鸡枞菌之栽培简介修订版

鸡枞菌之栽培简介修订

版

IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】

鸡枞菌栽培介绍

一、介绍

鸡枞菌隶属担子菌亚门，层菌纲，蘑菇目，鹅膏科，蚁巢伞属，是着名的野生食用菌之一。其肉质鲜嫩、香味浓郁，味道鲜美，具有益胃、清神、治痔、治疗风湿病等功效，颇受国内外消费者青睬，具有极大的开发价值。由於鸡枞菌需与土栖性白蚁共生的特殊生活条件，人工驯化历尽艰辛。然而在大陆，鸡肉丝菇人工栽培已初获成功。

[学名] Termitomyces eurrhizus(Berk.) Heim

[别名]鸡肉丝菇、桐菇、鸡菌。鸡菌、鸡枞、伞把菇、三坛菌。日本人称为姬白蚁菌。

[习性]约在5-8月间，气温於26℃以上时可於黑翅土白蚁(Odontotermes formosanus)的旧蚁巢上发现。

[分布] 江苏、浙江、福建、江西、湖北、湖南、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、台湾、西藏等地。

(一)形态特徵

鸡枞菌多数群生，3～10～100支不等，子实体初期菌盖呈圆锥状至钟形，後伸展，有时边缘翻起，中央具有一乳突笠状至宽圆锥形，直径3～33厘米，浅土

黄色或灰褐色，边缘近白色，表面光滑，老熟後辐射状开裂。菌肉厚，白色；菌

褶稠密，不等长，白色，老後变成微黄色，宽5～15毫米，与菌柄弯生或近离

生：菌柄近圆柱形，长7～19厘米，粗1～2厘米，白色，肉实，基部膨大具有褐色细长假根，一般长11～27厘米，最长假根可达70～80厘米。

图1. 鸡枞菌之形态

图2. 鸡肉丝菇与白蚁巢

(二)鸡枞菌与白蚁的关系：

鸡枞菌是与白蚁共生的真菌，其共生关系主要可从两方面探讨：

1.白蚁筑巢、管理真菌花园以抑制鸡肉丝菇之外的其它真菌过度生长。另外，

白蚁粪便含有大量氨基酸和蛋白酶，可为菌丝体生长和子实体生成提供氮源

和营养。

2.白蚁取食活菌丝体，并在白蚁体内体内分泌出多种酶，有助於白蚁将吞食的

植物残体进行消化、排泄；又白蚁的活动和繁殖可将鸡枞菌之担孢子得以传

播。

图3. 鸡枞菌与环境互动示意图

图4. A、长在野地的鸡枞菌子实体。B、由黑翅土白蚁的地下巢穴中取出约13 公分宽的真菌花园。C、用显微镜放大真菌花园的一小

部份可见到晶莹剔透的小菌球 (fungal nodules)。D、在更高倍

的显微镜下可见到小菌球内混合着圆球形细胞与透明、长椭圆形

的分生孢子。

(三)用途

1.食用：菌肉细嫩，气味香浓，味道鲜美。鸡肉丝菇营养丰富，尤其蛋白质的

含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种胺基酸种类齐

全。100g干鸡枞中，含蛋白质28.8g、碳水化合物42.7g、热量286千卡、灰分5.6g、钙23mg、磷750 mg、核黄素1.20mg、尼古酸64.2mg。100克鲜鸡

枞中含维生素C 5.41mg

2.药用：据《本草纲目》记载有益胃、清神、治痔的功效。

3.其他：菌丝可以深层发酵制造各种调味品和保健食品。

三、栽培条件

(一)环境条件

1.温度与湿度菌丝生长、原基分化适温为12～24℃，最适温为20℃；培养

料含水量65%左右。子实体形成温度为25～35℃，最适温25～30℃；子实体生长发育期空气相对湿度85％～95%。

2.光照与空气菌丝生长阶段不需要光线；子实体的形成和发生均对光照和空

气要求不严，且能抗高浓度二氧化碳。子实体开伞是则需要一定的散射光和充足的氧气。

3.酸硷度鸡肉丝菇适宜偏酸性生态环境。要求培养料及覆土材料pH值在4

～5，最适pH值为4.5。

(二)菌种生产

1.母种制作

培养基配方：去皮马铃薯200克、葡萄糖20克、洋菜20克、白蚁巢浸出液1000毫升（白蚁巢土250克于1200毫升水中煮沸5分钟或浸泡48小时，取滤液1000毫升）。制作方法如下：

(a)将马铃薯加入白蚁巢浸出液加热煮烂，并过滤。

(b)煮液加水补足至1000 ml，并加入洋菜粉煮沸至完全溶解後，再高压

灭菌。

(c)将灭菌完之培养基置於无菌操作台中趁热倒入培养皿或其他培养容

器。

(d)冷却後接种鸡肉丝菇之菇体。

2.菌袋制作：

配方：木屑75%，麦麸皮20%，石膏粉1%，白糖1%，白蚁巢土3%，水110%，制作程式如下：

(1)将配料分别称量後翻拌均匀、堆闷。

(2)2小时後检查含水量，用手抓培养料紧握指缝间有水珠形成，但不下

滴为度。

(3)栽培袋选用17cm X 35cm或15cmX35cm的聚丙烯袋装料，两头套颈圈，无

棉体塑盖封盖袋口。

(4)按一般程序灭菌，然後在无菌室内接入鸡肉丝菇之菌种。

a.蚁巢土制作：培养或可采取栽培床栽培，将富含有机质的田土倒入特定

容器或地方，放上或混入可让白蚁利用的纤维来源(如芒草、稻秆或木

屑)，後将白蚁放在此环境中使白蚁在此定居、繁衍。

(三)栽培要点

1.发菌培养：将接种後的料袋放在洁净的培养室内，调控料袋温度在20～25℃

之间，保持室内黑暗，进行发菌培养。一般40～60天菌丝可长满全袋，而当

菌袋袋壁出现米粒大小的钉状或珊瑚状瘤点时，即可移置土中。

2.栽培管理：将菌袋脱膜，排於宽60cm、深25cm、长不限的畦里，菌袋间距2

～3cm，间隙用疆土材料填实，菌捧表覆8～10厘米厚的经阳光暴晒过的菜园

沃土或腐质土，畦上建拱棚遮荫，保持覆土湿润。一般经30～40天培养，鸡

肉丝菇子实体可破土而出。

3.栽培季节安排：当气温稳定在12～24℃之间时，可安排制袋，经40～60天培

养菌丝长满袋後植入土中。此时气温巳回升至25℃以上，为最佳催蕾出菇季

节(夏季)。

(四)采收

当鸡肉丝菇子实体的菌盖将要伸直、尚未开裂时即可采收，采时手轻握苗柄基部、用利刀沿膨大的菌柄下沿削断，向上拔起即可。可采3～4次，生物转化率50％～60％。