餐厅洗碗间操作规程

餐厅洗碗间操作规程

一、餐厅洗碗间操纵规程

1. 工作职员进进操纵间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿着整齐,

2. 必须将餐具残渣清算干净～用加进洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟。根据餐具的油污程度也可适当调剂洗涤剂的浓度,

3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗～直至没有污垢,

4. 将搓洗过的餐具放进消毒池中～用加进消毒液的温水浸泡?15分钟,

5. 将消毒液浸泡过得餐具放进清洗池中～用温水认真进行清洗～要清洗2遍,

6. 将清洗终了的餐具～放进蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟,

7. 消过毒的餐具在装进专用箱之前～操纵职员要带上橡胶手套～在1:20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操纵～餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿～以防二次污染, 8. 餐具清洗终了后～工作职员要将洗碗间的卫生弄好,

9. 确认洗碗间的水、电开关全部封闭后～工作职员才能离开。二、生食容器清洗消毒操纵规程

1. 操纵职员的工作服要穿着整齐～并戴好橡胶手套,

2. 将使用过的生食容器～在指定的水池中用板刷进

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行搓洗～要使容器表面没有残留物和污垢,

3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡?5分钟,

4. 将经过消毒的容器放在50—60?的温水中清洗干净,

5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上,

6. 清洗容器工作终了后～将橡胶手套清洗干净～并用1:20的消毒液浸泡20

分钟～并对所使用的一切装备、设施进行清洗消毒。要到达装备光、洁、亮～地面干净、明亮无水清～墙面无灰尘,

7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。三、半成品容器清洗消毒操纵规程

1. 操纵职员的工作服要穿着整齐～并戴好橡胶手套,

2. 将使用过的半成品容器～在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷～

要使容器表面没有残渣和污垢,

3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡?15分钟,

4. 将经过消毒的半

成品容器放在50—60?的温水中进行清洗干净～清洗标准要到达光、洁、亮,

5. 将清洗合格的半成品容器～整齐的码放在制定的货架上,

6. 清洗容器工作终了后～将橡胶手套清洗干净～并用1:20的消毒液浸泡20

分钟～并对所使用的一切装备、设施进行清洗消毒。要到达装备光、洁、亮～地面

干净、明亮无淤水～墙面无灰尘,

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7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。四、熟食容器清洗消毒操纵规程

1. 操纵职员的工作服要穿着整齐～并戴好橡胶手套,

2. 将使用过的熟食容器～在制定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷～要

求容器表面没有残渣和污垢,

3. 将经过预洗的熟食容器放进配有消毒液高温水中进行浸泡?5分钟,

4. 将经

过消毒的熟食容器放在50—60?温水中清洗干净～要求熟食容器表面到达光、洁、亮,

5. 更换橡胶手套～并在1:20的消毒水中浸泡15分钟～再进行下一道工序,

6. 将清洗干净的熟食容器放进蒸箱内蒸20分钟～要求到达各项指标化验合格,

7. 取消过渡的熟食容器时～带好橡胶手套并在消毒水中浸泡2分钟,

8. 将清洗合格的熟食容器～整齐的码放在密闭的柜橱中～不使用时不得打开

柜橱门,

9. 清洗容器工作终了后～将橡胶手套认真清洗干净～并用1:20的消毒水浸泡

20分钟。对使用过的所有装备、设施进行清洗消毒～要到达光、洁、亮、无污物

～地面干净、明亮无淤水～墙面无灰尘,

10. 消毒周期为一餐一清洗。五、洗涤消毒间进门操纵规程

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洗涤消毒间是洗消公用餐具的重要场所～外单位职员在任何情况下都严禁进内: 消毒间工作职员进进须严格遵守以下规定:

1. 工作服必须穿着整齐～头发不准外露,

2. 进进操纵间后要先在洗手池清洗双手～再戴手套～戴上手套在消毒液内浸

泡两分钟才能上岗,

3. 工间休息落后进操纵间要重复第二条之规定,

4. 放工后要将手套清洗干净晾干～以备下一个班次使用～不得马虎从事。

六、洗碗间管理规定

严格按《食品卫生法》要求持证上岗。工作职员上线操纵～必须穿着整齐、头

发不准外露～严防意外事故发生～如遇意外立即封闭总电源。

1. 弄好个人卫生～严禁留长指甲和戴手饰进行操纵,工作服要保持整洁～严禁

穿工作服上厕所,

2. 严禁在操纵间内吸烟、随地吐痰～严禁用洗碗操纵间的专用装备清洗私人

物品,

3. 开机前～要仔细检查有没有妨碍启动装备运转的情况～确认后方可开机～

严禁用湿手开关电源或带电拆卸装备,

4. 餐具清洗消毒必须严格依照:一往残渣、二浸泡消毒、三净水洗涮、四上洗

碗机、五装箱密封,

5. 分捡装箱已消过毒的餐具～工作职员必须将手认

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真消毒戴上消过毒的橡胶手套进行操纵～清洗消毒过的餐具、箱子应单独码放。

6. 清洗出的垃圾要及时处理～地面、装备下的污物放工前打扫干净～杜断交叉污染,

7. 停机后～按规定对装备做好平常保养～装备出现异常及时处理～洗碗机应三个月检验一次,

8. 放工前～操纵间负责人必须认真检查操纵间水、电的封闭情况～确认安全后方可离开。

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