汤的种类和主要食材
汤菜菜谱大全
汤菜菜谱大全汤菜在中国饮食文化中占有重要地位，它不仅是一道美味佳肴，更是一种养生保健的食品。
汤菜种类繁多，口味各异，而且烹饪方法也多种多样。
下面就为大家介绍一些常见的汤菜菜谱，希望能给大家的烹饪生活带来一些灵感和帮助。
1. 酸辣汤。
酸辣汤是一道非常经典的汤菜，口感酸辣开胃，深受广大食客的喜爱。
制作酸辣汤的食材有木耳、肉丝、豆腐等，调料有醋、酱油、盐、胡椒粉等。
首先将食材处理干净，然后将肉丝焯水备用。
接着将锅中倒入适量的水，放入食材，煮至熟透，最后加入调料，即可出锅食用。
2. 鸡蛋花汤。
鸡蛋花汤是一道清淡可口的汤菜，适合各个年龄层的人群食用。
制作鸡蛋花汤的食材有鸡蛋、鸡汤、青菜等，调料有盐、鸡精等。
首先将鸡蛋打散，青菜洗净切碎。
然后将鸡汤煮沸，倒入鸡蛋液，搅拌成蛋花，最后加入青菜和调料，即可食用。
3. 番茄鸡蛋汤。
番茄鸡蛋汤是一道家常菜，口感清淡鲜美，制作简单方便。
制作番茄鸡蛋汤的食材有番茄、鸡蛋、盐、葱等，调料有酱油、鸡精等。
首先将番茄切块，鸡蛋打散备用。
然后将锅中倒入适量的水，放入番茄块，煮至熟透，再倒入鸡蛋液，搅拌成蛋花，最后加入调料，即可出锅食用。
4. 酸菜鱼汤。
酸菜鱼汤是一道以鱼肉和酸菜为主要食材的汤菜，口感酸辣鲜美。
制作酸菜鱼汤的食材有鲜鱼、酸菜、豆腐等，调料有泡椒、姜、蒜等。
首先将鲜鱼处理干净，切块备用。
然后将锅中倒入适量的水，放入酸菜、豆腐和调料，煮至香味四溢，再将鱼块放入，煮至熟透，即可出锅食用。
5. 羊肉汤。
羊肉汤是一道具有浓厚民间特色的汤菜，汤色白如奶，肉质鲜嫩可口。
制作羊肉汤的食材有羊肉、姜、葱等，调料有盐、胡椒粉等。
首先将羊肉洗净切块，姜切片备用。
然后将锅中倒入适量的水，放入羊肉、姜、葱，煮至肉烂汤浓，最后加入调料，即可出锅食用。
以上就是一些常见的汤菜菜谱，每一道汤菜都有其独特的风味和营养价值。
希望大家在烹饪的过程中能够根据自己的口味和喜好进行调整，做出更加美味的汤菜佳肴。
如何做蘑菇汤好喝营养？教你7道鲜汤菇浓的蘑菇汤做法,值得收藏
鱼头400克，豆腐100克，干贝20克，植物油15ml，姜5克、麻油2ml.,香菜或香葱适量水适量。
可！
好啦，朋友们！蟹味菇的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明 白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也 欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
四、酸辣蘑菇汤
主料:蘑菇30克 辅料:豆腐干1片胡萝卜10克黑木耳20克植物油1汤匙食盐5克酱油5克葱5克姜5克香醋5克淀粉5克香菜5克胡椒粉3克水适量
制作工艺：
1、蘑菇用洗米水浸泡15分钟，切去老根洗干净沥水 2、豆腐干一片切丝，另取少量胡萝卜和黑木耳切丝 3、炒锅加少量植物油，爆香葱姜后加入胡萝卜翻炒至变软，加入蘑菇翻炒 4、蘑菇出汤后加入木耳和香干丝，加入适量开水，大火煮开后转小火加盖煮约5分钟 5、加少许盐、酱油、香醋和胡椒粉，煮匀后少量多次加入稀淀粉，边加边搅动，至汤汁稍稍变稠即可，关火洒入香菜
胡萝卜排骨汤 原料：
排骨300克，鲜玉米段200克，胡萝卜100克，盐2克，姜5克，水适量。
做法：
1、胡萝卜削皮，洗净切小块；玉米洗净切小块；生姜切块。 2、将排骨用开水焯一下，捞出洗净沥干。 3、砂锅内加适量水和排骨、胡萝卜块、玉米块、生姜。 4、大火烧开，打去浮沫，转小火煲1.5~2小时。 5、最后加适量盐调味即可。
七、南瓜蘑菇汤
主料：茶树菇100克草菇150克葱1条 辅料：水6碗油2汤匙鸡粉14汤匙盐适量3-4人份南瓜一块约400克蘑菇400克各种类蘑菇搭配一起新鲜冬菇150克
制作工艺：
1、首先将各种菇类轻轻搓洗干净，冬菇、草菇各切厚片，茶树菇切段 2、葱洗净，切成葱粒，南瓜洗净去皮、去籽，切片 3、放入塑料盒适用微波炉，盖上盖子，注意无需扣死，用微波炉高火“叮”6分钟;取出压成泥 4、热锅放两汤匙油，待油六、七成热时放入蘑菇翻炒，略熟时倒入清水，把蘑菇煮至熟 5、接着倒入南瓜泥，煮开后放鸡粉、盐调味。8.撒入葱粒即可品尝
关于汤的介绍
关于汤的介绍汤，作为一种古老而又普遍的食物，是人类饮食文化中的重要组成部分。
它有着丰富的种类和口味，不仅可以满足人们的口腹之欲，还能提供多种营养物质，对身体健康有益。
下面将从汤的起源、种类、制作方法以及营养价值等方面进行介绍。
汤的起源可以追溯到史前时期，当时人们发现将食物加热后汁液流出，具有增加食物口感和提供热量的作用。
随着社会的发展，人们逐渐将不同的食材和调料煮熟，形成了各种不同口味的汤。
汤的种类繁多，可以分为肉汤、菜汤、海鲜汤等。
每一种汤都有其独特的风味和营养成分。
肉汤是最常见的一种汤类，其主要原料是肉类，如鸡肉、牛肉、猪肉等。
制作肉汤时，一般会将肉类煮熟，并加入适量的水和香料，慢炖数小时，以使肉汤的口感更加浓郁。
肉汤富含蛋白质、氨基酸等营养物质，有助于补充人体所需的营养。
菜汤是以蔬菜为主要原料的汤类。
蔬菜中富含维生素、矿物质和纤维素等营养成分，制作菜汤时可以充分释放这些营养物质。
制作菜汤时，通常会选择新鲜的蔬菜，如胡萝卜、洋葱、西红柿等，将其切块后放入锅中，加入适量的水和调料，煮熟即可。
菜汤不仅口感清爽，还能提供丰富的维生素和纤维素，有助于促进消化和增强免疫力。
海鲜汤是以海鲜类食材为主要原料的汤类。
海鲜中富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，有助于提高人体的免疫力和抗氧化能力。
制作海鲜汤时，可以选择各种海鲜食材，如虾、螃蟹、鱼等，将其清洗干净后加入锅中，加入适量的水和调料，煮熟即可。
