药膳食品分类
中医药膳
1.中医药膳的介绍中医药膳是在中医药理论指导下，将不同药物与食物进行合理的组合，采用传统和现代的科学加工技术进行制作，具有独特色、香、味、形、效的膳食品。
它不仅能补充人体所需要的营养，满足人们对美味食品的追求，同时还具有增强体质、调节机能、养生防病、辅助治疗各种疾病和促进机体康复等作用。
因此，中医药膳在民间盛传不衰，日益发展，是中华民族几千年来，用以养生强体，防病治病的重要膳食。
2.菜谱分类：冷盘，小吃，热菜，饮料，药酒五大类////菜肴类、粥食类、糕点蜜饯类、饮料类西北地区，地势高而多寒冷，宜温热药膳。
药食的四气，又称四性，指药食具有寒、热、温、凉的四种不同特性，习惯上分为寒冷与温热两大类。
药食的五味，是指辛、甘、酸、苦、咸五种气味。
药膳制作的口味，以鲜、香、甜、咸为主。
一般主张清淡为佳，不宜味浓香烈，辛辣、甜、咸过度。
中医保健产品的开发，（郑洁，等编著。
药酒，第一版，北京，北京科学技术出版社，2002 3.药膳配方鲜葱白粥（《济生秘览》）----解表药膳、发散风寒组成：新鲜连根葱白2棵，淡豆鼓10g,粳米60g，食盐少许。
制作：将连根葱白洗净，切成3cm长的节段，粳米淘洗干净，备用；将粳米放入砂锅中，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬煮至五成熟时，加入新鲜连根葱白、食盐、豆鼓、继续煮至粳米熟烂，即成。
用法：温热服，每日2次，2-3日为1疗程。
功效：发汗解表主治：外感风寒表证初起，症见恶寒发热、无汗头疼、鼻塞等。
临床应用：用于上呼吸道感染属于风寒者。
使用注意：葱白属于辛香之品，切忌久煎，以免影响药效。
葱鼓炖豆腐（《肘后备急方》）----解表药膳、扶正解表组成：葱白三茎，淡豆鼓20g，鲜豆腐250g制作：葱白洗净，切成2cm长的段，备用；取鲜豆腐置锅内，加水适量，武火至沸，文火保持微沸30分钟，分别加入葱白和淡豆鼓，保持微沸5分钟即成。
用法：趁热服食，服后覆被取微汗。
功效：祛风解表，益气和中。
主治：脾胃虚弱之人感受风邪所致的头痛，恶寒微热，鼻塞流涕等症。
药膳的种类
药膳的种类
药膳的分类方法很多。
基于古今药膳医籍中有不同的分类方法,有根据疾病分类法、根据加工工艺分类法、根据膳食原料属性分类法等等记载。
目前则主要采用根据功效分类或根据形态分类
1. 根据疾病分类法：将药膳按照其适用的疾病进行分类，如清热解毒类、补气养血类、健脾益胃类等。
2. 根据加工工艺分类法：将药膳按照其加工工艺进行分类，如煮汤类、炖煮类、炒制类等。
3. 根据膳食原料属性分类法：将药膳按照其膳食原料属性进行分类，如动物性药膳、植物性药膳、矿物性药膳等。
4. 根据功效分类法：将药膳按照其功效进行分类，如清热解毒类、补气养血类、健脾益胃类等。
5. 根据形态分类法：将药膳按照其形态进行分类，如汤类、粥类、糕点类等。
6. 根据季节分类法：将药膳按照其适用的季节进行分类，如夏季清热解暑类、冬季滋补养生类等。
7. 根据人群分类法：将药膳按照适用的人群进行分类，如儿童药膳、老年人药膳、孕妇药膳等。
8. 根据地域分类法：将药膳按照其适用的地域进行分类，如南方药膳、北方药膳、西方药膳等。
9. 根据文化背景分类法：将药膳按照其文化背景进行分类，如中医药膳、日本药膳、韩国药膳等。
10. 根据食材搭配分类法：将药膳按照其食材搭配进行分类，如四物汤、八珍汤、十全大补汤等。
延年益寿类药膳
1、延年益寿类药膳延年益寿药膳是选用滋补强壮、扶正固本的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。
此类药膳具有调整阴阳、补养气血、健脾益气、滋肾填精等功效。
可降低胆固醇，维护血管的弹性，调节血压，增强机体免疫能力，预防疾病，延年益寿。
适用于各种年龄的人，尤其适宜于中老年人。
粥类鸽肉粥功效：补肝肾，益气填精，延年益寿。
海参鸭肉粥功效：调节神经系统，快速消除疲劳，延年益寿。
黑豆牡蛎粥功效：预防须发早白和脱落，延年益寿。
芝麻黑豆粥功效：补养肝肾，生血益气，滋润乌发，延年益寿。
人参茯苓粥功效：补肾益精，养血润燥，延年益寿，特别对甲状腺疾病有很好的疗效。
章鱼莲藕黑豆栗子粥功效：预防须发早白和脱落，延年益寿。
红枣糯米粥功效：对增进健康、预防心、脑血管疾病都有一定作用。
桂元肉粥功效：适用于心血不足的心悸、失眠、健忘、贫血、体质虚弱等的辅助治疗。
何首乌粥功效：调节免疫系统，调节血压、降低血脂和防治动脉粥样硬化，延缓衰老。
汤类猪皮麦冬萝卜汤功效：润泽肌肤，抗衰老。
可以帮助造血活血，促进新陈代谢，保护视力，防治夜盲症。
抗衰老蔬菜汤功效：增加血液含氧量，增强免疫力，防止衰老。
天冬牡蛎汤功效：滋阴，润肺，清热。
适合春季滋补食用，可增强身体抵抗力。
参芪红枣乳鸽汤功效：补气健脾。
用于久病体弱、面黄食少、气短乏力、神疲形瘦者，常人经常服用可延年益寿。
主菜类芹菜炒香菇功效：补气健脾。
用于久病体弱、面黄食少、气短乏力、神疲形瘦者。
百草脱骨扒鸡功效：滋养五脏，补益气血，消食化积，活血化瘀。
莲枣蒸豆腐功效：健脾胃，补气血。
适合春季滋补食用，加强对流行疾病的免疫机能。
黑豆炖甲鱼功效：滋阴益肝肾，降血压。
服用可增强身体抵抗力，对癌症，肾病，贫血等症有较好的防治作用。
胡桃炖鱼头功效：养肝益肾，聪脑明目。
对冠心病，高脂血症，高血压等症有较好的稳定、治疗作用。
2、养颜美容药膳汤类燕窝蜜枣汤此方有养颜和祛皱纹之功效，使肤色光泽滋润。
金莺羹此方有养颜美肤、祛皱纹、消色斑之功效，常服可使皮肤白嫩、细腻、富有弹性。
药膳可分为食疗中药和食疗药膳两大类
药膳可分为食疗中药和食疗药膳两大类药膳可分为食疗中药和食疗药膳两大类：1食疗中药食疗中药是指具有防治疾病或保健康复作用的饮食物，又称为“食用中药”、“食疗本草”或“食物中药”等。
这类食疗中药包括谷物、水果、蔬菜、调料、禽兽、水产等类。
2食疗药膳药膳是由具有治疗作用的药物、食物和调料配制而成的膳食，药膳既可单独由食用中药加工制成，又可以中药材和食品为原料，按照一定的组方，加工、烹调而成。
根据药膳的形式和加工制作方法，可分为以下11类。
① 鲜汁：是指新鲜水果等食用中药或与某些新鲜中药材一起洗净、压榨出的汁。
如五汁饮中的荸荠汁、鲜芦根汁、鲜藕汁、梨汁及鲜麦冬汁。
② 药茶：亦称“代茶饮”，是指含有茶叶或不含茶叶的药物经粉碎、混合而成的粗末制品（有些药物饮片不经粉碎亦可）。
药茶中常含有瓜果蔬菜类食用中药，一般不用峻猛或过苦的药材。
药茶用开水沏后或加水煎煮后即可象日常饮茶一样频频饮之。
如治疗风寒感冒的姜糖茶，即由生姜、红糖组成。
③ 饮：是一种液体食疗剂型。
一般是用食用中药或与部分药材一起，加水略煎煮，去渣取汁而成，作饮料日常饮服。
如治疗肝硬化腹水的复方玉米须饮。
④ 药酒：是中药与酒相结合的一种液体剂型，可用浸泡法或酿制法制备。
其中的药物，也常选食用中药。
如用于支气管哮喘缓解期的参蛤虫草酒。
⑤ 汤：是将食用中药、药材和溶媒（一般用水，也可用酒、蜜等）混合煎煮而得的液体，即汤剂药膳。
如《伤寒论》之当归生姜羊肉汤。
⑥ 药粥：是由药物或药汁与米同煮而成，具有治疗或保健作用的粥。
如百合、薏苡仁、龙眼肉、赤小豆、白扁豆、大枣之类食用中药，可与米一起淘洗净后同煮；若用其他药材，可先将药加水煎煮，去渣取汁，再与米同煮成粥；也可在粥将熟时加入药物细末或药汁，再稍煮即可服食。
