北京农学院-食品科学与工程专业-食品包装学考试-原题重点总结-(填空题和名词解释)

填空题（07年考题）1、包装材料：_____2、按包装技术分，包装可分为_____，_____，_____，_____，_____，无菌包装，热收缩包装。

3、瓦楞纸板的特殊结构使其具有_____，能承受一定的_____。

这样由瓦楞纸板加工成为瓦楞纸箱，广泛用于食品_____之用。

4、瓦楞纸板机械性能测试指标_____，_____，_____，_____，_____。

5、塑料包装材料有_____等优点，但在使用过程中应重点考虑其_____。

6、聚乙烯英文缩写_____，_____PP，_____PS，_____PVC，聚酯_____，_____EVAL。

7、复合软包装材料复合工艺方法有_____，_____，_____。

8、塑料瓶成型工艺方法：_____，_____，_____，注-拉-吹成型，多层共挤。

9、构成镀锡板耐腐蚀性的五层结构：_____，_____，_____，_____，_____。

10、玻璃瓶的发展趋势为_____，为实现这一目标所采用的方法有_____，_____，如_____。

11、防潮膜在一定的环境湿度下，其透湿度随温度的升高而_____，随厚度的增加而_____。

12、亲水性薄膜有_____，它们在环境湿度增大，其_____下降。

13、食品无菌包装技术的关键是_____，_____，_____。

14、CIS的实质_____。

15、食品包装应采用合理包装：_____。

应避免_____。

16、脱氧剂的主要原理是_____形成稳定的化合物。

常用的脱氧机主要有_____和_____。

一般来讲当温度较高时，脱氧剂的活性_____，温度低时，则活性_____。

17、一般情况下，_____的稳定性最好，可单独使用于食品的充气包装，保持食品干燥的色香味，对于水分活度高，易发生霉变的食品，一般需充入_____。

填空题（03年考题）（没写的则为重题）3、塑料材料包装的阻透性包括对_____、_____、_____、_____等的隔离。

5、纸类包装材料的性能体现在_____、_____、_____、_____、_____。

6、合理堆码瓦楞纸箱的基本原则：_____、_____和纸箱立面的瓦楞应_____。

7、瓦楞纸板的楞形一般分为_____三种，其中最广泛的是_____。

11、食品在流通过程中会受到_____等因素的影响。

12、在常用包装食品材料中，阻隔性极好的是_____和_____。

但是为了确保包装的阻隔性，还必须注意：_____。

13、控制气氛包装中，常用的气体主要成分_____和_____。

根据包装的特点，可选用_____或_____充入包装内，以达到理想的保质效果。

同一种包装膜的气体透过比例为：_____。

15、蒸煮袋主要用于_____的食品，常见的有_____、_____等结构，其基本构成为_____和_____。

16、塑料袋瓶盖材料多为_____，精美巧克力盒多为_____，适合作为热收缩标签多为_____。

17、马口铁的结构_____，镀铬板又称_____简称_____，其作用：_____。

19、维持新鲜肉类稳定的生鲜状态必须采用_____。

20、典型的非酶褐变有_____、_____和_____。

21、非亲水性材料其_____。

纸上其他填空题1、食品包装材料：_____。

名词解释1、透气度2、食品包装3、降解塑料4、脱氧包装5、热成型包装6、食品包装技术7、复合软包装材料8、食品无菌包装技术9、CAP10、MAP11、透湿度（03考题里的，感觉写错了，应该是透气度）填空题答案（07考题）1.包装材料：是用于制造包装容器和构成包装材料的总称。

