手撕老面包配方及做法
面包的20种做法
面包的20种做法1. 基础白面包。
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、白糖30克、盐2克、牛奶130毫升、黄油20克。
- 步骤：将面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，加入牛奶揉成面团，再加入黄油揉至扩展阶段。
面团放入容器，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
发酵好的面团排气，分成几份，揉圆后放入烤盘，再次发酵至1.5倍大。
烤箱预热180℃，烤20 - 25分钟。
2. 全麦面包。
- 材料：全麦面粉200克、高筋面粉50克、酵母3克、蜂蜜15克、盐2克、水150毫升、橄榄油15克。
- 步骤：混合面粉、酵母、蜂蜜和盐，加水揉成面团，加入橄榄油继续揉至光滑。
面团发酵至两倍大后，排气整形，可做成圆形或长条形，二次发酵后，烤箱190℃烤25 - 30分钟。
3. 豆沙面包。
- 材料：高筋面粉200克、酵母2克、白糖20克、盐1克、水100毫升、黄油15克、豆沙馅适量。
- 步骤：揉好基础面团（同基础白面包前期揉面步骤），发酵后分成小份，擀成圆形，包入豆沙馅，捏成包子状后擀成椭圆形，用刀划几刀，二次发酵后，烤箱180℃烤20分钟。
4. 肉松面包。
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、白糖25克、盐2克、蛋液30毫升、水120毫升、黄油20克、肉松适量、沙拉酱适量。
- 步骤：揉成面团（参考基础白面包揉面），发酵后擀平，铺上肉松，卷起来，切成段，二次发酵后在表面挤上沙拉酱，烤箱180℃烤20 - 25分钟。
5. 椰蓉面包。
- 材料：高筋面粉200克、酵母2克、白糖25克、盐1克、蛋液20毫升、牛奶100毫升、黄油15克、椰蓉馅（椰蓉50克、白糖20克、蛋液20毫升、黄油10克混合）。
- 步骤：揉面发酵（同基础白面包），发酵后分成小份，包入椰蓉馅，整形为圆形，二次发酵后，烤箱180℃烤20分钟。
6. 蜂蜜小面包。
- 材料：高筋面粉300克、酵母3克、白糖30克、盐2克、蜂蜜30克、蛋液30毫升、水130毫升、黄油20克、底部蘸料（白糖10克、低粉10克混合）。
450g吐司面包最佳配方
450g吐司面包最佳配方450g吐司面包最佳配方的做法步骤一、面包材料解析高筋面粉、水、白糖、黄油、酵母、盐是基础材料，鸡蛋、奶粉、淡奶油可放可不放。
1、高筋面粉的面团具有很强的粘力及弹性，可以锁住发酵产生的二氧化碳使面团膨胀起来。
2、水能促进面筋形成，溶解干性辅料，帮助酵母生长繁殖。
3、酵母能利用面团中的营养物质进行发酵,产生CO2和醇类、酯类等香味成分，使面团膨松、富有弹性，提高面团营养价值和人体营养吸收利用率等4、糖主要是令面包拥有宜人的甜味，还是酵母进行生化作用的营养剂。
5、盐使面筋更紧实面包更细腻，增加风味，稳定发酵防腐抑菌等。
6、黄油增加营养、增进风味、保持产品柔软、延长保质期等。
7、鸡蛋增加面包的营养、色泽和弹性8、奶粉增加面包营养及香甜口感9、淡奶油可以增加面包营养、和风味，是北海道吐司的重要原料，普通吐司可不加。
吐司面包材料配比（450g磨具）：1、高筋面粉250-300g，盖盖儿面粉的膨胀会受到限制，故面粉少些。
2、白糖用量通常占面粉的6-8%，喜甜的可加倍3、盐、酵母各占面粉的1-2%4、黄油占比5-10%5、基础吐司如增加风味，可将水换成奶。
还可加淡奶油不超20%，加奶粉不超5%三、面团含水量计算及液体材料的相互转换：面团含水量是所有材料含水量总和，主要是水、牛奶、鸡蛋等，它们之间可相互转换。
其他含水量较少的材料忽略不计。
一般面团含水占比约60-70%，面团含水比=材料总含水量/面粉量，按65%面团含水量计算，300g面粉需要水总量为：300g✖️65%=195g（水）配方中蛋液假设为60g，含水约：60g✖️70%=42g（水）面团总含水量为195g，还需加入水：195g➖42g=153g （水）153g水相当于牛奶的量为：153g➗90%=170g（牛奶）四、各种材料含水量：牛奶90%，全蛋液70%，蛋白88%，蛋黄52%，蜂蜜17%，淡奶油50%，炼乳35%步骤1牛奶提前放冰箱冷藏，目的是在揉面时让面团尽量保持低温。
手撕面包的做法与配方
手撕面包的做法与配方材料:- 250克高筋面粉- 5克盐- 20克糖- 5克酵母- 160克温水- 30克黄油步骤:1. 将面粉、盐和糖混合在一个大碗中。
2. 在另一个碗中，将酵母放入温水中，搅拌均匀直到酵母完全融化。
3. 将酵母混合液倒入面粉碗中，并用手或木勺搅拌至成团。
4. 把黄油切成小块，加入面团中，揉搓至黄油完全被面团吸收，面团变得柔软光滑。
