在15cm以上,根茎 表面有少量泥土, 干水.
株长： 19-24cm
11-次年3月
株长：≥ 18cm
全年
株长： 28-32cm
全年
2-11月
3-10月 全年 全年 全年 全年
全年 12-次年3月 全年 全年 12-次年3月
全年 5-9月 12-次年3月
色泽鲜嫩深翠 绿，无枯黄叶有 少量花斑叶老 叶；植株健壮， 整齐而不断，根 上有少量泥，无 杂物，少量抽 苔，无烂叶,根 桃红色.
色泽发黄或浅翠 绿，黄叶有大量 花斑叶老叶；植 株萎靡，掺差不 齐断条多，根上 有大量泥，杂 物，大量抽苔， 烂叶,腐烂.
A7
菠菜
色泽鲜嫩深翠 绿，无枯黄叶和 花斑叶；无老叶. 植株健壮，整齐 而不断，根上无 泥，无杂物，不 抽苔，无烂叶,根 桃红色.
A5
皇帝菜
新鲜翠绿，不 烂，无虫害，大 小粗细均匀.不空 心.（抽检损耗比 例达6%）
新鲜翠绿，不 烂，无虫害，大 小粗细基本均 匀.有少量空心. （抽检损耗比例 达7-9%）
不新鲜发黄，腐 烂，虫害严重， 大小粗细太多.空 心.太老.（抽检 损耗比例达10%以 上）
A6
生姜
分支少,皮薄肉
分支少,皮薄肉 厚,大小均匀,无 腐烂无出芽,无泥 土,无水分.
序号
品种
合格
可接受
不可接受
A：蔬菜类
A1
向阳白 （大白 菜）
帮小叶大，少青叶， 无黄叶、无损伤，无 麻点，大小均匀，包 心结实，根削平、心 部不烂，无病虫害 （抽检损耗比例达 6%）
帮小叶大，有个别 青叶，少量黄叶、 损伤，无麻点，大 小均匀，包心结 实，根削平、心部 不烂，无病虫害 （抽检损耗比例79%）
色泽鲜嫩深翠 绿，无枯黄叶有 少量花斑叶老 叶；植株健壮， 整齐而不断，根 上有少量泥，无 杂物，少量抽 苔，无烂叶,根 桃红色.
色泽发黄或浅翠 绿，黄叶有大量 花斑叶老叶；植 株萎靡，掺差不 齐断条多，根上 有大量泥，杂 物，大量抽苔， 烂叶,腐烂.
表皮有应该有的 表皮有应该有的
色泽,鳞片白色或 色泽,鳞片白色 表皮有霉斑,鳞片
不可接受原料：
有较大质量问题和严重影响出品的，如烂叶、折伤、黄叶较多等其它影响质量的原料要进行退货处理。退货原料、信 息及时反顾给采购和生产部，以便要求补货满足生产需要。并与供应商双方确认《原辅料检收处理确认表》
不可接受原则为拒收原料，如特殊情况必须使用的，可作扣重后让步接收并及时上报部门主管，由质检员全程跟踪使 用情况，做好重点监控。
不新鲜，腐烂， 虫害，瓜体太不 轨则,瓜体太嫩, 瓜组织水分多.
通菜
新鲜，无烂叶， 无黄叶，根部不 老，粗细均匀
茼蒿
新鲜，无烂叶， 无黄叶，根部不 老，粗细均匀
供应月份 个体标准
全年
株长： 22-26 cm 个体重： 1.2-1.6
3-10月
株长： 28-32cm
11-次年3月
株长：≥ 25cm
3-10月
弯曲,大小不均 匀,萎靡,肉薄,不 辣,表面暗淡,不 干净.腐烂,虫眼, 病害.
长形或胡罗卜
A10
红尖椒
长形或胡罗卜形, 形,大基本小均
大小均匀适中,菜 匀适中,菜体直,
体直,亮红肉厚, 亮红(或少量浅
辛辣,表面有光 红)肉厚,辛辣,
泽,干净.无腐烂, 表面有光泽,干
虫眼,病害.
净.无腐烂,虫
弯曲,大小不均 匀,萎靡,肉薄,不 辣,表面暗淡,不 干净.腐烂,虫眼, 病害.
A8
洋葱
紫色,且肥厚.完 或紫色,且肥厚. 发黑,且薄无汁. 整,大小均匀适 完整,大小基本 不完整,且有萎
中,且有硬度.味 均匀适中,且有 软.腐烂.
道辛辣
硬度.味道辛辣
A9
青尖椒
长形或胡罗卜形, 大小均匀适中,菜 体直,翠绿肉厚, 辛辣,表面有光 泽,干净.无腐烂, 虫眼,病害.
长形或胡罗卜 形,大小基本均 匀适中,菜体直, 翠绿肉厚,辛辣, 表面有光泽,干 净.无腐烂,虫 眼,病害.
帮大叶小，有青叶， 老叶占总量的1%，黄 叶占总量的1%、损伤 占总量的1%，麻点占 总量的1%，包心结 实，根削平、心部不 烂，有病虫害（抽检 损耗比例达10%以 上）
A2
色泽翠绿，新
色泽翠绿，新 鲜，叶嫩，有少
鲜，叶嫩，菜叶 量老叶,菜叶细
箱装油麦 细长平展，根部 长平展，菜头有
菜 细短，无水.无虫 少量较大，无
眼,病害.
个头较大,较均
个头较大,且均 匀均匀,整体规 个头大小不均,呈
匀,整体规则.黄 则.黄皮,有个别 不规则形状.绿皮
A11
荷兰土豆
皮,无腐烂,无芽, 无虫眼,肉淡黄色
轻微绿皮,无腐 烂,无芽,无虫
较多,个别腐烂出 芽现象,肉色发
或白色，单个重 眼,肉淡黄色或 黑,单个重量在
量在150g以上. 白色,单个重量 150g以下.