油锅着火培训.ppt112

（一）液化气失火怎样急救？ 1、采用断气灭火法。即：灶具着火，先关角阀；若角阀上有火，可迅速用湿 毛巾、抹布、医裙等物盖住钢瓶护栏关闭角阀。 2、先灭火后断气法。可用湿抹布、围裙盖住火苗或用一把干面粉向火焰根部 用力猛打使火焰熄灭，再迅速关闭角阀。 3、综合灭火法。如果火已引燃了部分家具、衣物，在用水、灭火器扑救的同 时，迅速衬上湿毛巾关闭并转移钢瓶，以防受热爆炸。 4、冷却转移法。当室内充满烟雾，火势较大，视线不良的情况下 要边扑救边 寻钢瓶 ，将钢瓶火扑灭，关闭庭阀，冷却钢瓶，并转移到安全地点，绝对不能 漏气转移。 （二）油锅着火怎么办？ 油锅着火，不能泼水灭火，应关闭炉灶燃气阀门或直接盖上锅盖或用湿抹布 覆盖，窒息灭火；也可向锅内放入切好的蔬菜，冷却灭火。 银座佳驿酒店安保部提醒你：着火后一定不要惊慌，按照以上步骤冷静处理。 或者拨打119，消防部门会派出消防车处理。
（三）机具的操作： 1．做好安全装置，如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。 2．熟记操作方法，如搅拌机的正确操作，用飘勺喂进，切忌直接以手接近； 3．熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等用电常识，湿手不得接触电源插座及开 关，以免触电。 （四）刀具的使用： 1．刀具的方法要正确，握刀握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平， 以防割伤。 2．不得以刀具作为开罐或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放置安全刀架上，不得隐 藏在橱柜或抽屉，以免误伤。 3．破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀，不宜勉强使用，以免造成割伤。 （五）物料的搬运： 1．考虑人力的负重力量，移动的重量宜适度。 2．使用手推车，注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒。 3．物料箱或筐不可堆置过高或堵塞通道及出入口处，造成工作的不便利。
2、厨房运行安全管理制度
（一）个人的防护： 1．工作服整洁合身，帽子或发罩、发网固定在头部。 2．鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止拌 倒。 3．带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以 免不慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果。 （二）行进的方向： 1．重视员工的动线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行 进。 2．要在忙碌中仍有秩序，如在损弯转角处或上下楼梯先打招 呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要快，以免 碰撞。 3．端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛 巾垫住并拿稳。 4．注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免 拌倒滑跤。
（二）餐饮 厨师一定要严格保存各自管辖区域食品。对存放的散装食品进行上锁管理，袋装、 瓶装等密闭包装的物品发现破损，在能确保安全的情况下，可以继续使用。变质 物品禁止使用，发现可疑人员注意观察并通知店长。 采购食品必须符合国家卫生标准，保证采购物品安全，运输途中防止污染或人为 破坏，确保安全入库。仓库管理严格按照不同物质的种类、性质存放。部分需要 提供检验检疫证明的需同采购物品一同入库。发放时注明采购日期、批次、采购 人、领用人等信息。 （三）工程 工程管理部门对管辖的管道井、通风空调、通风风道等隐蔽工程位置进行巡查、 检查防止不法分子投放有毒气体或不明有害物质。对管理范围内的水箱等水源进 行加锁管理。 （四）前台 接到顾客托管物品时注意物品的性质、气味，最好详细问清存放情况及存放时间， 如有特殊气味或其它可疑情况应立即通知店长。
十.厨房“四害”工作的落实
1.厨房里的三大害是指苍蝇、老鼠和蟑螂，它们都是害虫，能传播疾病， 应坚决消灭。 步骤/方法 苍蝇能传播痢疾、肝yan、结he、蛔虫等多种疾病。它的特点是边吃边 吐，它的嗅觉特别灵敏，无论香、臭、腥的东西，他都爱吃，粪便、 腐肉、鱼虾、糕点、锅、碗、瓢、盆都是他的栖身之地，所以说苍 蝇是传播疾病的一大祸首。厨房的防蝇工作非常重要。首先应装纱 窗、纱门，其次要经常做卫生，使厨房清洁无异味，让苍蝇无栖身 之地。
