食堂人员疫情期间培训考核试题及答案

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疫情常态化培训试题答案

疫情常态化培训试题答案一、选择题1. 疫情期间，正确的口罩佩戴方法是（）。

A. 随意覆盖口鼻B. 紧密贴合面部，覆盖口鼻C. 仅覆盖口部D. 仅覆盖鼻部答案：B2. 以下哪项不是新冠病毒的传播途径？（）。

A. 飞沫传播B. 接触传播C. 空气气溶胶传播D. 食物传播答案：D3. 疫情期间，居家隔离的正确做法是（）。

A. 随意外出B. 每日至少通风2次，每次30分钟以上C. 不与家人共用生活用品D. 所有选项均正确答案：D4. 关于新冠病毒的防护，以下说法正确的是（）。

A. 频繁触摸眼睛、鼻子和嘴巴B. 避免到人多的地方C. 忽视手卫生D. 所有选项均正确答案：B5. 如果出现发热、咳嗽等症状，应该（）。

A. 自行服药治疗B. 忽略症状，继续日常活动C. 及时就医，并如实告知医生近期活动和接触史D. 所有选项均正确答案：C二、判断题1. 疫情期间，使用过的口罩可以随意丢弃。

（错误）2. 保持良好的个人卫生习惯可以有效预防新冠病毒感染。

（正确）3. 疫情期间，企业不需要为员工提供防疫物资。

（错误）4. 接种新冠病毒疫苗可以完全避免感染。

（错误）5. 疫情期间，减少不必要的外出和聚集活动是每个人的责任。

（正确）三、简答题1. 请简述新冠病毒的主要传播途径及其防护措施。

答：新冠病毒主要通过飞沫传播、接触传播和空气气溶胶传播。

防护措施包括佩戴口罩、保持社交距离、勤洗手、避免人群聚集、加强室内通风等。

2. 疫情期间，个人如何做好自我防护？答：个人应保持个人卫生，勤洗手、使用消毒剂；外出时佩戴口罩，避免到人多的地方；注意呼吸道卫生，咳嗽或打喷嚏时用纸巾或肘部遮住；保持健康的生活方式，加强身体锻炼，保证充足的睡眠。

3. 请描述疫情期间居家隔离的注意事项。

答：居家隔离期间，应选择单独的房间居住，减少与家人的接触；保持室内通风，每日至少通风2次，每次30分钟以上；注意个人用品不与家人共用，单独清洗消毒；如有必要外出，需佩戴口罩，并避免使用公共交通工具。

学校开展新冠肺炎疫情防控知识考核测试全套试卷(含答案)

学校开展新冠肺炎疫情防控知识考核测试全套试卷（含答案）目录新冠肺炎防控知识考核测试题（教师）新冠肺炎防控知识考核测试题（学生）新冠肺炎防控知识考核测试题（家长）新冠肺炎防控知识考核测试题（卫生保健人员）新冠肺炎防控知识考核测试题（食堂从业人员）新冠肺炎防控知识考核测试题（保安/宿管）新冠肺炎防控知识考核测试题（保洁人员）新冠肺炎防控知识考核测试题（司机、维修等后勤人员）新冠肺炎防控知识考核测试题（各专项答案）新冠肺炎防控知识考核测试题（教师）（一)单项选择题1.新型冠状病毒感染的肺炎患者的临床表现为( )?A.以发热、乏力、干咳为主要表现B.休克C.抽搐D.无症状2.以下哪个不是外出回家后正确的消毒方式（）A.口罩摘掉外折扎紧放入垃圾桶B.用流动水洗手C.坚持关闭门窗D.购物袋表面用75%的酒精消毒3.各类生活、学习、工作场所，如教室、宿舍、办公室、图书馆等，要加强通风换气。

每日通风不少于3次，每次不少于（）分钟。

A.10B.20C.30D.604.学校师生在校内若出现发热、咳嗽、乏力、腹泻等异常情况，应立即向（ )报告。

A.学校疫情报告人B.校长C.属地病控中心D.医疗机构5.下列消毒剂可有效灭活新型冠状病毒，哪种除外（）。

A.75％乙醇B.氯己定C.乙醚D.过氧乙酸(二)多项选择题6.目前确定的新冠病毒传播方式有哪些?（）A.飞沫传播B.接触传播C.气溶胶传播D.眼神传播7.目前确定的新型冠状病毒的传播方式是（）A.飞沫传播B.接触传播C.呼吸道气溶胶传播8.下列哪些情况应进行手卫生（）。

A.清洁操作前，如饮食前、加工制作食品饮料前、触摸口鼻和眼睛前、护理老年人和婴幼儿前等B.污染操作后，如咳嗽、打喷嚏用手捂口鼻后、大小便后、护理病患后、触摸钱币后、接触或处理各种垃圾和污物后等C.手部有明显污染物D.传染病流行期间，触摸门把手、电梯按键等各类高频接触的物体表面后9.关于口罩的使用，下列说法正确的是：（)。

学校新冠肺炎疫情防控知识培训检测试题及答案(2套)-新冠上岗证培训题

学校新冠肺炎疫情防控知识培训检测试题及答案(2套)-新冠上岗证培训题育系统新冠肺炎疫情防控知识培训检测试卷姓名。

单位。

得分：一、单项选择题（40分）（每小题2分）1.本次疫情病毒的全称是（A）A、感染的肺炎B、冠状病毒C、新冠肺炎D、2.基于目前的流行病学调查，人从感染到发病，潜伏期通常为1—14天，多为（C）天A、1—3.B、3—5.C、3—7.D、5—73.新冠肺炎发热症状起始体温为（C）A。

