鸡枞菌
找野生鸡枞菌方法
找野生鸡枞菌方法
找野生鸡枞菌的方法有以下几种：
1. 在适宜生长的季节前往山林、森林或草地等野外环境，特别是栗园、松林或者稀疏的林地，这些地方是鸡枞菌经常出现的地方。
2. 寻找具有鸡枞菌特点的树木，鸡枞菌通常与某些树种共生，如松树、橡树、栗树等，因此在这些树木周围寻找鸡枞菌可能会更容易一些。
3. 观察土壤和地面上是否有一些耐阴湿的植物，这些植物可能是鸡枞菌的指示物，因为鸡枞菌通常在这些植物的附近生长。
4. 寻找可能的鸡枞菌的标志，比如看看地面上是否有蘑菇伞的断根，或者在林地中看看是否有蘑菇的粪便。
5. 如果在野外没有找到鸡枞菌，也可以尝试去食品市场、农贸市场或者特色菌类市场购买鸡枞菌。
需要注意的是，采摘野生菌类要遵循一些原则，确保采摘的安全和合法。
不要采摘不认识的菌类，避免误食有毒的菌类；在采摘时尽量将菌类完整地摘下，避免损坏或扰乱菌类的生长环境。
鸡枞菌人工栽培技术
05
鸡枞菌的采收、加工与储存
鸡枞菌的采收时机与方法
要点一
采收时机
鸡枞菌的采收时机应在菌盖完全展开，但孢子尚未释 放时进行。一般来说，鸡枞菌的生长周期约为7-10天 ，采收时应选择早晨或傍晚气温较低的时候进行。
要点二
采收方法
采收时应使用锋利的刀具，从菌柄基部将鸡枞菌割下 。注意不要损伤周围的菌丝，以免影响后续的生长。
病虫害防治的综合策略
栽培管理
加强栽培管理，提高鸡枞菌的抗病能力，如合理 施肥、浇水、通风等。
物理防治
利用黄板诱杀、灯光诱杀等物理手段，对虫害进 行有效的控制。
生物防治
利用天敌、寄生性昆虫等生物控制方法，对虫害 进行自然敌害的防治。
化学防治
在必要情况下，可以使用合适的农药进行喷雾防 治，但应注意使用剂量和安全间隔期，避免对环 境和人体造成危害。同时，要定期轮换使用不同 类型的农药，避免虫害产生抗药性。
业的持续发展。
06
鸡枞菌人工栽培的经济效益与推 广前景
鸡枞菌人工栽培的成本与收益分析
初始投资成本
包括菌种购买、培养基材料、栽培设备等方 面的费用。
运营成本
涵盖人工、温湿度调控、光照管理等日常运 营所需的费用。
产量与收益
鸡枞菌的生长周期、单位面积产量及市场价 格将直接影响经济收益。
风险评估与防控
需考虑病虫害防控、市场波动等因素，并进 行相应风险管理。
通风
良好的通风条件是鸡枞菌人工栽培的关键之一。通风可以降 低栽培环境的湿度，避免病害的发生；同时，也有助于保持 空气新鲜，提供菌丝和子实体生长所需的氧气。
栽培基质的选择与处理
基质选择
鸡枞菌的栽培基质主要以木屑、棉籽壳、玉米芯等农副产品为主。这些基质富含纤维素和半纤维素，为鸡枞菌的 生长提供充足的营养。
鸡枞菌简介-食用菌
黑皮鸡枞菌鸡枞菌学名Ter-mitomycesHeim。
具有很高的食用和药用价值，也是我国传统的药用真菌之一。
因其鲜嫩醇香，肉质细嫩、洁白如玉、口感独特、生熟皆可食、食药两用、营养丰富而备受人们的青睐。
据《本草纲目》和《本草从新》等药物学记载，鸡枞菌具有“益胃、清神、治痔及降血脂”等作用，有养血润燥、健脾胃等功效，可用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血诸症。
现在医学研究发现，鸡枞菌中含有麦角甾醇类物质及治疗糖尿病的有效成份，对降低血糖有明显效果。
并有抑制人体癌细胞生长的作用。
鸡枞菌是菌类丰富资源宝库中的一枝奇葩。
鸡枞菌因其口感独特，营养丰富，从古至今都是市场上的畅销品种。
鸡枞以其野生数量少、无法人工培育等原因，在古代列为贡品。
现在经过科技人员数年心血钻研，终于于2006年培育出珍稀食用菌——黑皮鸡枞菌，攻克了“黑皮鸡枞菌无法人工培育”的难题，填补了国家空白，填补了国内鸡枞菌商业化生产的空白。
为农业经济发展及农业产业结构调整以及食用菌行业的发展开发出一个优势项目。
让更多的人能享受到这人间美味——黑皮鸡枞菌。
经过6年多的发展，黑皮鸡枞菌的种植技术已经相当成熟并以规模化种植。
每年亩产可达万斤以上。
鸡纵菌──菌中之侯鸡纵菌整个生长周期都要依靠土栖性的白蚁，长有鸡纵菌的土壤下面必有白蚁巢结构,菌的根部与蚁巢相联。
一般头年生长的地方，第二年还会在原地长，这个地方叫“鸡纵窝”，如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁，来年此处就不会有鸡纵了。
采食鸡纵要抓紧时机，鸡纵以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美，伞盖一张，肉就老了。
由于生长发育与松茸一样对环境条件要求严格,以前完全靠野生采集。
鸡纵菌——群菌之冠鸡纵菌肉质细嫩，香味浓郁，味道鲜美，我国人民采食该菌的历史悠久，属著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场,根据该菌的颜色和形态等特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型,味道以黑皮（青皮）者最好。
据李时珍《本草纲目》记载，该菌具有“益胃、清神、治痔”等,鸡纵具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡纵中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果和药用功效。
鸡枞菌
鸡枞菌鸡枞菌[1] Termitornyces albuminosus(Berk)Heim（注：鸡枞菌的“枞”字应该写作“枞”木字旁右边加一个从），现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇（遵义）、三大菇（川南）等。
又称伞把菇（云南、贵州、四川）、枞杠菌（川东北）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞（福建、广东），粤北地区也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗称为三堂菌。
