奶茶店会计制度设计

，影响人工成本的因素包括： 1．政府政策 我国政府对餐饮门店的用工政策将越来越严格，餐饮门店为此付出的人力成
本也将越来越高。 2．工资水平 本地区的总体工资福利水平将大大影响奶茶店的劳动力成本。 3．服务方式 不同的服务方式所需的人力成本不同，所以奶茶店采用不同的服务方式也会
影响人力成本的高低。例如，零点或外卖服务需要服务员的比例较大
3．合理安排人员 提高排班技能，合理岗位安排，使人力安排与避风塘的营运相 适应。 4．提高员工工作效率 通过培训提高员工的工作技能，通过激励措施提高员工的工作 激情，多管齐下，提高员工的工作效率。 5．降低人员流失率 避风塘位于我校内，行业人员基本为在校学生，因此行业人员 流失率相对较高，这会给避风塘带来很大的招聘成本以及培训 成本。因此，降低人员流失率是降低避风塘人力成本的有效手 段之一
饮门店产品数量的规定。科学的劳动定额应根据避风塘确定的 服务或产品质量标准及工作难度等内容来制定。根据实地调 查，避风塘门店的服务人员可以控制在4~5人。
2．配备适量的员工 在制定各岗位科学的劳动定额的基础上，避风塘应根据其规
模、营业时间、营业的季节性等因素来配备适量的员工。一般 应经过一定时间的试验期以使员工的配备更具有准确性，在试 验期内，避风塘应记录每天或每餐的消费人数，以判断各岗位 员工的实际生产效率是否符合预先规定的劳动定额，从而作出 增减员工的决定。
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Fra Baidu bibliotek
8、应付职工薪酬；
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9、营业税金及附加：应交个人所得税
• 10、管理费用；
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11、销售费用：包括包装费，运输费（外卖），广告费，展览费，销售服务费，新品推销
广告牌，新品画报
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12、制造费用；
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13、资产减值损失；
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14、固定资产折旧；
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15、固定资产；
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16、主营业务收入；
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17、主营业务成本；
固定资产
原材料成本
成本控制还主要体现在原材料的采购上，
奶茶店无论是在选择制作饮品还是小吃的原材
料的时候都是非常谨慎的，一旦选择了就不能 做大的变动,以免影响产品的口感和质量，一家 奶茶店能否盈利,盈利的多少,物料成本的控制是 一个极其重要的环节，原料的质量直接影响到 产品的质量,而其成本又直接关系到奶茶加盟连 锁的经济效益，因此,除了采购之前明确原料采 购的要求,将有助于以最适当合理的价格去购买
人工成本
一、影响人工成本的因素 人工成本是避风塘成本中重要的组成部分，而且随着我国
经济的发展以及相关劳动法规的健全，员工成本呈上涨的趋 势。在一些餐饮企业中，人力成本已经相当于或高于食物成 本了。有一部分的产业已经通过机械化和自动化解决日益严 重的员工成本问题。然而不论如何改变，员工仍然是必需 的。避风塘加盟店就跟大家聊聊人工成本的控制。 因此餐饮门店应该提高管理和技术的水准，致力于如何有效 率地应用员工和控制员工成本。
2.原材料数量控制
食品原材料的数量对避风塘来说至关重要，数量过 多，势必造成原材料的变质或过期，因为任何食品原 材料的质量都无一例外地随着时间的流逝而逐渐降 低，只不过有些原材料变质的速度较快，有的则稍慢 一些而已，另外还容易引起偷盗、资金占用过多及增 加库存管理费用等;而数量过少，又不可避免地造成原 材料供应不上而难以满足宾客餐饮需求的局面，并且 会导致采购次数的增多而增加采购费用。因此，避风 塘必须制定每种食品原材料的采购数量标准，以避免 上述情况的出现。
二、降低原材料成本
1.原材料质量控制
避风塘应采购符合本店需要的原材料。为此，避风塘必 须制定采购规格标准，以保证购入原材料的质量。采购规 格标准是指根据本店的特殊需要，对所需采购的餐饮原材 料作出详细、具体的规定，如原材料的质量、新鲜程度、 性能等。采购规格标 准的制定应由店长会同相关人员，如 采购人员等一起研究、讨论并作出决定，以求其实用可 行。采购规格标准的文字表达应简练准确，应避免使用含 糊的词语如“较好”、“一般”等，以免引起误解。另一 方面，本店必须根据内部需要及市场情况的变化随时修订 采购规格标准。
4．机械化程度 越高就越有可能减少员工 奶茶店使用的机器数量、种类越多，效率越高人数、降低
人力成本。例如，碎冰、搅拌以及餐具洗涤等工作使用现代 化机器设备，无疑可以大大地降低人工成本。 5．员工培训
从奶茶店发展的观点看，培训不仅可提高服务生劳动成 本、增加赢利的需要。受过良好训练的员工工作质量好、速 度快、效率高。与其他任何经营一样，培训也需要成本。培 训的成本包括工具、设备、材料等。 6．避风塘的营业收入
• 奶茶店装修费（大于10年）； • 制冰激凌机器； • 面包机； • 冰柜； • 桌椅； • 空调； • 封口机； • 冰柜； • 搅拌机； • 饮水机； • 榨汁机 • 消毒柜
低值易耗品
• 杯子、 • 勺子、 • 垃圾桶、 • 吸管、 • 杯子、 • 冰夹、 • 冰格
原材料
• 奶茶粉、 • 牛奶、 • 水果类、 • 奶精、 • 咖啡粉、 • 珍珠果、 • 珍珠奶茶粉、
奶茶店会计制度设计
6
5
4
3
2
1
0 类别 类别 类别 类别 1234
系列 1 系列 2 系列 3
科目设置
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1、库存现金
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2、银行存款
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3、其他应收款：采购员、收银台备用金等
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4、存货：包括原材料、低值易耗品等
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5、存货跌价准备；
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6、预付款项：包括预付的房租、预交的水电费
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7、在途物资：用来核算在途的各种原材料
最佳品质的原料,并达到及时供应的要求。
一、 原材料成本核算
一般是按实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原
材料成本。核算期一般每月计算一次，具体计算方法为： 如果领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额 就是当月产品的成本。如果有余料，在计算成本时应进行 盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料 的成本，即采用“以存计耗”倒求成本的方法。其计算公 式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领 用额-月末盘存额。避风塘原材料的采购方法是向总公司 预交货款后，总公司根据加盟店实际需要发放原材料。
避风塘的营业收入对人力成本有重大影响，营业收入高， 员工的工作效率就越能得到发挥，每份产品的单位人力成本 就越低。反之，人力成本消耗就越大。
三，降低人工成本 为了降低避风塘的整体成本，提高经济效益，店长可以通过
采取下列方法来控制人工成本： 1.制定科学的劳动定额 劳动定额是指员工在一定营业时间内应提供的服务或者应餐