灌香肠的配方与方法

湖北武汉香肠做法

湖北武汉香肠
原料配方：
瘦猪肉70千克、肥肉30千克、汾酒2.5千克、砂糖45千克、硝酸盐50克、白胡椒粉200克、食盐3千克、味精300克、生姜粉适量
制作方法
1、原料加工：先将猪肉皮去掉后切成肉块，干肠衣先用温水浸泡，会软后沥干水分待用。

2、腌制：把瘦肉块加入食盐及硝酸盐在温度5℃下腌制1-2天。

腌好的瘦肉呈鲜红色
3、制馅：在30℃温水中将肉块洗沥干，瘦肉绞碎，肥肉切成立方厘米大小的肉丁，将瘦肉和肥肉丁，在搅拌机内拌匀3-5分钟，将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，在加入汾酒搅拌均匀即可灌制
4、灌制：将肉馅灌入泡好的肠衣内，要灌满装实，每灌12-15厘米时，用绳扎，也可以不扎，让用细针在每节上刺若干小孔，以便烘晒时水分和空气向外排出。

5、晒干灌完扎好的湿肠，放在温水中漂洗1次，以除去附着的污染物然后把香肠挂在竹竿上暴晒2-3天，表面干燥以后就可以移挂在通风良好的地方风干，在
日晒过程中，如果肠内空气膨胀，可以用针刺破排出6、烘烤；火烘时，温度应该控制50C°左右，1-2昼夜。

特色：红白分明，鲜香味美在10C°以下可保藏1-3个月。

香肠灌装方法

谢谢各位，花钱买天然，吃正宗才是王道。
新手可以看看~ 装香肠简单方法：
香肠料是中辣中麻，如果喜欢更麻辣，可以自己单独酌情加入辣椒粉和花椒粉，不过提醒一下，自己单独加的辣椒粉和花椒粉一定要正宗的，否则会出苦味杂味，到时后悔。
一包220克的香肠料对应要准备的辅料：
猪肉 8市斤建议：瘦七肥三最好是30克
加入100克酱油（红酱油更好）
和匀上面的调料
二，再加一包220克的香肠料，再和匀
三，加8斤市肉，再和匀。
和匀肉后，腌制放置两小时后，再灌装香肠。灌装时，捏到适合的紧实度。
灌装好的香肠，（可选择大盆里装一点温热水轻洗），然后挂通风处，再用衣针顺着扎一下。等待其自然阴凉风干，约7到10天，取一节试味，只要感觉咸味正好，就把所有香肠收入食品袋，冷藏或冻保存即可。
香肠特点：
越湿，咸度越弱，越干咸度越强，所以七至十天试出咸味正好时，是最佳收藏时间。（有的朋友不清楚原理，所以会出现同样的料，上次灌的与下次灌的咸度不同）
有条件的朋友，风干后也可以用柏树丫熏一下，做成烟熏特色腊肠。
图省事的朋友购后操作就简单了：把香肠料及各比例辅料倒入小盆带到肉摊，选好肉，叫老板加工灌装完事~
感谢亲信任购买，我们的麻辣香肠料由辣椒、花椒、冰糖、碘盐、适量味精及秘制草药料组成，材料的选择与比例是出好味的关键，从今年起，我们推出的香肠料是干粉（让用户自己加酱油和白酒），目的是让买家零距离验证天然，感受正宗四川调料专业配制技术的真功夫！我们凭良心凭质量，尽力做到让粉粉们吃得绿色吃得放心！
煮制方法：
一，蒸饭时放入，一起蒸熟，凉冷切片
二，单独蒸制三十五分钟左右，凉冷切片
如果感觉偏咸，可水煮三十五分钟，凉冷切片。

