湖南酱板鸭历史
湖南传统文化美食酱板鸭的中考作文
湖南传统文化美食酱板鸭的中考作文
酱板鸭是湖南的一道传统美食，它的味道鲜美，肉质细腻，香气浓郁，色泽诱人。
说到酱板鸭，还有一个传说呢！
清朝时期，长沙有个叫沈万山的人，他在一家酒馆里当伙计。
有一天晚上，他和老板在喝酒。
他们喝了一会儿就谈起了生意上的事。
这时沈万山一不小心把半坛酒都倒进了锅里，这下可怎么办呢？正在这时，一个客人走了进来。
沈万山觉得奇怪，就问：“你怎么也进来啦？”客人说：“我也是来喝酒的呀！”沈万山一听，心里不禁吓了一跳：这位客人会不会把我的酒都喝完了呢？于是他马上叫伙计去问客人要酒。
伙计出去后，沈万山问客人：“你要什么酒？”客人回答说：“我要一坛酱板鸭。
”沈万山听了之后哈哈大笑起来：“你这人怎么这样不懂事呢？想喝酱板鸭就
自己买去啊！”那个客人听了沈万山的话以后觉得很不好意思，
就马上跑出去买酒去了。
过了一会儿，沈万山端着一坛酱板鸭回来了。
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湖南特色美食
酱板鸭
是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复 腌、最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散 去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。 湖南辣酱板鸭是湖南一道名菜，是经三十多种名 贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15 道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱 香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养 胃、美容之功效，是长沙风靡大江南北的一种传 统风味名吃
常德牛肉米粉
是湖南米粉的一种，也是湖南米粉中比较有名的特色小吃 ，是湖南省闻名遐迩的一种汉族风味小吃。常德生产米粉 有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉 的店坊，生产的米粉又细又长。常德人不论男女老幼，都 喜欢食用米粉，外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一 大乐事。牛肉米粉入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃 ”湖南榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小 吃”称号等
糖油粑粑
是湖南长沙市的地方传统名吃，糖油粑粑造价便宜，主要 原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制 造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅 熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓 家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。在长沙 ，不管人的俊美丑恶、身份地位，也不管男女老少，凡是 热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖油粑粑的美 妙感受，都对那三毛钱一个的糖油粑粑有特殊感情
2021年
湖南特色美食
汇报人：XXX
口味虾
又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省 著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮 ，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人 们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。主料所用龙虾原产自北美 洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国， 生长在中国南方的河湖池沼中。长沙人爱吃口味虾，只能 用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年在长沙出 现后，经过漫长的十几年时间，能一直得到嘴刁的长沙人 的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹
湘春酱板鸭的历史
湘春酱板鸭湘春酱板鸭，采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制而成。
属于湖南特产系列。