四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。
含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。
以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。
《黔书》：“鸡枞，……秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名㙡。
”鸡枞多产于滇南，鸡㙡一词在《本草纲目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载。
参考文献：1、黔南丛书本《黔书》；2、《汉语大字典》第516页；3、第六版《现代汉语词典》第1731页。
中文学名鸡枞菌拉丁学名Termitornyces albuminosus(Berk)Heim别称伞把菇、鸡肉丝菇、鸡脚蘑菇、蚁棕、斗鸡公等界真菌界门担子菌门亚门伞菌亚门纲伞菌纲亚纲伞菌亚纲目伞菌目科白蘑科属白蚁菌属分布区域我国西南、东南几省及台湾的一些地区英文名Collybia albuminosa1别名鸡枞(发音同棕)菌的别称很多，因地而异，广东称鸡枞，潮汕称鸡肉菇，福建还称鸡脚菇或桐菇，四川称斗鸡菇、伞把菇或斗鸡公，贵州称三八菇、茅草菌、三坛菇、三孢菇，台湾和福建叫鸡肉丝菇。
在日本称白蚁菇和姬白蚁菇。
还有人称：鸡肉菌、鸡㙡花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蚁菌、鸡油菌等。
鸡枞菌人工栽培技术_黑皮鸡枞菌栽培技术大全
01
02
03
04
黑皮鸡枞菌的菌盖
通常呈圆锥形或斗笠形，表面 光滑，颜色为深褐色或黑色。
黑皮鸡枞菌的菌肉
肉质厚实，白色或淡黄色，有 特殊的香味。
黑皮鸡枞菌的菌褶
离生，密集，颜色与菌盖相近 。
黑皮鸡枞菌的菌柄
中生至偏生，圆柱形，长度通 常与菌盖相近或稍短，表面光
滑，颜色与菌盖相近。
黑皮鸡枞菌的生长环境与分布
鸡枞菌人工栽培技术_黑皮鸡 枞菌栽培技术大全
汇报人： 2023-12-24
目录
• 鸡枞菌简介 • 黑皮鸡枞菌的特性 • 鸡枞菌人工栽培技术 • 黑皮鸡枞菌栽培技术 • 病虫害防治 • 鸡枞菌与黑皮鸡枞菌的保鲜与
加工技术
01
鸡枞菌简介
鸡枞菌的形态特征
子实体
鸡枞菌的子实体通常呈 圆锥形或圆柱形，表面 光滑、湿润，有时带有
06
鸡枞菌与黑皮鸡枞菌的保鲜与 加工技术
鲜菇的保鲜方法
低温保鲜
将新鲜鸡枞菌置于2-4℃的低温环境 中，可延长保鲜期至7-10天。
辐射保鲜
使用一定剂量的辐射处理新鲜鸡枞菌 ，可有效抑制菌菇的新陈代谢，延长 保鲜期至5-7天。
气调保鲜
通过调整环境中的气体比例，如降低 氧气和提高二氧化碳浓度，可延长保 鲜期至10-15天。
干制加工技术
自然晒干
将新鲜鸡枞菌平铺在干燥的地面 或竹席上，利用自然光照和风力
进行干燥，直至水分含量降至 10-15%。
热风干燥
利用热风烘干机进行干燥，将鸡 枞菌置于烘干盘上，通过控制温 度和风速，使水分含量降至10%
以下。
真空干燥
将鸡枞菌放入真空干燥机中，通 过降低气压和温度，使水分迅速
鸡枞菌是怎样实验成的原理
鸡枞菌是怎样实验成的原理鸡枞菌是一种可食用的真菌，在市场上具有较高的经济价值和营养价值。
为了大规模培养鸡枞菌，科研人员进行了一系列实验，并总结出了一套较为稳定的培养方法。
下面将详细介绍鸡枞菌实验成的原理。
首先，鸡枞菌的实验培养主要包括菌种来源与筛选、培养基配方的确定、培养条件的优化等多个方面。
菌种来源与筛选是鸡枞菌实验成功的重要前提。
科研人员在实验中通常会从野生的鸡枞菌丛中收集到菌丝体或子实体。
然后将菌丝体进行细胞分离，得到纯种的鸡枞菌菌种。
这个过程需要通过挑选、培养、筛选等一系列步骤，确保得到的菌株具有较好的生长特性和产量。
在菌种来源确定之后，科研人员需要确定适合鸡枞菌生长的培养基配方。
培养基是指提供菌丝体或子实体生长所需的营养物质和环境条件。
鸡枞菌是一种营养需求较高的真菌，对其培养基的配方要求较为复杂。
一般鸡枞菌的培养基中包含有机碳源、有机氮源、矿质盐、维生素等多种成分。
其中，有机碳源主要包括麦芽糖、葡萄糖等；有机氮源主要包括酵母提取物、蛋白胨等；矿质盐主要包括氯化钠、磷酸二氢钠等。
在培养基配方确定之后，科研人员需要进行一系列的试验，进行培养基的优化，提高菌株的生长速度和产量。
培养条件的优化也是鸡枞菌实验成功的重要环节。
鸡枞菌的生长受到多个因素的影响，包括温度、湿度、pH值、光照等。
科研人员需要通过一系列试验，调节这些因素，找到最适合鸡枞菌生长的条件。
一般来说，鸡枞菌的适宜生长温度为25-30摄氏度，相对湿度为70-80%。
pH值在5.5-6.5之间较为适宜。
鸡枞菌喜光，但对强光有一定的抵抗能力，因此需要适当控制光照的时间和强度。
在实验中，科研人员还需要注意鸡枞菌菌丝体的保鲜和传代的问题。
菌丝体的保鲜一般采用低温贮藏的方法，常用的是-80摄氏度的超低温冷冻。
传代是指将培养物中的菌丝体转移到新的培养基中，以维持菌种的纯度和活力。
传代是一个重要的步骤，需要注意操作的无菌性和培养环境的清洁。
总之，鸡枞菌的实验成就离不开菌种来源的筛选和培养基配方的确定，以及培养条件的优化等因素的综合作用。
关于鸡枞菌生长环境特点
关于鸡枞菌生长环境特点关于鸡枞菌生长环境特点1、分布鸡枞菌主要分布在针阔叶林中的地面上、荒地上以及乱坟堆、包谷地中，其基柄与白蚁的巢穴相连，和白蚁属于共生关系。
2、温度鸡枞菌的孢子萌发温度为12-24℃，菌丝生长适温为16-20℃，子实体形成温度为25-35℃，形成适温为25-30℃，日温差以5℃为宜。