自己灌香肠怎么配料灌香肠用前腿肉还是后腿肉

自己灌香肠怎么配料灌香肠用前腿肉还是后腿肉香肠和腊肉、腊鱼一样都是年前必备的美食，虽然现在市场上卖香肠的越来越多，品种、口味也十分丰富，但毕竟是肉类食材，自己做的还是更放心一些，下面就来说说自己灌香肠的用料配方以及做法，赶紧来学学吧。

一、自己灌香肠怎么配料根据自己的口味配料，如：1、喜欢吃辣的，推荐川味香肠配方川味香肠配料：七瘦三肥猪肉5斤、花椒面12.5g、辣椒面15g、盐35g、糖30g、白酒100g 五香粉1.5g、黑胡椒4g、姜2.5g、肠衣适量。

2、喜欢吃甜的，推荐广味香肠配方广味香肠配料：八瘦二肥的猪肉5斤、盐35g、糖100g、白酒75ml、白酱油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、鸡精少许。

二、灌香肠用前腿肉还是后腿肉推荐前腿肉和后腿肉搭配。

前腿肉相对比较肥一些，灌出来的腊肠吃起来香，但是会有点发腻，后腿肉相对瘦一些，灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。

最好是选择用前腿肉和后腿肉“两掺”，比例控制在二八开，即2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例，这样子灌出来的腊肠肥瘦比例刚刚好，吃起来既不会太腻还不会发柴，特别好吃。

也可以选择梅花肉，梅花肉位于猪的肩胛骨上面，有人也把它叫做眉毛肉，这里的肉质不仅细嫩，而且不管怎么吃都不会老，里面的瘦肉比较多，肥肉少，吃起来很香，非常适合做香肠，但是量比较少，所以可以少买一些，掺在一起，让肉更嫩一些，接着再选一些里脊肉，也是买的人比较多的一种肉，软硬适中，接着再配上一些后腿瘦肉，最后才是五花肉，比例最好按照5:2:2:1配在一起最佳。

三、灌香肠用猪肠衣好还是羊肠衣好猪肠衣好。

猪肠衣就是用猪肠子制作而成的，而羊肠衣自然就是使用羊肠子制作而成的，一般来说，灌肠选择猪肠衣为好，因为猪肠衣的可扩容性比较好，不容易破掉，而且猪肠衣没有那么大的味，做出来的香肠口感也非常的好，适合制作一些红肠之类的，而羊肠衣因为本身比较细、软、薄，更适合适合制作小烤肠。

四、灌香肠用白酒还是料酒白酒更好。

灌香肠配方

1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克酱油5.5公斤白酒750克白糖2公斤细盐1.5公斤硝酸钠5克2.北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤肉蔻面40克砂仁面40克花椒面40克酱油1.5公斤细盐1.5公斤白糖1公斤鲜姜200克硝酸钠5克3.天津香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤味精100克胡椒面50克肉蔻面25克白酒1.5公斤亚硝酸钠3克4.天津大腊肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.3公斤白糖3.5公斤味精100克白酒1.5公斤鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐3克5.山东香肠去骨去皮生猪肉50公斤花椒面125克丁香面70克砂仁面40克小茴香面40克大蒜500克鲜姜500克酱油6公斤植物油500克6.浙江香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白酱油2.5公斤白糖1.75公斤白酒1公斤五香面50克硝酸钠5克7.山西香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐800克酱油2.5公斤白糖1.25公斤白酒300克花椒面60克砂仁面50克肉蔻面40克味精40克8.四川香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒200克植物油1公斤硝酸钠5克9.江苏香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤酱油600克白酒200克硝酸钠5克10.天津七美香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油6.25公斤香油3公斤砂仁面60克花椒面60克细盐1.5公斤姜末1.5公斤黄酒3公斤葱末3.5公斤味精90克11.天津小对肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉30公斤细盐2公斤淀粉4公斤胡椒面100克丁香面30克肉蔻面60克桂皮面60克小茴香面60克大料面60克硝酸钠5克12.辽宁小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.75公斤白糖2.5公斤黄酒5公斤香油2公斤五香面250克白藏面500克肉蔻面500克陈皮面500克桂皮面500克山奈面500克花椒面500克大料面500克丁香面250克砂仁面250克亚硝酸盐3克13.贵州小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒1公斤无色酱油1公斤硝酸钠5克14.广西小香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油2.5公斤白糖1公斤细盐1公斤白酒750克硝酸钠5克15.武汉玫瑰香肠去骨去皮生猪肉50公斤糖玫瑰花600克细盐1.25公斤白酒1公斤白糖600克硝酸钠5克16.广州烤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤白酒1.5公斤油5公斤芝麻酱1公斤五香面250克17.广州卤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白糖2公斤五香面100克卤汤配制法清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。

