洗碗间操作流程

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洗碗间工作流程

洗碗间工作流程洗碗间是餐厅中必不可少的一部分，它的卫生和效率影响整个餐厅的形象和服务质量。

以下是洗碗间的工作流程。

1. 准备工作在开门前，洗碗员需要做好准备工作。

首先，检查洗碗机是否正常运转，调整温度和水压。

接着检查清洗剂、消毒剂等物品的储备情况，按照需要补充。

最后，摆放好各种洗碗工具：洗碗机篮子、洗碗刷、洗碗布、垃圾桶等。

2. 分拣餐具和物品在顾客用完餐具之后，服务员会将餐具放入餐具车或餐具箱中，送到洗碗间。

洗碗员需要根据餐具种类、大小、材质等情况，对其进行分类。

例如，对不锈钢餐具进行一个篮子，对塑料餐具进行另一个篮子。

此外，洗碗员还需要将其他物品，如餐具盒、玻璃杯、酒瓶等也进行分类处理。

3. 预洗将餐具分类完毕后，进行简单的预洗，去掉残留的食物、餐厅和油脂等。

预洗可以使用水枪、水龙头或手动洗涤。

4. 进行机洗将餐具放置在洗碗机篮子中，调节好洗碗机温度、水压和清洗剂浓度等参数，启动洗碗机。

洗碗机会自动洗涤、漂洗和干燥餐具。

洗碗员需要监控洗碗机运作情况，及时处理异常情况。

常见的问题包括：洗碗剂瓶空、餐具堵住、洗碗机故障等等。

5. 检查餐具质量待洗碗机完成清洗后，洗碗员需要检查餐具的清洁度、完整性和无菌程度。

如发现餐具不干净或损坏，需要进行重新洗涤或更换。

6. 消毒餐具为了保证餐具的卫生安全，需要进行消毒处理。

可以使用消毒柜完成消毒。

消毒柜内将餐具放入，启动消毒程序，消毒柜会通过高温蒸汽或紫外线杀灭菌种，对餐具进行消毒。

7. 整理餐具消毒完成后，将餐具进行整理，摆放至储物架或餐具车上。

洗碗员需要保证储物架和餐具车干净、整洁，以便存储清洁的餐具。

8. 清理洗碗间在上述工作完成后，洗碗员需要对洗碗间进行清理和消毒。

清理对象包括洗碗机、洗碗池、地面和墙面等。

同时要进一步注意卫生，在地面和墙面擦拭时，可以使用消毒液和清洁剂，除去污渍和细菌。

以上是洗碗间的工作流程，洗碗员需要仔细、认真地进行每一项工作，才能保证餐厅的卫生和服务质量。

洗碗间操作流程完整版本

一、餐厅洗碗间操作规程1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。

根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。

消毒时间为40分钟；7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。

二、生食容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢；3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净；5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。

要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。

三、半成品容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢；3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮；5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。