海鲜汤不仅口感鲜美，还能提供丰富的营养物质，有助于改善皮肤状态和增强记忆力。
制作汤的方法有很多种，常见的有煮、炖、炒等。
其中，煮是最常见的一种方法，即将食材放入锅中，加入适量的水和调料，加热煮沸后改小火慢炖。
炖则是将食材和调料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后改小火慢炖数小时，以使食材中的营养物质充分释放出来。
炒则是将食材和调料放入锅中，用油炒熟，再加入适量的水煮沸，使汤的口感更加鲜美。
汤的营养价值丰富多样，不仅可以提供人体所需的各种营养物质，还有助于调节身体的水分平衡。
生化汤的标准配方
生化汤的标准配方
首先，生化汤的主要原料包括鸡肉、猪骨或牛骨、鱼骨等肉类和骨类食材。
这
些食材中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，能够为汤品增添鲜美的口感和丰富的营养。
在选购肉类和骨类食材时，应选择新鲜、无异味的食材，以确保汤品的口感和质量。
其次，生化汤的配料还包括各种蔬菜和调味料。
常见的蔬菜有胡萝卜、洋葱、
西红柿等，这些蔬菜不仅能为汤品增添色香味俱全的特点，还能为汤品提供丰富的维生素和纤维素。
而调味料则包括盐、胡椒粉、生抽等，这些调味料能够提升汤品的口味并增添风味。
在制作生化汤时，首先将肉类和骨类食材清洗干净，然后放入锅中加水煮沸。
煮沸后，撇去浮沫，再加入切好的蔬菜和调味料，然后改用小火炖煮数小时。
炖煮的时间越长，汤品的口感越醇厚，营养成分也越丰富。
最后，根据个人口味可适量添加其他食材，如木耳、香菇等，以增添风味。
炖
煮完成后，即可将生化汤盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀，一道美味可口的生化汤就完成了。
总之，生化汤的标准配方包括肉类和骨类食材、蔬菜和调味料，通过合理的搭
配和炖煮，可以制作出口感鲜美、营养丰富的汤品。
制作生化汤时，应选择新鲜食材，注意炖煮的时间和火候，以确保汤品的口感和质量。
希望大家在享用生化汤的同时，也能享受到其中所蕴含的营养和美味。
八珍汤标准配方：滋补养生的八珍汤如何制作？
八珍汤，又称八珍炖鸡、八珍炖排骨等，是一道具有滋补养生功效的传统中华菜肴。
它的主要食材包括人参、黄芪、当归、白术、茯苓、川芎、熟地黄和枸杞子等八种珍贵的中药材。
这些药材具有补气养血、益气健脾、滋阴壮阳等多种功效，适用于气血不足、脾胃虚弱、肝肾亏损等人群食用。
下面详细介绍一下八珍汤的标准配方及制作方法。
一、原料准备1. 主要食材：鸡肉（或排骨）、人参、黄芪、当归、白术、茯苓、川芎、熟地黄和枸杞子等八种中药材。
2. 辅助食材：生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉、清水。
二、制作步骤1. 准备药材：将人参、黄芪、当归、白术、茯苓、川芎、熟地黄和枸杞子等八种中药材分别洗净，备用。
其中，人参和黄芪可以用整根的，也可以切片；当归和白术要切成薄片；茯苓、川芎和熟地黄要敲碎；枸杞子要用水浸泡半小时，备用。
2. 准备鸡肉（或排骨）：将鸡肉（或排骨）洗净，切成适当大小的块，备用。
3. 焯水：将切好的鸡肉（或排骨）放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后，撇去浮沫，捞出鸡肉（或排骨），用清水冲洗干净，备用。
4. 炖煮：将焯好水的鸡肉（或排骨）放入炖盅中，加入准备好的八种中药材，再加入切好的生姜片和大葱段，倒入适量的料酒，加入适量的清水，水量要没过食材。
5. 炖煮过程中要注意火候，先用大火烧开后，转小火慢慢炖煮。
炖煮时间约为2-3小时，期间可以适当翻动一下食材，以免糊锅。
6. 调味：炖煮至鸡肉（或排骨）熟透，汤汁浓郁时，加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。
7. 出锅：将炖好的八珍汤盛入碗中，撒上泡好的枸杞子，即可食用。
三、食用方法及注意事项1. 食用方法：八珍汤可以直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴。
如八珍炖鸡、八珍炖排骨等。
此外，还可以将八珍汤与其他食材搭配制作成粥、羹等养生食品。
2. 食用时间：八珍汤适合在早晨和晚上食用，早晨食用可以补充一天所需的能量，晚上食用可以帮助睡眠，促进身体恢复。
3. 适用人群：八珍汤具有补气养血、益气健脾、滋阴壮阳等多种功效，适用于气血不足、脾胃虚弱、肝肾亏损等人群食用。
四神汤的正确配方是什么？
四神汤的正确配方四神汤，一种广受欢迎的传统中药汤剂，以其独特的滋补效果和温和的口感而受到人们的喜爱。
然而，对于四神汤的正确配方，许多人可能并不十分清楚。
本文将详细介绍四神汤的正确配方，以及如何制作出美味又营养的四神汤。
一、四神汤的基本成分四神汤的基本成分包括四种主要的食材：茯苓、山药、莲子和薏苡仁。
这四种食材在中医理论中都有其独特的药效，共同构成了四神汤的主要滋补功效。
1. 茯苓：茯苓是一种常见的中药材，具有利尿、消肿、镇静等功效。
在四神汤中，茯苓主要起到健脾利湿的作用。
2. 山药：山药是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素和矿物质。
在四神汤中，山药主要起到补脾养胃、益肺止咳的作用。
3. 莲子：莲子是一种常见的食材，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素和矿物质。
在四神汤中，莲子主要起到养心安神、补肾固精的作用。