湘春酱板鸭每日可将最新鲜的产品发送到全国各地，确保消费者都能品尝到原汁原味的湘春酱板鸭。
永续经营、不断创新、规范管理、标准服务、诚信经营、创造行业标准、引领健康酱板鸭新概念湘春酱板鸭严格筛选进厂原材料，其原材料全部来自无污染的洞庭湖区自然放养的具有极高食用和药用价值的洞庭湖麻鸭。
古籍医书记载：“鸭肉味甘微咸，性偏凉，具有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊之功效。
常食可治阴虚水肿、虚劳食少、健脾、养虚、贫血、肺结核、营养不良性水肿、慢性肾炎等疾病。
”鸭肉中蛋白质含量约为16.25%，比猪肉含量的13.2%高得多，鸭肉中脂肪含量约为19.70%，比猪肉的37%低得多。
鸭肉是含B族维生素和E族维生素较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有辅助治疗的作用，鸭肉还具有抗衰老、预防多种炎症的作用。
湘春酱板鸭——韧劲适度满口留香其独特关键在于它的辣，不只是单纯的辣味，而是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，风味悠长，辣中有鲜、有鸭香，余味无穷。
低脂不腻，不腥、不黏，食用方便，老少皆宜。
吃了绝味酱板鸭，从舌头到胃都会不停地回味和感动。
湘春极品鸭坚持健康酱板鸭之产品理念，拒绝速成鸭，拒绝抗生素。
采用农村喂养时间6个月至12个月散养麻鸭现杀现制，新鲜可口；纯中药酱汁，不添加任何化工原料，绿色健康。
鸭脖——韧劲耐嚼麻辣相宜鸭脖子是活肉，头颈等部位锻炼的非常有韧劲。
绝味鸭脖连骨髓都是香飘四溢，味道奇佳。
食用之时，可先洗净手，用拇指和食指夹起一小块绝味鸭脖，沿顺时针方向细细咬下为数不多的骨头缝中的嫩肉，建议吃完肉后将其骨髓吸出。
鸭翅——肉质丰富美味可口吃鸭翅的诀窍：最好吃的就是那几根又细又长的骨头。
因为卤味已经进入到骨髓里，把骨头周边的肉吃光之后，一定要咬断细骨，把里面的骨髓吸出来，那里才是绝味鸭翅最好吃的地方。
常德特产_精品文档
常德特产常德，是湖南省省辖市。
常德的米粉驰名全国，地道的口感和风味是其他地方模仿不来的，也成了外地人来体验常德美食的首选。
那么除了米粉，常德还有哪些特色小吃呢？下面分享常德十大特色美食小吃，希望大家喜欢!常德特色美食小吃1、津市米粉最能代表津市米粉特色的，当属坐落在市中心风景优美的三湖公园旁的刘聋子牛肉粉馆。
津市刘聋子牛肉粉馆创办于40年代初期，因其创办人是一个刘姓的聋子，粉馆因而得名。
开办之初，就因其风味独特而风靡津澧，现在更以其独有的风格远招天下来客。
真正的津市米粉，码料种类特别多。
仅仅是牛肉粉，就分为清炖、红烧、麻辣三种。
此外，你还可以品尝到酸辣、肉丝、排骨、鸡肉、三鲜、肥肠、猪蹄、墨鱼，甚至水鱼等各种口味的米粉。
常德特色美食小吃2、常德酱板鸭据说酱板鸭最先是从泰国传入了湖南，然后进入常德的，聪明的常德人在吸收了原来工艺的精华基础上，根据常德人自身的口味，通过技术改良，推出了酱板干子、酱板口味蛇、酱板毛豆等系列，酱板系列在经过特制的卤水浸泡，吃起来的那种感觉必叫终身难忘。
主要有两个牌子，金丹和童胖子。
常德特色美食小吃3、临澧黄花鱼临澧黄花鱼是湖南省常德市临澧县的特产。
临澧黄花鱼不仅体形美观，色泽黄艳，头小、含肉率高，可食部分比其它淡水鱼类多，且肉质细嫩，清香味美，既好看又好吃，为鱼类中的上品。
临澧县地处湘西北、澧水中下游，东与津市接壤，南接鼎城区、桃源县，西邻石门县，北与澧县相连。
临澧县具有良好的临澧黄花鱼养殖生态环境。
境内山水相连，水资源丰富，水体清澈，无污染，水质良好。
常德特色美食小吃4、安乡多味鱼丸“像鸡蛋没有黄，像元宵没有糖”，这是人们对常德安乡有名的风味特产——多味鱼丸的赞誉之词。
安乡滨临洞庭，是有名的鱼米之乡，鱼的产量多、品种多，人们吃鱼的花样也多，鱼肉丸就是其中最突出的一种。
安乡制作鱼丸有着悠久的历史，早在明清之际，在宴席上就有了鱼丸做的菜肴。
在安乡流传着“请客不做鱼肉丸，十二大碗也不爱”的说法，那时安乡有名的雨花天、乐春园等酒家，做的鱼丸闻名遐迩，宾客纷至沓来。
常德酱板鸭
常德酱板鸭湖南的湘菜是一绝，其中又以辣出名。
我不仅喜欢吃辣还很爱吃香料和调味品，这使得妈妈做的湘菜更加美味了。
妈妈说家里人都很喜欢她做的湘菜，每次回到家乡总要给爸爸妈妈带点土特产什么的。
可有些事情往往没那么如意，所以现在只能去外面买了。
但外面毕竟不像自己做的好，总觉得少了一份心意。
为此，妈妈也下了许多功夫研究怎样才能把菜做得更好吃，于是就发明了这道——酱板鸭！常德，古称武陵，别名柳城，是国务院首批公布的历史文化名城之一；位于湖南省西北部，澧水中上游，东邻省会长沙市，南接张家界市，西抵怀化地区，北与岳阳市接壤。
因“城头山”的“常”字和“君子”的“德”字同音，故取名常德。
它既是一座充满传奇色彩的古城，又是一个具有光荣革命传统的老区。
抗日战争时期，常德是大后方重要的工业城市，为支援前线输送了20万吨食盐，被誉为“东方芝加哥”。
常德物华天宝，资源丰富，素有“川黔咽喉，云贵门户”之称。
