餐厅洗碗间操作规程
食堂洗碗与消毒设备安全操作规程范本
食堂洗碗与消毒设备安全操作规程范本第一章总则第一条：为了保障食堂洗碗与消毒设备的安全操作，确保食品安全和员工健康，制定本安全操作规程。
第二条：本规程适用于食堂洗碗与消毒设备的操作人员，包括洗碗工和相关工作人员。
第三条：食堂洗碗与消毒设备指洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒机等与洗碗和消毒相关的设备。
第四条：食堂洗碗与消毒设备的操作人员必须经过相关培训，并获得相应的操作证书。
第二章操作要求第五条：操作人员应在经过洗手并穿戴齐全工作服、帽子和手套后，进入洗碗与消毒设备操作区域。
第六条：洗碗与消毒设备应在每日开工前进行检查，确保设备正常运转。
若发现设备异常应及时报修。
第七条：操作人员在使用洗碗与消毒设备之前，应详细阅读设备的使用说明书，并按照要求进行操作。
第八条：操作人员应按照食品安全标准，使用合格的洗涤剂和消毒剂，并按照规定的比例进行配制和使用。
第九条：操作人员在操作过程中，应遵循一人一机的原则，严禁多人同时操作同一设备。
第十条：操作人员在操作过程中，应注意设备的运转情况，确保设备正常工作。
如遇到设备故障或异常，应立即停止操作，并及时报修。
第十一条：操作人员在操作过程中，应注意设备的安全性。
严禁用力过猛或不当操作导致设备损坏或个人受伤。
第十二条：操作人员在操作完成后，应及时清理设备和周边环境，并将设备恢复到待机状态。
第三章个人卫生与防护第十三条：操作人员每日工作前应进行个人卫生检查。
第十四条：操作人员应经常洗手，特别是接触到脏器具和污物后，应立即进行洗手。
第十五条：操作人员应使用干净的毛巾擦干双手，严禁将手擦在工作服上或其他地方。
第十六条：操作人员应佩戴帽子和口罩，避免飞溅物进入口鼻。
第十七条：操作人员应戴手套处理脏器具和污物，每次使用后应及时更换新手套。
第十八条：操作人员应定期体检，确保身体健康。
第十九条：操作人员如有病症，应立即停止操作，并及时向上级报告。
第四章设备维护与清洁第二十条：食堂洗碗与消毒设备的清洁工作应由专人负责，确保设备清洁卫生。
餐厅洗碗间的工作程序
餐厅洗碗间的工作程序
一、洗碗机的操作方法
1、洗碗工到达岗位后,应首先打开水源掣,放水入机内,同时打开蒸汽掣和电源开关,以便加温水箱内的热水。
2、注意洗碗机内的温度表达到指定的温度方开机启用。
3、餐具入洗碗机前必须用喷洒龙头冲干净后,再放入机里洗
涤。
餐具的洗涤要分类进行。
4、操作人员要经常检查机内的配件有否损坏,温度是否稳定,
用机时有无异音、异味等,如有异常现象马上停机报告,以便及时进行检查处理。
二、洗碗间每次工作后的清理
1、将机器传动开关关闭,关掉总电源,热水掣和蒸流开关。
2、将洗碗机内的配件、帘布、隔热器、水箱隔网,喷壁等拆下,擦洗干净。
3、将洗碗机门打开,让热散发掉。
4、将水箱里的污水放掉,用药液和清水洗净洗碗机内壁,将
拆除的配件安放好回原位,将排水阀关上。
5、将洗碗机外壁与不锈钢台、柜擦洗干净。
6、将所有使用的工具擦洗干净后归类放好。
7、将所有已清洁干净的餐具全部运送到保洁柜分类叠放好。
8、清洗工作场地及排水渠道。
9、将垃圾运到宾馆垃圾处理台去,并将垃圾桶洗干净放回原位。
10、一定要完成当餐所有餐用具的洗涤工作。
11、每次洗涤餐具时,发现有缺损的餐具要捡出来,交传菜部处理。
洗碗间工作标准
洗碗间工作标准在餐饮行业中，洗碗间的工作是非常重要的一环。
一个干净整洁的洗碗间不仅能提高餐厅的卫生水平，还能有效提高工作效率。
因此，建立一套科学规范的洗碗间工作标准至关重要。
以下是一份针对洗碗间工作的标准操作流程：一、洗碗操作1.检查餐具：每位洗碗工在清洗餐具之前，应仔细检查餐具表面是否有食物残渣或油脂。
2.预洗餐具：将餐具放入预洗槽中，使用温水和中性洗洁剂轻轻清洗，去除大部分食物残渣。
3.主洗餐具：将预洗过的餐具放入洗碗机中进行主洗，确保洗碗机的水温和洗涤时间符合要求。
4.检查并复查：取出洗好的餐具，检查是否有残留污垢，需要再次清洗。
5.烘干餐具：将洗干净的餐具进行烘干，避免水渍残留。
二、洗碗间清洁1.每日清洁：每天早晨开店前和关店后，对洗碗间进行全面清洁，包括地面、墙壁、洗碗槽等。
2.定期消毒：定期对洗碗槽、洗碗机等设备进行消毒，确保洗碗间的卫生环境。
3.垃圾处理：每日清理洗碗间内的垃圾桶，及时更换垃圾袋并清理污渍。
4.维护设备：定期检查洗碗机、洗碗槽、烘干设备等设备的工作状态，及时维修故障。
三、个人卫生1.穿戴整洁：洗碗工上班前需穿戴清洁干净的工作服和围裙，佩戴头套和手套。
2.洗手规范：洗碗工每次工作前、接触食物后，需洗手并确保双手干燥。
3.保持清洁：工作期间需保持头发整洁并避免长发直接接触餐具。