4. 薏苡仁：薏苡仁是一种常见的食材，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素和矿物质。
在四神汤中，薏苡仁主要起到利水渗湿、清热解毒的作用。
二、四神汤的制作方法制作四神汤的方法相对简单，只需要按照以下步骤进行即可：1. 准备材料：首先，需要准备好所有的食材，包括茯苓、山药、莲子和薏苡仁。
这些食材可以在超市或者药店购买到。
2. 清洗食材：将茯苓、山药、莲子和薏苡仁清洗干净，然后用清水浸泡一段时间，以便于去除食材中的杂质。
3. 炖煮：将清洗好的食材放入锅中，加入适量的清水，然后用大火煮沸后转小火慢慢炖煮。
炖煮的时间可以根据个人口味进行调整，一般来说，炖煮40-60分钟即可。
4. 调味：炖煮好后，可以根据个人口味加入适量的盐或者其他调料进行调味。
5. 享用：最后，将炖煮好的四神汤倒入碗中，即可享用。
三、四神汤的营养价值与食用注意事项四神汤不仅口感醇厚，而且营养丰富，具有很好的滋补效果。
然而，在食用四神汤时，也需要注意以下几点：1. 食用量：虽然四神汤的营养价值高，但是也不能过量食用。
各类汤的概念
各类汤的概念汤是一种流质食物，由水、高汤或其他液体作为基础，加入蔬菜、肉类、鱼类、豆类等食材，再加入调味料和香料熬煮而成。
不同类别的汤有其自己独特的特点和风味，下面我将详细介绍几种常见的汤的概念。
1. 肉汤：肉汤是以肉类（猪肉、牛肉、鸡肉等）为主要食材熬制的汤，有丰富的蛋白质和营养素，常见的有鸡汤、牛肉汤等。
肉类经过煮熟后，汤中的蛋白质和营养素溶解到汤中，提供丰富的营养。
肉汤可作为基础汤底，加入香料和蔬菜，制作成各类菜肴和煲汤。
2. 浓汤：浓汤是指汤的浓稠度较高，口感丰满，味道醇厚的一类汤。
浓汤的制作一般需要在基础汤底的基础上，加入浓缩的原料或通过煮熬时间的延长，使汤的味道更加浓郁。
常见的浓汤有奶油浓汤、骨髓浓汤等。
浓汤通常适合作为前菜或主食的搭配，能够给人一种饱腹感和满足感。
3. 蔬菜汤：蔬菜汤是以蔬菜为主要食材熬制的汤，有清淡的口感和丰富的营养。
蔬菜汤的制作一般先将蔬菜煮熟，再通过搅拌或过滤，使蔬菜的汁液和汤水充分混合。
常见的蔬菜汤有西红柿汤、南瓜汤等。
蔬菜汤中的蔬菜提供了丰富的维生素和纤维，有助于增加身体的抵抗力和消化功能。
4. 羹汤：羹汤是一种口感细腻、浓稠的汤，常常用于病人和婴儿的饮食。
羹汤的制作一般需要通过将原料搅拌成泥状，然后加入高汤或其他液体慢慢煮沸。
羹汤的特点是容易消化吸收，同时也可以加入一些调味料和食材以增加口味的丰富性。
常见的羹汤有鲫鱼羹、玉米羹等。
5. 酸汤：酸汤是一种以酸味为主要特点的汤，酸汤可以通过加入柠檬汁、醋、酸黄瓜等酸性食材来调节。
酸汤的口感酸爽开胃，常用于开胃菜或下酒菜的搭配。
常见的酸汤有酸辣汤、酸菜鱼汤等。
6. 豆浆汤：豆浆汤以豆浆为基础，加入适量的配料和调味料熬制而成。
豆浆汤的特点是口感细腻、营养丰富。
豆浆本身含有丰富的蛋白质和植物纤维，通过加入一些食材和调味料，豆浆汤可以变得更加美味和丰富。
常见的豆浆汤有蛋花豆浆汤、西红柿豆浆汤等。
以上是几种常见的汤的概念和特点，每种汤都有其独特的风味和营养价值，通过不同食材和调味料的搭配，可以制作出更丰富多样的汤品，满足不同口味和需求。
淮南牛肉汤介绍
1 历史渊源 3 文化与传承 5 品尝建议
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2 食材与制作 4 营养价值
淮南牛肉汤介绍
淮南牛肉汤，安徽省淮南市 地方特色美食，是安徽菜系 中的经典
这道汤以牛肉和香料为主要 原料，经过多道工序烹制而 成，口感鲜美，营养丰富， 具有独特的风味
历史渊源
历史渊源
食材与制作
年度工作概述
效，能够增强人体的免疫力和抵抗力
品尝建议
年度工作概述
品尝建议
品尝淮南牛肉汤时，可以先品尝一 口原味的汤汁，感受其鲜美和浓郁 的口感。然后再加入一些香菜、辣 椒油等调料品，增加口感和视觉上 的享受。此外，配以一些小菜如卤 鸡蛋、卤豆腐等，也能够丰富品尝 的体验。在品尝时，也要注意适量 食用，避免过量摄入热量和不健康
食材与制作
食材
淮南牛肉汤的主要食材包括牛肉、牛骨高汤 、粉丝、豆皮、香菜等。其中，淮南当地的 黄牛肉是最为优质的原材料之一，其肉质鲜 嫩，口感独特。此外，这道汤还需要数十种 草药和香料，如山楂、陈皮、丁香、草果、 桂皮等，以增加汤的口感和营养价值
年度工作概述
制作工艺
食材与制作
淮南牛肉汤的制作工艺非常独特 ，包括选材、浸泡、焯水、炖煮 等多个步骤。其中，炖煮是最为 关键的一环ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ需要将牛肉和牛骨 高汤放入锅中，加入香料和草药 ，用小火慢慢炖煮数小时，直到 牛肉酥烂，汤汁浓郁。最后加入 粉丝、豆皮等配菜，撒上香菜和 胡椒粉即可食用
文化与传承
文化与传承
1
文化与传
承
2
3
淮南牛肉汤不仅是淮南地区的特色美食，也是安徽菜 系中的经典之一
这道汤已经成为了淮南地区的文化符号之一，吸引了 无数游客前来品尝
补脾胃的汤有哪几种配方
补脾胃的汤有哪几种配方作为高级养生师，我们对于补脾胃的汤配方了如指掌，下面将从中药材、食材和偏方三个方面，介绍几种常用的补脾胃汤配方。
一、中药材配方1. 四君子汤中药材：人参10克，白术10克，茯苓10克，甘草5克。
制法：将以上药材加水煎煮20分钟，去渣留汤即可。
用法：一次饮用，每天2-3次。
功效：补脾益气，运化水湿。
2. 十全大补汤中药材：黄精、当归各10克，白芍、熟地黄、川芎、桂枝、茯苓、甘草各5克，生姜3片。
制法：将以上药材加水煎煮30-40分钟，去渣留汤即可。
用法：一次饮用，每天2次。
功效：补益气血，温补脾胃，滋养精神。
二、食材配方1. 红枣山药汤主要食材：山药100克，大枣10颗，桂圆肉10克，白糖适量。
