秋季养生药膳

《黄帝内经·素问》记载：“春夏养阳，秋冬养阴”的养生原则，强调人体应顺四时养生保健。中医倡导四季通补，春季升补，夏季清补，秋季平补，冬季滋补。现在气候已步入秋分时节，天气逐渐转凉，雨量减少，空气湿度相对降低，气候较为干燥。同时秋季阴长阳消，五行属金，五脏属肺，干燥的气候易损伤肺阴，产生口干咽燥，干咳少痰，皮肤干燥，便秘等症状。故秋季养生要以防燥为主，以养阴润肺、平补为宜。此时应多食润燥养阴的食物，注意补充体内水分，宜早睡早起，做一些比较平缓的运动。

中医有“五劳七伤”之说，五劳即“久视伤血，久卧伤气，久坐伤肉，久立伤骨，久行伤筋”。现代白领工作者，长期在办公室中直视电脑，易耗伤血气；长期久坐着，易伤脾肉，脾又主生血，脾伤又易致血伤。血和气又相辅相成，气为血之帅，血为气之母，血虚会导致气虚，气虚会导致血虚。总而言之，长期处于办公室久坐久视的状态，容易致人体阴阳失调，气血亏虚，人体免疫机能下降，易患感冒、流感、眼疾、肝病等疾病。

以下介绍几款秋季实用养生药膳：

黄芪炖母鸡

材料：小母鸡一只（约750克），黄芪120克，盐、姜等适量。

制作方法：先将母鸡去毛及肚肠洗净，再将黄芪放入母鸡腹中缝合，置砂锅，锅中加水、姜等炖熟入盐调味即成。

功效与应用：补气养血，补虚。适用于病后气血亏虚者服用。

四物鸡汤

材料：乌骨鸡一只，生地10克，白芍5克，当归10克，川芎3克，生姜、盐适量

制作方法：

将生地、白芍、当归、川芎装入纱布袋中，乌骨鸡宰杀洗净，把药包纳入鸡腹部，用线缝好，入砂锅，炖烂，入盐调味即可。

功效与应用：补血养虚。适用于血虚贫血，月经不调者。

黄花菜炖鸭汤

材料：黄花菜150克，鸭子一只，枸杞20粒，盐、茶油适量。

制作方法：

（1）将鸭子宰杀，洗净，斩成适中小块；干品黄花菜泡软洗净备用。

（2）锅烧热，倒一点茶油（不可多），放入鸭肉、姜片3片翻炒片刻，闷一会后，倒入砂锅，放入枸杞，加入水，大火烧开，转小火，炖至肉将烂时，放入事先泡好洗净的黄花菜，煮熟即可。

功效与应用：

滋阴润燥，祛火解毒，补虚明目。对阴虚内热，肺燥烦渴，病后体虚者皆有较好疗效。方解：

黄花菜甘凉，清热利湿，凉血解毒；鸭肉补气养阴，健脾养胃；枸杞滋补肝肾，养肝明目。此三味合用，味美甘甜，滋阴润燥，祛火解毒，益人心脾。

使用注意：本膳品偏于寒凉，阳虚阴盛者不宜服用。

气血双补老鸭汤

材料：土鸭子一只，党参、黄芪、炒白术、茯苓、熟地各10克，白芍、当归、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大枣6颗，生姜、盐、茶油适量。

制作方法：

（1）将鸭子宰杀，洗净，斩成适中小块；将上述除了大枣之外的全部中药，适度掰碎，放

入纱布袋中，扎好（不可扎的过松或过紧），备用。

（2）锅烧热，倒一点茶油（不可多），放入鸭肉、姜片3片翻炒片刻，闷一会后，倒入砂锅，加入水、药包、大枣，大火烧开，转小火，炖至肉烂，入盐调味，即可。

功效与应用：

补气补血，调和阴阳，强壮身体。对各种慢性虚损疾病有较好的滋补作用，适用于体虚贫血，发枯易落，虚劳咳嗽，营养不良，月经不调等气血两虚者。

方解：

方中党参性味甘平，补脾肺气，补血生津；炒白术甘温，健脾益气，燥湿；茯苓甘淡，健脾利水，安神；甘草调和诸药，补脾益气。此四味药合用，即为补脾益气的基础方，四君子汤。熟地甘温，滋阴养血，填精益髓；白芍养血柔肝和营，当归补血活血，川芎为血中之气药，补气补血行血。此四味药合用，即为补血名方，四物汤。另加黄芪补气升阳，肉桂鼓舞气血，即为十全大补汤。大枣补脾和中，安神；鸭肉性寒凉，健脾补虚，滋阴养胃，与上药合用，甘平和缓，滋阴养血。

使用注意：本膳品偏于滋腻，外感未愈、阴虚火旺、湿热偏盛者不宜服用。

天麻当归鱼头汤

材料：鱼头，天麻、当归各6克，川芎、甘草各3克，豆腐2块，枸杞10粒，生姜、葱、盐适量。

制作方法：

（1）川芎、当归、甘草装入纱布袋中，扎好，备用。天麻在药店买已经切成薄片的成品。（2）鱼头洗净，撒盐，入姜2片，腌渍15分钟，入锅微煎后，加开水滚开，放入药袋、豆腐块、葱、姜、枸杞、天麻，小火煮15~20分钟左右，调味即可。

功效与应用：

滋阴补虚，活血行气，清热解毒，养颜美容，平肝。适用于虚热内扰之上火，肝阳上亢之头痛眩晕，气血亏虚者服用。

方解：

天麻甘平质润，熄风通络，平抑肝阳，是治眩晕、头痛的要药；川芎辛温，为血中之气药，通达气血；当归补血活血；甘草补脾益气，调和诸药；豆腐清热解毒，生津止渴；枸杞滋补肝肾。诸药合用，不至于过温过凉，川芎、当归药性较温，制约豆腐过于寒凉，甘草调和诸药，鱼头、天麻，枸杞甘平，使此汤滋味美妙，甘甜滑爽。

雪梨银耳汤

材料：雪梨1个，银耳30克，川贝母5克，冰糖适量。

制作方法：雪梨切成4瓣，银耳、贝母洗净泡好，都装入炖罐中，隔水蒸半个小时，即可。功效与应用：滋阴清肺，消痰降火。适用于肺燥咳嗽，喉咙痰多者。

莲子百合羹

材料：莲子15克，干百合10克，鸡蛋一个，冰糖适量。

制作方法：莲子、百合洗净，入砂锅中，加水煎煮至莲肉熟透，打入鸡蛋成蛋花，加冰糖适量即可（根据个人口味，可易冰糖为盐、味精）。

备注：若久咳不愈，可加入连根葱花。

功效与应用：补益脾胃，润肺养阴，宁心安神。适用于肺热，失眠，胃口不佳者。

冰糖炖雪梨

材料：雪梨一个，冰糖、蜂蜜适量。

制作方法：

（1）雪梨洗净去皮，切去顶部做盖子，用小勺挖除中间核。

（2）冰糖放入挖好的梨中，盖上梨盖，把梨放入深碗中，隔水蒸一个半小时，至梨完全软化即可。

（3）稍凉后，加蜂蜜适量，喝汤吃梨。

功效与应用：润肺止咳。适用于肺燥咳嗽，干咳无痰，口唇咽干者。

方解：梨润肺止咳，养阴生津。与冰糖、蜂蜜合用可增强润肺止咳之效。