食品可追溯体系的建立

第三节
果汁食品可追溯体系简 介
一、系统名称：果汁食品可追溯系统
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二、供应链的相关经营者
1、果汁原料的生产商
2、加工制造商 3、销售商
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三、系统的基本情况：
委托第三方建立食品可追溯数据库。
■任何一方不可以随意改变提交的信息 ■各方可以利用该数据库提供的服务，提高各自的 物流管理水平。 ■容易实现可追溯的查询、追踪
信息提交子系统
信用元数据录入模块 自动校对模块 数据上载模块
数据更新管理模块 2 信息整合加工子系统
信息抽取模块
序号 3
子系统名称
基本功能（模块） 信息发布主要分为以下几大板块，数据经统计汇总评审后动态 发布，即时更新。包括以下模块：
信息发布子系统
信息查询
浏览者可根据分类下拉菜单和关键字输入框进行简单的组合查 询，输入可追溯代码可以查询食品的基本信息。
本系统提供系统日常信息管理、用户帐户管理、企业信用等级 分值管理三项主要管理功能。其中系统管理员拥有三项管 理模块全部权限，维护管理员只拥有企业信用等级分值管 理部份管理功能。 系统管理员在系统日常信息管理模块可以开启及关闭系统、管 理新闻发布、录入、删除；可以决定首页栏目开启与否； 设置排行榜以及黑名单具体内容；设置系统首页各项发布 信息。对留言薄和系统各项运行参数的修改设定。
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（2）可追溯信息管理 产品标识标准管理信息、产品批次信息、运输信息等。 （3）食品药品、质量部门信息管理、工商管理、卫生部门信 息管理 （4）第三方组织基本信息管理 第三方组织的基本信息、审核信息等。
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2、信息查询子系统
以企业和产品两个条件对食品的信息进行查询。
（1）管理者查询设定 系统根据不同登录的用户，分别给予不同的查询权限。系统 还可以根据需要，可随时对查询的权限进行设定，对查询的 条件进行设定，提供人性化查询功能，为不同用户提供有效 地服务。 （2）消费者查询设定 （3）消费者信息查询 （4）消费者投诉、处理情况查询
4 后台管理模块
系统日常信息管理
用户帐号管理 5 交互子系统 信息新闻发布 留言板
企业用户管理 针对企业用户的帐号管理，解决企业用户帐号申诉，审核企业 资料真实性，记录企业用户操作，分析用户安全性，设置 用户资料上传空间大小。
发布粮油相关行业消息 信用新闻消息等等
38 提供浏览者和粮油安全监督单位以及粮油企业的简单交互功能
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（3）确定数据传输、信息记录的方法
用条码或RFID技术对追溯单元信息进行记录。
（4）食品可追溯达到的目标 可追溯的深度 可追溯的广度 确定食品可追溯信息的内容、单元并标识。
标识（标签）必须和可追溯单元在一起。标识信息应当 和追溯单元的某些属性相联系
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2、研究现有的食品行业情况，制定食品可追溯目标。
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ERP应用成功的标志是： 第一、系统运行集成化，软件的运作跨越多个部门； 第二、业务流程合理化，各级业务部门根据完全优化后的 流程重新构建； 第三、绩效监控动态化，绩效系统能即时反馈以便纠正管 理中存在的问题； 第四、管理改善持续化，企业建立一个可以不断自我评价 和不断改善管理的机制。
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4、建立内部食品可追溯系统要在企业实行的系统 GMP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立有效的 可追溯体系。
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■ ISO9000质量管理体系比 GMP＋HACCP所覆盖的范围更广 泛，几乎涉及企业的方方面面。是食品生产管理的“面”，可为 食品企业建立管理体系提供平台，而GMP和SSOP紧扣食品生产 实际，以食品卫生管理为主线，针对食品加工的具体过程提出了 许多食品卫生管理的方法和手段，适用于所有食品企业。并为食 品安全控制（HACCP）体系提供基础支持，是食品生产管理的 “线”，至于HACCP体系则直插食品控制核心“安全”。
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5、建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制
（1）、公信力的必然要求 （2）、企业、政府、消费者三者之间的桥梁 （3）、食品召回制度的要求
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二、建立有效的食品可追溯体系的步骤
1、建立食品供应链的各个经营者参加的专门机 构，确定：
（1）用GLN给所有的供应链中的食品经营者确定身
份标识。 （2）用GTIN为贸易项目
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■SSOP卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）是食品生产加工企业根据有关法律法规及GMP的要 求制定的主要控制生产加工全过程卫生污染的指导性文件，它主 要通过卫生监控、卫生纠正及各种记录来实现对生产加工过程中 的卫生污染进行控制。
■ HACCP危害分析和关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种全面分析食品状况预防食品安全问题的控 制体系,涉及从水、农田、养殖厂到餐桌全过程食品安全的预防体 系。具有科学性、高效性、可操作性、易验证性，但不是零风险， 有效的 HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害降至可接 受水平并可持续改进。
