酒店餐饮部餐厅主管考核

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餐饮部餐厅主管领班绩效考核制度

餐饮部餐厅主管领班绩效考核制度餐饮部餐厅主管、领班是餐厅中非常关键的岗位，他们负责管理餐厅的日常运营和员工的工作，对于餐厅的服务质量、运营效率和业绩都有着重要的影响。

为了激励餐饮部餐厅主管、领班的工作积极性和提高他们的绩效，建立一个完善的绩效考核制度是必要的。

1.绩效考核的指标绩效考核的指标应该包括餐厅的运营效率、服务质量和业绩等方面。

运营效率：餐厅的运营效率是诸多指标综合体现的，包括员工出勤率、服务速度、桌位翻台率、顾客满意度等。

服务质量：顾客满意度是衡量服务质量的关键指标，可以通过顾客反馈、投诉率、回头率等方式进行评估。

业绩：餐厅的业绩是绩效考核的重要指标，包括销售额、利润率、客流量等。

2.绩效考核的方式绩效考核可以通过定期的评估、考核反馈和奖励机制来进行。

定期的评估：可以设立月度、季度和年度的绩效评估周期，评估的内容包括岗位职责的达成情况、工作态度和团队合作等方面。

考核反馈：在评估完成后，应该向餐饮部餐厅主管、领班提供具体的考核反馈，包括工作表现的优点和不足之处，并提出改进意见和建议。

奖励机制：根据餐饮部餐厅主管、领班的绩效评估结果，可以给予相应的奖励，例如晋升、加薪、奖金、学习培训机会等，激励他们的工作积极性和提升能力。

3.绩效考核的具体实施具体的绩效考核应该包括以下几个环节：目标设定：餐饮部餐厅主管、领班在每个评估周期前应与上级确定本期工作目标和期望结果，目标要求具体、可衡量和可达成。

数据收集：通过定期的数据收集和统计，对运营效率、服务质量和业绩等进行评估，可以采用问卷调查、顾客反馈、员工出勤记录等方式获取相关数据。

评估和分析：对数据进行评估和分析，将各项指标与设定的目标进行对比分析，评估餐饮部餐厅主管、领班的工作表现和绩效。

考核反馈与改进：根据评估结果，向餐饮部餐厅主管、领班提供具体的考核反馈，指出工作中的优点和问题，并提出改进意见和建议，帮助他们提高工作能力和业绩水平。

奖励和激励：根据评估结果，给予相应的奖励或激励措施，激励餐饮部餐厅主管、领班更好地发挥工作能力和贡献力量。

餐饮部考核细则

餐饮部考核细则餐饮部考核细则一、餐饮部经理绩效考核细则：1.在上级领导的指导下，负责餐厅的全部管理工作，带领餐厅全体员工保证食品生产销售成本核算和卫生清扫任务的完成，以获得2分。

2.严格执行部门的经营计划，负责领取楼面用料，合理安排原料的使用，加强管理，厉行节约，杜绝浪费，搞好成本核算，保证质价相符，以获得2分。

3.严格执行酒店的卫生制度，带领餐厅员工全面落实各项卫生制度，坚持卫生“五四”制，每日小扫除，每周大扫除，划分卫生责任区并监督检查，切实保证食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生，杜绝发生食物中毒和食源性疾病，以获得1分。

4.团结好餐厅全体员工，安排好员工的劳动分工，协调工作，做到紧张有序，有条不紊，相互配合，按照工作程序抓好各项工作，抓好开市前的准备工作，组织收市后的收尾工作，以获得1分。

5.带领餐厅员工严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取员工意见，不断改进工作，以获得1分。

6.带领餐厅员工努力提高服务技能，不断提升全餐厅员工的技术水平，以使顾客满意，以获得1分。

7.积极完成领导交办的其他工作，以获得1分。

8.对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任，以获得1分。

二、餐厅主管绩效考核细则：A、工作能力：1.具备一定的管理能力和处理宾客意见的能力，做到所管餐厅无宾客对服务质量的投诉，以获得5分。

2.在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议，以获得0.5分。

3.对餐厅细节工作和员工的劳动纪律检查到位，以获得0.5分。

4.所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉，以获得0.5分。

B、工作态度：1.自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作，带领员工有效地完成各种服务接待，以获得5分。