3、湿度（1）进入雨季之后，白蚁巢穴周围的土壤更容易渗透水分，此时对鸡枞菌的菌丝生长更为有利。
（2）人工种植时，培养料的适宜含水量为65%。
子实体生长期间，培养料的适宜含水量为70%-75%，适宜的空气相对湿度为85%。
菌丝体生长期间，适宜的空气相对湿度为80%。
4、PH值适合鸡枞菌生长的土壤PH值为4-4.5，在此范围内，鸡枞菌的优势地位可得到有效保证，其他细菌和微生物（白蚁巢中存在着许多微生物种群，除以鸡枞菌为主要菌物外，还有细菌、青霉、曲霉等十余种）的繁殖则会受到抑制。
5、空气蚁巢内的二氧化碳浓度为3-5%，远远超过外界空气中的含量（100倍以上），这对于菌丝体的生长比较有利，但不利于子实体的形成。
6、光照孢子萌发、菌丝生长、原基分化、子实体的生长发育不需要光照，子实体开伞时需要一定的散射光。
鸡枞菌的生长时间1、生长期（1）每年5月份下旬至10月份上旬为鸡枞菌的生长时间，在夏季在高温高湿的环境中，白蚁窝上会先长出小白球菌，经过一段时间便会形成鸡枞菌的子实体。
（2）鸡枞菌具有特殊的生长习性，如果当年生长在一个位置，翌年通常依然会继续生长（前提是不破坏其生长环境）。
2、辨别方法（1）鸡枞菌的菇伞呈斗笠状，中间凸起，即伞尖，用手指触压伞尖时会有较硬、扎手的触感。
（2）鸡枞菌有1条不分枝的菌根，菌根直通白蚁巢。
鸡枞菌因气候因素减产，价格飙升到两三百元一斤由于天气原因，导致中国四大明菌之一的鸡枞菌减产严重。
4月以来，云南及四川攀西地区的鸡枞开始上市，最贵时卖到上千元一斤。
目前，市场上的鸡枞价格下降，但仍卖到两三百元一斤。
鸡枞菌的栽培技术
鸡枞菌的栽培技术
鸡枞菌那可是个宝贝呀！味道极其鲜美，营养价值又高。
很多人都想尝试栽培鸡枞菌，那到底该怎么做呢？嘿，这可得好好说道说道。
要栽培鸡枞菌，首先得了解它的生长习性。
它喜欢在温暖潮湿的环境中生长，就像我们喜欢在舒适的家里待着一样。
土壤得肥沃疏松，透气性要好，这就好比人需要呼吸新鲜空气一样重要。
选种可是关键的一步啊！就像选千里马一样，得挑好的菌种。
要选那种生命力强、品质优良的，这样才能为后续的生长打下坚实的基础呀！然后就是准备培养基啦，这就像是给鸡枞菌准备的“美食盛宴”。
播种的时候可得细心啦，要均匀地把菌种撒在培养基上，可不能马虎。
这就跟播种希望的种子似的，得用心呵护。
之后就是管理啦，温度、湿度都得控制好。
温度不能太高也不能太低，湿度要恰到好处，这多像照顾一个小婴儿呀！
还要注意通风哦，不然鸡枞菌会“憋坏”的。
这就像我们在屋子里待久了也得开窗透透气一样。
而且要时刻关注它们的生长情况，有问题及时处理，可不能等到问题严重了才发现呀！
想想看，当你看到那一朵朵鲜嫩的鸡枞菌从培养基里冒出来的时候，那是多么让人开心和激动的事情呀！那不就像自己精心培育的花朵终于绽放了一样吗？
在栽培鸡枞菌的过程中，虽然会遇到一些困难和挑战，但只要我们用心去做，就一定能成功。
就像爬山一样，虽然过程很辛苦，但当你登上山顶，看到那美丽的风景时，一切都值得了。
所以呀，不要害怕困难，勇敢地去尝试吧！只要我们坚持下去，就一定能收获那美味的鸡枞菌，让自己和家人品尝到这独特的美味！让我们一起行动起来，开启鸡枞菌的栽培之旅吧！。
新鲜鸡枞菌保存方法
新鲜鸡枞菌保存方法新鲜鸡枞菌保存方法需要注意一些重要的细节，以确保其保持新鲜和营养价值。
以下是一些有效的保存方法：1. 清洗和准备：将新鲜鸡枞菌放在流动的凉水下，用软刷子轻轻刷洗外层。
确保清洗彻底，以去除任何杂质。
然后，将鸡枞菌晾干并去掉土壤和其他杂质。
2. 切割和分装：将鸡枞菌切成适合自己使用的大小。
一般来说，小块比大块更容易保持新鲜。
将切好的鸡枞菌分装到密封的塑料袋或容器中。
3. 冷藏：将鸡枞菌存放在冰箱的最冷部分，通常是蔬菜保鲜室或冷冻室。
冷藏温度应保持在0-4摄氏度，以最大程度地延长其保鲜期。
4. 避免潮湿：将鸡枞菌存放在干燥的地方非常重要。
过多的湿气会导致鸡枞菌迅速腐烂。
可以在存放容器中放置一些吸湿剂或干燥剂来吸收多余的湿气。
5. 不要清洗：在储存之前不要清洗鸡枞菌，因为过多的水分会导致它们迅速变质。
只有在使用之前才应该清洗。
6. 使用保鲜纸：为了进一步延长鸡枞菌的保鲜期，可以在其周围包裹上保鲜纸。
这样可以减少鸡枞菌与空气接触，防止它们过早变质。
7. 冷冻：如果不打算尽快使用鸡枞菌，可以将其冷冻以延长其保鲜期。
将切好的鸡枞菌放入密封袋中，并确保将其放在冷冻室内最适宜的温度下冷冻。
冷冻的鸡枞菌可以保存几个月，但质地可能会稍微改变。
8. 轻柔处理：在处理鸡枞菌时要尽量轻柔，以避免破坏其外观和质地。
过度挤压或摩擦可能会使它们更容易被氧化和变质。
9. 适时食用：鸡枞菌最好在采摘后的一至两天内使用。
随着时间的推移，它们的质量会下降，变得更加老化和不新鲜。
10. 注意观察：每天检查鸡枞菌的外观和气味，如果发现有明显腐烂或变质的迹象，应及时处理掉。
总的来说，要保存新鲜的鸡枞菌，关键在于保持其干燥、避免过多的水分和避免受潮。
用适当的方法处理和储存鸡枞菌，可以延长其保鲜期并期待其美味和营养的持久。
找野生鸡枞菌方法
找野生鸡枞菌方法
1. 在适合生长野生鸡枞菌的环境中进行搜索，野生鸡枞菌一般生长在阔叶树林地中、林缘、溪流旁或者草地上，喜欢潮湿的环境。
2. 在潮湿的环境中寻找野生鸡枞菌，它们通常生长在腐烂的木头或者树根附近，也可能生长在树干下面或者树根的周围。
3. 注意观察地面和树干上是否有白色或黄色的圆形菌盖，野生鸡枞菌的菌盖呈伞状，直径一般在5-15厘米左右。
4. 用手或者小刀小心地将野生鸡枞菌采摘下来，确保不要破坏菌盖和菌柄。
5. 采摘野生鸡枞菌后，可以用清水清洗干净，并且用纸巾轻轻擦干，然后就可以进行烹饪了。
需要提醒的是，野生鸡枞菌的采摘需要注意安全，避免误食有毒的菌类。
在采摘之前最好对野生鸡枞菌有一定的了解，或者请植物学专家进行鉴定。
鸡枞菌人工栽培技术
鸡枞菌的定义
