汤圆制作方法

元宵、汤团是两回事。

可以说是北方、南方之不同渊源所致。

北京做的元宵，是以馅为基础制作的。

我见过机器做元宵的操作过程。

先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。

然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。

随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。

做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。

南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子。

先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。

然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。

汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。

包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。

湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。

用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。

做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。

汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。

现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。

南方的汤团有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。

所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。

撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。

这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值得一试。

汤团越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。

要选粘性特强的品种。

加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”。

就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（象磨豆浆那样），而且最好用石磨磨。

磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。

可见，好的汤团很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点。

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相传汉武帝时宫中有一位宫女，名叫“元宵”，长年幽于宫中，思念父母，终日以泪洗面。

大臣东方朔决心帮助她，于是对汉武帝谎称，火神奉玉帝之命于正月十五火烧长安，要逃过动难，唯一的办法是让“元宵姑娘”在正月十五这天作很多火神爱吃的汤圆，，并由全体臣民张灯供奉。

武帝准凑，“元宵姑娘”终于见到家人。

此后，便形成了元宵节。

关于元宵节习俗的形成，说法颇多，但一般变为在汉代就初具雏形。

史载汉武帝的时候，汉室要祭祀一位叫"太一"的神明。

据称泰一是当时相当显赫的一位神明，地位在五帝之上，并有恩于汉帝，所以受到的奉祀比较隆盛。

相传另一位汉室皇帝汉文帝也和元宵节有关。

元宵又叫汤圆，历史上还有许多别称“面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角”等等，直至明永乐年间才被正式定名为“元宵”.元宵分有馅，无馅两种。

无馅的个小，味甜，以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料，又称“珍珠汤圆”，有馅的个大，状如核桃。

北方元宵多为甜馅，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等类，南方的则甜、咸、荤、素皆有，尤以宁波汤圆，贵阳吴家汤圆著称。

元宵、汤团是两回事。

可以说是北方、南方之不同渊源所致。

北京做的元宵，是以馅为基础制作的。

我见过机器做元宵的操作过程。

先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。

然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。

随着
馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。

做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。

南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子。

先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。

然后把做馅的各种原料拌匀放在大
碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。

汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。

包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。

湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。

用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。

做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。

汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。

现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。

南方的汤团有多种“流派”，现在最出名的是宁
波的“黑洋酥”汤团。

所谓“黑洋酥”就是猪油
和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。

撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再
一点一点地掺入黑芝麻粉。

这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值得一试。

汤团越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。

要选粘性特强的品种。

加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”。

就是说，把糯米粒用水泡过后，连
水带米一起上磨（象磨豆浆那样），而且最好用石磨磨。

磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。

可见，好的汤团很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点。

健康五色汤圆
健康五色汤圆的做法简单，健康五色汤圆口味属于甜味，做法属煮菜类，但怎么做健康五色汤圆最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道健康五色汤圆吧~~
馅料：
材料：花生100克、黄油10克、色拉油少许、白砂糖适量
做法：
1、锅烧热后，放入花生小火炒香；
2、花生去皮，放入干磨机中磨成碎末；
3、在花生末中放入白砂糖、黄油、色拉油混合均匀即成馅料；
4、将馅料放入冰箱中冷藏一小时即可。

（另外做了一种黑芝麻馅，做法和花生馅是一样的）
汤圆：
材料：
糯米粉150克、澄粉50克、胡萝卜1根、紫甘蓝3片、可可粉、抹茶粉适量、水适量
做法：
1、胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨汁；
2、糯米粉分成五份，分别加入胡萝卜汁、紫甘蓝汁、抹茶粉冲的温水、可可粉冲的温水，清水和成五色面团；
3、澄粉用开水和成面团，分成五份，揉到五色面团中；
4、将揉好的面团分成若干小份，包入馅料，即成汤圆；
5、将包好的汤圆放入开水中煮熟即可。

加澄粉是为了让汤圆定型更漂亮，我怕影响软糯的口感，放的澄粉比例较小。

爆球迎春
爆球迎春的做法简单，爆球迎春口味属于家常味，做法属炸类，但怎么做爆球迎春最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道爆球迎春吧~ 材料：
肉馅100克，汤圆150克，雪菜100克，葱姜少许、蛋清1个、香油适量
调料：盐2克，鸡精3克、糖5克
做法：
1、在肉馅中放入1个蛋清、2克盐、3克鸡精、2克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。

2、在汤圆粉中缓缓加入温水（一般500克的汤圆粉要加入400克的水），边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团。

3、将面团分成20克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入10克肉馅，包合，搓成小球
4、在手心上沾水，再将做法4的小球置于手心中，使球面均匀沾上水，将球放入芝麻中，使其粘满芝麻。

5、起油锅，待三成热时，改微火（微火是很重要的啊），将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅。

