法国的甜点

它以香醇浓沉的口感，将特浓意大利咖 啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克 力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜 奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一 起。只用了不到十种材料，把“甜”以 及甜所能唤起的种种错综复杂的体验， 交糅着，一层层演绎到极致。 在法国巴黎，MCAKE改进了提拉米苏 的制作工艺，使提拉米苏得到了延伸， 制作出了一款叫做咖之交响的蛋糕，在 提拉米苏中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖 之交响最为有名。
她样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。
◇原料配方 ：砂糖、鸡蛋、富强粉 ◇搅油：黄油 、砂糖、 水 ◇辅料：果酱、 可可粉、 白兰地酒 香草粉 ◇工艺流程 打坯→烘烤→制型→ 打油→成型 ◇口味：纯正，松软香甜
2、水果蛋糕
◇原料配方 富强粉、 黄油、 白糖、 鸡蛋、 香草粉、白兰地酒少许 ◇辅料：瓜条、葡萄干、果脯、 桃仁、桔饼 ◇工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱 ◇色泽：底面棕黄色，火色均匀一致。 ◇口味：纯正、无油腻味和其它异味。
.杏仁饼 ◇原料配方 富强粉、 白糖、 黄油、 鸡蛋、 苏打。 辅料：杏仁，核仁 ◇工艺流程 和面→制作成型→烘烤
五、气古类
• 产品很多，形状小，有绵软和艮酥两 种
点心源自于埃及、希腊。远在5000多年 前的古埃及，已出现当做供品的点心。
十二世纪拉姆斯三世坟墓的壁画 上，已绘有圆形、三角形、花或 动物形状的焙制点心，到了公元 前七~八世纪，希腊产生了都市型 国家，也产生用称为多理昂的无 花果叶包裹后蒸熟的葡萄干点心， 此被认为是现今葡萄干布丁的起 源，此外，也有使用蜂蜜的点心、 使用油菜的糕饼或油炸的点心， 更甚或是生日蛋糕、结婚蛋糕， 实在是多的不胜枚举。
另一种说法认为，欧培拉蛋糕 （Opera）由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制，由于形状 正正方方，表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台， 而饼面缀上一片金箔，象征歌剧院里的加尼叶（原是巴黎著名歌 剧院的名字），因此得名。
一种说法认为，此款甜点原先是从法国的 一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为 超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以干脆 将此甜点称为Opera，法文的意思即为歌剧 院，也就是我们所称呼的欧培拉。
• 黑森林蛋糕为德国知名 甜品，传入法国后，其 独特的口感和精致的造 型赢得了法国人的喜爱， 因此在法国得到了极大 的好评。 • 黑森林蛋糕融合了樱桃 的酸、奶油的甜、巧克 力的苦、樱桃酒的醇香， 完美的黑森林蛋糕经得 起各种口味的挑剔。
• 黑森林蛋糕的雏形最早出现于 南部黑森林地区，黑森林区是 德国西南 • 的一个山区，从巴登巴登 （BadenBaden）往南一直到弗 莱堡（Freiburg）这带，都属黑 森林区。相传，每当樱桃丰收 时，农妇们除了将过剩的樱桃 制成果酱外，在做蛋糕时，也 会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋 糕的夹层里，或是作为装饰细 心地点缀在蛋糕的表面。而在 打制蛋糕的鲜奶油时，更会加 入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时， 面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。 这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋 糕从黑森林传到外地后，也就 变成所谓的“黑森林蛋糕”了。
在世界西点世界杯上，慕 斯蛋糕的比赛竞争历来十 分激烈，其水准反映出大 师们的真正功力和世界蛋 糕发展的趋势。1996年美 国十大西点师带领美国国 家队参加在法国里昂举行 的西点世界杯大赛，获得 银牌。由于他的名望，97 年特邀为美国总统克林顿 的夫人希拉里50岁生日制 作慕斯蛋糕。并邀请在白 宫现场展示技艺，当时轰 动烘焙界
Souffle，出自法语， 原意“吹起”，因此， 以这个词汇命名的甜点 稍微一碰就融化了，只 留下满嘴乳香。像一个 美好却又飘渺的梦，转 瞬即逝。 “只可惜啊！ 这口腹之欲的满足却稍 纵即逝，最后总觉空 洞。” ——法国的美食 “圣经”里这样形容舒 芙里（Souffle）