37.5℃B、≥37.5℃C。

37.3℃D、=37.3℃4.新冠肺炎病毒浸入人体部位（D）A、口B、鼻C、眼D、以上选项都是5.根据突发公共卫生事件性质、危害程度、涉及范围，突发公共卫生事件中I级响应代表什么含义。

（A）A、特别重大B、重大C、较大D、一般6.本次新冠肺炎属于《传染病防治法》规定的（乙）类传染病，按（乙）类传染病管理。

7.哪种情况下应戴口罩。

（A）A、与其他人近距离接触小于1米的B、在人员稀少的地方活动C、室内户外运动时D、独自开车时8.按照“七步洗手法”用肥皂或洗手液流动水洗手，整个洗手过程不少于30秒，揉搓时间不少于（15）秒。

A、5.B、10.C、15.D、209.根据《设置学校隔离留观室的条件与要求》，隔离留观室设置坚持单人单间。

1000人以下设置1间以上，1000-5000人设置2间以上，5000-人设置3间以上，以上设立（5）间以上。

A、4.B、5.C、6.D、810.各类生活、研究、工作场所，如教室、宿舍、办公室、图书馆、实验室等，要加强通风换气。

每日通风不少于3次，每次不少于（30）分钟。

A、10.B、20.C、30.D、6011.《开学防控物资储备指导清单（第一批）》精神，75%医用酒精、84消毒液、消毒器械等日常消毒物品按照满足学校（14）天以上用量储备。

A、7.B、14.C、20.D、2512.学校（校区）人数在（500）人以上的必须在校门入口处安装至少1部红外线测温仪；额温仪按照每个班不低于（1）支储备。

食堂员工岗前安全培训考试试题

食堂员工岗前安全培训考试试题一、单项选择（80分）1.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。

[单选题]A、12B、24C、30D、40(正确答案)2.下列不属于食品原料的物质是（）。

[单选题]A、罂粟壳(正确答案)B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠3.下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。

[单选题]A、食品加工人员不良的卫生习惯B、生熟案板分开(正确答案)C、食品加工人员携带病菌D、食品容器、工用具污染了病菌4.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒。

（） [单选题]A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、以上都是(正确答案)5.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质。

（） [单选题]A、微波炉加热B、蒸C、油炸(正确答案)D、炖6.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。

[单选题]A、到下次监督检查时(正确答案)B、3个月C、6个月D、2年7.选购放心肉，正确的做法是什么?（） [单选题]A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉是否有塑料标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确(正确答案)8.食品在冰箱中存放不对的是（）。

[单选题]A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放(正确答案)9.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。

[单选题]A、防尘B、防鼠C、防蝇D、防冻(正确答案)10.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检查（）。

[单选题]A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况(正确答案)11.在中国进内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识:（）。

[单选题]A、英文B、中文(正确答案)C、拼音标识D、韩文12.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

疫情培训考试试题及答案

疫情培训考试试题及答案一、选择题1. 新冠病毒属于以下哪一类病毒？A. 真菌B. 病毒C. 线虫D. 细菌答案：B2. 下列哪项不是预防新冠病毒的重要措施？A. 多通风B. 物理隔离C. 社交聚集D. 清洁消毒答案：C3. 感染新冠病毒最常见的途径是什么？A. 空气传播B. 飞沫传播C. 经皮传播D. 食物传播答案：B4. 如果发现有发热、咳嗽、呼吸急促等症状，应该立即：A. 就医B. 继续上班C. 外出旅行D. 跳过体温测量答案：A5. 在公共场所应采取的防护措施包括：A. 戴口罩B. 不洗手C. 与人贴身接触D. 少量饮用水答案：A二、判断题判断下列说法的正误，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。

1. （√）新冠病毒主要通过飞沫传播。

2. （√）发热、咳嗽等症状是新冠病毒感染的常见表现。

3. （√）出现症状后，立即就医是明智的选择。

4. （√）佩戴口罩可以有效防护新冠病毒的传播。

5. （×）新冠病毒主要通过食物传播。

答案：1.（√）2.（√）3.（√）4.（√）5.（×）三、简答题请简述以下问题：1. 如何正确佩戴口罩？答：佩戴口罩时，首先要洗净双手。

然后将口罩展开，覆盖口鼻并将鼻夹调整至合适位置，确保口罩紧贴面部，避免呼吸时的空隙。

之后用松紧带将口罩系好，确保口罩不会滑落。

佩戴完毕后，不要频繁触摸口罩，并在摘下口罩后再次洗手。

2. 如何正确洗手？答：正确洗手的步骤包括：打湿双手，涂抹适量肥皂并揉搓至起泡，注意揉搓指缝、指尖和手背等部位，持续揉搓至少20秒。

随后用清水冲洗双手，确保洗净所有肥皂。

最后用干净的纸巾或干手器擦干双手，避免使用公共抹布。

3. 在公共场所如何保持个人卫生？答：在公共场所，我们应该戴口罩，避免与他人过于贴身接触，保持一定的社交距离。

在咳嗽或打喷嚏时应用纸巾或手肘遮挡口鼻。

定期洗手，或使用含酒精的洗手液进行手部消毒。

在公共场所不随地吐痰，不乱扔垃圾，保持环境整洁。

食堂人员疫情期间培训考试试题及答案

食堂人员疫情期间培训考试试题及答案校区食堂人员疫情期间培训考核试题及参考答案部门食堂一、判断题（总分40分，每题4分）1.世界卫生组织推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半，25克，最高不超过30克。