5. 将面团放回碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1-2小时，或者直到面团膨胀至原来的2倍大小。
6. 发酵完成后，将面团取出放在台面上，用手揉搓几次以排出气泡。
7. 将面团分割成小块，每个约30克。
可以根据喜好大小自由调整。
8. 将小块面团搓圆，放在烤盘上，稍微用手压扁。
9. 用保鲜膜或湿布盖住面团，再次发酵30-40分钟，或者直到面团再次膨胀至原来的1.5倍。
10. 在面团上切几道刀口，可用刀背或刀刃轻轻划出喜欢的图案。
11. 预热烤箱至180°C，将面包放入烤箱中烤15-20分钟，或者直到金黄色。
12. 取出烤箱，将面包放在冷却架上自然冷却至室温。
13. 可以加入自己喜欢的夹心，如果喜欢甜味可在表面刷一层蜂蜜。
注意事项:- 烤箱时间和温度根据个人烤箱性能而定，可以根据需要调整。
- 面团的发酵时间可能因温度而有所差异，可以观察面团是否膨胀至两倍大小判断发酵完成与否。
- 面团揉搓时需要注意力度，避免过度揉搓导致面筋不发达。
- 在加入黄油时要确保黄油是软化的，方便与面团充分混合。
手撕面包的工艺流程
手撕面包的工艺流程
手撕面包的工艺流程：
①配方准备：
- 准备所有需要的材料，包括高筋面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、牛奶、水以及黄油或植物油等。
②混合干湿材料：
- 在一个大碗中，将牛奶、鸡蛋、糖、盐等湿性材料混合。
- 然后加入面粉，逐渐搅拌直至形成面团。
③揉面：
- 将面团转移到揉面板上，开始揉面，直到面团变得光滑且有弹性。
- 可以在揉面过程中加入黄油或植物油，继续揉至完全融合。
④第一次发酵：
- 将揉好的面团放入一个干净的碗中，覆盖上湿布或保鲜膜，让其在一个温暖的地方发酵至大约两倍大。
⑤排气与分割：
- 发酵完成后，将面团轻轻挤压排出空气，然后分割成所需大小的面团。
⑥整形：
- 根据手撕面包的造型需求，将面团擀平，涂抹黄油或其他馅料，然后卷起或折叠成特定形状。
⑦第二次发酵（证明）：
- 将整形后的面团放置在烤盘上，再次进行发酵，直到体积膨胀至满意大小。
⑧预热烤箱：
- 在面团发酵的同时，预热烤箱至适当的温度，一般为180°C至200°C。
⑨烘烤：
- 将发酵好的面团送入预热好的烤箱中，烤制约20至30分钟，或直到面包表面呈现金黄色。
⑩冷却：
- 烘烤完成后，将面包从烤箱中取出，放置在烤架上自然冷却至室温。
⑪切片或撕开：
- 冷却后，可以根据个人喜好将面包切成片，或者直接用手撕开享用。
⑫保存：
- 如果暂时不吃，可以将手撕面包密封保存在保鲜袋内，以保持新鲜。
手撕面包怎么做？方法原来是这样!【营养美味食谱大全】
手撕面包怎么做？方法原来是这样！
文章导读
平时我们可以吃到的面食有很多，比如手撕面包是每个人都吃过的食物，吃起来非常方便，价格也比较实惠，除了去买来吃之外，大家还可以自己做手撕面包，具体方法如下：
一、手撕面包怎么做
材料
富强粉鸡蛋糖盐酵母水玉米油
做法
1、和水油面：前6种材料和成面团，加入油揉匀，醒发至2.5倍；
2、和油酥面：富强粉加玉米油揉匀；
3、做型：水油面揉出空气，放松10-15分钟，擀开，包入油酥面。
三折两次，擀成大约1厘米厚的薄片，切成1厘米见方的块。
取一些小方块放入模具中，撒上黑芝麻，再放入一些小方块撒黑芝麻，表面放几颗桑葚粒。
醒发1小时；
4、烘烤：放入提前预热的烤箱，230度，大约15分钟。
上色后将温度调整到150度至完成。
二、牛奶汤种金牌手撕面包
1、＜制作牛奶汤种面糊＞将高筋面粉和鲜奶倒入锅中混匀搅拌至无粉粒。
开小火加热，边煮边搅拌。
搅拌至面糊开始变浓稠即关火，持续搅拌至面糊出现漩涡状即可，放凉。
面包配方与制作方法大全(整理稿)
（一)意大利乡村面包原料配方：高筋面粉1000克,食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克,水约800克。
制作方法:（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。
（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。
（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤,温度200℃,40分钟.（二）犹太面包原料配方：高筋面包粉1000克，盐10克,水500毫升，即发干酵母10克，糖30克,改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法:(1)将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟。
