水磨煎饼果子的做法
煎饼果子的操作方法
煎饼果子的操作方法煎饼果子是一道较为流行的传统中式小吃，其色香味俱佳，深受广大食客喜爱。
煎饼果子操作方法相对简单，却需要注意许多细节。
下面就来介绍一下煎饼果子的制作流程。
1. 制作煎饼皮（1）准备主料：面粉、水、鸡蛋、油、白糖、食盐、炼乳、泡打粉。
（2）将面粉、食盐、泡打粉和白糖混合，放入一个碗中。
（3）破鸡蛋，加入碗中，打散后拌匀。
（4）逐渐加入水，搅拌均匀，做出松软的面团。
（5）取一块约20克的小面团，擀成薄饼。
2. 煎制煎饼皮（1）将少量油倒入平底锅中，加热至油微微冒烟。
（2）将擀好的薄饼放入平底锅中，煎制至两面微黄，表面呈现薄脆的感觉。
（3）将煎好的饼皮摆放在盘子上备用。
3. 制作馅料（1）准备主料：猪肉馅、大葱、豆瓣酱、酱油、香醋、鸡精、花椒粉和盐。
（2）将猪肉馅放入碗中，加入盐、酱油、鸡精、香醋和花椒粉。
拌匀后备用。
（3）将大葱切碎，倒入刚才煎饼皮煎制的平底锅中，煸炒至出香味。
（4）倒入适当的豆瓣酱，煸炒至酱油变红。
（5）加入之前拌匀的猪肉馅，继续用中火煸炒至熟热。
4. 包饼果子（1）将煎饼皮放在一个平面上，将馅料放在煎饼皮的中间位置。
（2）将煎饼皮对折，再将两侧往内卷起来，成为一个长型圆筒形。
（3）在包裹的过程中，可以适当加入豆芽等蔬菜提高饱腹感和口感。
5. 上桌食用（1）将包好的饼果子放入蒸锅内，蒸熟。
（2）在前面可加一些芝麻酱或者糖浆等作为调料，做出不同风味的口感。
总之，煎饼果子的制作过程并不是特别复杂，但需要注意的细节很多。
关键是煎饼皮要酥脆香气适中，馅料的调味也要鲜美可口，就能做出一份好吃的煎饼果子来。
煎饼果子的做法和配方
煎饼果子的做法和配方
煎饼果子，又称豆饼、煎饼馃子，是中国北方的一道非常受欢迎的小吃。
它外皮酥脆，内馅鲜美，口感独特，成为了很多人早餐或夜宵的首选。
下面我将详细介绍煎饼果子的做法和配方。
材料：
-150克面粉
-100克大米浆
-100毫升水
-2个鸡蛋
-50克豆腐脑
-50克切碎的油条
-适量酱油
-适量甜面酱
-适量辣椒酱
-适量青菜丝（可选）
步骤：
1.将面粉、大米浆、水和一个鸡蛋放入一个容器中，搅拌均匀，使面
糊充分融合。
让面糊静置30分钟至一小时，使其发酵。
2.将剩余一个鸡蛋打入碗中，打散后备用。
3.热锅后加入适量的油，倒入1/4杯面糊，用锅铲均匀涂抹在锅底。
轻轻撒上一些切碎的油条。
4.等到一面煎至金黄酥脆，将鸡蛋液均匀倒在煎饼上，再迅速翻面，煎至金黄。
5.取出煎饼，用酱油、甜面酱、辣椒酱等根据个人口味选择添加。
6.将豆腐脑切碎，与青菜丝一同加入煎饼中，卷起即可食用。
以上就是煎饼果子的基本制作方法。
当然，你也可以根据个人喜好添加其他配料，比如煮熟的鸡蛋、肉松、火腿肠等等。
值得一提的是，煎饼果子的特色之一是酱料的使用。
酱油、甜面酱和辣椒酱是最基本的配料，它们给煎饼果子增添了独特的风味。
你可以根据个人口味的喜好适量调配。
此外，还有一种经典的配方是煎饼果子中加入豆花。
这样做的煎饼果子口感更加细腻，其中的豆腐脑和煎饼完美结合，是一种美味的享受。
总结：。
厨房美食菜谱：煎饼果子的做法
厨房美食菜谱：煎饼果子的做法
煎饼馃子是天津着名的小吃，天津人把其作为早点。
由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。
早餐吃惯了家里的包子烧卖，偶尔来个煎饼改善伙食是非常不错的选择。
我喜欢在蛋饼里面加各种各样不同的东西沾上甜面酱来吃。
今天这个煎饼果子算是比较传统的做法，虽然没有绿豆面来做饼皮，但是有了油条相称，显得更加饱满，柔韧香软的表皮，咬上一口，甜咸相间，还有油条的嚼劲，果然是经久不衰的完美早餐！
食材
主料：
小麦面粉
水
油条
鸡蛋
油适量
芝麻适量
细香葱3根
甜面酱适量
榨菜适量
步骤
1.面粉加水调成面糊
2.电饼铛刷油，倒入面糊
3.用工具摊平
4.打上一个鸡蛋，刮匀
5.撒上葱和芝麻
6.翻面以后，涂上甜面酱，撒上榨菜碎，摆上油条，卷起即可享用
小贴士：酱的选择根据个人喜好。
煎饼果子是怎么做的？教你一招，做出比小摊还好吃的煎饼果子