不知是谁发明了这么 一道具有警世意义的 美味：它的做法如此 繁复，它的味道却如 此虚无，像灯火阑珊 处的寂寞，繁华落尽 后的空虚。 并不是所有的法 国厨子都敢做舒芙里 的，因为稍有闪失， 便一败涂地； 也并不是每个食 客都懂得吃舒芙里的， 因为稍慢一步，便错 过了它的美味。
自古以来，中国人的饮食之道讲究养生， 保健，滋补。特别是女生，饭后来一杯 甜品，一碗甜汤，它们不含咖啡因、不 含人工色素、不含食用香精等。让您里 里外外都能有无处不在的健康美丽。 在高温的夏季，酷暑吞噬着城市的每一 个角落，人们走在街头通常想到的是找 一家店，能喝上一杯让身心舒畅的冰凉 饮品。平衡一下身体的热气，那该是多 美妙的享受，而且吃一点甜品会感到开 心和放松。 在冬季，热食滋补甜品、手工磨糊、牛 奶炖品、精选奶制甜品等让喜欢甜食的 人们在寒冷的冬天也能品尝到可口的甜 品。
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一、小点心类
• 她是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为 主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等) 而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜 的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花 等等。
•果酱小点 心 ◇色泽：挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心
底要微黄色，面要乳 白色。火色一致，不糊底糊边。 ◇口味：纯正、松酥、不艮。
拿破仑酥
法国人将拿破仑视作英雄， 但凡最杰出的东西，都要冠 上拿破仑之名，因此可见， 拿破仑酥是怎样的美味，也 可以看到法国人对于这款甜 品有着怎样的偏好，竟然以 最崇拜的拿破仑来命名。拿 破仑酥法文，即有一百万层 酥皮的意思，所以又被称为 千层酥，由三层啡色的千层 酥皮，夹两层吉士酱制成， 口感丰富，每当叉子舀下去， 酥饼便应声裂开，发出清脆 的声音，每吃一口，都像敲 响一个音符，带来最愉悦的 心情。
据说，舒芙里的来源， 与当时欧洲社会奢侈糜烂、 贪得无厌的风气息息相关。 由于社会日渐富裕，民风也 趋于崇尚享乐，人们花在吃 喝上的时间比花在工作上的 时间多好几倍，时常举行奢 华的宴会，动辄制作几十道 菜，多得吃都吃不完。这种 社会现象维持了半个世纪之 久，终于有人看不过眼了： 于是，为了纠正这种腐败的 饮食风气，有厨师利用无色 无味又无重的蛋白，制造出 这种名为“舒芙里”的美食， 寓意“过度膨胀的虚无物质 主义，最终难逃倒塌的命 运”。
• 大部分的糕饼师傅在制作 黑森林时，会使用不少巧 克力。蛋糕表面的黑色巧 克力碎屑让人联想起美丽的 黑森林，于是很多人认为的 黑森林因此得名。其实黑森 林蛋糕真正的主角，是那鲜 美丰富的樱桃。以前德国曾 出现消费者因某家黑森林蛋 糕的樱桃含量太少而提出控 告的案例。德国政府因此作 出了相关规定，黑森林蛋糕 的鲜奶油部分中，至少得含 有80克的樱桃汁。
慕斯蛋糕最早出现在美食 之都法国巴黎，最初大师们 在奶油中加入起稳定作用和 改善结构，口感和风味的各 种辅料，使之外型，色泽， 结构，口味变化丰富，更加 自Байду номын сангаас纯正，冷冻后食用其味 无穷，成为蛋糕中的极品。 她的出现符合了人们追求精 致时尚，崇尚自然健康的生 活理念，满足人们不断对蛋 糕提出的新要求，慕斯蛋糕 也给大师们一个更大的创造 空间，大师们通过慕斯蛋糕 的制作展示出他们内心的生 活悟性和艺术灵感，
中文里奶油和忌廉 是稍有不同的,奶油是 指传统的普通奶油,比 较油腻；而忌廉相对 清淡爽口一些。实际 上在英文里，奶油和 忌廉就是同一种东西 的不同类型而已.忌廉 是统称，为新鲜白色 的牛奶制成液体，乳 脂含量较牛奶高。
有百年历史的欧培拉是说 到法国甜点心时，必定会 出现的经典点心。爱吃巧 克力的人，一定会迷上它 ，那浓郁的巧克力与咖啡 味，萦绕在舌尖，有种化 不开的感觉传统的Opera 有六层，包括三层浸过咖 啡糖浆的海绵蛋糕、牛油 忌廉及巧克力忌廉馅，入 口要够松化，不可以太干 身，而咖啡与朱古力两者 的味道亦要平 衡。
在华丽的贵族社会中，不断地 激发、创造出各种精致的点心 出现。嫁给法国国王安利二世 的意大利人卡朵利· 多· 玫丽，其 同行的厨师便是点心发展的关 键。同样在维也纳的宫廷社会 中，女国王玛丽· 德雷莎不仅维 护艺术，还在点心师傅的陪嫁 下，将女儿玛丽· 安德瓦内特嫁 给路易十六世等，让喜爱甜点 的女性们可好好享受美味的甜 点。当然，随着乳制品的出现， 奶油、鲜奶油、或来自新大陆 之巧克力的出现也让往后主厨 们在甜点的创造更加灵活有变 化
• 关于“黑森林蛋糕”名称的 来源，有着多种不同的看法。 一种看法认为黑色的巧克力 碎末让人联想到黑色的森林。 另一种看法认为黑森林蛋糕 的重要配料樱桃酒是黑森林 的特产。还有一种看法则认 为现今通常所见的黑森林蛋 糕最初并非来源于黑森林， 很有可能是因为蛋糕的样子 酷似黑森林地区的民族服饰 而得名，黑色的巧克力碎末 像黑色的外衣，白色的奶油 像白色的衬衫，而奶油上的 樱桃则让人联想到黑森林所 特有的白底红珠的大绒球帽
