职工食堂管理暂行办法

职工食堂管理暂行办法-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
歌乐洗煤厂职工食堂管理办法
第一条为切实搞好职工食堂的伙食，进一步提高服务质量，规范服务标准，落实炊管人员岗位责任制，更好地为广大职工提供优质服务，特制定本办法。

第二条就餐管理
为维护职工食堂的就餐秩序，更好的为干部职工服务，凡在职工食堂的就餐者，必须遵守本规定。

（一）职工食堂主要负责歌乐洗煤厂职工的用餐。

（二）因出差或其它原因不能就餐，须及时告知食堂管理员。

（三）就餐者用餐实行包餐制，每月厂部补助。

（四）遵守开饭时间：早餐：6：00--6：40
中餐：12：00--12：40
晚餐：18：00--18：40
（五）文明用餐，保持餐厅清洁，不准乱扔杂物，节约用水。

（六）任何人不准进入操作间买饭。

第三条食堂工作人员职责
（一）食堂管理员职责
1．负责组织制定食谱，征集同事意见。

2．做好饭菜成本核算，日清周结，每月定期向厂领导汇报本月伙食盈亏情况，并公布本月伙食账目，接受全厂同事监督。

3．安排好单位同事及外来客人的用餐。

4．安排和计划好食品的采购，避免重复购买，无计划盲目采购现象。

5．负责对厨师的工作进行指导、监督管理。

（二）食堂炊事员职责
1．牢固树立服务意识，对就餐者要做到一视同仁，态度热情，服务周到，礼貌待人。

2．对因公早来或晚来的用餐者，要诚恳热情，确保他们能够吃上可口的饭菜。

3．虚心听取就餐者的意见，不断提高服务质量。

4．自觉遵守工作纪律，严格考勤制度，工作时间不准脱岗，不准在食堂操作间会客或出售饭菜。

6．不准与就餐者争吵。

7．制作菜肴，要确保口味纯正，配料齐全，咸淡适中，营养合理；
4．每餐对各种饭菜要做到高、中、低合理搭配，做好成本核算。

（三）制作要求
加工食品要生进熟出一条龙，保证“四过关”（一洗二刷三冲四消毒）、食品原料要新鲜，分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。

第五条卫生管理
（一）个人卫生
1.凡患有传染病的，必须调离工作岗位；
3．炊事员要做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗被褥，勤换工作服。

4．炊事员上岗，必须穿工作服、戴工作帽和口罩，保证仪表整洁大方，不得穿工作服进出厕所；
5．职工打饭时使用食品夹，禁止用手取食品，工作时严禁吸烟，不准随地吐痰，不准对着食品打喷嚏，不准随地乱倒污水、垃圾。

（二）食堂卫生
1．食堂卫生执行“四定”法（定人、定物、定时间、定质量），切片分工，包干负责，要求每日清扫，每周五彻底清扫。

2．卫生包干责任区划分
操作间、冷藏间、职工餐厅、储物间、客饭厅、厨师负责清扫，保持干净和通风
3．食堂地面、墙壁、门窗、桌椅、菜案、面案、锅灶、机械等清洁无油污，无蝇、无鼠，废弃物质日产日消；
4．生熟食品的工用具、冷藏要生熟分开，刀具无锈，盖布、抹布干净，配菜盘、出菜盘要重新清洗，防止交叉污染。

5.精打细算，开源节流，做到“货比三家”，禁止盲目采购，要量入为出，不超计划。

6.严格履行采购程序，杜绝食品变质、过期现象发生，保证食品新鲜。

第六条食堂工作人员考核管理
（一）服从管理员安排，听从调配。

（二）及时开餐不误点（特殊情况除外）。

（三）卫生责任区达到要求。

（四）操作间任何人不得进入。

（五）工作期间按要求穿戴工作服、工作帽。

（六）管理员对炊事员违反规定应及时督促改正的。

第九条安全防火防盗管理
（一）操作煤气时，点火要做到火等气，不能气等火。

（二）发现室内有异味，不得开灯和动用明火，要迅速打开门窗进行通风。

（三）万一发生险情，要迅速关闭总气门，并及时报有关部门进行检修。

（四）下班前要认真对安全情况进行检查，关好窗，锁好门，未经许可任何人不得擅自进入工作问。

（五）出现紧急情况要及时拨打消防紧急电话。

第七条设备管理
（一）正确掌握各种炊事机械设备以及煤气灶具的使用方法及保养知识，熟悉电源开关的位置，能够处理一些简单的故障。

（二）保持机械设备的清洁和电源开关的干燥，电气设备严禁用水冲刷，以免发生短路漏电事故。

（三）不锈钢工具、用具及台案等应每天进行清洗，保持原有本色，做到无污点、水点。

（四）下班后，工具、用具要码放整齐，不得乱扔乱放。

（五）要做到人走机停灯灭，确保安全。