煎饼果子是怎么做的？教你一招，做出比小摊还好吃的煎饼果子还记得上大学的时候学校外面有很多卖煎饼果子的，那时候的煎饼果子三块钱左右一个，对女生来说，一个煎饼果子就能抵上一餐饭了。
但是现在的煎饼果子一个就要六七元，真心吃不起的感觉。
其实煎饼果子的成本非常的低，很多就想着自己做，但是很少人家里有做煎饼果子的那种锅，殊不知，家里的平底锅就能做煎饼果子。
我就把我做煎饼果子的方法给大家说说吧。
首先准备好做煎饼果子的主要材料，玉米面粉、普通的小麦面粉和各种酱料。
玉米面粉和小麦面粉的比例是一比二，先把玉米粉和小麦面粉混合在一起，加玉米面粉主要是为了增加饼的弹性和香味。
把清水加入面粉中搅成面糊，准备好一个干净的碗，加入适量的芝麻酱和香油搅拌至顺滑。
然后再加上适量的甜面酱和清水继续搅拌放，反正你看搅拌成跟外面的小摊上差不多的样子就可以了。
爱吃火腿肠的可以准备好火腿肠，建议大家吧火腿肠先煎热一下，不然的话没有那么好吃。
关于煎饼果子里的薄脆，其实做法也很简单，准备好一碗温水，加入适量的温水、酵母粉、碱面一起搅拌均匀，然后加入适量的面粉做成面团。
把面团擀成面饼，然后横着折三折，再竖着折三折，盖上湿的布把面团醒发六七个小时的样子，接着再次把面团擀成面块，刷上一层调和油，分成一些小的面剂子。
最后把面剂子擀成长方形的面片，把面片方俊杰油锅炸成金黄色之后就可以起锅了，因为做薄脆需要的时间比较长，所以建议大家先做薄脆，再做煎饼的饼哦。
做好的薄脆用不完的可以用保鲜袋密封起来，放到干燥的地方，放上一周左右是没有问题的。
如果自己懒得做的话，网上也是有专门的薄脆卖的。
把生菜清洗干净之后把水分沥干，生菜上不能有生水哦，不然吃了可能会拉肚子。
接着准备好平底锅，把锅烧热之后，刷上一点油，直接把刚才调好的面糊舀一勺进去，然后用勺子把面糊摊开。
摊成一个非常薄的饼，等然打一个鸡蛋进去，用勺子把鸡蛋液全部涂抹在饼上面，等鸡蛋液差不多在凝固了。
就给饼翻一个面，然后刷上我们刚才调制好的酱料，爱吃麻辣味的，还可以刷上一层辣酱哦。
家常煎饼果子的制作步骤
家常煎饼果子的制作步骤
第一步：准备材料
制作家常煎饼果子所需的材料有：面粉、鸡蛋、豆沙馅或者其他喜
欢的馅料（如肉松、花生酱等）、糖和食用油。
第二步：调制煎饼果子的面糊
1. 取一个容器，将面粉倒入其中。
2. 打入适量的鸡蛋，根据需要可以调整鸡蛋的数量。
3. 慢慢倒入适量的水，同时用筷子搅拌面糊，直至面糊变得均匀顺滑。
4. 加入一定量的糖，根据个人口味适量调整。
5. 继续搅拌，确保面糊中的所有成分充分混合，并且没有颗粒状物。
第三步：制作煎饼果子皮
1. 取一个平底锅，加热并抹上一层薄薄的食用油。
2. 将适量的面糊倒入锅中，倾斜锅子让面糊均匀地铺开，形成一个
圆形薄饼。
3. 中小火加热面糊，待一面微微变黄后，用铲子将其翻面，继续加
热另一面。
第四步：添加馅料
1. 煎饼果子皮煎熟后，将煎饼放在案板上，涂上一层喜欢的馅料，如豆沙馅。
2. 卷起煎饼果子，可以根据个人喜好选择一字卷或三角卷。
第五步：重复制作
根据自己的需求，重复以上步骤，制作出所需要的煎饼果子个数。
第六步：享用美食
制作完成后，家常煎饼果子可以直接食用，也可以配上一杯热茶或豆浆。
美味可口的煎饼果子即可享用。
总结：
制作家常煎饼果子的步骤简单易行，材料新鲜，制作出来的煎饼果子外皮松软，内馅鲜美可口。
可以根据个人口味做出不同种类的煎饼果子，如加入肉松、花生酱等馅料。
无论是早餐、下午茶还是零食时间，家常煎饼果子都是一道受欢迎的美食选择。
动手制作一份属于自己的煎饼果子吧！。
厨房美食菜谱：煎饼果子的做法_4
厨房美食菜谱：煎饼果子的做法
老公很喜欢吃煎饼果子，于是～老婆就会做世界上最好吃的煎饼果子了～哈哈
食材
主料：
面
水
土豆丝
鸡蛋
生菜
台湾烤肠
韩国辣酱少许
香其酱少许
豆瓣酱少许
步骤
1.面里倒水，一直搅拌成糊糊，稍微粘稠一点，用勺子倒时会连成线不断。
多搅拌一会，把疙瘩豆搅开。
面的多少按人头来，如果想吃饼薄点的可以少调些面。
2.电饼铛预热，刷一薄层油，盛一勺子面糊糊，用刮板刮平，多余的盛出来，太厚了卷不起来。
3.等面变了颜色，打一个鸡蛋在上面。
4.用刮板抹匀，等鸡蛋差不多熟了，鸡蛋清变成白色了就把面饼翻过来。
5.把韩国辣酱，香其酱，豆瓣酱放到一个小碗里搅拌均匀备用。
不用弄太多，用不了多少。