这个版本则更有童话的味道，一个叫 Fvan（繁）的男生爱上了一个叫Jane （珍）的女生。男生坚信名称与 Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕 会为他带来好运。于是他用了许多个日 夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做 出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋 糕命名为“提拉米苏的爱”。之后女孩 吃到了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意。 后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇 上广为.流.传。提拉米苏蛋糕便成了爱 与情的代名词。直至今日。当提拉米苏 那香甜的口感回味在女孩口中时，相信 心里也会是无比甜蜜的。
西式甜点及饮料
西式点心欣赏
西式点心简介
• 西点是西式糕点的简称，从外国传入中国的糕点的统称,具有西 方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。 • 制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝 等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且 式样美观，因而近年来销售量逐年上升。 • 西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类 • 蛋糕占西式糕点主要地位，大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇 淋 • 蛋糕。
三、起酥类
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产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花
酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等
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冰花酥 ◇原料配方 富强粉、 黄油、 鸡蛋、 食盐、 水 ◇工艺流程 和面→和油→包酥→ 制型→烘烤
四、混酥类
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是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、 口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风 味，适合口胃。
二、蛋糕类
• 她是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、 装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。 • 蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。 • 软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。 • 硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、 太阳糕。
1 花蛋糕
提拉米苏Tiramisu在意大利 原文里,“Tira”是“提、拉” 的意思，“Mi”是“我”， “Su”是“往上”，合起来 就是“拉我起来”的意思； 也有另一种解释是“带我走” 和“记住我”和“要回来”。 “带我走，拉我起来”意指 吃了此等美味，就会幸福得 飘飘然、宛如登上仙境。
关于提拉米苏的由来，流 传过许许多多不同的故事， 比较温馨的说法是一个意 大利士兵即将开赴战场， 可是家里已经什么也没有 了，爱他的妻子为了给他 准备干粮，把家里所有能 吃的饼干、面包全做进了 一个糕点里，意为带我走， 那个糕点就叫提拉米苏。 每当这个士兵在战场上吃 到提拉米苏就会想起他的 家，想起家中的爱人。
一枚漂亮的马卡龙， 表面光滑，无坑疤， 在灯光照射下，还 会泛着光泽，饼身 的下缘还会因为烘 烤出現一圈漂亮的 蕾丝裙，这，才是 完美的马卡龙。
波拿巴（Bonaparte）大街72 号，Pierre Hermé
甜食对身体的好处 1、改善血压过低引起的头晕，全 身无力的症状。低血压患者日常可能由 于爆晒或者坐太久了猛一起来，可能会 有头晕，手脚冰凉等症状，此时不防吃 点甜食，症状很快就会好转。 2、缓解血糖过低的问题，高血糖 会引起糖尿病，同样的低血糖也会使人 体出现休克的现象的，而平时适当的饮 用糖水，或者甜性的饮料的话，则可缓 解这样的问题。