《中餐宴会服务》教案
《中餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《中餐宴会服务》导学案第一课时一、指导思想：本次导学案旨在帮助学生了解中餐宴会服务的基本流程和礼仪规范，培养学生对中餐文化的认识和理解，提高学生在现实生活中应对不同场合的能力。
二、教学目标：1. 了解中餐宴会服务的基本概念及流程。
2. 掌握中餐宴会服务的礼仪规范。
3. 提高学生的团队协作能力和沟通能力。
4. 培养学生对中餐文化的热爱和尊重。
三、教学内容：1. 中餐宴会服务的概念和特点。
2. 中餐宴会服务的流程与步骤。
3. 中餐宴会服务的礼仪规范。
4. 中餐宴会服务中的团队合作和沟通技巧。
四、教学过程：1. 导入（10分钟）通过图片、视频等形式介绍中餐宴会服务的场景，引发学生对中餐宴会服务的兴趣。
2. 学习（40分钟）(1) 学生分组自主学习中餐宴会服务的基本概念和流程。
(2) 学生结合教材内容，讨论中餐宴会服务的礼仪规范。
(3) 学生展示学习成果，互相学习和交流经验。
3. 实践（30分钟）(1) 学生分成小组，在教师指导下模拟中餐宴会服务场景，实践中餐宴会服务的流程和礼仪规范。
(2) 学生互相角色扮演，提高团队协作能力和沟通技巧。
4. 总结（15分钟）(1) 教师总结本节课内容，强调中餐宴会服务的重要性。
(2) 学生反馈学习体会，分享在实践中的感悟和收获。
五、拓展延伸：1. 鼓励学生走进中餐馆体验中餐宴会服务，加深对中餐文化的了解。
2. 让学生自主策划并组织一个中餐宴会活动，锻炼学生的组织和执行能力。
六、小结：中餐宴会服务作为中华传统文化的重要组成部分，不仅体现了中国人的热情好客和礼仪规范，更是一种对美食和生活的尊重和表达。
通过本导学案的学习，希望能够让学生深入了解中餐宴会服务的特点和魅力，激发学生对中餐文化的热爱和传承。
愿学生在未来的成长道路上，能够成为中餐宴会服务的优秀传承者和推广者。
第二课时一、导入在餐饮服务行业中，中餐宴会服务是一种独具特色的服务形式，它不仅要求餐厅提供美味可口的中餐菜肴，更需要配合周到细致的服务，让客人在用餐过程中感受到贴心和舒适。
宴会服务教案(1) 2
课题：授课课程：中餐宴会服务规程授课类型讲授学时 4教学目标德育目标培养学生具有良好的职业道德和思想品质，使他们热爱本职工作，热爱餐饮事业。
知识目标宴会前的准备工作能力目标培养学生具有管理意识，加强学生的管理思维水平，使学生在服务的基础上上升一个层次教学内容掌握宴会的分类及特点掌握中餐宴会的服务程序重点难点中餐宴会的服务程序教学方法讲、练结合师生互动，课件教学学习方法听课看课件教学过程设计备注教学步骤及主要内容复习导入复习回顾，在激发学生学习兴趣的基础上，自然导入新课。
一迎宾迎宾员见到客人热情问候,将客人引进餐厅。
详见《迎送宾客服务细则》。
二送毛巾当客人落座后及时送热毛巾。
详见《送毛巾服务细则》三开茶服务1大型宴会的茶水品种一般是提前确定的,在开餐前15分钟要提前泡茶。
2泡茶前先洗茶,茶壶内放入适量的茶叶,然后用开水冲洗茶叶2次,每次都要用四分之一壶水冲洗,水温保持在80℃左右。
3洗完茶叶后倒入五分之一壶的开水做壶胆。
4等客人落座后冲满壶水开始斟茶。
5斟茶时,按顺时针方向站在客人的右边,由主宾开始逐一斟茶,茶水倒入茶碗内八分满为宜,不得滴洒,同时,对客人礼貌地说：“先生（小姐）请用茶”。
6斟茶时不可“左右开弓”,不得过多打扰客人,杯中茶水剩6分满时就需要续水。
7茶壶和茶壶垫碟之间要有口布折叠的莲花底座，以防斟茶时滴洒。
四斟酒服务1宴会的酒水一般由主办单位提前定好,可在开餐前15分钟提前倒上。
2如果没有确定酒水,在客人看完酒水单后及时问清主人或宴会主办人“×先生（小姐）请问今天用什么酒水。
”并主动介绍本餐厅可以提供的烟、酒。
当客人确定后,应将客人所定的酒水让主宾或主人鉴定后打开,例如说：“请问白酒可以打开吗？”3斟酒应从主宾顺时针开始,同时要注意将标签朝向客人。
4斟倒饮料应从主宾顺时针开始，饮料放在托盘内，逐一征求意见：“请问您需要哪种饮料？”待客人确定后，帮助客人倒上。
操作细则详见《斟酒服务细则》。
《中餐宴会服务作业设计方案》
《中餐宴会服务》作业设计方案《中餐宴会效劳》作业设计方案一、作业背景中餐宴会效劳是餐饮管理专业的重要课程之一，通过进修本课程，可以使学生掌握中餐宴会效劳的基本知识和技能，为将来从事相关职业打下坚实基础。
二、教学目标1. 了解中餐宴会效劳的基本观点和特点；2. 掌握中餐宴会效劳的流程和规范；3. 能够熟练运用中餐宴会效劳所需的器具和设备；4. 培养学生的团队合作能力和沟通技巧；5. 提高学生的效劳认识和效劳质量。