境内有桃花源，夹山寺等风景名胜。
常德是一座拥有两千年历史的文化名城，孕育了许多杰出的历史名人，最著名的当属春秋五霸之一楚庄王。
据《史记》载：“楚庄王（？－前591），芈姓，熊氏，名侣，又名荆。
楚平王之子，春秋时期楚国国君，公元前613－前591年在位。
他任用贤臣伍举、苏从等人，励精图治，使楚国国力强盛。
公元前597年，率军攻打陈国，大败陈军，杀死陈国国君，灭亡陈国。
公元前591年，率师围宋，与晋国争霸。
后因骄傲轻敌，被晋军击溃，兵败被杀。
”酱板鸭是将鸭肉放入卤汤中浸泡、熏烤而成，制作简单，营养价值高，口感良好，深受广大消费者青睐。
经过三十余种名贵中药材和调料的浸润，慢火烘干，酱香浓郁，咸淡适宜，肉质细嫩，滋味悠长，是佐餐、馈赠亲友之佳品。
由于该产品是采用传统工艺，保持原汁原味，具有醇香可口，色鲜味美，低脂不腻，回味无穷，食用方便，易于携带等优点，是居家旅行必备之休闲食品。
“看见过卖麻辣烫的吗?那叫一个热闹啊!一锅红油翻滚着，几根竹签穿梭其间……”耳边响起了这段熟悉的旋律，脑海浮现出小学课本上描写的场景。
中国的卤菜之乡的简介
中国的卤菜之乡的简介
中国的卤菜之乡是湖南武冈。
武冈素有美食城之称，而在众多的美味佳肴中卤菜则独领风骚。
卤菜有着几百上千年的历史，其究竟始于哪朝哪代已无从考证，但卤菜作为民间和官场相互往来的礼品则历代相传。
据说，乾隆皇帝下江南时曾品尝过卤菜，之后卤菜就列为清代贡品。
卤菜的制作工艺十分讲究，首先用十几种名贵中药材制成卤水，然后将制作卤菜的原料放在卤水中反复煮浸而成。
出于对卤菜传统工艺制作的保密性，各界人士知道的制作方法也只有这些，至于具体如何制作恐怕局外人士就很少有人能揭开其神秘的面纱了。
卤菜主要由家禽家畜的肉、附件、蛋、豆类制品等制成，由于其特制的卤水和特殊的制作工艺，其味香、甘甜，有生津止渴、健脾胃的功效。
如果你是南方人，再沾上一点武冈特制的辣油，则更有一番风味了，卤菜可用于喜庆宴席的大雅之堂，也是居民的家常便菜，同时又是旅途随身携带的美味食品。
如果你在忙里偷闲，邀上几个朋友，带上几碟卤菜，在银色的月光下喝上几杯米酒，边饮边侃，那就更是人间仙境。
武冈现有卤菜生产厂家和手工作坊近百余家，其大部分还停留在手工操作阶段，近几年在市委、市政府的重视下逐渐向现代化、规模化迈进，已研究解决了不少卤菜生产中的疑难高深技术问题。
二00一年九月，正式成立了武冈市卤菜协会；为武冈的卤菜发展开辟了新的道路。
湖南长沙特色美食小吃
湖南长沙特色美食小吃篇一:[湖南长沙特色美食小吃]长沙旅游必吃的十大特色小吃湖南长沙是出名的旅游景点，不是因为它的旅游景点多，而是因为那儿的小吃是出了名的。
大多数去旅游的人，都不忘在那儿大吃一顿。
下面百分网小编为大家整理了到长沙旅游必吃的十大特色小吃，希望能够为大家的长沙旅行锦上添花。
长沙旅游必吃的十大特色小吃1、火宫殿臭豆腐 [湖南长沙芙蓉区]长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿最有名，进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的。
1958年，毛泽东到长沙视察时，还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。
火宫殿的臭豆腐是用优质浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制的卤水点成的，炸好的臭豆腐外脆里嫩，再浇上辣椒油、香油、酱油等调料，非常好吃。
除了火宫殿外，很多散落于民间小巷中的个人摊点味道也相当不错，如南门口的“五病保虺舳垢亩游榫Ｒ懦梢惶醭ち长沙旅游必吃的十大特色小吃2、口味虾 [湖南长沙芙蓉区]口味虾是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃，后来蔓延至全城乃至全省，至今长盛不衰。
口味虾色艳、汤、浓、味重、香辣无比，深受口味颇重的长沙人喜爱。
起先，口味虾以夜宵的形式走上餐桌，现在在全长沙已经有不少的专营口味虾的特色餐馆，比较知名的有南门口的“四病薄艘磺畔碌摹笆⒓恰薄ⅰ懊吩啊钡取？谖断菏且猿ど趁米影愕幕鹄辈┑贸ど橙朔夹牡模鞘且恢执幽钥且恢崩钡浇胖竿返睦保钡媚闵嗤分鄙欤蠛艄８赏暌槐【坪螅绦髡剑略谡庋囊股胁槐ゴ欢倏谖断海惚氵攘丝鳌？谖断夯褂衅浠钌悖煅扪薜南嚎牵啄勰鄣南喝猓μ郎细∽偶父痰拇卸魏妥仙淖纤铡４优柚辛嗥鹨恢环蚀笸ê斓南鹤樱绞质咕⒁凰海断铝街幌呵缓笄崆彡嚎牵冻鐾湓掳愕南喝猓慌吕钡氖晨突箍梢栽僬车闾乐２煌谏虾Ｈ搜狼┨扌钒愕木拢ど橙顺钥谖断和缸乓还勺雍榔压质芯嫡饪谖断夯褂小弊逞簟惫πб凰长沙旅游必吃的十大特色小吃3、酱板鸭 [湖南长沙岳麓区]酱板鸭湘都的酱板鸭的特点在香，干瘦瘦的一只小鸭子，放秤上称顶多一斤，但肉干而不韧，用白话说就是有嚼劲而不费牙。
武冈卤菜的发展历程
武冈卤菜的发展历程武冈卤菜是我国湖南省武冈市的一种传统美食，具有悠久的历史和独特的风味。
下面就为大家介绍一下武冈卤菜的发展历程。
