食品安全快检技术课件ppt
合集下载
食品安全快速检测PPT课件
第13页/共52页
• 检测原理： • 本速测盒根据国家标准GB／T5009.34—2003《食品中亚硫酸盐的测定方
法》研制而成，食品中的亚硫酸盐和二氧化硫可迅速与本试剂反应生成紫色 产物，颜色越深，表示样品中二氧化硫或亚硫酸盐的含量越高，与标准色阶 比较，可以得出样品中亚硫酸盐的半定量结果。
第14页/共52页
第10页/共52页
仪器特点：
1、十通道光路系统，同时快速检测十个样品。
2、大屏幕彩色液晶中文显示，人性化操作界面，读数准确、 直观。
3、测样速度快，测试时间最快仅需1分钟（反映时间自由 设置）。
4、灵敏度高，对甲胺磷、敌敌畏等农药的最低检出限优于 国家标准要求。
5、采用USB接口设计，方便数据的存贮和移动，并可随时 与计算机直接相连，实现数据查询、浏览、分析、统计、 打印和发布信息。
NC-800型农药残留快速测定仪
• 工作原理：在一定条件下，有机磷和氨基甲酸脂类农药能抑制乙酰胆碱脂酶的活性，其抑制率与农药的浓 度正相关，利用这一原理，加入反应试剂-酶后用分光光度计测定吸光值随时间的变化值，计算出抑制率， 判断出被测样品中含有有机磷和氨基甲酸脂类农药残留情况。
第6页/共52页
• 该仪器用于检测农产品的农药残留，广泛应用于蔬菜、水果、粮食、茶叶、水及土壤中有机磷和氨基甲酸 脂类农药残留的快速检测。适用于农业生产基地、农贸市场、超市、卫生防疫、环境保护等领域。
试剂盒组成（每盒可进行的实验次数：20次）。 1.检测液A：10ml/瓶； 2.检测液B：40ml/瓶； 3.标准工作液：根据需要提供； 4.塑料刻度吸管：3支（3ml）； 5.具塞试管：6支(10ml)； 6.试管架：1个(自备)
保存期：于阴凉干燥处避光密闭贮藏。保存期1年。
• 检测原理： • 本速测盒根据国家标准GB／T5009.34—2003《食品中亚硫酸盐的测定方
法》研制而成，食品中的亚硫酸盐和二氧化硫可迅速与本试剂反应生成紫色 产物，颜色越深，表示样品中二氧化硫或亚硫酸盐的含量越高，与标准色阶 比较，可以得出样品中亚硫酸盐的半定量结果。
第14页/共52页
第10页/共52页
仪器特点：
1、十通道光路系统，同时快速检测十个样品。
2、大屏幕彩色液晶中文显示，人性化操作界面，读数准确、 直观。
3、测样速度快，测试时间最快仅需1分钟（反映时间自由 设置）。
4、灵敏度高，对甲胺磷、敌敌畏等农药的最低检出限优于 国家标准要求。
5、采用USB接口设计，方便数据的存贮和移动，并可随时 与计算机直接相连，实现数据查询、浏览、分析、统计、 打印和发布信息。
NC-800型农药残留快速测定仪
• 工作原理：在一定条件下，有机磷和氨基甲酸脂类农药能抑制乙酰胆碱脂酶的活性，其抑制率与农药的浓 度正相关，利用这一原理，加入反应试剂-酶后用分光光度计测定吸光值随时间的变化值，计算出抑制率， 判断出被测样品中含有有机磷和氨基甲酸脂类农药残留情况。
第6页/共52页
• 该仪器用于检测农产品的农药残留，广泛应用于蔬菜、水果、粮食、茶叶、水及土壤中有机磷和氨基甲酸 脂类农药残留的快速检测。适用于农业生产基地、农贸市场、超市、卫生防疫、环境保护等领域。
试剂盒组成（每盒可进行的实验次数：20次）。 1.检测液A：10ml/瓶； 2.检测液B：40ml/瓶； 3.标准工作液：根据需要提供； 4.塑料刻度吸管：3支（3ml）； 5.具塞试管：6支(10ml)； 6.试管架：1个(自备)
保存期：于阴凉干燥处避光密闭贮藏。保存期1年。
食品安全快速检测技术培训PPT
注意：随机≠随意。
随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可 能性均等。
精选课件
18
具体作法：
①掷骰子—简便易行，适于生产现场用。 ②用随机表。 ③用计算器、计算机。 ④用抽奖机。
精选课件
19
从样品堆放的不同部位采取到所需的包装样品后， 再按下述方法采样。
a.固体食品
如粮食和粉状食品，用双套回转取样管
精选课件
12
2.样品采集的要求、步骤、数 量和方法
(1)正确采样的原则
代表性原则
采样的原则
典型性原则 适时性原则
程序原则
精选课件
13
要求
①采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部 被检食品的组成、质量和卫生状况。
②采样方法要与分析目的一致。 ③采样过程要设法保持原有的理化指标，防止