鸡枞菌属于担子菌纲，根据其形态和生态习性的不同，可分为黑皮鸡枞、白皮鸡枞、黄皮鸡枞、花皮鸡枞等。
鸡枞菌主要分布在热带和亚热带地区，特别是在我国南方地区，如广东、广西、云南、贵州、四川、湖南、湖北等地广泛分布。
鸡枞菌的分类与分布
鸡枞菌是一种营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等，特别是富含人体必需的8种氨基酸和多种微量元素。
管理
定期检查菌丝的生长情况，保持适宜的温度和湿度，及时通风、除草和病虫害防治。
灭菌
将装好的菌袋放入灭菌锅中，在100℃左右高温下灭菌3-5小时。
出菇
当鸡枞菌长出子实体后，要适时加大湿度和空气流通，促使鸡枞菌生长健壮，提高产量和质量。
栽培方法与步骤
鸡枞菌病虫害防治
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鸡枞菌褐斑病
也称“黑皮鸡枞菌”，发病初期产生圆形或椭圆形的褐色斑块，后期病斑扩大，导致子实体枯萎、腐烂。防治方法包括保持环境清洁、加强通风、控制温度和湿度。
菌柄
温度
鸡枞菌适宜的生长温度为10~25℃，在适宜的温度范围内，温度越高，生长越快。
土壤
鸡枞菌喜欢在富含有机质的土壤中生长，如腐殖土、肥沃的森林土壤等。
湿度
鸡枞菌喜欢在湿润的环境中生长，空气相对湿度需要在85%~95%之间。
鸡枞菌的生长环境
鸡枞菌通过无性繁殖方式进行生殖，产生孢子进行传播和繁殖。
鸡枞菌软腐病
表现为子实体表面出现水渍状，组织软化并逐渐腐烂，有褐色黏液和恶臭。防治措施包括选择优良的菌种、提高培养基的pH值、控制温度和湿度等。
鸡枞菌猝倒病
多在菌种萌发后出现，表现为菌丝逐渐变黄、萎缩，甚至腐烂。防治措施包括保持培养室空气流通、控制湿度、定期清除杂菌等。
鸡枞菌的最佳吃法
鸡枞菌的最佳吃法鸡枞菌是鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。
如此美味的鸡枞我们应该怎么吃呢？下面教你几种做法，一、青椒炒鸡枞菌原料：鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克。
盐4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少许。
做法：1.将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。
2.锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡?菌飞一下水，捞出沥于水分。
3.炒锅置旺火上，放入精制油烧热；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅。
二、自制鸡枞汤食材：鸡枞菌200g，猪油适量，盐适量，蒜适量，小葱适量。
步骤：1.鸡枞菌放水里清洗净泥沙2.洗好的鸡枞菌用手掐断并撕成小条备用。
蒜去皮拍散，切一些葱花备用3.炒锅放入猪油烧热后下鸡枞菌翻炒一会。
4.倒入热水煮5分钟。
5.放入拍散的蒜粒同煮6.鸡枞菌煮熟后放适量盐调味。
7.煮好的鸡枞菌盛入大碗中，撒上葱花即可食用。
三、鸡枞菌炖土鸡原料：鸡枞菌200g，土鸡半只，调味品适量。
步骤：1.准备好食材2.将鸡宰好放进盆子里泡出血水3.鸡枞菌去头洗净4.将鸡肉放入烧锅加足水，放入姜大火烧开去浮末5.将鸡枞菌放入砂锅6.开始炖，大火烧开转小火慢慢炖，直到炖熟7.放入盐8.搅拌均匀9.关火10.出锅上桌四、鸡枞油鸡枞油是云南、贵州等高原地区的非常有名的一道菜，它是把新鲜的菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把里面的水分榨干之后就制作完成了，油还可以用来做调味料，口感干香有嚼头，连里面的油都带有一种奇香。
野生菌鸡枞富含被人体吸收的多种氨基酸及微量元素，是馈赠亲友，居家旅行的休闲食品，同时它还是配菜的好选择，可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
鸡枞菌培育方法
鸡枞菌培育方法嘿，朋友们！今天咱就来讲讲鸡枞菌的培育方法，这可真是个有趣又有点挑战性的事儿呢！你想想看，鸡枞菌那可是美味得让人垂涎欲滴啊！要培育它，咱得先了解它的脾气习性不是？鸡枞菌就像个有点娇气的小孩子，得精心照顾着。
首先呢，得给它找个合适的“家”。
这个地方要温暖湿润，就像春天的早晨那样舒服。
土壤呢，得是那种肥沃松软的，就像刚做好的蛋糕一样。
你说要是把它放在又干又硬的土地上，它能乐意长吗？然后啊，菌种可不能马虎。
就像盖房子得有好的砖头一样，好的菌种就是成功的关键呀！得找那种纯正的、健康的菌种，这可不能随便将就。
种下去之后，可别以为就万事大吉了哦！得时刻关注着它。
就跟照顾自己的宝贝似的，时不时去看看，有没有什么问题呀。
水不能太多也不能太少，多了会把它淹了，少了它会口渴呀！这浇水啊，就跟给花浇水似的，得恰到好处。
还有啊，温度也很重要呢！不能太冷也不能太热，你说要是大冬天把它冻坏了咋整？大夏天热得它受不了了又咋整？得给它创造一个舒适的环境。
鸡枞菌生长的过程中，还可能会遇到一些小麻烦，比如有虫子来捣乱。
这时候咱就得像个勇敢的卫士一样，把这些小坏蛋给赶跑，可不能让它们伤害了咱们的宝贝鸡枞菌呀！你说这培育鸡枞菌是不是跟养孩子有点像呀？得细心、耐心，还得有爱心。
等啊等，盼啊盼，终于有一天，你会看到那一朵朵可爱的鸡枞菌冒出来了，哇，那心情，就跟中了大奖一样开心！咱培育鸡枞菌，不就是为了能尝到那一口鲜美的味道嘛！当你亲手摘下自己培育出来的鸡枞菌，做成一道美味的菜肴，那感觉，简直了！你能想象到那有多满足吗？那可是自己的劳动成果呀！所以啊，朋友们，别害怕困难，大胆去尝试培育鸡枞菌吧！虽然过程可能会有点辛苦，但当你收获的时候，你就会觉得一切都值了！相信我，你一定能行的！原创不易，请尊重原创，谢谢!。