6.在翻过来的面上刷上酱料，依照个人口味。
7.准备提前炒好的土豆丝。
8.把准备好的菜和肠铺上，也可以放点油豆皮。
9.卷起来，搞定～趁热吃哦！
小贴士：酱料的多少依个人口味就好，土豆丝里有盐，所以不用刷很多酱，做好了马上吃，脆脆的很香噢～。
煎饼果子的基本做法
煎饼果子的基本做法材料：面粉{都面粉，玉米粉如果条件允许}，鸡蛋，油条调料：榨菜葱花豆瓣酱黄豆酱也可以香油，生菜，熟芝麻黑白芝麻具体步骤1、面粉调成糊糊，用凉水，一定要打到没有疙瘩和气泡。
2、葱花，榨菜切成细丁，也可以切成碎沫。
3、放油，放上面糊糊，先在锅底倒点油然后抹匀面糊糊。
4、把鸡蛋均匀涂抹在煎饼上。
5、翻身，在另一边吐蕃上豆瓣酱或者辣酱，黄豆酱、芝麻等。
6、卷入油条和榨菜、葱花生菜，卷起来，就可以吃了。
小提示：面糊糊达的要到位，尽量提前打好，有条件的话，可以醒几分钟。
一定要小火，避免煎饼发胡。
耐心，多联系，尝试。
做法：1、面粉加适量盐，加清水和成稀稀的面糊。
2、小香葱切葱花。
3、平底不粘锅加热，刷一层薄薄的植物油。
4、倒入面糊，转动锅，使面糊均匀分布在锅的底部一层，倒入的面糊不要太多，能摊成薄薄的饼即可。
5、待面糊凝结时，磕入一个鸡蛋，用勺子摊平覆盖住整个的饼。
6、等蛋液凝固时，撒上葱花，煎熟即可，依次把所有的面糊做完。
7、喜欢什么菜都可以卷进去的。
主料馄饨皮适量面粉50g方法/步骤生菜洗干净，沥干水分备用。
面粉和水按照1:1.5的比例调匀，放少许盐，至少饧1个小时。
在我们饧面糊的时候，炸果子，果子就从市场买馄饨皮就可以了。
炸之前，在馄饨皮上扎一些小孔，这样，馄饨皮在炸的时候起的泡会比较均匀。
最后炸制，炸的时候要注意，油温一定要够，有一个小方法，就是，先扔进锅中一个馄饨皮，待馄饨皮炸好后捞出来，这个时候，油温就对了，然后就可以开始正式炸果子了。
锅中抹油，锅热后放入面糊面糊多少，按照自己锅的大小控制，摊开面糊。
打入鸡蛋，然后放入葱花，一起摊开，如图所示。
6.鸡蛋快熟了的时候，就可以翻面了。
7.抹上自己喜欢的酱料，我放的是烤鸭酱和辣椒油，大家可以按照自己的口味加入不同的酱料。
8.撒入葱花韭菜也可以。
9.加入生菜、果子、香肠，卷起来就可以了。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
煎饼果子的配方范文
煎饼果子的配方范文煎饼果子是一道以面粉为主要原料的传统中式糕点，口感酥脆，搭配各种馅料，既营养又美味。
下面我将为大家介绍一种常见的煎饼果子配方，让大家可以在家尝试制作。
所需材料：-面粉400克-鸡蛋2个-牛奶200毫升-温水200毫升-盐适量-白糖适量-食用油适量所需馅料：-豆沙馅-炒熟的葱花-海鲜馅-海鲜酱步骤一：准备面团1.将面粉放入一个大碗中，加入一小撮盐和适量白糖，然后将它们混合均匀。
2.打破两个鸡蛋，将它们倒入面粉中。
3.将牛奶和温水混合在一起，然后慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子或搅拌器搅拌，直到形成一个没有颗粒和团块的混合物。
4.继续用手揉面，直到面团变得光滑，不粘手。
如果面团太干，可以适量添加一些温水，如果面团太湿，可以适量添加一些面粉。
5.将揉好的面团盖上湿布，放置在室温下醒发20-30分钟。
步骤二：制作煎饼1.取出醒发好的面团，将其分成适量的小面团，大概20-30克每个。
2.将小面团擀成薄饼，用手轻轻拉扯使其变得更薄，保持其形状。
3.在一个平底锅中加热适量的食用油，将薄饼放入锅中，煎至两面金黄酥脆。
4.煎好的薄饼取出，用纸巾吸去多余的油。
步骤三：包馅料1.煎饼稍微冷却后，将豆沙馅放在饼的中央。
2.取少量炒熟的葱花撒在豆沙馅上，视个人口味添加。
3.将煎饼对折，将两边捲起。
4.重复以上步骤直到所有煎饼果子制作完毕。
步骤四：搭配调料1.海鲜馅的煎饼果子可搭配海鲜酱一同食用。
将海鲜酱涂抹在煎饼表面，再加入生菜、脆皮莴笋等其他蔬菜配菜，口感更佳。
2.豆沙馅的煎饼果子可加入炼乳或者蜂蜜，增加甜度。
这个煎饼果子的配方制作简单，材料也易得，适合家庭自制。
大家可以根据个人口味，选择不同的馅料进行搭配，增加风味。
制作好的煎饼果子不仅味道美味，还营养丰富，适合作为早餐或下午茶的小吃。