（＜）2.工作人员每次从食堂入口进入工作区域之前应在门口使用75%的医用酒精进行手部消毒。

（＜）3.细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以梅雨季节为好发。

（＜）4.凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。

（×）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。

（＜）6.煮粥加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

（×）7.食堂负责打饭的工作人员须佩戴医用口罩和一次性手套。

（＜）8.扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。

（＜）二、单项选择题（总分40分，每题4分）1.食品卫生法规定，国家实行食品卫生监督制度。

（A）2.卫生监督部门可以封存造成食物中毒的食品及其原料。

（B）3.违反《食品安全法》规定，构成3脚的，依法追究刑事责任。

（C）4.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质现象的或感官性状异常的不得加工和使用。

（C）5.提高粮食加工精度主要损失的是水溶性维生素和无机盐。

（B）6.对于食品生产加工者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许加入按照传统既是食品又是中药材料的物质。

（C）7.对食品贮存基本要求是：以上都是。

（D）8.食堂连接煤气瓶的导管需要定期更换，更换时间是一年一换。

（A）9.食品经营人员在什么情况下必须洗手：以上都是。

（D）10.使用灭火器时应站在着火源的上风向。

（A）三、简答题（20分）无明显问题的段落，不需要删除和改写。

食品从业人员需要了解食品安全卫生知识的原因是什么？2.因为食品安全关乎人们的健康和生命安全，食品从业人员是食品安全的第一道防线。

食品安全对于人们的健康和生命安全至关重要，而食品从业人员则是保障食品安全的第一道防线。

疫情岗前培训试题及答案

疫情岗前培训试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 新型冠状病毒（COVID-19）的传播途径不包括以下哪一项？A. 飞沫传播B. 空气气溶胶传播C. 直接接触传播D. 食物传播答案：D2. 以下哪项不是预防新型冠状病毒的有效措施？A. 勤洗手B. 佩戴口罩C. 避免拥挤的地方D. 吸烟答案：D3. 新型冠状病毒感染的典型症状不包括以下哪一项？A. 发热B. 干咳C. 呼吸困难D. 头痛答案：D4. 疫情期间，以下哪项行为是被推荐的？A. 经常聚会B. 避免使用公共交通工具C. 频繁触摸公共物品D. 忽视个人卫生答案：B5. 疫情期间，以下哪项措施不是对一线医护人员的保护？A. 提供充足的防护装备B. 定期进行健康检查C. 限制医护人员的休息时间D. 提供心理支持答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 疫情期间，以下哪些措施可以减少病毒的传播？A. 保持社交距离B. 定期消毒公共区域C. 减少不必要的外出D. 接种疫苗答案：A、B、C、D2. 以下哪些是新型冠状病毒感染的常见症状？A. 发热B. 腹泻C. 乏力D. 喉咙痛答案：A、C3. 疫情期间，以下哪些行为是被鼓励的？A. 居家办公B. 参加大型集会C. 线上购物D. 定期进行核酸检测答案：A、C、D4. 以下哪些措施有助于提高个人防护？A. 佩戴口罩B. 避免用手触摸面部C. 定期进行体育锻炼D. 保持室内通风答案：A、B、D5. 疫情期间，以下哪些做法是正确的？A. 及时接种疫苗B. 避免与感染者接触C. 忽视疫情信息D. 遵循政府发布的防疫指南答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 新型冠状病毒只通过飞沫传播。

（错误）2. 疫情期间，应避免前往人群密集的场所。

（正确）3. 疫情期间，可以不佩戴口罩进行户外活动。

（错误）4. 疫情期间，应定期对居住环境进行消毒。

（正确）5. 疫情期间，可以通过服用抗生素来预防新型冠状病毒。

食堂从业人员培训试题及答案

食堂从业人员培训试题及答案食堂从业人员培训试题及答案食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。

下面是小编整理的食堂从业人员培训试题及答案，希望对大家有帮助！一、填空题1、《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起实施。

2、食堂从业人员做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。

3、地沟油的鉴别一般通过：看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

4、食堂食品留样不少于100克，置于冷藏设备保存48小时以上。

5、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期、登记人等。

6、三无食品指的是：无生产日期、无保质期、无生产厂家。

7、对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、苏丹红、合成色素等。

8、常见的植物性食物中毒：四季豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ A ）A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。

( B )A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ）A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（ B ）A．一年 B．二年 C．三年 D．四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ A ）A．5CM以上 B．10CM以上C．15CM以上 D．20CM以上6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