5. 每天清理炉灶、烟罩表面残留油脂。 6. 过油时应专人看管，烤食物时不能着火。 7. 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 8.每半年不少于一次对烟道、烟罩的全面清理并 建立记录。 9. 下班由专人关闭燃气及电源开关。 10. 厨房消防措施齐全、有效，会使用灭火毯。 11. 全体人员掌握处理意外事故的控制方法和报 警方法。
第五章 安全应急预案
1. 防投毒、食物中毒预案 一、目的 为了积极有效地预防酒店投毒、食物中毒事件发生，特制定本预案。 二、范围 本预案适用于佳驿酒店所有部门。 三、应急组织 现场应急指挥部下设：通讯组、警戒组、救护组、保障组、核对组。 指挥部地点：现场附近。 四、各部门预防职责 （一）保安 负责公共区域的巡查管理，利用人防、技防、物防、严格控制外来人员出入后勤区域。监 督检查重点要害部位防范管理，尤其是有毒化学危险品消杀监督管理。
最右边的赢了
5.厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电气设备、火源设施和用水 设备的操作规范程序。严禁在不熟悉、没掌握或违章的情况下使 用这些设备和设施。 6.厨房员工严禁在作业区内抽烟、喝酒。 7.油锅加温过程中，工作人员不得离开岗位。 8.严禁员工在厨房作业区域内打闹，大声喧哗和跑动，保证厨房 工作秩序。 9.员工由于不遵守酒店安全管理制度而造成事故的，按酒店处罚 条例处罚，重者送交有关部门处理。
第三章《用火、用电安全管理制度》
1.用电安全管理： (1)严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电。 (2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。 (3)各部门下班后，该关闭的电源应予以关闭。 (4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。 2.用火安全管理： （1）严格执行动火审批制度，动火作业时，作业单位应按规定向消防工 作归口管理部门申请“动火许可证”。 （2）动火作业前应清除动火点附近5米区域范围内的易燃、易爆、危险 物品或作适当的安全隔离，并向保卫部借取适当种类、数量的灭火器材 随时备用，结束作业后应即时归还，若有动用应如实报告。
遏制厨房火灾的蔓延是扑救火灾的难点之三。
名称：闪点 定义： 是指液体挥发出的蒸汽在与氧气形成混合物后,遇火源能够闪燃的最低温度。 在这温度,当火源熄灭或移开时,混合物可能会停止燃烧。应用学科： 电力（一级学科）；燃料（二级学科） 闪点， 电力学概念，是燃油在规定结构的容器中加热挥发出可燃气体与液面附近的 空气混合，达到一定浓度时可被火星点燃时的燃油温度。
第四章 餐饮安全管理制度（三项）
1、厨房安全管理制度
1.为保证厨房工作的开展及经营正常有序，特制定以下制度。 2.厨师要加强日常例行的安全检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出 来的问题，制订整改措施，及时解决或上报，因拖延不办而造成事故的要追究当事 人的责任。 3.厨师要督促厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制，对违章作业和不规范 操作人员有权制止和向上级反映。 4.厨房内必须配备一定数量的消防器材，并指定专人管理，按时检查，经常维护， 保证器材的完好有效。
三、火后的
厨房很冷清：
一、方法/步骤 首先，迅速关闭燃气阀门。这个是最关键的，任何时候， 都要先切断火灾源头。 二、其次，迅速盖上锅盖，不要去管锅内有什么。盖上 锅盖后里面火很快就会缺氧自然熄灭。
三、这里要特别说明的是，千万不要惊慌失措，更不能用水往 锅里浇，否则水遇油会产生“油炸”现象烧着的油就会溅出来， 同时加速燃烧，甚至引燃厨房的其他可燃物
银座佳驿酒店厨房安全管理培训内容
七、餐饮服务食品安全操作规 范（国家食药监食【2011】 395号）文件
八、厨房火灾的特点
十二.看视频
第二部分
九、厨房油锅着火演练 （主讲）
十一.家庭火灾的特点
十.厨房除“四害”工作的落实
第七章：餐饮法： 第八章：厨房火灾的特点
由于厨房厨房火灾通常是闪点（315至450度）的使用有燃烧、 其火灾特点是：火势扩大速度快、热容量大、烟道火灾隐蔽 性强、扑救困难，因而快速扑灭火焰是扑救厨房的难点之一。 抑制复燃是扑救厨房火灾的难点之二。
九、厨房油锅着火演练（主讲） 1、严格执行并落实佳驿门店厨房对油烟道清理
规范的标准执行
食用油的燃点很高，猪油、花生油可达 340℃;菜子油可达355℃，豆油为230℃。
答:着火点也叫燃点，是可燃物燃烧需要的最低温度。
2.初起油锅着火的处理方法：
首先：不要慌张、关闭燃气开及电开关、用灭火毯或锅盖及青菜等。 其次：关闭抽排油烟机。