洗碗间工作标准

洗碗间工作标准在餐饮行业中，洗碗间的工作是非常重要的一环。

一个干净整洁的洗碗间不仅能提高餐厅的卫生水平，还能有效提高工作效率。

因此，建立一套科学规范的洗碗间工作标准至关重要。

以下是一份针对洗碗间工作的标准操作流程：一、洗碗操作1.检查餐具：每位洗碗工在清洗餐具之前，应仔细检查餐具表面是否有食物残渣或油脂。

2.预洗餐具：将餐具放入预洗槽中，使用温水和中性洗洁剂轻轻清洗，去除大部分食物残渣。

3.主洗餐具：将预洗过的餐具放入洗碗机中进行主洗，确保洗碗机的水温和洗涤时间符合要求。

4.检查并复查：取出洗好的餐具，检查是否有残留污垢，需要再次清洗。

5.烘干餐具：将洗干净的餐具进行烘干，避免水渍残留。

二、洗碗间清洁1.每日清洁：每天早晨开店前和关店后，对洗碗间进行全面清洁，包括地面、墙壁、洗碗槽等。

2.定期消毒：定期对洗碗槽、洗碗机等设备进行消毒，确保洗碗间的卫生环境。

3.垃圾处理：每日清理洗碗间内的垃圾桶，及时更换垃圾袋并清理污渍。

4.维护设备：定期检查洗碗机、洗碗槽、烘干设备等设备的工作状态，及时维修故障。

三、个人卫生1.穿戴整洁：洗碗工上班前需穿戴清洁干净的工作服和围裙，佩戴头套和手套。

2.洗手规范：洗碗工每次工作前、接触食物后，需洗手并确保双手干燥。

3.保持清洁：工作期间需保持头发整洁并避免长发直接接触餐具。

四、工作纪律1.准时上下班：洗碗工需严格遵守上下班时间，不得迟到早退。

2.工作安全：使用洗涤剂和消毒液等化学品时，需佩戴个人防护装备，确保工作安全。

3.团队协作：与厨师、服务员等其他岗位保持良好沟通协作，提高工作效率。

洗碗间是餐厅卫生管理的重要一环，只有建立完善的工作标准和规范操作流程，才能确保餐具洁净无菌，提升餐厅的整体卫生水平。

希望每位洗碗工都能严格执行以上标准操作流程，为餐厅营造一个清洁卫生的用餐环境。

洗碗间工作流程

洗碗间工作流程洗碗间是餐厅或者酒店等餐饮场所中非常重要的一个环节，因为它直接关系到食品安全和顾客的用餐体验。

一个高效的洗碗间工作流程能够保证餐具的清洁卫生，并且减少工作人员的劳动强度。

下面我们将详细介绍洗碗间的工作流程。

1. 准备工作。

在开始洗碗之前，工作人员需要先准备好所有需要使用的清洁工具和洗涤剂。

这包括洗碗机、洗碗液、洗碗刷、洗碗布、洗碗手套等。

同时，需要检查洗碗机的工作状态，确保其正常运转。

2. 分拣餐具。

在餐厅或者酒店用餐结束后，服务员会将用过的餐具收集起来，工作人员需要将不同种类的餐具进行分拣，如碗、盘、杯子、餐具等。

这样有利于后续的清洗工作。

3. 刮洗餐具。

在将餐具放入洗碗机之前，需要先用水将餐具上的残渣和食物残渣刮洗干净。

这样可以避免洗碗机堵塞，同时也有利于洗碗机的清洗效果。

4. 洗涤餐具。

将刮洗干净的餐具放入洗碗机中，根据餐具的种类和数量设置洗碗机的工作模式和洗涤剂的用量。

通常情况下，洗碗机会有不同的洗涤程序，如快洗、标准洗、强力洗等，工作人员需要根据实际情况选择合适的程序。

5. 检查餐具。

洗涤完成后，工作人员需要将餐具取出并进行检查，确保餐具的清洁度和完整性。

如果发现有残留污渍或者餐具损坏，需要进行二次清洗或者更换。

6. 晾干餐具。

将检查完成的餐具放置在通风良好的地方晾干，避免餐具存放在潮湿的环境中，这样可以保持餐具的清洁和干燥。

7. 清洁洗碗间。

在完成所有洗碗工作之后，需要对洗碗间进行清洁和消毒。

清洁工作包括清洁洗碗机、清洁水槽、擦拭台面、清理地面等。

同时，还需要对洗碗间进行消毒，确保洗碗间的卫生安全。

8. 记录工作。

最后，工作人员需要对洗碗间的工作进行记录，包括洗碗机的使用情况、洗涤剂的使用量、餐具的数量等。

这些记录有利于后续的工作安排和管理。

以上就是洗碗间的工作流程，一个高效的洗碗间工作流程能够保证餐具的清洁卫生，提高工作效率，为顾客提供良好的用餐体验。

管事部洗碗间工作流程

管事部洗碗间工作流程
一、打卡上班
上午班8：55着工装打卡上班（检查工号牌是否佩带），并以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。

下午班12：00着工装打卡上班（检查工号牌是否佩带），并以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。

晚班18：00着工装打卡上班（检查工号牌是否佩带），并以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。

二、刷洗餐具
上午9：05-11：30，下午12：00—14：00，下午14：00—17：00，晚18：00—22：00刷洗餐具，按指定位置摆放。

操作中要求轻拿轻放，避免餐具破损。

洗涤灵用量配比是1：50，消毒粉配比是1：2000
三、卫生清理
上午9：05-11：30，下午14：00—18：00打扫各区域卫生（餐具摆放，热水器，垃圾桶）
四、用餐
上午11：30—12：00，晚餐20：30—20：30用餐时间为30分钟
六、下班
14：00早班人员与上午班人员交接工作后下班
21：00下午班人员与晚班人员交接工作后下班
22：00晚下班，检查热水器.灯光.电源是否关闭.水龙头是否关严。