食堂从业人员培训考试题库及答案

食堂从业人员培训考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食堂从业人员必须遵守的基本职业道德？（）A. 爱岗敬业B. 诚实守信C. 非法获利D. 服务至上答案：C2. 食堂从业人员应具备的基本素质不包括以下哪项？（）A. 专业技能B. 良好的沟通能力C. 丰富的理论知识D. 严谨的工作态度答案：C3. 以下哪个不是食堂从业人员应遵守的食品安全法规？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《餐饮服务食品安全操作规范》C. 《中华人民共和国卫生法》D. 《食堂从业人员管理办法》答案：D4. 以下哪个环节不属于食堂食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品售卖D. 员工福利答案：D5. 食堂从业人员在食品加工过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 严格遵循食品加工流程B. 使用过期食材C. 保持加工工具的清洁卫生D. 遵循食品储存规定答案：B6. 以下哪个不是食堂从业人员应具备的消防安全知识？（）A. 燃气泄漏的处理方法B. 火灾报警器的使用方法C. 电器设备的正确使用方法D. 灭火器的种类和使用方法答案：D7. 以下哪个不是食堂从业人员应掌握的急救知识？（）A. 食物窒息的急救方法B. 出血控制的急救方法C. 中毒的急救方法D. 跌倒骨折的急救方法答案：D8. 以下哪个不是食堂从业人员应遵守的卫生规定？（）A. 每天进行个人卫生检查B. 穿戴整洁的工作服C. 保持食堂环境整洁D. 随意排放厨余垃圾答案：D9. 食堂从业人员在服务过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 保持微笑B. 耐心解答顾客疑问C. 不尊重顾客意见D. 提供优质服务答案：C10. 以下哪个不是食堂从业人员应具备的沟通能力？（）A. 良好的表达能力B. 良好的倾听能力C. 良好的协调能力D. 良好的批评能力答案：D二、判断题（每题2分，共30分）1. 食堂从业人员可以随意更改食品加工流程。

医院职工饭堂(含配餐)岗位工作人员院感防控知识考核试卷三套60题含答案

医院职工饭堂（含配餐）岗位工作人员院感防控知识考核试卷三套60题含答案第一套一、判断题1.职工饭堂工作人员不必每人每天测体温，发现发热、腹泻、咽部炎症等症状者，及时戴好口罩到发热门诊就诊即可。

（X）2.饭堂要禁止外来人员进入工作区域。

（√）3.员工进入前穿清洁工作服、戴好医用外科口罩、工作帽，洗手或手消毒后方能进入。

口罩遮住口鼻，头发与私人衣服不得外露。

（√）4.工作人员接触食物前、分配熟食前、接触消毒后的餐具前等可选择性洗手，工作人员上厕所后须在流动水下用皂液洗手。

（X）5.餐具需彻底清洗后再消毒，消毒后的餐具须达到清洁、干爽、无油垢、无异味等。

（√）6.餐车每次使用后须进行清洁与消毒，笔、个人物品等可以放置于餐车内。

（×）7.每天做好工作场所的环境清洁与消毒，严格做好“四防”。

（√）8.配餐员在进入病区前佩戴好防护用品（帽子、医用外科口罩），进入病区后先做“手卫生”后才能为患者分餐，分餐过程中保持各项防护用品（帽子、口罩）佩戴规范、正确。

分餐结束后须洗手或手消毒。

9.摘下的口罩置于黄色医疗废物桶中，按医疗废物处理。

（设专人打包送医疗废物暂存间）（√）10.凡操作用的操作台、切菜板、菜刀等，应分蔬菜用、水产用、肉食用三种，并应做到生、熟分开。

标识明确。

（√）11.应对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育。

（√）12.职工食堂为工作人员提供就餐，可不必限制单向就座，相隔1米。

（X）13.应加强医院食堂、物流配送等外来人员和物品管理，需要时开展环境检测。

（√）14.员工餐厅和对外公众餐厅应设置专人对就餐人员进行体温监测。

（√）15.操作间应保持清洁干燥，定期开窗通风，保证气流通畅。

（√）16.不同区域的抹布、拖布等擦拭工具应专区专用，一用一清洗，使用后及时清洗消毒、晾干。

（√）二、多选题1.食堂安全管理应做到（）A.严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品B.食堂采购食品原材料渠道可追溯，索证规范、齐全C.供应商的食品原料配送人员每天检测体温并向食堂管理部门报备,供应商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩D.食品原材料采购和配送车辆干净卫生、专车专用，每次运输食品前均应进行清洗消毒正确答案：ABCD2.食堂员工管理应做到（）A.每班次上班前身份核验，非本食堂员工禁止进入工作区域B.每日体温检测，并有记录C.正确佩戴口罩进入D.有呼吸道症状者立即上报，并暂停工作正确答案：ABCD3.食具的清洗消毒以下正确的是（）A.食物的容器、餐具应在餐后及时刷洗干净，经消毒后干燥保存B.盛放容器生、熟分开，冷、热分开，刀具、菜板等用具不得混用，用毕应刷洗干净、晾干，干燥保存C.食具的消毒方法优先选择热力消毒法D.化学消毒剂浸泡消毒仅适用于不宜热力消毒的器具，且消毒后应彻底冲洗残留的消毒剂正确答案：ABCD4.食堂工作人员手卫生以下正确的是（）A.工作人员不得佩戴手部饰品B.上岗前应进行标准的六步洗手法C.配餐员在配餐前和送餐完毕返回食堂后应进行手卫生D.工作人员在售餐前应进行手卫生正确答案：ABCD第二套（一）判断题1.工作中不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，接触食品前需进行手卫生。

餐饮从业人员食品卫生、生产安全疫情防控知...