成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 ④防止带入杂质或污染。 ⑤采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。
精选课件
6
五、食品安全现场快速检测项目分类
• 1、急性食物中毒物质的快速筛选和检测 • 2、慢性伤害物质和劣质食品的快速检测
• 3、食品加工、贮藏和运输安全度的快 速测定
• 4、微生物的快速检测。
精选课件
7
六、引发食品安全问题的主要原因
1 食物在加工、贮存或运输过程中被污染。 2 食物在贮藏过程中腐败变质、分解产生有毒物质。 3 食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。 4 人为掺入了不该掺入的物质或过量掺入了对人体有危
食 品 安 全 快 速 检 测 技 术培训课件
精选课件
1
一、何为快速检测？
概念：
快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念 ，即无需大型实验室设备，可在检测现场，在短时间内 ，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检 物质是否处于正常状态？被检物质是否是有毒有害物质 ？或检测的物质是否超出标准规定值的一种检测、筛查 行为称之为快速检测。可概括为：包括样品制备在内， 能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。
随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可 能性均等。
精选课件
18
具体作法：
①掷骰子—简便易行，适于生产现场用。 ②用随机表。 ③用计算器、计算机。 ④用抽奖机。
精选课件
19
从样品堆放的不同部位采取到所需的包装样品后， 再按下述方法采样。
a.固体食品
如粮食和粉状食品，用双套回转取样管
精选课件
12
2.样品采集的要求、步骤、数 量和方法
(1)正确采样的原则
代表性原则
采样的原则
典型性原则 适时性原则
程序原则
精选课件
13
要求
①采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部 被检食品的组成、质量和卫生状况。
②采样方法要与分析目的一致。 ③采样过程要设法保持原有的理化指标，防止
成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 ④防止带入杂质或污染。 ⑤采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。
精选课件
6
五、食品安全现场快速检测项目分类
• 1、急性食物中毒物质的快速筛选和检测 • 2、慢性伤害物质和劣质食品的快速检测
• 3、食品加工、贮藏和运输安全度的快 速测定
• 4、微生物的快速检测。
精选课件
7
六、引发食品安全问题的主要原因
1 食物在加工、贮存或运输过程中被污染。 2 食物在贮藏过程中腐败变质、分解产生有毒物质。 3 食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。 4 人为掺入了不该掺入的物质或过量掺入了对人体有危
食 品 安 全 快 速 检 测 技 术培训课件
精选课件
1
一、何为快速检测？
概念：
快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念 ，即无需大型实验室设备，可在检测现场，在短时间内 ，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检 物质是否处于正常状态？被检物质是否是有毒有害物质 ？或检测的物质是否超出标准规定值的一种检测、筛查 行为称之为快速检测。可概括为：包括样品制备在内， 能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。
食品安全快速检测及常见食品鉴别PPT幻灯片课件
9
一、概述
表述形式 1、定性检测 阴性 阴性表示用本方法未检出要检测的物质 阳性 阳性通常用来表示检出了有毒有害物质 2、限量检测 合格 合格表示检测结果在标准规定值范围之内 不合格 不合格表示检测结果超出或达不到标准规 定值 半定量与定量检测 表述形式与限量检测相同，也 可标出具体检测数值。