（2)把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟.（3）将醒发好的小面团由上而下,在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈。
(4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％);（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后,立即捞出,放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200—180℃，下火180—150℃。
(三）全麦犹太面包原料配方:高筋面包粉650克,全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法：(1）将所有配料倒入和面机，中速搅拌10分钟，再高速搅拌10分钟. （2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克)的小面团，揉圆静置15分钟。
（3）将醒发好的小面团制成圆圈形.（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵40分钟(温度35℃,湿度85％)。
（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右,上火时间200—180℃，下火180-150℃。
（四）洋葱芝麻犹大面包洋葱芝麻犹大面包是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝,在沸水中双面过一下,粘上芝麻,进行烘烤。
其他过程同犹太面包的制作。
手撕老面包的配方和做法分别是什么？【营养美味食谱大全】
手撕老面包的配方和做法分别是什么？
文章导读
手撕面包是很流行的小吃，吃起来非常方便，大家也可以自己制作手撕面包，
这和做普通的面包很相似，自己做有一个好处，不需要添加色素，不需要添加防腐剂等等，
做出来的手撕面包不仅拥有浓烈的麦香味，也更加健康，下面学习具体做法。
一、手撕老面包的做法：
1、先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。
2、面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团（一般使用和面机进行）。
3、取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。
4、经过3次揉搓，成型，然后放入烤盘内，烤盘底部事先涂刷一层黄油。
5、将成型的面包团置于适当温度的发酵箱内发酵。
6、面团发至原来的两倍大即可，面团内部呈现拉丝的蜂窝状。
7、发酵结束后，放入烤箱，调制好烘烤温度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分
钟。
8、出炉后立即移到烤网上放凉。
二、手撕老面包的做法步骤
1。
不同食品配料对冷冻面团手撕面包品质的影响
第2期（总第521期）2021年2月农产品加工Farm Products ProcessingNo.2Feb.文章编号：1671-9646(2021) 02a-0018-04不同食品配料对冷冻面团手撕面包品质的影响万青毅1,郑思泉2, **孙月娥1收稿日期：2020-07-14基金项目：江苏省苏北科技发展计划项目（XZ-SZ201852）。
作者简介：万青毅（1999—），女，本科，研究方向为功能性食品配料与添加剂。
*通讯作者：孙月娥（1973—），女，博士，教授，研究方向为功能性食品配料与添加剂(1.徐州工程学院食品与生物工程学院，江苏徐州221018; 2.徐州今天食品有限公司，江苏徐州221003)摘要：采用冷冻面团法制备手撕面包，研究山药粉、薏米粉、养麦粉、魔芋粉、紫薯粉、谷朊粉等食品配料对面包感官品质、比容和失重率的影响。
结果表明，当面粉添加量100%，山药粉添加量4%,薏米粉添加量2%，养麦粉添加量2%，魔芋粉添加量0.4%,紫薯粉添加量2%，谷朊粉添加量2%时，手撕面包的口感良好，组织细腻均匀，比容较高，失重率较小。
在小麦面包中添加具有一定生理功能的食品配料，可以改善面包的感官品质，提高面包比容， 降低失重率，并使面包具有一定的保健功效。