三、教学内容1. 中餐宴会效劳的基本观点和特点；2. 中餐宴会效劳的流程和规范；3. 中餐宴会效劳所需的器具和设备；4. 团队合作和沟通技巧的培养；5. 效劳认识和效劳质量的提高。
四、教学方法1. 理论教学与实践相结合，通过教室讲解、案例分析和实地操作相结合的方式进行教学；2. 小组合作进修，鼓励学生之间互相合作，共同完成任务；3. 实地考察和实习，让学生在实际操作中进修和提高。
五、教学过程安排1. 第一周：中餐宴会效劳的基本观点和特点；2. 第二周：中餐宴会效劳的流程和规范；3. 第三周：中餐宴会效劳所需的器具和设备；4. 第四周：团队合作和沟通技巧的培养；5. 第五周：效劳认识和效劳质量的提高。
六、作业要求1. 每位学生需完成一份中餐宴会效劳方案设计，包括菜单设计、效劳流程设计和活动方案设计；2. 每个小组需完成一次模拟中餐宴会效劳实习，包括效劳流程演练和效劳质量评估；3. 每位学生需撰写一份中餐宴会效劳实习报告，包括实习感想和实习总结。
七、评分标准1. 中餐宴会效劳方案设计：30分；2. 模拟中餐宴会效劳实习：40分；3. 中餐宴会效劳实习报告：30分。
八、参考资料1. 《中餐宴会效劳实务》；2. 《中餐宴会效劳案例分析》；3. 《中餐宴会效劳实习指导书》。
以上为《中餐宴会效劳》作业设计方案，希望能够为学生提供一次全面系统的进修和实践机缘，使他们在未来的工作中能够胜任相关职业。
感谢各位老师和同砚的配合和支持！。
中餐宴会服务教案设计
中餐宴会服务教案设计一、教学目标：1.了解中餐宴会的基本知识和流程；2.掌握中餐宴会的基本服务礼仪；3.提高学生的沟通能力和团队合作能力；4.培养学生的服务意识和服务技能。
二、教学内容：1.中餐宴会的流程和规范；2.中餐宴会的基本服务礼仪；3.中餐宴会的常见问题及解决方法。
三、教学方法：1.观摩和模拟实践；2.团队合作和角色扮演；3.讲解和讨论。
四、教学步骤：1.导入环节（5分钟）引入中餐宴会的主题，让学生谈谈他们对中餐宴会的认识和期望。
2.知识讲解（30分钟）讲解中餐宴会的流程和规范，包括：-宴会前的准备工作：桌椅摆设、装饰物、餐具摆放等；-客人入座和招待礼仪：如何迎接客人、引导客人入座、送上热毛巾等；-菜品介绍和服务技巧：学生学习如何介绍中餐菜品的名称、原料和特点，以及如何推荐客人点菜；-餐食服务流程：学生学习如何侍候客人，如何主动为客人添水、换碟等；-客人离座和结账礼仪：学生学习如何礼貌地送客人离座以及结账程序等。
3.角色扮演（40分钟）学生分成小组，每个小组分别扮演客人和服务员的角色，在教室里设置临时的宴会环境，模拟中餐宴会的场景。
客人可以随意点菜，服务员需要展示学到的服务礼仪和技巧。
老师和同学们可以通过观察和点评来评估学生的表现。
4.问题解答（20分钟）根据观摩和模拟实践的结果，老师对学生表现中的问题进行解答和讲解，鼓励学生提出疑问并讨论解决办法。
同时，老师还可以给学生们提供一些宴会现场常见问题及解决方法的案例，引导学生思考。
五、教学评估：1.观摩和模拟实践的表现评估；2.角色扮演中的服务礼仪和技巧评估；3.问题解答和讨论参与度评估。
六、教学延伸：1.实地参观中餐宴会场所，观摩专业服务员的表现，进一步提高学生的参与度和理解度；2.组织学生参与中餐宴会服务实践，如学校活动、社区聚会等，进一步提高学生的服务能力和实际操作能力。
七、教学反思：1.教学流程设计合理，能够有效激发学生的兴趣，提高学习效果；2.角色扮演的实践活动能够锻炼学生的沟通能力和团队合作能力；3.问题解答环节能够及时帮助学生解决疑惑，提高学生的理解和运用能力；4.综合评估能够全面评价学生在知识和技能方面的掌握情况；5.教学延伸的设计有助于学生进一步提高服务水平和实践能力。
中餐宴会服务规程教案
问题2：从上菜位置、上菜的时间点、分菜手法来点评四种方法分菜的展示过程。
（2）学生回答（3）集体讨论问题1：展示组还有哪些席间服务内容没有展示？应该怎么做？问题2：席间服务中途，暂时不需要服务的时候，服务员是什么状态？你觉得一名称职的服务员应该怎么做？菜上齐后，服务员不能离开，也不能太过靠近客人，应在工作台位置，面带微笑静静观察客人需求。
问题3：席间出现火警服务员应该怎么做？我们的服务员做得如何？（1）（2）不要慌乱，听指挥，（3）（4）开门前（5）归纳、修正6．环节六：斟酒服务提问：醉酒客人要求提供酒精饮料应该怎么处理？（1）小组展示，完成任务（2）学生回答（3）集体讨论（4）归纳《中餐宴会服务规程》导学案【预习】《餐饮与服务管理》课本第161-166页《中餐宴会服务规程》。
【预习目标】了解中餐宴会服务流程及各流程的操作方法。