武冈卤菜起源于清朝时期，当时武冈是一个繁荣的商贸城市，人口众多，各地商贩纷纷来此经商，其中就有很多经验丰富的厨师。
由于市区交通便利，物资丰富，各式各样的食材齐全，所以这些厨师开始将自己的特色菜肴进行创新和发展。
其中卤制菜肴由于简单易行，味道鲜美，很受欢迎。
所以逐渐形成了武冈特色美食——武冈卤菜。
创新发展的第一阶段发生在清末民初时期。
当时的卤菜主要是鸭猪肉、牛蹄筋、鸽子蛋等材料，调味料采用的是豆酱、花椒、干辣椒等传统调料。
在传统的炖煮烹调技术的基础上，厨师们创新了添加红糟、豆豉、桂皮、丁香等调料，使菜肴更加口味独特。
在这个时期，武冈卤菜的味道比较重，口味偏辣，风味鲜美，深受市民的喜爱。
随着时代的变迁，武冈卤菜在20世纪上半叶进入了第二个发展阶段。
在这个阶段，武冈卤菜的制作工艺和调味料有了新的变化。
首先，制作工艺上有了新的发展，出现了以卤肉代替炒肉、炖肉的菜品，如卤肉饼、卤肉饭等。
其次，在配料方面，增加了一些口感更为丰富的食材，如冬笋、腐皮、掌心菜等。
这些改良使得武冈卤菜更加丰富多样，味道更加独特。
进入20世纪50年代，武冈卤菜进入了第三个发展阶段。
这个时期，武冈卤菜的烹饪技艺有了更大的突破，卤菜不再只是满足人们的味觉需求，而且注重菜肴的色、香、味、形的完美统一。
在这个时期，卤菜的制作工艺更加精细，调料和食材的搭配更加讲究。
尤其是在烹饪技巧方面，采用了焯水、汆炸、清炖等独特的烹调方法，使得菜肴更加入味、嫩滑。
同时，厨师们还注重创新和改进，研发出了许多独特口味的卤菜，如酱卤鸭、油炸狗头鱼、爆炒牛蹄筋等。
这些菜肴不仅味道鲜美，而且色香味俱佳，成为武冈卤菜的代表菜品。
到了现代，在保持传统的基础上，武冈卤菜不断进行创新和改良，逐渐形成了自己独特的特色和风味。
现代的武冈卤菜更加注重健康与营养，采用了更多的蔬菜和海鲜类食材，提供了更多元化的选择。
久周记黑鸭带你了解鸭脖
久周记黑鸭带你了解鸭脖
鸭脖子是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一。
又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
鸭脖子属于酱汁类食品（主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。
具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。
香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。
我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。
味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。
健体美颜。
其麻。
开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。
虽然鸭脖很好但是千万不能与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
很多人怕吃鸭脖，主要是怕卤味里面的亚硝酸盐（亚硝酸盐属于2A类致癌清单）。
其实卤味里面不一定会产生亚硝酸盐。
比如久周记鸭脖卤味黑鸭，绝不会让食物里存有危害人身体健康的物质。
湖南特产
湖南地方特产湖南酱板鸭系列永州血鸭【产品特点】永州血鸭湖南著名特产，历史悠久，口味香辣醇香，色泽红色，咸中带鲜，实为下酒佳肴。
【营养价值】富含人体所需的氨基酸,含钙、锌、硒等元素【食疗作用】永州血鸭口味香辣醇香具有开胃凉血的特点。
【市场适用】接待客人、赴宴应酬必不可少的佳肴,吃血鸭能留下永远的记忆舜华临武鸭【产品特点】是中国的八大名鸭之一，具有肉质细嫩、高蛋白、低脂肪，味道鲜美等特点。
【营养价值】舜华临武鸭富含人体八种氨基酸,含钙、锌、硒等元素高于其它鸭种【食疗作用】鸭肉又辣又酥脆，嚼起来很过瘾,肉质细嫩、高蛋白、低脂肪;营养丰富,【市场适用】是居家、旅行、宴席的上等佳肴。
金丹酱板鸭【产品特点】金丹酱板鸭集合湘、川、苏、鲁风味，香辣甘麻咸绵酥适中，回味悠长，不腥不腻,具有香、辣、鲜、醇的独特风味【营养价值】金丹酱板鸭蛋白质含量约为16.25%，比猪肉含量的13.2%高得多，鸭肉中脂肪含量约为19.70%，比猪肉的37%低得多。
鸭肉是含B族维生素和E族维生素较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有辅助治疗的作用，鸭肉还具有抗衰老、预防多种炎症的作用。
【食疗作用】滋津健胃，祛湿活血，补中益神，冷热不黏，食用方便，少长皆宜。
具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效【市场适用】金丹酱板鸭是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。
湘都酱板鸭【产品特点】麻鸭，宰杀、洗净、去毛之后经腌、酱、烤、卤、煮等15道工序，浸溶34味名贵中药佐料加工精制而成;未闻味先闻其香，即令人满口生津。