地沟刷洗一遍。

酒店洗碗间操作流程

酒店洗碗间操作流程一、准备工作。

咱进洗碗间啊，就像进自己家厨房一样，得先把东西准备好。

先穿上咱们那干净的工作服，系上小围裙，可不能让脏东西沾到自己身上啦。

再戴上手套，那种橡胶的手套，这样手就不会被那些油腻腻的东西弄脏啦。

然后呢，看看洗碗池是不是干净的，如果有残留的脏东西，赶紧用水冲一冲，就像洗脸一样，要洗得干干净净的。

还有洗洁精啊，得确保它是满的，可不能洗到一半没洗洁精了，那多尴尬呀。

二、餐具收集。

接下来就是收集餐具啦。

从各个地方把那些用过的餐具拿过来，什么盘子啦、碗啦、杯子啦、筷子啦，就像把散落在各处的小宝贝都找回来一样。

不过要小心哦，有些盘子可能还有剩菜呢，可别撒得到处都是，那就变成小灾难现场啦。

把餐具轻轻地放到小推车上，像对待易碎品一样，虽然它们没那么容易碎，但是咱也要小心呀。

然后把小推车慢慢推到洗碗间，可别一路横冲直撞的，那些餐具会抗议的呢。

三、初步清洗。

到了洗碗间，就开始洗啦。

先把餐具放到洗碗池里，放冷水冲一冲，就像给它们洗个冷水澡一样，把那些大块的食物残渣先冲掉。

这时候你会看到那些残渣就随着水流走啦，就好像把烦恼都冲走了呢。

然后呢，把洗洁精挤到洗碗布上，开始擦餐具。

盘子就转圈擦，碗呢就里里外外都擦到，杯子也是，要把那些沾在上面的油渍、污渍都擦掉。

这个过程就像是给餐具做按摩一样，要仔仔细细的，不能放过任何一个小角落。

擦的时候还可以和旁边的小伙伴聊聊天，“你看这个盘子上的油还挺顽固的呢”，这样工作也不会那么无聊啦。

四、深度清洗。

初步清洗完了，就开始深度清洗啦。

把洗洁精擦过的餐具放到另一个洗碗池里，这次呢是放热水洗。

热水就像魔法水一样，能把那些残留的洗洁精和污渍都彻底带走。

用清水把餐具再好好地冲洗几遍，直到餐具上没有一点洗洁精的泡沫为止。

这时候的餐具就像刚洗完澡的小宝宝一样，干净又清爽。

在洗的过程中，如果发现有洗不掉的污渍，也不要慌，可以用小刷子轻轻地刷一刷，但是要小心别把餐具刮花了哦。

五、消毒工作。

洗碗间工作流程及管理制度

洗碗间工作流程及管理制度一、洗碗间工作流程在餐厅的日常运营管理中，洗碗间是一个至关重要且不可或缺的环节。

洗碗员通常承担着清洗餐具、保持洗碗间清洁整洁等任务。

为了确保洗碗间工作高效有序，制定明确的工作流程至关重要。

1. 接收餐具•当顾客用餐结束后，服务员将用过的餐具集中放置到指定的餐具回收区域。

•洗碗员根据餐具的种类和数量进行分类整理，并开始清洗准备工作。

2. 餐具清洗•餐具清洗分为初步清洗和细致清洗两个阶段。

首先，利用洗涤剂和水清洗餐具表面的油污和食物残渣。

•确保餐具清洗完全干净卫生，并进行热水消毒或置于消毒柜中进行消毒。

3. 餐具存放•清洗干净的餐具要放置在整齐干燥的餐具架上或柜子里。

•不同类型的餐具要分开存放，以免交叉感染。

4. 洗碗间清洁•定期对洗碗间进行彻底的清洁和消毒，保持空气新鲜流通。

•注意洗碗间设施的定期维护和保养，确保设备正常使用。

二、洗碗间管理制度为了提高洗碗间工作效率和质量，建立和落实严格的管理制度是不可或缺的。

以下是洗碗间管理中应注意的几点制度：1. 岗位职责明确•制定洗碗员的具体工作职责和标准操作流程，确保每位员工清楚自己的责任范围。

•指定一名负责人对洗碗间工作进行监督和协调。

2. 规范操作流程•建立标准的洗碗操作流程，包括清洗步骤、消毒标准和餐具存放规范等。

•确保员工遵循操作规程，并定期进行操作流程的培训和检查。

3. 检查与反馈•建立洗碗质量检查机制，进行定期检查和抽查。

•针对发现的问题及时进行反馈和纠正，并提供必要的培训和指导。

4. 劳动保护•关注洗碗员的劳动保护问题，提供必要的防护装备，确保员工身体健康。

•定期进行职业病检测和健康指导。

结语洗碗间工作流程及管理制度对于维持餐厅运营效率和卫生标准至关重要。

通过建立科学合理的工作流程和严格执行管理制度，可以提高洗碗间工作效率、减少餐具交叉感染风险，保障员工健康，提升餐厅整体服务水平。

希望以上总结对您有所启发和帮助。

洗碗间的工作流程

洗碗间的工作流程洗碗间是餐厅中不可或缺的重要区域，它是餐具清洁和卫生的保障所在。