⑦ 蜜膏：亦称膏滋或煎剂，是将食用中药或与中药材一起加水煎煮，去渣，取汁、浓缩后，加入蜂蜜或蔗糖而制成的稠厚状半流体制剂。
如用于支气管哮喘的加味贝母梨膏。
『药膳食疗』3000例→第一章认识药膳→药膳的烹饪与功效
『药膳食疗』3000例→第一章认识药膳→药膳的烹饪与功效面食类药膳面食类药膳是用米和面粉为原料，做成馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄饨等各种膳食，如山药茯苓包子、八宝饭、益脾饼、参枣米饭、人参汤圆等。
菜肴类药膳菜肴类药膳是以肉、菜为原料，做成的凉菜、蒸菜、炖莱、炒菜、炸菜和卤菜，如杜仲炒腰花、黄芪蒸乳鸽、山药炖羊肚等。
粥食类药膳粥食类药膳是以米、麦，豆等为原料，加人枸杞子，山楂、百合等煮成的粥类食物，如莲子芡实粥、八宝粥、枸杞粥等。
汤羹类药膳汤羹类药膳是以肉、蛋、奶、海产品等为主要原料，采用煮、炖、煲的方法烹调而成的汤，如海带排骨汤、龙眼莲子羹、百合银耳羹等。
饮料类药膳饮料类药膳是以药物和食物作为原料，经过浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的饮用液体，如豆浆、核桃饮、山楂汁、萝卜汁等。
茶酒类药膳茶酒类药膳是用药物直接冲泡而成的，如菊花茶、山楂茶、鹿茸酒、人参酒等。
蜜膏类药膳蜜膏类药膳是以植物的干鲜果实或果皮为原料，经过药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖制成的，如参芪蜜膏、当归红藤膏、枸杞蜜膏等。
通过药膳来养生，最显著的特点就是“有病治病，无病强身”，对人体基本上无毒副作用，是利用食物进行防病治病或促进疾病康复，有别于药物疗法，与普通的膳食又有很大的差别。
保健类药膳这类食品针对不同人的身体状况，给予维护机体健康和促进慢性疾病康复的食疗作用的药膳，如减肥药膳，安神药膳等。
预防类药膳夏季用来预防腹泻的马齿苋粥，能够清热、防暑的绿豆汤等此类膳食就属于预防类药膳。
康复类药膳可用来扶正固本、帮助机体恢复健康的药膳就是康复类药膳，如猪肚红枣羹，当归炖羊肉、玫瑰花烤羊心、良姜炖鸡肉等。
治疗类药膳治疗类膳食是针对疾病来辨证施膳的，如茯苓鲤鱼羹，可以用来为机体补充优质蛋白，以达到消肿的目的，此类药膳可以治疗疾病、改善症状。
药膳方剂的分类
药膳方剂的分类药膳方剂是中医药学中的一种特殊的药物形式，它是将药物与食物相结合，通过烹调的方式制成的一种药食同源的食品。
药膳方剂的分类主要有以下几种：一、按照功效分类1. 补益类：如人参鸡汤、枸杞炖鸡、当归炖鸡等，主要用于调养身体、增强体质。
2. 清热解毒类：如黄芪炖猪肺、薏米煮蛋、金银花炖鸡等，主要用于清热解毒、祛湿利水。
3. 祛寒驱湿类：如姜汁煮鸭、花椒炖鸡、葱姜炖羊肉等，主要用于祛寒驱湿、温暖身体。
4. 消食化积类：如山楂煮鸡、薏米煮鸭、荷叶煮鱼等，主要用于消食化积、健脾胃。
二、按照药物性质分类1. 补益类：如人参、黄芪、枸杞等，主要用于调养身体、增强体质。
2. 清热解毒类：如金银花、连翘、板蓝根等，主要用于清热解毒、祛湿利水。
3. 祛寒驱湿类：如姜、花椒、葱、姜等，主要用于祛寒驱湿、温暖身体。
4. 消食化积类：如山楂、薏米、荷叶等，主要用于消食化积、健脾胃。
三、按照食材分类1. 肉类药膳：如炖鸡、煮鸭、炖羊肉等，主要用于补益身体、增强体质。
2. 蔬菜药膳：如炒菠菜、炒芹菜、炒豆芽等，主要用于清热解毒、祛湿利水。
3. 水果药膳：如苹果炖鸡、梨煮瘦肉、柿子煮鸭等，主要用于清热解毒、润肺止咳。
4. 谷类药膳：如薏米煮鸭、红豆煮糯米、黑米煮鸡等，主要用于消食化积、健脾胃。
总之，药膳方剂是一种非常特殊的药物形式，它不仅具有中药的药理作用，还具有食物的营养价值，可以起到药食同源的作用。
药膳方剂的分类主要有按照功效分类、按照药物性质分类、按照食材分类等几种。
在制作药膳方剂时，需要根据不同的人群、不同的病症、不同的季节等因素进行调配，以达到最佳的药效。
药膳课知识点总结
药膳课知识点总结一、药膳的概念药膳是中华传统饮食文化的瑰宝之一，是以药物和食物为原料，经过科学配伍，烹调制作而成的一种特殊食品。
药膳具有调节身体机能、预防疾病、增强免疫力、延缓衰老等多种功效，被誉为“食疗之神”。
二、药膳的分类1. 按照功能分类：调养药膳、保健药膳、治疗药膳等。
2. 按照烹调方式分类：煲汤、炖煮、蒸煮、砂锅等。
3. 按照功效分类：益气补血、滋阴清热、健脾养胃、调理气血等。
三、药膳的制作原则1. 药食同源：根据药膳的功能，搭配相应的药物和食物，实现药食同源的效果。
2. 配伍禁忌：在药膳的制作中，需要避免一些食物之间的配伍禁忌，以免产生不良反应。
3. 烹调方法：炖煮、蒸煮、煲汤等烹调方法可以最大限度地保留药膳中的有效成分，发挥最大功效。
四、药膳的常用食材1. 人参：具有补气养血、益精安神的作用，常用于调养药膳中。
2. 黄芪：具有益气固表、增强免疫力的作用，常用于保健药膳中。
3. 枸杞子：具有补肝肾、明目的作用，常用于调理气血药膳中。
4. 当归：具有活血调经、养血补益的作用，常用于妇女调理药膳中。
五、药膳的常见功效1. 调养药膳：如当归羊肉汤、八宝粥等，可以帮助调理身体，增加抵抗力。
2. 养生保健药膳：如人参炖鸡、黄芪红枣汤等，可以增强免疫力，延缓衰老。
3. 治疗药膳：如橘皮鸡煲、枸杞猪肝粥等，可以辅助治疗一些慢性疾病。
六、药膳的制作技巧1. 食材搭配要合理：不同食材之间要相互搭配，避免产生不良反应。
2. 烹调时间要掌握：不同食材的烹调时间要根据其特性来掌握，以保证药膳的效果。
3. 食用方法要注意：相应的药膳还需要根据个人体质和病症，以及季节、气候等因素来进行调整，才能最大限度地发挥功效。
七、药膳的食用禁忌1. 忌忌辛辣刺激食物：容易引发上火，令药膳功效减弱。
2. 忌食生冷食物：容易伤肾，降低药膳的功效。
3. 忌食禁忌药物：如在服用某些特定药物时，需要避免服用相应的药膳。
八、药膳的保质期药膳一般需要在煮好后立即食用，因为其中含有的药材和食材容易变质，如果放置时间较长，不仅会影响药膳的药效和口感，还可能会引起食物中毒等问题。
中国药膳学大全
7、炒类：此类药膳是先用武火将油锅烧熟，再下 油，然后下药膳原料炒熟的。
.
8、熘类：这是一种与炒相似的药膳，主要区别是 需放淀粉勾芡。
9、卤类：此类药膳是将药膳原料加工后，放入 卤汁中，用中文逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成 的。
4、乌发生发药膳：适用于脱发、白发以及头发稀 少之人，如黑芝麻山药米糕、《积善堂经验方》中的 乌发蜜膏等。
.
四、明清时期药膳发展情况
明代著名医家李时珍《本草纲目》中收载了大量 食物(包括乳腐、酥、鱼鲊等)，并列举了许多食疗方， 极大地丰富了药膳食疗保健的内容。
徐春甫《古今医统大全》记载了大量饮食保健品 的制作方法，如茶、酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的 制作法，内容丰富。
清代高濂的《遵生八笺》详细记载了适合老年人 的饮食，如粥类38种、汤类32种。
《诗经·风·七月》曰：“为此春酒，以介寿眉”。 《周礼·天官》记载，周朝宫廷医生分为食医、疾 医、疡医、兽医四科，“食医”专司饮食营养卫生。
.