希望大家尽情享受煎饼果子带来的美味！。
煎饼果子的做法和配方
煎饼果子的做法和配方
【所需材料】
200克面粉，适量盐，450毫升温水，适量馄饨皮，适量鸡蛋，适量芝麻，适量生抽，适量火腿。
【制作步骤】
1.200克面粉放入盆中，加入适量盐增加底味。
然后倒入450毫升温水，一边倒一边搅拌。
搅拌成面糊。
2.多搅拌一会，搅拌到看不见干面粉为止。
尽量多搅拌一下，这样后面捞出来的饼才不会破。
放在一边备用。
3.接着准备几块云吞皮。
两张叠在一起。
然后用刀划两下，边缘处不要划断。
4.起锅倒油，油烧到锅底冒泡泡，下入生坯。
转小火，先不要翻动它，让它先定个型。
5.浮起来之后反复给它翻面，让它受热均匀。
炸到表面硬脆颜色金黄就可以出锅了。
捞出来备用。
6.起锅预热，在锅里刷一层油。
然后舀入一勺面糊。
晃动几下把面糊摊平整。
7.全程大火烙，稍微定型之后磕入一个鸡蛋，把它刷平整，然后再加点黑芝麻增香。
电器的火候要比明火要低，用明火烙的话要要中小火。
8.鸡蛋液不流动之后给它翻个面烙个30秒左右。
9.看到熟透微微焦黄就可以出锅了。
10.在表面刷上一层自己喜欢的酱料。
比如黄豆酱、甜面酱等等。
先铺上一
层生菜，接着放一块馄饨，最后放一根对半切开的火腿即可。
11.底下往上折，然后左右对折。
一个煎饼果子就做好了。
小贴士：
1.锅一定要用不粘锅，不然面片铲不起来，要注意。
2.炸过的油还可以使用，过滤掉杂质就可以了。
厨房美食菜谱：煎饼果子的做法_3
厨房美食菜谱：煎饼果子的做法煎饼果子在舌尖2的出现，让天津人用作早餐的一款小吃很是火了起来。
纪录片中的那家店铺现在每天都是顾客盈门，从早到晚食客络绎不绝。
煎饼果子已经不再单是早餐美食。
片中镜头不是很多，但拍摄的很是辛苦。
拍摄当天，从早晨5点一直拍到晚上7点。
签订保密协议，播出之前，不可以向任何人透露半点消息。
说来也是，拍电视纪录片要求是很严格的，完美的展现在观众面前并非易事，就是居家做这款看似简单的小吃也很不容易。
虽然经常去买煎饼果子，每次都是看着店家操作，知道流程，但自己动手时也是很麻烦的。
我只做了两套，忙乎了一个多小时。
麻烦归麻烦，这煎饼果子却是非常的不错，绿豆面为主调制的糊，有着解毒，祛暑等功效。
鸡蛋既可以提香，还可增强营养。
酥脆的锅篦，远远的就可以闻到香味，咬一口，碎的掉渣。
再有葱、甜面酱、芝麻、孜然等小料辅佐，煎饼果子人见人喜欢成了自然。
做出上佳的煎饼果子，有几点需要把握:一是最好用石磨磨的绿豆面。
二是酱要经过调制，甜面酱中添加蜂蜜等，可以让酱味道的更好。
三是葱要切碎，如果剁，葱的味道很难闻。
还需要注意的是：面糊不可以只用绿豆面，要有小麦粉或是小米面参入，否则，煎饼不容易成型。
摊好的煎饼果子最好马上食用，放久了口感、味道都会打折扣，尤其是锅篦，再不会酥脆。
食材主料：绿豆面80g锅篦鸡蛋2个油适量盐适量胡椒粉适量葱适量甜面酱适量芝麻适量孜然适量步骤1.刚出锅的锅篦。
这是一个。
非常酥脆，要轻拿轻放。
2.备好鸡蛋、葱、甜面酱、芝麻、孜然。
3.绿豆面加适量小麦粉，加盐、胡椒粉。
4.加适量冷水搅拌成面糊。
5.葱切碎备用。
6.电饼铛加少许油，涂均匀，倒入面糊。
7.将面糊摊均匀打入鸡蛋。
8.将鸡蛋划散，撒上葱粒。
在鸡蛋没有完全凝固时撒葱粒，以方便葱粒沾在煎饼上。
9.将煎饼翻身，放上锅篦。
将锅篦放在煎饼的中间。
10.折起煎饼的一侧，涂上酱。
我用的是吃烤鸭剩下的烤鸭酱，可以多加些。
11.撒上芝麻、孜然。
煎饼果子新技巧，记住水面比例1比1，在家随便就能做！
煎饼果子新技巧，记住水面比例1比1，在家随便就能做！
今天我给大家分享的一道美食是煎饼果子，希望大家能够喜欢你以供大家参考。
下面咱们就开始制作，首先第一步开始制作面糊，100克的面粉。
一般低精面粉和中精面粉都可以，家里边的普通面粉。
这边是20克的玉米淀粉，当然有玉米面粉的话最好，120克的清水面粉与清水的比例是一比一，两颗鸡蛋，加入十克菜油面粉打入一个鸡蛋，然后分次加入清水，将面糊搅至表面光亮没油面疙瘩的时候就可以了。
然后准备火腿切条，小葱切沫。
加入一勺黄豆酱，一勺辣椒酱搅拌均匀备用。
下面开始制作饼皮，给电饼铛上刷油，倒入面糊。
然后面面糊晃匀之后开火，面糊逐渐凝固打入鸡蛋，用勺子把鸡蛋抹匀。