成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种湖南特产美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。
【营养价值】鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
你知道酱鸭、卤牛肉等酱卤菜的历史渊源吗？中国酱卤文化探究
你知道酱鸭、卤牛肉等酱卤菜的历史渊源吗？中国酱卤文化探究在中国，可以在哪个城市随处都可以见到卤菜店或者摊子，摆放着大大小小，品种丰富的卤菜食品等待着食客们的挑选。
一份酱鸭，或者一份酱牛肉……打包切好，回家就可以做餐桌上的下酒下饭美食，十分方便。
在我们品尝着这些酱卤美味时，有没有考虑过它们的历史渊源呢？什么时候开始有这些酱卤菜？中国历史上最早的酱卤菜是什么时候出现的呢？今天就让我们一起探究：和平精英外挂何谓“ 酱卤“？酱卤肉制品是原料（包括肉类，蔬菜等）经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。
这其中比较经典多的就是酱卤肉制品。
酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品，其主要特点是产品酥润，风味浓郁，但有的带有卤汁，不易包装和保藏，适于就地生产，就地供应。
几乎在我国各地均有生产，但由于各地的消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同，形成了具有地方特色风味的多个品种，有的已成为地方名特产，如苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、河南道口烧鸡等。
酱卤肉制品香气浓郁，食之肥而不腻，瘦不塞牙。
随地区不同，酱卤肉制品在风味上有甜、咸之别。
北方的酱卤肉制品咸味重，如道口烧鸡；南方的制品则味甜、咸味轻，如苏州酱汁肉。
由于季节不同，制品风味也不同，如夏季口重，冬季口轻。
酱与卤有区别吗？酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。
其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁，制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫，而使制品外表粘裹一层糊状的，许多原料角面经腌渍或过油等，酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。
卤制可以使用动物性原料，如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料，如豆腐干、冬笋等，而酱制主要选用动物性原料，具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等。
中国酱卤食品的起源？没有可考的历史证明是谁发明了卤味。
酱板鸭是哪里的特产
酱板鸭是一道湖南常德的特色名菜。
选材为本地特有的水鸭，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。
湖南酱板鸭是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。
产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
简介《滕王阁序》“落霞与孤鹜(野鸭)齐飞,秋水共长天一色。
”洞庭湖碧水共天，沧溟空阔，民间传说把洞庭湖描绘成神仙出没之所。
相传湘君和湘夫人是一对恋爱之神，湘君为了与湘夫人的一次约会,用竹片把野鸭撑开,橘皮引火熏干，用湖边的香芷、紫贝、桂皮、木兰、辛夷、辣椒同煮，做成酱板鸭,又用荷花、桂树、木兰、薜荔，构造一幢芳香泗溢的水中宫室,迎接湘夫人的到来。
食材主材：麻鸭1只(约1500克)。
辅料：姜片15克，葱段50克，精盐20克，料酒30克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，花生油l00克，香油25克，红油30克。
腌料：姜片15克、葱段50克、精盐l00克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、硝酸钠2克、玫瑰露酒20克。
做法1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2、取一面盆，放入腌料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡入味后捞出。
3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时，取出。