一个高效的洗碗间工作流程可以帮助餐厅提高餐具清洁的效率和质量，保证食品安全和顾客满意度。

下面将详细介绍洗碗间的工作流程。

1. 准备工作。

在开始洗碗之前，洗碗员需要进行一些准备工作。

首先是穿戴好工作服和手套，保证个人卫生和安全。

其次是检查洗碗机和其他洗碗设备的状态，确保它们能够正常工作。

最后是准备好洗涤剂、消毒剂和清洁工具，以及备用的餐具和餐具篮子。

2. 分拣餐具。

当顾客用餐结束后，洗碗员需要将餐厅里收集到的餐具进行分类和分拣。

这包括将不同类型的餐具分开，如餐盘、碗、杯子、餐具等，以便后续的清洗和消毒。

3. 预洗。

在将餐具放入洗碗机之前，洗碗员需要先对餐具进行预洗。

这包括用清水冲洗掉餐具上的食物残渣和油脂，以确保洗碗机能够更好地清洗和消毒餐具。

4. 放入洗碗机。

经过预洗的餐具可以被放入洗碗机中进行清洗和消毒。

洗碗员需要根据洗碗机的容量和不同类型的餐具进行合理的摆放，确保每个餐具都能够被充分清洗和消毒。

5. 清洁工作台和地面。

在餐具被放入洗碗机后，洗碗员需要及时清理工作台和地面，清除餐具残渣和水渍，保持洗碗间的整洁和干净。

6. 取出餐具。

当洗碗机完成清洗和消毒后，洗碗员需要及时取出餐具，检查餐具的清洁程度和完整性。

如果发现有未清洗干净或者损坏的餐具，需要进行重新清洗或者更换。

7. 消毒。

清洗完成的餐具需要进行消毒处理，以确保它们符合卫生标准。

洗碗员需要将餐具放入消毒柜或者用消毒剂进行处理，确保餐具的卫生安全。

8. 晾干。

消毒完成的餐具需要进行晾干处理。

洗碗员需要将餐具放入晾干架或者使用干净的布进行擦拭，确保餐具完全干燥。

9. 存放。

最后，洗碗员需要将清洁干燥的餐具进行分类和存放。

不同类型的餐具需要放入不同的存放柜或者架子中，以便后续使用。

以上就是洗碗间的工作流程。

一个高效的洗碗间工作流程可以帮助餐厅提高餐具清洁的效率和质量，保证食品安全和顾客满意度。

洗碗间工作流程及管理制度牌

洗碗间工作流程及管理制度牌洗碗间作为餐饮行业重要的环节之一，工作流程及管理制度的建立至关重要。

本文将介绍洗碗间的工作流程和管理制度，以确保高效、规范的洗碗工作进行。

工作流程1. 到岗前准备•检查水温、水压，确保设备正常运行•准备好使用的洗碗机、清洗剂、消毒剂等物品•确认洗碗员的到岗情况，安排工作任务2. 分拣和准备•将餐具、餐盘等不同类型的餐具进行分类和分拣•移除食物残渣，用刷子等工具处理顽固污渍3. 清洗•将已分拣好的餐具放入洗碗机中进行清洗•设定洗涤程序，注意保持洗碗机的清洁和运行情况的监督•针对无法放入洗碗机的大型餐具，进行手工清洗4. 消毒•使用消毒剂对清洗后的餐具进行消毒处理•确保消毒剂的正确使用方法和浓度5. 晾干和存放•将消毒过的餐具摆放在干净的餐具架上晾干•严格按照餐具类型进行摆放和存放，避免混乱与污染管理制度1. 培训和考核•对新员工进行洗碗技能培训，提高工作效率和质量•定期进行洗碗员的技能考核和评估，发现问题及时纠正和培训2. 工作流程规范•建立洗碗间工作流程标准操作流程（SOP），明确每个员工的工作职责和步骤•强化对工作流程的监督和执行情况的检查，及时解决问题和提出改进3. 设备维护•定期对洗碗机等设备进行检查和维护，确保设备的正常运行•建立设备故障报修制度，及时处理设备故障避免影响工作流程4. 消毒管理•制定消毒剂的使用规范和浓度标准，确保餐具的安全和卫生•对消毒剂的储存、使用和处理进行规范，避免对环境和员工造成危害5. 基础设施管理•保持洗碗间的清洁和整洁，定期进行清洁和消毒•定期检查排水和通风设施，保障员工工作环境的健康和安全结语建立高效的洗碗间工作流程和管理制度，对于餐饮企业的运营和服务品质至关重要。

通过标准化操作，提高餐具清洗效率，确保餐具安全卫生，同时提升员工工作质量和满意度。

只有进一步完善管理制度，提高洗碗间工作的规范性和专业化水平，才能更好地满足客户需求，保障餐饮企业的经营和发展。

酒店管事部洗碗间工作流程

酒店管事部洗碗间工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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洗碗间工作流程