纸和纸板、塑料、金属和玻璃成为包装工业的四大包装材料。

2.按包装技术分，包装可分为真空和充气包装，控制气氛包装，脱氧包装，防潮包装，软罐头包装，无菌包装，热收缩包装。

（无菌包装，热收缩包装也要背下来，另外还有热成型包装，缓冲包装）3.瓦楞纸板的特殊结构使其具有坚固又富有弹性，能承受一定的重量压力。

这样由瓦楞纸板加工成为瓦楞纸箱，广泛用于食品储藏运输之用。

4.瓦楞纸板机械性能测试指标：耐破强度，戳穿强度，平压强度，边压强度，黏合强度。

5.塑料包装材料有轻、便、优、美等优点，但在使用过程中应重点考虑其阻隔性和热封性。

6.聚乙烯英文缩写PE，聚丙烯PP，聚苯乙烯PS，聚氯乙烯PVC，聚酯PET，乙烯-乙烯醇共聚物EVAL。

7.复合软包装材料复合工艺方法有涂布法，共挤法，层合法。

8.塑料瓶成型工艺方法：挤-吹工艺，注-吹工艺，挤-拉-吹工艺，注-拉-吹成型，多层共挤。

9.构成镀锡板耐腐蚀性的五层结构：钢基板，锡层，锡铁合金层，氧化膜，油膜。

10.玻璃瓶的发展趋势为薄壁轻瓶，为实现这一目标所采用的方法有物理强化，高分子树脂表面强化，如热收缩表面套箍。

11.防潮膜在一定的环境湿度下，其透湿度随温度的升高而增加，随厚度的增加而减小。

3 / 512.亲水性薄膜有PA、PVA、EVA，它们在环境湿度增大，其阻隔性下降。

13.食品无菌包装技术的关键是包装食品的杀菌，包装材料和容器的杀菌，包装系统设备及操作环境的杀菌。

14.CIS的实质企业整体形象的包装。

15.食品包装应采用合理包装：包装结构合理、节省材料、节约运输空间及符合时代潮流。

应避免过分包装和欺骗包装。

16.脱氧剂的主要原理是其中的有机或无机物质与包装环境内的氧反应形成稳定的化合物。

常用的脱氧机主要有铁系和亚硫酸盐系。

一般来讲当温度较高时，脱氧剂的活性较大，温度低时，则活性较小，吸氧较慢。

17.一般情况下，N2的稳定性最好，可单独使用于食品的充气包装，保持食品干燥的色香味，对于水分活度高，易发生霉变的食品，一般需充入CO2和N2。

填空题（03考题）35、纸类包装材料的性能体现在机械性能、阻隔性能、印刷性能、加工性能、卫生安全性能。

6、合理堆码瓦楞纸箱的基本原则：码放层数适当、边对边角对角和纸箱立面的瓦楞应垂直于水平面。

7、瓦楞纸板的楞形一般分为UV形。

11、食品在流通过程中会受到光、氧、水分、温度、微生物等因素的影响。

12、在常用包装食品材料中，阻隔性极好的是金属包装材料和玻璃包装材料。

但是为了确保包装的阻隔性，还必须注意：防止高酸、高碱性内容物腐蚀材料。

13、控制气氛包装中，常用的气体主要成分CO2、N2和O2。

根据包装的特点，可选用单一气体或不同气体组合的理想气体充入包装内，以达到理想的保质效果。

同一种包装膜的气体透过比例为：N2：O2：CO2=1:3:15~30。

15、蒸煮袋主要用于畜肉类制品的食品，常见的有透明袋、不透明袋等结构，其基本构成为塑料和铝箔。

16、塑料袋瓶盖材料多为PE(聚乙烯)，精美巧克力盒多为纸、纸板，适合作为热收缩标签多为PVC(聚氯乙烯)、PET(聚酯)。

17、马口铁的结构Sn锡、Fe铁合金，镀铬板又称无锡钢板简称TFS，其作用：降低产品包装成本。

19、维持新鲜肉类稳定的生鲜状态必须采用有氧包装。

20、典型的非酶褐变有美拉德反应、焦糖化褐变和抗坏血酸褐变。

21、非亲水性材料其透湿性几乎不受环境湿度的影响。

纸上其他填空题1、食品包装材料：纸与纸板、塑料、金属、复合材料、玻璃陶瓷、木材、其他。

名词解释1、透气度：Qg,指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量。

2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。

3、降解塑料：在特定环境条件下，其化学结构发生明显变化，并用标准的测试方法能测定其物质性能变化的塑料。

4、脱氧包装：是指在封闭的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。

5、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装，这种包装方法称为热成型包装。

6、食品包装技术：是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。

7、复合软包装材料：指由两层或两层以上不同品种可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料，所用复合基材有塑料薄膜、铝箔、纸等。

8、食品无菌包装技术：是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。

9、CAP：即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。

10、MAP：即改善气氛包装，指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。

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