四、工作纪律1.准时上下班：洗碗工需严格遵守上下班时间，不得迟到早退。
2.工作安全：使用洗涤剂和消毒液等化学品时，需佩戴个人防护装备，确保工作安全。
3.团队协作：与厨师、服务员等其他岗位保持良好沟通协作，提高工作效率。
洗碗间是餐厅卫生管理的重要一环，只有建立完善的工作标准和规范操作流程，才能确保餐具洁净无菌，提升餐厅的整体卫生水平。
希望每位洗碗工都能严格执行以上标准操作流程，为餐厅营造一个清洁卫生的用餐环境。
饭店洗碗管理制度
饭店洗碗管理制度第一章总则第一条为规范饭店洗碗工作，提高饭店服务质量，保障食品卫生安全，制定本制度。
第二条本制度适用于饭店的洗碗工作，所有涉及洗碗工作的员工均应严格遵守本制度。
第三条饭店洗碗工作应符合相关卫生标准和法律法规，确保饭店洗碗工作高效、安全、卫生、环保。
第四条饭店应对洗碗工作中所用器具、设备、用品进行定期检查和维护，确保其正常使用。
第二章洗碗工作流程第五条饭店洗碗工作应按照以下流程进行：收集、清洗、漂洗、消毒、晾干、储存。
1. 收集：服务员将用过的餐具、器皿等放入专用的收集篮中，送至洗碗间。
2. 清洗：将收集到的餐具、器皿放入洗碗机或用手工清洗，去除食物残渣和污渍。
3. 漂洗：清洗后的餐具、器皿需要进行漂洗，确保没有清洗剂残留。
4. 消毒：经过清洗、漂洗后的餐具、器皿需进行消毒处理，确保卫生安全。
5. 晾干：消毒后的餐具、器皿需进行晾干，确保干燥。
6. 储存：洗干净的餐具、器皿需储存放置到指定的位置，确保卫生环境。
第六条洗碗工作需严格按照流程操作，确保全程无疏漏，保证洗碗工作的效率和质量。
第三章洗碗设备和用品的管理第七条饭店洗碗间需要配备符合卫生标准的洗碗机、水槽、消毒柜等设备，并确保设备正常运转。
第八条洗碗机和消毒柜每天清洗一次，定期进行更换过滤器、检查漏水情况，保证设备的正常使用。
第九条洗碗用品包括洗涤剂、消毒剂、清洁布等，需配备足够数量，并定期检查使用情况，确保洗碗用品的卫生和充足。
第十条洗碗用品需专人负责管理，定期进行清点、清洁和整理，确保用品整齐清洁，方便员工使用。
第四章员工管理第十一条洗碗工作人员需经过专业培训，持有健康合格证明，了解洗碗工作的操作流程和卫生标准。
第十二条洗碗工作人员需穿着清洁整齐的工作服，佩戴帽子、口罩和手套，并定期进行健康检查。
第十三条洗碗工作人员需严格遵守洗碗工作流程和操作规程，做好个人卫生保护，保持工作区域的清洁和整洁。
第十四条洗碗工作人员需按照规定使用清洁剂和消毒剂，确保清洁和消毒工作的效果和安全。
洗碗间操作操作规范、、
一、餐厅洗碗间操作规程1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。
根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。
消毒时间为40分钟；7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。
二、生食容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢；3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净；5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
三、半成品容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢；3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮；5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
洗碗间工作流程
洗碗间工作流程洗碗间是餐厅或者酒店等餐饮场所中非常重要的一个环节，因为它直接关系到食品安全和顾客的用餐体验。
一个高效的洗碗间工作流程能够保证餐具的清洁卫生，并且减少工作人员的劳动强度。
下面我们将详细介绍洗碗间的工作流程。
1. 准备工作。
在开始洗碗之前，工作人员需要先准备好所有需要使用的清洁工具和洗涤剂。
这包括洗碗机、洗碗液、洗碗刷、洗碗布、洗碗手套等。
同时，需要检查洗碗机的工作状态，确保其正常运转。
2. 分拣餐具。
在餐厅或者酒店用餐结束后，服务员会将用过的餐具收集起来，工作人员需要将不同种类的餐具进行分拣，如碗、盘、杯子、餐具等。
这样有利于后续的清洗工作。
3. 刮洗餐具。
在将餐具放入洗碗机之前，需要先用水将餐具上的残渣和食物残渣刮洗干净。
这样可以避免洗碗机堵塞，同时也有利于洗碗机的清洗效果。
4. 洗涤餐具。
将刮洗干净的餐具放入洗碗机中，根据餐具的种类和数量设置洗碗机的工作模式和洗涤剂的用量。