2.与厨房保持良好的沟通配合，认真带领员工做好客人反馈情况，以不断提高菜品质量，以获得5分。

C、劳动纪律：1.自觉遵守酒店的各项规章制度，以获得0.5分。

餐饮部考核制度和考核指标

餐饮部考核制度和考核指标背景介绍在酒店餐饮行业中，考核制度和考核指标是非常重要的管理工具。

通过对餐饮部门的考核，可以评估员工的绩效、服务质量以及顾客满意度，从而提高餐饮服务的质量，增加客户的忠诚度。

考核制度酒店餐饮部门的考核制度一般由餐饮部门负责人和人力资源部门共同制定。

其基本要点如下：考核周期餐饮部门考核周期一般为一个季度或半年。

餐饮部门负责人应在考核周期开始前确定考核指标，并向员工进行解释和培训。

考核方式餐饮部门的考核方式一般分为定量考核和定性考核。

定量考核主要是指根据具体的数据来评估员工的绩效，如销售额、菜品品质、商业口碑等。

定性考核则是根据员工的服务态度、礼仪、热情等无法用数字化指标量化的方面进行评估。

考核结果基于考核方式，餐饮部门将会给出一定的评分系统。

员工根据评分系统对其绩效进行评估，考核结果将会对员工职业发展产生一定影响。

考核指标餐饮部门的考核指标应当综合考虑餐饮部门的所有方面，包括：业绩考核业绩考核主要包含以下指标：•销售额：衡量餐饮部门的营业额和盈利能力；•商业口碑：衡量餐饮部门的形象和品牌；•菜品品质：衡量餐饮部门厨师的技能和创新能力；•营业率：衡量餐厅座位利用率；•客流量：衡量餐厅的客流量及分布状况。

服务态度服务态度主要包括以下指标：•提供的服务质量•餐饮服务流程•系统管理•过程监控和反馈结论餐饮部门考核制度和考核指标是管理餐饮部门的基本工具。

餐饮部门负责人和人力资源部门应该制定切合实际的考核制度和考核指标，以激发员工提供更加出色的餐饮服务。

酒店餐饮部员工食堂主管关键业绩考核指标 KPI

被考核人
部门
餐饮部
岗位
员工食堂主管
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
工作完成情况
30%
对食堂各项工作进行组织、管理、督导和检查，向全体员工提供餐费标准以内的可口饭菜
经理评价
餐饮部经理
2
餐费盈亏控制
20%
做好工作餐费用的核算，盈亏率=（收入-餐费）/餐费
计财部
餐饮部经理
3
部门管理费用
5%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
各部门调查表
餐饮部经理
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计财部
餐饮部经理
4
成本控制
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计ห้องสมุดไป่ตู้部
餐饮部经理
5
主要设备、设施完好率
15%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
餐饮部经理
6
人均劳动生产率
10%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
餐饮部经理
7
员工满意度
5%
用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8

餐厅管理考核细则规范

餐厅管理考核细则规范（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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餐饮部主管转正考核试题

