健康教育02大学生营养与健康

膳食纤维 不能被人体消化的碳水化合物。 肠道清洁夫，有健胃、清肠、通便作用， 降低血脂、血糖。 主要存在于蔬菜、全谷制品、薯类食物中。 每日需要量35克， 纤维素摄入过少可导致肠 蠕动减慢，便秘， 不利于体内毒 素排除。
维生素 水溶性维生素：溶于水，包括VB族、VC 等，体内组织饱和后，多余量随尿液排 出。 脂溶性维生素：溶于脂肪，包括VA、VD、 VE和VK。 需与脂肪共同吸收， 多余量不能排出，过量 摄入会导致蓄积中毒。
脂肪 包括甘油三酯、胆固醇和磷脂。 主要功能：脑细胞重要成分（脑磷脂和卵 磷脂）；内脏的固定保护及消化道和皮肤 的润滑作用；为人体提供能量，维持体温。 占每日总能量的20～25%。 50克/每日。 来源：动物油脂、植物油 和果仁。
碳水化合物 主要功能：维持脑细胞功能（神经 系统能量的唯一来源）；参与遗传 物质的代谢；以糖原的形式作为储 备能源。提供人体所需能量。 占每日能量的60～70%。 来源：五谷类、果蔬类、 豆制品、糖等。
各种维生素缺乏相关疾病 维生素A缺乏→干眼病、夜盲症 维生素D缺乏→佝偻病、软骨病 维生素B1缺乏→脚气病 维生素B2缺乏→口角炎 维生素C缺乏→坏血病 叶酸缺乏→贫血、心脑血管疾病
维生素B2缺乏→口角炎 维生素C缺乏→坏血病
矿物质（无机盐) 常量元素矿物质主要为钠、钾、钙、镁等。 钠、钾维持人体的水、盐和酸碱平衡，钙、 镁维持骨骼的结构和功能，并维持神经和 肌肉的兴奋性。 来源：食用盐、乳制品、 海产品、芝麻等。
中国居民平衡膳食宝塔图示
大学生每日热量的摄入需求 男生3000千卡╱天, 女生2700千卡╱天， 其中，蛋白质15%、 脂肪25%、碳水化合 物60%。
大学生营养问题
★膳食结构不合理：
不吃早餐、不按时吃早餐、早餐热量不 足、品种单一。 纠正措施：坚持按时吃早来自百度文库， 质量保证 ，营养均衡。
★钠盐摄入过多
产热营养素 蛋白质：热量4千卡/每克蛋白质 脂肪：热量9千卡/每克脂肪 碳水化合物： 热量4千卡/每克 碳水化合物
蛋白质 由氨基酸组成，人体需要的氨基酸有20 多种。其中8种必需氨基酸需食物提供。 主要功能：构成酶、激素、抗体、组织 细胞的原材料，为机体提供能量。 占每日能量的10～15% 。 50-100克/每日。 来源：肉、禽、鱼、蛋、 奶、粮、豆、果等。
钠盐﹥10克/日，易患高血压。 纠正措施：钠盐摄入5～6克/日， 少吃腌制食品。
★摄入热量不足：饮食习惯不同、
挑食、偏食、吃零食、过分节食。 纠正措施：合理膳食，保证热量。
★维生素缺乏：蔬菜水果
吃的少可导致Vc缺乏，长 期食用精米、精面可引起 VB1缺乏，绿叶菜过少可引 起VB2缺乏。
大学生营养与健康
健康目标 用来划分健康人和“亚健康人”。 生命的7个指标:每周五天，每天30分 钟的运动；0吸烟；体重指数﹤24； 腰围﹤90/80cm；血糖 ﹤5.6mmol／L ； 血压﹤120/80mmgh ； 总胆固醇﹤4.6mmol／L 。
营养素
人体所需营养素分为六大类： 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质（无机盐） 水
微量元素矿物质 铁、锌、铜、碘等。 铁：人体必需的微量元素，参与血红蛋白 的合成，与免疫功能有关。 来源：动物血、黑木耳、红枣等。 锌：参与蛋白质、核酸的合成， 对维持生殖器官的发育及功能 有重要作用。 来源：海产品、瘦肉、动物肝 和坚果等。
水 成人每天摄入和排出水量约2500ml， 其中摄入食物含水1000ml，饮水 1500ml； 排出尿液1500ml、呼吸道蒸 发约300ml、消化道排出 100ml、皮肤蒸发约600ml。 功能：调节血液循环、体温、 体液酸碱平衡。