4、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入卤料包，用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
5、捞出卤汁中的姜葱及卤料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
回味无穷——探访酱香鸭的制作过程
回味无穷——探访酱香鸭的制作过程作为中国传统美食之一，酱香鸭备受瞩目。
它不仅具有口感绝佳的特点，更是带有独特的文化和历史背景。
今天，我们将深入探访酱香鸭的制作过程，了解其深厚的文化内涵和独特的口感。
1.传承千年的美食文化酱香鸭作为传统美食，历史悠久，最早起源于中国南方的湘河流域地区，至今已有数千年的历史。
据传说，古代湖南人喜欢用酱、醋等调料去腥味，而鸭肉口感柔嫩，搭配的酱料更能增添美味，渐渐发展成为一种特色美食。
在历史中，酱香鸭也曾是贵族阶层的专享佳肴。
在经过极为繁琐的烹制过程后，酱香鸭不仅口感极佳，而且有很多的功效，比如能清热解毒、润肺止咳等，深受当时的贵族阶层所喜爱。
2.精细的制作工艺制作酱香鸭需要经历多道工序，其中最为重要的环节是拆骨、擦料、腌制、烤制。
首先，将鸭子进行拆骨处理。
经过这一步，鸭肉除了大骨头外，其余部分都应该全部剔除，这样才能在腌制的时候使酱香鸭肉质更加鲜美。
接下来是擦料。
材料需要充分配比，使其更好地发挥其味道。
重点是放进去的姜、葱、调料等材料混合和配比都至关重要，这些原料必须进行精细的调和，为后续的腌制打下坚实的基础。
腌制时，需要仔细地按照预定的比例进行加盐、糖、酱等调料，最好能够腌制24到48小时，以使鸭肉更好地吸收到调料味道。
最后，通过不同的烤制方法，可以用不同功率的炉火，使酱香鸭外表焦脆、内质松软，让人有一种回味无穷的美好体验。
3.独树一帜的口感酱香鸭的口感独树一帜，有着酥香嫩滑的肉质，外表香脆，内里滋润。
这是因为制作酱香鸭的过程经历了精细的调味和烤制，使其口感和香气更加深层次。
烤制过程中，炉火的熟练掌握对于鸭肉的质地、口感、内外劲道等多方面产生了影响。
总之，酱香鸭作为中华美食的代表，历久弥新，深受广大食客的喜爱。
通过深入了解它的历史文化和制作工艺，我们能更真切地领略到酱香鸭无穷的魅力所在，尝出它的经典味道。
舌尖上的长沙 最全的长沙小吃美食攻略
2018长沙特色美食小吃大全（吃破肚皮美食之旅）拂晓整理坡子街：长沙火宫殿小吃火宫殿牌楼火宫殿过去是一座祭祀火神的庙宇，又名“乾元宫”，始建于清乾隆12年（公元1747年），1826年（道光六年）重修，距今已有250余年历史。
每年农历6月23日都将举行大规模的祭祀活动，每到这天，火宫殿里人群熙攘，热闹非凡。
由于赶庙会人们的人很多，慢慢聚集了一些小吃的摊点。
火宫殿是长沙乃至湖南的集民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众场所，特别是火宫殿的风味小吃享誉三湘。
坐落在长沙坡子街中段的火宫殿是一家颇具经营特色的风味名店，其小吃不仅在国内享有盛誉，而且在国外也有一定影响。
不仅店堂古色古香，而且还恢复了一批传统风味小吃。
臭豆腐：据有关资料介绍，臭豆腐源于北京。
清康熙八年（即1669年），北京前门外延寿街一豆腐作坊王致和，某年夏天将受热发霉的豆腐撒上盐，几天后便有清香，味道鲜美，喜出望外，上市出卖，一销而空。
姜十二岁学艺，从师访友，不断钻研摸索出了一手制作臭豆腐的高超空，从此专门制作，生意兴隆。
长沙臭豆腐以火宫殿的姜二爹的为最佳技术。
姜死后，其妻王满珍带徒传艺，将制作臭豆腐的“绝技”传了下来。
现在火宫殿负责制作臭豆腐的刘涛云就是姜妻带的两个徒弟之一。
臭豆腐的作法如下：挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制成的发酵水浸泡以后，取出沥干水，用小油锅慢火油炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。
特点是：呈豆青色，外焦内软，质地细腻，鲜香可口，既有白豆腐的新鲜细嫩，又有油炸豆腐的芳香松脆。
姊妹团子：据传宋太祖赵匡胤兵败安徽歙县，士气低落，当地人民送来米团，慰劳王师。
从此赵思念再三，便从歙县召来几个人，令其再做，并命名为“大救驾”。
火宫殿的姊妹团子系铜匠姜立仁之女所做。
姊妹俩租得铺棚一间开设团子店。
两人心灵手巧，专门制作甜咸两味的团子，故名“姊妹团子”。
湖南卤味故事
湖南卤味故事湖南的卤味，可以说是一道富有地方特色的美食。
它的出现可以追溯到数千年前，经过岁月的沉淀和不断的创新，湖南卤味已经成为了家喻户晓的美食之一。
在这片土地上，卤味不仅仅是食物，更是一种文化的体现。
一、起源与传说湖南卤味的起源可以追溯到春秋战国时期。
当时，湖南地区的水资源丰富，人们以渔猎和农耕为主。
为了保存食物，人们开始使用腌制和卤制的方法。
经过长时间的实践和摸索，卤制技术逐渐成熟，并成为了当地的一种特色美食。
关于湖南卤味的传说有很多，其中最为流传的是关于一位名叫“卤母”的老婆婆。