洗碗间工作流程
1.配比
84消毒液、餐洗净和60°的热水严格按产品说明书配比。

2.防护
戴好胶皮防护大襟、手套，准备好清洗餐具的工具，严格按照操作规程进行清洗。

3.餐具清洁
3.1将要清洗的餐具中的残渣刮净。

3.2用清水冲洗干净餐具。

3.3将冲洗过的餐具放入消毒池中浸泡洗涤，浸泡时间不低于10分钟。

3.4不锈钢刀叉勺、筷子放入专用的消毒盆中浸泡洗涤，浸泡时间不低于10分钟。

3.5烟缸放入专设洗涤盆浸泡洗涤。

3.6将洗涤过的餐具进行再次冲水，清洗消毒后的餐具要求无污、无渍、无破损。

3.7 出现问题的重新洗涤，并做好破损记录。

3.8将清洗后的瓷器、不锈钢器皿、玻璃器皿、竹制品等按要求整齐的摆放在保洁橱内和消毒柜内备用。

洗碗间操作流程

洗碗间操作流程
洗碗间是我们日常生活中必不可少的空间，它承担着清洗餐具和厨房用具的重要任务。

正确的操作流程可以提高工作效率，确保洗涤结果的质量。

下面我们来介绍洗碗间的操作流程：
步骤一：准备
在开始洗碗前，首先要准备好所有需要的洗涤工具和清洁剂。

通常需要准备洗涤液、洗碗刷、洗碗布、洗碗手套、洗碗架等。

确保洗碗台上的排水口畅通，无堵塞现象。

步骤二：预处理
将堆积在水槽里的脏碗筷都取出来，刮去饭渣和残渍，将过大的碗碟放入泡水浸泡片刻，软化食物残渣，以便后续更容易清洗。

步骤三：洗涤
用洗碗刷或洗碗布沾取适量洗涤液，对每一只碗碟进行细致的清洁，特别要注意碗底和碟身的清洗。

对于难以清洁的油渍或食物残渣，可使用专门的清洁剂或多次擦拭。

洗涤时要注意力度的掌握，不要过于用力以免损坏碗碟。

步骤四：漂洗
清洗后的碗碟要进行充分的漂洗，确保洗涤液彻底冲洗干净，不留下任何残留物质。

漂洗时可以使用温水，有助于去除残留的洗涤剂。

步骤五：排放和擦干
将洗净的碗碟放在洗碗架上滴干水分，以便空气流通干燥。

对于特殊材质的碗碟，可以使用干净的洗碗布擦拭干净后再进行放置。

步骤六：清洁消毒
定期清洁洗碗间的水槽、洗碗刷、洗碗布等工具，并进行消毒处理，以防细菌滋生。

可以使用消毒液或者高温水进行消毒处理。

洗碗间的操作流程简单明了，但是在日常生活中，正确的操作方法和细心的态度将会给我们带来干净整洁的碗筷和厨房用具。

良好的洗碗习惯不仅可以保证家庭健康，也是我们生活质量的重要保障。

某餐厅洗碗间操作规程

某餐厅洗碗间操作规程某餐厅洗碗间操作规程一、洗碗间环境1. 洗碗间应定期清洁，保持干净、整洁。

2. 尽量避免在洗碗间放置宠物、食物、饮料等物品。

3. 禁止在洗碗间吸烟、喝酒或使用易燃、易爆物品。

4. 禁止在洗碗间做其他非洗碗工作，如涂指甲油、梳发等。

5. 应定期清理洗碗机和排水口，以确保设施正常运行。