制法：将山药切成片状，大枣去核，与桂圆肉共放入锅中，加水适量煮沸，改小火继续煮10-15分钟，最后加入适量白糖即可。
用法：每日1-2次，每次250毫升。
功效：补中益气，健脾胃，解乏。
2. 五谷杂粮小米粥主要食材：大米、小米、玉米、薏米、红豆各50克。
制法：将以上五种杂粮混合洗净，将水烧开，加入杂粮，大火煮沸后转小火慢慢熬煮至成为稠粥即可。
用法：常饮，随意食用。
功效：养生健体，补虚强身，缓解便秘。
三、偏方配方1. 八珍粥主要食材：人参、黄精、枸杞、炙甘草、山药、桂圆、红枣、熟地黄各适量。
制法：将以上材料清洗干净，加入适量水放入电锅中，高压下压15分钟后开盖，煮开后转小火煮1小时，将材料弄碎后再煮10分钟即可。
用法：可分多次饮用，每日200毫升，连续服用7天。
功效：滋阴补肾，益气养血，适用于身体虚弱和贫血等人群。
2. 蒜泥豆腐汤主要食材：豆腐一块，葱花适量，生姜适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，香油适量。
制法：豆腐切成小块，生姜切成片，葱花和蒜切成蒜泥，将锅烧热，加入适量油，爆香葱姜蒜，加入豆腐翻炒，加入适量清水，加盐调味，一直煮到汤汁变稠，装盘加上香油即可。
用法：每周饮用2次，每次一份。
功效：豆腐中含有丰富的蛋白质和维生素B，可以补充能量，蒜泥中含有大量对抗菌的成分，对于肠胃道的消化、吸收和脾胃功能的调理都有好处。
羊肉汤的17种做法，温暖心胃营养又美味，一家老小都适合喝
羊肉汤的17种做法，温暖心胃营养又美味，一家老小都适合喝一、山药羊肉汤食材羊肉300克、胡萝卜半根、山药一节、葱适量、香菜适量、姜一块、蒜适量、盐3克、胡椒粉2克。
做法1、羊肉切大块，加葱姜焯水。
2、胡萝卜山药去皮切滚刀块，香菜蒜苗切碎。
3、焯好水的肉块洗干净。
4、将焯水的羊肉汤滤去渣子。
5、取电压力锅，加上菜块肉块姜片，倒上过滤后的汤，启动煲汤键，程序结束后，加盐和胡椒粉调味，放上香菜蒜苗碎。
二、萝卜羊肉汤食材羊排750克、白萝卜1个、红枣数粒、党参2条、姜3片、料酒2汤匙、油适量、盐1小匙。
做法1、白萝卜去皮洗净，切滚刀块，羊排洗净，斩成块。
2、锅中放入适量水，将羊排放入锅中，倒入1汤匙料酒。
3、开火烧开，水开后，继续将羊排焯水两三分钟后捞出。
4、羊排焯水后捞出，过冷水冲洗干净附着的泡沫，沥干。
5、锅烧热倒入适量油，0放入姜片微微爆香，将羊排倒入锅中翻炒。
6、倒入1汤匙料酒，继续慢慢炒至羊排水分变干后盛出（这一步是为了更好地去除羊肉的臊味）。
7、高压锅中放水，烧开，炒好的羊排倒入烧开的高压锅中，继续大火烧开，撇去浮沫。
8、红枣洗净，党参洗净切段，倒入高压锅中，倒入白萝卜。
9、盖好高压锅的锅盖，大火烧开后转中火，高压锅上汽后继续煮15分钟左右即可关火（关火后不要急着去打开锅盖，让其自己慢慢放完气后再开盖）。
10、出锅前加少许盐调味即可。
三、当归山药羊肉汤食材羊肉500克、山药半根、红枣六七个、当归2克、姜适量、葱一根、料酒一勺、盐适量。
做法1、将羊肉切块，姜切片。
2、将羊肉冷水下锅，水烧开后捞出。
3、将焯过水的羊肉用温水洗去浮沫后控干水分。
4、山药去皮切滚刀块。
5、将羊肉、山药、葱、姜放入陶罐中。
6、在陶罐中加入一勺料酒和适量清水，加入红枣和当归，大火烧开。
7、水开后，用漏勺撇去表面浮沫。
8、调小火，盖好盖子，继续煲一个小时，煲至剩余10分钟的时候，在汤中加入适量盐调味。
四、枸杞老姜羊肉汤食材羊肉300克、枸杞子12克、老姜1块、黄酒70毫升、醋70毫升、盐适量。
饭店的汤都有哪些大全
饭店的汤都有哪些大全
首先，我们来看看中餐馆的汤品。
中餐馆的汤品种类繁多，常见的有酸辣汤、
鸡蛋汤、排骨汤、海鲜汤等。
酸辣汤酸中带辣，口感鲜美，常用鸡蛋、木耳、豆腐等食材制作而成。
鸡蛋汤口感清淡，适合作为一餐的开胃菜。
排骨汤则以排骨为主料，熬制出的汤汁鲜美可口，具有滋补作用。
至于海鲜汤，则是以各种海鲜为原料，口感鲜美，营养丰富。
接着，我们来看看西餐厅的汤品。
西餐厅的汤品种类也很多样化，常见的有蔬
菜汤、番茄汤、南瓜汤、浓汤等。
蔬菜汤是以各种蔬菜为原料，口感清淡，营养丰富。
番茄汤则以番茄为主料，口感酸甜，适合作为开胃菜。
南瓜汤口感浓稠，味道香甜，适合作为主食。
至于浓汤，则是将各种食材熬制而成，口感浓厚，营养丰富。
此外，还有一些特色餐厅提供的特色汤品。
比如火锅店的麻辣汤、日料店的味
噌汤、泰国餐厅的椰汁汤等。
这些特色汤品口味各异，让人大饱口福。
总的来说，饭店的汤品种类繁多，每一种汤品都有其独特的风味和营养价值。
无论是中餐馆、西餐厅还是特色餐厅，都能为顾客提供丰富多样的汤品选择，满足不同人的口味需求。
在选择汤品时，顾客可以根据自己的口味偏好和营养需求来进行选择。
无论是
清淡的蔬菜汤，还是浓厚的排骨汤，都能让人在用餐时感受到不同的美味和满足。
最后，饭店的汤品种类繁多，每一种汤品都有其独特的风味和营养价值。
在享
用汤品时，不妨多尝试一些不同种类的汤品，体验不同的美食文化。
相信每一碗汤都能给您带来满满的幸福感和满足感。
食疗汤品还有哪些种类
食疗汤品还有哪些种类
食疗汤品的种类非常丰富，涵盖了各种不同的食材和功效。
以下是一些常见的食疗汤品种类：
1.蔬菜汤：以各种蔬菜为主要食材，如西红柿、南瓜、胡萝卜、菠菜等，搭配肉类或
豆腐等高蛋白食材，制成营养丰富的汤品。
蔬菜汤低热量、低脂肪，富含维生素和矿物质，有助于减肥、美容和保持健康。
2.肉汤：以肉类为主要食材，如鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，搭配骨头、内脏等食材，
经过长时间熬制而成。
肉汤富含蛋白质、脂肪和矿物质，有助于补充营养、增强体力和免疫力。