餐饮部主管转正考核试题姓名日期部门分数一、餐饮理论知识作业题（20分）1．宴会按规格不同可分为、、、。

2．分菜的方法有、、三种3．中国素菜的三大派系是、、。

4．餐厅的服务规程一般分为、、。

5. 宴会上菜一般按冷菜、、、饭（点心）、水果顺序上菜。

6．个人卫生要做到四勤是、、、。

（二）判断题（10分）1．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。

（）2．休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。

（）3．白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。

（）4．餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。

（）5. 银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。

（）6．服务质量是饭店的生命线。

（）7．餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。

（）8．西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。

（）9．佛跳墙是广东名菜。

（）10．一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。

（）（三）问答题（70分）1. 有人认为“不断地向领导回报就是在拍马屁”，您的高见如何？2. 经理如何增强自身的执行力3.谁能抓住顾客的心，谁就能赢得利益。

你认为你所在部门应该从哪方面入手来抓住顾客的心，请详细说出所实施的措施和方法。

4.做为部门管理人员，你认为在你日常工作中该如何激励员工？都有哪些方式和方法。

5．针对提高经理执行力的三个方面内容，请您在以下所发现的问题后将内容补充完整。

可按照具体情况补充“思考问题”一栏的因素，并给出相应的解决问题的方法。

陈总经理：洗碗的员工8个盘子没洗干净，一个盘子罚1元钱，扣她8元钱，我签好字了。

王经理：依据什么罚款8元钱呢？员工手册中最低的处罚，甲类过失扣20元，乙类是50元，丙类是200元啊。

是不是不应该只罚8元钱啊！陈总经理：8个盘子不干净，罚她20元太多不忍心，不罚吧没有效，想来想去罚8元钱比较合理，一样能达到效果，以后她就会把盘子刷的很干净了。

7.某饭店中餐厅，几位客人点好菜后，又点了两瓶啤酒，其中一位女宾问服务员小刘：“服务员，这啤酒是多少度？”小刘从吧台取来一瓶，说道：“11°”。

西餐厅主管转正公共考核试题

餐饮部-公共题餐厅主管转正试题A卷合格分数为80分以上
且需于45分钟内完成
得分：姓名：日期：监考人：
一、应知应会测试（1-8每题5分，9-10每题10分，共计60分）
1.酒店开业时间为（年、月），酒店正确地
址：。

4.酒店健身房位于楼，开放时间为，开放对象
为。

5.火警电话号码是，在酒店内发生火警时，应该拨打电话为。

通
知发生火警
时，应说出什么：、
及。

以便收信息者能准确及快速传达信息。

6.酒店楼高：地上层、地下层。

楼层编号没有、、层，共有车位个。

7.消防安全中的一畅两会指的是。

8.除兰亭轩及其他餐饮设施外，酒店还可提供住客什么配套服务设施供客人使用或享
用？10分
（举例10种，并注明收费或免费提供） 10分
9.酒店最近的银行和地铁站是？如何可以到达？请详细清楚描述10分
二、管理技能共40分（每题20分）
1.在餐厅遇到客人不小心因为地上的积水造成他滑倒，你怎么处理？另你会说什么
去安抚客人？
2.请说明酒店卓越服务的标准是什么？你如何把它更好的运用到工作中？请举例说
明。

餐饮企业绩效考核方案

餐饮企业绩效考核方案餐饮企业绩效考核方案1为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。

一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月xx元。

三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×xx元/天，不足部分以绩效工资补充。

四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。

绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为xx元/月，实习生月度绩效工资基数xx元/月，其他服务员月度绩效工资基数为xx元/月。

3、绩效工资系数宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：4、绩效考核得分宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为x分，可酌情给与奖励。

五、此办法自20xx年x月x日起施行餐饮企业绩效考核方案2一、绩效考核规定1）主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。

2）主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。

3）累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。

4）第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。

5）领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。

酒店各部门员工绩效考核表-50页

一、餐饮部餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：表3工作纪律检查表餐厅：姓名：表4就餐环境检查表餐厅：姓名：餐饮部各部位经理当月百分考核评分表餐饮部餐厅主管、领班考核表考核人：被考核人：成绩：日期：厨师长每月百分考核评分厨师每月百分比考核评分表餐饮部服务员考核表餐饮部保管品考核表洗碗工考核表考核人：被考核人：成绩：日期：二、客房部（一）公区主管的考核制度（二）公共区域服务员考核制度（三）洗衣房领班的考核制度（四）洗衣房服务员考核制度（五）客房楼层主管、领班考核制度（六）楼层服务员考核制度三、、康乐中心考核表（一）康乐中心领班考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：（二）康乐中心服务员考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：四、工程部各岗位考核表（一）工程部管理人员考核表（分部经理、主管、领班）考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：（二）工程部维修工考核表考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：（三）工程部运行工考核表考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：五、保卫部考核表（一）保卫部主管领班考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：（二）保卫部保安员考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：六、营运部考核制度（一）前厅部考核标准1、前厅部考核标准及方法（1）前台考核标准①综合评分前厅部的综合评分，要做到公平、公正和公开。