《黄帝内经》(《素问·脏气法时论》)特别强调了药 治与食治相结合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五 果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以益 精气”。
《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。
——菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子
.
冬季——气候寒冷，阳气深藏——五脏属肾 ——滋补——归芪鸡、龙马童子鸡
四季皆宜——茯苓包子、银耳羹 (二)因地施膳 潮湿之地——温燥辛辣 寒冷之地——温热之品 湿热之地——清凉甘淡
.
(三)因人施膳 1、少儿 生长、发育阶段——稚阴稚阳——脏腑娇嫩
药膳的分类
药膳的分类一、按性状分类1.菜肴。
此类药膳是以蔬菜、肉、蛋、鱼、虾等为原料，配一定比例的药物制成的菜肴。
这类药膳可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等。
2.米面食。
此类药膳是以米和面粉为基本原料，加一定补益药物或性味平和的药物制成的馒头、汤圆、包子等各种饮食。
3.粥食。
此类药膳是以米、麦等原料，加一定的补益药物煮成的半流体饮食。
这类药膳可以用具有药用价值的粮食制成，也可以由药物和粮食合制而成。
4.糕点。
此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多，一般由专业厂家制作。
5.汤羹。
此类药膳是以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，加入药物经煎煮而成的较稠厚的汤液。
6.精汁。
此类药膳是将药物原料用一定的方法提取、分离后制成的有效成分含量较高的液体。
7.饮料。
此类药膳是将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。
8.罐头。
此类药膳是将药膳原料，按制造罐头的工艺进行加工生产。
9.糖果。
此类药膳是将药物加入糖料熬炼成混合固体食品。
10.蜜饯。
此类药膳是以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再附适量的蜂蜜或白糖而制成。
二、按制作方法分类1.炖。
此类药膳是将药物和食物同时下锅，适量加水，置于武火，烧沸去浮沫，再置文火上炖烂而制成。
2.焖。
此类药膳是将药物与食物同时放入锅内，加适量的调味品和汤汁，盖紧锅盖，用文火焖熟。
3.煨。
此类药膳是将药物与食物置于文火或余热的柴草灰内，进行煨制而成。
4.蒸。
此类药膳是将药膳原料和调料拌好，装入容器，置蒸笼内，用蒸气蒸熟的。
5.煮。
此类药膳是将药物与食物放在锅内,加入水和调料,置武火上烧沸,用文火煮熟。
6.熬。
此类药膳是将药物与食物倒入锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠、味浓。
7.炒。
此类药膳是先用武火将油锅烧热，再下油，然后下药膳原料炒熟。
8.熘。
这是一种与炒相似的制作方法，主要区别是需放淀粉勾芡。
9.卤。
此类药膳是将药膳原料加工后，放入卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成。
常用药膳中药材及食物
地 黄（生地黄、生地）（为滋阴养血佳品） 【性味归经】甘、苦、寒。归心、肝、肾经。 【功效】清热凉血，养阴生津。 【应用】
1. 地黄汁：用于一切肾虚血虚之证，及跌打 损伤，宜多饮。
2. 地黄粥：地黄30克煮汁去渣，入大米煮 时，用于阴虚内热，妇女月经不调。
3. 地黄酒：地黄捣烂浸酒饮，用于补精血壮 筋骨。 【使用注意】不宜用铁或铜质器具加工，忌萝卜。 【按语】 可滋阴养血、补骨填髓，并能补五脏、 益气力、长肌肉、利耳目、调经安胎。常用食疗 方如地黄粥、地黄鸡等。
常用食疗方如肉苁蓉粥等。
灵 芝（为滋补强壮佳品） 【性味归经】肝、平，归肾、心经。 【功效】补肾益精，止咳平喘，养心安神。 【应用】
1. 灵芝炖鸡：灵芝30克，净鸡1只，调 味炖食。用于虚劳。
2. 灵芝酒：灵芝切碎，用老酒浸泡饮用。 用于积年胃病。
3. 灵芝汤：灵芝15～20克，加水煮汤服。 可抗癌。 【使用注意】多浸酒饮用，常用量为3～6克。 【按语】
八角茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、 小茴香、木瓜、龙眼肉（桂圆）、白扁豆、百 合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、杏仁 （苦、甜）、昆布、桃仁、莲子、桑椹、莴苣、 淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、苡米 仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、 栀子、甘草、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、 陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白果、香橼皮、 火麻仁、茯苓、香薷、红花、紫苏、白芷、菊 花、藿香、郁李仁、沙棘、薤白、薄荷、丁香、 高良姜、麦芽、马齿苋、鲜白茅根、荷叶、桑 叶、鸡内金、鲜芦根、人参、黄芪、党参、太 子参、玉竹、当归、天麻、三七、冬虫夏草、 白芍、谷芽、女贞子。
二、药膳的基础理论
中药药膳要在中医理论指导下进行配制， 故有“医食同源”、“药食同源”之说。
药膳常用食药物分类
药膳常用食药物分类解表品一、发散风寒：葱白、生姜、紫苏、香薷、香菜，白芷二、发散风热：薄荷、桑叶、菊花、葛根、淡豆豉清热品一、清热泻火：竹叶、决明子、夏枯草、栀子、荷叶、生菜、荸荠二、清热解毒：金银花、蒲公英、野菊花、青果、绿豆、仙人掌、马齿苋、鱼腥草、绿豆芽、黑豆+甘草、苋菜、芥菜、蒜薹、蕨菜、芋头、魔芋、苦菜、圆白菜三、清热凉血：生地、空心菜、黑木耳四、清虚热：枸杞苗、燕窝、乌鸡、银耳、李子五、清暑热：苦瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、椰汁生津品麦冬、玉竹、石斛、乌梅、杨梅、李子、草莓、西红柿、甘蔗、梨子、哈密瓜、菠萝、西瓜、椰汁泻下品一、清下：芦荟、大多数的青菜二、润下：火麻仁、郁李仁、松子仁、核桃、松子、腰果、瓜子、燕麦、香蕉、土豆、蜂蜜、桃仁、红薯、玉米、鲍鱼、草莓、火龙果祛风湿品一、驱风寒湿：黑虎掌菌、乌梢蛇、木瓜、樱桃二、祛风湿热：桑枝、丝瓜络三、祛风湿强筋骨：青鱼+韭菜、鳝鱼、鳄鱼、蛇肉、螃蟹、胖头鱼化湿品藿香、佩兰、白豆蔻、草果、砂仁、扁豆利水渗湿品一、利水消肿：茯苓、薏苡仁、葫芦、荠菜、红豆、蚕豆、黑豆、芥蓝、鲈鱼、鲤鱼、枳椇子、木耳菜、黄瓜、紫菜、海带、李子、四季豆二、利尿通淋：西瓜、冬瓜、冬瓜皮、玉米须、冬瓜子、田螺、菠萝、猕猴桃、椰汁、车前子、莴笋黄花菜、三、利湿退黄：茭白、鲤鱼、螃蟹、西瓜、螺肉温里品干姜、肉桂、大小茴香、孜然、芥末、丁香、高良姜、胡椒、花椒、辣椒理气品陈皮、金橘、荔枝核、柚子、玫瑰花、茉莉花、薤白、佛手、香橼消食品一、消食除积：山楂、麦芽、神曲、稻芽、莱菔子、鸡内金、猕猴桃、蜗牛、羊肚菌二、开胃消食：香菜、洋葱、茼蒿、