3.海鲜汤：以各种海鲜为主要食材，如鱼、虾、蟹、贝类等，搭配蔬菜、豆腐等食材
制成。
海鲜汤富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质，有助于降低胆固醇、保护心血管健康。
4.豆类汤：以各种豆类为主要食材，如黄豆、黑豆、红豆、绿豆等，搭配肉类、蔬菜
等食材制成。
豆类汤富含蛋白质、纤维和矿物质，有助于降低胆固醇、控制血糖和血压。
5.菌菇汤：以各种菌菇为主要食材，如香菇、平菇、金针菇等，搭配肉类、蔬菜等食
材制成。
菌菇汤富含蛋白质、纤维和矿物质，有助于提高免疫力、抗氧化和抗癌。
6.草药汤：以各种草药为主要食材，如枸杞、红枣、当归、黄芪等，搭配肉类、蔬菜
等食材制成。
草药汤具有不同的功效，如补气养血、调理月经、滋阴润燥等，适合不同体质和需求的人群食用。
以上只是食疗汤品的一部分种类，实际上还有很多其他的汤品可以选择。
在选择食疗汤品时，应根据个人的体质、需求和口味来选择合适的汤品，以达到调理身体、保持健康的目的。
同时，也需要注意适量食用，避免过量引起不良反应。
五行汤做法与功效
五行汤做法与功效
五行汤是中医养生食疗中的一种传统汤品，根据五行理论中的金、木、水、火、土五行相生相克的关系，以不同的食材搭配熬制而成，能够对身体产生各种不同的功效。
金汤：取金木水火土五行中金的元素的食材熬制而成。
金汤一般以瘦猪肉、山药、木瓜、百合、莲子、银耳等为主要材料，具有养胃生津、补脾益肺的功效。
木汤：取金木水火土五行中木的元素的食材熬制而成。
木汤常用的食材有鸡肉、鱼肉、香菇、豆腐、花生等，具有养肝明目、滋养脾胃的功效。
水汤：取金木水火土五行中水的元素的食材熬制而成。
水汤常用的食材有绿豆、冬瓜、海带、海参等，具有清热利尿、滋阴润燥的功效。
火汤：取金木水火土五行中火的元素的食材熬制而成。
火汤常用的食材有羊肉、牛肉、辣椒、生姜、大葱等，具有温暖阳气、补肾暖胃的功效。
土汤：取金木水火土五行中土的元素的食材熬制而成。
土汤常用的食材有黄豆、赤小豆、红枣、山药、田螺等，具有健脾养胃、补气养血的功效。
不同的五行汤有不同的功效，选择适合自己体质及需求的五行汤进行熬制和食用，能够达到中医养生的目的。
金汤做法和配方：如何制作美味的金汤
金汤做法和配方：如何制作美味的金汤金汤，又称黄金汤，是一种具有丰富营养价值和美味口感的汤品。
它的主要原料是鸡肉、玉米、胡萝卜等，通过炖煮的方式，将各种食材的营养成分充分溶解在汤中，使得金汤不仅味道鲜美，而且具有很好的滋补效果。
那么，如何制作美味的金汤呢？接下来，就让我们一起来学习一下金汤的做法和配方吧。
一、金汤的材料准备鸡肉：选择新鲜的鸡胸肉或者鸡腿肉，肉质鲜嫩，口感滑爽。
鸡肉富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，具有很好的滋补效果。
玉米：选择新鲜的玉米，颜色鲜艳，口感香甜。
玉米含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，具有很好的保健作用。
胡萝卜：选择新鲜的胡萝卜，颜色鲜艳，口感脆甜。
胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C、矿物质等营养成分，具有很好的抗氧化作用。
其他配料：根据个人口味和需求，可以添加一些其他的食材，如香菇、豆腐、虫草花等。
这些食材不仅可以增加金汤的口感和营养价值，还可以起到一定的药膳作用。
二、金汤的制作步骤鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成适当大小的块状。
将切好的鸡肉放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫，捞出鸡肉备用。
玉米处理：将玉米剥去外皮和须，切成适当大小的段状。
将切好的玉米放入锅中，加入适量的水，煮沸后捞出玉米备用。
胡萝卜处理：将胡萝卜洗净，切成适当大小的块状。
将切好的胡萝卜放入锅中，加入适量的水，煮沸后捞出胡萝卜备用。
炖煮：将处理好的鸡肉、玉米、胡萝卜和其他配料一起放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖。
炖煮的时间可以根据个人口味和食材的软硬程度进行调整，一般建议炖煮1-2小时。
调味：炖煮好的金汤可以根据个人口味进行调味。
可以加入盐、鸡精、胡椒粉等调料，也可以加入一些香料如八角、桂皮等，以增加金汤的香气。
出锅：调味完成后，将金汤倒入碗中，即可食用。
三、金汤的营养价值和功效营养丰富：金汤的主要原料鸡肉、玉米、胡萝卜等都含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、矿物质、膳食纤维、维生素等。
关于汤的介绍
关于汤的介绍汤，作为一道美食，是人们生活中不可或缺的一部分。
它有着悠久的历史和丰富的种类，无论是在西方还是东方，汤都扮演着重要的角色。
本文将以关于汤的介绍为标题，为大家详细介绍汤的起源、种类和制作方法。
一、汤的起源汤的起源可以追溯到人类文明的早期。
最早的汤制作可以追溯到石器时代，当时人们将食材放入锅中加热，以获得更多的营养和味道。
随着人类文明的发展，汤逐渐成为一种重要的烹饪方式，并在世界各地广泛传播和发展。
二、汤的种类汤的种类繁多，可以根据食材、制作方法和口味来分类。
以下是一些常见的汤的种类：1.清汤：清汤是一种以清澈为特点的汤，通常是用肉类、骨头或蔬菜熬制而成。
它的口感清淡，清汤可以作为其他菜肴的基础汤底，也可以单独食用。
2.浓汤：与清汤相反，浓汤具有浓郁的口感和味道。
浓汤通常使用奶油、乳酪、淀粉等材料制作，如奶油蘑菇汤、番茄浓汤等。