【本课目标】1.在课堂模拟服务中体验、归纳中餐宴会服务程序，了解服务注意事项；2.在小组模拟服务的活动中体验对儿童、残疾、醉酒等特殊问题的处理方法；通3.过模拟活动，培养学生团队合作意识，灵活应变的能力。
【重点】在课堂模拟服务中体验、归纳中餐宴会服务程序，了解服务注意事项。
【难点】1.在中餐宴会服务过程中处理特殊情况的灵活性和团队协作性；2.席间服务上菜完毕后服务员的服务位置及状态。
【自习检测】一、填空1.“八知”是知道、、、、、和、或、和。
2.“五了解”是了解客人、客人、客人、、等。
3.举行大型隆重的正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放，或在主台后面用、装饰，用以增加宴会、的气氛。
4.中餐宴会统通常要求灯光以示辉煌，和不要求张灯结彩或做过多装饰，而要突出、、、的气氛。
宴会前必须认真检查一切，以保证不发生事故。
5. 活动要在宴会厅的正面并列悬挂，正式宴会应根据决定是否悬挂国旗。
国旗悬挂按国际惯例以右为、左为。
6.台形布置注意突出，按照台形布置原则即“，，”来设计、安排。
7.宴会厅由召开宴前会，强调，检查，对宴会、和进行分工。
《中餐宴会服务》教案
《中餐宴会服务》教案《中餐宴会服务》教案课程：《餐饮服务》第四章第二节（三）中餐宴会服务课时：45分钟教学思路：中餐宴会服务是中餐服务程序中较难掌握的部分，但是无论从课程结构上，还是从实际应用中这一部分都很重要。
因此，让学生掌握好这部分内容很关键。
以学生为主体，引导学生，吸引学生，让学生在兴趣的基础上掌握内容是我教授本节课的主要教学思路。
教学目标：1）知识目标：掌握宴会的定义掌握宴会的分类及特点掌握中餐宴会的服务程序2）能力目标：培养学生具有管理意识，加强学生的管理思维水平，使学生在服务的基础上上升一个层次3）思想目标：培养学生具有良好的职业道德和思想品质，使他们热爱本职工作，热爱餐饮事业。
教学重点：中餐宴会的服务程序教学难点：宴会前的准备工作教学方法：师生互动，课件教学教学用具：多媒体电教室，相关课件教学环节：组织1`——导入4`——新课35`——小结4`——作业1`教学程序：一、组织教学师生互礼，准备上课二、复习导入复习回顾，在激发学生学习兴趣的基础上，自然导入新课。
三、新课内容：（展示课件）第四章第二节中餐服务程序及方法三、中餐宴会服务宴会：为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
一、宴会的种类和特点（一）宴会的种类：规格：国宴、正式宴会、便宴菜点性质、规格、标准：高档宴会、普通宴会、素食宴会、清真宴会进餐形式：立式宴会、坐式宴会礼仪形式：欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会等餐别：中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等（二）宴会的特点：1）据主办人要求，预先拟定计划，对宴会进行安排2）据宴会设计师要求，精心设计布置环境，体现气氛3）接待服务讲究，有规定的仪式和礼节4）菜肴有一定的数量和质量的要求5）主办人须事先预订二、中餐宴会的服务程序（录像教学）（一）宴会前的准备工作：１、了解掌握情况八知：宴会日期及开餐时间、台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法、邀请对象三了解：客人的风俗习惯、客人的生活忌讳、客人的特殊需求其它：外国客人、规格较高的宴会２、宴会厅的布置环境布置据宴会性质、规格、标准进行布置隆重的大型正式宴会台型布置据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求按“中心第一，先右后左，高近低远” 的原则突出主桌或主宾席餐桌之间距离不少于2米餐桌离墙距离不少于1.2米，排列整齐熟悉菜单每道菜的名称、风味特色、配菜和配食佐料以及制作方法熟练进行特殊菜肴服务备好餐、用具和物品摆好餐台宴会开始前一小时酒水、小毛巾、茶碗茶壶和开水、各类开餐用具摆放冷菜宴会开始前10~15分钟按中餐宴会上菜要求摆上冷菜准备就绪，全面检查（培养学生的管理意识）环境布置餐具、饮料、酒水、水果是否备齐摆台各种用具及调料是否备齐并略有富余清洁卫生餐、酒具是否符合卫生标准台面服务、传菜人员等是否分派合理厅内照明、空调、音响等系统是否正常服务员个人卫生、仪容仪表（二）、宴会的迎宾服务热情迎宾面带微笑、热情问好、引领休息、香巾、茶或饮料接挂衣帽小型宴会：衣帽架大型宴会：衣帽间（重要客人），凭记忆准确服务（三