6、待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出。

7、起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加3克糖、1克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！
桂花芝麻元宵
桂花芝麻元宵的做法简单，桂花芝麻元宵口味属于甜味，做法属煮菜类，但怎么做桂花芝麻元宵最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道桂花芝麻元宵吧~~
材料：糯米粉、黑芝麻、白糖、荤油
做法：
1、小火将黑芝麻炒出香味后，取出用擀面杖碾碎
2、往芝麻中放入同等份量的白糖，再按自己可接受的程度加入荤油（这种馅，多加点荤油口感才不干，才好吃）即成馅心
3、在糯米粉中分次加入温水，揉成面团，再分成约20克一个的剂
4、将剂捏扁成小碗状，在其中放入约10克的馅心，收口，搓圆（在手心上滴一滴水再搓能将元宵表面搓得非常光滑
5、汤锅内放足量的水，等水开后放入元宵，关上锅盖，待元宵全部浮起后，即可连汤盛起
6、在汤内加入适量桂花糖即成
荠菜鲜肉汤团
荠菜鲜肉汤团口味属于家常味，做法属煮菜类，但怎么做荠菜鲜肉汤团最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道荠菜鲜肉汤团吧~~
材料：荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉。

调料：盐、料酒、糖、鸡精、香油。

做法：
1、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末；
2、猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；
3、水磨糯米粉和热水以10：7的比例分次加入80度热水拌匀，和成软硬适中的面团；
4、将面团分割成小块稍稍搓圆，用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；
5、填上适量的馅料，用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住，再搓成圆球状；
6、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；
7、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；
8、水再开转中火，等汤团浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。

元宵和汤圆煮法
1、锅中烧水煮沸，下元宵时，先用勺子将沸腾的水顺搅，使之成漩涡状，即将元宵丢入锅中，这样，元宵随着水旋转，不粘锅，才能保持“圆满”。

2、然后用猛火煮五分钟，煮沸时随时加少许冷水入锅，以防止连续沸腾之水冲坏元宵，调成慢火再煮五分钟左右，看见汤圆胀大和浮于汤面，即将火关小，待外表变柔呈米色时，用筷子按一按，松软了即可起锅，一家人美食一顿了。

要想把元宵煮的既好吃又美观还要掌握以下7个小窍门
轻轻捏：在下锅前，用干净的手轻轻捏元宵，使其外表上略有裂纹，这样下锅煮透后的元宵里外皆熟，不会夹生，且软滑可口。

开水下：待水煮开后，把元宵慢慢放入锅内，同时应随即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。

慢火煮：旺火煮上片刻，等元宵浮起后，立即改用小火慢煮，否则会使元宵在锅内翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。

点冷水：在煮元宵的过程中，每煮开一次锅应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。

开锅两三次后，再煮上一会儿，便可出锅食用。

勤换水：锅内的沸水煮过两三次元宵后，应及时换水，因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻，如果再继续使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夹生。

及时煮：生元宵的糯米粉中含水量较多，若将元宵做好后久放，会出现变质现象，生元宵受冻后再煮，还会煮破皮子，影响外观。

快出锅：已经煮出的元宵若一时吃不完，应及时出锅，并将其置于洁净的冷开水中，等到冷却后捞出装入盘中。

吃汤圆的两点建议：
1、做汤圆所用的糯米具有补虚调血及健脾开胃等功能，其馅料以对人体有益的芝麻、核桃等干果为主，在中医上历来将元宵视为可补虚调血健脾开胃之物。

2、汤圆的营养价值高，其热量也比较高，不论是甜馅还咸馅，油脂的含量都较高，如4个芝麻汤圆的热量相当于一碗饭的热量。

一般在4—5个左右。

吃多了容易造成消化系统的堵塞，因此，汤圆一次宜少吃，吃好最好运动一会，以消耗热量。

学习自制美味汤圆的做法
喜欢吃汤圆，我对汤圆的终极想象就是广告里那个珠圆玉润，然后一戳就如岩浆般喷涌出黑芝麻馅的汤圆，所以我自
己做的时候也琢磨这馅料怎么能做得这么稀溜。

食材
方法/步骤
1.黑芝麻汤圆馅做法：
1、将黑芝麻放入干净的锅中用小火炒香（注意不要炒糊了），做花生馅的话将花生炒熟或者用烤箱烤熟，去皮。

2、将炒香的黑芝麻和砂糖一起放入搅拌机搅拌干粉的容器中打成细末，图片用的是搅拌花生馅的图。

3、将打好的黑芝麻末和熔化的猪油（常温也可）一起拌匀
4、将拌匀的馅料放入保鲜盒中按平，冷藏成型即可。

2.汤圆做法：
1、在一个盆中放入水磨汤圆粉，一边徐徐倒入清水一边用筷子搅拌，知道所有粉都结团
2、用手将结团的糯米粉和成光滑的面团，盖上盖饧10分钟
3、将面团揉成长条，分成12份，取一份放入手中按扁，并用手将面皮揉薄，再放入适量馅料，用手的虎口处
收口，再慢慢揉圆
4、锅中放入适量水烧开，放入做好的汤圆，用勺子推动防止粘锅，用大火煮到汤圆浮起来以后转小火加盖再
煮，见开就加一些凉水，加三次左右，直到汤圆变大变软即可。