她在无意间发现，将猪肉、牛肉等肉类放在特制的卤水中浸泡一段时间后，这些肉会变得香醇可口，而且不易变质。
这一发现让“卤母”名声大噪，湖南卤味也随之传遍了四方。
二、传承与发展自湖南卤味诞生以来，它就一直在不断地发展和创新。
经过一代又一代的传承，湖南卤味已经成为了众多美食家心中的佳肴。
在制作工艺上，湖南卤味采用了多种中草药和香料，使得卤味具有独特的香气和味道。
同时，在食材选择上，湖南卤味也十分讲究，必须选用当地新鲜的食材，以确保卤味的品质。
随着时代的发展，湖南卤味也在不断地推陈出新。
除了传统的肉类卤味外，现在还有许多创新的卤味品种，如卤蔬菜、卤豆制品等。
这些新品种不仅口感独特，而且营养丰富，深受广大消费者的喜爱。
三、文化与象征湖南卤味不仅仅是一种美食，更是一种文化的象征。
在湖南人的心中，卤味代表着团圆、幸福和亲情。
每当逢年过节或家庭聚会时，卤味总是必不可少的一道菜肴。
它象征着家庭的团聚和幸福，也为节日增添了浓厚的喜庆氛围。
此外，湖南卤味还承载着当地的历史和文化。
在漫长的岁月中，卤味成为了湖南地区的代表性食物之一。
每当人们品尝到卤味时，总会想起家乡的美景、亲人和童年的回忆。
这种情感上的联系使得湖南卤味具有了特殊的意义和价值。
四、总结湖南卤味是一道富有地方特色的美食，它承载着丰富的历史和文化内涵。
经过数千年的传承和发展，湖南卤味已经成为了家喻户晓的美食之一。
大江南北特产合集
为什么常德米粉广受欢迎？
一、米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过
节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团 团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。 二、米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用 开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生； 饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。 三、选用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方块，放 在钵中，同时在钵内放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂 皮等10多种香料配制的香料包，用小火烧煮，这样烧煮 出来的牛肉油码，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了 各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。
舜峰山涧、武水溪畔、珠江之源、钟灵毓秀、 临武贡鸭、舜帝钦点、玉环献瑞、誉满中华
郴州四件宝之
东江பைடு நூலகம்国家4A风景区东
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甜蜜生活，永兴“橙” 现
果实近圆球形，果皮 薄且光滑，以橙红色 为主；单果重150g， 大型果达188g，可溶 性固形物14.5％，甜 度优于国家50%。味 浓甜带清香，少核。 11月上、中旬成熟， 果实较耐贮藏。
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舜帝的恩赐— 中国八大名鸭 之一，郴州
舜华临武 鸭
特点：躯干较长，后 躯比前驱发达，呈圆 筒状，颈较细长并有 一道白色羽毛环， 雅 名“玉环献瑞”，意 为舜帝钦点的结果。
湖南酱板鸭
湖南酱板鸭
鸭，性凉，配以甘草、肉桂等数十味中药浸泡，具有清肝火，除内热，甘甜爽口的特点。
湘春酱板鸭以秘制中草药浸泡，以绿色、健康、滋补为质量承诺，遵循中医学原理，保证具有滋补功效。
《本草纲目》云：“治水，利小便，宜用青头雄鸭，治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。
”《滇南本草》中说道：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体，同鸡煮食，治血晕头痛。
”
鸭的营养价值也很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。
湖南酱板鸭是湖南特产，色香味俱全，入口即化，你都舍不得吐骨头。
选材来自洞庭湖水鸭，肉质新鲜，绝对环保。
而湖南酱板鸭主要有湘春酱板鸭比较出名的，而且是做的比较大的。
湖南人做酱板鸭可谓是如火纯清，而且有很多湖南人在外地做酱板鸭生意，也往外地批发酱板鸭的，也有很多外地人到湖南来学习酱板鸭技术的。
可以说现在湖南的酱板鸭已经名扬全天了。
据我所知，湖南湘春酱板鸭菜系有好几十种，多的让人感感觉眼花缭乱。