餐饮从业人员食品卫生、生产安全疫情防控知识培训测试试题及答案一、此卷依据中国教育后勤协会发布的《高等学校学生食堂新冠肺炎疫情防控工作指南（第二版）》、《上海市高等学校和中等职业学校防控新型冠状病毒肺炎疫情开学工作指南（修订版）》、《闵行餐饮部开学前工作要求》编制。

您的姓名： [填空题] *_________________________________您的工种： [填空题]_________________________________1. （单选题）烹调食品应使中心温度至少达到：（） [单选题] *A、60℃以上B、70℃以上(正确答案)C、90℃以上答案解析：答案A。

2. （单选题）以下做法正确的是：（） [单选题] *A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C.原料、半成品可码放在一起D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案解析：答案A。

3. （单选题）在疫情防控期间，关于员工防疫，下列说法不正确的是：（）[单选题] *A.员工应避免接触野生动物B.单位提供集体宿舍的，应加强宿舍的日常清洁消毒和通风管理C.接待其他人员时，如果他人戴口罩了，自己就不需要再戴口罩了(正确答案)D.应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触答案解析：答案C。

4. （单选题）对于员工佩戴口罩的规范，错误的做法是：（） [单选题] *A.口罩紧贴面部，佩戴好后禁止触碰和调整B.因分泌物变湿、变脏的口罩应注意更换C.未经消毒长期反复使用同一副口罩(正确答案)D.将口罩消毒后妥善丢弃在密闭的垃圾容器中答案解析：答案C。

注意审题5. （单选题）关于员工的工作服和着装，正确的是：（） [单选题] *A.进入食品加工区域前，换上干净的工作服，佩戴帽子和口罩B.每天换洗工作服C.接触直接入口食品的，佩戴一次性手套并及时更换D.以上都正确(正确答案)答案解析：答案D。

餐饮公司疫情防控培训考核测试题

餐饮公司疫情防控培训考核测试题一、单选题1、下列目前不是新冠肺炎病毒的传播途径的是（）A、呼吸道飞沫传播B、密切接触传播C、粪-口传播（正确答案）D、相对密闭空间、长时间、高浓度气溶胶传播2、针对新冠肺炎疫情防控，下列做法正确的是（）A、隔离病区、病人住所不需要定期进行预防性消毒；B、医院、机场、车站等人员密集场所环境物表应增加消毒频次；（正确答案）C、经常接触的门把手、电梯按钮应增加消毒剂浓度消毒；D、涉疫垃圾、粪便和污水无需特殊处理；3、注意手卫生是切断新冠病毒传播的有效措施，以下对于七步洗手法的表述，哪个是错误的（）A、“内”。

掌心对掌心，相互揉搓；“外”。

掌心对手背，两手交叉揉搓。

B、“夹”。

掌心对掌心，十指交叉揉搓；“弓”。

十指弯曲紧扣，转动揉搓。

C、“大”。

拇指握在掌心，转动揉搓；“立”。

指尖在掌心揉搓。

D、“腕”。

清洁手腕；“夹”。

手指对手指，十指交叉揉搓。

（正确答案）4、下班回家，以下行为不正确的是（）A、将外衣脱下换上家居服B、脱完衣物、摘除口罩后要洗手C、摘除口罩扔进垃圾桶，不随意放置D、关闭窗户，不让外界空气进入（正确答案）5、运用紫外线对物品进行消毒时最大距离和最短作用时间是（）A、lm;30分钟（正确答案）B、2m;15分钟C、2m;30分钟D、Im;60分钟6、正确洗手方法是（）A、理应对手部及手腕部所有部位均都洗到B、每部位应充分用力揉搓至少5下C、速干手消毒剂作用时间许多于1分钟D、上述均理应正确做到（正确答案）7、佩戴一次性帽子应注意（）A、将头部包裹，前缘在眉弓上，头发不外露B、长发理应盘起收入帽子内C、帽子的边缘沿耳后包裹整个发际D、上述均理应正确做到（正确答案）8、口罩可以确保防护作用的描述错误的是（）A、根据风险等级选择合适的口罩种类B、口罩只要选择防控等级高的就可以保证防护安全（正确答案）C、口罩需要正确的佩戴才能保证防护作用D、作业过程中应对潮湿、污染等失效的口罩及时安全更换9、佩戴口罩时不正确的是（）A、分清口罩内外、上下，深色面朝外，浅色面朝内B、佩戴后将折面完全拉开，完全包住口、鼻、下颌C、压紧鼻夹，双手沿鼻梁、面部塑性，使其与面部贴合D、为了节约，可以两面轮流佩戴（正确答案）10、新冠肺炎病毒灭活方法错误的是（）A、紫外线B、乙醇C、84消毒溶液D、氯己定消毒液（正确答案）11>Delta（徳尔塔）变异毒株特点描述错误的是（）A、传播速度快B、病毒载量高C、感染后潜伏期长（正确答案）D、传染性强12、佩戴一次性医用口罩时正确的步骤（）A、佩戴前应规范进行手卫生B、口罩鼻夹对准鼻梁双手按压使之与颜面部贴合C、拉伸口罩，使之完全罩住口鼻、下巴D、上述步骤均需规范完成（正确答案）13、佩戴口罩时注意事项描述错误的是（）A、单手的拇指和食指对鼻夹进行塑型，捏紧成角（正确答案）B、口罩佩戴前检查口罩系带，避免佩戴过程中断裂、松脱C、男性人员佩戴前，须刮净胡须，避免影响口罩密合性D、口罩应充分展开，罩住口鼻、下巴14、下列情况应及时更换口罩的描述正确的是（）A、口罩被血渍污染B、汗水浸透口罩C、口罩表面损坏D、上述情况均需更换（正确答案）15、下列情况实施手卫生描述错误的是（）A、接触旅客前后实施手卫生B、有防护手套保护且无破损，脱除后无需手卫生（正确答案）C、接触处置垃圾后实施手卫生D、咳嗽、喷嚏后实施手卫生16、关于规范手卫生，下列描述错误的是（）A、条件允许时首选流动水洗手B、手部有可见大量污染物时仅用速干手消毒剂手卫生（正确答案）C、流动水洗手后取干手纸巾擦干双手，不可用衣物蹭干D、流动水洗手后，用隔水物品衬垫关闭水龙头17、含氯消毒溶液运用描述错误的是（）A、强氧化剂，不得与洁厕灵同时运用B、24小时内曾未运用的84消毒溶液，可延长运用时间（正确答案）C、消毒溶液配制时做好相关防护，避免飞溅导致污染D、配制好的消毒溶液，需标注配制时间和浓度18、应用75%酒精溶液进行物品消毒时描述错误的是（）A、消毒物品不能沾带过多水分B、不适用有严重污染物的物体表面C、大量喷洒用于空气消毒（正确答案）D、储存时加盖保存，开启后规定时间内运用19、所有人进入航站楼必须保持社交距离，社交距离标准（）A、间距五米以上B、间距十米以上C、无间距要求D、间距一米以上（正确答案）A可聚集、不聚餐B不聚集、少聚餐C少聚集、不聚餐D不聚集、不聚餐（正确答案）20、实施居家健康监测7天，期间（）二、判断题1、新型冠状病毒肺炎起病以发热为主要表现，未出现发热的密切接触者可以解除隔离，进行正常社交活动。