鸡枞菌人工栽培技术_黑皮鸡枞菌栽培技术大全
市场前景预测及风险评估
市场前景广阔
黑皮鸡枞菌作为一种珍贵的食用菌，市场需求量逐年增加。随着消费者对健康饮食的重视和对野生菌的偏爱，黑 皮鸡枞菌市场前景非常广阔。
风险评估
虽然黑皮鸡枞菌市场需求量大，但需要注意市场价格的波动和产量的不稳定因素。此外，技术和管理水平也是影 响收益的重要因素。因此，投资者需要具备一定的技术实力和管理经验，同时要关注市场动态，及时调整生产和 销售策略。
黑皮鸡枞菌栽培成功案例分
06
享
成功案例一
该公司选择适合的栽培场地，确保场地安全、无污染，并 具备良好的排水条件。
采用合理的栽培配方，根据黑皮鸡枞菌的生物学特性和当 地的气候条件，选择适宜的栽培基质。
注重菌种选择与处理，挑选适应性强、产量高的菌种，并 进行适当的处理，以提高菌种的适应性。
合理安排栽培时间，根据当地的气候条件和黑皮鸡枞菌的 生长习性，选择最佳的栽培时间。
场地处理
将场地上的杂草、石块等清除，并进行翻土、整平，同 时根据需要修建菇棚等设施。
栽培料配方与制备
配方
使用杂木屑、棉籽壳、玉米粉等为主料，添加适 量的麦麸、石膏粉、蔗糖等辅料进行配方。
制备
将主料和辅料按照配方的比例混合均匀，加水搅 拌至适宜的湿度，然后装入袋中或铺在畦床上进 行发酵。
菌种选择与制备
加强栽培管理，定期清理杂菌，保持环境卫生，并注意调 控温度、湿度和光照等环境条件。
最终，该公司成功地获得了较高的产量和优质的鸡枞菌产 品，取得了良好的经济效益和社会效益。
成功案例二
该合作社在栽培黑皮鸡枞菌时，注重发 挥当地资源的优势，因地制宜地选择栽 培场地和基质。
鸡枞菌
鸡枞菌鸡枞菌[1] Termitornyces albuminosus(Berk)Heim（注：鸡枞菌的“枞”字应该写作土字旁右边加一个从），现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇（遵义）、三大菇（川南）等。
又称夏至菌（广西）、伞把菇（云南、贵州、四川）、枞杠菌（川东北）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、斗鸡菇或斗鸡公（因其状如斗鸡）、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞（福建、广东），粤北地区也叫夏至菇或夏至菌客家系人称为箭头菇、枞松菇，在攀枝花俗称为三堂菌。
四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。
含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。
以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。
《黔书》：“鸡枞，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名㙡。
”鸡枞多产于滇南，鸡㙡一词在《本草纲目》、《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载。
参考文献：1、黔南丛书本《黔书》；2、《汉语大字典》第516页；3、第六版《现代汉语词典》第1731页。
中文学名鸡枞菌拉丁学名Termitornyces albuminosus(Berk)Heim 别称伞把菇、鸡肉丝菇、鸡脚蘑菇、蚁棕、斗鸡公等界真菌界门担子菌门亚门伞菌亚门纲伞菌纲亚纲伞菌亚纲目伞菌目科白蘑科属白蚁菌属分布区域我国西南、东南几省及台湾的一些地区英文名Collybia albuminosa目录1 别名2 形态特征3 地理分布4 生长习性5 营养分析6 鸡枞采摘7 精选妙藏8 栽培技术9 价值▪食疗▪食用10 实用菜谱▪三丝鸡枞菌▪做法▪鸡枞油11 名称风波别名鸡枞(发音同棕)菌的别称很多，因地而异，广东称鸡枞，潮汕称鸡肉菇，福建还称鸡脚菇或桐菇，四川称斗鸡菇、伞把菇或斗鸡公，贵州称三八菇、三坛菇、三孢菇，台湾和福建叫鸡肉丝菇。
鸡枞菌
鸡枞菌鸡枞菌(学名：Collybia albuminosa)为白蘑科植物鸡枞的子实体。
是食用菌中的珍品之一。
《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。
”肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。
含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。
别名别名：鸡纵菌的别称很多，因地而异，广东称鸡纵，潮汕称鸡肉菇，福建还称鸡脚菇或桐菇，四川称斗鸡菇或伞把菇，台湾和福建叫鸡肉丝菇。
在日本称白蚁菇和姬白蚁菇。
还有人称鸡肉菌、鸡纵花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蚁菌、鸡油菌等。
在明代之前的古籍中名称更多，有鸡菌、鸡傻、鸡宗等。
还因发育程度和生长环境的不同，在出售鸡纵菌的市场上，还有许多有趣的叫法。
当地人把菌盖呈白色的叫白皮鸡纵，黄色的叫黄皮鸡枞或反毛鸡枞，带黑色的叫青鸡枞，灰色的称黄草鸡枞，菌韬开裂、露出白色菌肉的称花皮鸡枞。
鸡枞菌是丛生性菌类，数朵相连着，谓之窝鸡纵，偶尔散生者为散鸡纵。
有时数十朵至数百朵相连，又名火把鸡枞或斗篷鸡枞。
其中，质量最好的是蒜头鸡枞，次为开鸡纵，再次为火把鸡枞。
[1]营养分析鸡纵系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美。
富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锌、锶、铜、钠、猛等11种微量元素和7种氨基酸。
[1]食疗作用据《本草纲目》所载，鸡纵有“益味、清神、治痔”的作用。