看了食欲大振！而学这个技术的话也就一个星期的时间就够了，然后可以自己做，自己开个小店，满足自己的口服，又可以赚钱，是种不错的选择哦！。
湘菜历史——精选推荐
湖南菜简称湘菜，它历史悠久，源远流长，逐步发展成为颇负盛名的地方菜系湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富，素称“鱼米之乡”。
优越的自然条件和富饶的物产，湘菜在选料方面提供了物质条件。
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。
湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙，衡阳两地为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。
洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。
春秋战国时期从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算，证实潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态，开始吃熟食了。
春秋战国时期，湖南主要是楚人和越人生息的地方，多民族杂居，饮食风俗各异，祭祀之风盛行。
汉代王逸《楚辞章句》解释《九歌》时说：”昔楚国南郢文邑，沅湘之间，其俗信鬼好祠，其祠必作歌乐鼓舞以乐诸神..”每次祭祀活动总是宴饮伴随着舞乐的形式出现。
祀天神、祭地祇、享祖先、庆婚娶、办丧事、迎宾送客都要聚餐。
对菜肴的品种有严格要求，在色、香、味、形上也很讲究。
如在公元前300 多年的战国时代，伟大的诗人屈原被流放到湖南，写出了著名诗章《楚辞》。
其中的《招魂》和《大招》两篇就反映了当时的这种祭祀活动中丰富味美的菜肴、酒水和小吃情况。
《招魂》中有一段这样的描写：“..食多方些，稻粢穱麦，挐黄粱些。
大苦咸酸，辛干行些。
肥牛之犍，臑若芳些。
和酸若苦，陈吴羹些。
胹鳖炮羔，有柘浆些。
鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。
露鸡臛臇，厉而不爽些。
”解释成白话是这样的：“吃的菜肴丰富多彩。
大米、小米、穱麦、黄粱随你食用。
酸、甜、咸、苦，调和适口。
肥牛的蹄筋又软又香。
有酸苦风味调制的吴国羹汤。
烧甲鱼、烤羊羔还加上甘蔗汁。
醋烹的天鹅、焖野鸡、煎肥雁和鸧鹤，还有卤鸡和炖龟肉汤，味美而又浓烈啊——经久不散。
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鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为酒席上的特色菜肴。
湖南酱板鸭《湘春》成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁是风靡大江南北的一种汉族风味名吃，佐酒佳肴、送礼佳品。
湖南酱板鸭是湖南传统特色美食，香辣开胃，常吃不厌. 品种丰富。
相传楚昭王时，楚国郢都宫廷里有一位名叫石纠的厨师，手艺高超，经他烹制的菜肴，精美无比，深得楚王和内臣外宾的喜爱。
石纠家住宜城蛮河岸边，家中只有六十多岁的老母独自生活。
一天，石母在洗衣时不慎滑入蛮河，多亏几个放鸭人将她救起；石母上岸后就病了，又多亏乡亲们细心照料，才得好转；乡亲们又捎信到宫中，将事情告诉了石纠。
石纠是个孝子，他闻讯后急忙告假，连夜赶回家里看望母亲。
对救他母亲的放鸭人和照料母亲的乡亲，他一一上门酬谢。
为怕母亲再发生意外，石纠从此再不敢离家。
石纠一边照料母亲，一边谋划着为乡亲们做点什么。
他见乡亲养了不少鸭子，可是鸭蛋和鸭肉都不值钱，便将自己的手艺用上了：他把在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺，用来加工成酱板鸭和酱蛋（松花蛋的前身），谁吃了都说好。
弄到集市上去卖，很受欢迎，还能卖得好价钱。
自石纠回乡后，楚宫中的烹饪质量不如以前，楚王食欲下降。
于是宫中派人寻访，找到了石纠，要他回宫去。
石纠为了尽孝和报答乡亲，请求来人帮他辞掉宫中的差事，还请他带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王。
楚王品尝后大加赞赏，对石纠孝敬老母、报答乡亲的情分，更是赞不绝口。
他传令下去，将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”、“贡品酱鸭蛋”，常年生产，供应楚宫。
石纠领着乡亲们，靠着生产贡品致了富。
这贡品酱板鸭、酱鸭蛋的美食和独特制作工艺，也传到了今天
品名：湖南酱板鸭《湘春》
配料表：优质麻鸭、生姜、辣椒、精炼植物油、桂皮、八角、食盐、味精、精酒等保质期：6个月（25度以下）
净含量：280g
食用方法：开袋即食
贮藏方法：常温下避光保存，切勿挤压
产品标准号：DB43/160.2-2009
生产许可证号：QS430604010276。