炸薄脆的做法和配方

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薄脆饼干的做法是什么？

薄脆饼干的做法是什么？关于《薄脆饼干的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在我们的日常生活针对一些小朋友而言，非常喜爱吃饼干。

那麼做为父母盆友学好一些简易的饼干制作方式，就可以在家里给孩子制做出更为身心健康翠绿色的曲奇饼干。

今日我也为小伙伴们强烈推荐一下，薄脆饼干的具体方法，喜欢吃的盆友赶紧来了解一下吧！原材料：薄脆饼干标准粉50Kg 不饱和脂肪酸0.5Kg 碳酸氢铵0.2Kg 白砂糖20Kg 食盐0.15Kg 香兰素8克食用油5Kg 苏打0.3Kg做法1.面糊调配：面糊调配是曲奇饼干生产中至关重要的工艺流程。

酥性饼干和韧性饼干的生产加工工艺不一样，调配面糊的方式也是有很大的区别，酥性饼干的酥性面糊是选用冷粉酥必操作方法，韧性饼干的延展性面糊是选用热粉延展性操作方法。

酥性饼干的酥性面糊是在蛋白凝固标准下调配的面糊。

酥性面糊调料中油、糖成分高过延展性面糊，酥性面糊的水份成分低，温度低，拌和的时间较短，一些标准都能抑止面条的产生，进而调配变成有一定结合性，延展性强的酥性面糊。

调济酥性面糊规定严控加水流量和面团溫度、拌和時间等。

相反，水流量稍超过调料比，溫度高过控制规定，拌和時间稍长等都能毁坏酥性的构造。

酥性面糊的调配方式先将糖、油、乳制品、蛋品、馒头改良剂等辅材与适当的水倒进压面机内匀称拌和产生乳浊液，随后将小麦面粉、木薯淀粉倒进压面机内，调配6～12分鐘上下。

香料要在调配成乳浊液的中后期再添加，或在资金投入小麦面粉时添加，便于控制香气过多的蒸发。

夏天因平均气温较高，拌和時间减少2～3分鐘上下。

上边给大伙儿叙述的薄脆饼干的具体方法你都学好了没有？方式非常简单要是我们准备充分好食物，依照这种流程去做就一定能够制做，出美味可口的薄脆饼干，赶紧回家了试着吧！。

煎饼果子里的“薄脆”竟是这么做出来的…

煎饼果⼦⾥的“薄脆”竟是这么做出来的…在北⽅不少城市，“煎饼果⼦”是很多⼈早餐的重要选择！哟哟！切克闹！煎饼果⼦来⼀套！要说煎饼果⼦的精髓之处，莫过去“果⼦”啦！除了基本配置油条之外，还有的⼈喜欢加⼊馓⼦或者是薄脆。

但是正是这⼀层⼩⼩的薄脆，却有很⼤的名堂，或许当你了解了它的制作过程之后，就…还是先来看视频吧！↓(视频请在wifi环境下观看，⼟豪可⽆视)吃煎饼果⼦从来不夹薄脆在街头采访中，不少⼈表⽰对煎饼果⼦中夹的薄脆格外热衷，但是也有⼈表⽰有时候会吃到不脆的，还有些吃起来会让⼈觉得很腻。

有市民说从来不夹薄脆，因为“不知道放了多久，感觉不太卫⽣”。

那么煎饼摊的薄脆都是从哪⼉来的呢？有摊贩表⽰都是⾃⼰炸的，“炸⼀箱能⽤两天”，但是更多的摊主表⽰使⽤的薄脆都是专⼈送的货，特别是连锁的煎饼店，更是如此。

薄脆搁⼀个星期都坏不了在⼏家连锁品牌的煎饼店，⼯作⼈员表⽰，使⽤的薄脆都是公司专门配送的，“搁⼀个星期都坏不了”，⽽且由于薄脆特别坚挺，更是显得⼝味与众不同，利润也相当可观，基本上可以卖⼀套，挣⼀套。

炸薄脆的油从来都不换那这样坚挺的薄脆是如何加⼯制作出来的呢？在⼀个加⼯作坊⾥，或许你可以得到答案——⼀间简易房，⼀⼝散发着油腻味⼉⼤锅，我们爱吃的⼀张张薄脆就是在这样恶劣的环境中加⼯出来的。

⼯作⼈员表⽰，他们加⼯的都是抢⼿货，给很多连锁煎饼店都供货，⽽且使⽤的油也不会彻底换掉，只有在锅⾥油少了的时候才添加新油，也就是说，锅⾥⼀部分油已经不知道⽤过多少次了。

