食堂从业人员培训记录表
幼儿园食堂培训记录表
食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园参训人员签字一、原料采购卫生要求1、 应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得 采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
禁止采购的食品：a 、 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他 感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健 康有害的食品；b 、 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；c 、 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；d 、 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
建议不采购的食品：黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物2、 采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食 品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可 证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。
3、 入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
有关记录至少应 保存12个月。
二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂, 不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个 人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10c m 以上，并定期时间主讲人 主 要 内主要内参训人员签字 一、 粗加工及切配卫生要求1、 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官 性状异常的，不得加工和使用。
2、 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清 洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消 毒处理。
3、 易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷 藏。
肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。
4、 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类 存放。
5、 切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
6、 已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
厨房从业人员培训记录表
厨房人员培训会议记录表时间地点办公室主持人梁园长记录人陈芬参加人员朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍记录内容一、学习贝比堡天勤幼儿园食品平安承诺书为加强学校食品平安管理，保障师生健康平安，为广阔师生创造一个平安卫生的工作学习环境，不断增强管理责任，不断提高管理者、从业人员自律意识、诚信意识和法制意识。
区教育局在对全区中小学、职校、幼儿园食堂实施监督管理的根底上，进一步开展经常性的食品平安监督检查，催促学校食堂行业合法经营，各校〔园〕应承诺做到以下几点：一、依法依规开展学校〔幼儿园〕食品平安管理和一切从业工作及活动。
二、建立领导负责制，法人为食品平安的第一责任人，对本单位的食品平安负全面责任。
设立食品平安管理员，按照?中华人民共和国食品平安法?的要求制定和健全各项食品卫生管理制度及食品卫生平安应急预案。
三、严格遵守经营许可范围，在醒目位置悬挂餐饮效劳许可证，食堂从业人员必须经健康检查合格、卫生培训后，方可持证上岗。
四、食品经营场所要保持清洁卫生，加工及贮存场所应采取除苍绳、蟑螂、老鼠和其他有害昆及其孳生条件的措施，食品经营场所25米内不得有严重污染源。
五、有固定的生产经营场所，严禁露天经营。
时间地点办公室主持人陈芬记录人陈芬参加人员梁园长、朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍记录内容一、学习贝比堡天勤幼儿园餐饮从业人员培训管理制度为标准餐饮效劳从业人员培训，保障公众餐饮平安，依据相关法律法法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮效劳从业人员包括新参加工作和临时参加工作餐饮效劳从业人员必须经过培训，考试合格后，方可从事餐饮效劳工作。
二、按照食品平安管理人员制订的从业人员食品平安知识培训方案，组织学习食品平安法律、法规、规章、标准、标准、加工操作规程和其他食品平安知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。
三、食品平安管理人员每年接受不少于40小时的餐饮效劳食品平安集中培训。
四、培训方式采取集中讲授和自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
学校营养餐加工人员培训记录表
学校营养餐加工人员培训记录表进入食品储存区域。
5、储存食品应当按照不同种类、不同保质期限进行分类，标示清晰明确，避免混淆。
食品安全培训记录时间：2021年6月1日人员：全体食堂工作人员主题：食品安全管理知识培训地点：食堂内会议室主讲人：卫生管理专家XXX一、食堂卫生管理要求1、食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求；2、水源管理以及环境卫生要求；3、卫生管理规章制度及岗位责任制度，包括“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
二、食物中毒及常见肠道传染病预防知识1、食物中毒的种类，包括细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒和化学性食物中毒；2、常见肠道传染病，包括病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱；3、食物中毒的处理原则与报告要求；4、食物中毒和肠道传染病的案例。
三、膳食营养知识1、人体基本营养素；2、储存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；3、膳食中营养素的搭配。
四、食品操作卫生管理要求1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐打扫，每天一清洗；4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5、盛放直接入口食品的，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净。