3.肉汤：肉汤是用肉类熬制而成的汤，如牛肉汤、鸡肉汤等。
肉汤通常口感鲜美，富含蛋白质和营养物质。
4.蔬菜汤：蔬菜汤是以蔬菜为主要原料的汤，如西红柿汤、南瓜汤等。
蔬菜汤富含维生素和纤维素，对健康有益。
5.海鲜汤：海鲜汤是以海鲜为主要食材的汤，如海鲜浓汤、海鲜杂烩汤等。
海鲜汤口感鲜美，营养丰富，尤其受到海鲜爱好者的喜爱。
6.酸汤：酸汤是以酸味为主要特点的汤，如酸辣汤、酸菜鱼汤等。
酸汤口感酸爽，常用于开胃和消食。
三、汤的制作方法制作汤的方法多种多样，下面介绍几种常见的制作方法：1.煮汤：将食材放入锅中，加入适量的水，慢慢煮沸，然后转小火炖煮一段时间，使食材的味道和营养充分释放到汤中。
2.炖汤：将食材和水放入炖锅中，加入适量的调味料，然后慢慢炖煮数小时，使汤的口感更鲜美。
3.烩汤：将食材煮熟后，加入适量的汤底和调味料，再煮一段时间，使汤的味道更浓郁。
4.炒汤：将食材和调味料一起炒熟，然后加入适量的水，煮沸一段时间，使汤的味道更加浓郁。
无论是哪种制作方法，都需要注意火候和时间的掌握，以保证汤的口感和味道。
制汤的作用题目
制汤的作用题目（最新版）目录1.引言：介绍制汤的作用及意义2.制汤的种类与特点3.制汤的方法与技巧4.制汤在烹饪中的应用5.制汤的营养价值与健康益处6.结语：总结制汤的作用及其在烹饪中的重要性正文一、引言制汤，是烹饪中不可或缺的一个重要环节。
它不仅能为菜肴增添美味，还能提高菜肴的营养价值，使人们在品尝美食的同时，也能享受到美食所带来的健康益处。
本文将详细介绍制汤的作用及其在烹饪中的重要性，包括制汤的种类与特点、方法与技巧，以及在烹饪中的应用和营养价值与健康益处。
二、制汤的种类与特点1.肉类汤：以肉类为主要食材，如鸡肉汤、牛肉汤等，味道鲜美，营养丰富。
2.蔬菜汤：以各种蔬菜为主要食材，如西红柿汤、黄瓜汤等，口感清爽，含有丰富的维生素和矿物质。
3.骨头汤：以骨头为主要食材，如猪骨汤、牛骨汤等，口感浓郁，含有丰富的钙质和骨胶原。
4.海鲜汤：以海鲜为主要食材，如鱼汤、虾汤等，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和锌等微量元素。
三、制汤的方法与技巧1.选择合适的食材：根据制汤的种类选择新鲜、品质好的食材。
2.处理食材：将食材洗净，肉类要提前焯水去腥。
3.加水：加入足够的水，最好使用开水，以缩短炖煮时间。
4.火候：炖煮时保持小火慢炖，使食材中的营养充分溶解在汤中。
5.调味：根据个人口味，适当加入盐、鸡精等调味品。
四、制汤在烹饪中的应用制汤在烹饪中有广泛的应用，如炒菜、炖肉、煮面等，可以使菜肴更加美味可口。
此外，制汤还可以作为独立的菜品，如常见的鸡肉汤、西红柿汤等。
五、制汤的营养价值与健康益处1.丰富的营养成分：制汤中的食材可以提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
2.增强免疫力：制汤中的蔬菜和骨头等食材含有丰富的抗氧化物质和微量元素，有助于增强免疫力。
3.促进消化：制汤中的食材经过炖煮，更容易被人体消化吸收。
4.抗衰老：制汤中的骨头和海鲜等食材含有丰富的骨胶原和锌等微量元素，有助于抗衰老。
六、结语制汤在烹饪中具有重要作用，不仅能为菜肴增添美味，还能提高菜肴的营养价值。
什么汤可以补脾胃虚弱女性喝
什么汤可以补脾胃虚弱女性喝作为一名经验丰富的养生专家，在探讨什么汤可以补脾胃虚弱女性喝的问题上，我希望从以下六个方面来进行分析和讨论。
一、糯米红枣汤糯米红枣汤是一道传统的养生汤品，它以糯米和红枣为主要原料，辅以少量的莲子、枸杞、桂圆等食材。
这种汤品不仅可以补充身体所需的营养物质，还可以帮助女性朋友们调理脾胃，增强体质。
制作方法：将糯米、红枣、莲子、枸杞、桂圆等食材洗净后放入炖盅中，加入适量的清水，隔水炖3-4小时即可。
炖的时候要注意火候，不要让汤品糊底或者干掉。
二、山药枸杞汤山药枸杞汤也是一道比较常见的补脾胃的汤品。
它以山药、枸杞、桂圆等食材为主要原料，具有滋阴养血、健脾益肺的功效。
对于女性朋友们来说，喝一碗山药枸杞汤可以缓解经期不适，改善月经不调等问题。
制作方法：将山药、枸杞、桂圆等食材洗净后放入炖盅中，加入适量的清水，隔水炖2-3小时即可。
在炖之前，可以先将山药去皮切成小块，这样可以更好地释放出山药的营养成分。
三、红豆杏仁汤红豆杏仁汤是一种既美味又养生的汤品。
它以红豆和杏仁为主要原料，可以帮助女性朋友们调理脾胃，增强体质，还可以润肤养颜。
此外，在夏季喝一碗红豆杏仁汤可以清热解暑，提神醒脑。
制作方法：将红豆、杏仁洗净后放入炖盅中，加入适量的清水，隔水炖2-3小时即可。
为了让汤品更加美味，可以加入少量的冰糖或者红枣。
四、生姜糯米汤生姜糯米汤是一种比较经典的养生汤品。
它以糯米和生姜为主要原料，可以改善女性朋友们的脾胃问题，调理经期不适、月经不调等问题。
此外，生姜糯米汤还可以缓解寒症、促进身体的新陈代谢。
制作方法：将糯米和生姜切成小块，放入锅中加入适量的清水，煮开后改为小火煮20-30分钟，直至糯米煮烂即可。
在煮的过程中，可以根据自己的口味加入适量的盐或者冰糖。
五、薏米山药汤薏米山药汤是一种非常适合女性朋友们饮用的汤品。
它以薏米、山药、红枣等食材为主要原料，具有健脾益肺、调理经期、美容养颜等功效。
制作方法：将薏米、山药、红枣等食材洗净后放入炖盅中，加入适量的清水，隔水炖3-4小时即可。
家常炖汤的做法与窍门
家常炖汤的做法与窍门炖汤是中国传统的烹饪方式之一，它既美味又营养丰富。
无论是冬天的寒冷日子，还是夏天的闷热时刻，一碗热腾腾的炖汤总能给人温暖和舒适的感觉。
本文将为您介绍家常炖汤的做法和一些窍门，希望能够帮助您在家中轻松制作出美味的炖汤。
一、准备材料炖汤的成功在于选用优质的食材。