石首鱼+莼菜、荞麦驱虫品南瓜子、槟榔、榧子、香椿、大蒜、花椒水止血品一、凉血止血：小蓟、槐米、槐花、白茅根、藕、黑木耳二、化瘀止血：三七、茄子三、收敛止血：藕节四、温经止血：艾叶、炮姜活血化瘀品红花、桃仁、王不留行、益母草、茄子、魔芋、慈姑、油菜、黑木耳软坚散结品紫菜、海带、龙须菜、海蜇、蛤蜊肉、甲鱼、乌龟、穿山甲解酒品枳椇子、葛根、橄榄、茭白、金橘、绿豆、红豆、蛏子通乳品茭白、丝瓜、鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、猪蹄、木瓜、草菇、鲈鱼健脑益智品荔枝、桂圆、黄花菜、兔肉、金针菇、鲫鱼脑、胖头鱼脑、三文鱼、鳝鱼、茼蒿、核桃、松子、莲子、鸡蛋、鹌鹑蛋、牛奶、大豆、蜗牛、莲子化痰止咳平喘品一、温化寒痰：芥菜二、清热化痰：桔梗、柿子、柑、胖大海、海藻、昆布、竹笋、石花菜、萝卜、金橘、海蜇、海瓜子、梨子三、止咳平喘：杏仁、枇杷、白果、罗汉果、猴头菇、冬虫夏草、橄榄、鹅肉、无花果、芒果安神品酸枣仁、柏子仁、灵芝、桂圆、小米、百合、小麦、茼蒿平肝熄风一、平肝祛风：芹菜、牡蛎、草鱼二、息风止痉：珍珠、天麻、全蝎、蜈蚣、地龙、僵蚕、公鸡血、鳝鱼血补虚品一、补气品：人参、西洋参、党参、太子参、黄芪、白术、山药、白扁豆、甘草、糯米、粳米、大枣、绞股蓝、红景天、饴糖、蜂蜜、榛子、鱼、牛肉、鸡肉、兔肉、鹅肉、鹌鹑肉、白薯、豌豆、黄豆、蚕豆牛蛙、豆腐、板栗、豌豆二、补阳品：鹿茸、紫河车、益智仁、核桃仁、蛤蚧、韭菜、韭菜子、冬虫夏草、海马、虾、鸽蛋、动物肾脏、羊肉、鹿肉、狗肉、香椿、黄鱼三、补血品：当归、熟地、阿胶、何首乌、鱿鱼、龙眼肉、菠菜、血豆腐、猪肝、猪血、大枣、黑木耳、桑葚、荔枝、胡萝卜、苋菜、南瓜、桃子、柚子、哈密瓜四、补阴品：百合、玉竹、麦冬、黄精、石斛、枸杞、女贞子、鸭肉、燕窝、银耳、甲鱼、鳖甲、龟肉、猪肉、驴肉、鲈鱼、鲍鱼、鱿鱼、海参、淡菜、蛏子、乌贼鱼、鸭蛋、乌鸡、牛奶、米汤、小米、黑米、黑芝麻、白菜、米酒、桑葚、葡萄、梨子、柿子、甘蔗收涩品一、固表止汗：浮小麦、糯米二、敛肺涩肠：乌梅、罂粟壳、肉豆蔻、石榴皮、柿饼、芋头、五味子、银杏三、固精缩尿止带：莲子、芡实、覆盆子洁齿防龋空心菜、芋头、莴笋、茶缓解压力，舒畅情绪生菜、芹菜、黄豆芽、莴笋、猕猴桃、虾皮、香蕉、苹果、瓜子+酸奶、桂圆、小白菜、平菇、莲子去尘洁肺黑木耳、海蜇、猪血减肥去脂竹笋、生菜、黄瓜、冬瓜、银耳、香菇、竹笋、鳜鱼、螺肉、草莓、杨桃、豆腐、魔芋、红薯、苋菜溃疡愈合圆白菜、绿豆芽、杨桃、板栗宜：蜜烧红薯、芦笋、柚子、鱼肝油、鲈鱼、柠檬、黄花菜忌：紫菜、海带、甲鱼、穿山甲、乌龟、鹿茸、芡实、木瓜、红糖、黑木耳、油菜、薏苡仁、茯苓、益母草、红花、三七、当归、桃仁、烟熏烧烤冷冻生硬食品、螃蟹、魔芋产后食宜：小米、藕（产后1~2周）、鲈鱼、乌鸡、虾、蚕蛹、榴莲、米酒忌：芡实糖尿病食宜：苦瓜、菠菜、柚子、荞麦、芦荟、芹菜汁、冬瓜、土豆、魔芋、南瓜、黄瓜、鲫鱼、仙人掌、三文鱼、鳝鱼、橘子、燕麦、海参、红豆、鹌鹑肉、蜗牛、桑葚、杨桃、枸杞、人参、麦冬、黄精忌：芦笋、苹果、柿子、西瓜、葡萄、柠檬、杨梅、金橘、山竹、榴莲、杏、桃、芒果、哈密瓜等糖分大的水果。
药膳的分类
药膳的分类一、药膳的定义药膳指的是通过使用特定的中草药和食材，配制而成的具有药用功效的食物。
它结合了中草药和食材的独特特性，既可以满足人们的口腹之欲，又可以达到调理身体的目的。
二、药膳的分类方法2.1 按照功效分类按照功效的不同，药膳可以分为多种类型，包括清热降火、滋阴补肾、健脾养胃、补血养颜等。
2.1.1 清热降火药膳清热降火药膳主要适用于体内有火气过盛，容易上火的人群。
常见的清热降火药膳有菊花绿豆粥、薏米山药粥等。
2.1.2 滋阴补肾药膳滋阴补肾药膳适用于肾阴不足、阴虚火旺的人群。
常见的滋阴补肾药膳有杞菊花粥、枸杞莲子粥等。
2.1.3 健脾养胃药膳健脾养胃药膳适用于脾胃虚弱、消化功能不佳的人群。
常见的健脾养胃药膳有山药粥、莲子粥等。
2.1.4 补血养颜药膳补血养颜药膳适用于气血不足、面色暗淡的人群。
常见的补血养颜药膳有红枣莲子粥、当归炖鸽汤等。
2.2 按照配料分类药膳还可以根据所使用的食材和中草药进行分类，常见的有动物类、植物类和矿物类药膳。
2.2.1 动物类药膳动物类药膳主要使用动物性食材，如猪骨、鸡肉、鱼肉等。
它们具有滋补强身、补充营养的作用。
常见的动物类药膳有猪骨汤、烩鸽汤等。
2.2.2 植物类药膳植物类药膳则主要使用植物性食材，如中草药、蔬菜、水果等。
不同的植物具有不同的特性和功效，可根据个人的需要选择。
常见的植物类药膳有川芎炖乌鸡、红枣山药粥等。
2.2.3 矿物类药膳矿物类药膳则是利用含有特定矿物质成分的食材进行配制。
这些食材可以补充身体所需的矿物质，有助于调理身体机能。
常见的矿物类药膳有鸡蛋石斛粥、花菇黄豆汤等。
三、药膳的适用人群药膳不同于一般的食物，它具有一定的药用功效，适用于特定的人群。
1.体质虚弱者：药膳中的中草药和食材可以提供身体所需的营养，增强体质，提高免疫力。
2.肠胃功能不佳者：药膳中的食材可以起到调理肠胃、增强消化功能的作用。
3.患有慢性病者：药膳可以辅助治疗一些慢性疾病，如高血压、糖尿病等。
中国传统文化中的传统药膳
中国传统文化中的传统药膳中国传统文化源远流长，而传统药膳作为中医药文化的重要组成部分，贯穿于中国人民的日常生活中。
传统药膳不仅具有独特的味道和口感，还有着丰富的营养价值和保健功效。
本文将探讨中国传统文化中的传统药膳，并介绍其中几种经典的药膳食谱。
1. 清炖燕窝回复清炖燕窝是中国传统药膳中享有盛誉的一道佳肴。
燕窝富含丰富的胶原蛋白，对皮肤有保养效果。
根据传统的制作方法，将燕窝用温水浸泡数小时，然后用火蒸煮，搭配适量的冰糖和炖制好的鸽子蛋一同炖煮，可以增加药膳的美味和营养价值。
2. 养生银耳糖水银耳糖水是中国传统养生食谱中的经典之作。
银耳具有滋阴润肺、补血养颜的功效，而糖水的甜味则增加了食欲。
将干净的银耳用温水泡发，然后用文火慢炖数小时，再加入适量的冰糖调味即可。
银耳糖水既可以作为甜品食用，也可以作为补品经常食用，对身体健康大有裨益。
3. 四神汤四神汤是一道古老的药膳食谱，被广泛应用于中医治疗中。
它由当归、川芎、白芍和熟地四味药材炖制而成。
四神汤是女性朋友的理想选择，具有活血调经、缓解痛经的作用。
将四味药材洗净后与适量的水一同放入炖锅中，用文火慢炖数小时，直到药材溶解入汤中，即可饮用。
4. 参麦蛋参麦蛋是一道传统的滋补食品，常被用于调养身体。
将参片（或者参须）和若干粒小麦放入清水中煮沸，再将鸡蛋放入煮沸的水中煮熟后取出，用清水洗净外壳即可。
参麦蛋具有滋补肺肾、益气养神、补血润燥的功效，常被中老年人食用。
5. 红枣核桃粥红枣核桃粥是一道美味又健康的传统药膳，常被用于补血养颜。
将红枣、核桃仁和米一同煮沸，然后转为文火慢煮数小时，直到米熟烂。
红枣核桃粥具有滋补心脑血管、促进睡眠的功效。
经常食用这道药膳可以改善皮肤质量和睡眠质量。
总结：中国传统文化中的传统药膳作为中医药文化的重要组成部分，具有丰富的营养价值和保健功效。
在日常生活中，通过食用传统药膳，我们可以获得更好的身体健康和健康的饮食习惯。
通过清炖燕窝、养生银耳糖水、四神汤、参麦蛋和红枣核桃粥等经典药膳食谱的介绍，我们希望能够引起更多人对传统中医药文化的关注，并在日常生活中尝试一些传统药膳的制作和食用。
药膳食谱大全