劣质食用油：大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初 步处理得到的毛油，色泽深、浑浊，不易食用。 如果植物油透明度差、粘度大、有气泡，常是变 质的象征（花生油在冬季低温时会凝固成不透明 状，鉴别时应有所注意）。
29
三、常见食品鉴别
（二）食盐 看色泽：优质食盐应为白色，呈透明或半透明状。劣质食 盐的色泽灰暗或呈黄褐色（硫酸钙或者杂质过多）。
食品安全快速检测 及常见食品鉴别
1
1
食品安全快速检测概述
2 3 4
常见食品掺假
常见食品鉴别
常用食品安全快速检测
2
一、概述
何为快速检测：食品安全快速检测没有经 典的定义，而是一种约定俗成的概念。即 ：包括样品制备在内，能够在短时间内出 具检测结果的行为称之为快速检测。
3
一、概述
快速检测方法 1、理化快速检验方法 包括样品制备在内，能够在2小时以内出具检测结 果，即可视为实验室快速检测方法。如果方法能 够应用于现场，在30分钟内出具检测结果，即可 视为现场快速检测方法。如果能够在十几分钟甚 至几分钟内得到检测结果，可视其为比较理想的 现场快速检测方法。
35
四、常用食品安全快速检测
整体测定法 1、选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左 右见方的碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10ml纯净水或缓 冲溶液，震摇50次，静置2分钟以上； 2、取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10分钟 以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10分钟 。预反应后的药片表面必须保持湿润； 3、将速测卡对折，用手捏3分钟或用恒温装置恒温3分钟 ，使红色药片与白色药片叠合发生反应； 4、每批测定应设一个纯净水或缓冲 液对照卡。
食品快速检测培训讲义ppt课件
危害：
➢急性：可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉 挛。 ➢慢性：可导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎等。 ➢经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。
.页脚>
二氧化硫（亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠 ）
作用：氧化性，还原性，漂白性
➢能有效地抑制食品加工过程中的非酶褐变； ➢可作为防腐剂，抑制霉菌和细菌的生长。 ➢使食品褪色和免于褐变， ➢改善外观品质，延长保质期。
.页脚>
.页脚>
.页脚>
亚硝酸盐
作用：发色剂、抑菌剂以及抗氧化剂 危害：摄入后可与血红蛋白结合使正铁血红蛋白变为高铁
血红蛋白失去携带氧功能，而且严重时可窒息机而死。中 毒量0.3-0.5克、致死量3克。尤其是在一定的条件下与仲 胺的作用生成亚硝胺（强致癌物质）
.页脚>
粉嫩熟肉
刚做的腌菜
.页脚>
吃剩隔夜菜
久煮火锅汤
.页脚>
.页脚>
.页脚>
农药残留
定义：农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品及环境中的微量 农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他 相关物质的总称。
危害：头晕、头痛、恶心、呕吐等。
.页脚>
.页脚>
.页脚>
按照《农药管理条例》规定，任何农药产品使用都不得超 出农药登记批准的使用范围。剧毒、高毒农药不得用于防治 卫生害虫，不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材生产。
.页脚>
快检的重要意义
1．快速检测是食品安全监管人员的有利工具。 2．快速检测能提高实验室检测的针对性。 3．快速检测是实验室常规检测的有益补充。 4．快速检测是我国国情所决定的一项重要工作。
➢急性：可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉 挛。 ➢慢性：可导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎等。 ➢经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。