各式香肠的配方

帝一鸣食品——各种灌肠制作方法与配料皖式香肠主讲大厨：俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A〔如图〕50克，食用葡萄糖30克〔作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用〕。

制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。

2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。

3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比拟相似。

另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比拟准确。

湖南香肠&潮州香肠主讲大厨：吕为财我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。

二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。

三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。

湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

特点：具有浓浓的酒香。

客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就表达出来了。

潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：同湖南香肠。

特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。

温州酱油肠主讲大厨：金云存美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。

灌香肠的配料配方

灌香肠的配料配方前言灌香肠是一道美味的熟食，不仅在西方国家流行，也在我国逐渐受到人们的喜爱。

灌香肠的成功与否不仅取决于烹饪技巧，还取决于配料的选取和搭配。

本文将介绍灌香肠的配料配方，旨在帮助您制作出口感好、味道美的香肠。

主要配料为了制作出美味的灌香肠，我们需要准备以下主要配料：1.肉类：通常使用猪肉和牛肉的组合，比例约为3:1。

猪肉含有适量的脂肪，能够给予香肠丰富的口感和口味。

牛肉则具有独特的风味，有助于提升整个配料的味道。

2.盐：盐是调味品的重要成分，能够提升整个配料的鲜美度。

我们可以根据个人口味调整盐的用量，但一般来说，每斤肉约使用15克的盐适量。

3.调味品：我们可以根据个人喜好选择适量的调味品，如胡椒粉、花椒粉、香料等，以增加香肠的香味和口感。

辅助配料为了增加灌香肠的口感和口味，我们还需要准备以下辅助配料：1.食用淀粉：食用淀粉是为了增加灌香肠的粘性，使配料更好地黏合在一起。

我们可以根据肉类的含水量来决定使用的淀粉量，一般来说，每斤肉使用约30克的淀粉即可。

2.水：适量的水能够帮助混合配料时更好地搅拌均匀，并且提高香肠的湿润度。

3.糖：糖可以增加灌香肠的甜味，使其更加可口。

我们可以根据个人口味适量加入糖，一般来说，每斤肉使用约10克的糖即可。

制作步骤下面将介绍制作灌香肠的步骤：1.准备工作：–将肉类洗净、剁碎并沥干水分。

–准备好需要使用的调味品。

–准备好需要使用的食用淀粉。

–准备好适量的水和糖。

2.混合配料：–将剁碎的肉类放入大碗中。

–加入适量的盐和调味品，并进行充分的搅拌，使调味品均匀分布在肉类中。

–逐渐加入食用淀粉，同时加入适量的水，进行搅拌，直至肉类和配料充分混合并黏合在一起。

–最后加入糖，再次充分搅拌均匀。

3.填充香肠：–将香肠套管或胶囊放入灌香肠的器具中。

–将混合好的配料放入器具中，并将器具固定好。

–确保器具上的排气口打开，以免香肠被填充时发生破裂。

–按照器具的操作指南，慢慢将配料填充到套管或胶囊中。

最实用的灌香肠技术攻略

最实用的灌香肠技术攻略香肠配方1、麻辣香肠猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。

2、广味香肠鲜猪肉10斤，砂糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。

3、原味香肠猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。

将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。

灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。

4、五香香肠如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。

如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。

技术要点1、肉选前肩不要五花肉最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘，后肩或后肘也可以。

瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油的选后）。

2、不用料酒选白酒腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。

3、调料配比最重要灌香肠时调料的配比最重要。

以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

4、尽量灌得粗一点肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。

5、灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。

6、通风处风干或烟熏。

倘若你是喜欢吃风干的香肠，你必须知道风干香肠很讲究天气，最适的日子是气温在15℃以下，湿度在60%以下的晴天。

最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。

自制香肠灌肚配方。

自制香料A：烟台产腌制剂一袋（粉状，每袋2斤装）、猪肉香精753，100克、麦芽酚10克、明胶5克，调匀即成，成品为白色粉末状。

自制香料B：青岛产腌制剂一袋（每袋1斤装）757，25克脆弹素25克上海爱普牌麦芽酚8克、“AA-4”10克，成品为白色粉末状。

药料水配方：花椒粒250克八角50克清水5斤，香叶50克，孜然50克，小茴香100克，姜片100克，山奈40克千里香50克，熬约半小时滤汁使用。

蒜香肠配方：精肉馅5斤，盐50克，味精50克，红曲粉30克，绿豆粉750克，药料水3斤，蒜粉50克，姜末30克，葱末50克，香油50克，自制香料A100克。

肉要用绞肉机搅匀、搅细，然后拌入盐、味精、红曲粉、蒜粉自制香料粉先用温水拌和开与药料水一起打进肉里绿豆粉必须要打完水后再放进肉里拌匀绿豆粉必须要选湿的成坨的不能选面状的白的。

最后拌入葱姜末、香油，葱姜必须剁得很细。

灌肠时选用11路肠衣用灌肠器灌完后下入80度水中煮25-30分钟。

小肚配方：精肉丁4斤，肥肉丁1斤，盐50克，绿豆粉650克，红曲粉35克，药料水2.8斤，姜末20克，葱末30克，香油50克，自制香料B100克肉必须选用猪前槽精肉不能用里背，腌制：在灌制的前一天晚上将精肉和肥肉均切成丁，要切成大拇指甲盖大小，加入盐、红曲粉、拌匀，然后打入药料水包括自制香料B，封上保鲜膜入保鲜箱内，提前腌一晚上腌透，第二天上班后再调入绿豆粉，加葱、姜、香油拌匀灌制一般选用干小肚灌制前将小肚用凉水多泡多冲几遍，然后用盐和醋洗一下去掉邪味。

煮制：灌好的小肚要开水下锅，下锅后将火开到最小保持水80度，煮约90分钟等小肚浮上来就可以捞出小肚下入开水变圆后立即用牙签扎上十几个眼放气，此后每隔10-20分钟扎一次，共扎三次，直至90分钟后漂上水面熏制：注意一定不要熏得颜色重了。

小肚煮好后捞出，用净毛巾擦干，熏锅底部放白糖、茶叶、大米，小肚摆在熏架上，盖上盖，大火烧，开始冒烟后2分钟关火，再停2分钟就可以取出风干1小时即可自制红肠配方：精肉馅5斤，盐50克，味精50克，乳化剂100克，红曲粉30克，药料水3斤，绿豆料750克，7909：30克，姜末20克，葱末30克，香油50克。

香肠(腊肠)配方及制作方法

香肠（腊肠）配方及制作方法湖香肠的具体灌制方法原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。

2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。

3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。

另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。

湖南香肠&潮州香肠我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。

二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。

三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。

湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

特点：具有浓浓的酒香。

客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。

潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：同湖南香肠。

特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。

温州酱油肠美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。

配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。

最正宗的香肠三种配料秘方

最正宗的香肠三种配料秘方一、实用香肠配方1、麻辣香肠猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。