关键词：冷冻；面包；比容；失重率中图分类号：TS213.2 文献标志码：A doi ： 10.16693/ki.1671 -9646(X ).2021.02.005Effect of Different Food Ingredients on Quality ofHand Tom Bread Made with Frozen DoughWAN Qingyi 1, ZHENG Siquan 2, ^SUN Yue'e 1(1. School of Food and Biological Engineering ， Xuzhou University of Technology ， Xuzhou Jiangsu 221018， China ；2. Xuzhou Today Food Co.， Ltd.， Xuzhou ， Jiangsu 221003， China)Abstract ： The effects of yam flour, coix rice flour ， buckwheat flour ， konjac flour ， purple potato flour and gluten on sensoryquality ， specific volume and weight loss rate of bread were studied. The results showed that when the amount of flour was100%， the amount of yam powder was 4%， coix rice flour was 2%， buckwheat flour was 2%， konjac flour was 0.4%， pur ple potato flour was 2%， and gluten was 2%， the bread had good taste ， fine and uniform texture ， high specific volume andlow weight loss rate. Adding food ingredients with certain physiological functions in wheat bread could improve the sensory quality of bread ， increase the specific volume of bread ， reduce the weight loss rate ， and make the bread have a certain healthcare effect.Key words : freezing ； bread ； specific volume ； weight loss rate0引言随着生活理念的转变，面包逐渐成为中国人日 常营养早餐的一个选择，作为一种方便食品深受消 费者喜爱。
家庭自制面包的配方
自制面包配方东菱面包机的成功土司配方色拉油10克，温水150克，盐1克,糖20克，面包粉300克,酵母4克,鸡蛋1个（哈哈我用了鸭蛋）葡萄干少许1.按顺序放入除葡萄干外的其他料，调5档(甜面包）+700克或750克+浅色，启动。
2。
第一次嘀嘀叫后,投入葡萄干。
3.还有5分钟时关机，自然冷却后取出.机带的杯、勺，配方:高筋面粉2杯,奶粉二大勺，白糖四大勺（根据口味酌情)，鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml,黄油50g(二者用微波炉加热30秒),盐三分之一小勺,安琪酵母二小勺，提子一把。
提示:（1）面包做好后要尽快拿出来，不然颜色会加重。
刚做出的面包皮特好吃。
（2）面包要等到稍凉切成片，不易碎。
（3）面包不能放到冰箱的冷藏中储存。
-先放两杯水，再放一小勺盐。
两大勺糖，再放两小杯半面粉，一格鸡蛋，一小勺酵母，基本上就这些，也可以放点葡萄干,香肠丁啥的！配方：饺子面粉2杯，奶粉三大勺，白糖三大勺（根据口味酌情)，鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml,黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母1。
5小勺。
步骤：1、鸡蛋液、色拉油、牛奶、黄油倒入内胆。
放入放盐、白糖和奶粉2、倒入面粉，加入酵母。
3、选择程序5,选择颜色-浅，选择重量—750g,按“开始”启动。
待2次和面完成后,停机。
4、重新选择程序5（甜味面包），选择颜色浅，重量750克，按开始启动.后面的工作就是让面包机自己完成了。
在还剩15分钟的时候，停止工作，这是防止面包烤的过老,四周表皮很厚很硬.5、倒出面包,完美杰作。
烤面包、烤馒头、蒸馒头，超级好用好吃馒头，水和面粉的比例控制在1:3左右，做出来的馒头很好吃，很有质感。
(可蒸可烤，都好吃）面包的话,比例1：2.5，里面的组织和面包房的一模一样,只是皮稍微厚点硬点，感觉更加好吃。
荞麦馒头，水0。
8杯，面粉1。
8杯,荞麦0.8杯,超级好吃。
配方：高筋面粉2杯，奶粉二大勺,白糖四大勺（根据口味酌情)，鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml,黄油50g （二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母二小勺,如果做提子面包，可以准备提子一把,洗干净备用。