药膳食谱大全本文由岭南隐士整理一基本原理药食同源即药与食物相同..唐朝时期的黄帝内经太素一书中写道：“空腹食之为食物;患者食之为药物”;反映出“药食同源”的思想..滋养身体为“补”;排泄体内废物为“泻”;这些“补”或“泻”的药;都取自于食物..“补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中..“泄”也有“补”性;称为“泄”胜强的食物..如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等;都具有利尿、消肿、发汗、解毒等作用..我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物;都既是食物又是药物..一些食物的“属性”属寒性的食物：动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊..植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜..水果——柿子、西瓜、菠萝、梨..调料——粉丝、盐、黄酱、酱油..属凉性的食物：动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋..植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米..水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果..饮料——茶..属平性的食物：动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼..植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆..水果——花生、白果、无花果、草莓、李子..调料——蜂蜜、砂糖..属温性的食物：动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝..植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻..水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮..调料——大茴香、芥未..属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠..调料——姜、辣椒..辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等..“热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数快等..“虚症”和“实症”是表现病情的一种状况..“虚症”是指正气虚弱;邪气不盛的病变和症候;“多见久病体虚者..“实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变;多见于身体健康;初次患病者..在确定了自己的“症”之后;在食物和饭菜上;可选择相反的“性”的食物为好..如属于“寒症”的人;选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者;选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物..另外;随着季节的不同;在饭菜的原料上;烹调法上都应注意适当调配..夏季应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料；冬季应使用温性、热性或滋补的原料；春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物..随着季节的变化;不断变换饮食;这样才能避免患各种季节性常见病..目前由于生活水平的提高;使我们不能按这个法则去做..如整天生活在冷房中的人;既使在夏天;也应选择带温性的食物..所以还要根据自身所处的环境来选择..发烧时;选一些退热的寒性或凉性食物；在身体受寒时;选择温性食物；睡眠不足或劳累过度;体内有热毒时;选择凉性食物..“症”是相对的;不是固定不变的;应根据具体情况来决定..五味和脏腑的关系酸：有收敛固涩的作用..对肝、胆有益；对脾、胃有害..苦：有燥湿和泻下的作用..对心、小肠有益；对肺、大肠有害..甘：具有补养及和缓的作用..对脾、胃有益;对肾、膀胱有害..辛：有发散和行气血的作用..对肺、大肠有益；对肝、胆有害..咸：有软坚润下的作用..对肾、膀胱有益；对心、小肠有害..此外;还有一种淡而无味的药物;为淡味..有渗湿利窍的作用..五脏六腑也有各自忌讳的东西;这就是“五禁”..“五禁”的味有损于各个脏腑的机能..为了缓和这种损害作用;就有必要在做饭菜时;加些相辅的味..如：辣味加酸味;甜味加咸味;酸味加甜味;苦味加辣味;这样调配一下;可防止对各个脏腑的不良影响..其实;这种相辅的味;我们在日常生活中;已有过体验..如芥未用醋来调;四川菜的鱼香茄子也加些醋..一般;家庭食用的盐;都含有钠;也起到了调味的作用、甜味里加盐;就是很好的调和..含糖份的食品很多;可加些盐、酱油、酱等就可解决..苦味的食品较少;如苦瓜、茶、咖啡、猪肝等..炒苦瓜时;可加点葱、姜;炸猪肝时加点椒盐;鸡肝汤加点姜丝等;都是很好的例子..咖啡对血压不利;可加点白兰地酒;有独特的风味..总之;为保持身体健康;我们要注意选择食物;了解自己的体质;选择适宜的饭菜;争取渡过一个不就医的人生..二凉性类药膳藕片炒什锦藕：含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素;营养价值极高;为良好的补品..糖拌藕片是北京夏季最佳凉菜之一..藕属凉性;有医治口内干渴症、去内热的功效..另外;由于含铁份多;对治疗贫血有效..属寒症的人;可使用温性的鸡肉或牛肉一起配菜;比猪肉效果更好..材料：藕250克;猪肉100克;A盐少许;料酒、水淀粉各1小汤匙、干蘑菇3个、胡萝卜1根、豌豆荚20克、葱白1／2根、料酒、盐、胡椒粉、油适量..做法：1.将藕洗净去皮;切片..2.猪肉切片;用A的佐料浸泡;入味..3.蘑菇水发;去蒂;沥水切4瓣..4.胡萝卜放入沸水锅内掉煮;切成薄片;豌豆荚切段..5.油锅烧热;先将肉煸炒变色;取出装盘待用..6.油锅烧热;放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒;加入1小汤匙料酒、再将炒好的肉片加入;搅拌即可..注：藕节可治疗出血性疾病;切勿扔掉..另外;藕切片后不要过水;应立即使用..鱼香茄子紫：茄子含有丰富的维生素P和皂甙等;可降低血液中胆固醇含量;防止毛细血管破裂、动脉硬化;是中老年人、心血管疾病患者的极好食品..材料：长茄子7个、肉馅100克、葱白1／2根、姜1小块;蒜1头、豆瓣酱1小汤匙、酱油2大汤匙、醋1小汤匙、油适量..做法：1.茄子去蒂切成8条..2.葱、姜、蒜切碎..3.油锅烧热;放入茄子、炸得变色后取出待用..4.将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内;炒出香味;加肉翻炒..5.放入茄子、酱油、醋、翻炒即可..注：调味的佐料与烧鱼的佐料相同;有鱼的味道;故称鱼香..一般油多的菜;加点醋爽口..西红柿炒豆腐：西红柿微寒;豆腐性凉;加上温性鸡肉;凉性的鸡蛋和温性的葱搭配;虽属微寒;但以高温烹制;再配上辣椒;趁热;可起到温性的作用..西红柿皮和茄子同样含有较高的维生素p.材料：西红柿2个、鸡腿肉50克、豆腐1块、鸡蛋2个、葱白1／2根、糖、盐适量;香油少许;油2大汤匙..