）、宴会中的就餐服务（培养学生热爱本职工作，热爱餐饮事业）入席服务：引领到位、拉椅让座、收取物品、取出餐巾、脱去筷架斟酒服务：大型宴会、小型宴会上菜服务：时间、顺序、速度、分菜席间服务：勤巡视（酒水、餐碟、烟缸、香巾，处理问题）摆上鲜花，表示宴会结束（四）宴会的结束工作拉椅送客：提醒客人带齐随身物品，目送或随送到餐厅门口，致谢道别取递衣帽：及时准确、帮助穿戴收台检查：客人有无遗留物品、有无未灭烟头按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子顺序收台清理场地：地面卫生、桌椅工作台、门窗、电源四、本课小结；串讲始终，突出重点、难点五、布置作业：（略）课后总结：优点：不足：改进：。
【管理】餐饮服务与管理中餐宴会服务教案
【关键字】管理授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第一节宴会预订授课教师：授课东西：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识。
能力；通过学习了解饭店宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识，掌握餐饮服务人员应具备的专业知识和素质要求。
重点难点：宴会预订的程序。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
【讲解】(一) 宴会的种类【投影】请同学结合课本填空。
按宴会菜式划分，可分为（）、（）及（）。
【提问】宴会的各种种类都有什么特点呢？【讲解】1. 中餐宴会中餐宴会是中国传统的聚餐形式。
2. 西餐宴会西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。
3. 国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
4. 正式宴会正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。
5. 便宴便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。
这类宴会不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不作正式讲话，菜肴数也可多可少。
6. 冷餐宴会冷餐宴会的特点是不排座位，菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜和中西菜结合。
7. 鸡尾酒会鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。
鸡尾酒会以酒水为主，略备小吃食品，形式较轻松，一般不设座位，没有主宾席，个人可随意走动，便于广泛接触交谈。
8. 茶话会茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。
【总结过渡】尽管宴会形式多种多样，可是，预订程序却大致相同。
【板书】(一) 宴会销售预订人员的选择【讲解】宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。
因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。
具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：一是，了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。
中餐宴会服务规程教案
按“中心第一，先右后左，高近低远” 的原则 突出主桌或主宾席 餐桌之间距离不少于2米 餐桌离墙距离不少于1.2米，排列整齐 做好人力、物力的充分准备，要求所有服务员做到思 想重视，措 施落实，保证宴会圆满成功。
国宴注意事项：
国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗，正式宴会应根据外 交部规定决定是否悬挂国旗。国旗悬挂惯例以右为来宾方、左为东 道主。 由我国政府宴请来宾时，我国的国旗挂在左边，外国国旗挂在右边 ；来访国举行答谢宴会时，则两国国旗相互调换位置。
散餐摆台 准备数量充足的餐用具 正餐开始前五分钟上 根据前一天和当日情况分工
按宴会要求摆台 物品台面准备 根据宴会通知单准备物品
冷盘 宴前会
开餐前十五分钟上 整个宴会服务人员的分工
婚宴预订单
寿宴预订单