[1]鸡枞采摘鸡纵菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡纵窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。
这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。
若动虫迁，第二年此处就不会有鸡纵了。
采鸡枞也是考究的事，首先鸡纵窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。
鸡枞菌人工栽培技术
06
鸡枞菌应用与市场前景
鸡枞菌的应用价值
营养价值
鸡枞菌富含蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素 ，对改善人体健康状况有积极作用。
美食价值
鸡枞菌口感鲜美，独特的香味使其成为餐桌上的 一道美味佳肴。
药用价值
鸡枞菌具有清热解毒、益胃消食、滋阴养血等药 用功效，可治疗许多疾病。
鸡枞菌的市场需求和发展前景
市场需求
使用物理方法防治病虫 害，如高温灭菌、紫外 线消毒、静电除尘等。 同时，可设置防虫网、 诱杀灯等设施进行害虫 防治。
化学防治
在必要时使用化学药物 进行鸡枞菌病虫害防治 ，但需要注意使用量和 残留量的控制，避免对 人类和环境造成负面影 响。
05
鸡枞菌采收与加工
鸡枞菌的采收
01
季节选择
鸡枞菌的采收季节通常为夏秋两季，具体时间根据地区和气候条件而
选用抗病性强、适应性 广的优良品种，严格消 毒处理，避免菌种带病 。
加强栽培管理
使用生物防治
物理防治
合理安排栽培季节，避 免高温高湿环境，保持 室内通风良好，控制培 养基质的湿度和pH值， 及时清除残留物和污染 物。
利用有益微生物防治鸡 枞菌病虫害，如使用发 酵床栽培方式，增加有 益微生物的繁殖数量， 抑制病原菌的生长。
鸡枞菌具有提高免疫力、抗癌、抗炎、抗菌等多种药理作用，被广泛用于食品和 保健品中。
02
鸡枞菌的生物学特性
鸡枞菌的形态特征
1 2
鸡枞菌的菌盖
鸡枞菌的菌盖呈半圆形或伞形，表面灰褐色或 褐色，具有辐射状棱纹。
鸡枞菌的菌柄
菌柄圆柱形，有时稍扁，白色或浅褐色，表面 有细纹。
3
鸡枞菌的菌丝
鸡枞菌的菌丝呈白色，有分枝和隔膜，常交织 成团。
鸡枞菌栽培技术
鸡枞菌栽培技术鸡枞菌是一种高蛋白、低脂肪、低糖、富含人体所需氨基酸和微量元素的食用菌，被誉为“菌中之王”。
鸡枞菌的生长适温范围在15~25℃之间，适宜在温度较低、湿度较高的环境中生长，因此其栽培技术相对较为特殊。
下面将介绍一些鸡枞菌栽培技术的要点。
一、选择菌种鸡枞菌的菌种选择是栽培成功的关键。
优质的菌种应具有以下特点：菌丝生长迅速，菌丝色泽白净，无杂质，营养丰富，味道鲜美。
在选择时，应选择具有良好品种特性的菌种。
二、基质配方鸡枞菌的基质选用要注意适度，一般以玉米秸秆、麦秸秆、蘑菇渣等为主要原料，加入适量的麸皮、麦麸、豆粕、棉籽粕等作为调节剂，使基质中的碳氮比适中。
同时，为了提高基质的通气性，还应加入一定量的石灰、石膏等材料。
三、消毒鸡枞菌的基质在使用前必须进行消毒处理，以杀死其中的杂菌和病菌。
消毒方法有热水消毒、蒸汽消毒、化学消毒等。
其中，热水消毒和蒸汽消毒是比较常用的方法，消毒时间一般为2~3小时。
四、接种接种是鸡枞菌栽培的重要环节。
在接种前，应将菌种培养至生长旺盛期，然后将其接入基质中。
接种量的多少应根据基质的大小和种植密度来确定，一般为2%~5%。
五、培养条件鸡枞菌的生长适温范围在15~25℃之间，适宜在温度较低、湿度较高的环境中生长。
培养过程中应保持基质的湿度，通风透气，避免阳光直射和雨淋。
同时，还应定期进行喷雾和加水，保持基质的湿度。
六、采收鸡枞菌的采收时间一般在菌盖完全展开后，但还未出现菌褶的时候。
采收时应轻拿轻放，避免损伤菌体。
同时，应注意将采摘下来的菌体放置在阴凉通风处，以免菌体过度老化。
七、质量控制鸡枞菌的质量控制是保证其品质的重要手段。
质量控制包括菌种的选择、基质的配方、消毒、接种、培养条件等多个方面。
在培养过程中，应定期检查基质的湿度和通气状态，及时进行调整。
同时，还应注意防止病虫害的发生，以保证鸡枞菌的质量。
总之，鸡枞菌的栽培技术需要注意多个方面，包括菌种选择、基质配方、消毒、接种、培养条件、采收和质量控制等。
鸡枞菌人工栽培技术_黑皮鸡枞菌栽培技术大全
将主料和辅料混合均匀，加水搅拌，堆成馒头状，覆盖薄膜，发酵时间约7-10天，期间翻堆2-3次，以保持发酵均匀。
培养料配方与发酵
接种
将发酵好的培养料移入菇棚内，铺平，用消毒过的压板进行打孔，孔径约1.5-2cm，深约5cm，孔距约8-10cm。
发菌管理
保持菇棚内湿度在60%-70%，温度控制在20-28℃之间，通风良好，避免阳光直射。发菌期间需定期翻堆、除杂、消毒，一般需要30-40天。
鸡枞菌的定义
1
鸡枞菌的分类
2
3
鸡枞菌根据其颜色可分为：白皮鸡枞菌、青皮鸡枞菌、黑皮鸡枞菌等。
黑皮鸡枞菌为鸡枞菌的一种，因其外观呈现出黑褐色而得名。
黑皮鸡枞菌味道鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值。
03
鸡枞菌中的脂肪酸具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。
鸡枞菌的营养价值
01
鸡枞菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，对人体健康有很好的滋补作用。
鸡枞菌栽培实例
04
地点：某市郊区
栽培面积：20亩
品种：黑皮鸡枞菌
栽培时间：2020年3月 - 2020年7月
产量及销售情况：每亩产量达到2000斤，销售收入超过100万元
经验总结：选择适宜的栽培地点，合理安排栽培时间，科学管理水肥，及时防治病虫害。