抹匀之后再撒上葱花。
下面烙制定型之后把它翻过来，现在抹上刚才调好的酱汁。
放上生菜加上火腿，然后卷起来装入盘中，再给它切开。
一道美味的煎饼果子就做好了。
正宗煎饼果子配方
正宗煎饼果子配方
正宗煎饼果子是一道著名的中国传统小吃，历史悠久，深受广大消费者的喜爱。
其独特的风味和美味口感，使其成为许多人喜闻乐见的早餐食品。
那么，到底该如何制作正宗的煎饼果子呢？下面就来介绍一下正宗煎饼果子的配方，希望能够对大家有所帮助。
首先，我们需要准备以下材料：
* 面粉：250克
* 水：适量
* 油：适量
* 熟油：少许
然后，按照以下步骤进行制作：
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，直到面糊变得光滑为止。
2. 将油倒入一个平底锅中，烧热。
3. 将面糊倒入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄色。
4. 将煎好的煎饼果子放在一个盘子上，涂上少许的熟油。
5. 煎饼果子即可食用。
注意，在煎煎饼果子的过程中，要保持耐心，不要用大火，否则容易烧焦。
此外，最好使用良好的面粉，这样才能保证煎饼果子的口感软糯。
总的来说，正宗煎饼果子是一道简单易学，却又非常美味的小吃。
只需要准备好材料，按照以上步骤进行制作，就可以在家轻松品尝到这道美食了。
此外，煎饼果子还可以搭配不同的酱料食用，例如豆沙、红枣泥、鸡蛋黄酱等，每种酱料都有其独特的风味，可以根据个人喜好进行选择。
总的来说，正宗煎饼果子是一道值得推荐的小吃，希望大家能够尝试制作，品尝这道美食。
煎饼果子怎么做才好吃，掌握这几步，在家也能做出独特风味
煎饼果子怎么做才好吃，掌握这几步，在家也能做出独特风味在国内，煎饼果子深受大众吃货们的喜爱，可以当做早餐亦或小吃，都是非常不错的美食。
煎饼果子这个东西，无论是在我国的南方还是北方，基本上可以说是大江南北，都是特别深受欢迎的美食。
而在我们日常食品摊上有煎饼果子和杂粮煎饼，它们两者是完全不同的。
杂粮煎饼果子和普通的煎饼果子有什么区别呢？其实主材也都是薄饼，鸡蛋，还有果子油条或者油炸的薄脆组成，配以面酱，葱末，辣椒酱作为佐料，区别在于薄饼的面成分，杂粮煎饼果子里面除了面粉还有玉米面，豆面等，饼子做出来是粗粮杂粮，口感偏硬一些，而煎饼果子口感偏软。
在我家的附近有一对卖煎饼果子夫妇，他们也是我的邻居，俩人俩铛，生意异常火爆，铛上倒上调好的面糊，用刮板摊至均匀，磕上鸡蛋撒上芝麻翻面，然后给煎饼上刷酱料放上食材，卷好后装兜一次完成，一人顾俩铛行云流水还不忘和老邻居们聊天，满不耽误！有时我会天天去他们那里光顾，慢慢的邻居就把煎饼果子的配方告诉了我，我也就学会了他们的绝学！下面我就和大家一起来分享煎饼果子的制作。
【巨无霸煎饼果子制作过程】一、准备食材1、主料：面粉200克，小米面粉100克，绿豆面粉100克，清水400克。
2、配料：鸡蛋、包菜、芝麻、肉松、鸡柳、黄瓜、火腿、薄脆（面粉200克，矾5克，面碱5克，精盐5克，油10克，温水120克）。
3、辅料：沙拉酱、辣椒酱、秘制酱料（甜面酱300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香叶30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克）二、处理食材1、煎饼果子浆制作：将各种面粉倒入容器中，慢慢加清水，用搅拌器搅拌上劲后，在醒发半小时即可。
2、秘制酱料制作：锅中入食用油500克烧至六成热，下入八角、花椒，桂皮，香叶，丁香，砂仁，山柰，甘草炸香，捞出香料，放入甜面酱小火熬制40分钟然后放入糖至成熟后关火，放凉装入容器中即可。
3、薄脆制作：将白矾、食用碱、盐放入面粉中搅拌均匀，把温水慢慢加入面粉中和成一个偏软的面团，进行醒面3-4个小时备用。
水磨煎饼果子的做法
水磨煎饼果子的做法关于《水磨煎饼果子的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