掌握客情 1、全班分两大组 明确分工 宴会布置 2、抽签
3、根据婚宴、寿宴预订单， 召开一个餐
厅例会，通过例会将中餐宴会准备工 作安排到位。
中餐宴会服务
中餐宴会服务的准备工作有哪些内容？
中餐宴会服务
1、掌握客情 2、宴会厅布置 3、宴前会 4、准备物品与摆台 5、熟悉菜单
准备工作
6、彩排
7、摆放冷盘 8、准备就绪，全面检查
接到宴会通知后，餐厅管理人员和服务 员 应做到“八知”、“五了解”
八
知
五了解
了解客人的风俗习惯 了解客人的生活忌讳 了解客人的特殊需求
宴前会由经理组织召传菜、供酒 及衣帽间、贵宾室等岗位做好明确分工，下 达具体任务，将责任落实到人。
餐前例会
做好人力、物力的充分准备，要求所有服务 员做到思想重视，措施落实，保证宴会圆满 成功。
按宴会规格和摆台要求进行宴会摆台，并根据菜单要求准备服务用具
《中餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《中餐宴会服务》作业设计方案《中餐宴会效劳》作业设计方案一、课程背景中餐宴会效劳是餐饮管理专业的一门重要课程，旨在培养学生掌握中餐宴会效劳的相关知识和技能，为将来从事餐饮管理工作打下基础。
通过本课程的进修，学生将了解中餐宴会的特点、流程、礼仪等内容，掌握中餐宴会效劳的基本操作技能，提高效劳质量和效率，提升就业竞争力。
二、课程目标1. 了解中餐宴会的基本观点和特点；2. 掌握中餐宴会效劳的流程和要求；3. 熟悉中餐宴会的礼仪规范；4. 提高效劳技能，提升效劳质量和效率。
三、教学内容1. 中餐宴会的观点和特点；2. 中餐宴会效劳的流程和要求；3. 中餐宴会的礼仪规范；4. 中餐宴会效劳技能的培养。
四、教学方法1. 理论教学结合实践操作；2. 实地考察和实习实训；3. 小组讨论和案例分析。
五、教学过程1. 第一阶段：中餐宴会观点和特点的介绍- 通过教室讲解和案例分析，让学生了解中餐宴会的观点和特点。
2. 第二阶段：中餐宴会效劳流程和要求的进修- 学生分组进行实地考察，了解中餐宴会效劳的具体流程和要求。
3. 第三阶段：中餐宴会礼仪规范的讲解- 通过专业讲师的讲解和示范，让学生熟悉中餐宴会的礼仪规范。
4. 第四阶段：中餐宴会效劳技能的培养- 学生进行模拟操作和实践训练，提高中餐宴会效劳的技能水平。
六、评估方式1. 学生平时表现和教室参与度；2. 期末考试成绩；3. 实地考察和实习实训成绩。
七、教学资源1. 教材：《中餐宴会效劳》；2. 多媒体教学设备；3. 实地考察场地和实习实训基地。
八、作业要求1. 撰写中餐宴会效劳实习报告；2. 参与中餐宴会效劳模拟操作；3. 答辩中餐宴会效劳相关问题。
九、总结通过本课程的进修，学生将全面了解中餐宴会效劳的相关知识和技能，为将来从事餐饮管理工作做好准备。
希望学生能够认真进修，积极参与，提升自身的专业能力和素质，为未来的就业打下坚实的基础。
中餐宴会实训教案模板范文
一、课程名称中餐宴会实训二、课程目标1. 知识目标：- 掌握中餐宴会的基本流程和操作规范。
- 熟悉中餐宴会摆台的标准要求和注意事项。
- 了解中餐宴会服务的礼仪和技巧。
2. 能力目标：- 能够独立完成中餐宴会摆台。
- 能够熟练地为客人提供中餐宴会服务。
- 能够在团队合作中发挥积极作用。
3. 素质目标：- 培养学生的职业道德和服务意识。
- 增强学生的团队协作能力和沟通能力。
- 培养学生的创新精神和实践能力。
三、教学时间2课时四、教学内容1. 中餐宴会基本流程介绍2. 中餐宴会摆台标准及注意事项3. 中餐宴会服务礼仪与技巧4. 实操训练：中餐宴会摆台五、教学步骤第一课时1. 导入新课- 通过图片或视频展示中餐宴会的场景，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解中餐宴会基本流程- 介绍中餐宴会的准备、迎宾、入席、用餐、退席等环节。
3. 讲解中餐宴会摆台标准及注意事项- 摆台前的准备工作，如餐具摆放、桌椅调整等。
- 摆台时的注意事项，如餐具摆放位置、菜肴顺序等。
4. 讲解中餐宴会服务礼仪与技巧- 服务过程中的礼仪要求，如微笑、问候、引导等。
- 服务过程中的技巧，如倒酒、上菜、撤盘等。
第二课时1. 实操训练：中餐宴会摆台- 学生分组进行实操训练，教师巡回指导。
- 学生根据所学知识，独立完成中餐宴会摆台。
2. 课堂展示- 各组派代表进行摆台展示，其他组进行点评。
- 教师对学生的表现进行点评和总结。
3. 课堂总结- 总结本节课所学内容，强调中餐宴会服务的重要性。
- 鼓励学生在今后的工作中，不断提高自己的服务水平。
六、教学评价1. 课堂表现：学生的出勤率、参与度、合作精神等。