通常情况下，洗碗机会有不同的洗涤程序，如快洗、标准洗、强力洗等，工作人员需要根据实际情况选择合适的程序。
5. 检查餐具。
洗涤完成后，工作人员需要将餐具取出并进行检查，确保餐具的清洁度和完整性。
如果发现有残留污渍或者餐具损坏，需要进行二次清洗或者更换。
6. 晾干餐具。
将检查完成的餐具放置在通风良好的地方晾干，避免餐具存放在潮湿的环境中，这样可以保持餐具的清洁和干燥。
7. 清洁洗碗间。
在完成所有洗碗工作之后，需要对洗碗间进行清洁和消毒。
清洁工作包括清洁洗碗机、清洁水槽、擦拭台面、清理地面等。
同时，还需要对洗碗间进行消毒，确保洗碗间的卫生安全。
8. 记录工作。
最后，工作人员需要对洗碗间的工作进行记录，包括洗碗机的使用情况、洗涤剂的使用量、餐具的数量等。
这些记录有利于后续的工作安排和管理。
以上就是洗碗间的工作流程，一个高效的洗碗间工作流程能够保证餐具的清洁卫生，提高工作效率，为顾客提供良好的用餐体验。
洗碗工的安全操作规程培训
洗碗工的安全操作规程培训洗碗工是餐饮行业中重要的岗位之一，为了保障洗碗工的工作安全，减少工作事故的发生，制定安全操作规程是至关重要的。
以下是一份针对洗碗工的安全操作规程培训，供参考。
一、洗碗区域的安全环境1. 确保洗碗区域清洁整齐，没有杂物堆积。
2. 检查洗碗机的工作状态，确保其安全可靠。
3. 确保洗碗区域通风良好，防止二氧化碳积聚。
4. 安装摄像监控设备，加强对洗碗区域的监控。
二、洗碗器皿的安全操作1. 洗碗工需佩戴适当的防护手套和口罩，防止受伤或吸入有害物质。
2. 严禁用手直接触碰热水或热碗盘，使用合适的工具和设备进行操作。
3. 在操作洗碗机时，务必按照操作手册指引进行操作，不得随意更改设置。
三、洗碗操作的安全措施1. 洗碗工应具有基本的洗碗知识和技能，通过培训后才能上岗。
2. 饭菜残渣和污垢应在清洁器皿前充分清除，以免堵塞洗碗机。
3. 操作过程中避免将手伸入洗碗机内，以免被机械部件夹伤。
4. 如果发现洗碗机存在异常，如异响、漏水等情况，应及时停止操作并上报维修。
四、化学洗涤剂的安全使用1. 洗碗工必须穿戴好防护装备，避免直接接触洗涤剂。
2. 使用洗涤剂时，务必按照说明书上的指引进行操作，不可过量使用。
3. 洗碗工必须定期检查洗涤剂的存放情况，确保其密封且储存于避光的地方。
五、紧急情况的处置1. 洗碗工应熟悉洗碗区域的安全出口和应急设备位置。
2. 发生火灾或其它紧急情况时，洗碗工应立即停止操作，组织员工有序撤离。
3. 洗碗工要熟练掌握紧急设备的使用方法，如灭火器的使用等。
六、个人卫生和健康管理1. 洗碗工要保持清洁整洁的个人形象，佩戴工作服和帽子。
2. 洗碗工应定期进行身体健康检查，做好自身的卫生防护。
3. 严禁洗碗工在洗碗过程中饮水或吃东西，避免食品污染和交叉感染。
通过以上规程的培训，洗碗工在日常工作中能够更加安全、高效地操作，预防工作事故的发生，保证食品安全和员工健康。
同时，餐饮企业也应定期对洗碗工进行安全操作的培训和考核，提高洗碗工的安全意识和技能水平。
食堂洗碗与消毒设备安全操作规程
食堂洗碗与消毒设备安全操作规程食堂洗碗与消毒设备是保证食品安全的重要环节，正确的操作能够有效杀灭细菌，保障就餐人员的健康。
下面是食堂洗碗与消毒设备的安全操作规程。
一、洗碗操作规程1. 洗碗前必须穿戴好工作服和帽子，洗手并戴好手套。
2. 检查洗碗机的运行状态，确认机器正常运转，排水口畅通。
3. 清理餐具垃圾，并做好分类。
4. 检查餐具的状况，如有损坏或异物，需进行更换或清理。
5. 使用合适的洗碗剂，根据餐具的种类和脏污程度进行适当投放。
6. 将餐具放置在洗碗机的合适位置，注意摆放整齐，避免相互碰撞。
7. 启动洗碗机，设置适当的洗碗时间和水温。
8. 监控洗碗机的工作状态，及时处理故障，确保洗碗机正常运行。
9. 洗碗结束后，检查餐具的清洁度，如有残渣或污垢，需进行二次清洗。
10. 将洗好的餐具放置在洗碗架上晾干，确保完全干燥后进行下一步操作。
11. 及时清理洗碗机内的污垢，保持机器的清洁和卫生。
12. 洗碗区域的地面、墙壁等也要及时进行清洁和消毒。
13. 清洗完毕后，摘掉手套，适当休息，进行身体消毒。
二、消毒设备操作规程1. 检查消毒设备的运行状态，确认设备正常运转，供水和排水畅通。
2. 穿戴好工作服、帽子和手套，并洗手，对操作环境进行清洁和消毒。
3. 检查消毒设备的消毒液，确认浓度合适，如不合适需进行调整。
4. 将餐具等放置在消毒篮中，适量投放消毒液，注意不要过多。
5. 将消毒篮放入消毒设备中，确保篮子完全浸泡在消毒液中。
6. 设置适当的消毒时间和温度，启动消毒设备进行消毒。
7. 监控消毒设备的工作状态，确保设备正常运行，消毒液循环流动。
8. 消毒结束后，取出消毒篮，将餐具晾干，确保没有残留的消毒液。
9. 清洁消毒设备内的污垢，保持设备的清洁和卫生。