烤面包配方
烤面包配方奶油餐包高筋粉288g糖45g盐1 茶匙干酵母2 茶匙水125g奶粉12g黄油23蛋一个其他：鸡蛋一个刷表面步骤：1)发面---高筋粉+干酵母+奶粉+蛋+糖+盐+黄油2）1-1个半小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了3）分割成30g重的小面团，一一滚圆后松弛10分钟，擀成长条。
4）把长条面卷起5）把卷好的面再放在40度左右的地方2次发酵（半小时）6）表面刷一层蛋液，摄氏180度烤12－15分钟熏火腿面包高筋粉3 CUPS糖1/4 CUP盐1 茶匙干酵母2 茶匙水1/2 CUP牛奶1/2 CUP黄油1/4 CUP其他：熏火腿切丝适量，鸡蛋一个刷表面步骤：1）到5）步骤与上面都一样6）表面刷一层蛋液，均匀撒上熏火腿丝，摄氏180度，烤15－20分钟俄罗斯面包材料：高筋粉240g(2杯）低筋粉60g （1/2杯）细砂糖48g（1/4杯)5g(1小勺）奶粉9g(1+1/2小勺）没有也可以不加干酵母2小勺全蛋1个蛋黄1个水135g（1/2杯+1大勺）奶油36g（2+1/2大勺）内馅：cream cheese 100g（一种软cheese）细砂糖20g水果蜜饯50g红黑葡萄干50g杏仁片30g 也可以用椰茸代替步骤：1）发面--将材料1除糖、盐、奶油外搅拌，陆续加入盐和糖（酵母不可以直接和糖和盐放在一起，否则酵母会死掉），分次放入奶油然后发酵2）它发酵它的，开始准备内陷：1.cream cheese 100g(其实我买的的那一盒子正好用了一半，多一点点没关系）拿出来放室温软化，加糖20g搅均备用2.水果蜜饯有些个头大的放到机器里打一下，不要大太小加rum酒拌均（一种果子酒）3）整形：面团取出一大块擀成长方形，涂上cream cheese 均匀撒上果粒蜜饯卷起来封口向下，用刀切成两条，顶端不切断，切口朝上，两条扭成麻花放入烤盘，二次发酵。
4）表面刷一层蛋液，撒一层椰茸，摄氏180度烤30分钟问题：新买的烤面包机，照说明书操作，烤出来的面包边上很硬、皮厚。
厨房美食菜谱：自制手撕面包的做法
厨房美食菜谱：自制手撕面包的做法
这个手撕面包我是看了很多帖子才做出来了，里边有前辈的经验也有我的创意。
味道很好，来我家玩的小朋友吃了都说好吃。
食材
主料：
面粉
鸡蛋
酵母3g
泡打粉3g
绵白糖40g
奶粉40g
黄油30g
葵花籽油适量
步骤
1.准备食材。
2.将泡打粉、奶粉、糖和10g黄油都放在面粉中，搅拌均匀。
3.加入鸡蛋和酵母水。
4.揉成光滑的面团。
5.醒面2小时左右，发至2倍大了。
6.准备油面：20黄油加入适量的葵花籽油。
7.揉成油面团。
8.将油面团一分为二，发大的面团也一分为二。
将发大的面团擀成圆饼形，中间放入油面。
包住油面。
9.反复的卷起，擀成椭圆形。
重复8次以上。
10.擀好了。
11.再醒面30分钟。
12.上面刷上蛋清。
13.烤箱预热，170度烤制25分钟。
小贴士：按照上面的步骤，肯定能做成哦。
手撕面包有哪些配方？
手撕面包有哪些配方？很多朋友都喜爱吃面包，面包老少皆宜，口感香甜，面包容易吸收，增强抵抗力，富含多种营养，对于手擀面包很多朋友都爱吃，可以自学在家做面包，方便，卫生，可口，手撕面包有的配方要选对了，手撕面包有哪些配方？我们来看看了解下，以后就可以在家做面包了。
★一.配方配料高粉 (250克)，牛奶 (110克)，黄油 (125克)，鸡蛋 (1个)，酵母 3克，白糖 40克，盐 2克，蛋液适量。
★二.制作步骤1.把高粉、鸡蛋、白糖、酵母、牛奶放入容器里，用打蛋器二挡搅拌15分钟加入盐搅拌10分钟再加入黄油搅拌15分钟即可，不用出膜。
用保鲜膜包好放冰箱冷冻20分钟。
2.用100克黄油放入保鲜袋擀成正方形放冰箱冷藏有点硬就可以了。
3.台面上面撒上干粉，冷冻后的面团在中间用刀切成十字口，擀成十字形，把黄油放在中间，然后包好。
用擀面杖封口。
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
4.取出面团把封口方向朝右面，台面上撒干粉，用擀面杖压开面团后擀成长方形，把有气泡的地方用牙签戳破。
擀成长方形折成三分之一大，放进冰箱冷藏20分钟，在重复擀两三次就可以了5.最后擀成长方形，从中间一分为二。
叠在一起，切口一面对齐。
6.折起来放进六寸磨具里面发酵至二倍大，发酵的温度不要超过28度，不然会漏油。
7.发酵好以后表面刷上蛋液，放进预热好的烤箱，上下火180度考40分钟。
★三.面包功效1、易于消化面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。
