红枣糕实验
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燕市摊车卖切糕，白黄枣豆有低高。 凉宜夏日冬宜热，一块一沾一切刀。
佳果嵌来枣作泥，重阳糕宴事堪稽。 登高好把新诗赋，何故刘郎不敢题。
红枣糕的制作
小组成员：徐喆、袁佳玲 、刘晶晶 黄心炜、李洁、张淋源
09级食品科学与工程
红枣糕简介
红枣糕原是清朝宫廷御用糕点， 曾有宫廷“第一糕点”之美称，称 为“满汉全席”十大糕点之一。 流传至今，据记载约有200余年 的历史。
主料
红枣（半干型） 750g 鲜牛奶900g 鸡蛋60个
低筋面粉 2250g
蜜枣 60~70个
红糖 2250g
枸杞 150g
枣花蜜150g
糙米450g
薏米 450g
黑芝麻150g
辅料
泡打粉 15g
色拉油 1500~2000g
苏打粉 60g
盐 45g
how much money will be used?
红枣糕 是枣糕的一种,口味独
特，枣香浓郁，口感细腻，回味 绵甜。其中又含有维生素C、蛋 白质、钙、铁等营养成分，既能 补脾和胃、益气生津,还有保护 肝脏、增加肌力、养颜护发、防 衰之功效。
红枣糕 价格合适，营养丰富，广
受现代消费群体的喜爱。在民间有： “常品红枣糕，体健精神爽”和“一 日食三枣，百岁不显老”的说法。
勺子
不锈钢盆
5把
1个
5元/个
20元/个
25元
20元
蛋糕切刀
大量水杯 粉筛 合计
1把
1个 1个
10元/个
15元/个 20元/个
10元
15元 20元 156元
How to do it?
3g
50g
150g
60g
4个
5g
100g
1
2
大枣泡开、洗净
5
去核儿，切成小丁
泡在牛奶里，让牛 奶全部渗进红枣中
3
4Hale Waihona Puke Baidu鸡蛋+红糖
which one do you want？
愿大家
了红枣糕
1500—2000克 15克 60克
6元/千克 50元/千克 30元/千克 40元/千克 4元/千克 10元/千克 15元/千克
40元/千克 1元/袋 2元/袋
13.5元 7.5元 30元 6元 1.8元 4.5元 2.25元
80元 1元 4元 312.55元
What equipment will be used? 器具 打蛋器 锡箔纸 筷子 数量 5个 5套 1套 单价 10元/个 1元/套 10元/套 总价 50元 6元 10元
红枣糕 是适合老人、青年、小孩
的上等食品，尤其是准妈妈和爱美女 性的首选。
目前民间制作枣糕工艺主要有
1、蒸 2、煮 3、烘焙
蒸
主要适宜制作比较延绵、口感较 细滑、富有嚼劲的糕点。 缺点：制作步骤较繁琐，糕点持香时 间较短，冷置后易老化。
煮 主要为体弱及有消化病的人群制作的补性
糕点，制作过程简单，但是食材选择考究， 宜 大量制作。 缺点：糕点润滑而无 延绵飘香，无固定形态， 视觉感官常常较差。
烘焙 制作工艺成熟，易于连续化操作，糕
点成型性好、色泽艳亮，有较好的持香力， 不易出现老化现象，糕点上皮酥脆符合大众 口味。刚烘焙的糕点配上热牛奶或者杂粮豆 浆风味更加，冷的糕点 配上甜型葡萄酒、苹果酒 或低度日本清酒都是 不错的选择。
原材料 器具 做法
What are the raw materials?