对⼈体有何危害？薄脆本⾝含油⽐较多，另外在烹炸过程中，油反复⾼温会产⽣⼀系列的致癌物质。

长此以往，这对⾝体会造成很⼤的慢性毒性作⽤。

另据⾹港消费者委员会与⾷物安全中⼼发现，⾷物越薄，它在油炸时接受的温度就越⾼；温度越⾼，产⽣的有害物质就越多。

⽐较⽽⾔，煎饼果⼦中油条⽐薄脆安全，炸馒头⽚⽐⼜薄⼜脆的千层饼安全，所以可能在吃煎饼果⼦时，选择加油条相⽐较⽽⾔，更为健康⼀点。

炸薄脆做法配方是怎样的

炸薄脆做法配方是怎样的炸薄脆是一道经典的中式小吃，受到很多人的喜爱。

它的外皮酥脆，内部鲜香多汁，口感非常好。

下面我将详细介绍炸薄脆的做法配方。

材料：-500克面粉-250毫升水-适量盐-适量食用油步骤1：准备面糊在一个大碗中，倒入500克面粉，加入适量盐调味。

逐渐地倒入250毫升水，用筷子搅拌均匀，直到面糊变得浓稠且没有颗粒。

确保没有面糊结块或有干粉未被混合。

步骤2：和面将面糊倒在台面上，用手揉成一个团。

揉的过程中，可以适量加入一些面粉，以防粘手。

继续揉面约5-10分钟，直到面团变得光滑，有弹性。

步骤3：发酵将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或塑料膜，放置在温暖的地方，静置发酵约1-2小时，或者直到面团体积增加一倍。

步骤4：擀面发酵好的面团取出后，重新揉一下，然后将其切成适当大小的小块。

取出一块小块面团，放在台面上，用擀面杖擀成薄饼状。

擀面的时候要轻轻地上下擀动，擀至薄而均匀。

步骤5：炸制将平底锅加热至中高温，倒入适量的食用油。

当油热至150度C时，将擀好的面皮小心地放入锅中。

炸至两面金黄色，薄脆酥脆即可捞出。

上锅炸的时间要根据面皮薄厚而定，一般炸制3-5分钟即可。

步骤6：享用将炸好的薄脆捞出，沥干油份，放凉后即可享用。

薄脆的口感非常酥脆，可以单独食用，也可以作为配菜搭配主食。

同时，你也可以根据个人口味，撒上适量的盐或其他调味料增加风味。

炸薄脆的注意事项：1.在擀面的过程中，要注意将面团擀薄均匀，这样才能炸出薄脆的效果。

2.炸薄脆的油温要控制好，如果油温太高，薄脆容易糊掉；油温太低，则会吸油过多而变得油腻。

3.在炸薄脆时要小心，以免被油溅伤。

可以使用长柄的炸网或者铲子来翻动薄脆。

4.沥干油份后，可以将薄脆放在纸巾上吸干油份，这样可以使薄脆变得更脆。

炸薄脆可以作为下午茶的点心，也可以作为聚会时的小吃。

无论是自己做还是在外面购买，薄脆都是一道美味可口的食品。

希望你能尝试制作炸薄脆，享受制作美食的乐趣。

薄脆怎么炸又酥又脆

薄脆怎么炸又酥又脆
用料
普通面粉125克
鸡蛋1个
水40克
盐2克
油7克
做法
准备好所有食材步骤1
所有食材都倒入盆里揉成团步骤2
醒20分钟以上步骤3
用擀面杖擀开步骤4
边擀边撒点面粉防粘，擀薄点，像馄饨皮一样步骤5
撒上点面粉，防粘，将面片折叠起来步骤6
用刀切成小方块步骤7
一片一片切开步骤8
对折起来用刀切两道口子步骤9
备用步骤10
九成油温(丢块小面团下去立马能浮上来)，下锅炸，全程中小火，油太高容易糊。

步骤11
炸至金黄即可，炸过头颜色暗了，会发苦的。

步骤12
放凉后，非常的酥脆。

当日常小零食也是很不错的。

记得要放密封袋里保存步骤13
小贴士
•面团揉好要一定要醒20分钟以上
•尽量擀薄
•油温要够9成左右
•别炸过会发苦
•放凉装密封袋保存，第二天还是很酥脆。

炸鸡翅用什么粉炸的更酥脆

炸鸡翅用什么粉炸的更酥脆炸鸡翅用玉米淀粉炸的更酥脆。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。

俗名六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。

玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。

市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。

利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。

中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

炸鸡翅的做法：制作食材主料：鸡翅调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒制作方法1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右；2、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；3、在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。

制作秘决腌渍鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤，所以腌的好不好、够不够入味，对味道的影响会很大，腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多但是份量通常都不多，这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量较少的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。

在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡翅放入，之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关系，腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤，可以更均匀的入味。

调面糊面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系，面糊要调得均匀细致，外皮才能薄脆，若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡，都会使外皮容易破裂，不但外皮本身变得难吃，更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅，而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。