做法：1.西红柿去蒂每个切成6瓣..2.鸡肉去筋膜切成丝..3.豆腐切块;葱切段、鸡蛋打在碗内备用..4.油锅烧热;放入葱、鸡肉;炒熟后放入西红柿..5.加入豆腐;盖上锅盖;烧开后加入盐、糖调味;倒入鸡蛋;稍加搅拌;淋点香油即可..碧玉藏珍冬瓜：性味甘平;有清热养胃、涤秽除烦、利水化痰、止渴泻痢、去脚气、淋病、咳喘、痰吼、化痈疽、痔疮、解鱼毒、酒毒等功效..冬瓜对由于盛夏而引起的食欲不振以及浮肿也有疗效;是糖尿病患者的最佳食品..但由于属寒性;对因血液循环不好;容易着凉的人;吃时要多放一些姜;并不宜多食..材料：冬瓜1个、肉馅200克、慈菇20克、笋1个、干蘑菇3个、海米1小汤匙、葱1／2棵、姜适量、佐料A盐、酒、香油各1小汤匙、淀粉1大汤匙..做法：1.冬瓜去皮、籽;放入蒸锅;加盐煮20分钟捞出沥水..2.将干蘑、海米用水泡开、切碎;慈菇、竹笋切碎..3.将肉馅中加入A的配料及葱、姜汁;用佐料A的调料拌匀..4.将冬瓜表皮水份擦干;瓤内撒点干淀粉;放入肉馅调料..5.将冬瓜肉馅朝上放入深盘内;待蒸锅水烧开后放入锅内;蒸30分钟至肉馅熟透..6.深盘内蒸出的汤汁;倒入锅内上火烧开;用淀粉勾芡待用..7.将蒸好的冬瓜放入大盘内;淋上汤汁、香菜即可..丝瓜面线汤丝瓜：能解除厌食症;消除体内温热;使血液能顺畅流通;对于温热引起的腹泻有效..但手脚容易冰冷的人少食为宜..食用时可加些葱、姜、鸡肉、羊肉为好..材料：丝瓜1根、面线50克、鸡肉50克、佐料A盐少许、酒1小汤匙、淀粉1／2汤匙;干蘑菇2个;虾仁1大汤匙、葱白1／3根、盐、胡椒粉、油少许..做法：1.丝瓜去皮;竖切两瓣;再切片..面线煮熟待用..2.鸡肉切丝;用佐料A料浸泡;干蘑泡好后切丝;虾仁温水泡开;葱切斜丝..3.锅内放油;煽炒鸡肉;变色后将蘑菇、虾仁、丝瓜放人锅内翻炒;加入3杯热水及泡虾仁的水、盐加盖..4.丝瓜煮烂后;加入面线;撒上胡椒粉即可..海松贝烩西兰花：西兰花含有维生素A、C较多;可预防感冒;对癌症及老年性疾病患者有益..海松贝滋补人体内脏;可排除体内湿热;促进激素分泌..材料：海松贝1个;佐料A姜汁1小汤匙;盐少许;淀粉2小汤匙;西兰花1个、葱1／2棵、姜10克、佐料B盐1／2小汤匙;酒1大汤匙;胡椒粉、香油适量、油3大汤匙..做法：1.将海松贝从壳中取出;由上往下剥去黑皮;如不易剥取可泡在温水中剥..2.将海松贝顺长切2瓣;洗净切片..用A佐料浸泡使之入味..3.西兰花掰小块;放入沸水中加盐煮2分钟..4.油锅烧热;放入葱段、姜片煽炒;放人西兰花、B佐料翻炒;淋上香油即可..绿豆南瓜汤：绿豆具有清热解毒;止渴利尿的功效..适用于小便不利、口干、消渴、暑热、泻痢等症..绿豆;南瓜同食;用于夏季伤暑心烦、身热口渴、赤尿或头昏乏力等症有一定疗效..亦可作夏季防暑膳食..材料：干绿豆50克、老南瓜500克、盐少许..做法：1.绿豆洗净放入锅内注入清水500毫升;置旺火烧开后;淋入少许凉水再煮开..2.南瓜去老皮;抠去瓜瓤;清水洗净;切成2厘米见方的块;放入绿豆锅内用温火煮沸30分钟左右;至绿豆开花为止;吃时加少许盐即可..翠皮排骨汤：翠皮西瓜皮可解热法暑、解渴、利尿..对病人、健康人都是最理想的食物..但是属寒症者;以及长时间在冷房中的人以少食为宜..秋、冬季节;西瓜太凉;除发烧患者外;以少食为宜..材料：西瓜皮500克;排骨300克;盐1小汤匙..做法：1.将西瓜皮去除红瓤部分;削去外层绿皮;切成4厘米的块..2.将排骨剁成3厘米的块;用开水焯一下;倒出血沫;浮油..3.锅内放水烧开;将排骨放入锅内;用温火煮至肉烂..4.将西瓜皮、盐放入锅内;煮至西瓜皮烂后调味即可食用..注：在吃西瓜时;可将上部的1／5处切开;用汤匙掏出瓜瓤吃..把剩下的部分作为容器;可将煮熟的排骨、鸡肉、蘑菇等的汤放入西瓜容器内;再上锅蒸一下食用..这道菜叫西瓜盅;味道别致..清汤苦瓜瓤肉：苦瓜亦称凉瓜..有燥热清心、明目解毒的功效..熟者有养血滋肝、润脾补肾的功效..可用以治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症..有降低血糖;抗癌等作用..对由暑热引起的眼睛充血、口内干渴、腹泻等也有效..材料：苦瓜2根、猪肉馅150克、笋50克、葱1小段;干虾仁15克、姜5克、清汤2杯、盐1／3汤匙、淀粉1大汤、胡椒粉少许..做法：1.将苦瓜洗净;横切之厘米厚;使其成圆圈;掏出籽和瓜瓤..2.将笋、葱、姜切未;倒入猪肉馅内拌匀;加入淀粉、盐、胡椒粉;按一个方向搅拌均匀;塞在瓜圈里..3.将瓜圈码在浅锅内..将泡蘑菇切成四瓣;码在苦瓜上;倒入清水、盐;用旺火煮开..开锅后改用小火煮至肉馅熟透;苦瓜煮到可用牙签插透为止..加入盐调味;即可食用..注：苦瓜切不可煮熟保存;使用煮过的苦瓜会减少其苦味..海蜇皮凉拌萝卜：萝卜含有维生素B、C碘、精氨酸、胆碱、淀粉酶、氧化酶等成分..具有健胃;消食;止咳化痰;利尿的功效..海蜇含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸、胆碱..具有清热化痰;消积;润肠的功效..醋属温性;具有消肿益血;消食健胃的功效..材料：海蜇皮咸的200克;萝卜500克..白醋1大汤匙;酱油3／4大汤匙;香油2小汤匙;糖1小汤匙;盐、醋少许..做法：1.海蜇皮不洗切成3毫米的细丝;放入笊篱里..2.锅内水烧开;另准备一小盆凉水..3.海蜇皮放入开水锅中焯约3分钟;捞出;放入凉水盆中过凉..再换几次水;去掉盐分和砂子..放凉水盆中泡2～3小时..4.萝卜去皮;切成稍粗的条;加入盐;待萝卜腌蔫;轻轻挤出水分..5.将海蜇皮捞出;沥干水分;倒入半汤匙醋搅拌;去掉醒味;将醋控净..6.将海蜇皮与萝卜倒入盘内;拌匀;浇入白醋、酱油、香油、糖、盐拌匀即可..酱汁浇菜花：菜花含有大量的维生素C;可帮助消化..对发烧患者、儿童、婴儿都有益..酱汁中的各种调料;可随意增减..材料：菜花1棵;猪里脊肉300克;酱汁醋;酱油各1汤匙;香油1大汤匙小葱2棵;姜汁适量;盐1小汤匙;面粉少许..做法：1.菜花洗净去掉根;切成小块;根部也可剥皮切成4～6小块..2.锅内烧水;加入盐及水调面粉;菜花入沸水中焯一下;软硬可根据自己喜好;捞出沥水..3.里脊肉块;放入锅内煮至可用筷子插透为止;捞出放凉..切成薄片;码在盘中央..4.将菜花码在肉片周围;浇上酱汁即可..注：菜花入锅焯煮时;放上水调面粉;可使菜花呈白色肉头..麻辣黄瓜：黄瓜属寒;含有糖类;甙类;并有多种游离氨基酸、维生素A原、B2和C 以及钙、磷、铁等矿物质..黄瓜头的苦味为胡芦素;其中胡芦素C有抗肿瘤作用..黄瓜还含有细纤维素;有促进肠道腐败食物排泄和降低胆固醇作用..它含有的丙醇二酸;可以抑制糖类物质转化为脂肪;所以它还有健美减肥之功效..还适应于小便不畅;四肢浮肿;高血压;黄疸等病症..材料：嫩黄瓜5根;姜20克;红辣椒4个或豆瓣辣酱1小汤匙..蒜3瓣;花椒1小汤匙..醋、糖、香油各1大汤匙;盐2小汤匙..做法：1.将黄瓜放在菜板上撒少许食盐揉搓;30分钟后;用水洗净..2.黄瓜竖切两半;拍碎切成6厘米长的段..3.姜、红辣椒切细丝;蒜用刀剁碎..4.黄瓜码在盘内;倒入辣味佐料及调配好的佐料均匀搅拌即可..放入冰箱镇凉再食用..注：冬季的黄瓜;对人体过凉;可加入属热性的姜、辣椒、温性的醋缓和..使用豆瓣辣酱时;调配佐料中的盐应减少一分..翡翠炸酱面：菠菜堪称：“菜中之王”;含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸、草酸等成分..