麻婆豆腐的历史起源与做法介绍_麻婆豆腐起源与做法是怎样的

麻婆豆腐的历史起源与做法介绍_麻婆豆腐起源与做法是怎样的

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，那么关于麻婆豆腐有哪些介绍呢?下面就是小编给大家带来的麻婆豆腐的历史起源与四种做法介绍，希望大家喜欢!

麻婆豆腐历史起源

麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、赖汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。

陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾;陈兴盛饭铺;的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全。不同凡响，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。清朝也有相当的文字记述，可佐证其对民众的吸引力之大。清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为;陈麻婆豆

腐;。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰，深得美食者好评。根据文献记载，早期的麻婆豆腐用料特色是用菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。再来放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

麻婆豆腐做法一

主料豆腐 (500克)牛肉 (100克)

调料葱 (10克)姜 (5克)蒜 (10克)郫县豆瓣 (10克)麻椒粉 (8克)麻椒粒 (3克)盐 (4克)五香粉 (3克)水淀粉 (适量)水 (200ml)厨具炒锅

1 豆腐切成1.5厘米见方的小块。

2 入水中焯水。

3 盛出备用。

4 牛肉切成小粒。

5 葱姜蒜分别切末。

6 热锅下油，先放入少许葱姜炝锅。

7 放入牛肉粒翻炒至变色。

8 再放入郫县豆瓣和一半的麻椒粉。

9 炒出红油。

10 再放入豆腐。

11 旺火翻炒一分钟。

12 再加入水，盐，五香粉炒匀，烧一分钟。

13 倒入水淀粉。

14 炒匀勾芡。

15 出锅盛入盘中，再在豆腐上面撒上蒜末，葱末，麻椒粉，麻椒粒。

16 再浇上一勺热油即可。

小窍门：

麻椒及郫县豆瓣的用量依照个人口味酌情添加。

最好用麻椒，比用花椒的味正。

麻婆豆腐做法二

“麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。”

主料南豆腐 (500克)肉末 (100克)

调料葱姜末 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)鸡精 (适量)高汤 (适量)花椒粉 (适量)生抽 (适量)辣椒粉 (适量)辣椒油 (适量)郫县豆瓣酱 (适量)黄豆酱 (适量)淀粉 (适量)厨具无

1 准备好原料。

2 豆腐洗净、切丁、焯烫、控净水

3 猪肉剁成碎末。

4 锅烧热加油，入葱姜末煸炒。

5 加肉末，煸干水分。

6 加辣椒粉、豆瓣酱、黄豆酱煸炒。

7 煸炒至肉末入味。

8 加入高汤、料酒、生抽煮沸后转小火，煨至汁浓入味时，放入鸡精，用水淀粉勾芡收汁。

9 加葱丁、辣椒油拌匀出锅装盘，撒上花椒粉即可。

麻婆豆腐做法三

主料豆腐 (一块)牛肉末 (150g) 葱姜蒜末 (适中)

调料天特级金标生抽王 (一勺子) 郫县豆八酱 (两大勺) 白砂糖 (三勺) 甜辣酱 (三勺) 绿色的辣椒 (一个) 咸盐 (一勺) 鸡精 (一勺) 料酒 (两勺) 耗油 (一勺) 二十三香 (一勺) 冰糖 (一把)花椒水 (两碗) 厨具不粘锅“麻婆豆腐是一道最著名的四川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成，成菜麻辣鲜香，嫩滑可口。Helen爱吃麻婆豆腐，是因为豆腐表面盖着一层红色的辣油，卖相极佳之余，还有香气扑鼻的花椒味，趁热吃不仅辣得人大汗淋漓，还让人胃口大开，增进食欲。今天教大家一个三步曲的方法，10分钟做出好吃的麻婆豆腐，这样的豆腐很嫩，入口即化，我身边的人很喜欢吃，分享给大家。”

1 准备东西第一步豆腐一块，豆八酱，甜辣酱，白砂糖，葱姜蒜，牛肉末，一个绿色尖椒。

2 牛肉末用料酒腌制。

3 豆八酱，甜辣酱，耗油，鸡精，白糖，花椒水一碗，生抽一大勺。

4 搅拌均匀，备用。

5 葱姜蒜切末子备用。

6 豆腐切好，把锅做好用咸盐水煮一下，清除腥味和豆味。也可以让一会的豆腐不破煮好备用。

7 尖辣椒切成末子备用，所有的准备好一般用不会用多少时间，很简单。

8 葱姜蒜炒香放入腌好的牛肉末，炒到变色加入冰糖，二十三香，料酒，鸡精，生抽上色。倒入花椒水炖3分钟。

9 把刚才弄好的辣椒酱倒入，加一碗花椒水炖三分钟的肉。

10 水汽泡把煮好的豆腐倒入。开始炖。

11 三分钟以后吧切好的部分绿色辣椒放入。

12 做好了，限时10分钟，简单又好吃。

13 出锅好了，限时10分钟，撒上刚才留下的绿色辣椒末，很好吃，很下饭哦。

14 豆腐很嫩，加上本身肉肉的肉味，加上红油香香的清香，热乎乎的好下饭菜。

15 看看豆腐好嫩，吃起来入口即化。

16 肉肉好香，我又饿了~~赶快去吃

小窍门：

1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

3、我用的是花椒水，所以味道很麻辣，好吃，这样菜里面也不会有麻椒碎末