食品供应链的可追溯体系设计

效标识, 利用现代信息技术, 运用分布式管 理思想, 设计 一个分 布式可 追溯系统 网络构 架。同时 阐述该 系统的 流程
和特点, 并对可追溯系统的实施提出了一些建设性思考。
关键词: 可追溯系统; 可追溯机理 ; 食品安全; 食品供应链
中图分类号: F 253. 9
ຫໍສະໝຸດ Baidu文献标识码: A
文章编号: 100727375( 2008) 0320053204
系统网络构架。
1 基于食品供应链的质量安全可追溯 系统工作流程
国际食品法典委员会与国际标准化组织把可追 溯性的概念定义为 / 通过登记的识别码, 对商品或行 为的历史和使用或位置予以追踪的能力 0[ 3] 。基于 食品供应链的可追溯系统, 主要指追踪和追溯食品 从生产、加工、包装、储存、运输、分销、零售到最终消 费者整个供应链条上各节点的信息, 伴随食品实物 流动的同时形成一条完整的信息链, 这个信息链是 通过计算机网络技术将各个节点无缝地联接而成。 可追溯系统从信息流动方向上可以分为向下 / 追踪 0 和向上 / 追溯 02个过程 [ 4 ] 。 / 追踪 0要求记录从供应 链的最源头到最终端所有各节点的产品标识及其踪 迹信息, 如图 1所示; / 追溯 0是通过记录的标识信息 沿供应链逆流而上, 消费者发现问题时向上进行层
发达国家对食品安全可追溯系统的研究和应用
早在很多年前就已经开展, 目前在一些食品行业已 经建立了安全生产的法规, 在标准体系、网络技术等 方面也形成了比较完善的体制, 可追溯系统建设已 达到较高水平 [ 2] 。我国对可追溯系统的研究起步较
晚, 但在技术、管理、体制等方面也取得了一些进展。 本文在论述食品安全追溯机理的基础上, 对食品进 行了有效标识, 并利用现代信息技术建立起可追溯
收稿日期: 2007205221 作者简介: 吴红姣 ( 19792), 河南省人, 硕士研究生, 主要研究方向为物流与供应链管理.
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工业工 程
第 11卷
层追查, 一直溯源到问题所在环节, 如图 1所示。 假如图 1中消费者 3发现了问题 食品, 可追溯
系统自下向上进行追溯, 快速确定哪个环节出了问 题, 若查到供应商 3出了问题, 根据 / 追踪 0的历史信
Abstr act: Estab lishing traceability systems is one of the effective approaches to food safety. Based on the traceab ilitymechan ism of food supply chain, th is paper marks products effective ly and designs a d istributed arch itecture of traceab ility system s using modern informa tion technology and d istributed managemen.t The paper presents the process and characteristics of the architecture. Som e advices are proposed to actualizing the traceab ility system s. K ey w ord s: traceab ility system; traceab ility mechan ism; food safety; food supply cha in
近年来, 频频发生的恶性事件严重威胁人类健 康, 疯牛病、口蹄疫、禽流感、瘦肉精等一系列事件给 社会造成巨大损失, 并引发了消费者信任危机, 食品 安全问题尤其是动物源性食品安全问题成了全球关 注的重大课题 [ 1] 。实行食品溯源制度, 建立和完善 食品安全可追溯系统, 一旦发生了食品污染事件, 可 以快速准确地定位发生问题环节, 及时召回问题食 品, 防止问题食品进一步扩散, 是控制 食品生产、加 工、流通整个链条的有效途径之一。