五、食品储存管理要求1、食品储存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地15厘米左右存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得进入食品储存区域；5、储存食品应当按照不同种类、不同保质期限进行分类，标示清晰明确，避免混淆。
幼儿园食堂从业人员培训记录完整标准版附评分表
职业道德是指在从事职业活动中 应遵循的道德规范和行为准则，
是行业文化的重要组成部分。
幼儿园食堂从业人员需要具备的 职业道德包括责任心、爱心、耐 心、细心等，以确保食品安全和
幼儿健康。
职业道德的内涵还包括诚信、守 法、公正、服务等方面，要求从 业人员在工作中不断提升自身素
养。
岗位职责明确和履行情况回顾
分析历史数据
对过去的食品卫生安全检查结果进行分析，找出存在的问题和不足 之处。
设定改进目标
根据历史数据分析结果，设定具体的改进目标和计划，明确改进方 向和重点。
持续改进实施
按照设定的改进目标和计划，持续开展食品卫生安全工作的改进和优 化，提高食堂的食品安全水平。
06 从业人员职业道 德素养提升
职业道德概念及内涵阐述
05 食品卫生安全检 查与评估
食品卫生安全检查制度及实施情况回顾
1 2
建立健全食品卫生安全检查制度 制定详细的检查流程和标准，明确检查频次和责 任人，确保制度的有效执行。
定期开展食品卫生安全检查 按照制度要求，定期对食堂进行全面或专项的食 品卫生安全检查，记录检查结果并存档。
3
及时处理检查中发现的问题 针对检查中发现的问题，及时采取整改措施，确 保问题得到有效解决。
制定详细的工作计划
根据幼儿园食堂的实际情况和培训成果，制定详细的工作计划， 明确各项工作的具体目标、时间节点和责任人。
加强日常监管和检查
加大对食堂从业人员日常工作的监管力度，定期开展食品安全检查， 确保各项食品安全措施得到有效执行。
持续开展培训和学习
定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训和学习，不断提高他 们的食品安全意识和操作技能水平。
杂质。
厨房从业人员培训记录表
厨房人员培训会议记录表时间 2017213 地点 办公室 主持人 梁园长 记录人 陈芬人员一、学习贝比堡天勤幼儿园食品安全承诺书为加强学校食品安全管理，保障师生健康安全，为广大师生 创造一个安全卫生的工作学习环境，不断增强管理责任，不断提 高管理者、从业人员自律意识、诚信意识和法制意识。
区教育局 在对全区中小学、职校、幼儿园食堂实施监督管理的基础上，进 一步开展经常性的食品安全监督检查，督促学校食堂行业合法经 营，各校（园）应承诺做到以下几点：一、 依法依规开展学校（幼儿园）食品安全管理和一切从业 工作及活动。
二、 建立领导负责制，法人为食品安全的第一责任人，对本 单位的食品安全负全面责任。
设立食品安全管理员，按照《中华 人民共和国食品安全法》的要求制定和健全各项食品卫生管理制 度及食品卫生安全应急预案。
三、 严格遵守经营许可范围，在醒目位置悬挂餐饮服务许可证，食堂从业人员必须经健康检查合格、 卫生培训后，方可持证上岗四、 食品经营场所要保持清洁卫生， 加工及贮存场所应采取除 苍绳、蟑螂、老鼠和其他有害昆及其孳生条件的措施，食品经营 场所25米内不得有严重污染源。
五、有固定的生产经营场所，严禁露天经营。
参加朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍 记 录 内■ " 5T 贝比堡厨房人员培训会议记录表一、学习2017年度贝比堡天勤幼儿园食堂食品安全应急预案为有效预防我园食堂食品卫生安全突发事故的发生，及时控制和消除校园突 发事故的危害，保障广大师生身体健康和生命安全，切实有效地降低和控制食品 中毒事故的危害，维护学校正常的保教秩序和园内的稳定，根据《中华人民共和 国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》、 《突发公共卫生事件应急条例》及教育部门的有关要求，结合我园实际，特制定 本预案。
一、 领导机构与职责1、 组织机构组长：梁秀莉（园长）副组长：陈芬（副园长） 杨竹梅（园长助理） 黄良萍（前台）成员：全体教职员工2、 应急处理领导小组主要职责：在获悉幼儿发生食品中毒事故后，组长和副组长立即赶赴现场，详细了解情 况。
幼儿园食堂培训记录表
4、不得重复使用一次性餐饮具。
5、已消毒和未消毒的餐用具பைடு நூலகம்分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
食堂从业人员培训记录
望都镇城内幼儿园
时间
主讲人
参训人员签字
主
要
内
容
一、设备及工具卫生管理
1、应建立加工操作设备及工具清洁制度，用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒。
3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存12个月。
二、食品运输贮存卫生要求
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期
成品和半成品应尽量使用密闭容器保存，也可用保鲜膜进行覆盖。
d、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
食堂从业人员培训记录
望都镇城内幼儿园
时间
主讲人
参训人员签字
主
要
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一、粗加工及切配卫生要求
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
幼儿园食堂从业人员培训记录表
定期开展专题研讨会或经验分享会
定期举办食品安全、营养健康等专题 研讨会，邀请专家进行讲座或组织员 工进行交流讨论，提高员工的专业素 养和知识水平。
通过开展技能竞赛、评选优秀员工等 活动，激发员工的工作积极性和创新 精神。
鼓励员工分享工作经验和技巧，促进 彼此之间的学习和进步。
2024/1/25
介绍食堂卫生标准，包括餐具、厨具的清 洗消毒、食材的储存和处理等，确保从业 人员掌握正确的卫生操作方法。
营养配餐知识
食品加工技能
讲解营养配餐的基本原则和方法，指导从 业人员根据幼儿生长发育需求和季节变化 ，制定科学合理的食谱。
通过现场演示和实操练习，教授从业人员 掌握各种食品加工技能，如切配、烹调、 面点制作等。
促进幼儿健康成长
通过提供安全、营养的饮食，促进幼儿身体健康成长，增强免疫力，减
少疾病的发生。同时，良好的饮食习惯也有助于培养幼儿健康的生活方
式和饮食习惯。
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02
培训内容与安排
2024/1/25
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食品安全法律法规学习
《中华人民共和国食 品安全法》及其实施 条例
食品安全标准、食品 安全风险评估与监测 等相关知识
2024/1/25
《学校食品安全与营 养健康管理规定》等 相关法律法规
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食品卫生知识普及
食品污染及其预防控制措施
食品中毒及其应急处理措施
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个人卫生要求及食品加工过程中的卫生规范