（2）、政府支持、行业组织具体实施。
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2、食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并按 照相关的法律法规（如果已经制定的话）向食品可追溯体系提供自己 应当提供的相关信息。 （1）、应当提供什么样的信息 与食品生产相关的信息可以分为： 内部信息：生产的配方等 外部信息： 基本信息、辅助信息 基本信息：相对固定的信息，比如：食品标签要求 的基本信息。 辅助信息：生产批次信息、包装信息等。 （2）、每个环节的经营者只负责提供和本生产经营环节相关的信息。 （3）、每个环节的经营者只负责按规定把信息传输到食品数据库中。
产 品 数 据 库
系 统 数 据 库
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1、公共数据库 在整个系统中，有一部份数据的重用率很高，为了 保证整个系统数据一致性和从一定程度上提高系统的性 能，我们将这部分数据归类到公共数据库中。主要包括 各系统中共用部分，如：公开信用信息查询、政策法规 与文献数据库。
2、产品数据库
包括：不同食品的GTIN代码、生产批次、产品的 基本信息等
公众查询服 务
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二、食品可追溯信息数据中心
1、是建立食品可追溯体系的核心
2、由谁建立、管理、运营
独立的第三方服务机构、专门的数据服务中心
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三、公众服务信息系统
1、功能：查询追溯
查询方式：手机短信、电话、网络
2、建立：行业协会、中介组织、政府机构
3、使用信息，只读。
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四、第三方审核系统
1、对食品可追溯系统进行审核
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3、系统数据库
系统基本运行数据等。
4、企业本地数据库 企业的基本情况。 离线数据，定期同步。
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数据库具有以下的强大功能：
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序号 1
子系统名称
基本功能（模块） 主要支持各经营者照提交规范，向信息平台提交食品 信息。包括以下模块： 采用专用工具，生成信息的元数据信息及全文信息。 数据上载之前，按照制订的提交规范对提交内容、格 式进行自动校对，并提供修改功能。 采用统一的数据上载模版，支持用户提交元数据信息 与全文信息，支持多种文档格式信息的上载，具 备批量提交和单记录提交功能。 提供上载信息管理功能，记载上载信息历史，形成提 交日志，支持对上载信息内容、历史进行检索、 查询等。协助系统使用者制定数据更新频率和相 关管理措施。 用于信息资源的整理加工，需要提供信息录入、上下 载、数字化转换、数据提取及数据管理等基本功 能了，在整合多种来源信用信息的同时，利用基 本功能实现加工。 依据统一元数据标准，实现元数据、全文信息抽取， 将异构的、分布式的信用信息整合到源信用信息 数据库，并利用子系统基本功能完成信用信息加 工和向源信用信息数据库的加载。 37
■GMP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice） 的简称，是政府强制性的食品生产、贮存的卫生法规。它是 食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性文件， 是一种具体的食品质量保障体系。它有针对一般食品总的规 范要求，也就是通用要求，也有分门别类针对不同产品的规 范要求。
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（2）法律法规管理 针对不同法律法规进行分类管理，允许用户新增、编辑、 删除分类操作；用户可以针对具体法律法规进行新增、删除、 浏览、编辑、查询等操作。
（3）互动空间管理 对论坛信息进行管理，可以新增、删除、修改论坛主题， 对回复的发言进行编辑、删除操作。提供完善的权限控制功 能，可以分配某个员工成为某个论坛的版主，负责该主题的 相关信息维护。
第七章
建立有效的食品可追溯体系 食品可追溯体系组成
第一节
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一、食品经营者内部的食品可追溯系统
二、食品可追溯信息数据中心
三、公众服务信息系统
四、第三方审核系统
五、政府监管服务系统
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内部可追溯系统
公众 服务
库 房 终 端 生 产 终 端
管理
Interne t
数据库
服务器 第三 方组 织
食品安全 追溯数据 中心
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3、建立内部的食品可追溯信息系统必须和企业现有的ERP系 统（如果有的话）相结合 ERP系统ERP是（Enterprise Resource Planning ）企业资源 计划系统 ERP把客户需求和企业内部的制造活动以及供应商 的制造资源整合在一起，形成企业一个完整的供应链，其核 心管理思想主要体现在以下三个方面： 第一、体现对整个供应链资源进行管理的思想； 第二、体现精益生产、敏捷制造和同步工程的思想； 第三、体现事先计划与事前控制的思想。
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3、信息统计分析子系统
（1）企业的产品信息统计分析
（2）产品的统计分析
（3）投诉的统计分析。 （4）对政府部门监管信息的统计分析
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4、信息发布公示子系统