.页脚>
二氧化硫（亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠 ）
作用：氧化性，还原性，漂白性
➢能有效地抑制食品加工过程中的非酶褐变； ➢可作为防腐剂，抑制霉菌和细菌的生长。 ➢使食品褪色和免于褐变， ➢改善外观品质，延长保质期。
.页脚>
.页脚>
.页脚>
亚硝酸盐
作用：发色剂、抑菌剂以及抗氧化剂 危害：摄入后可与血红蛋白结合使正铁血红蛋白变为高铁
血红蛋白失去携带氧功能，而且严重时可窒息机而死。中 毒量0.3-0.5克、致死量3克。尤其是在一定的条件下与仲 胺的作用生成亚硝胺（强致癌物质）
.页脚>
粉嫩熟肉
刚做的腌菜
.页脚>
吃剩隔夜菜
久煮火锅汤
.页脚>
.页脚>
.页脚>
农药残留
定义：农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品及环境中的微量 农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他 相关物质的总称。
危害：头晕、头痛、恶心、呕吐等。
.页脚>
.页脚>
.页脚>
按照《农药管理条例》规定，任何农药产品使用都不得超 出农药登记批准的使用范围。剧毒、高毒农药不得用于防治 卫生害虫，不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材生产。
.页脚>
快检的重要意义
1．快速检测是食品安全监管人员的有利工具。 2．快速检测能提高实验室检测的针对性。 3．快速检测是实验室常规检测的有益补充。 4．快速检测是我国国情所决定的一项重要工作。
《食品安全快速检测》课件
快速检测的意义
快速检测技术能够及时发现重金属污染源，有效控制重金 属污染对环境的危害，保障食品安全和生态安全。
感谢您的观看
THANKS
食品流通环节监控
食品储存环境监测
快速检测技术可以对食品储存环 境的温度、湿度等参数进行实时 监测，确保食品储存环境的稳定
性和安全性。
食品新鲜度检测
通过快速检测技术，可以快速检 测食品的新鲜度和安全性，防止
过期或变质的食品流入市场。
食品追溯与召回
快速检测技术可以帮助企业实现 食品追溯和召回，提高食品安全 事件的应对效率和消费者的安全
04
02
食品安全快速检测技术
化学快速检测技术
化学比色法
利用化学反应产生的颜色变化进行食 品安全检测，具有操作简便、快速、 准确度高等优点。
荧光光谱法
表面增强拉曼光谱法
通过表面增强效应，提高拉曼散射信 号，用于食品安全检测。
利用荧光物质与目标物反应后产生的 荧光光谱特性进行食品安全检测。
生物快速检测技术
快速检测的方法与分类
免疫分析法
利用抗原抗体的特异性结合反应 ，对食品中的有害物质进行检测 。
快速检测试纸法
利用试纸对食品中的有害物质进 行检测，操作简便，适用于现场 快速检测。
01
化学分析法
利用化学反应对食品中的有害物 质进行检测，包括滴定法、分光 光度法等。
02
03
生物传感器法
利用生物传感器对食品中的有害 物质进行检测，具有高灵敏度和 高选择性。
特点
快速、简便、准确、灵敏度高， 可现场检测，适用于大量样品的 快速筛选。
快速检测的重要性
提高食品安全监管效率
快速检测能够快速发现食品安全问题，提高 监管效率。
快速检测技术能够及时发现重金属污染源，有效控制重金 属污染对环境的危害，保障食品安全和生态安全。
感谢您的观看
THANKS
食品流通环节监控
食品储存环境监测
快速检测技术可以对食品储存环 境的温度、湿度等参数进行实时 监测，确保食品储存环境的稳定
性和安全性。
食品新鲜度检测
通过快速检测技术，可以快速检 测食品的新鲜度和安全性，防止
过期或变质的食品流入市场。
食品追溯与召回
快速检测技术可以帮助企业实现 食品追溯和召回，提高食品安全 事件的应对效率和消费者的安全
04
02
食品安全快速检测技术
化学快速检测技术
化学比色法
利用化学反应产生的颜色变化进行食 品安全检测，具有操作简便、快速、 准确度高等优点。
荧光光谱法
表面增强拉曼光谱法
通过表面增强效应，提高拉曼散射信 号，用于食品安全检测。
利用荧光物质与目标物反应后产生的 荧光光谱特性进行食品安全检测。
生物快速检测技术
快速检测的方法与分类
免疫分析法
利用抗原抗体的特异性结合反应 ，对食品中的有害物质进行检测 。
快速检测试纸法