10. 清理消毒区域的地面、墙壁等，保持整洁和无菌状态。
11. 检查消毒设备的消毒效果，如有问题，及时处理或更换消毒液。
12. 消毒设备的维护保养也是必要的，根据设备的使用要求进行定期维护。
洗碗间工作流程及管理制度
洗碗间工作流程及管理制度一、洗碗间工作流程在餐厅的日常运营管理中，洗碗间是一个至关重要且不可或缺的环节。
洗碗员通常承担着清洗餐具、保持洗碗间清洁整洁等任务。
为了确保洗碗间工作高效有序，制定明确的工作流程至关重要。
1. 接收餐具•当顾客用餐结束后，服务员将用过的餐具集中放置到指定的餐具回收区域。
•洗碗员根据餐具的种类和数量进行分类整理，并开始清洗准备工作。
2. 餐具清洗•餐具清洗分为初步清洗和细致清洗两个阶段。
首先，利用洗涤剂和水清洗餐具表面的油污和食物残渣。
•确保餐具清洗完全干净卫生，并进行热水消毒或置于消毒柜中进行消毒。
3. 餐具存放•清洗干净的餐具要放置在整齐干燥的餐具架上或柜子里。
•不同类型的餐具要分开存放，以免交叉感染。
4. 洗碗间清洁•定期对洗碗间进行彻底的清洁和消毒，保持空气新鲜流通。
•注意洗碗间设施的定期维护和保养，确保设备正常使用。
二、洗碗间管理制度为了提高洗碗间工作效率和质量，建立和落实严格的管理制度是不可或缺的。
以下是洗碗间管理中应注意的几点制度：1. 岗位职责明确•制定洗碗员的具体工作职责和标准操作流程，确保每位员工清楚自己的责任范围。
•指定一名负责人对洗碗间工作进行监督和协调。
2. 规范操作流程•建立标准的洗碗操作流程，包括清洗步骤、消毒标准和餐具存放规范等。
•确保员工遵循操作规程，并定期进行操作流程的培训和检查。
3. 检查与反馈•建立洗碗质量检查机制，进行定期检查和抽查。
•针对发现的问题及时进行反馈和纠正，并提供必要的培训和指导。
4. 劳动保护•关注洗碗员的劳动保护问题，提供必要的防护装备，确保员工身体健康。
•定期进行职业病检测和健康指导。
结语洗碗间工作流程及管理制度对于维持餐厅运营效率和卫生标准至关重要。
通过建立科学合理的工作流程和严格执行管理制度，可以提高洗碗间工作效率、减少餐具交叉感染风险，保障员工健康，提升餐厅整体服务水平。
希望以上总结对您有所启发和帮助。
某餐厅洗碗间操作规程
某餐厅洗碗间操作规程某餐厅洗碗间操作规程一、洗碗间环境1. 洗碗间应定期清洁，保持干净、整洁。
2. 尽量避免在洗碗间放置宠物、食物、饮料等物品。
3. 禁止在洗碗间吸烟、喝酒或使用易燃、易爆物品。
4. 禁止在洗碗间做其他非洗碗工作，如涂指甲油、梳发等。
5. 应定期清理洗碗机和排水口，以确保设施正常运行。
二、洗碗机操作规程1. 操作前，确保先清洗掉全部食物残渣，并将餐具分类放置。
2. 按照使用说明书正确操作洗碗机，设置正确的洗涤程序。
3. 餐具放置时，注意不要过于密集，避免影响清洗效果。
4. 操作时应注意观察洗碗机运行情况，如发现异响或异常，应立即停机维修。
5. 操作完毕后，关闭电源和水源，及时清理洗碗机内部，并保持干燥。
三、手工洗涤操作规程1. 选用适宜的洗涤剂和清洁工具，保持洗涤水的清洁和无菌。
2. 洗涤餐具时，分类放置，先洗不易沾染之脏器皿，然后洗易沾染之脏器皿。
3. 洗涤时应注意避免手部受伤，可以配戴手套，同时要避免将手套里的清洁液溅到其他地方。
4. 洗涤完毕后，应仔细清洗干净，并以清洁毛巾或纸巾擦干，避免水渍残留。
5. 餐具洗涤结束后，应定期清洗水槽和污水管道，保持通畅。
四、餐具贮存1. 清洗后的餐具，应经过消毒处理，并妥善贮存，防止二次污染。
2. 不同品种的餐具应分类储存，避免混淆。
3. 餐具的贮存场所应保持干燥、通风，不得有异味、灰尘等。
4. 定期检查餐具贮存情况，如发现有破损、磨损等情况，应及时更换。
五、洗碗员个人卫生1. 洗碗员须穿戴清洁、整洁的工作服，注意勤洗手。
2. 禁止带有各类饰品进入洗碗间，如手表、项链、手环等。
3. 饮食时要离开洗碗间，避免将口腔、鼻腔分泌物等污染餐具。
4. 定期体检，并注意健康状况，如感冒、发烧等症状发生时暂停工作，及时就医。
餐厅洗碗间操作规程的制定能够规范洗碗员的操作行为，保证餐具洗涤、消毒在卫生、安全的情况下进行，防止污染餐具。
另外，也有利于提高工作效率，避免洗碗员操作不规范的现象，提高餐厅的整体卫生标准。
食堂洗碗与消毒设备安全操作规程
食堂洗碗与消毒设备安全操作规程一、前言本规程旨在确保食堂洗碗与消毒设备的安全操作，保障食堂洗碗与消毒工作的质量和效率。
所有食堂相关人员必须严格按照本规程进行操作。
二、洗碗设备操作规程1. 仔细检查洗碗设备的电源、水源和排水管道是否正常。
2. 打开洗碗设备的电源开关，确保设备正常运行。
3. 配置合适的洗碗机洗涤剂，根据设备的说明书正确投放。
4. 将餐具放入洗碗机的餐具篮中，注意不要堆积太多，以免影响洗碗效果。