D esign of T raceab ility Ar ch itecture of Food Supp ly Cha in
W u H ong2jiao, N iW e i2hong
( College ofM anagement Science and Eng ineer ing, Nanjing Un iversity of Technology, Nan jing 210009, Ch ina)
生产过程, 并且当出现食品质量问题时, 企业可以快 速查找问题根源并控制生产。
但是企业数据库内部管理会使企业提交给公众 或监管部门的信息客观真实性不能很好地保证, 企 业建立起的可追溯系统面临着市场信任的困难, 消 费者会对系统持怀疑态度。为了进行有效的数据监 督, 通过公正、独立的第三方组织 ) ) ) 代理 商 (如图 2的代理商 1和代理商 2)的介入, 企业可以更容易 建立起社会信任 [ 9] 。任何企业都要将本企业的所有 数据交给数据代理商保管, 代理商可由政府、行业组 织、消费者组织指定或推选产生, 供应链上的每个企 业都可以自主地选择自己信赖的数据代理商替自己 保管数据, 代理商为企业上报和发布可追溯信息, 还 可以为企业提供一些信息技术方面的指导。由各方 信任的代理商将食品供应链上生产、加工、物流、销 售等各节点企业与食品安全监管部门及消费者连接 为一个有机整体, 如图 3所示。
可追溯系统实施的基础是产品标 识和编码, 因 为只有对产品准确标识才能实现有效追踪和追溯。 EAN UCC系统 (全球统一标识系统 )是目前比较成 熟的技术体系, 该体系已经在欧洲食品可追溯系统 中成功实施 [ 5] 。
EAN UCC系统是国 际物品编码协会 和美国统 一代码委员会共同开发、管理和维护的全球统一标 识系统和通用商业语言, 为贸易项目、物流单元、资 产、位置及服务等提供唯一标识。 EAN UCC系统主 要包 括 3 部 分: 编 码体 系、数 据 载 体 ( 包括 条 码、 RF ID )和数据交换 (包括 ED I和 XML)。 EAN UCC 系统通过具有一定编码结构的代码实现对相关项目 及其数据的标识, 该结构保证了在相关应用领域中 代码在世界范围内的唯一性 [ 6 ] 。在提供唯一的标识 代码的同时, EAN UCC 系统也 提供 附加 信息 的标 识, 例如有效期、系列号和批号, 这些都可以用条码
传送给食品安全监管中心的追溯信息; 监管中心要求更详细的食品信息 图 3 可追溯系统网络构架
2. 3 系统流程 供应链上各节点企业都将本企 业的所有信息,
包括企业内部 信息和产 品标识信 息交给代 理商保 管, 代理商只将能完成追溯功能的必需的产品标识 信息传送到食品安全监管中心。食品安全监管中心 可由各级政府如质量监督检验检疫机构、工商部门、 农业部门等联合成立, 各部门信息共 享。食品安全 监管中心公布政府制定的政策法规、行业标准指导 企业行为, 同时对每一个注册的企业建立质量档案
来表示。 采用 EAN UCC系统对食品供应链中食品原料、
加工、包装、储藏、运输、销售各环节的参与方进行必 要的有效信息标识, 建立对应的信息记录, 除了对本 环节需要进行标识, 还要将每个环节的信息标识传 递到下一个环节的参与方以备使用, 建立起一个环 环相扣的链条, 为食品供应链的全过程有效追踪与 追溯做好基础工作。 2. 2 可追溯系统网络构架
第 11卷第 3期 2008年 5月
工业工程 Indu str ia l Engineer ing Journa l
Vo.l 11 No. 3 M ay 2008
食品供应链的可追溯体系设计
吴红姣, 倪卫红
(南 京工业大学 管理科学与工程学院, 江苏 南京 210009)
摘要: 为保障食品安全, 建立可追 溯系统是有效的解决途径之一。基于食品供应链的可追溯系统机理对产品进 行有