由于其含有草酸;会影响人体对钙、铁、锌的吸收..现经证明只要用含钙多的食品与菠菜同时食用;就可征服菠菜中的草酸;形成草酸钙;对人体无害;只是不易被人体吸收..材料：面粉富强粉100克、普通粉200克、盐1小汤匙、鸡蛋1个、菠菜叶少许..肉酱猪肉馅200克、干蘑菇3个、干虾仁20克、葱2棵、蒜3瓣、豆瓣酱或黄酱2大汤匙、糖2小汤匙、香油1小汤匙..绿豆芽250克;油适量;酱油少许..做法：1.菠菜用开水焯一下;取出沥水;切成碎未;放入果汁机中;倒入100毫升水;制成菜汁..2.面粉内放入盐、鸡蛋、菜汁用筷子搅拌;揉成面团..醒上1个小时;切成面条..3.葱切丝;蘑菇虾仁用水泡后切碎..4.锅内放入油;先将葱煸炒;倒入酱油;待炒出香味后倒入切碎的蒜、蘑菇、虾仁、肉馅顺序煸炒;取出待用..5.大锅内放水烧开;先焯豆芽;再煮面条..面条煮熟后过凉开水..6.锅内放入油;烧热后倒入酱;加入100毫升水;放入糖;用温火将酱炸熟..食用时倒在面上;加入做好的佐料;撒上豆芽即可..芝麻酱拌鸡丝粉皮：芝麻历代评价极高;古人指出芝麻有“填精”;“益髓”;“补血”;润燥、补肝肾、乌须发之功..神农百草经与本草纲目认为芝麻不仅可以开胃健脾、利小便、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、降血压、顺气和血、平喘止咳、治神经衰弱;而且具有抗衰老的作用..还可润肤美容..促进人体保持和恢复青春的活力..材料：嫩黄瓜之根;粉皮1张;鸡腿1只;胡萝卜1小根;芝麻酱调入醋1大汤匙、酱油2大汤匙、糖1／2汤匙、香油1大汤匙..芥未用开水调湿;用纸封严放置在温度较高处;约15分钟;辣椒油;盐适量..做法：1.去掉鸡腿外层油皮;胡萝卜削皮;同放入沸水锅内煮至肉烂;捞出冷却;切成粗丝待用..2.将粉皮放入沸水锅内7分钟;捞出用凉水冷却;沥水切1厘米宽的丝放入盘中..3.黄瓜切丝;鸡丝放于粉皮上;黄瓜、胡萝卜码在周围..4.倒上调好的芝麻酱;吃时放人芥未;辣椒油;盐即可..注：粉皮和粉丝的原料同是绿豆;属寒性..用开水煮过后;可放入凉水中;吃时捞出沥水食用..金针菜炒粉丝：金针菜;又名黄花菜;营养价值很高;自古以来就为“席上珍品..”具有消炎止血;去湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽膈;产后无乳;月经量少;贫血、老年性头晕等功效..还可降低血清中胆固醇的含量;有健脑;抗衰功能..材料：金针菜20克;粉丝50克;干蘑菇1个;干虾仁10克;猪肉100克;调料盐少许;姜汁、淀粉各1小汤匙;柿子椒2个;葱白1／2根;大蒜1瓣;盐1／2小汤匙、植物油3大汤匙;胡椒粉;香油少许..做法：1.金针菜洗净;泡10分钟;摘去根蒂..粉丝上锅煮后;切成15厘米的段..2.虾仁、蘑菇水发后切丝..3.猪肉切丝后用A的佐料浸泡入味;柿子椒切丝;蒜切碎..4.油锅烧热;煸炒猪肉取出后加油;将葱、蒜、虾仁、蘑菇、金针菜、粉丝顺序放入锅内煸炒..5.柿子椒放入锅内;放入盐;将肉丝倒入锅内;稍加翻炒;撒上香油;胡椒粉即可..干贝冬瓜汤：干贝肉质细嫩鲜美;营养丰富;堪称筵席上的一颗明珠;还是高级的滋补品..由于属平性、适合任何人食用..冬瓜具有清热解毒;利尿化痰的功效..适用于慢性胃炎;中暑高烧;小便不利、肾炎;昏迷等病症..材料：干贝5个;冬瓜500克;姜10克;清汤鸡汤;盐少许..做法：1.将干贝洗净;倒入热水;盖上碗盖焖30分钟;泡发..2.冬瓜洗净去皮籽、内瓤;切7毫米厚的块冬瓜籽;皮晒干保存..3.姜切成丝..4.清汤倒入锅内加入冬瓜、盐;煮开后改小火煮至冬瓜熟烂;将泡发的干贝同汤汁倒入锅内;撒上姜丝即可食用..注：冬瓜属寒;如果加入属寒的海带;可适应热症者食用..寒症者可用温性的鸡汤;多加姜丝..冬瓜籽可治慢性胃炎;润肺化痰;消痛利尿;润泽皮肤..冬瓜皮对利尿;消水肿有明显效用..杏仁豆腐：杏仁具有祛痰止咳;平喘润肠通便功效..适用于感冒引起的咳嗽、痰多、气喘和大便燥结等..材料：甜杏仁50克;琼脂粉3克;糖50克;果子露或糖浆水3杯、糖1杯可自制;应时水果适量..做法：1.将甜杏仁放入带盖的容器内;注入热水;浸泡4小时左右;杏仁膨胀后倒入搅拌机绞碎;用纱布挤汁备用约1.5杯..2.小奶锅内放入1杯水;煮沸后加入琼脂;边搅拌边使之溶化加入糖；糖溶解后加入杏仁汁;再次煮沸;倒入用水润湿的搪瓷盘内;冷却凝固..3.将糖用沸水溶化;做成糖浆冷却待用..4.水果切成适当的块;凝固的琼脂切成菱形放入容器内;倒入果子露或糖浆即可..注：如不使用甜杏仁时;可用牛奶2杯;滴上杏仁香精代替..三温性类药膳芋头烧风翅：芋头含有蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁、多种维生素和粘液皂素;易于消化;适于胃弱、肠道病、结核病、幼儿和恢复期病人食用..材料：芋头50克、鸡翅10个、扁豆30克、葱1／2棵、糖、酱油、料酒、油适量..做法：1.芋头去皮洗净、鸡翅剁开;洗净沥水..2.扁豆、葱切段..3.油锅烧热;将芋头炸成金黄色、扁豆用旺火稍炸..4.油锅肉放糖;炒出糖色;放入鸡翅翻炒;使之着色..5.将芋头、葱段放入锅内;加酱油、酒、水;盖锅盖;煮至芋头熟烂为止..6.加入扁豆;急火收汁即可..注：芋头的粘汁对肝脏有解毒作用;可防止老化;促进体内荷尔蒙的分泌..果仁排骨果仁：薏米可温中补虚;除湿通脾..对脾虚湿盛的头身困重、腹胀腹泻、不思饮食、风寒湿痹、肢体疼痛、手足痉挛、屈伸不利等有一定疗效;还可作为病后体虚、消化不良、风湿性关节炎等患者膳食..材料：草果仁10克、惫薏米仁50克、猪排骨2500克、生姜30克、葱30克、花椒5克、绍兴酒30克、冰糖25克、盐3克、芝麻油3克、卤汁适量..做法：1.将草果仁、薏米仁分别放入锅内炒成黄色;再略捣碎待用..2.排骨洗净;剁开;葱、姜洗净..3.锅内注入清水;放入果仁、薏米仁、姜、葱、花椒、酒、排骨同煮;烧开后去浮沫;煮至6～7成熟时;捞出稍晾;原汤不用..4.卤汁倒入锅内;温火烧沸;下入排骨卤至熟透;捞出装盘..5.炒锅置于火上;加入适量卤汁、冰糖、盐;收成浓汁;均匀地涂在排骨上;抹上芝麻油即可..猪蹄羹：猪蹄有通乳功能..适用于产后乳汁不下者..材料：母猪蹄2只;木通45克、各种调料适量..做法：1.将猪蹄去毛、蹄甲;洗净待用..2.将木通以水5碗煮至4碗后去掉木通加入猪蹄;加入自己喜爱的各种佐料煮羹食用..阳春面：葱白属温性、葱叶性凉;能镇静、止咳;对失眠、乏力有疗效..另外;有发汗作用..在感冒初期时;多加些葱趁热食用..材料：葱2棵、面粉200克、鸡蛋1个、盐1／2汤匙、水50毫升、虾仁20克、汤8杯、酱油、盐、胡椒粉、油适量..做法：1.取一小盆;放入面粉和盐搅拌后;中间放入鸡蛋;加水将面揉的稍硬些;盖上布醒1个小时后;擀成面条..2.葱切丝、放入油锅煽炒;加入虾仁、酱油、汤、盐调味..3.水开后放入面条;加盖煮开即熟..4.碗内放入葱花;捞出面条;浇上汤;撒点胡椒粉即可..酸白菜火锅：适合于寒冷、干燥地区食用..火锅内一定要加上乳酸发酵的酸白菜..其他材料可用肉、鱼、贝、海虾、蔬菜等..材料：酸白菜1／2棵、葱2棵、粉丝100克、猪肉馅300克、佐料A切成未的慈菇1／2杯;葱1大汤匙、料酒2小汤匙..干蘑菇5个;木耳20克、海虾200克、清汤适量..盐少许;料酒、淀粉、姜汁各1小汤匙..做法：1.酸白菜水洗后沥水;横切四刀;竖切5厘米的段;铺在火锅内垫底..2.葱斜刀切片..粉丝用水泡软;沥水待用..3.猪肉馅内放上A佐料搅拌;做成丸子..4.蘑菇、木耳水发后掐去根部待用..5.