您可以根据个人喜好和实际情况选择不同的食材，但是一些基本的材料是必不可少的。
一般来说，炖汤需要使用肉类、蔬菜、调味料和适量的水。
常见的肉类包括猪肉、鸡肉、牛肉等，蔬菜可以选择萝卜、洋葱、番茄等，调味料可以使用盐、胡椒粉、酱油等。
二、炖汤的基本步骤1. 清洗食材：将选好的食材清洗干净，去掉多余的皮和杂质。
2. 处理食材：将肉类切成适当大小的块状，蔬菜可以选择切块或者切片。
3. 煮沸水：将适量的水倒入锅中，加热至沸腾。
4. 加入食材：将处理好的食材放入锅中，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。
5. 去除浮沫：在炖汤的过程中，会产生一些浮沫，可以用勺子将其取出，保持汤清澈。
6. 加入调味料：根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、酱油等调味料，提升汤的味道。
7. 翻动食材：为了保证炖汤均匀入味，可以定期翻动食材，使其受热均匀。
8. 炖煮时间：根据不同的食材和个人喜好，炖汤的时间可以有所不同。
一般来说，炖汤的时间在1个小时到3个小时之间，直到食材变得熟软即可。
9. 关火享用：待炖汤的时间结束后，关闭火源，等待片刻让汤稍微冷却一些，即可享用美味的炖汤。
三、炖汤的窍门1. 使用高品质的食材：选择新鲜、优质的食材是制作美味炖汤的重要基础。
肉类可以选择肥瘦相间的部位，蔬菜可以选择新鲜爽口的品种。
2. 控制火候和时间：不同的食材和口感需要不同的炖煮时间，合理掌握火候和时间可以使汤更加浓郁和美味。
3. 添加食材时机：有些食材炖汤时间较长，而有些食材则需要较短的时间，所以在添加食材时需要根据不同的材料特点来安排。
4. 翻动食材增添口感：适当翻动食材可以增加炖汤的均匀度和口感，使汤底味道更鲜美。
宝宝喝什么汤增强免疫力
宝宝喝什么汤增强免疫力汤的种类比较多，营养也较丰富，对于小宝宝来说，是很合适的辅食之选，有些汤还可以增强宝宝抵抗力。
那么有那些汤可以增强宝宝免疫力呢？一、胡萝卜汤食材：胡萝卜100克，食盐少量。
做法：先把胡萝卜洗干净切成小块放入锅中，然后加入适量的清水煮至胡萝卜熟烂，最后加入少量食盐调匀后即可。
营养成分：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以提高宝宝机体的免疫力，具有间接杀害有害细胞的功能，还对宝宝的肺部能起到一定的保护作用。
二、山药排骨汤食材：猪排骨500克，山药100克，葱、姜适量，盐少量。
做法：先把排骨用清洗干净，把山药去皮洗干净后切成丁，葱切成末、姜切成片；然后把排骨和生姜放入高压锅中压20分钟，再把山药加入其中炖煮至烂熟，最后撒入葱末和少量食盐调匀即可。
营养成分：此汤营养丰富，有健脾补气、益肾养胃的作用，非常适合婴幼儿食用，其中山药含有的免疫促进活性黏蛋白还具有增强宝宝抵抗力的功能。
三、香菇鸡汤食材：鸡500克，香菇10—12朵，姜片，葱末，少量食盐。
做法：先把鸡处理干净切成小块，煮沸一锅水，把鸡放进锅里焯几分钟捞起放入炖锅内，加入适量的水和姜片，开火炖煮40分钟暂停；然后把香菇泡软，清洗干净去掉蒂头对半切开放入炖锅内，继续炖煮20分钟，最后撒入葱末，加入少量食盐调匀即可。
功效：香菇中含有香菇嘌呤，有较强的抗病毒作用。
鸡汤可以把感冒病毒排出体外，帮助宝宝预防流感，因此把香菇与鸡肉一起炖汤给宝宝吃抵抗力更强，可以增加宝宝自身的免疫力。
四、银耳莲子百合汤食材：银耳75克，百合100克，莲子20克，白糖少量。
做法：把银耳、百合、莲子清洗干净然后然如锅中，加入适量的清水熬煮至烂熟，最后加入少量白糖调匀即可。
功效：此汤有清心、滋阴、补气、止咳、润肺的功效，适用于肺燥的宝宝通过滋养肺气来提高免疫力。
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汤的种类和主要食材
主材各种肉类鸡鸭鱼类牛羊等干果白果大枣枸杞桂圆辅料中药材葱姜绿豆紫菜煨排骨原料猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法1猪肋排洗净斩成5厘米长的段绿豆洗净紫菜、淡菜洗净泡发好。
2将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内调入精盐、胡椒粉、料酒、味精掺入纯净水并盖上盖放入大瓦缸中煨约8小时即成。
特点汤清味鲜清热解毒。
白果腐竹煨土鸡原料土鸡600克白果150克腐竹100克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法1土鸡洗净斩成条块白果去壳去芯腐竹泡发好后切成节。
2将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内调入精盐、胡椒粉、料酒、味精掺入纯净水盖上盖放入大瓦缸中煨约12小时即成。
特点汤浓味鲜滑润去燥。
虫草煨老鸭原料老鸭600克猪瘦肉100克虫草10根鸡油75克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量制法1老鸭洗净斩成条块入沸水锅中氽一水捞出猪瘦肉切块亦入沸水锅中氽一水。
2炒锅置火上放入鸡油烧热投入姜片、葱节爆香后倒入鸭块炒香烹入花雕酒起锅倒入瓦罐内放入虫草、猪瘦肉调入精盐、胡椒粉、味精掺入纯净水盖上盖放入大瓦缸中煨约12小时即成。
特点汤清肉烂补肺益肾。
雪梨排骨汤: 雪梨削皮切块上好精肉剁碎成肉泥加少许膨松粉揉成核桃大的肉丸。
上午八九点钟放入大瓦罐里用碳火慢慢
地煨。
过三四小时后随点随吃。
茶菇土鸡汤原料干茶菇75克土鸡1 只枸杞子15克白芷10克党参15克葱结3个姜片9克沙参15克黄酒100克盐、味精、机精、胡椒粉适量。