调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动，这样就可以将结块的部分压散，如果有大气泡产生，可以轻轻敲打容器底部，好让气泡散出。

薄脆的做法与配方

薄脆的做法与配方
薄脆是一种口感酥脆、香味浓郁的小吃，常常作为休闲美食或下酒菜。

下面我将介绍一种制作薄脆的简单配方与做法。

原料：
- 面粉：500克
- 鸡蛋：2个
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将面粉放入一个干净的大碗中。

2. 在面粉中加入适量的盐，搅拌均匀。

3. 打入2个鸡蛋，并轻轻搅拌，使面粉与鸡蛋充分混合。

4. 慢慢地倒入适量的水，边倒边搅拌，直到面粉变成湿润均匀的面团。

5. 抓一小块面团，用手掐碎成小块，然后用手掌心轻轻地压扁。

6. 取一平底锅，加热并倒入足够多的食用油，油要多一些，以确保薄脆能完全浸泡在油中。

7. 当油温达到170-180摄氏度时，将扁平的面块放入锅中炸至
金黄色，然后捞出沥油。

8. 将炸好的薄脆放在纸巾上吸去多余的油份即可。

小贴士：
- 注意掌握好面团的硬度，如果面团太软，可以适量加入一些
面粉；如果面团太硬，则可以适量加入一些水。

- 炸制薄脆时，要控制好油温，避免过高或过低，否则会影响薄脆的口感。

- 炸制薄脆时，要用中小火慢慢炸，避免炸得过快而导致薄脆内部生煮不熟。

- 在享用薄脆前，可以根据个人口味撒上一些调味料，如辣椒粉、孜然粉等。

这是一种简单易学的薄脆制作方法，希望你能成功制作出美味的薄脆。

记得和朋友一起分享哦！。

酥脆炸鱼皮的秘制配方

酥脆炸鱼皮的秘制配方美食餐桌上，有些食材因其独特的口感和美味的味道而备受喜爱。

鱼皮作为一种可口的食材，其薄脆的口感和丰富的鱼香味，常常成为人们追逐的对象。

而如何制作出酥脆的炸鱼皮，成了许多人要解决的难题。

在本文中，将为大家揭示酥脆炸鱼皮的秘制配方，并给出详细的步骤和技巧，希望能帮助您轻松制作出美味可口的酥脆炸鱼皮。

一、所需材料要制作出酥脆的炸鱼皮，首先需要准备一些基本的材料。

具体材料包括：1. 新鲜的鱼皮2. 盐3. 黄油或植物油二、步骤和技巧下面将详细介绍制作酥脆炸鱼皮的步骤和技巧：1. 准备鱼皮首先，我们需要准备新鲜的鱼皮。

可以选择各种鱼类的鱼皮，但最好选择较为厚实和富含胶原蛋白的鱼皮，这样制作出的炸鱼皮更加酥脆美味。

2. 清洗和处理鱼皮将鱼皮清洗干净，并将多余的鱼鳞和骨刺去除干净。

将鱼皮擦干备用。

3. 腌制鱼皮将腌制鱼皮的材料准备好，包括盐和其他调味料。

将鱼皮均匀地涂抹上盐和调味料，让其腌制入味。

腌制时间一般为15-30分钟，待鱼皮充分吸收调味料的味道。

4. 炸制鱼皮将炸制鱼皮所需的油加热至适中的温度，一般为150-170摄氏度。

将鱼皮放入油锅中，小心翻动，确保鱼皮均匀受热。

炸制的时间要掌握好，以鱼皮变脆并呈现金黄色为准，一般为2-3分钟。

5. 沥干油分将炸好的鱼皮取出，用吸油纸沥干多余的油分，将鱼皮储存在干燥通风的地方，防止鱼皮变软。

三、问题解答1. 为什么要腌制鱼皮？腌制鱼皮可以让其更加鲜美，同时调味料中的盐还可以帮助鱼皮更好地保持口感和炸制过程中的形状。

2. 炸制鱼皮的温度如何控制？炸制鱼皮的温度一般为150-170摄氏度，这样可以确保鱼皮在短时间内变脆并且呈现金黄色。

过高的温度会导致鱼皮过快熟化而变硬，过低的温度则会导致鱼皮吸油过多而变软。

3. 炸制鱼皮时需不需要加入面粉？一般情况下，不需要加入面粉。

新鲜的鱼皮本身含有适量的水分和胶原蛋白，可以使鱼皮自然形成酥脆的口感。

如果想增加鱼皮的酥脆度，可以在鱼皮上撒上一层薄薄的面粉。

脆炸糊的配方比例

脆炸糊的配方比例脆炸糊是一种很常见的烹饪调料，它可以用于蔬菜、肉类、海鲜等食材的烤、炸、煎等烹饪方法中，制作出香脆美味的食品。

脆炸糊的配方比例是不固定的，不同的菜品需要的比例也不同，一般来说需要根据实际情况进行调整。

不过，通用的基础比例为面粉和淀粉的比例为1：1，辅以其他调料，接下来我们就具体来了解一下脆炸糊的配方比例。

一、基础比例：1.面粉：1杯。

2.淀粉：1杯。

3.盐：适量。

4.黑胡椒：适量。