2. 实操训练：学生的摆台技能、服务礼仪和技巧等。
3. 课堂展示：学生的表现、团队合作能力等。
七、教学资源1. 教学课件：中餐宴会基本流程、摆台标准、服务礼仪等。
2. 实操场地：餐桌、餐椅、餐具等。
3. 辅助材料：中餐宴会摆台图片、视频等。
中餐宴会服务教案
中餐宴会服务教案教案标题：中餐宴会服务教案教案目标：1. 了解中餐宴会服务的基本要求和规范。
2. 掌握中餐宴会服务的流程和技巧。
3. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教学内容：1. 中餐宴会服务的基本要求和规范：a. 餐桌摆设和布置要求。
b. 餐具摆放和使用规范。
c. 服务员的仪容仪表和礼仪规范。
d. 宴会厅的布置和装饰要求。
2. 中餐宴会服务的流程和技巧：a. 接待宾客的礼仪和技巧。
b. 用餐前的准备工作和服务流程。
c. 餐点的上菜和服务技巧。
d. 宴会结束后的清理和结算流程。
3. 团队合作和沟通能力的培养：a. 学生分组进行模拟宴会服务实践。
b. 强调团队合作和协作的重要性。
c. 指导学生如何有效沟通和协调工作。
教学步骤：步骤一：介绍中餐宴会服务的基本要求和规范。
a. 向学生介绍中餐宴会服务的重要性和意义。
b. 讲解餐桌摆设、餐具使用和服务员礼仪等要求。
c. 展示一些范例图片和视频以帮助学生理解。
步骤二：讲解中餐宴会服务的流程和技巧。
a. 分步骤讲解接待宾客、用餐前准备、上菜和清理等流程。
b. 强调服务员应具备的技巧，如注重细节、礼貌待客等。
c. 使用案例和角色扮演让学生更好地理解和应用。
步骤三：培养团队合作和沟通能力。
a. 将学生分成小组，每个小组扮演不同的角色，模拟宴会服务。
b. 强调团队合作和协作的重要性，鼓励学生互相配合和支持。
c. 指导学生如何有效沟通和协调工作，解决问题和处理突发情况。
步骤四：总结和评价。
a. 回顾中餐宴会服务的要求、流程和技巧。
b. 学生自我评价和互评，分享彼此的经验和收获。
c. 教师进行总结和点评，提供进一步的指导和建议。
教学资源：1. 中餐宴会服务的相关资料、图片和视频。
2. 模拟宴会场地和餐具等实物。
3. 小组分工和角色扮演的任务分配表。
评估方法：1. 观察学生在模拟宴会服务中的表现和操作是否符合要求。
2. 学生的自我评价和互评。
3. 教师的总结和点评。
教案建议和指导：1. 教师可以提前准备好相关的资料和实物，以便更好地展示和讲解。
餐饮服务与管理——中餐宴会服务教案
授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第一节宴会预订授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识。
能力；通过学习了解饭店宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识，掌握餐饮服务人员应具备的专业知识和素质要求。
重点难点：宴会预订的程序。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程【讲解】(一) 宴会的种类【投影】请同学结合课本填空。
按宴会菜式划分，可分为（）、（）及（）。
【提问】宴会的各种种类都有什么特点呢？【讲解】1. 中餐宴会中餐宴会是中国传统的聚餐形式。
2. 西餐宴会西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。
3. 国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
4. 正式宴会正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。
5. 便宴便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。
这类宴会不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不作正式讲话，菜肴数也可多可少。
6. 冷餐宴会冷餐宴会的特点是不排座位，菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜和中西菜结合。
7. 鸡尾酒会鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。
鸡尾酒会以酒水为主，略备小吃食品，形式较轻松，一般不设座位，没有主宾席，个人可随意走动，便于广泛接触交谈。