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食品加工技能提升
各类食材的选购、储存及加工处 理方法
营养配餐原则及幼儿膳食制作技 巧
食品留样、食品添加剂使用等规 范要求
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ห้องสมุดไป่ตู้
食堂从业人员培训记录表
4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
培训效果
良好。学校食堂从业人员熟知个人卫生要求。
太平一中食堂餐饮人员培训记录表
培训时间
主讲人
参培人员签字
主
要
内
容
食品加工、制作的具体要求
1、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷荤凉菜。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
食堂从业人员培训记录表
太平一中食堂餐饮人员培训记录表
培训时间
主讲人
参培人员签字
主
要
内
容
食堂工作人员卫生要求
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员必须取得健康证后方可参加工作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止从事食品加工和保管工作，不得在此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗位。
3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。
4、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
幼儿园食堂从业人员培训记录完整标准版附评分表
幼儿园食堂从业人员培训记录完整标准版附评分表目录一、培训记录及评分表 (1)二、培训记录实施细则 (2)（一）从业人员卫生要求 (2)（二）环境卫生要求 (2)（三）采购卫生要求 (3)（四）贮存卫生要求 (3)（五）粗加工及切配卫生要求 (4)（六）烹调加工卫生要求 (4)（七）备餐及供餐卫生要求 (4)（八）餐用具卫生要求 (5)（九）消毒卫生 (5)一、培训记录及评分表表1 幼儿园食堂从业人员培训记录表二、培训记录实施细则（一）从业人员卫生要求1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。
不得吸烟。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
操作直接入口食品时手部应消毒。
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。
（二）环境卫生要求1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。
有条件的做到专人打扫。
2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、垃圾处理4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
6、防蝇防鼠（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。
（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。
各种食品存放在封闭的容器内。
（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。
已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。
（三）采购卫生要求1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。
采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。
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4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
培训效果
良好。学校食堂从业人员熟知个人卫生要求。
太平一中食堂餐饮人员培训记录表
培训时间
主讲人
参培人员签字
主
要
内
容
食品加工、制作的具体要求
1、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷荤凉菜。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
培训效果
良好。学校食堂从业人员熟练掌握食品制作、加工的基本要求。
太平一中食堂餐饮人员培训记录表
培训时间
主讲人
参培人员签字
主
要
内
容
食品贮存要求
1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
(八)生产许可证编号;
(九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
培训效果
良好。进一步提高了食堂采购人员的安全意识。
3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
(三)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;
(四)其他不符合食品安全标准和要求的食品。
采购时掌握必要的食品感官检查方法。
首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。
培训效果
食堂从业人员对食品的贮存要求了熟于心。
太平一中食堂餐饮人员培训记录表
培训时间
主讲人
参培人员签字
主
要
内
容
食品采购应注意的问题
禁止采购以下食品：
(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;
(二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定
预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：
(一)名称、规格、净含量、生产日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生产者的名称、地址、联系方式;
(四)保质期;
(五)产品标准代号;
(六)贮存条件;
(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
太平一中食堂餐饮人员培训记录表
培训时间
主讲人
参培人员签字
主Байду номын сангаас
要
内
容
食堂工作人员卫生要求
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员必须取得健康证后方可参加工作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止从事食品加工和保管工作，不得在此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗位。
3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。
4、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。