某地区鸡枞菌栽培成功案例一
某地区鸡枞菌栽培成功案例二
01
02
03
04
05
06
地点：某山区
栽培面积：5亩
品种：黑皮鸡枞菌
栽培时间：2018年3月 - 2018年7月
产量及销售情况：每亩产量只有几百斤，销售收入较低
失败原因：栽培地点过于潮湿，湿度控制不当，导致菌丝生长缓慢且容易感染病菌。
云南鸡枞简介
鸡枞简介鸡枞菌Termitornyces albuminosus(Berk)Heim(注:鸡枞菌的"枞"字应该写作土字旁右边加一个从) ，现有多种写法:鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇(遵义)、三大菇(川南)等。
又称夏至菌(广西)、伞把菇(云南、贵州、四川)、枞杠菌(川东北)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、斗鸡菇或斗鸡公(因其状如斗鸡)、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞(福建、广东)，粤北地区也叫夏至菇或夏至菌客家系人称为箭头菇、枞松菇，在攀枝花俗称为三堂菌。
四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。
含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。
以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。
《黔书》:"鸡枞，……秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名㙡。
"鸡枞多产于滇南，鸡㙡一词在《本草纲目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载。
鸡枞(发音同棕)菌的别称很多，因地而异，广东称鸡枞，潮汕称鸡肉菇，福建还称鸡脚菇或桐菇，四川称斗鸡菇、伞把菇或斗鸡公，贵州称三八菇、三坛菇、三孢菇，台湾和福建叫鸡肉丝菇。
在日本称白蚁菇和姬白蚁菇。
还有人称:鸡肉菌、鸡㙡花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蚁菌、鸡油菌等。
在明代之前的古籍中名称更多，有鸡菌、鸡傻、鸡宗等。
还因发育程度和生长环境的不同，在出售鸡枞菌的市场上，还有许多有趣的叫法。
当地人把菌盖呈白色的叫白皮鸡枞，黄色的叫黄皮鸡枞或反毛鸡枞，带黑色的叫青鸡枞，灰色的称黄草鸡枞㙡，菌韬开裂、露出白色菌肉的称花皮鸡枞。
鸡枞菌是丛生性菌类，数朵相连着，谓之窝鸡枞，偶尔散生者为散鸡枞。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1. 鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。 2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养 成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。 3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷 人士的佳肴。 4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细 胞，降低血糖。 5. 鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
食用价值
灰褐色鸡枞
奶油色鸡枞 灰白色鸡枞
鸡枞菌 为白蘑科植物鸡枞的子实体 。《黔书》 道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如 笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其 从土出，故名枞。”肉厚肥硕，质细丝白，味 道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、 脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等 物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能 与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、 炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤， 其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东 南几省及台湾的一些地区出产。
明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁 玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、 甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。 鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止 血、益胃、清神、治痔等功效。之功效， 可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等 症。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香 四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。