5.辣椒粉：适量。

6.蒜粉：适量。

以上材料混合均匀即可。

二、其他调料：1.鸡蛋：1个（打散）。

在基础比例的基础上，加入一个打散的鸡蛋，搅拌均匀即可。

2.牛奶：适量。

在基础比例的基础上，可以适量加入一些牛奶，搅拌均匀即可。

牛奶的加入可以使脆炸糊更加细腻。

3.面包糠：适量。

在基础比例的基础上，加入适量的面包糠，搅拌均匀即可。

面包糠可以使炸出来的食品更加酥脆。

4.芝士粉：适量。

在基础比例的基础上，可以适量加入一些芝士粉，搅拌均匀即可。

芝士粉可以增加食品的口感和味道。

5.麻辣调味料：适量。

在基础比例的基础上，加入适量的麻辣调味料，搅拌均匀即可。

麻辣调味料可以增加食品的香辣味。

除了以上这些调料外，大家可以根据自己的口味和需要，适当的添加一些其他的调料。

总结一下，脆炸糊的配方比例是根据实际情况进行调整的，一般来说，面粉和淀粉的比例为1：1，再加上适当的调料，就可以制作出香脆美味的脆炸糊了。

大家可以根据自己的口味和需要，适当的加入其他的调料，制作出更加丰富多样的脆炸糊。

脆皮油条的做法和配方_油条炸的酥脆的窍门

无铝油条是采用无铝膨松剂炸的油条，含铝油条是采用明矾膨松剂炸油条，目前市场上所销售的无铝油条膨松剂炸的油条，口感都比不上明矾膨松剂炸的油条酥脆。

不少炸油条的客户都希望解决这个问题，就是如何使用无铝膨松剂也炸出和明矾膨松剂一样酥脆的油条。

根据明矾油条膨松剂的特点，我们研发了酥脆油条膨松剂，酥脆油条膨松剂不含铝，但是炸的油条和明矾炸的油条类似，口感酥脆好咀嚼，很受顾客的喜爱。

一、酥脆油条膨松剂的参考配方：
中筋面粉：10公斤，酥脆膨松剂：250克，油：500克，盐：150克，水：6公斤。

二、酥脆油条膨松剂炸油条的主要步骤：
1、按照配方要求分别称量面粉、酥脆油条膨松剂、食盐、植物油和水。

2、先把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀，然后分别加入食用油、食盐，再加水和面。

说明：和面要求和成表面光滑的面团，一般要求“三光”，即盆光、手光、面光。

3、把和好的面团放置醒面，酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。

4、把醒发好的面团擀成面片，切成大小相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。

5、事先把油炸锅的油温加热到210度左右，把拉好的长条放入油锅中，用筷子不断的翻滚，油条膨大、色泽金黄，即可。

薄脆饼干的做法是什么？

薄脆饼干的做法是什么？
在我们的生活中对于一些小孩子来说，特别喜欢吃饼干。

那么作为家长朋友学会一些简单的饼干制作方法，就可以在家里给孩子制作出更加健康绿色的饼干。

今天我就为朋友们推荐一下，薄脆饼干的具体做法，喜欢吃的朋友赶快来了解一下吧！
材料：薄脆饼干标准粉50公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.2公斤砂糖20公斤精盐0.15公斤香兰素8克植物油5公斤小苏打0.3公斤
制作方法
1.面团调制：面团调制是饼干生产中关键性的工序。

酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。

酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。

酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。

调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。

反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。

酥性面团的调制方法先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等
辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、淀粉倒入和面机内，调制6～12分钟左右。