幼儿园食堂人员安全防疫知识测试题

幼儿园食堂人员安全防疫知识测试题1. 七步洗手法的顺序() [单选题] *内、外、夹、弓、大、力、腕(正确答案)外、内、弓、腕、大、夹、力弓、腕、大、力、内、外、夹2. 建立每日健康检查制度，一旦发现员工有发热（）、咳嗽等症状，应该立即停止工作，并督促其戴好口罩及时就诊。

[单选题] *A.≥37℃B.≥38℃C.≥37.3℃(正确答案)D.≥36.5℃3. 餐用具煮沸、蒸汽消毒应： [单选题] *A.保持100℃10分钟以上(正确答案)B.保持100℃5分钟以上C.保持85℃30分钟以上D.以上都不对4. 食堂从业人员应用75%酒精对手部消毒，在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后等，要用流动水和皂液采用七部洗手法洗手，手部揉搓时间不少于（）秒。

[单选题] *A.10秒B.20秒(正确答案)C.5秒D.15秒5. 食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）。

[单选题] *A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正确答案)6. 食材食贮存要求需离墙离地() [单选题] *2010(正确答案)30407. 以下哪种情形可免予处罚（） [单选题] *A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品8. 食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源（） [单选题] *A.15米以上B.25米以上(正确答案)C.35米以上D.100米以上E.以上都不是9. 从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取的资料包括（） [单选题] *A.加盖供货方公章的许可证、营业执照B.产品合格证明文件复印件C.盖有供货方公章每笔购物凭证D.以上都是(正确答案)10. 留样食品应保留（）小时以上 [单选题] *A.12B.24C.36D.48(正确答案)11. 餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（） [单选题] *A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备(正确答案)B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员12. 大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（） [单选题] *A.-15℃――0℃B.0℃――9℃C.8℃――60℃(正确答案)D.61℃――70℃13. 发生以下哪种情形时，食品加工人员应该脱去工作服（） [单选题] *A.从烹饪场所去粗加工间B.从食品处理区去卫生间(正确答案)C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所14. 如在一级响应未解除前，食品从业人员所持有《食品从业人员健康证明》有效期届满的，可在原有效期限的基础上延长至疫情解除后（） [单选题] *A.30日B.60日C.90日(正确答案)D.120日15. 新冠肺炎疫情防控期间，大堂餐桌实际用餐人员数量不超过平时的（） [单选题] *A.50％(正确答案)B.40％C.60％D.30％16. 食品再加热时，食品的中心温度应达到（）以上 [单选题] *A.70℃(正确答案)B.65℃C.60℃D.90℃17. 以下关于食品安全标准的说法正确的是（） [单选题] *A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准(正确答案)D.食品安全标准是自愿性标准18. 下列哪些做法符合烹调安全要求 *A.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常时的，不得进行烹调加工(正确答案)B.不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应(正确答案)C.食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70℃(正确答案)D.加工后的成品与半成品、原料分开存放(正确答案)19. 从业人员应避免与（接触） *A.具有呼吸道疾病的人员(正确答案)B.野生动物(正确答案)C.养殖或生病禽畜动物(正确答案)20. 减少就餐人员集中就餐产生的交叉污染风险，提倡（）等方式 *A.分时进餐(正确答案)B.就餐时相隔1米甚至2米以上(正确答案)C.送餐到各部门和班级(正确答案)21. 厨房中造成交叉污染的常见因素有 *A.生、熟食品混存混放(正确答案)B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)D.从业人员加工熟食后不洗手直接择菜洗菜22. 下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（） *A.未经更衣洗手直接进入加工间(正确答案)B.将私人物品带入食品处理区(正确答案)C.在食品处理区内吸烟、饮食(正确答案)D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴好口罩23. 新冠肺炎疫情防控期间，用餐人员进入前必须测量体温，体温超过标准或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所 [单选题] *对(正确答案)错24. 学校食堂可经营、储存野生动物或其制品。

