洗碗间工作程序

1 .目的：

规范洗碗操作人员工作的可行性。

2.适用范围：

适用于洗碗间的工作程序操作。

3.定义:

4.程序与操作规范：

由洗碗工负责餐具的冲洗和消毒工作。

4.1洗碗机的操作方法：

4.1.1洗碗工到岗位后，应首先打开水源掣，放水入机内，同时打开蒸汽掣和电源开关，以便加温水箱内的热水。

4.1.2注意洗碗机内的温度表达到的温度方开机启用。

4.1.3检查洗碗机的机粉，催干剂是否备好。

4.1.4餐具入洗碗机前必须用喷洒龙头冲干净后，再放入机里洗涤，餐具的洗涤要分类进行。

4.1.5操作人员要经常检查机内的配件有否损坏，温度是否稳定，用机时有无异音、异味等，如有

异常现象马上停机报告，以便及时进行检查处理。

4.2洗碗间工作后的清理：

4.2.1将洗碗机内的配件、帘布、隔热器、水箱隔网、喷臂等拆下，用除渍威擦洗干净。

4.2.2将洗碗机门打开，让热散发掉。

4.2.3将水箱里的污水放掉，用除渍威洗净洗碗机，将拆除的配件安放好回原位, 将排水阀关上。

4.2.4将洗碗机外臂与不锈钢台、柜擦洗干净。

4.2.5将所有使用的工具擦洗干净后归类放好。

4.2.6将所有已清洁干净的餐具全部运送到放餐柜分类放好。

4.2.7清洗工场地及排水渠道。

4.2.8将垃圾运到饭店垃圾处理房去，并将垃圾桶洗干净放回原位。

4.2.9 一定要完成当市所有餐用具的洗涤工作。

4.3定期清理项目

4.3.1 每周定期将餐厅的所有筷子用涤普特粉溶液浸洗一遍。

4.3.2 每周定期用不锈钢光亮剂将洗碟机外臂及不锈钢洗碟台、柜擦洗一次

4.3.3每周定期用炉火水将洗碗间、场地、排水明渠擦洗一次。

4.3.4每隔三天一次用酸性除污水将机内臂擦洗干净。

4.3.5每次洗涤玻璃杯，茶杯、杯碟等餐具后，若发现还有污渍，应马上放入除渍溶液里洗后再过

机冲净。

4.3.6每次洗涤餐具时，发现有缺损的餐具要捡出来。

4.3.7定期将餐厅的银器餐具抛光去污。