香精要在调制成乳浊液的后期再加入，或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。

夏季因气温较高，搅拌时间缩短2～3分钟左右。

上面给大家讲述的薄脆饼干的具体做法你都学会了吗？方
法很简单只要我们提前准备好食材，按照这些步骤去做就一定可以制作，出美味的薄脆饼干，赶快回家尝试吧！。

怎么做炸油豆皮？

怎么做炸油豆皮？提到油炸豆皮，先来了解下豆皮。

豆皮，也称为“豆腐皮”，它以两种形式存在，一种是“腐竹”，一种是“千张”，这两种食材我们都不陌生。

“腐竹”是在熬煮豆浆的过程中，在豆浆的表面形成的一种“油脂皮”，其颜色深黄，质地薄脆，一般在打火锅或者吃麻辣烫的时候经常见到。

“千张”是豆浆在经过特殊压制工艺形成的2mm厚的豆腐皮，其颜色浅黄，韧性好。

而做油炸豆皮，简单的理解就是将豆皮切成方块后直接放进油锅炸熟的过程，这是最简单的做法。

但是为了追求更好的口感和风味，人们往往研发和制作了各种各样的油炸豆皮美食。

像炸豆皮卷就是其中一种，将豆腐皮裹上一层馅料后做成“筒子状”，然后将其下入热油中炸至金黄，有点类似炸春卷的做法。

》》特点：炸好的油豆皮颜色金黄，表皮酥脆，里层馅料酥软多汁。

吃起来脆爽，外焦里嫩。

其实做这道炸油豆皮，制作并不难，但是要做到好吃，技巧和细节很重要。

首先，馅料的调制很关键，要保证炸熟后，里层的馅料吃起来不柴，鲜嫩多汁。

其次，豆皮的表皮要保证“酥脆”，关键的一点就是水分要足，不生硬，既酥又脆。

我们家有打豆腐的习惯，特别是到过年的时候，各家各户都会自己酿豆腐，自己做的豆腐吃起来放心，豆腐皮，老豆腐，豆花一样会做一点，豆腐皮一般用来炒菜或者做炸豆皮。

小时候最喜欢的就是妈妈做的炸豆腐皮。

那个时候家里不是很宽裕，妈妈会将豆腐制品变着花样的做成各种美食，其中就有这道油炸豆皮。

因为年纪还小，妈妈就会哄着说这是“炸春卷”，炸熟后也是蛮有味道。

现在长大了，虽然在外工作，但是妈妈的手艺还是记忆犹新。

借助今天的话题，和大家一起来回忆妈妈做炸豆皮的味道。

---【油炸豆皮】---【主料】豆皮2大张（千张）【配料】五花肉500克，香菜2根，香葱2根，蒜瓣2片，鸡蛋1颗，淀粉适量【配料】生抽，料酒，鸡精，食盐，油各适量---开始制作---（1）准备食材● 买回的豆皮切成巴掌大的方块，将豆皮用凉水浸泡一遍遍，时间1分钟，让两面充分的沾水，稍微甩一下豆皮水分，不让其沾水过多。

酥炸鸡腿，挂糊是关键，教你秘制配方，酥脆松软，比饭店的还香！

酥炸鸡腿，挂糊是关键，教你秘制配方，酥脆松软，比饭店的还香！肯德基里的炸鸡腿炸鸡翅，向来是孩子们最爱的品种，我家娃每次去都要纠结到底是选鸡腿还是鸡翅呢。

鲜香焦脆的油炸食物，别说是孩子，大人也都控制不住自己呢！虽说油炸食物多吃不好，可这么香的东西，哪能完全拒绝，过年过节的时候，偶尔吃一次也无妨，当然，如果能在家自己做，新鲜的食材和干净的油，就算是油炸食品，那也比外面买的强多了。

过年了，给鸡腿变一个造型，做成一道讨喜的热门美食——黄金锤，外形酷酷的，像不像一个小锤子？新年的时候，小朋友来串门，这金灿灿的小锤子，人手一个，绝对受欢迎！这金黄的鸡腿，光看外型就能被吸引住，让人食欲大开，凸好造型的鸡腿，裹上自制的粉糊，再裹上一层干粉，慢慢放入滚烫的油锅中，刺啦一声，满屋都是香味，天气寒冷，最适合宅在家里做美食品美食啦，满屋飘香，年味越来越浓了！孩子们最爱的炸鸡腿，赶紧安排上吧！过年了，给孩子们发红包，还不如人手一个“黄金锤”，太香啦！炸鸡腿要好吃，挂糊是关键，今天美美跟大家分享一个超棒的挂糊配方，用这个方法调出来的面糊，口感格外酥脆，以至于儿子每次都是将表面的皮啃光，肉就丢给我。

所以每次我都会特意多调点糊糊，剩下来的直接炸一眨，当零食吃，比薯片还香呢！这个方子强烈推荐给大家，绝对不输给肯德基！【黄金锤】主料鸡小腿6个添葆全家营养羊奶粉30克黑胡椒粉适量盐适量水60毫升辅料鸡蛋1个面粉14勺面粉23勺淀粉3勺黑胡椒粉适量盐适量做法：食材准备好。

鸡小腿清洗干净，根部划开至肉多的地方，骨头周围的经络都割断。

将皮往下拉，翻过来包裹住底部，收口用牙签串起来定型。

全部都做好，稍微调整下牙签的位置，尽量让底部平整，能立起来造型更漂亮。

处理好的鸡小腿放入盆中，倒入羊奶粉，加入适量黑胡椒粉和盐。

奶粉也可以用纯奶代替，用奶制品腌制肉类，可以去除肉类的腥味，还能让肉质的口感变得细嫩，奶粉腌制出来的味道更香。

如果腌制的时间比较长，盐要稍微减少点，以免太咸了。

煎饼薄脆的做法与配方

煎饼薄脆的做法与配方关于《煎饼薄脆的做法与配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

天津市的煎饼是较为出名的特色小吃，天津市的煎饼里边会出现薄脆，薄脆吃起來口味松脆，较为美味可口，做的方式也非常简单，提前准备适当的小麦面粉和发孝粉，提前准备适当的食用油，食用盐和冷水，就可以开展制做了，搞好的薄脆和煎饼果子卷在一起，再放进一些别的的蔬菜水果，香肠这些。