2、提高新陈代谢谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。
3、产生饱腹感全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。
面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。
烤箱烤手撕面包的做法步骤是什么？
烤箱烤手撕面包的做法步骤是什么？吃过手撕面包的人都知道，这种面包可以用手撕着吃，吃起来口感非常软滑，这个过程是非常有意思的，不仅如此，吃手撕面包还能够补充丰富的营养，比如补充蛋白质、碳水化合物等等，早餐吃面包可以为一天的活动提供宝贵的能量，下面就教大家自己用烤箱做手撕面包的方法。
烤箱烤手撕面包的做法：将85克的牛奶，85克的蛋奶油，30克的白沙糖，20克的蛋白，3克盐，2克酵母和300克的高筋面粉和成面团用后油法将8克的室温软化黄油给面团和在一起和成光滑的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏17小时17小时后把面团拿出用手撕成小块再放入15克的奶粉，30克的白砂糖，20克的蛋白和2克酵母和在一起还是用后油法将7克的室温软化黄油和面和在一起和好的面团用保鲜膜包好静止20分钟静止好的面团分三份将面团擀成牛舌状擀好的面片从一头卷起卷好的面卷再次擀开再次卷起这样做三次将卷好的面卷排放到吐司盒里用湿布盖上进行发酵发酵到八层满时刷上蛋液预热好的烤箱180度40分钟，中途上色后盖上锡纸即可。
手撕面包的做法：1.主材料混合，揉至能拉出薄膜的状态，进行基础发酵至2倍大2.排气，擀成长方形，切成6条，每条大约6厘米3.每一层都涂上融化的黄油、撒上黑提干、椰蓉，叠放起来4.将叠放好的面团切成一段一段，放入土司模5.二次发酵，预热190度35分钟面包机做手撕面包的做法步骤1.放入鸡蛋和牛奶2.在一个角上放盐，另一个角上放糖3.放入高筋粉和全麦粉4.在面粉上挖个洞，放入酵母5.启动和面功能，40分钟。
注意，在20分钟时，放入软化的黄油（怕忘记时间可以设置为2次20分钟）。
和面结束后，面团应该：柔软，光滑，可以拉出很薄的膜，膜戳破后，边缘光滑，即完全扩展。
如果不够，可以酌情增加时间6.发酵功能，1小时。
第一次发酵结束后，面团长大2倍左右，手指戳个洞，1分钟不会回塌。
7.取出来面团，揉压出空气，整好形状重新放回面包机8.静待15分钟，再次发酵1小时，面团再次长大2倍左右9.烘烤功能，40分钟。
面包配方及烘焙方法
面包配方及烘焙方法面包，那可是美食世界里的小精灵呀！它柔软的身体，迷人的香气，总是让人欲罢不能。
今天咱就来唠唠面包配方及烘焙方法，让你也能亲手打造出属于自己的美味面包。
先说这配方，面粉那肯定是主角啦！高筋面粉能让面包更有嚼劲，就像咱中国人坚韧的性格。
水就像生活中的润滑剂，让一切融合得恰到好处。
酵母呢，那可是面包的灵魂唤醒师，没有它，面包可就没法膨胀起来啦。
糖能给面包带来甜蜜，就像生活中的小确幸。
盐呢，虽然用量少，但能提升面包的风味，就像生活中那些不经意的小惊喜。
还有鸡蛋、牛奶、黄油等等，这些都是让面包变得丰富多彩的魔法调料呀！接下来就是烘焙方法啦。
揉面就像是给面包做按摩，得把面团揉得光滑又有弹性，这可是个力气活呢！想象一下，你就是面包大师，在和面团亲密互动。
发酵的时候，得给面团找个温暖的小窝，让它舒舒服服地长大。
等它膨胀到原来的两倍大，哇，那感觉就像看着自己的孩子一点点长大一样开心。
整形也很重要哦，你可以把面团整成各种可爱的形状，圆的、方的、长条的，随你喜欢。
然后把它们放进烤箱，就像送小宝贝们去参加一场华丽的演出。
在烤箱里，面包们会经历一场奇妙的变身之旅，颜色慢慢变得金黄，香气也飘了出来。
哎呀，你说烤面包的时候会不会像变魔术一样？一会儿的功夫，普通的面团就变成了香喷喷的面包。
等面包烤好啦，别急着吃，先让它冷静一下，就像咱刚跑完步也得喘口气不是？然后，轻轻咬一口，哇哦，那松软的口感，香甜的味道，简直让人陶醉呀！你知道吗，自己做的面包吃起来格外香。
你可以根据自己的口味调整配方，喜欢甜一点就多放点糖，喜欢奶香浓郁就多加点牛奶。
这多有意思呀！就像给自己的生活加点调料，让它变得更加丰富多彩。
而且，做面包的过程也是一种享受呢！看着面团在自己的手中一点点变化，那种成就感可别提有多棒啦。
你可以邀请朋友一起来分享你的劳动成果，大家一起品尝美味的面包，聊聊开心的事儿，这生活多美好呀！所以呀，别再犹豫啦，赶紧动起手来，按照我告诉你的面包配方及烘焙方法，去创造属于你自己的美味面包吧！相信我，你一定会爱上这个过程的，加油哦！。
南瓜手撕面包做法口感松软的
南瓜手撕面包做法口感松软的
南瓜手撕面包看上金黄色的，特别的吸引人，并且做法简单，吃起来口感非常松软。
下面一起来看看南瓜手撕面包的做法介绍吧，希望你喜欢!
