茶艺师高级技师(国家职业资格一级)答案

职业技能鉴定国家题库

茶艺师高级技师(国家职业资格一级)

理论知识试卷答案及评分标准

一、单项选择题

评分标准：每题答对给1分，答错或不答不给分，也不倒扣分；每题1分，共20分。

二、多项选择题

评分标准：每题全部答对给分，错选或多选、少选均不给分，也不倒扣分；每题2分，共20分。

三、判断题

评分标准：每题答对给1分，答错或不答不给分，也不倒扣分；每题1分，共10分。

四、简答（或计算、绘图）题（每题5分，共20分）

41．简述流行于潮汕、福建、台湾区域的三种乌龙茶沏泡方式的特色。（本题满分5分）

答题要点及评分标准：

流行于潮汕、福建、台湾区域的三种乌龙茶沏泡方式的特色：

(1)一种是传统泡法，其主茶具为紫砂小壶、白瓷小杯及形似碗状的茶船等，至今在福建一带仍然保留。（1.5分）

(2)另一种是用双层排水茶盘代替茶船，上置瓷质小盖碗与小瓷杯的泡法，这一泡法风行于广东潮汕一带。（1.5分）

(3)再者就是台湾茶人根据乌龙茶的特点和泡茶品茶之需，设计了闻香杯、公道杯等茶具，体现冲泡技艺设计的美观、科学、实用的特点，使品饮乌龙茶更为简单实用，风行于台湾，现在茶艺馆中常用的方法。（2分）

42．举例说明茶具组合配置的基本要求。（本题满分5分）

答题要点及评分标准：

（1）所用茶具应造型典雅，质地优良，光滑润泽，手感柔和。（1分）

（2）所用的壶、杯、烧水器等的容量大小应匹配（1分）

（3）茶具色彩要调和搭配，有主有次。（1分）

（4）所用茶具的花纹图案应与茶文化有关如山川、花鸟、鱼虫等。（1分）

茶具组合例子：如九曲红梅、龙井问茶、奥运五环茶艺等。（1分）

43．举例说明色彩在茶会中的作用。（本题满分5分）

答题要点及评分标准：

色彩对眼睛及心理的作用，包括色彩的明度、纯度对眼睛的刺激作用和色彩的象征意义给人留下的印象及对人的感情的影响。（1.5分）

在茶艺术背景中，各种器具、服饰、景物都有其颜色，多种颜色构成了色调，其中起主导作用的颜色就是色彩的主调，也称色彩基调。（1.5分）

不同的茶会，色彩主调不同，对眼睛及心理作用也不同，有着不同的象征意义和感情影响。如红色具有较强的刺激性，常用作醒目的标志。（1分）

例子1古朴淡雅型的茶会的背景基调，选择明度为暗调或中间调，色性趋于冷调，俗称古香古色，来渲染一种宁静、恬悦、淡雅的氛围。（1分）

或者例子2豪华高贵的茶会，其背景选择暖色基调，并以明调为主，来表示热烈、愉快、喜庆的气氛。（1分）

（注：实例说明用其它例子也可以，只要符合基本原理即可）

44．简述茶艺馆企业文化的概念和茶艺馆企业文化建设的三个层面内容。（本题满分5分）

答题要点及评分标准：

茶艺馆企业文化是指茶艺馆的经营理念、价值观念、哲学思想、文化传统和工作作风。它表现为茶艺馆全体成员的整体精神、道德准则、价值标准及管理方式的规范。（2分）茶艺馆企业文化建设分为表层、中层、深层。

表层的建设包括茶艺馆CI设计、工作环境美化、礼仪培训等。（1分）

中层的建设主要是茶艺馆制度的制定与实施。（1分）

深层的建设是茶艺馆中员工心中的共同信念，包括茶艺馆价值、经营哲学、茶艺馆企业精神、道德规范、文化传统等。（1分）

五、综合（或论述）题（每题15分，共30分）

45．在组建茶艺表演队时,应注意哪些问题？（本题满分15分）

答题要点及评分标准：

在组建茶艺表演队时,应注意的问题是：

（1）必须确定茶艺表演队的性质。茶艺表演队的属性，一种从属于经营性的茶艺馆或茶叶公司，一种附属于一些文化团体，从事文化传播和交流工作。属性的明确对建设规模和整体定位十分重要，关系到持续发展的经济支撑。（3分）

（2）要确定茶艺表演队的组建规模。随着我国茶艺事业的发展，茶艺内涵不断丰富，可表演内容也随之增多，这将对茶艺表演队的规模提出更高的要求。作为节目可以一人到多人，要考虑节目的个数、时间、所需的场所等，所以规模与承担任务轻重有关联，与经费支出也有关联。规模合适才有利发展。（3分）

（3）要考虑茶艺表演队的发展方向。无论是商业性或是文化交流性型的，在组队之初，确定其未来的发展目标与方向，将关系到组队工作的具体内容，如一次性演出还是多次的，是长期不定时的还是定时表演的，等等，这些都会影响到队员的选择和建队规模。（3分）

（4）要精心挑选队员。这是最基本的也是最重要的，根据建设规模和发展目标来决定表演节目和内容定位，才能进行人员的选择和分工。从业人员要求是一专多能型的人才。茶艺表演人员，还要考虑其容貌、气质、体格，适应何种节目和角色，才艺、技能、语言表达等综合素质。（3分）（5）茶艺表演队的组织领导应坚强有力。机构组织有：团长，全面负责茶艺队的工作，有决策权的部门或个人承担，领队，具体负责演出活动，对茶艺队进行管理。后勤保障人员，负责总体的场务等工作，队员分工，有主泡手和副泡手，一般技术成熟的先承担主泡手任务，带领其他队员加强训练，形成梯队建设。（3分）

（以上答题要点各1分，内容叙述各2分或1分，酌情判断给分）

46．当你成为茶艺高级技师时，从技能型走向管理型的人才，应该在哪些方面多下工夫？（本题满分15分）

答题要点及评分标准：

首先，加强理论学习和理论修养。理论是对实践的指导，只有正确的理论指导下才有持续发展的方向。管理型人才不仅要会做，还要明确为什么这样做。当然，这方面的理论学习内容应该是与自身技能相关，或者是相关内容的拓展与延伸。（3分）实施的具体目标实例（2分）其次，加强对实践经验的总结与提高。茶艺高级技师的等级，必须有较长的在茶艺岗位上工作的经历。实践中有许多经验与教训，应该进行较系统的总结，最好是用笔记下来，成为自身人生的宝贵财富。（3分）以下结合成长实例（2分）

最后，勇于拓展自己的工作领域与事业。茶艺高级技师的工作，相当一部分是在低等级的岗位不接触或少有机会。作自己驾轻就熟的事情，容易得心应手，而做一件新的事情，就面临着许多新问题，只有勇于跨出新的步伐，才能有更加美好的前程。（3分）工作心得和设想（2分）（注：以上要点各3分，实例和设想以真知灼见为好，酌情给分，各点2分，也可以举1个总体的例子，综合评判按总的6分来给予分数。）