灌香肠的配方与方法

灌香肠的配方与方法（10斤猪肉）

1。食盐150g

2.葱150g;

3,姜150g；

4白糖150g；

5.香油150克，

6。52°白酒100g;

7.丁香10g（或者五香粉50g，丁香比五香粉味道好，药店可以买到）；

8.味精100g（俺用的味极鲜酱油，所以没用味精。因为味极鲜里已有大量味精）；

9.酱油适量（所有用料调到颜色合适为宜）。

10.肠衣。十斤猪肉买10米肠衣足够。

做法：1.将猪肉肥瘦分开，肥肉切后剁至包蒸包用的粗细为宜。

2．瘦肉切至小手指般粗细、5cm左右长的细条。

3.将丁香用蒜臼捣细。

4葱姜剁成细沫。

5.将所有配料与猪肉一起搅拌均匀，放置30分钟左右，灌入肠衣。分段扎绳，凉出。注意事项：

1.切肉前将其它配料用量准备好，以免双手沾油后不方便称量。

2.灌入肠衣，不可过紧，否则日后锅蒸肠衣会爆破.