煎饼果子薄脆的做法与秘方原材料（秘方）：小麦面粉150克、植物油20Ml、发孝粉3ml、盐2ml、冷水75ml上下。

1、食用盐天然苏打水的调配提前准备一个干净的小盘子，放进1/4汤匙食用盐放进食用小苏打1/8汤匙然后放进无铝泡打粉1/8汤匙倒进适当的温开水用筷子把冷水与颗粒料搅拌均匀，产生食用盐天然苏打水2、面糊的和制与伸缩小麦面粉150克放到和洗脸盆里分批倒进配制好的食用盐天然苏打水用筷子把食用盐天然苏打水与小麦面粉搅拌均匀，产生小雪花状的面絮用把手面絮揉合在一起，搓成表层光洁的面糊，盖上湿抹布放到一边饧制20分钟砧板刷上一层植物油饧好的面糊放到砧板上，用手压成饼形状用擀面棍把饼形状的面糊擀开擀大，成正方形的面片用把手正方形面片的上下两侧往上提到向正中间折返折返的面片再向中缝处折返，产生长条状的折叠面片要把手长条状折叠面片的左右两侧往上提到向正中间折返折返的面片再向中缝处折返，产生圆墩样子的折叠面片圆墩样子折叠面片的表层刷一层植物油，用保鲜袋包好放到冷藏室饧制1个夜里3、薄脆饼坯的制做第二天早上把饧好的面糊取下，面糊放到左手的手掌处，右手的拇指按在面糊的管理中心部位，其他四指按在面糊的身后，沿着匀速圆周运动使面糊在左手的手掌处做转动挪动使面糊的边沿一部分成光洁状用刀子面糊分为尺寸平等的2等份、取在其中一等份，用擀面棍擀开擀大擀薄，成薄薄大正方形面片用刀子正方形面片分为尺寸平等的3等份面片每一份面片的正中间一部分，用尖刀轻轻地的化好多个口子，留意不必划到面片的边沿分离4、薄脆饼坯的炸制炒锅里放进适当的植物油，大火烧至8成热手提式一个面片在锅中的上边把面片放到锅中里蘸一下把面片提起來，使面片在有锅的上边再把面片放到锅中里蘸一下把面片所有放进锅中里，炸至双面金黄色就可以小贴士：能够放些苏打，我没放哈。

炸薄脆的做法和配方

炸薄脆的做法和配方炸薄脆是一种口感香脆、油亮金黄的美食。

它可以作为零食或配菜，在家庭聚餐、派对或宴会上都很受欢迎。

下面是一份炸薄脆的做法和配方，希望你会喜欢。

配方：1.鸡腿肉：500克2.盐：适量3.白胡椒粉：适量4.料酒：适量5.鸡精：适量6.鸡蛋：1个7.中筋面粉：适量8.玉米淀粉：适量9.食用油：适量步骤一：准备鸡腿肉1. 将鸡腿肉去皮，切成1.5cm的薄片。