2、广味香肠鲜猪肉10斤，砂糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。

3、原味香肠猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。

将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。

灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。

4、五香香肠如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。

如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。

二、相关技术技术要点1、肉选前肩不要五花肉最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。

瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油的选后）。

2、不用料酒选白酒腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。

3、调料配比最重要灌香肠时调料的配比最重要。

以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

4、尽量灌得粗一点肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。

灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。

5、通风处风干或烟熏倘若你是喜欢吃风干的香肠，你必须知道风干香肠很讲究天气，最适的日子是气温在15℃以下，湿度在60%以下的晴天。

香肠制作方法及配料

香肠制作方法及配料
准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。

1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。

2、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。

3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。

4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。

10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。

因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。

高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。

五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。

调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味）。

5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。

6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的
香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。

家庭灌香肠的配方

家庭灌香肠的配方香肠是一道非常受欢迎的食物，在世界各地都有不同的版本和口味。

其中，羊肉香肠是一种非常美味的选择，具有浓郁的羊肉香味和口感。

下面是一份家庭灌香肠的配方，使用羊肉作为主要原料。

配料：-1.5公斤羊肉（肉质稍微肥一点的部位）-500克猪肉（肉质稍微肥一点的部位）-100克猪脂肪（切成小块）-30克盐-15克糖-10克黑胡椒粉-10克红辣椒粉-10克白胡椒粉-5克五香粉-5克孜然粉（可选）-5克花椒粉（可选）-适量天然香肠衣工具：-香肠灌装机-香肠衣根线步骤：1.将羊肉和猪肉切成小块，放入大碗中。

2.使用切肉机将肉块切成细碎的肉茸。

如果没有切肉机，可以用刀将肉块剁碎。

3.将切碎的肉茸放入大碗中，加入盐、糖、黑胡椒粉、红辣椒粉、白胡椒粉、五香粉以及可选的孜然粉和花椒粉。

4.用手将所有的配料充分混合，使各种香料均匀地融入肉茸中。

这个过程需要一些时间和力量，直到肉茸变得比较粘稠。

5.将切碎的猪脂肪块加入肉茸中，再次充分混合。

猪脂肪可以增加香肠的口感和柔嫩度。

6.准备香肠灌装机和香肠衣根线。

将香肠衣根线穿过灌装机的管道，准备灌装香肠。

7.将香肠灌装机的排气孔打开，并将肉茸填入灌装机的容器中。

将肉茸充分压实，确保没有空隙。

8.打开香肠灌装机上的开关，慢慢将肉茸灌装入香肠衣中，同时用手控制灌装速度，调整香肠的长度。

注意不要将香肠灌得太满，以免香肠爆裂。

9.灌装完成后，用根线将香肠封口。

可以根据自己的喜好调整香肠的长度。

10.将灌好的香肠放入冰箱中冷藏数小时，让香肠充分定型。

11.在烧烤架上或者平底锅中，用中小火将香肠煎熟。

可以根据个人口味，煎到喜欢的熟度。

12.香肠煎熟后，即可享用。

可以单独食用，也可以作为炒菜或煲汤的配料。

这是一份简单的家庭灌香肠的配方，使用羊肉和猪肉制作，口感鲜美。

在制作过程中，可以根据个人口味调整香料的用量。

制作自己的香肠，不仅能够保证食材的新鲜和卫生，还能添加个人喜好的调料。

家庭灌香肠的调料怎么配

自家灌香肠的调料怎么配？20斤肉需要的调味料1、盐100克2、糖80克3、鸡精40克4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）6、王守一十三香1袋7、五香粉1袋8、色拉油100克9、海天老抽5汤勺（瓷勺）10、王守一鲜辣粉1袋11、辣椒粉30克青岛制作香肠的方法香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。

