食品包装学

《食品包装学》教学大纲

课程名称：食品包装学Food Packing Technology

课程编码：105106

课程类别：专业主干课

学时/学分：32/2

适用专业：食品科学与工程

一、前言

1、课程性质

食品包装学是高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的专业核心课程。学生通过该课程的学习，能够掌握食品包装材料的种类和特性，掌握食品包装原理和方法，熟悉各类食品的包装方法，熟悉食品包装设备，了解食品包装相关的法律法规。

2、教学目标

使学生掌握各类包装材料的特性及适用场合，掌握各类包装材料的卫生安全性和选用方法，掌握环境因素对包装食品品质变化的影响及其控制方法，掌握各种食品包装技术方法的基本原理和包装特点，熟悉各类食品的品质特性及包装材料和方法的选用，了解国内外相关的食品包装标准与法规。

3、教学要求

要求学生掌握各类包装材料的特性及适用场合，掌握各类包装材料的卫生安全性和选用方法，掌握环境因素对包装食品品质变化的影响及其控制方法，掌握各种食品包装技术方法的基本原理和包装特点，熟悉各类食品的品质特性及包装材料和方法的选用，了解国内外相关的食品包装标准与法规。

4、先修课程

生物化学、食品化学、食品微生物学、食品保藏技术

二、课程内容

第一章绪论

教学内容及总体要求：本章要求掌握食品包装的基本概念和功能，熟悉现代包装的主要分类，了解包装与企业文化、资源和环境的关系，熟悉绿色包装的基本概念。

教学目标：使学生掌握食品包装的基本概念和功能，熟悉现代包装的主要分类，了解包装与企业文化、资源和环境的关系，熟悉绿色包装的基本概念。

教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体

学时：2

第一节包装的基本概念

第二节包装与现代社会生活

第三节食品包装概论

思考题：

1、怎样做好食品包装？

第二章纸类包装材料及其包装容器

教学内容及总体要求：本章要求掌握包装用纸、纸板和纸容器的主要包装性能和适用场合，熟悉纸箱、纸盒额的结构形式，了解其设计方法和技术标准，熟悉其他纸类包装容器的种类、性能及食品包装应用。

教学目标：使学生掌握包装用纸、纸板和纸容器的主要包装性能和适用场合，熟悉纸箱、纸盒额的结构形式，了解其设计方法和技术标准，熟悉其他纸类包装容器的种类、性能及食品包装应用。

教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体

学时：4

第一节纸类包装材料的特性及其性能指标

第二节包装用纸和纸板

第三节包装纸箱

第四节包装纸盒及其他包装纸器

思考题：

1、瓦楞纸板的楞形、楞型及种类有哪些？

第三章塑料包装材料及其包装容器

教学内容及总体要求：本章要求掌握塑料的基本概念、组成及主要包装性能和卫生安全性，掌握食品包装常用的塑料树脂及主要包装性能和适用场合，了解塑料薄膜的成型加工方法，掌握常用食品包装

塑料薄膜和复合包装材料的包装性能和适用场合，熟悉常用塑料包装容器的种类及其选用方法。

教学目标：使学生掌握塑料的基本概念、组成及主要包装性能和卫生安全性，掌握食品包装常用的塑料树脂及主要包装性能和适用场合，了解塑料薄膜的成型加工方法，掌握常用食品包装塑料薄膜和复合包装材料的包装性能和适用场合，熟悉常用塑料包装容器的种类及其选用方法。

教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体

学时：6

第一节塑料的基本概念、组成及主要包装性能

第二节食品包装常用的塑料树脂

第三节软塑料包装材料

第四节塑料包装容器及制品

第五节塑料包装材料的选用

思考题：

1、何谓定向拉伸薄膜？

第四章金属、玻璃、陶瓷包装材料及其包装容器教学内容及总体要求：本章要求掌握金属包装材料的性能特点、主要品种及性能指标，掌握金属罐结构分类、制造方法、常用涂料及食品包装要求，掌握玻璃包装容器的包装特性、制作方法及其发展方向，了解陶瓷包装容器的性能特点。

教学目标：使学生掌握金属包装材料的性能特点、主要品种及性能指标，掌握金属罐结构分类、制造方法、常用涂料及食品包装要求，掌握玻璃包装容器的包装特性、制作方法及其发展方向，了解陶瓷包装容器的性能特点。

教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体

学时：4

第一节金属包装材料及容器

第二节玻璃、陶瓷包装材料及容器

思考题：

1、简要说明铝质包装材料的包装特性。

第五章食品包装原理与方法

教学内容及总体要求：本章要求掌握环境因素对包装食品品质变化的影响、基本原理及其控制方法，掌握微生物对包装食品品质变化的影响、基本原理及其控制方法，掌握包装食品褐变变色、风味改变、油脂氧化的基本原理及控制措施，了解影响食品货架期的因素，掌握包装食品货架期的预测方法。

教学目标：使学生掌握环境因素对包装食品品质变化的影响、基本原理及其控制方法，掌握微生物对包装食品品质变化的影响、基本原理及其控制方法，掌握包装食品褐变变色、风味改变、油脂氧化的基本原理及控制措施，了解影响食品货架期的因素，掌握包装食品货架期的预测方法。

教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体

学时：4

第一节环境因素对食品品质的影响

第二节包装食品的微生物及其控制

第三节包装食品的品质变化及其控制

第四节包装食品的货架期

思考题：

1、光照怎样对食品产生变质作用？

第六章食品包装基本技术方法及设备

教学内容及总体要求：本章要求掌握各种食品包装基本技术方法的基本原理、包装特点及所适用的包装对象，了解各种包装机械设备，能提高实际生产的需要合理进行设备选型。

教学目标：使学生掌握各种食品包装基本技术方法的基本原理、包装特点及所适用的包装对象，了解各种包装机械设备，能提高实际生产的需要合理进行设备选型。

教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体

学时：6

第一节概述

第二节食品的充填及灌装技术

第三节裹包及袋装技术

第四节装盒与装箱技术及其设备

第五节热收缩和热成型包装技术

第六节封口、贴标、捆扎包装技术及设备

思考题：

1、何谓食品充填和灌装？

第七章各类食品包装

教学内容及总体要求：本章要求熟悉不同食品的品质特性、腐败变质方式，掌握据此确定包装要求、选用包装材料及包装技术的程序方法，熟悉各类食品包装目前所采用的包装材料及技术方法，熟悉各类生鲜食品的加工保鲜、贮运流通销售等过程中的变质方式和包装要求，掌握可选用的包装材料与包装技术方法。

教学目标：使学生熟悉不同食品的品质特性、腐败变质方式，掌握据此确定包装要求、选用包装材料及包装技术的程序方法，熟悉各类食品包装目前所采用的包装材料及技术方法，熟悉各类生鲜食品的