食堂人员疫情期间培训考核试题及答案(1)

香店校区食堂人员疫情时期培训查核试题及参照答案部门食堂姓名：分数：一．判断题（总分40 分，每题 4 分）1. 世界卫生组织介绍每日烹饪油的食用量是两汤勺半，25 克，最高不超出 30 克。

（√ ）2.工作人员每次从食堂进口进入工作地区以前，应在门口使用 75 °的医用酒精进行手部消毒。

（√）3.细菌性食品中毒整年都可发生，以气温较高的夏秋天节最多，尤以梅雨季节为好发。

（√ ）4. 凡隔餐或隔夜的熟食制品一定经充足再加热后方可食用。

（√ ）5.大豆富含人体需要的 8 种氨基酸，是植物性食品中独一可与动物性食品相媲美食品。

（√）6. 煮粥加碱会损坏米中维生素，因此煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

（√ ）7. 食堂负责打饭的工作人员须佩带医用口罩和一次性手套。

（√）8.扁豆和四时豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝集素未遭损坏，而惹起食品中毒。

（√ ）9.个人物件能够随身带进工作地区。

10.食堂应该成立食品原料、食品增添剂、食品有关产品进货检验记录制度。

二、单项选择题（总分 40 分，每题 4 分）（× ）（√ ）1.食品卫生法例定，国家推行（A）A.食品卫生监察制度。

B.食品卫生管理制度C.食品卫生评论制度。

2. 卫生监察部门能够（B）造成食品中毒的食品及其原料。

A.储藏B.封存C.保留3. 违犯《食品安全法》规定，组成犯法的，依法追查（ C ）。

A、道德斥责B、民事责任C、刑事责任4. 加工前应仔细检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异样的C.有腐败变质现象的或感官性状异样的5．提升粮食加工精度主要损失的是（B ）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6. 关于食品生产加工者在食品加工制作中，以下哪一种行为是同意（C）A 滥用食品增添剂B 加入非食用物质C 加入依据传统既是食品又是中药资料的物质7.对食品储存基本要求是：（D）A. 依据食品安全的要求储存食品B.按期检查库存食品C.实时清理变质或超出保质期的食品D.以上都是8. 食堂连结煤气瓶的导管需要按期改换，改换时间是（ A ）A 一年一换B 两年一换C 三年一换9. 食品经营人员在什么状况下一定洗手：（D）A.开始接触食品前B.上卫生间以C.办理被污染的原料以后D.以上都是后10. 使用灭火器时应站在着火源的（A）A 上风向B下风向 C 随意风向无所谓三、简答题（ 20 分）1.为何食品从业人员要懂得食品安全卫生知识？答 :食品从业人员经过学习食品卫生知识，懂得食品安全知识以及担负的法律责任，以便能自觉恪守各项操作卫生制度，防备食品污染，保障食品安全卫生。

疫情期间考试题及答案

疫情期间考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 疫情期间，以下哪种行为是正确的？A. 不戴口罩出门B. 频繁聚集聚会C. 保持社交距离，佩戴口罩D. 随意触摸公共物品答案：C2. 如果出现发热、咳嗽等症状，应该采取以下哪种措施？A. 自行购买药物治疗B. 继续外出工作或学习C. 及时就医并告知密切接触者D. 忽视症状，继续日常活动答案：C3. 疫情期间，以下哪种食物可以增强免疫力？A. 高糖食品B. 高盐食品C. 新鲜蔬菜和水果D. 油炸食品答案：C4. 疫情期间，正确的洗手方法是什么？A. 用水简单冲洗B. 使用肥皂和水彻底洗手至少20秒C. 用湿巾擦拭D. 用免洗洗手液简单涂抹答案：B5. 疫情期间，以下哪种行为有助于减少病毒传播？A. 频繁握手和拥抱B. 保持手部清洁，避免触摸眼鼻口C. 随意丢弃使用过的口罩D. 在封闭空间内大声说话或咳嗽答案：B二、填空题（每题2分，共10分）1. 疫情期间，外出回家后应立即______。

答案：洗手2. 正确佩戴口罩时，应确保口罩______。

答案：覆盖口鼻3. 疫情期间，应避免前往______。

答案：人群密集的地方4. 疫情期间，咳嗽或打喷嚏时，应使用______或手肘捂住口鼻。

答案：纸巾5. 疫情期间，应定期对______进行消毒。

答案：高频接触的物体表面三、简答题（每题10分，共20分）1. 疫情期间，如何正确处理使用过的口罩？答案：使用过的口罩应谨慎处理，避免手部直接接触口罩外部。

取下口罩后，应将口罩外部朝内折叠，放入塑料袋中密封，并尽快丢弃在指定的垃圾桶内。

处理后应立即用肥皂和水彻底洗手。

2. 疫情期间，如何保持良好的心理健康？答案：保持良好的心理健康对抵抗疫情至关重要。

可以通过以下方式来保持心理健康：保持规律的作息时间，进行适量的室内运动，保持与家人和朋友的沟通，避免过度关注疫情新闻，进行放松和冥想练习，必要时寻求专业的心理支持和帮助。