8. 茶话会茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。
【总结过渡】尽管宴会形式多种多样，可是，预订程序却大致相同。
【板书】(一) 宴会销售预订人员的选择【讲解】宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。
因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。
具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：一是，了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。
《中餐宴会服务作业设计方案》
《中餐宴会服务》作业设计方案《中餐宴会效劳》作业设计方案一、课程背景《中餐宴会效劳》是一门旨在培养学生中餐宴会效劳技能的课程。
通过进修本课程，学生将掌握中餐宴会效劳的基本知识和技能，包括宴会礼仪、效劳流程、菜肴搭配等内容，为将来从事中餐宴会效劳行业打下结壮的基础。
二、教学目标1.了解中餐宴会效劳的基本观点和特点；2.掌握宴会礼仪和效劳流程；3.掌握中餐菜肴的搭配和摆盘技巧；4.培养学生的团队合作能力和沟通能力；5.激发学生对中餐宴会效劳行业的兴趣和热情。
三、教学内容1.中餐宴会效劳的观点和特点；2.宴会礼仪和效劳流程；3.中餐菜肴的搭配和摆盘技巧；4.团队合作和沟通技巧；5.中餐宴会效劳行业的发展和前景。
四、教学方法1.理论教学：讲授中餐宴会效劳的基本观点和特点；2.实践教学：组织学生实际操作，练习宴会礼仪和效劳流程；3.案例分析：分析真实案例，让学生了解中餐宴会效劳行业的实际情况；4.小组讨论：组织学生分组讨论，培养团队合作和沟通能力。
五、教学评估1.平时表现：包括教室表现、作业完成情况等；2.实践能力：考察学生在实际操作中的表现；3.考试成绩：进行期末考试，考察学生对课程内容的掌握情况；4.综合评判：综合思量以上因素，对学生进行综合评判。
六、教学资源1.教材：《中餐宴会效劳教程》；2.实验器械：宴会用具、中餐菜肴等；3.教学设备：多媒体教室、实验室等。
七、教学安排1.每周安排2节理论课，2节实践课；2.实践课安排在实验室进行，模拟真实宴会场景；3.课程结束后组织学生参观中餐宴会效劳行业，了解实际操作情况。
八、总结与展望通过本课程的进修，学生将能够全面掌握中餐宴会效劳的基本知识和技能，为将来从事中餐宴会效劳行业打下坚实的基础。
希望学生在进修过程中能够认真对待，尽力提升自己的专业素养，成为优秀的中餐宴会效劳人才。
同时，希望学生能够不息进修和提高，为中餐宴会效劳行业的发展做出贡献。
《中餐宴会服务》核心素养目标教学设计、教材分析与教学反思-餐饮服务与管理
《中餐宴会服务》教学分析《中餐宴会效劳》教材分析一、教材内容概述《中餐宴会效劳》是一本专门针对中餐宴会效劳的教材。
该教材主要包括了中餐宴会效劳的基本知识、效劳流程、礼仪规范、效劳技巧、问题解决等内容。
通过进修这本教材，学生可以系统地了解中餐宴会效劳的各个方面，提高自己的效劳水平宁专业素养。
二、教材结构分析1. 第一部分：中餐宴会效劳基本知识这一部分主要介绍了中餐宴会效劳的定义、特点、效劳对象、效劳内容等基本知识。
学生通过进修这部份内容，可以对中餐宴会效劳有一个全面的认识，为后续进修打下基础。
2. 第二部分：中餐宴会效劳流程这一部分详细介绍了中餐宴会效劳的流程，包括接待客人、安排座位、点菜、上菜、清理餐具等各个环节。
学生通过进修这部份内容，可以掌握中餐宴会效劳的具体操作步骤，提高自己的效劳效率。
3. 第三部分：中餐宴会效劳礼仪规范这一部分主要介绍了中餐宴会效劳中的礼仪规范，包括着装要求、言谈举止、效劳态度等方面。
学生通过进修这部份内容，可以提高自己的礼仪修养，让自己成为一名优秀的中餐宴会效劳员。
4. 第四部分：中餐宴会效劳技巧这一部分介绍了中餐宴会效劳中的一些技巧，包括沟通技巧、应对突发情况的技巧、团队合作技巧等。
学生通过进修这部份内容，可以提高自己的效劳技能，更好地应对各种复杂情况。
5. 第五部分：中餐宴会效劳问题解决这一部分主要介绍了中餐宴会效劳中常见的问题及解决方法，包括客人投诉、食品质量问题、效劳失误等。
学生通过进修这部份内容，可以更好地处理各种问题，保证效劳质量。
三、教材特点分析1. 知识系统性强：《中餐宴会效劳》教材将中餐宴会效劳的各个方面有机地结合在一起，形成了一个系统完备的知识体系，有利于学生全面地了解和掌握中餐宴会效劳的相关知识。