2.在鸡腿肉上均匀地撒上盐、白胡椒粉、料酒和少许鸡精。

用手将调料均匀地拍入鸡肉中，腌制15分钟。

步骤二：调制浆糊1.在一个碗中，打入1个鸡蛋，打散。

2.将适量的中筋面粉和玉米淀粉倒入碗中，搅拌均匀，制成浆糊状。

3.浆糊的浓稠度应该适中，不要太稀也不要太稠。

如果发现太稠，可以适量添加一些清水来稀释。

步骤三：炸薄脆1.把鸡腿肉放入浆糊中，用手搅拌均匀，确保每块鸡肉都裹上了浆糊。

2.取一个平底锅，倒入适量的食用油，放在火上加热。

3.当油温达到160°C-180°C时，将浆糊裹着的鸡腿肉均匀地放入锅中。

4.用锅铲翻动鸡腿肉，炸制2-3分钟，直到鸡肉表面变得金黄酥脆。

5.使用钳子将炸好的薄脆捞出，将多余的油滴在纸巾上。

步骤四：调味品1.在一个大碗中，倒入适量的盐和白胡椒粉。

2.炸好的薄脆放入碗中，轻轻地拌匀，确保每一块薄脆都沾上了调味品。

3.如果你喜欢更加辣味的薄脆，可以添加一些辣椒粉或辣椒酱。

步骤五：享受美味1.将炸好且调味的薄脆装盘，可以在上面撒上一些葱花、芝麻或其他喜欢的调料增加口感和颜色。

2.炸薄脆最好趁热食用，可以搭配啤酒、汽水或其他饮料一起享用。

小贴士：1.鸡腿肉最好选择新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉。

选择肉质嫩滑、无骨且没有筋的部位。

2.炸鸡腿肉的时候，切记火候要适中，不要一次性加热过高，以免外焦里嫩。

3.炸鸡腿肉之前可以先裹上面粉，再裹上浆糊，这样可以提高薄脆的口感。

4.确保炸薄脆的油温不要过高，否则容易炸糊外焦。

5.炸制好的薄脆可以根据个人口味的喜好添加其他调料和调味品，例如辣椒粉、孜然粉、五香粉等。

薄脆工艺流程

薄脆工艺流程
《薄脆工艺流程》
薄脆是一种具有独特口感和风味的小吃，制作过程需要经过一系列复杂的工艺步骤。

下面是薄脆的工艺流程：
1. 原料准备：首先需要准备好薄脆制作的原料，主要包括面粉、水、盐和油。

2. 和面：将面粉、水和盐按一定比例混合搅拌成面团，保证面团的柔韧性和可塑性。

3. 擀面：将和好的面团擀成薄薄的面片，要求均匀、薄而不破。

4. 切割：将擀好的面片切割成大小均匀的小片，即薄脆的形状。

5. 炸制：将切好的薄脆小片放入预热好的油锅中进行炸制，直至金黄酥脆。

6. 沥油：炸好的薄脆小片取出沥干多余的油份，保证口感更佳。

7. 调味：在薄脆小片表面撒上一定的调味料，如盐、胡椒粉、五香粉等，增加口味。

8. 包装：将调味好的薄脆小片进行包装，确保口感和新鲜度。

通过以上几个工艺步骤，制作出来的薄脆口感酥脆、香脆可口，受到了很多人的喜爱。

不过，制作薄脆的工艺并不简单，需要
掌握好火候、原料比例和工艺技巧，才能制作出高质量的薄脆产品。

鲁菜油爆双脆

鲁菜油爆双脆
本期鲁菜文化带你了解一下美味菜肴油爆双脆。

油爆双脆是山东地区汉族传统名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,以下是店铺为大家整理的鲁菜油爆双脆菜谱，欢迎大家阅读。

鲁菜油爆双脆的食材准备
油爆双脆，又称油爆双鲜。

成菜色鲜味香，胗红肚白，脆中带嫩，鲜香可口。

香鲜脆嫩是此菜的重要特色。

主料鲜鸭胗鲜猪肚尖调料精盐味精嫩肉粉料酒白醋葱姜汁蒜茸胡椒粉淀粉色拉油
鲁菜油爆双脆的做法步骤
1.鲜鸭胗去外皮，猪肚尖洗净去皮，分别切成麻布花刀，用嫩肉粉、料酒、葱姜汁腌渍。

2.锅上火滑油，留底油，下鸭胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。

3.锅留底油炒香蒜茸，下滑过油的鸭胗花、猪肚花，放调料调味淋明油翻锅装盘。

注意事项
1.应注意刀工，麻布刀花不能切断切透。

2.油爆要掌握好油温，过则入口难嚼，欠则太嫩不熟。

烹饪技法油爆
将加工好的小形原料用沸水稍烫，捞出沥水份，随即再在沸油锅内炸至七成熟，捞出沥油，再起油锅，待油透，投入炸好的原料颠翻一下，加入调味芡汁，(加有团粉的调味汁叫调味荧汁，也叫混汁。

油爆用的调味荧汁，一般用葱末、姜末、蒜末、酱油、盐、料酒、味精、再加清水团粉调合而成)，再颠翻几下即成。

另外一种油爆方法是将原料挂上薄糊不经水烫煮，先放入温油锅炸至六、七成熟，然后再起油锅，按上法烹调，此法适于鸡丁，肉丝，虾、肚块等小形及鲜嫩的原料。

煎饼果子的作法

制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间，但是早上还是经常能见到人们排队买煎饼馃子的景象，可见煎饼馃子在人们的早餐饮食中做占据的重要地位。

食材∙香菜∙香葱∙甜面酱∙蒜茸辣酱∙鸡蛋步骤/方法1. 1香菜、香葱切末，甜面酱和蒜茸辣酱按适量比例调配备用；面粉和玉米面以2:1的比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊；3热锅抹少许油，倒入面糊，迅速转动锅，使面糊均均分布锅的表面；打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上；在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面；在别一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或薄脆，卷起即可。