你是否还记得之前的情况下天津市的一种传统美食称为煎饼，因为北方地区人与北方人的口感不一样，天津人喜爱吃葱，喜欢吃炸油条，煎饼的构成是一个鸡蛋面饼和一根炸油条，喜爱吃葱的人，能够在里面放一些葱，传统式美味可口美味方便，那麼如今追忆起來水磨石煎饼的作法来一起了解一下。
煎饼在舌头2之三餐中出現，是天津市传统美食，早以发展趋势到全国性，依据南北方口感差别作法许多，各有不同!作为天津人因为我喜欢吃，实际上作法非常简单，夹的仅有炸油条和薄脆(天津市叫馃子和馃篦儿)，市面上有二种作法，一是绿豆面和小米面混和的面浆，二是用绿豆泡开水...(进行)难度系数：火锅配菜(初级) 時间：10分钟上下主要材料绿豆50g 小米(并不加)10g冷水110g上下葱段适当黄豆酱适当蒜蓉辣椒酱或油辣酱适当酱豆腐汁适当生鸡蛋1-2个炸油条或薄脆一根或一个芝麻油少量天津市煎饼_水磨石绿豆的做法流程将绿豆用小水泡一夜(一般夜里泡第二天早晨就可以用)22. 将泡好的黄豆放水用多功能料理机弄成稠糊，留意水不必过多(用家庭装小石磨更强)33. 用沙布或软毛刷在电饼档上涂一层芝麻油，倒进一大汤勺绿豆面浆，用竹刮伸开(炒菜锅摇晃大锅就可以了)44. 摊成饼55. 不必等饼熟，打一个或两个鸡蛋上来，用竹刮将鸡蛋黄刺破混和蛋白质，匀称摊在饼上，放上葱段(用炒菜锅能够事前混和好鸡蛋液洒上来摇晃大锅)66. 待饼皮掉色和上边起大汽泡，证实熟透77. 用竹铲或铁铲，延边沿渐渐地刮起，将整饼皮翻过来88. 炸油条放到正中间，有些人开心吃生葱，能够洒一些99. 将饼皮一面折回，遮住炸油条，涂上黄豆酱，酱豆腐汁合蒜蓉辣椒酱(依本人口感放量上涨)将另一面也折回，再将全部煎饼从正中间折起来，在铛上面一滴芝麻油，将煎饼果子双面各自煎1-2秒左右能够吃完高清组图个小提示今日演试的是家中水磨石法，如果有小石磨就更强了，水磨石的沒有面浆细致有小小凹凸感可是更有豆香气!我只是家中作法和本人口感，有很多不够还请朋友们多多多包涵!以上我们掌握的这道水磨石煎饼也称之为是舌尖上的美味的美味可口，我们今日详细介绍的便是家中水水磨石方式，所以呢做出去的口感和一般外边卖的口感并没什么差别，味儿美味并且呢方便。
天津煎饼果子的做法
天津煎饼果子的做法
煎饼果子，在每一个天津人的心里，应该是地位最高的早餐，这些年，全国各地的美食在天津开了花，可那一口香酥的煎饼果子，依旧是天津人的心头好。
那么，天津煎饼果子怎么做呢？且听丰源煎饼娓娓道来。
首先，精选优质的绿豆，泡上一整天，捞尽浮在水面的豆皮，半夜起来用石碾子磨成糊，醒发数小时，醒发成功后，（不建议加入其它的面粉，因为正宗的天津煎饼果子就是采用的纯绿豆面）将绿豆面与水根据特定的比例进行调制，另外，搭配煎果饼子的面酱也要进行调制，这样才能保证天津煎果饼子的原始味道。
其次，将平底锅加热，可以涂上些许底油，防止粘锅，加一勺面糊转锅摊平，然后用T 字形刷子将面糊均匀的摊呈圆形，建议摊开的时候处理的比较薄，这样口感会更好，等面糊成面饼后，直接打入鸡蛋，用T形刷子将鸡蛋均匀的摊匀，铺满整个面饼，再撒上少许的芝麻。
再次，将饼的另一面翻过来，放上果子（油条）或果篦（bì）儿（薄脆），涂上面酱，腐乳，喜欢吃辣的可以放入少许辣椒酱，喜欢吃咸一点的可多加酱，总之，根据个人口味进行调制。
最后，将面饼从四周叠起，折上三折，即可开吃。
丰源煎饼温馨提醒：正所谓，食不厌精，脍不厌细，所以，想吃到正宗的天津煎饼果子一定要用绿豆面（如果实在不喜欢吃绿豆粉也可以用紫米粉、玉米粉、小米面等等都可以），果子和果蓖可以自行购买或者自行制作，果子需要发面，最好明天早上吃今晚就把面活好放在冰箱冷藏，果蓖比较简单记得擀的越薄越脆也好吃。
但是，正宗煎饼果子店越开越多的今天，食客们可以根据口碑，选择一些地道的煎饼果子店，譬如当地人常去的一品丰源羊汤煎饼，这样省心也省事，美味与慵懒两者兼可得。
正宗的天津煎饼果子到底是怎么做的？
正宗的天津煎饼果子到底是怎么做的？我是有十多年经营老味煎饼果孑的商户，一直以来不会上网打字，十分关注天津煎饼果子，近期学会了上网，想跟大家说一说，什么是天津正宗煎饼果孑。
第一天津煎饼必须是水磨的。
不是石磨的，水磨是把绿豆和小米在前天用水泡上，转天早晨把泡的豆子和小米，用清水洗干净.。
.待用。
这样做的目的是为了使摊出来的煎饼，磨出来的面干净，口感好。
注，有的煎饼摊用次豆孑磨面摊煎饼，合出来的面是土色的。
有杂质，吃的牙渗。
有的写石磨，其是也是干磨。