首先每月底由大堂副理进行综合评估，评分标准分为员工本人在工作中的服务态度、行为规范、服务规范、班组培训。

②大堂副理综合评分完成后，将分数下发给班组长，班组长根据本人本月内的工作认真程度、规章制度、出勤率、工作任务的完成率，再次进行评估。

③到每季度最后一个月月底，由本人根据本季度的个人工作表现等各方面对自己做评估。

④三次评估完毕后，由大堂副理算出最终得分，这个分数就做为本人本季度的最终得分。

如本季度该员工有两次以上工作出错或有酒店通报处分，将取消评估资格，分数为“0”。

餐饮部总监绩效考核明细表

餐饮部总监绩效考核明细表最新文档
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餐饮部总监绩效考核明细表被考核人：餐饮部总监年月
绩效说明：
1、该考核表为餐饮部运营总监的个人（正式开园前）月绩效考核专用表格。

2、餐饮部运营总监月薪的50%将作为绩效考核，另外50%作为不动项照常发放。

该职位的绩效工资计算公式为：绩效工资=月薪*50%*（考核分数/100）
另：关于绩效考核的最终得分如何落实到工资中，两种建议：
1、绩效工资计算公式为：绩效工资=月薪*50%*（考核分数/100）
连续三个月绩效偏低（70分以下），进行岗位工资降级处理。

2、按绩效得分评定工资等级：
90分以上按A级绩效工资
80—89分按B级绩效工资
70—79分按C级绩效工资
70分以下按D级绩效工资（或取消当月绩效工资）
连续三个月D级，岗位（岗位工资）降级处理。

2021年12月工作计划表
（考核对象：一线业务部门总监）
被考核者姓名：部门：营运部岗位：营运总监
直接上级：副总经理考核期：填表日期：
被考核人签字：
日期：
副总经理签字：总经理签字：
日期：日期：
2021年12月份目标业绩考核表
（考核对象：一线业务部门总监）
被考核者姓名：部门：营运部岗位：营运总监填表日期：
工作内容考核指标具体量化要求部门名称：营运部岗位：营运总监
餐厅员工绩效考核评分表
岗位：被考核人：考评人：考核日期： 20年月日～20年月日
考核总分：分
关于财务总监岗位绩效的拟订。

餐饮部经理绩效考核办法

餐饮部经理绩效考核办法1. 背景餐饮部经理是负责酒店餐饮业务的管理者，负责制定餐饮部的经营策略、日常管理、财务分析等工作。

其工作质量对整个酒店的经营状况有着至关重要的影响。

因此，对餐饮部经理的绩效考核尤为重要。

2. 绩效考核指标针对餐饮部经理的绩效考核指标，应包括以下几个方面：2.1 财务指标财务指标是考核餐饮部经理工作的重要指标之一，可以通过财务数据的分析来评估其管理工作的效果，具体指标包括：•收入指标：主要是指餐厅销售额和宴会、会议等餐饮业务的收入；•成本指标：主要是指原材料成本、人工成本、能源成本等方面的支出；•利润指标：通过计算餐饮部的净利润、毛利率等指标，来评估经营状况。

2.2 服务指标酒店餐饮业务的核心是服务，因此，为了评估餐饮部经理的工作表现，需要考核其在服务方面的表现，具体指标有：•客户评价指标：主要是指餐厅的客户满意度、评价分数等；•宴会、会议服务指标：主要是指宴会、会议的服务质量和满意度；•团队建设指标：主要是指餐饮部经理带领团队的效果、员工的满意度和离职率等。

2.3 运营指标除了财务和服务指标，餐饮部经理还应该负责餐饮部的整体运营，因此，以下几个指标也应该列入绩效考核范畴：•运营效率指标：主要是指餐厅的营业时间、就餐人次等；•菜品质量指标：主要是指菜品的口味、口感、食材选择等方面；•菜品更新指标：主要是指定期更新菜单，并推出新菜品的频率和质量。

•成本销售比(CSR, Cost of Sales Ratio) 指标，指的是食品、饮料等成本占销售额比例。

CSR是一个反映餐厅管理和经营水平的重要指标。

3. 考核方式综合上述指标的考核，应该采取多种方法进行，具体方式包括：3.1 面试可以通过面试来考核餐饮部经理的管理思路和才能，面试中可以问及其对餐饮部的经营策略、管理模式、财务分析等方面的看法，并结合其实际工作经验进行评估。