二、洗碗机操作规程1. 操作前，确保先清洗掉全部食物残渣，并将餐具分类放置。

2. 按照使用说明书正确操作洗碗机，设置正确的洗涤程序。

3. 餐具放置时，注意不要过于密集，避免影响清洗效果。

4. 操作时应注意观察洗碗机运行情况，如发现异响或异常，应立即停机维修。

5. 操作完毕后，关闭电源和水源，及时清理洗碗机内部，并保持干燥。

三、手工洗涤操作规程1. 选用适宜的洗涤剂和清洁工具，保持洗涤水的清洁和无菌。

2. 洗涤餐具时，分类放置，先洗不易沾染之脏器皿，然后洗易沾染之脏器皿。

3. 洗涤时应注意避免手部受伤，可以配戴手套，同时要避免将手套里的清洁液溅到其他地方。

4. 洗涤完毕后，应仔细清洗干净，并以清洁毛巾或纸巾擦干，避免水渍残留。

5. 餐具洗涤结束后，应定期清洗水槽和污水管道，保持通畅。

四、餐具贮存1. 清洗后的餐具，应经过消毒处理，并妥善贮存，防止二次污染。

2. 不同品种的餐具应分类储存，避免混淆。

3. 餐具的贮存场所应保持干燥、通风，不得有异味、灰尘等。

4. 定期检查餐具贮存情况，如发现有破损、磨损等情况，应及时更换。

五、洗碗员个人卫生1. 洗碗员须穿戴清洁、整洁的工作服，注意勤洗手。

2. 禁止带有各类饰品进入洗碗间，如手表、项链、手环等。

3. 饮食时要离开洗碗间，避免将口腔、鼻腔分泌物等污染餐具。

4. 定期体检，并注意健康状况，如感冒、发烧等症状发生时暂停工作，及时就医。

餐厅洗碗间操作规程的制定能够规范洗碗员的操作行为，保证餐具洗涤、消毒在卫生、安全的情况下进行，防止污染餐具。

另外，也有利于提高工作效率，避免洗碗员操作不规范的现象，提高餐厅的整体卫生标准。

管事部洗碗间工作流程

管事部洗碗间工作流程1.早班：A：9:30前打卡，穿好工服并整理好仪表后上岗。

先将洗碗机机内注水，加热到指定温度（60度）即可。

B:10:00前将员工餐盘碗，准备充足推到用餐地点，供员工使用，用餐完毕后，将员工餐盘碗清洗干净，过机，放入消毒柜内，摆放整齐，并将消毒指示开关打开进行消毒。

C:11:00将厨房的马兜等器皿洗涤过机。

2.中班：A：13:00前打卡，穿好工服并整理好仪表后上岗,开始工作，清洗餐具程序要明确（1.刮2.洗3.过机4.消毒），同时注意：三轻中的“操作轻”和三禁止（1.不许超高，以防滑落2.不许倒插，挤压容易破损3.不许“金字塔”，积压会造成工作量加大，慌乱）。

酱料碟进行分类放在统一的位置，以便使用。

B：洗后餐具进行分类摆放在指定的保结柜内（餐具与餐具间距1CM）。

C；根据每月餐具使用工作的需求，进而对一些餐具进行保养（如酱料叠需求量大，每星期保养一次，不锈钢餐具一个月一次等）D：领班根据实际需要，本着节约的精神，把控好清洁用品的用量。