南瓜手撕面包的食材准备
南瓜手撕面包的做法步骤
1.面包桶内先放入液休材料
2.再放入干性材料
3.揉至可拉出大片比较结实的薄膜面团
4.发酵至两倍大取出
5.面团排气分成小份
6.擀薄
7.切成条放入模具发酵至两倍大，表面涂上蛋液，撒上蔓越干和杏仁片
8.放进预热到180度烤箱,下层,烤25分即可
南瓜手撕面包制作小贴士
1、面团必需揉出膜。
2、烘烤时可根据自己的烤箱调节温度。
南瓜不适合一起吃的食物
1、南瓜不适合与羊肉、红枣等温性食物一起吃，这些食物都是温性食物，一起食用可能会加重体内的热气，容易出现上火的现象。
2、南瓜不适合与红薯、土豆等淀粉含量丰富的食物一起食用，这些食物一起食用容易出现腹胀、腹痛等身体不适的现象。
3、南瓜不适合与虾、蟹、鱼等海鲜食物一起食用，因为南瓜中含有的果胶物质容易与这些食物一起发生反应，生成难以消化吸收的物质。
4、南瓜在烹饪的过程中，最好不要加入食醋调味，食醋会破坏南瓜中的营养价值，影响营养的吸收。
烘焙面包配方比例百分比计算法
烘焙面包配方比例百分比计算法其实烘焙面包也是一个很有学问的课程，想知道烘焙过程中配方比例的一个计算过程吗?下面是给大家提供的，希望大家喜欢!烘焙面包配方比例百分比计算法一. 烘焙百分比定义及优点。
烘焙百分比是烘焙工业专用的百分比，它与一般我们所用的实际百分比有所不同，在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则以配方中的面粉重量永远为100%，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而定，且总百分比总量超过100%。
使用烘焙百分比对面包生产有较大好处，可从配方中一目了然地看出各种材料的相比例，且简单、明白、方便调整配方，以适应生产需要。
下面是烘焙百分比与实际百分比的比较：原料重量（公斤）烘焙百分比实际百分比面粉600 100 56.72水372 62 35.17鲜酵母18 3 1.10 改良剂1.8 0.3 1.17盐1.2 2 3.13糖224 4 3.27奶粉12 2 1.13油18 3 1.10总量1057.8 176.3% 100%二. 烘焙百分比与实际百分比的换算1. 已知烘焙百分比求实际比：公式：实际％=保原料烘焙%宁配方烘焙总％）乘100%例：已知某种面包的配方，其中总百分比是182.4%，水为58%。
则面粉实际％=（100%< 100%）宁182.4%=54.82%水实际％=（58% 100%）- 182.4%=31.80%2已知实际百分比求烘焙百分比：公式：烘焙％=（实际％X 100%）面粉实际％例：已知某面包的实际百分比中，面粉是58.2%，水为34.1% 已知配方后，只要再决定下列条件中的任意一项，便可求出整个配方中各种所需要的数量：（一）面粉重量;（二）面团总重量;（三）成品重量及数量;（四）配方任意一种原料的重量。
（一）已知面粉重量，求其它原料用量：分式：原料重量=面粉重量*原料%例：已知面粉用量为50 斤，配方如上述，求各原料用量：结果：水酵母改良剂盐糖奶粉油31 1.5 0.15 1 2 1 1.5（二）已知面团总重，求各原料重量：在这个条件下，应先计算出配方总百分比（即把各个百分比相加），然后按下述公式求得面粉重量：公式：面粉重量=（面团总重x 100%配方总％再通过面粉重量求其它原料重量。
一个手撕面包的热量
一个手撕面包的热量虽说面包西方传来的美食，不过随着近些人面包在国内的流行发展趋势，许多中国人的餐桌上都充斥着面包的影子。
其中手撕面包是一款深受国人喜爱的一类面包，特别是刚刚烘烤出来的手撕面包，可以说无论是从视觉上，还是从味觉或嗅觉上来说，都可以说是一种享受。
那么，你知道一个手撕面包的热量是多少吗？一、手撕面包的热量是多少手撕面包的热量为325大卡（100克），半斤的热量为810大卡。
手撕面包属于高碳水化合物的食品，减肥时不宜多食。
二、手撕包营养信息营养素含量(每100克)热量(大卡)341.78碳水化合物(克)48.90脂肪(克)12.20蛋白质(克)7.90三、什么样的面包热量低硬质面包热量低。
欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”，亚洲人则偏爱口感松软的面包。
中国农业大学食品学院副教授范志红表示，从热量上来说，脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，法式主食面包和俄式“大列巴”就属于这一类。
而“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包，含糖约15%，油脂约10%，含热量较高。