5. 关上洗碗机的门，按下“启动”按钮，开始洗碗程序。
6. 等待洗碗机完成洗碗程序后，打开洗碗机门，取出餐具篮。
7. 检查餐具的洗净程度，如有不干净的餐具，需进行二次清洗。
8. 关闭洗碗设备的电源开关，清理设备及周围环境。
三、消毒设备操作规程1. 检查消毒设备的电源和水源是否正常。
2. 打开消毒设备的电源开关，确保设备正常运行。
3. 配置适量的消毒剂，根据设备的说明书正确投放。
4. 将经过洗涤的餐具放入消毒设备，注意不要过度堆积，确保餐具表面能够得到充分的消毒效果。
5. 关上消毒设备的门，根据设备的指示选择合适的消毒程序。
6. 等待消毒设备完成消毒程序后，打开设备门，取出消毒餐具。
7. 检查餐具的消毒效果，如有不达标的餐具，需进行二次消毒。
8. 关闭消毒设备的电源开关，清理设备及周围环境。
四、洗碗与消毒设备安全操作注意事项1. 操作前必须穿戴好个人防护装备，如帽子、口罩、手套等。
2. 操作人员应经过专业培训，并持有相关证书。
3. 在操作洗碗与消毒设备时，严禁将手伸入设备内部，避免发生意外。
4. 电源和水源必须符合规定，并定期检查设备的接地情况。
5. 在清洁、维护和维修设备时，必须先切断电源和水源。
6. 每日工作结束后，要对设备进行清洁和消毒，保持设备的卫生。
7. 定期对设备进行检查和保养，确保设备的正常运行。
8. 发现设备故障时，应立即停止使用，并及时联系维修人员进行维修。
9. 禁止擅自更改设备的参数和程序，以免引起故障或危险。
洗碗间工作流程6步骤
洗碗间工作流程6步骤
洗碗间是餐厅中非常重要的一个区域，它的作用不仅仅是清洁餐具、保持卫生，更是确保食品安全的重要环节。
一个高效的洗碗间工作流程可以提高工作效率，保证洗碗的质量，下面将介绍洗碗间的工作流程的6个关键步骤。
第一步：准备工作
在开始洗碗之前，要确保所有洗碗工具都准备齐全。
检查洗碗机、洗洁精、洗
碗刷、拖把、水桶等设备是否就绪，确保工作区域干净整洁。
第二步：分拣餐具
将已使用的餐具按照材质和种类分拣，分别放置在不同的篮子或容器中，以便
后续的清洗和处理。
第三步：预处理
对容易沾有油污和食物残渣的餐具进行预处理，可以先用水将表面的污渍冲洗
干净，再使用洗碗刷或洗洁精进行彻底清洗。
第四步：入洗碗机
将预处理过的餐具放入洗碗机中，按照机器的使用说明操作，选择合适的洗涤
程序进行清洗。
确保洗涤剂的投放量正确，以保证洗涤效果。
第五步：晾干消毒
待洗碗机完成工作后，取出干净的餐具，安放在通风良好的区域进行晾干。
在
晾干的同时，可以进行消毒处理，确保餐具的卫生安全。
第六步：清洁工作区
清洗完餐具后，要及时清理工作区域，包括洗碗机表面、地面、水槽等，确保
整个洗碗间保持清洁整洁的状态，为下一次使用做好准备。
通过以上6个步骤的执行，洗碗间工作流程得以完整，保证了洗碗工作的高效
进行，提升了餐厅整体的卫生水平和服务质量。
只有做好了洗碗间的工作，才能确保食品安全，为食客提供优质的用餐体验。
餐厅洗碗间工作流程
餐厅洗碗间工作流程
餐厅应该如何按照流程清洁碗具？以下是小编为您整理的餐厅洗碗间工作流程，希望对您有帮助。
餐厅洗碗间工作流程如下
10：30到岗、报到
10：30-11：20卫生到位，餐前准备
1、清理一至二楼的楼梯，西厅传菜通道，白墙面一周清一次。
2、准备好干净吃盘，餐洁净、盆子、筐子。
11：30-15：30餐中工作
1、保持地面卫生的干净无油污。
2、值台生换餐具仔细检察，有无破损。
3、保证餐具洗涤干净、无油腻、无污渍。
4、洗刷餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒.。
5、大型宴会及婚宴做好加班工作。
15：30闭餐
1、清点收放餐具、工具、锁好备品橱;
2、清理工作现场;
3、闭餐。
17：15到岗报到
17：15-18：00卫生到位，餐前准备
18：00-19：00餐前打水工作
19：00-21：30餐中工作(同上午)。
食堂洗碗与消毒设备安全操作规程范本（2篇）
食堂洗碗与消毒设备安全操作规程范本一、概述本操作规程适用于食堂洗碗与消毒设备的使用，目的是确保食堂洗碗与消毒工作的质量和安全。
所有从事食堂洗碗与消毒工作的人员必须熟悉并依照本规程执行。
二、操作规程1. 洗碗操作1.1 操作人员在进行洗碗前，应先戴上专业洗碗手套，确保手部清洁，并确保洗碗区域的卫生。
1.2 使用洗碗液前，必须仔细阅读并遵循洗碗液的使用说明。
根据洗碗液的要求，按比例调配与稀释，并确保洗碗盆中有足够的水。
1.3 将餐具逐个放入洗碗盆中，确保彻底清洗每件餐具的内外部分。
1.4 采用合适的洗刷器具，如海绵或洗碗刷等，进行餐具表面的清洗，清洗时要注意力度不宜过大，以免损坏餐具。
1.5 洗净的餐具应先放入清水中漂洗一次，去除洗碗液的残留物。