防疫期间安全培训试题答案

防疫期间安全培训试题答案一、选择题1. 疫情期间，以下哪种行为是正确的？A. 随意触摸公共物品后不洗手B. 在人群密集的地方不佩戴口罩C. 保持社交距离，避免不必要的聚集D. 忽视身体状况，坚持外出工作答案：C2. 如何正确佩戴口罩？A. 口罩的深色面朝内，金属条朝上B. 口罩的浅色面朝内，金属条朝下C. 口罩的深色面朝外，金属条朝上D. 口罩的浅色面朝外，金属条朝下答案：A3. 在办公场所，应如何进行有效的消毒？A. 仅使用清水擦拭桌面B. 使用含有至少75%酒精的消毒液擦拭物体表面C. 每周消毒一次D. 仅消毒频繁接触的区域答案：B4. 如果出现发热、咳嗽等症状，应立即：A. 自行服用感冒药B. 继续上班，不影响工作C. 居家隔离并及时就医D. 忽视症状，认为会自行好转答案：C5. 疫情期间，关于食品安全的正确做法是：A. 食用未经充分加热的生食B. 购买和食用来源不明的食品C. 食物煮熟煮透，避免交叉污染D. 储存食物时不注重保质期答案：C二、判断题1. 疫情期间，可以通过握手、拥抱等身体接触来表达友好。

(错误)2. 使用过的口罩可以随意丢弃，不需要特别处理。

(错误)3. 保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不用脏手触摸口鼻等，可以有效预防病毒传播。

(正确)4. 疫情期间，公司不需要对公共区域进行定期消毒。

(错误)5. 如果家中有从疫情严重地区返回的成员，应主动报告并进行自我隔离。

(正确)三、简答题1. 请简述疫情期间个人防护的基本措施。

答：疫情期间个人防护的基本措施包括：佩戴口罩，尤其是在公共场所和人群密集的环境中；勤洗手，使用肥皂和流水洗手至少20秒，或使用含有至少60%酒精的免洗手消毒液；避免触摸眼睛、鼻子和嘴巴；保持社交距离，与他人保持至少1米的距离；避免参加大型聚会和活动；咳嗽或打喷嚏时使用纸巾或肘部遮住口鼻；如出现症状，应及时就医并进行自我隔离。

2. 疫情期间，企业应如何保障员工的健康安全？答：企业应采取以下措施保障员工的健康安全：提供必要的个人防护用品，如口罩、消毒液等；加强工作场所的清洁和消毒，特别是公共区域和频繁接触的物品；实施体温检测制度，对进入工作场所的员工进行体温筛查；鼓励员工实行分时上下班，减少人员聚集；提供健康教育和培训，增强员工的防疫意识和自我保护能力；制定应急预案，一旦发现疫情，能够及时有效地进行处置。

幼儿园疫情防控食品安全知识测试题

幼儿园疫情防控食品安全知识测试题一、选择题（每题5分，共计25分）1. 以下哪种场所不属于疫情防控重点场所？A. 幼儿园教室B. 超市C. 公园D. 火车站2. 疫情期间，幼儿园食堂应当如何加强食品安全管理？A. 取消集体用餐B. 加强食品采购和加工环节的监管C. 减少食堂工作人员D. 限制幼儿用餐时间3. 以下哪种食品不属于高风险食品？A. 肉类B. 海鲜C. 蔬菜D. 水果4. 在疫情期间，幼儿园厨师应当如何做好个人防护？A. 佩戴口罩B. 佩戴手套C. 定期洗手D. 以上都要5. 以下哪种行为不符合疫情防控期间食品安全要求？A. 食品储存容器密封保存B. 食品加工工具分类使用C. 食品原材料露天存放D. 食品加工场所定期消毒二、判断题（每题5分，共计25分）6. 疫情防控期间，幼儿园食堂可以对外开放，供周边居民用餐。

（）7. 疫情期间，幼儿园食堂应当每周对食品原材料进行核酸检测。

（）8. 幼儿园厨师在烹饪过程中，可以不用佩戴口罩和手套。

（）9. 疫情防控期间，幼儿园食堂应当减少食品种类，以降低食品安全风险。

（）10. 幼儿园食堂在疫情期间可以暂停营业，以确保幼儿和工作人员的健康安全。

（）三、简答题（每题10分，共计30分）11. 请简述疫情防控期间，幼儿园食堂应当如何加强食品安全管理。

（10分）12. 请简述疫情防控期间，幼儿园厨师应当如何做好个人防护。

（10分）13. 请简述疫情防控期间，幼儿园食堂应当如何开展食品安全培训和宣传教育工作。

（10分）四、案例分析题（20分）14. 假设您所在的幼儿园食堂在疫情期间出现食品安全问题，请列出您认为可能的原因，并提出相应的解决措施。

（20分）请您认真作答，并将答案填写在下面：1. A2. B3. C4. D5. C6. ×7. ×8. ×9. √10. √11. （请在此处填写答案）12. （请在此处填写答案）13. （请在此处填写答案）14. （请在此处填写答案）。