2. 蚁巢是白蚁与鸡枞菌共生理想的生态环境。蚁巢多建于地下 20~100厘米处，体积从0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的 卫星巢,之间有蚁道相互连接。蚁群在蚁巢中会长期繁衍答几年至 数十年之久，一蚁巢群白蚁个体可达1,000,000~2×10,000,000 个。 （1）蚁巢内稳定的生态条件适宜于白蚁与鸡枞菌共同生存。 ①稳定的温度、湿度。 ②pH低而且稳定。 ③高浓度的二氧化碳。 （2）雨季来临是鸡枞菌形成子实体的有利条件 每年只有当雨季 来临时，雨水渗入蚁巢周围的土壤，鸡枞菌菌丝体才会向外生长。 3. 蚁巢中的生物群体。白蚁巢中存在着许多微生物种群，除以鸡 枞菌为主要菌物外，还有细菌、青霉、曲霉等十余种。
生存环境
鸡枞菌常见于针阔叶林中地 上、荒地 上和乱坟堆、包谷 地中，基柄与白蚁巢穴相连， 散生至群生。夏季高温高湿， 白蚁窝上先长出小白球菌， 之后形成鸡枞子实体。
1. 鸡枞菌与白蚁营共生生活。在自然条件下鸡 枞菌与白蚁营共生生活,与之共生的白蚁是大白 蚁亚科的某些种，比较常见的土栖白蚁有黑翅 土白蚁、云南土白蚁、黄翅大白蚁等。 （1） 白蚁在建巢过程中为鸡枞菌传播菌种 。 （2） 白蚁从鸡枞菌的小白球获得各种营养和 抗病物质。 （3） 鸡枞菌从白蚁巢菌圃及周围环境获得营 养源。
野生菌鸡枞富含被人体吸收的多种氨基酸及微量元素， 是馈赠亲友，居家旅行的休闲食品，同时它还是配菜 的好选择，可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、 煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴 。 食用前要将鸡纵根部的泥土削去，用清水洗净，沥干 水分，无需经开水浸煮，即可切条烹调。 一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食 品。患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。 利用云南得天独厚的自然气候，鸡枞菌的人工栽培得 到了很好的发展，袋栽的鸡枞菌又称黑皮鸡枞菌，菌 体肥厚，肉质鲜美，营养丰富，是不可多得的美食！
药用价值
明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁 玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、 甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。 鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止 血、益胃、清神、治痔等功效。之功效， 可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等 症。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香 四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。
地理分布
众所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在经、 纬度地理关系，被誉为植物王国，菌类就是这 植物王国中的特殊一族，鸡枞是菌族中的上等 品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之 食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。在 贵州遵义等地区也生长，当地人给予的名字叫 做“三八姑”，据说它的来历是只要你找到一 把，附近就还有二把。听老人说摘它的时候不 要大声说话，不然会吓走，而且要在雨过天晴 后才能生长出来。
鸡枞菌
简介
鸡枞，亦名鸡冢，担子菌纲，伞菌科高营养食 用菌。每年上市量约40吨。主产于西南地区。 鸡枞菌整个生长周期都要依靠土栖性的白蚁， 长有鸡枞菌的土壤下面必有白蚁巢结构。 一般 头年生长的地方，第二年还会在原地长，这个 地方叫“鸡枞窝”。如果蚁巢结构受到干扰导 致白蚁动迁，来年此处就不会有鸡枞了。 采食 鸡枞要抓紧时机，鸡枞以顶上菌帽未开张时最 鲜嫩肥美，伞盖一张，肉就老了。
栽培
凉山州农科所于1995—1996年利用野生鸡枞菌丝研究培育成功。 保持鸡枞的野生特性，集鲜美、香脆、可口为一体。所含各种人 体必需氨基酸高出香菇的50%，是优质食用菌，营养成份丰富， 味道甚佳。 人工栽培鸡枞菌袋生产60天成熟，每平方米产鲜菌4.85公斤。人 工栽培鸡枞技术操作简单，原材料来源广泛，生育期短，产出率 高，可开发加工鸡枞油等产品，市场前景好。 鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢迁 移，此巢穴就不会再长鸡枞菌。因为鸡枞的生长环境要求极为严 格，只能在特定的环境中才能生长，所以目前人工栽培尚未成功， 要模仿鸡枞的自然生长环境来进行人工培育，这对人们来说还面 临着很大挑战。需要科学工作着不断努力。
鸡枞的生物学特征
形态特征 子实体 鸡枞，子实体中型，菌盖平展，直径10－20厘米，脐 突半球形，菌盖表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色， 后期灰白色，少数菌有放射状，子实体充分成熟并即 将腐烂时有特殊浓烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余 米外闻到其香味。 菌褶、菌柄、孢子 菌褶白色，肉质厚实；菌柄粗，直径1－3．5厘米；抱 子呈卵圆形，白色或奶油色。