1.6 为确保餐具的干净程度，可采用清洗两次的方式进行，第一次清洗后进行漂洗，然后再对餐具进行第二次清洗，确保餐具彻底干净。
1.7 擦干餐具时，使用干净、无水渍、能吸干的毛巾或纸巾进行擦拭，确保餐具表面干净。
1.8 洗碗后，要定期清洗洗碗池和周围的地面，并保持整洁，以确保工作环境的卫生。
2. 洗碗机的使用2.1 操作人员使用洗碗机前，应首先了解洗碗机的使用说明，并学会正确操作。
2.2 检查洗碗机的洗碗液和消毒液储存情况，确保其充足。
2.3 将餐具和餐盘按照洗碗机的要求，放置在相应的位置并合理摆放，确保餐具能够被充分清洗。
2.4 启动洗碗机后，应留意洗碗机运行状态，如有异常情况应立即停止使用，并立即报告维修人员进行处理。
2.5 洗碗机使用完毕后，应清理洗碗机内外部，保持洗碗机的干净与整洁。
3. 消毒操作3.1 消毒操作前，操作人员应先戴好消毒手套，并确保消毒区域的卫生。
3.2 使用消毒液时，必须仔细阅读并遵循消毒液的使用说明。
根据消毒液的要求，按比例调配与稀释，并确保消毒盆中有足够的水。
3.3 将已清洗的餐具放入消毒盆中，确保餐具完全浸泡在消毒液中，以保证餐具的彻底消毒。
餐饮业洗碗消毒安全操作规程
餐饮业洗碗消毒安全操作规程在餐饮企业中，洗碗消毒是非常重要的一个环节，它直接关系到食品安全和卫生问题。
为了确保顾客的健康和满意度，以下是餐饮业洗碗消毒的安全操作规程。
1. 准备洗碗消毒区域：首先，需要找到一个干燥、通风良好的地方作为洗碗消毒区域。
该区域应该远离食品制备区，以免交叉污染。
然后，将所需的清洁工具、洗涤剂、消毒剂和干净的布或纸巾准备好。
2. 预处理碗具：在开始洗涤之前，应将使用过的碗具进行预处理。
预处理包括刮去残留的食物和油脂，以免阻塞水槽或堵塞下水道。
3. 清洗碗具：使用洗涤剂和热水清洗碗具。
清洗时应使用刷子或海绵，仔细清洗碗具的内外表面，确保去除所有的食物残渣和污垢。
同时，要注意清洗碗具的边缘和底部。
4. 冲洗碗具：确保洗得干净的碗具通过充分的清水冲洗。
冲洗时应注意，将所有洗涤剂和污水完全冲洗掉，以免残留的化学物质污染食品。
5. 消毒碗具：将冲洗干净的碗具放入消毒水中浸泡。
消毒水的选择有多个选项，如含氯消毒剂、过氧化氢消毒剂等。
根据消毒剂的使用说明，按比例添加至水中，并根据所需的接触时间浸泡碗具。
消毒时间和浓度应根据具体的消毒剂使用说明进行操作。
6. 用干净的布或纸巾擦干碗具：在取出消毒泡过的碗具之前，先洗净双手，然后用干净的布或纸巾擦干碗具。
这可以帮助去除残留的水分和确保碗具的干燥。
7. 存放消毒碗具：在存放消毒碗具时，应选择干燥、清洁的地方。
碗具不应触及地面或其他可能引起污染的表面。
建议的存放方式是使用净碟架或存放架，以便空气流通和杜绝细菌滋生。
8. 清洁洗碗区域：清洁洗碗区域是洗碗消毒流程的最后一步。
清除水槽中的残留物，清洁和消毒水槽，确保下水道通畅。
同样，清洁和消毒洗碗用具，包括刷子、海绵和清洁布。
以上是餐饮业洗碗消毒的安全操作规程，每个环节都非常重要。
严格按照上述步骤操作，可以确保碗具得到有效的清洁和消毒，减少潜在的食品安全隐患。
餐饮企业应该加强员工的培训和监督，确保每个员工都能正确掌握洗碗消毒的正确操作方法。
餐厅洗碗间操作规程
对反馈的问题进行分类整理，分析问题的 根本原因，制定针对性的改进措施。
持续改进方向和目标设定
根据监督检查和问题 反馈的结果，确定洗 碗间操作的持续改进 方向。
制定具体的改进计划 ，包括改进措施、实 施时间、责任人等。
设定明确的改进目标 ，如提高清洁效率、 降低损耗等。
定期体检制度
建立员工定期体检制度，至少每年进行一次全面体检，以及时发现并处理潜在的健康问 题。
提高员工素质，增强责任感
加强培训和教育
通过持续的培训和教育活动，提高员工对食品安全和卫生标准的认识和理解，增强他们的责任感和使命感。
建立激励机制
设立奖励制度，对在工作中表现优秀、严格遵守卫生规定的员工进行表彰和奖励，激励全体员工积极向上。
记录与检查
对保养过程进行记录，并定期检 查保养效果。
更新升级策略考虑
设备升级
根据设备使用情况和需求 变化，对设备进行升级改 造。
技术更新
关注行业新技术发展，考 虑将新技术应用到洗碗间 设备中。
成本效益分析
在更新升级前进行成本效 益分析，确保投入与产出 相匹配。
培训与推广
对更新升级后的设备进行 培训和推广，提高员工使 用效率。
电源插座和开关。
空间布局与通风设计
空间布局
合理规划洗碗间的空间布局，确 保洗涤、消毒、收纳等操作区域 分明，互不干扰。
通风设计
安装通风设备，保持洗碗间空气 流通，避免潮湿和异味滋生。
安全防护措施
防滑处理
地面采用防滑材料，确保员工在潮湿环境 下操作安全。
防护用品
提供手套、围裙等防护用品，保护员工皮 肤免受洗涤剂伤害。
洗碗间餐前、餐中、餐后工作程序