选料并配方加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。

因为这两处的肉瘦，而且质紧。

加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。

肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。

加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。

如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。

此外，还要有硝水。

配方是加工香肠的关键环节。

以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。

此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。

料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。

间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。

灌制与烘烤家庭灌制香肠的方法一般有两种。

一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。

另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。

无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。

要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。

灌好的香肠需进行烘烤。

要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。

然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。

烘烤香肠，用火很讲究。

先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。

灌香肠配方及制作方法

灌香肠配方及制作方法引言：香肠作为一种传统美食，已经流传了数百年。

无论是在家庭聚会、野餐还是宴会上，香肠都是备受喜欢的食物之一。

然而，市面上出售的香肠往往添加了大量的人工添加剂和防腐剂，因此，越来越多的人开始尝试自己制作香肠，并控制原材料的质量，从而获得更健康、更美味的香肠。

本文将为您介绍一种常见的灌香肠配方及制作方法，帮助您在家中轻松制作出美味的香肠。

一、配料：1. 猪肉：1000克2. 猪肚：200克3. 香料：适量（根据个人口味添加）- 盐：15克- 胡椒粉：5克- 孜然粉：2克- 大蒜粉：2克- 小茴香粉：2克- 五香粉：2克二、制作方法：步骤一：准备工作1. 将猪肉切成块状，放入冰箱冷冻30分钟左右，使其稍微硬化，以便更好地切割和搅拌。

2. 清洗猪肚并浸泡在盐水中，去除异味，然后切成适当大小的长条状备用。

步骤二：猪肉处理1. 将冷冻的猪肉块放入切肉刀中，切割成较小的块状。

2. 将切割好的猪肉放入绞肉机中，使用绞肉机绞碎。

3. 将绞碎好的猪肉放入大碗中，加入适量的香料，根据个人口味调整香料的量。

4. 使用手套将香料均匀地搅拌入猪肉中，直至香料完全融入。

步骤三：灌香肠1. 将提前准备好的猪肚放入水中，浸泡30分钟，以软化并去除残余异味。

2. 将猪肚拿出并沥干水分，然后在一端用细绳捆紧。

3. 使用灌肠机或手工对猪肚进行灌香肠的操作：将香肠肉填入灌肠机的容器中，并将猪肚的另一端套在灌肠机的喇叭口上，调整出香肠的长度后逐渐转动灌肠机，将香肠肉灌入猪肚中。

4. 当灌香肠到达所需长度后，用细绳将另一端的猪肚紧紧扎起，形成一个完整的香肠。

步骤四：煮熟香肠1. 将灌好的香肠放入水中，必要时加入适量的盐和香料，带到沸腾后继续煮10分钟。

2. 关闭火源，让香肠在热水中浸泡10-15分钟，以去除油脂和异味。

3. 捞起香肠，用凉水冲洗，然后晾干。

结语：自制灌香肠可确保原材料的质量，并能根据个人喜好调整口味。

通过本文提供的配方和制作方法，您可以在家中创造出美味的香肠。

灌肠的做法与配料

灌肠的做法与配料
食材：后腿肉12.5kg、食用盐、生抽适量、料酒适量、辣椒面400g、麻椒面400g、香料面150g、糖300g、肠衣1包、棉线适量、灌肠漏斗一个、针1根
详细步骤：
1.将头清洗干净、放在菜板上晾至表面干燥、切成一块一块，大小适中。

切完后倒入适量料酒、生抽拌匀腌制15
分钟。

2.将肠衣用清水洗净表面盐粒，放入盆中泡二十分钟左右。

3.将各种调料称号放入盆中混合均匀。

4.把肉放入混合好的调料中开始搅拌，一定要搅拌均匀。

5.一直搅拌到每一块肉都沾上调料即可。

6.泡好的肠衣套到漏斗上，将肠衣尾部系成一个死扣，就可以开始灌肠了。

把肉一块一块的放，尽快不要放漏斗内的肉之间有空气，不然会将空气带进肠内，影响灌肠。

7.肠衣一定要轻轻的放，千万不要太快，不然肠衣会灌的很松，也不要使劲的填肉，否则肠衣会破裂，第一次不太熟悉的慢慢来，多练习一下就好了，如果肠衣内空气很多可以用针扎个小眼排气就好了。