只有用水泡过以后合着水用小磨磨豆孑。
才是真正的石磨。
所以老味天津煎饼必须叫水磨煎饼。
第二，是味道。
老味煎饼.从老远就汶能到一股香味。
这就是天津煎饼的关健，米和豆子的好坏只是绝定煎饼的质量。
磨好的面本身沒有味道，必须要用调料才能改变他的味道。
放什么调料是绝定煎饼的味道的。
这个就各家各味的元因，一般都放点五香面或十三香。
比较简单，口味一般。
老味煎饼比较麻烦，头天用各种密制调料作成布包，用锅接水把调料用火作成料水，转天合着料水磨绿豆和小米，使料水味道完全吃进面里，这样摊出来的煎饼，味道好沒有斜味，老远就飘着一股香味。
第三，是面酱必须选用天津老味面酱，口感好，自然发皎，必须用锅炸一下，找囗，鲜香。
第四，天津煎饼的配比必须是绿豆和小米，以绿豆为主，小米为附。
这样的煎饼摊出来，口感好，吃的饱，不沾嘴，满口回香。
现在这种老工艺己经没人干了，因为太麻烦，费时费利。
卖的价格差不多，会摊皮就卖煎饼。
我今天写出来，就是想让大家知道真正天津老味煎饼的工艺。
我这么多年就是在一直坚持。
希望大家品尝。
吃一套老百姓真正吃的起的，老工艺的煎饼。
河西区尖山澧新里小老姑水磨煎饼。
水磨煎饼果子的做法
水磨煎饼果子的做法还记得以前的时候天津的一种传统小吃叫做煎饼果子，由于北方人和南方人的口味不同，天津人喜欢吃葱，喜欢吃油条，煎饼果子的组成是一个鸡蛋面饼和一根油条，喜欢吃葱的人，可以在里面放一些葱，传统美味好吃省事，那么现在回忆起来水磨煎饼果子的做法来一起了解一下。
煎饼果子在舌尖2之三餐中出现，是天津传统小吃，早以发展到全国，根据南北口味差异做法很多，各有千秋!做为天津人我也喜欢吃，其实做法很简单，夹的只有油条和薄脆(天津叫馃子和馃篦儿)，市面有两种做法，一是绿豆面和小米面混合的面糊，二是用绿豆泡发水...(展开)难度：配菜(中级)时间：10分钟左右主料绿豆50g小米(可不加)10g清水110g左右葱花适量甜面酱适量蒜蓉辣酱或油辣椒酱适量酱豆腐汁适量鸡蛋1-2个油条或薄脆一根或一个香油少许天津煎饼果子_水磨绿豆的做法步骤将绿豆用水泡一夜(一般晚上泡第二天早上就可以用)22.将泡好的豆子加水用料理机打成稠糊，注意水不要太多(用家用小石磨更好)33.用纱布或刷子在饼铛上涂一层香油，倒入一大汤匙绿豆面糊，用竹刮摊开(平底锅晃动锅子就可以了)44.摊成饼55.不要等饼熟，打一个或两个鸡蛋上去，用竹刮将蛋黄戳破混合蛋白，均匀摊在饼上，放上葱花(用平底锅可以事先混合好蛋液洒上去晃动锅子)66.待饼皮变色和上面起大气泡，证明熟了77.用竹铲或铲子，延边缘慢慢掀起，将整饼皮翻面88.油条放在正中，有人欢喜吃生葱，可以洒一些99.将饼皮一面折起，盖住油条，涂上甜面酱，酱豆腐汁合蒜蓉辣酱(依个人口味放量)将另一面也折起，再将整个煎饼果子从中间对折，在铛上放一滴香油，将煎饼两面分别煎1-2秒钟可以吃了特写个小贴士今天演示的是家庭水磨法，如果有小石磨就更好了，水磨的没有面糊细腻有小小的颗粒感但是更有豆香味!我只是家庭做法和个人口味，有很多不足还请小伙伴们多见谅!以上我们了解的这道水磨煎饼果子也称得上是舌尖上的美味，我们今天介绍的就是家庭水水磨方法，所以呢做出来的口味和普通外面卖的口味并没有什么区别，味道好吃而且呢省事。
煎饼果子的做法具体步骤
煎饼果子的做法具体步骤煎饼馃子是一种天津著名小吃，是北方比较流行的一种小吃，由于食用方便，现在在全国都可以看到它的身影。
下面店铺为大家推荐煎饼果子的做法，欢迎参考。
煎饼果子食材明细煎饼果子做法具体步骤1.将面粉混合2.水倒入面粉里，搅拌均匀，形成面糊，面糊应该为可流动状态。
静置30分钟备用3.葱花切碎，生菜洗净，芝麻炒熟4.预热饼铛，刷一层植物油，舀适量的面糊5.用刮板将面糊均匀的摊平6.打入一颗鸡蛋，用刮板摊匀，撒芝麻和葱花，鸡蛋凝固后，将煎饼翻面7.抹上适量甜面酱或者辣酱均可，放上生菜8.放上油条9.卷起开动吧。
小贴士这个量我做了四个煎饼。
水和面的比例我用的2：1，请根据面粉的吸水量来调节，多点少点都无所谓，不要太稠就可以，否则不容易摊开。