3.2 实操考核实操考核是通过让餐饮部经理进行实际操作，来考核其管理能力和实际工作效果。

餐饮绩效考核方案

餐饮绩效考核方案导语：餐饮的卫生服务等各方面都会影响客人对此餐饮的评价，所以要做好，相对应做出餐饮绩效考核方案，来约束员工，下面是小编整理关于餐饮绩效考核方案，欢迎参考。

餐饮绩效考核方案(一)考核对象1、部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核;2、部门其他员工的考核由部门主管进行考核。

考核责任者1、对店长、店主厨的考核：由区域绩效考评小组进行考评，考评分占总分的80%，总管理处对店长和店主厨的考评占考评分的20%。

2、对各店各部门第一主管的考核：由店长及店主厨或区域进行初评，区域绩效考评小组或总管理处进行复评，平均得分为考评者的最终得分。

注：区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。

考核方式1、考评分数满分为100分。

2、每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。

3、每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。

考核结果等级1、以考核者的评分为标准，经过加权平均后得出的最终考核得分。

考核得分分为4个等级。

详见表：考核得分等级90**100A(优秀)80**89B(良好)60**79C(合格)0**59 D(不合格)2、各级员工连续二次考核结果为D，作降职处理。

3、各级员工连续三次考核结果为D，作辞退处理。

4、各级员工连续三次考核结果为A，一次性奖励现金500元。

5、各级员工连续四次考核结果为A，一次性奖励现金1000元。

考核结果的应用1、员工试用期考核;2、员工合同续签考核;3、员工薪资调整;4、员工职位等级升降和岗位调配;5、奖金计发(需完成集团制定的营业指标);6、绩效改进与培训计划制定。

门店奖金计算方式各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金：净利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上提奖率5%6%7%8%说明：1、净利率=当月管理净利÷当月营收额;2、提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额=营业额的超标部分×提奖率;3、营收额指标由区域根据集团要求制定。

(绩效管理)餐饮部餐厅主管领班考核表精编

常受宾客表扬15分。
（2）基本规范、合乎酒店要求，客人投诉较少13~14分。
（3）服务壹般，无特色，客人投诉较多11~12分。
5、处理投诉能力
5
（1）对宾客投诉能快速解决，达到
宾客满意，挽回酒店损失5分。
（2）处理能力壹般，基本无造成不良影响3~4分。
（3）基本能处理投诉，基本能使客人满意1~2分。
6、外语
5
（1）通过金海湾酒店英语A级考
核，口语熟练5分。
（2）通过金海湾酒店英语A级考核，口语壹般3~4分。
（3）通过金海湾酒店英语B级考核，1~2分。
现
实
表
现
35
分
1、出勤率
5
（1）上班均能提前10分钟到岗，
本餐厅员工也能达到标准5
分。
（2）月迟到不多于2次，餐厅员工基本能达到要求3~4分。
（3）月迟到不多于4次，餐厅员工基本能达到要求1~2分。
2、劳动纪律
10
（1）遵守酒店各项劳动纪律及行为
规范，无违纪现象10分。
（2）基本遵守劳动纪律，处分不超过壹次书面警告5~9分。
（3）基本遵守劳动纪律，处分不超过三次书面警告1~4分。
3、工作态度
5
（1）积极、向上、追求完美5分。
（2）基本合格，能完成餐厅日常管
理工作3~4分。
（3）壹般，基本能完成餐厅日常管
（3）各项工作壹般，服务中经常出
现大差错1~2分。
沟
通
协
作
能
力
15
分
1、和厨房沟通能力
4
（1）和厨师长沟通好，每天将客人
反馈意见反映给厨师长，和厨
房共同改进菜品4分。