利用试纸对食品中的有害物质进 行检测，操作简便，适用于现场 快速检测。
01
化学分析法
利用化学反应对食品中的有害物 质进行检测，包括滴定法、分光 光度法等。
02
03
生物传感器法
利用生物传感器对食品中的有害 物质进行检测，具有高灵敏度和 高选择性。
特点
快速、简便、准确、灵敏度高， 可现场检测，适用于大量样品的 快速筛选。
快速检测的重要性
提高食品安全监管效率
快速检测能够快速发现食品安全问题，提高 监管效率。
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
10
生物发光检测技术
使用方法：
1、将ATP拭子采样棒一支在物 体表面来回涂擦个两次，并随 之转动采样拭子； 2、将拭子放入手持ATP仪，获 得被测样本与细菌污染程度相 对应的ATP生物荧光值，得出菌 落数指标。
2021/3/10
11
无损快速检测技术
• 检测手段分类： • 力学检测 • ƒ射线检测 • ƒ电学和电磁检测 • ƒ计算机图像处理 • ƒ声和超声检测 • ƒ光学方法检测
2021/3/10
14
荔枝果皮水分分布可视化图
香蕉成熟过程中维生素A含量可视化
图1基于高光谱成像的荔枝和香蕉品质快速检测
2021/3/10
15
在肉品加工过程品质检测方 面
• 研究了基于高光谱成像的腌肉品质时序分析方法（如图3所示）；建立了基 于高光谱的羊肉掺假快速鉴别方法；建立了基于特征波谱图像小波纹理的鲜 -解冻猪肉鉴别方法，该研究被SCI期刊Meat Science作为2014全年特色文章 之一予以报道。
2021/3/10
17
图7基于高光谱的荔枝新鲜度快速检测原型机
2021/3/10
18
放映结束 感谢各位的批评指导！
谢 谢！
让我们共同进步
2021/3/10
19
2021/3/10
2
3、生物性污染类 •菌落总数、大肠杆菌菌群、霉菌及酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡 萄球菌快速检测 4、食品生产、加工和储运控制环节类 •食品中心温度、紫外消毒辐照度、洁净度、加工用水水质等快速 检测
2021/3/10
3
按照检测技术手段分类
2021/3/10
4
理化快速检测技术
1.化学比色技术 2.酶抑制技术 3.便携式色谱-质谱联用技术 4.生物发光检测技术 5.无损快速检测技术
2021/3/10
5
1、化学比色法• 化学速测卡法Fra bibliotek• 化学速测仪法
2021/3/10
6
酶抑制技术
• 酶抑制率法 • 速测卡（纸片）法 • 酶生物传感器法
2021/3/10
7
酶抑制率法
2021/3/10
8
速测卡（纸片）法（农药）
2021/3/10
9
便携式色谱-质谱联用技术
2021/3/10
2021/3/10
图3基于高光谱成像的腌肉盐分和水分动态变化
16
在线式和便携式仪器开发方面
• 开发了基于高光谱的肉品、果蔬质量快速预测原型装备及其控制 与高光谱信息处理系统，采用高光谱成像系统倒置安装在输送带 下方，解决样品厚度变化对焦距的影响，可实现数据校正、光谱 采集、指标预测、在线分类以及可视化，动态检测速度达到 30mm/s，测量误差小于3%，突破了农产品前处理加工过程内外 部品质难以同时在线检测和多信息综合决策的难题。该装备应用 于荔枝品质在线分拣照片如图7所示。
食品安全快检技术
2021/3/10
1
检测项目分类
1、常见食物中毒类 •农药、兽药、重金属残留； •生物毒素； 2、非法及易滥用食品添加物类 •甲醛、吊白块、苏丹红、三聚氰胺等非法食品添加物； •亚硝酸盐、糖精、明矾、二氧化硫等易滥用食品添加物； 3、劣质食品类 •地沟油、注水肉、掺假蜂蜜等； •大米、牛乳新鲜度、生豆浆等；
2021/3/10
12
2021/3/10
13
在果蔬加工过程品质检测方面
• 针对水果内外品质低成本、实用化、高性能快速无损检测技术缺 乏的难题，突破传统的化学检测方法，利用快速无损的光谱和图 像检测，研究了融合色泽、水分、花色苷、酶(PPO/POD)和纹理 等多维信息的荔枝新鲜度（如图1所示）和褐变程度快速检测方 法，解决了新鲜荔枝内外品质快速无损检测方法缺乏的问题；研 究了香蕉成熟过程中营养物质的波谱变化规律，通过成像方式可 视化成熟过程维生素A含量变化情况（如图1所示）。同时，还开 展了猕猴桃储藏期内糖度的可视化、橙子缺陷、橙子酸度、草莓 品种、橙汁酸度与可溶固形物含量、果醋酸度的快速检测技术以 及党参、菊花等中草药分级快速分级的研究。