E:餐后将各自所负责的区域卫生清理干净。

F：如有特殊情况下，午市有宴会时需提前上班，同时协助厨房准备好相关餐具，进行清洗。

3.晚班：A：将剩余的餐后工作搞完，冲洗洗碗机，重新注水加热。

B：在16：00前准备好员工餐盘碗推到用餐地点，供员工使用，用餐完毕后，将员工餐盘碗清洗干净，过机，放入消毒柜内，摆放整齐，并将消毒指示开关打开进行消毒。

C：17：00将厨房的马兜等器皿洗涤过机。

D;18:00穿好工服并整理好仪表后上岗,开始工作，清洗餐具程序要明确（1.刮2.洗3.过机4.消毒），同时注意：三轻中的“操作轻”和三禁止（1.不许超高，以防滑落2.不许倒插，挤压容易破损3.不许“金字塔”，积压会造成工作量加大，慌乱）。

酱料碟进行分类放在统一的位置，以便使用。

E：洗后餐具进行分类摆放在指定的保结柜内（餐具与餐具间距1CM）。

F：如有特殊情况下，午市有宴会时需提前上班，同时协助厨房准备好相关餐具，进行清洗。

洗碗间工作流程6步骤

洗碗间工作流程6步骤
洗碗间是餐厅中非常重要的一个区域，它的作用不仅仅是清洁餐具、保持卫生，更是确保食品安全的重要环节。

一个高效的洗碗间工作流程可以提高工作效率，保证洗碗的质量，下面将介绍洗碗间的工作流程的6个关键步骤。

第一步：准备工作
在开始洗碗之前，要确保所有洗碗工具都准备齐全。

检查洗碗机、洗洁精、洗
碗刷、拖把、水桶等设备是否就绪，确保工作区域干净整洁。

第二步：分拣餐具
将已使用的餐具按照材质和种类分拣，分别放置在不同的篮子或容器中，以便
后续的清洗和处理。

第三步：预处理
对容易沾有油污和食物残渣的餐具进行预处理，可以先用水将表面的污渍冲洗
干净，再使用洗碗刷或洗洁精进行彻底清洗。

第四步：入洗碗机
将预处理过的餐具放入洗碗机中，按照机器的使用说明操作，选择合适的洗涤
程序进行清洗。

确保洗涤剂的投放量正确，以保证洗涤效果。

第五步：晾干消毒
待洗碗机完成工作后，取出干净的餐具，安放在通风良好的区域进行晾干。

在
晾干的同时，可以进行消毒处理，确保餐具的卫生安全。

第六步：清洁工作区
清洗完餐具后，要及时清理工作区域，包括洗碗机表面、地面、水槽等，确保
整个洗碗间保持清洁整洁的状态，为下一次使用做好准备。

通过以上6个步骤的执行，洗碗间工作流程得以完整，保证了洗碗工作的高效
进行，提升了餐厅整体的卫生水平和服务质量。

只有做好了洗碗间的工作，才能确保食品安全，为食客提供优质的用餐体验。

餐厅洗碗间工作流程

餐厅洗碗间工作流程
餐厅应该如何按照流程清洁碗具？以下是小编为您整理的餐厅洗碗间工作流程，希望对您有帮助。

餐厅洗碗间工作流程如下
10：30到岗、报到
10：30-11：20卫生到位，餐前准备
1、清理一至二楼的楼梯，西厅传菜通道，白墙面一周清一次。

2、准备好干净吃盘，餐洁净、盆子、筐子。

11：30-15：30餐中工作
1、保持地面卫生的干净无油污。

2、值台生换餐具仔细检察，有无破损。

3、保证餐具洗涤干净、无油腻、无污渍。

4、洗刷餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒.。

5、大型宴会及婚宴做好加班工作。

15：30闭餐
1、清点收放餐具、工具、锁好备品橱;
2、清理工作现场;
3、闭餐。

17：15到岗报到
17：15-18：00卫生到位，餐前准备
18：00-19：00餐前打水工作
19：00-21：30餐中工作(同上午)。

洗碗间的工作程序