餐饮部经理岗位月度绩效考核表

分优(20分)良(15分)中(10分)差(5分)四等
其他任务完成情况
1>能创造性圆满完成例会下达的其他临时性任务.分优(5分)良(4分)中(3分)差(1分)四等
2>能创造性圆满完成上级临时下达的特殊紧急任务.分优(5分)良(4分)中(3分)差(1分)四等Байду номын сангаас
加减分
特殊贡献:个人或部门受到酒店或公司嘉奖加1-5分;
餐饮部经理岗位月度绩效考核表
被考核人：月份
考核项目
考核内容及标准
得分
备注
任务完成情况
完成任务可得满分,没有完成任务,按实际完成比例递减,此项考核根据筹备期间总计划确定.
分优(40分)良(30分)中(20分)差(5分)四等
个人素质
1>爱岗敬业,尽职尽责,锐意进取,积极改进工作.2>从酒店利益处罚,以酒店利益为重.3>模范遵守各项规章制度,以身作则,有很强的自我约束力.4>办事公正,有较高威信和良好的人际关系.5>全局观念强,沟通协调主动快捷有效,部门之间相互支持.6>严格执行仪容仪表,规定精神饱满,礼节到位,能督导下属仪容仪表.
分优(30分)良(20分)中(10分)差(5分)四等
部门管理
1>对下属工作安排得当,知人善任,严格管理,督导有方,注重培养人才,部门工作井然有序并充满活力.2>部门员工没有严重违规违纪行为和责任事故.3>一个月内员工违纪人(次)数不能超过6次,坚持现场督导管理,环境卫生达到规定要求,综合培训率达到100%.4>部门按酒店要求每月至少召开一次全体员工大会.5>每月月底30日之前按酒店要求将部门工作总结交于总经理办公室.
特殊处分:个人或部门受到酒店或公司处分减1-5分

酒店餐饮部门绩效考核表单大全-月度检查考核表单

首先每月底由大堂副理进行综合评估，评分标准分为员工本人在工作中的服务态度、行为规范、服务规范、班组培训。

②大堂副理综合评分完成后，将分数下发给班组长，班组长根据本人本月内的工作认真程度、规章制度、出勤率、工作任务的完成率，再次进行评估。

③到每季度最后一个月月底，由本人根据本季度的个人工作表现等各方面对自己做评估。

④三次评估完毕后，由大堂副理算出最终得分，这个分数就做为本人本季度的最终得分。

如本季度该员工有两次以上工作出错或有酒店通报处分，将取消评估资格，分数为“0”。

餐饮部主管绩效考核的15个指标

2
合计
2
10
员工思想
指导员工工作，陆时纠正操作失误和偏差。关心员工学习和生活。组织员工民主座误会。听取员工心声，掌握员工的思想状况。激发员工的工作热情，正确引导员工学习、进步。每出现一例员工闹情猪、上诉、感情事件等。扣减05分，依次类推。扣完为止。
2
11
财产管理
部门设施、设备、餐具、用具等登记造册。按计划清洁，消毒、保养。保证完好，使用正常。定期盘点、检查，及时维修、补缺。每一项末按要求做到扣0.5分。依次类推，扣完为止。
3
7
投诉处理
营业期间勤巡视替促接待服务工作，加强与顾客交流、沟通，认真听取顾客的意见和建议。妥善处理顾客投诉，做好信息反馈和投诉案例分析总结，不断改进服务工作，服务达标，投诉为零。顾客满意率100%。每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分。每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次。扣减3分。依次类推。累计扣完为止。
4
14
意见和建议
本部门当月合理化意见和建议被采纳,取得良好效果，无任何内部经营管理投诉，每发生一起经营管理投诉嗟对员工意见和建议置若罔闻、隐而不报等，扣减该项全额考核分。
2
15
完成任务
能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务。还能认真完威领导交办的其他临时工作任务。每一次末能完或任务未完成不及时，扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。
5
3
服务质量
部门员工言行举止标准规范。文明礼貌。热情接待每一位顾客。微笑服务，规范操作，合理引导消费，工作中微到三轻、四勤、五声。每出现一例忌慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
8
4
营业额
根据公司下达的经营指标。达标则可得到该项考核满分。每差1万元。扣减10分，依次类推。扣完为止；每超标1万元，奖励5分，上不封顶。

餐饮业‖绩效考核管理制度（4篇）

餐饮业‖绩效考核管理制度第一章总则第一条为了规范餐饮业绩效考核管理工作，提高员工工作绩效，激发员工工作激情和创造力，促进企业的长期发展，制定本《餐饮业绩效考核管理制度》（以下简称“本制度”）。

