食品安全快检技术课件ppt

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1、化学比色法
• 化学速测卡法 • 化学速测仪法
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酶抑制技术
• 酶抑制率法 • 速测卡（纸片）法 • 酶生物传感器法
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酶抑制率法
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速测卡（纸片）法（农药）
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便携式色谱-质谱联用技术
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Baidu Nhomakorabea2021/3/10
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在果蔬加工过程品质检测方面
• 针对水果内外品质低成本、实用化、高性能快速无损检测技术缺 乏的难题，突破传统的化学检测方法，利用快速无损的光谱和图 像检测，研究了融合色泽、水分、花色苷、酶(PPO/POD)和纹理 等多维信息的荔枝新鲜度（如图1所示）和褐变程度快速检测方 法，解决了新鲜荔枝内外品质快速无损检测方法缺乏的问题；研 究了香蕉成熟过程中营养物质的波谱变化规律，通过成像方式可 视化成熟过程维生素A含量变化情况（如图1所示）。同时，还开 展了猕猴桃储藏期内糖度的可视化、橙子缺陷、橙子酸度、草莓 品种、橙汁酸度与可溶固形物含量、果醋酸度的快速检测技术以 及党参、菊花等中草药分级快速分级的研究。
食品安全快检技术
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检测项目分类
1、常见食物中毒类 •农药、兽药、重金属残留； •生物毒素； 2、非法及易滥用食品添加物类 •甲醛、吊白块、苏丹红、三聚氰胺等非法食品添加物； •亚硝酸盐、糖精、明矾、二氧化硫等易滥用食品添加物； 3、劣质食品类 •地沟油、注水肉、掺假蜂蜜等； •大米、牛乳新鲜度、生豆浆等；
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图3基于高光谱成像的腌肉盐分和水分动态变化
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在线式和便携式仪器开发方面
• 开发了基于高光谱的肉品、果蔬质量快速预测原型装备及其控制 与高光谱信息处理系统，采用高光谱成像系统倒置安装在输送带 下方，解决样品厚度变化对焦距的影响，可实现数据校正、光谱 采集、指标预测、在线分类以及可视化，动态检测速度达到 30mm/s，测量误差小于3%，突破了农产品前处理加工过程内外 部品质难以同时在线检测和多信息综合决策的难题。该装备应用 于荔枝品质在线分拣照片如图7所示。
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3、生物性污染类 •菌落总数、大肠杆菌菌群、霉菌及酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡 萄球菌快速检测 4、食品生产、加工和储运控制环节类 •食品中心温度、紫外消毒辐照度、洁净度、加工用水水质等快速 检测
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按照检测技术手段分类
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理化快速检测技术
1.化学比色技术 2.酶抑制技术 3.便携式色谱-质谱联用技术 4.生物发光检测技术 5.无损快速检测技术
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荔枝果皮水分分布可视化图
香蕉成熟过程中维生素A含量可视化
图1基于高光谱成像的荔枝和香蕉品质快速检测
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在肉品加工过程品质检测方 面
• 研究了基于高光谱成像的腌肉品质时序分析方法（如图3所示）；建立了基 于高光谱的羊肉掺假快速鉴别方法；建立了基于特征波谱图像小波纹理的鲜 -解冻猪肉鉴别方法，该研究被SCI期刊Meat Science作为2014全年特色文章 之一予以报道。
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图7基于高光谱的荔枝新鲜度快速检测原型机
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放映结束 感谢各位的批评指导！
谢 谢！
让我们共同进步
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生物发光检测技术
使用方法：
1、将ATP拭子采样棒一支在物 体表面来回涂擦个两次，并随 之转动采样拭子； 2、将拭子放入手持ATP仪，获 得被测样本与细菌污染程度相 对应的ATP生物荧光值，得出菌 落数指标。
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无损快速检测技术
• 检测手段分类： • 力学检测 • ƒ射线检测 • ƒ电学和电磁检测 • ƒ计算机图像处理 • ƒ声和超声检测 • ƒ光学方法检测