洗碗间的工作程序一：早班（中餐：9:30-14：00 17:00-22:00西餐：7:30-12:30 17:00-22:00）1）提前十分钟打卡上班，检查自己的仪容仪表2）开例会，准备一天的清洗工作3）员工餐洗碗工开始洗早上员工餐的餐具（9：30）4）检查并做好洗碗间的卫生情况，对洗碗间的所有区域进行清扫5）保证墙面、地面、地沟、垃圾桶、保洁柜、工作台、洗碗池的卫生干净，所用物品摆放整齐6）检查洗碗间洗碗机各设备的运作情况（每天检查洗涤剂，催干剂是否准备充足）7）将洗碗间所有餐具分类摆放整齐8）11:00开始到员工食堂用餐，用餐时分两组互换吃饭9）所有人员做完卫生，用午餐后：A中餐和员工餐洗碗工到厨房择菜（10:30）B西餐洗碗工将前一天晚上没洗完的餐具清洗并分类摆放整齐10）以上工作做完后各洗碗间员工到洗碗间准备一天的接待清洗工作二：晚班（中餐：14:00-收市西餐17:00-22:00）1）提前十分钟打卡上班，检查自己的仪容仪表2）与早班交接工作，交接后早班下班休息3）晚班员工接早班的工作，如有餐具没洗完将餐具清洗完分类摆放整齐。

4）洗完后如客人走完了没有餐具了，将所有使用的餐具擦洗干净后做墙面、地面、地沟、垃圾桶、保洁柜、工作台、洗碗池的卫生干净，所用物品摆放整齐5）做完卫生在洗碗间值班6）17:00到员工食堂用餐，早班吃完后换晚班去用餐7）下午17:30早班晚班一起上班8）做好晚上的接待清洗工作9）晚上22:00早班下班，晚班客人走完所有的餐具清洗完后方可下班三：洗碗流程1）班第员工将餐具从包间收回后，洗碗工检查餐具有无破损，2）开机分类清洗餐具，洗完后分类摆放整齐3）在清洗餐具时必须轻拿轻放，如有打烂自己赔偿4）保证每件餐具做到一冲、二洗、三消毒、四保洁5）装臊水的垃圾桶必须加盖6）一天的清洁工作做完后：（收市）A打扫卫生，B将洗碗机门打开，让热气发掉。

将洗碗机内的配件、帘布、水箱隔网等拆下。

洗碗间的工作程序

洗碗间的工作程序洗碗间的工作程序洗碗间的工作程序一、班前1、提前十分钟打卡上班；2、准备好各种清洗用具；3、打开所有的消毒柜、电源；二、班中1、根据洗碗程序对餐具进行清洗、消毒、保洁；2、保证每件餐具做到一冲、二洗、三消毒、四保洁；三、班后1、对洗碗间的所有区域进行清扫；2、保持墙面、地面、地沟、垃圾桶、保洁柜、工作台、洗碗池的卫生干净摆放整齐；3、当天的餐具必须清洗完毕；4、当餐的垃圾桶虚必须清到加盖，餐具必须摆放整齐，保洁柜关好门，关掉所有消毒柜的电源，关灯、关水。

四、随时接受防疫站和各领导的检查。

餐饮部202*年11月30日洗碗间的奖罚条例1、不按酒店时间打卡上班者，按人事制度处罚；2、仪容、仪表不合格，扣公休一天；3、不服从领导管理、调动、顶撞上司以予除名；4、防疫部门检查出现问题，给予100元处罚；5、当餐餐具没洗完，罚款30元；6、墙壁卫生不干净罚款10元；7、垃圾桶不加盖、不加袋子、不干净，罚款50元；8、地沟不干净，有杂物，罚10元；9、餐具摆放不整齐、不消毒不入保洁柜，罚款30元；10、当班垃圾不清倒，罚款20元；11、上班时间吵架、逗嘴、打架，当事人以予除名；12、偷吃、偷盗者开除。

扩展阅读：洗碗间工作程序工作任务051：洗碗间的工作程序部门餐饮部Department分部门管事部Outlet涉及员工各级员工To编号F&B051Reference政策：为了更好的规范洗碗间的操作规程，确保各项设施设备的安全运转特制定此程序。

程序：1、适于管事部的各个洗碗间2、程序2.1洗碗间的操作方法2.1.1洗碗工到岗位后，应首先组装好喷淋管、隔网、下水栓等配件，然后打开电源开关，放水入机内。

2.1.2注意洗碗机内的温度表达到的温度方开机启用。

2.1.3检查洗碗机的催干剂是否备好。

2.1.4餐具入洗碗机前必须用花洒喷头冲干净后，再装筐放入机里洗涤，餐具的洗涤要分类进行。

2.1.5操作人员要经常检查机内的配件有无损坏，如有异音、异味或其他异常现象时应立即停机报告，以便及时进行检修处理。