现在速食的东西太多了，随便找个小店花不了几个钱就可以填饱肚子，但是能吃到自己做的汤圆，那才是幸福，下面图解DIY家庭自制汤圆的做法步骤。

汤圆是一种中国节令食品，也被称为汤团，多为糯米制成，外形类似元宵，但与元宵制作工艺不同。

汤圆北宋称“浮圆子”，在南方地区也叫汤团、圆子。

元宵节时，北方地区有食用元宵的习俗，而南方地区则食用汤圆。

下面是图解DIY家庭自制汤圆的做法步骤。

1、自制汤圆的材料：20克的澄面、开水、300克的糯米粉、5茶匙的白糖、45克的清水猪油、180克的馅。

2、将澄面放入碗中，倒入开水，迅速用筷子搅拌。

3、制成烫面面团，用保鲜膜盖上备用，以免风干。

4、把糯米粉放入碗中，加入白糖。

5、再加入清水150ml，揉成面团。

6、将澄面团放入糯米面团中揉匀，然后放入猪油，揉到面团的表面变的光滑，盖上保鲜膜备用。

7、把馅搓成直径为1.5厘米的条状，分成30个等份的小剂子，并分别揉圆。

8、然后将面团放入手掌中，用另一只手的掌心将面皮压平，成大约1cm厚的面坯子，有手指修正成圆形型。

9、把面团揉光滑，搓成直径2.5厘米的条状，分成30等份的小剂子，分别揉圆。

10、将馅料放入面坯中，用周边的面皮将馅料包裹住，放入虎口的位置，用大拇指往下轻轻的按压馅料，然后再用大拇指和食指将面皮收口后，用双手揉成圆形的汤圆。

11、最后倒入水大火煮开后，放入汤圆，改成中火煮约8分钟，待汤圆全部漂浮在水面上，再继续煮1分钟即可。

好吃的自制汤圆－－奶酪核桃黑芝麻馅的...
又是红薯季，寒冬街头巷尾烤红薯的大炉子总是让人看着亲切又温暖！低脂肪、低热能的健康零食，热乎乎的来上一块，顿觉生活如此如此地美好！
红薯，各地叫法不同，山芋、地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等。

我们这儿叫：红芋或白芋。

婆婆在自家小院里种的白芋大丰收，连我妈都乐滋滋的跟着享用，直夸好吃：甜、软、水份大、颜色好看！我们这几天也是烤红薯、蒸红薯、微波红薯、煮红薯粥，吃到嘴歪!其实，婆婆说了，刚扒出的红薯要放一段时间才更好吃，哎！等我吃够了，折腾烦了，剩下的再放它们吧！
将做饭当成制造美食是宗旨，红薯揉进糯米面，做了红薯汤圆，横竖都得往健康好吃里整！虎仔喜欢奶酪，奶酪可以代替一般汤圆中的猪油，奶香滑爽的效果口感都挺好！再配上黑芝麻和核桃仁，自己做的汤圆健康、美味还好看！
食材
步骤
1.将核桃仁用刀切成小粒状，放入锅中翻炒至颜色发黄时加入熟黑芝麻。

2.再翻炒几下就加入奶酪块，全程要一直用最小火。

3.继续炒至奶酪全部融化，与核桃仁、黑芝麻相互融合了，加入适量的白砂糖拌匀即可关火晾凉备用。

4.红薯去皮用小勺按压成泥。

5.加入适量糯米粉、清水、白砂糖，调拌成软硬适中且不黏手的面团，水要分次试探着加。

6.将面团滚成长条再依次切成同等大小的剂子。

7.取一个小剂子，在手中按扁成片状。

8.放入馅料。

9.收口滚圆即成。

10.包好后一次吃不完可以排整齐放冰箱冷冻至硬，然后再装保鲜袋，随吃随取。

11.煮汤圆时拿出无需解冻，放入烧开的水里，用勺在锅底轻轻的推动一圈以防粘锅。

12.然后大火煮至汤圆全部漂浮即可。

清新小麦草自制汤圆做法
汤圆皮我加了小麦草汁，所以呈现淡淡的绿色，如果喜欢其他口味的，可以按个人口感替换。

汤圆的馅料，也是家里平时吃的蜂蜜核桃大枣芝麻膏，口感比较醇厚。

同样的，换成豆沙还是巧克力都可以根据你的喜好啦。

方法/步骤
1.糯米粉160克、生粉40克、小麦草汁180克、黄油20克、黑芝麻核桃馅200克
2.除馅料之外的所有原料拌匀。

3.进微波炉中火2分钟
4.然后揉成光滑的面团
5.取20克左右的面团，包入10克的馅，滚圆成球
6.烧沸水后，开盖煮汤圆，全部浮起来再煮5分钟就好了。