8.最后将灌好的的肠衣用棉衣在你想要的长度附近系
上扣就好了。

9：灌好的肠可以晾在衣架上面，晾八到十天就可以开吃了。

灌香肠的做法大全是什么

灌香肠的做法大全是什么灌香肠最早是北京地区的一种汉族人的传统名吃，也是很受人欢迎的街头小吃。

因为它携带方便，食用方便，更是十分美味，所以才如此的受欢迎，甚至曾经还有诗人专门写了关于灌香肠的诗。

但是近些年，由于食品安全的问题屡见不鲜，所以人们对于街头小贩所卖的食品已经极度怀疑了，所以这灌香肠，很多人都想自己学来做。

那么灌香肠的做法大全是什么？我们一起来了解一下吧。

灌香肠在明朝开始流传。

《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。

已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。

”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。

有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。

清末民国初经营灌香肠的食摊，都是用淀粉加红曲水调成稠糊面团，做成猪肠形状，蒸熟以后，晾切成薄片，在饼铛内用猪油煎焦，取出盛盘，淋盐水蒜汁，趁热食用。

后门桥一带的福兴居算是老字号，距今有200年左右历史因其灌肠煎得地道，人们管它叫北京灌肠铺，1917年才取名福兴居。

至于庙会、集市上摊贩卖的灌肠，乃是用淀粉加红曲，团之为肠形，蒸熟成“粉灌肠”。

卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃。

是一种平民化的经济小吃。

自制灌香肠的具体步骤是：1．干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。

2．花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

3．十三香粉45g。

4．盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。

5．灌肠工具一个，没有可以用矿泉水瓶子做。

6．肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

7．一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，加到肉中，拌匀，腌4个小时。

8．灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

9．灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

10．灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

灌香肠的做法大全步骤虽然多了点，但其实做起来并不复杂，感兴趣的人不妨试试。

博山香肠的制作方法及配方

博山香肠的制作方法及配方1.猪后座肉7斤左右2.花椒，八角，桂皮适量3.肠衣大概就是4米多，一米可以烧一斤半肉4.灌香肠专用的小漏斗5.先将花椒，八角，桂皮放到锅内搅拌煮做成调料水6.将肉切成丁，加适量盐(一斤肉大概加二钱五的盐)揉均，再加入熬好的调料水揉至入味7.将提了盐，搓了调料水的肉用保鲜膜封不好置放两天8.将腌好的肉用漏斗灌入肠衣9.需用根筷子辅助10.边灌边用手慢慢往下挤，不可太用力，否则会把肠衣弄破的11.这就是灌好后的香肠12.把灌好的香肠挂起来风干便于保存。

小贴士烧制之前可以把肠衣像穿袜子一样都穿到漏斗上，然后一边灌入肉，肠衣自己往下滑落。

材料猪后臀尖克，腌渍肠衣4条，高度白酒毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个，制作过程1.酱猪肉洗干净然后晾干，切成小块备用。

2.生姜晒干后用压蒜器灌入姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煮成漏斗状。

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。

4.把冲洗整洁的肠衣用线套在水瓶甩上，另一端线封紧。

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。

6.将灌好的一条香肠平均值分为3-4份，用棉线裹起来，然后用针在香肠绑著一些小眼。

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

大诀窍学习了香肠的制作过程，相信大家可以想一下，增加白糖的比例，之后就是广式香肠的制作方法。

无论搞哪种香肠，建议云吞肉的比例最出色掌控在3：7，这样作出的香肠鲜美多汁，无论煎还是炒作口感都不能发柴; 用针扎一些小眼，可以并使香肠里面全盘肥干活，防止变质。

比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。

香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。