洗碗间餐前、餐中、餐后工作程序工作内容工作程序标准注意事项洗碗间餐前准备工作仪表仪容1.提前10分钟到岗签到。
2.按规定着装，系好围裙。
执行酒店仪表仪容规范。
检查洗碗机1.机器各部位：喷臂、隔渣网、过水喷头、挂帘等清洁、干净，安装正确到位。
2.打开进水阀门，将清水注入三个缸中，待预洗缸水位达到溢水阀高度时，关闭进水阀门。
3.检查洗碗机专用洗涤剂和干燥剂分配系统，按规定标准比例分配洗涤剂和干燥剂。
4.打开各个洗缸的电器开关和蒸汽加热器。
1)预洗缸温度40－50℃；2)主洗缸温度60－65℃；3)过水缸温度85－90℃。
认真、仔细，按要求操作。
根据各洗碗机具体使用说明。
打理后台将洗涤剂按比例调好，清洁垃圾桶内外，保持垃圾桶外围的清洁，并随时加盖。
垃圾桶内外无污垢、水渍，桶盖完好。
洗涤剂和水的比例为1:40，可根据不同洗涤剂的浓度进行调整。
检查餐具柜内的餐具检查餐具柜内的餐具备量是否充足，随时捡出破、脏餐具，用抹布擦掉餐具柜内的浮尘，将餐具按标准分类摆放整齐。
餐具柜内外无油渍、灰尘，清洁光亮。
各品种餐具数量应满足当日客情所需。
备餐具将每餐必用餐具如数准备好，供厨房、餐厅使备用。
大型活动或特殊宴会由厨师长及餐厅下单备货。
所配备餐具需清洗、消毒、干净。
大型活动所需餐具需根据厨师长或餐厅经理提供的具体品种及数量配备。
洗碗间餐中工作准时到岗按照领班的分工，站在各自的工作区域内。
符合相关要求。
打理后台1.在开餐前备好固定周转箱，并按规定比例兑好洗涤剂。
2.小件餐具刮净放入箱内浸泡，大件餐具用刷子刮干净残物，放在餐车上，规定顺序是按大小分别摆放。
3.垃圾桶随时上盖。
洗涤剂和水的比例为1:40，可根据不同洗涤剂的浓度进行调整。
需将餐具中的杂物冲刮干净，方可放进洗碗机清洗、消毒。
观察洗碗机运转情况在餐中使用洗碗机时，随时注意观察，确保机器处于正常运转状态。
洗碗机有不明故障，先将机器关闭，再将电源关闭。
有异常现象及时通知领班，由领班负责处理疑难问题。
食堂洗碗间设备安全操作规程
食堂洗碗与消毒设备安全操作规程
1、洗碗机安全操作规程确认水箱排水阀是否关闭,再将进水阀门打开；
打开电源开关,指示灯亮,设定水温50℃-85℃,打开加热器,加入专用洗碗液；
温度加热到设定的值后,方可按下启动开关,如在启动过程中出现紧急情况时,按下急停开关,故障排除后才能重新启动；
设备启动后可放入需要清洗的餐具与用具用具的大小不得大于传送带尺寸；
餐具清洗完毕后停机,并关闭电源,并及时清理洗碗机内部的食物残渣与外部污垢必须保持电源箱内干燥,严禁进水；
出现故障应及时关闭电源,报专业人员进行维修,操作员不得擅自拆解设备；
设备每半个月检查一次电磁阀后的过滤装置,并进行清洗；每个月对洗碗机全面保养一次电源线路、控制箱、减速机中机油量、水箱过滤网罩、链条加注机械黄油等;
2、消毒柜安全操作规程
要有专人负责消毒柜的管理与维护,要有专人负责管理消毒柜；
将清洗干净的餐具,沥干水后再放入消毒柜内等待消毒需戴一次性专用手套；
放入碗具关好消毒门餐具放入时注意不得撞坏发热装置,设定时间60m与温度105℃,启动电源开关进行消毒；
不耐高温的餐具,不得放入柜内消毒;
消毒完毕后关掉电源,冷却10m,再开启柜门,戴好专用手套检查消毒果；
每周对消毒柜进行清洁一次；
如发现漏电等故障,应马上切断电源,通知维修人员修理,不得私自拆卸维修；
3、注意事项
设备维护保养前应关闭电源并锁定,防止人员私自启动；
设备维修完毕后检查设备内部是否有螺丝、碎布等杂物,电源箱内是否有金属物质或电源线头等,确认无误后方可启动设备;。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
洗碗间的操作流程
一、餐厅洗碗间操作规程
1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；
2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。
根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；
3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；
4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；
5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；
6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。
消毒时间为40分钟；
7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；