注意事项∙1、面糊可以用普通白面和玉米面调配，也可以用普通白面和绿豆粉或荞麦面等调配，比例一般按照面粉：其他面粉为２：１或３：１都可；∙2、一般早上吃就不要放香葱了哈，放点黑芝麻更香，不过我家里没有了就没放。

做法二：食材：面粉适量、玉米面适量、油条一根、鸡蛋一个、香肠适量、芝麻适量、葱花适量、蒜蓉酱适量、腐乳适量、辣酱适量、豆瓣酱适量做法：1)准备材料，面粉和玉米面按比例5：1调成面糊备用，各种酱料准备齐全（如果有的酱料比较稠，可以适当加水调试）2)香肠切片，然后用油煎一下，煎到差不多是，撒上适量的孜然粉，味道更佳！3)锅中倒入适量的油，小火倒入面糊，摇动平底锅使其成一个面饼。

然后翻面，在背面打上鸡蛋，用铲子弄平后反面。

4)翻面后开到中火，让下面的鸡蛋充分煎熟。

然后依次刷上四种酱料。

5)撒上芝麻，然后放上油条和香肠，最后撒上一些葱花，关火，我们的煎饼果子就可以出锅啦！做法三：食材：30g荞麦面、30g面粉、40g高粱面粉、190g清水、适量小葱、适量鸡蛋、适量甜面酱、适量火腿肠、适量生菜做法：1)将粉类混合，加入清水，搅拌均匀，至无颗粒状态。

2)平底锅烧热，倒入少许油或者是抹油。

将面糊倒入锅内，晃动锅子，使面糊均匀粘满锅底。

3)打入一个鸡蛋，用铲子帮助，使其均匀摊在饼上面。

4)趁鸡蛋液尚未凝固，将小葱碎洒在饼上。

制作饼干的材料比例表(饼干配方比例)

制作饼干的材料比例表(饼干配方比例)大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下制作饼干的材料比例表的问题，以及和饼干配方比例的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！本文目录制作饼干的方法和材料饼干配方比例做饼干需要哪些材料制作出好吃的饼干,一定要用到什么样的材料制作饼干的材料比例做饼干的配方做蛋糕,饼干的材料比例怎么算制作饼干的方法和材料再有10多天就过年了，正月里走亲戚，基本上都会遇到小朋友，招待小朋友最好的食物是什么？当然是各种糖果、饼干等小零食之类的食物。

前段时间，懒哥跟大家分享了芝麻薄脆的做法，酥酥脆脆的，吃着特别香。

今天我再跟大家分享鸡蛋小饼干的做法，无水无油，喷香酥脆!用料：3个鸡蛋，80g低筋面粉，40g白糖。

做法：大碗中先打入一颗鸡蛋，再打入2个鸡蛋的蛋黄。

(剩下来的鸡蛋蛋白，可以留着炒饭，做蛋汤等，不用担心会浪费。

)倒入白糖，先不开打蛋器，就这样搅拌两下，把蛋黄搅散，然后再按开始键。

(用打蛋器把蛋黄搅散后，可以防止白糖到处乱溅。

)把鸡蛋打发至浓稠，蛋液呈流水状，滴落后不会马上和蛋糊混为一体。

筛入面粉，用刮刀拌匀。

(搅拌好的蛋糊表面，光亮细腻。

)将蛋糊倒入裱花袋中，在烤盘内铺上一层油纸，把蛋糊挤在油纸上，每个之间留一点空隙。

将蛋糊挤在烤盘上，入烤箱150度上下火，中层烤25到30分钟。

烤到饼干脆脆的，不发软不焦，即可出炉。

这道鸡蛋小饼干就做好了，酥酥脆脆，蛋香浓郁，你喜欢就试试吧!3.2万阅读搜索杰儿自制苏打饼干口碑最好的高端零食100种烤箱美食食谱小高姐苏打饼干烘烤点心的100种做法100种简单烘焙甜品饼干配方比例材料:1鸡蛋3个2普通面粉75克+玉米淀粉15克(用这个比例配出来的和低筋粉的效果一样)3牛奶60-80ML宁多勿少)4糖90克(我觉得有点太甜了,一般加50克左右,根据个人口味,自己看着放哦)5盐实用油少少量器具:干净无水的碗打蛋器(手打的那种铁丝的,实在没有就用3根筷子.2根不行,会累死人)电饭锅大点儿的勺子(不要深的要浅的)步骤:1蛋清蛋黄分离,分别装入两个无水,干净的容器内某特别是装蛋清的容器,一定不能有水,而且分离的时候要注意,一点儿蛋黄都不能混哦2先将蛋黄打散依次加入白糖,牛奶,和少量食用油打至乳化某蛋黄也要好好打一下,最好能有打蛋器,就是钢丝弯出来那种象沙锤形状的手打就行.要是用筷子的话,等会儿打蛋白可要累死人的.然后依次加如白糖牛奶继续打.这时会起泡泡哦。