国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的

国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的

国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的

A、45%

B、25%～30%

C、20%以下

D、20%～25%能量

我国与膳食相关的疾病主要有：心脑血管疾病（包括高血压、中风、冠心病）、肥胖病、肿瘤、龋齿、佝偻病、骨质软化病、骨质疏松症、缺铁性贫血、缺碘性甲状腺肿、以及维生素缺乏症等。能量单位：国际通用焦耳，营养学上使用千焦耳（KJ），也有用千卡（kcal）。

人体能量来源：人体是靠食物在体内吸收代谢转变为蛋白质、脂肪、碳水化合物，再经过千变万化形成人体需要的热能，故称蛋白质、脂肪、碳水化合物为“产热营养素”。1g蛋白质约产热4千卡，1g脂肪约产热9千卡，1g碳水化合物约产热4千卡。

能量摄入不足及过量：

由于饥饿或过分控制饮食、疾病等原因，使能量摄入不足，可使体力下降，工作效率低下，同时使脂肪储存减少，造成身体对环境的适应力和抗病力下降。

过多的能量摄入可致肥胖、高血压、心脏病、糖尿病及某些癌症的发生。

能量供给：

蛋白质、脂肪、碳水化合物在合理膳食中有一个合适的比例，根据我国居民的膳食习惯，中国营养学会推荐一般人每日膳食碳水化合物摄入量应占总热量的55%-60%；脂肪每日摄入量应占总热量的20%-30%，蛋白质每日摄入量应占总能量的10%-12%（特殊情况除外）。2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，不仅对各年龄组人群的能量摄入有具体的推荐量，而且也根据不同的活动强度推荐了能量摄入量（以成人为例，见下表）。

轻体力活动（75%时间坐或站立，25%时间站着活动）办公室工作、修理电器、售货员等。男2400千卡/日，女2100千卡/日

中体力活动（25%时间坐或站立，75%时间特殊职业活动）学生日常生活、机动车驾驶、电工、安装、车床操作、金工切割等。男2700千卡/日，女2300千卡/日

重体力活动（40%时间坐或站立，60%时间特殊职业活动）非机械化农业劳动，炼钢、舞蹈、体育活动、装卸、采矿等。男3200千卡/日，女2700千卡/日

六大营养素

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

欢第二节蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，是生命存在的一种形式。蛋白质主要由碳、氢、氧、氮组成，蛋白质约占人体重量的16%-19%。

蛋白质的作用：

1、蛋白质是构成和修复组织的“建筑材料”，如器官、肌肉等。

2、蛋白质是构成体内各种重要生理活性物质的“原料”，如酶、激素、抗体、细胞膜、血浆蛋白等。

3、调节人体内的水分，维持体液平衡。

4、供给能量：1克食物蛋白质在体内产生16.7KJ（4.0kcal）的能量。

蛋白质的组成：

蛋白质是由许多氨基酸组成的大分子物质，由于氨基酸的种类、数量、排列顺序和空间结构不同，就构成了无数种功能各异的蛋白质。

必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。必需氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（儿童）。

非必需氨基酸有丙氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、天门冬酰胺等。

蛋白质被分解的结构称肽，如2肽、3肽、多肽等。

蛋白质的分类：

完全蛋白质：此类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例合适，与人体需要基本符合，容易吸收利用，营养价值也高，尤其是鸡蛋蛋白质与人体最接近。这类蛋白质多存在于鱼类、肉类、豆类、蛋类、奶类食品中，也称优质蛋白质。

半完全蛋白质：此类蛋白质所含必需氨基酸种类尚全，数量不均，比例不当。这类蛋白质多存在于小麦、大麦中。

不完全蛋白质：此类蛋白质所含必需氨基酸种类不全。这类蛋白多存在于玉米、肉皮、豌豆等。

蛋白质的消化、吸收和代谢：

膳食中的蛋白质→胃→蛋白质分解→小肠→分解成氨基酸（2肽、多肽）→肠粘膜吸收（70g/天）→入血循环→肝脏及其它器官利用。

未被吸收的蛋白质或代谢转变成尿素等其他如皮肤、毛发脱落，妇女月经出血、肠道菌体死亡（20g/天）

零氮平衡——摄入氮和排出氮相等。

正氮平衡——摄入氮多于排出氮（如儿童生长发育、妇女怀孕、疾病恢复、运动、劳动等）。

负氮平衡——摄入氮少于排出氮（如饥饿、疾病及老年）。

缺乏蛋白质的后果：

成人或儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。常见的蛋白质缺乏症状：（1）对疾病的抵抗力减退，易感染；

（2）头发稀黄、易脱落；

（3）水肿；

（4）儿童严重缺乏时生长发育迟缓，体重下降，表情淡漠，易怒、贫血、干瘦。

蛋白质摄入过多：

（1）动物性蛋白质摄入过多，必然同时摄入较多的动物脂肪和胆固醇。

（2）加重肾脏负担。

（3）动物性蛋白质可加速骨骼中钙的丢失，会造成骨质疏松。

蛋白质供给量及食物来源：

我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为0.8g-1g/（公斤/日）。

按能量计算，蛋白质摄入占膳食总能量的10%-12%，儿童青少年为12%-14%。

蛋白质广泛存在于动植物性食物中。动物性蛋白质质量好、利用率高，但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇，而植物性蛋白利用率较低。因此，应注意蛋白质互补。

第三节脂类

营养学上重要脂类包括脂肪和类脂。

食物中的脂类95%是甘油三酯（也称脂肪）。类脂主要包括磷脂和固醇类。人体最重要的磷脂是卵磷脂，与我们密切相关的是固醇是胆固醇。

脂肪与脂肪酸

脂肪由碳、氢、氧三种化学元素组成。

脂肪主要由脂肪酸构成，按其化学结构、饱和程度可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

动物脂肪（如羊脂、牛脂、奶脂等）中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，称为脂。

植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，称油。个别植物油除外，如椰子油。

不饱和脂肪酸中又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸主要为油酸，植物油中的橄榄油、茶油含量较高；多不饱和脂肪酸主要为亚油酸、a-亚麻酸，植物油中的葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油含亚油酸较多，深海鱼油和植物油中的豆油、菜籽油中含a-亚麻酸较多。

必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。如多不饱和脂肪酸中的亚油酸、a-亚麻酸。

甘油三脂（脂肪）

人体内贮存的脂类中甘油三酯高达99%。

甘油三酯的作用：

1、体内贮存和提供能量，1克脂肪产能9千卡，帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用；

2、是机体重要组织细胞的构成成分；

3、供给必需脂肪酸和脂溶性维生素，参与机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程。

4、维持体温正常；

5、保护内脏器官免受外力伤害；

6、增进膳食的可口感、饱腹感；

磷脂

体内的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，卵磷脂更为重要。

磷脂的作用：

1、提供能量；

2、是细胞膜的构成成分；

3、磷脂有利于脂肪的吸收、转运和代谢。

第四节固醇类

胆固醇的作用：

1、胆固醇是细胞膜的重要成分，对维持细胞膜的结构和功能有重要作用；

2、胆固醇是人体内许多重要活性物质的合成材料，如胆汁、性激素和维生素D等；

3、有利于脂类运输。

脂类的供给量及食物来源：

我国营养学会推荐成人一般脂肪摄入量应控制在总能量的20%－30%，胆固醇的摄入每天不超过300毫克。

人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类，以及植物的种子（如坚果类）。

含磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。含胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类也含有一定量的胆固醇。