第二章考核目标第二条餐饮业绩效考核的目标是激励员工提高工作业绩，提高企业的绩效表现，提升竞争力，促进企业稳定和可持续发展。

第三章考核原则第三条餐饮业绩效考核应遵循公平、公正、公开、激励、容错等原则，鼓励员工积极参与考核评价，提高工作表现。

第四章考核方式第四条餐饮业绩效考核采取定期考核和不定期考核相结合的方式进行。

第五章考核指标第五条餐饮业绩效考核指标主要包括以下方面：1、销售业绩：包括销售额、销售增长率等。

2、客户满意度：通过客户投诉率、回头客比例等指标进行评估。

3、员工绩效：考核员工的工作质量、工作态度等。

4、经营管理：包括餐饮业过程控制、成本控制、人力资源管理等。

5、卫生安全：评估餐饮业的食品安全、卫生条件等。

6、创新发展：评估餐饮业的创新产品、创新营销等。

第六章考核流程第六条餐饮业绩效考核流程包括设定考核目标、制定考核计划、收集考核资料、评估考核结果、反馈考核结果等环节。

第七章考核结果与奖惩第七条对于考核结果优秀的员工，应予以表扬激励，例如奖金、晋升等；对于考核结果不理想的员工，应及时纠正和培训，必要时可以采取警告、降薪等措施。

第八章考核数据保存第八条餐饮业绩效考核数据应妥善保存，确保安全可靠。

第九章考核结果的公示第九条餐饮业绩效考核结果应及时公示，让员工及时了解自己的工作表现和发展要求。

第十章考核制度的修订第十条本制度的修订应根据实际情况和员工的反馈意见进行，确保制度的适用性和科学性。

第十一章附则第十一条本制度自颁布之日起正式执行，之前的考核结果仍按照原有制度执行。

第十二章附表附表1 绩效考核指标权重分配表附表2 考核结果评价等级表以上是关于餐饮业绩效考核管理制度的简要内容，具体细节和操作流程还需要结合实际情况进行制定。

餐饮公司绩效考核表三篇

餐饮公司绩效考核表三篇篇一：餐饮公司绩效考核表餐饮经理、餐厅主管、领班、服务员、厨师长绩效考核表经理绩效考核表餐饮部经理月份考核评分表餐厅主管、领班考核表服务员考核评分表厨师长考核评分表厨师考核评分表（25分） 5～14 分数，分别计为5～25分菜肴开发（15分）10～15具体规定新菜点开发任务指标，达到规定为10～15分；具有一定使用价值或产生一定效益为1～9分1～9客人投诉（10分） 10无客户投诉和无质量问题记10分；根据菜肴退回率和客人投诉率相应记1～9分1～98.厨师业务考核统计表业务考核内容及范围考核方式考核时间备注中厨加工切配炉灶冷菜西厨加工热菜冷盘面点厨师中式面点西式面点岗位工种餐厅服务员业务考核统计表餐厅：篇二：餐饮公司绩效考核表绩效考核管理体系设计方案第一章总则适用范围本方案适用于我家御膳房餐饮管理（深圳）有限责任公司（以下简称“公司”）所有正式员工，其中董事会任命的高管人员由董事会考核，非董事会任命的高管人员的绩效考核按照《业绩合同管理办法》执行。

考核目的通过考核将经营计划落实为每一个员工的具体工作，促进公司经营目标的实现；通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作；通过客观评价员工的工作绩效，帮助员工提高自身工作水平，从而有效提升公司整体绩效。

考核原则以提高员工绩效为导向；定性与定量考核相结合；多角度考核；公平、公正、公开。

考核用途考核结果的用途主要体现在以下几个方面：薪酬分配职务晋升岗位调动员工培训第二章考核组织管理公司薪酬与考核管理委员会职责公司薪酬与考核管理委员会是公司薪酬与考核管理的最高决策机构。

其职责如下：负责制订高管人员和各部门负责人的考核细则；审核公司一般员工的年度考核结果；最终处理员工考核申诉。

公司综合办职责公司综合办作为公司考核工作具体组织执行机构，主要负责：制订员工考核管理制度的实施细则；对各项考核工作进行培训与指导，并为各部门提供相关咨询；对考核过程进行监督与检查；通报公司员工月度、季度、年度考核工作情况；对考核过程中不规范行为进行纠正与处罚；协调、处理员工考核申诉的具体工作；组织实施考核，统计汇总员工考核评分结果，并严格保密；建立员工考核档案，作为薪酬调整、职务升降、岗位调动、培训、奖励惩戒等的依据。