四、然后，再用湿布或湿毛巾等覆 盖在锅盖上面从而加速将火苗盖住， 当然，不要用你用来洗涮用的很油 腻的布去覆盖。
五、再者，如果火熄过大过猛，似乎自个不可 控，应迅速断开电源；
六、以上工具只是在紧急情况下迅速处理的，而如果 家里备有家用灭火器，则安全保证会更高。家用灭火 器是近几年开发的一种轻便型灭火器。其中，家用干 粉灭火器适用于油锅、煤油炉、油灯和蜡烛等引起的 初起火灾，也能对固体可燃物燃烧的火灾进行扑救。
3、严格执行食品卫生有关规定，把好食品安全关，预 防食物中毒事故。 4、员工严格遵守各项规章制度及安全操作规程，提高 员工的安全生产能力和安全防范意识。 5、掌握本工作岗位相关安全生产应急预案，一旦发生 问题，负责排险、引导、疏散。
第二章火灾隐患整改制度
1.各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。 2.在防火安全检查中，应对所发现的火灾隐患进行 逐项登记，并将隐患情况书面下发各部门限期整改， 同时要做好隐患整改情况记录。
3.在火灾隐患未消除前，各部门应当落实防范措施，确 保隐患整改期间的消防安全，对确无能力解决的重大火 灾隐患应当提出解决方案，及时向单位消防安全责任人 报告，并由单位上级主管部门协助处理。 4.对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规 定的期限内改正并写出隐患整改的复函，报送公安消防 机构。
2.老鼠能传播鼠疫、流行xing出血热。厨房防鼠，应 先堵鼠洞、墙角，地面应用水泥抹好，同时加强对饮 食的管理，断绝鼠粮。一旦发现老鼠，可用鼠夹、鼠 笼来捕杀，也可用灭鼠药。但一定要谨慎小心的管理， 选用高效低毒的药物。
3.蟑螂是一种对我们日常生活骚扰日渐严重来自百度文库危害较大 的害虫，一般喜欢在厨房活动。它的食xing杂，“食谱” 广泛，包括人吃的各种饭菜、水果，人的粪便、分泌物 以及衣物纸张等等，它是见啥吃啥。而且能分泌一种臭 液，使它爬过的食物和物品留下极难闻的臭味。 蟑螂可传播伤寒、霍luan、肝yan等60多种疾病，还会 引发食物zhong毒，消灭它刻不容缓。要搞好厨房、餐 厅的清洁卫生，清理室内卫生死角，妥善保管食品；用 对人体安全可靠的低毒高效药物，注意，处理虫卵是消 灭蟑螂的根本措施之一。
客房安全注意事项
第六章 可视化安全管理标准
1.餐厅安全提示标准
编号：AQ—12 名称：餐厅安全标识 尺寸：20cm×40cm 安装位置：餐厅内明显位置。 张贴标准：底边距地面1.5米。
2.请勿吸烟标识标准 3.灭火毯放置标准
4.厨房安全标识张贴标准 5.冰柜责任牌张贴标准 6.油烟罩责任牌张贴标准
①窒息法：迅速用锅盖或能遮住锅的 大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾 斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着 的油火接触不到空气，便会因缺氧而 立即熄灭。“锅盖灭火”方法简便易 行，而且锅里的油不会被污染，人体 也不会被火烧伤； ②冷却法：如果厨房里有切好的蔬菜 或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒 入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品 的温度差，使锅里燃烧着的油品温度 迅速下降，当油品达不到自燃点时， 火就自动熄灭了。倘使先来个釜底抽 薪，把着火油锅下的柴草撤掉弄熄， 或把煤气、液化气阀门关掉，尔后再 灭火，效果会更好；
培 训 ： 王 庆 迎
银座佳驿酒店厨房安全管理培训内容
1.厨师岗安全职责 2.火灾隐患制度
6.可视化安全管理标准
第一部分
3.用火用电安全制度
5.安全应急预案（防投毒、 食物中毒预案）
4.餐饮安全管理制度（三项）
第一章银座佳驿酒店《厨师岗安全职责》
一、厨师岗安全职责 1、负责落实厨房的安全生产规章制度，落实安全生 产责任制，开展安全生产教育和培训。 2、经常检查厨房、操作间、库房、灭火毯等各种安 全设备设施和消防器材，及时发现和消除安全生产隐 患。
3、厨房设施管理制度 厨房燃气是引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂， 煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断， 电源或超负荷用电等。 1. 发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修， 修复后才能使用。 2. 不能超负荷使用电气设备。 3. 各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4. 易燃物贮藏应远离热源。