食品供应链上生产、加工、销售各环节都存在很 多竞争关系的同类企业, 每个企业必然都有自己的 内部信息。比如, 使用不同于其他企业的特殊原料, 尤其是食品加工的一些技术指标、工艺配方、加工的 特殊工具和操作过程等信息都是企业竞争的商业机 密 [ 7] 。一些企业因为食品产品标签中包含这些商业 机密信息, 参与可追溯系统构建时就不全力配合, 这 样会阻碍可追溯系统的推广, 因此企业内部信息和 可追溯信息有必要加以区分, 每个企业都应该有自 己独特的数据库系统。其次, 供应链上的参与者涉 及面广, 地理位置十分分散, 将各方信息集中管理有 一定的困难 [ 8] , 所以参与者应加强内部信息系统建 设。另外, 食品行业涉及面广, 各企业从事的活动差 别较大, 产品的属性、命名方式及其标准等都有所差 异, 很难用一个标准来要求, 供应链各节点可以根据 参与食品活动的特征开发自己内部独特的数据库, 如图 2所示。
息追踪流向, 由供应商 3- 生产商 2、3- 加工商 2、3 - 销售商 2、3- 消费者 2、3, 迅速从生产线和市场上 召回已经流通出去的问题食品, 及时扼制问题货源 扩散, 减少社会危害。
信息流 图 1 基于食品供应链的追溯流程图
2 食品可追溯信息系统的体系设计
食品可追溯系统之所以能够快速 反应, 追溯到 问题的根源, 首先依赖于食品供应链上各个节点产 品信息的准确标识。由于各个节点涉及的行为特征 有很大的差异性, 因此捕捉各节点可追溯信息并传 送到下个节点, 准确衔接上下节点的信息是食品可 追溯系统的一个关键问题。可追溯信息系统的建设 也是食品安全质量控制的保障, 食品可追溯系统的 最终目的是为了保证食品安全, 食品供应链上任何 一个节点的信息缺失都不能使追溯功能发挥, 各节 点应当积极建设信息系统, 出现食品问题时准确查 找问题根源并做出快速反应。 2. 1 产品标识
约束企业行为; 企业产品质量由检验检疫部门来直 接控制, 产品的检验信息必须严格记录在质量档案 中。企业质量档案要向社会公布, 任何用户 (供应链 上的企业或消费者 )都可以随时查询 (如图 3), 从而 有效地监督了企业行为。食品安全监管中心既有代 理商传送的追溯信息又有质量监督信息, 有效地将 食品追溯功能和食品质量控制较好地结合起来。
采用 EAN UCC系统, 企业采集产品标识信息并 录入企业数据库 (如图 2 A ), 为产品追溯提供可靠 信息。除了可追溯的产品标识信息外, 企业还要收 集生 产 活动 的 其他 更 详细 的 信息 ( 如 图 2B) 。比
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吴红姣, 倪卫红: 食品供应链的可追溯体系设计
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A: 必要的可追溯信息, B: 企业内部信息 图 2 供应链上某环节同类企业的信息管理模式
如, 动物养殖企业采购的饲料来源、饲养环境及周边 环境、动物饮水水质情况、疾病防治情 况、健康情况 等; 加工企业的产品质量标准、质量控 制方法、加工 工艺、加工设备、色素、防腐剂使用情况、加工环境、 废弃品的处理情况等; 物流运输企业物流时间、运输 起止点、运输路线、储运容器及方式、温度控制等; 销 售企业储存容器及方式等。这些信息也要录入企业 数 据库, 利用这些详细数据企业可以有效控制内部
当发现了问题食品时, 根据追溯信息可以溯源 到问题企业, 由食品可追溯机制及时召回问题食品, 食品安全监管中心有权利从对应的代理商那里获得 该企业更详 细的内部信息, 如图 3 虚线箭头 所示。 代理商必须及时准确地发回所要求企业的污染食品 相关数据, 接受数据 检查, 发 现内在问题进 一步处 理。 2. 4 系统特点
食品在各节点企业间流动 时, 每个节点在接收 之前都先查阅食品安全监管中心公布的食品质量检
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工业工 程
第 11卷
疫信息, 如果发现不安全因素, 拒绝接 收食品, 并上 报食品安全监管中心发出预警, 及早地扼制住食品 危害的源头; 如果符合标准, 可以接收 食品, 并收集 必需的追溯信息, 再加入本节点的产品标识信息, 传 递给食品安全监管中心, 如图 3实线 箭头所示。各 节点企业之间交易时又一次监督了上游企业的食品 质量, 按此方法各节点都将追溯信息伴随食品实物 流动的同时向下个节点传递。