制作将茶菇用温水泡开洗净土鸡宰杀洗净剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出捞出后平均装入三个瓦罐内把上述所有配料也平均加入瓦罐内加入清水8成用锡纸、封口盖上盖放入炉或缸中煨烤5——6小时。
2 黄豆猪脚汤原料黄豆60克猪脚600克白芷2克党参3克槐参5克甘草1克葱结1个姜片4片黄酒40克盐、味精、机精、胡椒粉适量。
制作将黄豆用温水泡3——4小时猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快用烧开的水烫3——4分钟捞出放入瓦罐内加黄豆上述配料再加8成清水用锡纸封好盖好盖放入炉或缸内煨烤5——6小时。
3 马蹄猪肺汤原料马蹄20个猪肺300克姜10克葱15克精盐5克味精2克蹂汤适量。
白芷2克黄酒20克沙参3克山奈3克。
制作马蹄洗净待用将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水用手挤压出血水如此反复多次直到猪肺呈白色再将猪肺切成块放入沸水中煮5分钟捞出将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。
4 猪肚老鸭汤原料猪肚1个老鸭1只白芷10克党参15克槐参15克山奈10克葱结3个姜片12片黄酒100克盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
制作把猪肚在沸水里过一下取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净然后把猪肚、老鸭剁成块后用烧开的水煮2——3分钟捞起平均装在三个瓦罐里把上述配料也平均放在瓦罐里加上8成清水放入炉里或煨烤5——6小时即可。
5 花仁蹄筋
汤原料花生仁50克猪蹄筋150克白芷2克甘草1克沙参3克精盐20克葱20克姜5克胡椒粉1克鸡精适量。
制作将花生仁先泡2小时去杂质、霉烂的颗粒去皮后沥干水待用将葱挽结姜拍破待用将蹄筋放入盆中加水适量上屉蒸软之后取出用冷水浸漂2小时剥去外层筋膜洗净切成长段将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中加入8成清水放入炉里或缸内煨烤4——5小时。
6 白煨牛肉汤原料牛肉500克葱段15克姜片10克精盐5克味精4克料酒30克白芷1克山奈2克胡椒粉1克。
制作将牛肉洗净切成小方块放入瓦罐加适量清水置旺火上待汤烧开撤去浮沫后加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时即可。
7 芋头目鱼肚块汤原料芋头500克目鱼200克猪肚1个葱结3个姜片12片盐、味精、鸡精、胡椒粉适量甘草5克槐参10克山奈10克陈皮10克料酒100克。
制作将芋头刨皮洗净切块目鱼用温水泡30分钟切开猪肚在沸水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟捞出平均放入了3个瓦罐内加上述所有配料再加上清水然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤6小时左右。
8 清煨鸭汤原料净鸭肉250克净鸭肫、鸭肝各1副熬猪油50克料酒10克味精2克盐5克胡辣椒粉1克葱白15克姜5克。
制作将鸭肉洗净切块将鸭肫剖开去皮和杂物洗净切成4块将葱白切成段将姜夫用刀拍碎待用将炒锅里旺火上、下入猪油烧热放入鸭块肫、肝、葱白、姜块、爆炒5分钟待鸭块呈金黄时烹入料酒放入盐、味精、胡椒粉后用手勺炒5分钟起勺盛入瓦罐内加清水750克用锡纸封好盖上盖放入炉中或
缸中煨烤2——3小时即可。
9 枸杞雏鸽汤原料雏鸽2只枸杞子40克党参5克盐5克白糖8克料酒10克葱结1个姜片2片胡椒粉1克味精2克。
制作将雏鸽宰杀去毛开膛洗净每只剁为4块脚、颈、头、腰然后放入开水锅过一下捞出洗净血沫将枸杞子、党参、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉后用锡纸封上盖上盖上炉或缸内煨烤2——3小时即可。
10. 板栗排骨汤原料猪排骨300克板栗200克精盐4克味精2克料酒4克白芷1克山奈1克胡椒粉1克葱结、姜片食粮制作将排骨洗净用开水烫一下捞出待用板栗剥皮将排骨剁成小块用板栗放入瓦罐中加入上述配料再加上8成水用锡纸封好盖上盖放入炉中或缸中煨烤3——4小时即可。
1 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等都可用来制作“瓦缸煨汤”。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水而不能用吊制的鲜汤其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
瓦罐加盖前需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住然后再加盖以保证瓦罐密封良好。
需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约8小时质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制1012小时。
大瓦缸内不同的位置其火力的大小是不一样的因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开再用小火将汤煨熟。
一罐汤煨约45小时后应“翻坛”即把瓦罐调换一下位置以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。