煎饼果子的其他做法准备材料：绿豆粉、小麦粉、鸡蛋、油条、青菜、香葱、油、甜面酱、辣椒酱、芝麻做法：1、将绿豆粉和小麦粉放在碗中，加入适量的清水搅拌，分多次一边加水一边搅拌，制成无颗粒均匀的面糊;2、在锅中倒入适量食用油，用厨房用纸将它均匀涂抹在整个锅底;3、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊，用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面;4、在锅中打入鸡蛋，用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面;5、在鸡蛋凝固之前撒入葱花，把饼翻过来再继续烙制1分钟左右;6、将摊好的饼上刷上甜面酱、辣椒酱，将撕成两条的油条放在上面，加上一些蔬菜，再将饼卷起来即可。
在制作好的煎饼果子上，可以再根据口味刷上一些酱或者撒上芝麻，味道真的很不错哦!如果在家想吃放心的煎饼果子，不妨自己来试试吧，根据上面教的方法，一定可以制作出美味的煎饼果子。
商用煎饼果子全部配方及流程，喜欢的赶紧收藏，学会就可以做
商用煎饼果子全部配方及流程，喜欢的赶紧收藏，学会就可以
做
制作流程:
1.绿豆而5000克、小麦面粉1750克、玉米面1750克纳盆，加香料粉(八角、香叶、桂皮、小茴香磨成粉) 150克、盐130克混匀，添清水调成面糊(粉与清水的比例为5:7)。
2.将鏊子温度调至200^C,舀入面糊300克摊成与鏊子等大的圆饼，打入鸡蛋2个，撒黑芝麻15克、香菜碎8克，待加热至鸡蛋定型后翻面，沿直径刷酱料约35克，放薄脆10片，再刷南乳酱约25克、辣椒红油适量(根据客人口味调整)，撒香葱花10克、虾皮1克，将两侧面饼向中间折叠。
薄脆制作:
烤鸭饼入160°C的热油中炸至外皮金黄，捞出沥油，每片鸭饼在中间一分为二即可。
这种炸面饼在北方地区也被称为“麻叶”
酱料制作:锅入色拉油烧至四成热下葱段、姜块、蒜子、干葱头、八角、香叶，小火炸至葱段焦黄，打出料渣，锅内倒入黄豆酱、甜面酱(二者比例为1 : 1)，小火炒至香逸出即可。
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水磨煎饼果子的做法
还记得以前的时候天津的一种传统小吃叫做煎饼果子，由于北方人和南方人的口味不同，天津人喜欢吃葱，喜欢吃油条，煎饼果子的组成是一个鸡蛋面饼和一根油条，喜欢吃葱的人，可以在里面放一些葱，传统美味好吃省事，那么现在回忆起来水磨煎饼果子的做法来一起了解一下。
煎饼果子在舌尖2之三餐中出现，是天津传统小吃，早以发展到全国，根据南北口味差异做法很多，各有千秋!做为天津人我也喜欢吃，其实做法很简单，夹的只有油条和薄脆(天津叫馃子和馃篦儿)，市面有两种做法，一是绿豆面和小米面混合的面糊，二是用绿豆泡发水...(展开)
难度：配菜(中级) 时间：10分钟左右
主料
绿豆50g 小米(可不加)10g
清水110g左右葱花适量
甜面酱适量蒜蓉辣酱或油辣椒酱适量
酱豆腐汁适量鸡蛋1-2个
油条或薄脆一根或一个香油少许
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法步骤
将绿豆用水泡一夜(一般晚上泡第二天早上就可以用)
22. 将泡好的豆子加水用料理机打成稠糊，注意水不要太多(用家用小石磨更好)
33. 用纱布或刷子在饼铛上涂一层香油，倒入一大汤匙绿豆面糊，用竹刮摊开(平底锅晃动锅子就可以了)
44. 摊成饼
55. 不要等饼熟，打一个或两个鸡蛋上去，用竹刮将蛋黄戳破混合蛋白，均匀摊在饼上，放上葱花(用平底锅可以事先混合好蛋液洒上去晃动锅子)
66. 待饼皮变色和上面起大气泡，证明熟了
77. 用竹铲或铲子，延边缘慢慢掀起，将整饼皮翻面
88. 油条放在正中，有人欢喜吃生葱，可以洒一些
99. 将饼皮一面折起，盖住油条，涂上甜面酱，酱豆腐汁合蒜蓉辣酱(依个人口味放量)
将另一面也折起，再将整个煎饼果子从中间对折，在铛上放一滴香油，将煎饼两面分别煎1-2秒钟
可以吃了
特写个
小贴士
今天演示的是家庭水磨法，如果有小石磨就更好了，水磨的没有面糊细腻有小小的颗粒感但是更有豆香味!我只是家庭做法和个人口味，有很多不足还请小伙伴们多见谅!
以上我们了解的这道水磨煎饼果子也称得上是舌尖上的美味，我们今天介绍的就是家庭水水磨方法，所以呢做出来的口味和普通外面卖的口味并没有什么区别，味道好吃而且呢省事。