海虾留下尾部一段壳;其他部分去壳去头;虾背上顺长切一刀;取出内脏;用料酒、姜汁、淀粉拌匀偎一会..6.将以上材料码在酸白菜上;倒入清汤;点火..以盐、酒调昧;趁热食用..也可蘸着火锅佐料食用..蒿子秆咸汤圆：蒿子秆又称蓬蒿;含有广泛而丰富的营养;尤其是胡萝卜素和矿物质较高..还含有钙;纤维细嫩;易消化吸收..可安心气;养脾胃;消痰饮;利肠胃..还有降压补脑等功能..并对记忆力减退、习惯性便秘均有益..汤圆的糯米粉可暖肠胃;止腹泻..材料：蒿子秆1小把;糯米粉200克;鸡肉150克;葱1／2棵;干虾仁15克;酱油1大汤匙;盐少许、胡椒粉少许、油2大汤匙..做法：1.蒿子秆洗净切成3段..2.糯米粉用1杯水慢慢加入揉成比耳垂稍硬的面;团成汤圆..3.鸡肉切成细丝;葱切成小段;干虾仁用水泡开待用..4.油锅烧热;先煸炒葱花;放入酱油;再放入鸡肉、虾仁继续煸炒..把泡虾仁的水倒入锅内;再加入五杯水盖锅盖..开锅放盐;再把蒿子秆茎;叶顺序放入;停火..5.另取一锅;装水烧开;将糯米团放入锅内;煮到汤圆漂浮起后捞出放在鸡肉、虾仁锅内;撒上胡椒粉;即可食用..咕呛肉薤也叫藠头：有相当于大蒜的药效..配上焦溜里脊那样的各种材料;既是美味。
中医药膳学：药膳配方-补益类药膳的定义和分类
益
类
补血类：（血虚则主要表现为心肝血虚，见面色萎
黄，口唇爪甲苍白，头晕目眩，心悸失眠，以及妇女
月经不调等。）
常用药物：当归、地黄、首乌、龙眼肉、枸杞、红枣、 阿胶、各种动物类肉、动物肝脏等。
代表方：当归生姜羊肉汤、枸杞田七鸡等。
气血双补类：气血俱虚的患者，除运用具有补气补血
作用的膳食外，尚须注意调理脾胃功能。
现代肺炎伴脾胃虚弱和再生障碍性贫血的 调理
方解
党参
补中益气，生津养血
白术 茯苓 嫩鸭
健脾燥湿
益
气
健
利水渗湿，健脾止泻 脾
健脾补虚，滋阴 养胃，利水消肿
党参的功效
“补中益气、和脾胃、
除烦渴。中气微弱，用以
调补，甚为平妥。”
益气健脾
——《本草从
新》
方中党参性味甘平，功
能补中益气，当归补血调经、活血 化瘀、缓急止痛、润肠通便， 其特点是补血不滞血、活血 不伤血，为调经补血第一要 药。
生姜功效
味辛，性温，无毒，入肺、心、
脾、胃四经。
生姜温散，以助羊肉散寒 暖胃，又可辟除羊肉之膻味。 合而为汤，活血养血，温中 补虚，散寒调经止痛。
羊肉的功效
羊肉为血肉有情之 品，性温热，暖中补 虚、补肾填精、开胃 壮力、散寒除湿，当 归配羊肉，以增强羊 肉补虚温阳之力，使 该汤既补血活血，又 能止痛。
当归生姜汤羊肉汤的制法用法
1.将羊肉洗净，除去筋 膜，切成小块，用开水 拖过，沥干水备用。
2.生姜切成薄片，下锅 内略炒片刻，再倒入羊 肉微炒，铲起。
4.服用前可以适当加一 点盐和葱、胡椒粉等其 他调料，吃肉喝汤。
3.当归洗净，纱布松松地 包住捆扎好，与炒后的生 姜羊肉一并放在砂锅里， 武火煮沸后，改用文火煲
中医药膳的分类
中医药膳的分类
中医药膳是一种具有悠久历史的饮食文化，它作为中医药理论的延伸，不仅可以起到滋补养生、预防疾病的作用，同时也能够辅助治疗疾病。
中医药膳按照其食材的不同，可以分为以下几类：
一、根茎类药膳
根茎类药膳是指以类似于萝卜、山药、莲藕等所含丰富的淀粉和碳水
化合物为主要原材料，对人体起到温中健脾、养阴润燥、清热利湿等
效果的药膳。
如川芎羌、排骨莲藕汤、山药粥等。
二、果仁类药膳
果仁类药膳以类似于杏仁、核桃、花生等所富含的营养元素为主要原
材料，搭配各种药物材料以及食用方法烹制而成的药膳。
如炒核桃米、南北杏汤等。
三、动物类药膳
动物类药膳是指以各种肉类材料如鸡、鸭、猪肉等为主料，搭配中药
材料以及各种烹饪方式制成的药膳。
如当归羊肉汤、补血鸡汤等。
四、菌类药膳
菌类药膳以类似于中草药材的黑木耳、香菇、银耳等所含的多种营养
物质为原材料，加入其它药物材料或配合各种烹饪方式烹制而成的药膳。
如灵芝鸽汤、银耳枸杞汤等。
五、鱼虾类药膳
鱼虾类药膳是指以鱼、虾、蟹等海鲜为主体的药膳，搭配上中药材及
其它食材烹制而成，能够起到补益肝肾、养阴清热、健脾养胃等作用。
如药膳蟹羹、党参鱼头汤等。
中医药膳是一种养生保健的好方法，而不同类别的药膳又具有不同的
食材搭配和功效作用。
通过不断的学习和实践，可以让人们自主选择
适合自己的药膳食谱，达到更好的健康效果。
5第二章药膳常用食物ppt
菱
甘、凉。入脾、胃经。 熟食——益气健脾； 生食——清暑解热，除烦止渴
注意
本品性粘滞难化，故一般病人忌食， 小儿不宜多食。
小 米
甘、咸、凉。入脾、胃、肾经。 补虚健脾和胃，清虚热。
大 麦
甘、咸、凉。入脾、胃、心经。 益气宽中，止渴除烦， 健脾消食，清热利水。 大麦姜蜜饮(大麦、姜汁、蜂蜜)。 适于烦热口渴、小便淋漓涩痛。
现代研究
本品所含尿囊素能促进化脓性创伤及 顽固性溃疡愈合。故本品对胃、十二 指肠溃疡，慢性胃炎等有一定疗效。
补气类食物
补气类食物具有健身强体之功。 大凡气虚病证、久病体虚、年老体衰，症见 少气懒言、自汗、中气不足、食少便溏等， 皆可酌选。 气旺血自生，相辅相成。血虚之体，亦可酌 以本类食物与补血类食物伍用。Fra bibliotek粳 米
甘、平。入脾胃经。 补中益气，健脾和胃，除烦止渴，止痢。
糯米
甘、温。入脾、胃、肺经。 补中益气，固表，健脾止泻。
马 铃 薯
甘、平。入脾、胃、大肠经。 益气健脾，和胃解毒。
现代研究
本品属高钾低钠食品。对心脏病、肾脏 病、水肿病及因利尿而失钾、手术后腹胀 之患者皆有益。
注意事项
本品其芽与皮内含龙葵素，龙葵素可引起中毒，破 坏红细胞，中毒严重时可致脑部充血、水肿，及胃 肠粘膜与眼结膜发炎。 在发芽、变绿及腐烂时明显增高，尤以芽中及外皮 中为多。故发芽及腐烂马铃薯不宜食用。 龙葵素能溶于水，故发芽或腐烂之马铃薯可深挖其 芽，并削去外皮及腐烂部分，再以水浸泡1—2小时 再行烹调，充分烧熟后食用，可防止中毒。龙葵素 呈弱碱性，在炒食马铃薯时，加入少许食醋，既可 调味，又具解毒作用。
药膳的常用食物
药膳的常用食物是指具有一定的药用价 值的粮食、蔬菜、果品、禽畜肉类、水 产品、蛋奶，以及其他一些可以制作菜 肴及食品的动植物等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
药膳食品按治疗作用、制作方法、应用及食品原料等方面可分不同的种类。
如果按药膳的功效可以分如下几类：
一、养生保健类
二、美容美发类
三、祛邪治病类
四、疾病康复类
养生保健类是日常用途广泛的一类药膳，它又可分为7大类功效药膳。
今天我们就介绍一下养生保健类药膳的品种。
养生保健类药膳种类：
1、补益气血药膳：现代人工作压力大，饮食不当容易气血亏虚。
这类药膳更适于体质素虚者，或病后气血亏虚者，如红枣姜茶
、红枣银耳莲子羹。
2、调补阴阳药膳：适用于机体阴阳失衡之人，如具有补阴作用的桑椹膏、凉拌花香藕、补阳作用的冬虫夏草鸭等。
3、调理五脏药膳：适用于心、肝、脾、肺、肾五脏虚弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸来补养肝、心、脾、肺、肾五脏，如健脾和胃山药粥。
4、益智药膳：各种原因导致的记忆力减退，或是老年智力下降等，如酸枣仁粥、柏子仁炖猪心、黑芝麻糊等。
5、明目药膳：用于用眼过度，经常感觉眼睛疲劳，视力低下者，如黄连羊肝丸、决明子鸡肝汤等。
6、聪耳药膳：适用于老年耳聋、耳鸣，以及各种原因所导致的听力减退之人，如磁石粥、清肝聪耳李实脯等。
7、延年益寿药膳：适用于老年平素调养，强身健体，养生防病之人，如清宫寿桃丸、茯苓夹饼、味噌汤等。