2. 实用性强：《中餐宴会效劳》教材注重实用性，内容涵盖了中餐宴会效劳的方方面面，从基本知识到技巧应用，从礼仪规范到问题解决，都具有很强的实用性，可以帮助学生在实际工作中更好地应对各种情况。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《中餐宴会服务》教案
课程：《餐饮服务》第四章第二节（三）中餐宴会服务
课时：45分钟
教学思路：中餐宴会服务是中餐服务程序中较难掌握的部分，但是无论从课程结构上，还是从实际应用中这一部分都很重要。
因此，让学生掌握
好这部分内容很关键。
以学生为主体，引导学生，吸引学生，让学
生在兴趣的基础上掌握内容是我教授本节课的主要教学思路。
教学目标：1）知识目标：掌握宴会的定义
掌握宴会的分类及特点
掌握中餐宴会的服务程序
2）能力目标：培养学生具有管理意识，加强学生的管理思维水平，使学生在服务的基础上上升一个层次
3）思想目标：培养学生具有良好的职业道德和思想品质，使他们热爱本职工作，热爱餐饮事业。
教学重点：中餐宴会的服务程序
教学难点：宴会前的准备工作
教学方法：师生互动，课件教学
教学用具：多媒体电教室，相关课件
教学环节：组织1`——导入4`——新课35`——小结4`——作业1`
教学程序：
一、组织教学
师生互礼，准备上课
二、复习导入
复习回顾，在激发学生学习兴趣的基础上，自然导入新课。
三、新课内容：
（展示课件）
第四章第二节中餐服务程序及方法
三、中餐宴会服务
宴会：为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
一、宴会的种类和特点
（一）宴会的种类：
规格：国宴、正式宴会、便宴
菜点性质、规格、标准：高档宴会、普通宴会、素食宴会、清真宴会
进餐形式：立式宴会、坐式宴会
礼仪形式：欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会等
餐别：中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等
（二）宴会的特点：
1）据主办人要求，预先拟定计划，对宴会进行安排
2）据宴会设计师要求，精心设计布置环境，体现气氛
3）接待服务讲究，有规定的仪式和礼节
4）菜肴有一定的数量和质量的要求
5）主办人须事先预订
二、中餐宴会的服务程序
（录像教学）
（一）宴会前的准备工作：
１、了解掌握情况
⏹八知：宴会日期及开餐时间、台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法、邀请对象
⏹三了解：客人的风俗习惯、客人的生活忌讳、客人的特殊需求
其它：外国客人、规格较高的宴会
２、宴会厅的布置
环境布置
据宴会性质、规格、标准进行布置
隆重的大型正式宴会
台型布置
据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求
按“中心第一，先右后左，高近低远” 的原则
突出主桌或主宾席
餐桌之间距离不少于2米
餐桌离墙距离不少于1.2米，排列整齐
熟悉菜单
每道菜的名称、风味特色、配菜和配食佐料以及制作方法熟练进行特殊菜肴服务
备好餐、用具和物品
摆好餐台
宴会开始前一小时
酒水、小毛巾、茶碗茶壶和开水、各类开餐用具
摆放冷菜
宴会开始前10~15分钟
按中餐宴会上菜要求摆上冷菜
准备就绪，全面检查（培养学生的管理意识）
⏹环境布置
⏹餐具、饮料、酒水、水果是否备齐
⏹摆台
⏹各种用具及调料是否备齐并略有富余
⏹清洁卫生
⏹餐、酒具是否符合卫生标准
⏹台面服务、传菜人员等是否分派合理
⏹厅内照明、空调、音响等系统是否正常
服务员个人卫生、仪容仪表
（二）、宴会的迎宾服务
热情迎宾
面带微笑、热情问好、引领休息、香巾、茶或饮料
接挂衣帽
小型宴会：衣帽架
大型宴会：衣帽间（重要客人），凭记忆准确服务
（三）、宴会中的就餐服务（培养学生热爱本职工作，热爱餐饮事业）入席服务：引领到位、拉椅让座、收取物品、取出餐巾、脱去筷架
斟酒服务：大型宴会、小型宴会
上菜服务：时间、顺序、速度、分菜
席间服务：勤巡视（酒水、餐碟、烟缸、香巾，处理问题）
摆上鲜花，表示宴会结束
（四）宴会的结束工作
拉椅送客：提醒客人带齐随身物品，目送或随送到餐厅门口，致谢道别取递衣帽：及时准确、帮助穿戴
收台检查：客人有无遗留物品、有无未灭烟头
按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子顺序收台
清理场地：地面卫生、桌椅工作台、门窗、电源
四、本课小结；串讲始终，突出重点、难点
五、布置作业：（略）
课后总结：
优点：
不足：
改进：。