全麦面包算是面包中的“健康明星”。
然而，有些面包看起来颜色发褐，不是很软，肉眼甚至能看到麦麸的小粒，其实本质上仍然是白面包。
“有的商家会用精白粉做面包，只是外面装扮一下而已。
比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%—20%的全麦面粉，或者在面包皮上加燕麦片。
四、什么样的面包热量高含热量最高的是丹麦面包，它又称起酥起层面包，如同萝卜酥一样，外皮是酥状的。
一般要加入20%—30%的黄油或“起酥油”，才能形成特殊的层状结构，常见的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。
因为含饱和脂肪和热量实在太多，每周最好别超过一个。
五、减肥可以用面包来当主食吗此外减肥期间并不建议用面包来当做主食，因为做面包配方里添加了黄油、和糖，热量并不低，吃面包不如吃米饭和馒头。
同时如果你是在外边买的面包，多半还加了起酥油、人造奶油、植物黄油（也就是人造黄油）等，这些配方中含有对健康不利的反式脂肪酸酸。
厨房美食菜谱：柠香手撕面包的做法
厨房美食菜谱：柠香手撕面包的做法
这款面包层层叠叠，金黄松软，香味浓郁，烤的时候柠檬的香味就香气扑鼻，充满了厨房，吃起来更是口味清新。
因为外面挤了淡奶油，整体看起来完完全全就是蛋糕的样子，内部组织也像极了蛋糕，不管是蛋糕还是面包，可以肯定的是，这是一款吃了就停不住口的美味点心。
食材
主料：
高筋粉270g
糖
酵母5g
盐
牛奶
黄油
奶粉
全蛋液
香草精
糖50g
柠檬皮屑1个
橙子皮屑1个
无盐黄油25g
淡奶油适量
彩糖适量
步骤
1.将面包体中除黄油外的所有材料放入面包机桶内。
启动和面程序
2.加入软化黄油，再次启动和面程序，揉面结束，面团揉至光滑状。
3.面团发酵同时，制作馅料：将柠檬皮和橙子皮用工具擦成屑
4.混合糖和柠檬，橙子皮屑。
黄油融化
5.取出发酵好的面团，按压排出面团内气体，盖上保鲜膜松弛15分钟
6.面团尽量擀成矩形
7.先抹一层融化黄油。
再抹上做好的内馅
8.用刀切分与自己模具等宽的面片
9.把面片叠放，切块
10.放在温暖湿润处二次发酵至2倍大，表面刷上鸡蛋液。
11.放在温暖湿润处二次发酵至2倍大，表面刷上鸡蛋液。
12.入烤箱175度烤30到35分钟，至金黄。
烤熟后
取出放凉，将淡奶油加糖打发，挤在面包上，再撒上彩糖装饰即可。
小贴士：学而食习之：
这款面包口感非常好，即使没有淡奶油装饰，也是非常的美味。
柠香浓郁，绝对是不可错过的一款面包
擦柠香屑时注意不要擦到白色组织。
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手撕老面包配方及做法
老面包以香甜、有弹性而著称，在日常生活中深受人们的喜爱。
它的做法也是非常讲究，从面粉的比例调配到发酵再到与黄油充分柔和，每一个过程都需要严格地按照给出的步骤一步步完成，制作过程中如果不是专业的面包师，可以根据自身的喜好造型面包，最后的调料也可适当蘸取。
主料：高筋面粉150g低筋面粉60g
方法/步骤
1.先做酵头，将酵头材料混合成为面团，进行发酵。
发酵至面团呈现蜂窝状即为发酵完成，夏季室温大约1小时左右。
2.提前将黄油放到室温软化。
3.将除黄油外的主面团材料混合，并加入发酵好的酵头，水不要一次加够，边混合边观察边加水，以免加多面团变稀不好处理。
4.材料全部混合成为面团后，置于案板上充分进行揉制。
抻开面团发现面团已产生筋度，不容易破裂时，加入黄油。
5.将黄油与面团充分揉和，并不断摔打，为了使面团尽快产生更高的筋度。
待抻开面团发现可以抻到比较薄面团也不破裂时，意味着面团揉制完成。
6.将面团置于密闭温暖的地方进行初次发酵，待发酵至面团膨胀为2.5倍大时，用手指插入面团中央，面团不塌陷，圆洞保持不变时，面团初次发酵完成。
将面团等分为9份，分别将小面团揉圆，静置10分钟。
7.进行面包造型，分别将面团搓成长条
8.将两端捏合后像卷麻花似的卷2圈
9.然后将捏合的那端塞入圆圈内。
10.将造型好的面团排放进烤盘，将烤盘放于烤箱中进行2次发酵。
如烤箱无发酵功能，就用开水营造高温的环境来完成。
11.待面团膨胀至2倍大时，将烤盘取出，预热烤箱。
将烤盘放入烤箱下层进行烤制，注意观察，发现上色比较深时加盖锡纸。
12.隔热液化黄油，待面包烤制完成，趁热将黄油刷于表面，增色又增味。
注意事项
面包造型技术有待提高，如果不愿意造型，就揉圆也很好。
最后涂面的黄油是可选项。
揉面的过程是手揉的，也可以求助于面包机。