8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；
9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。
二、生食容器清洗消毒操作规程
1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢；
3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）；
4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净；
5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；
6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；
7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
三、半成品容器清洗消毒操作规程
1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢；
3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟（消毒液的配比是1：20）；
4. 将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮；
5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；
6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘；
7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
四、熟食容器清洗消毒操作规程
1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2. 将使用过的熟食容器，在制定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100），要求容器表面没有残渣和污垢；
3. 将经过预洗的熟食容器放入配有消毒液高温水中进行浸泡≥5分钟（消毒水的配比1：20）；
4. 将经过消毒的熟食容器放在50—60℃温水中清洗干净，要求熟食容器表面达到光、洁、亮；
5. 更换橡胶手套，并在1：20的消毒水中浸泡15分钟，再进行下一道工序；
6. 将清洗干净的熟食容器放入蒸箱内蒸20分钟，要求达到各项指标化验合格；
7. 取消过渡的熟食容器时，带好橡胶手套并在消毒水中浸泡2分钟；
8. 将清洗合格的熟食容器，整齐的码放在密闭的柜橱中，不使用时不得打开柜橱门；
9. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套认真清洗干净，并用1：20的消毒水浸泡20分钟。
对使用过的所有设备、设施进行清洗消毒，要达到光、洁、亮、无污物，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘；
10. 消毒周期为一餐一清洗。
五、洗涤消毒间入门操作规程
洗涤消毒间是洗消公用餐具的重要场所，外单位人员在任何情况下都严禁入内！
消毒间工作人员进入须严格遵守以下规定：
1. 工作服必须穿戴整齐（清洗干净的工作服），头发不许外露；
2. 进入操作间后要先在洗手池清洗双手，再戴手套，戴上手套在消毒液内浸泡两分钟才能上岗；
3. 工间休息后进入操作间要重复第二条之规定；
4. 下班后要将手套清洗干净晾干，以备下一个班次使用，不得马虎从事。
六、洗碗间管理规定
严格按《食品卫生法》要求持证上岗。
工作人员上线操作，必须穿戴整齐、头发不准外露，严防意外事故发生，如遇意外立即关闭总电源。
1. 搞好个人卫生，严禁留长指甲和戴手饰进行操作；工作服要保持整洁，严禁穿工作服上厕所；
2. 严禁在操作间内吸烟、随地吐痰，严禁用洗碗操作间的专用设备清洗私人物品；
3. 开机前，要仔细检查有无妨碍启动设备运转的情况，确认后方可开机，严禁用湿手开关电源或带电拆卸设备；
4. 餐具清洗消毒必须严格按照：一去残渣、二浸泡消毒、三清水洗涮、四上洗碗机、五装箱密封；
5. 分捡装箱已消过毒的餐具，工作人员必须将手认真消毒戴上消过毒的橡胶手套进行操作，清洗消毒过的餐具、箱子应单独码放。
6. 清洗出的垃圾要及时处理，地面、设备下的污物下班前清扫干净，杜绝交叉污染；
7. 停机后，按规定对设备做好日常保养，设备出现异常及时处理，洗碗机应三个月检修一次；
8. 下班前，操作间负责人必须认真检查操作间水、电的关闭情况，确认安全后方可离开。