4
6
7
8
慢速加入色拉油， 关掉打蛋器加入 枸杞等后改为手 拌，至均匀
筛入低粉+泡打粉，快 速打匀，几秒钟就可以
将面浆倒入铺有 锡箔纸的烤盘中 待定型时将蜜枣 嵌入其中
9
烤箱提前预热 180度 25分钟用下火 170度先烤底(蛋糕上层没有凝结，可以 有空间膨胀)，待糕体发得差不多了， 转上下火同烤，大约再烤7分钟。 入箱烘焙
食品材料 数量 单价 40元/千克 总价 30元 红枣（半干型） 750克
鲜牛奶
鸡蛋 低筋面粉
900克
60个 2250克
10元/千克
1元/个 28元/千克
9元
60元 63元
红糖 枣花蜜 蜜枣 枸杞 糙米 薏米 黑芝麻
色拉油 泡打粉 苏打粉 合计
2250克 150克 60—70个 150克 450克 450克 150克
佳果嵌来枣作泥，重阳糕宴事堪稽。 登高好把新诗赋，何故刘郎不敢题。
红枣糕的制作
小组成员：徐喆、袁佳玲 、刘晶晶 黄心炜、李洁、张淋源
09级食品科学与工程
红枣糕简介
红枣糕原是清朝宫廷御用糕点， 曾有宫廷“第一糕点”之美称，称 为“满汉全席”十大糕点之一。 流传至今，据记载约有200余年 的历史。
主料
红枣（半干型） 750g 鲜牛奶900g 鸡蛋60个
低筋面粉 2250g
蜜枣 60~70个
红糖 2250g
枸杞 150g
枣花蜜150g
糙米450g
薏米 450g
黑芝麻150g
辅料
泡打粉 15g
色拉油 1500~2000g
苏打粉 60g
盐 45g
how much money will be used?
红枣糕 是枣糕的一种,口味独
特，枣香浓郁，口感细腻，回味 绵甜。其中又含有维生素C、蛋 白质、钙、铁等营养成分，既能 补脾和胃、益气生津,还有保护 肝脏、增加肌力、养颜护发、防 衰之功效。
红枣糕 价格合适，营养丰富，广
受现代消费群体的喜爱。在民间有： “常品红枣糕，体健精神爽”和“一 日食三枣，百岁不显老”的说法。
勺子
不锈钢盆
5把
1个
5元/个
20元/个
25元
20元
蛋糕切刀
大量水杯 粉筛 合计
1把
1个 1个
10元/个
15元/个 20元/个
10元
15元 20元 156元
How to do it?
3g
50g
150g
60g
4个
5g
100g
1
2
大枣泡开、洗净
5
去核儿，切成小丁
泡在牛奶里，让牛 奶全部渗进红枣中
3
4Hale Waihona Puke Baidu鸡蛋+红糖
which one do you want？
愿大家
了红枣糕
1500—2000克 15克 60克
6元/千克 50元/千克 30元/千克 40元/千克 4元/千克 10元/千克 15元/千克
40元/千克 1元/袋 2元/袋
13.5元 7.5元 30元 6元 1.8元 4.5元 2.25元
80元 1元 4元 312.55元
What equipment will be used? 器具 打蛋器 锡箔纸 筷子 数量 5个 5套 1套 单价 10元/个 1元/套 10元/套 总价 50元 6元 10元
红枣糕 是适合老人、青年、小孩
的上等食品，尤其是准妈妈和爱美女 性的首选。
目前民间制作枣糕工艺主要有
1、蒸 2、煮 3、烘焙
蒸
主要适宜制作比较延绵、口感较 细滑、富有嚼劲的糕点。 缺点：制作步骤较繁琐，糕点持香时 间较短，冷置后易老化。
煮 主要为体弱及有消化病的人群制作的补性
糕点，制作过程简单，但是食材选择考究， 宜 大量制作。 缺点：糕点润滑而无 延绵飘香，无固定形态， 视觉感官常常较差。
烘焙 制作工艺成熟，易于连续化操作，糕
点成型性好、色泽艳亮，有较好的持香力， 不易出现老化现象，糕点上皮酥脆符合大众 口味。刚烘焙的糕点配上热牛奶或者杂粮豆 浆风味更加，冷的糕点 配上甜型葡萄酒、苹果酒 或低度日本清酒都是 不错的选择。
原材料 器具 做法
What are the raw materials?
4
6
7
8
慢速加入色拉油， 关掉打蛋器加入 枸杞等后改为手 拌，至均匀
筛入低粉+泡打粉，快 速打匀，几秒钟就可以
将面浆倒入铺有 锡箔纸的烤盘中 待定型时将蜜枣 嵌入其中
9
烤箱提前预热 180度 25分钟用下火 170度先烤底(蛋糕上层没有凝结，可以 有空间膨胀)，待糕体发得差不多了， 转上下火同烤，大约再烤7分钟。 入箱烘焙
食品材料 数量 单价 40元/千克 总价 30元 红枣（半干型） 750克
鲜牛奶
鸡蛋 低筋面粉
900克
60个 2250克
10元/千克
1元/个 28元/千克
9元
60元 63元
红糖 枣花蜜 蜜枣 枸杞 糙米 薏米 黑芝麻
色拉油 泡打粉 苏打粉 合计
2250克 150克 60—70个 150克 450克 450克 150克