大堂吧经营方案

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深圳XXXXXX酒店大堂吧经营方案

编制： XXXX(营销策划部)

审核：

确认：

编制时间:2015年04月

目录

一、指导思想 (2)

二、大堂吧经营理念 (2)

三、经营特色 (3)

四、管理方案························3-4

五、设施设备的增加·····················4-5

六、装饰布置计划 (5)

七、相关费用预计情况 (5)

八、月度推广方案······················6-7

九、市场比例 (7)

十、大堂吧蓝莓酒会员制度营销················8-10

十一、总结 (10)

一、指导思想

酒店资源优化整合，现将西餐厅、大堂吧配套经营，为更好的做好西餐大堂吧的经营，结合大堂吧目前的装修风格及现状，以多元化为经营方向，完善大堂吧功能，提升酒店的经营收入。相关经营策划如下：

二、大堂吧经营理念

1、酒店硬件展示窗口

现目前，很多酒店大堂吧装修非常的华丽，也非常的有特色，让人通过大门

一看就知道该酒店的规格及其装修豪华程度，也能更好的招揽顾客上门，一般四星级及以上级别的酒店才有这一功能，其主要目的是把酒店的豪华舒适程度更直观的展现给顾客，以吸引其消费欲望。据相关权威报道，酒店大堂吧的豪华舒适程度与其客房入住率成正比关系。所以大堂吧就如店铺的金字招牌，不但能够将酒店自己的实力展示给外界，更能取到招揽顾客的效果。

2、酒店文化展示窗口

大堂吧，位于酒店大门两侧，面积达150平米，可容纳30人左右，可提供各式咖啡、西式点心、西式自助餐、泰式美食、小型鸡尾酒会等服务，可作为酒店文化形象展示窗口。

3、顾客消费价值的体现

现今，越来越多的商人旅客更愿意到酒店消费并不是因为其需要购买其想之购买的商品，而是为了体现自身的消费价值。比如很多商人喜欢到酒店大堂吧喝茶谈生意而不是茶馆，这就表明很多客商希望借助酒店这样的一个环境来增加其谈判的环境筹码。所以酒店大堂吧的统一性、豪华性、管理的一致性都将成为吸引顾客的一大特点。

4、社交功能

大堂吧如同茶馆一样，自诞生以来就担负着社交的功能。在以人与人逐渐冷漠的社会，大堂吧的存在本身就是对人际交往缺乏的补充。无论是朋友聚会、公务闲聊、商人谈生意都会把大堂吧当作首选之地。

三、经营特色：

大堂吧配合浪漫古典的音乐，让世界名酒汇聚，拉近你我之间的距离。精致的美味甜品车随时会穿梭在您的身边让您留连忘怀，不得不来一份实时的去品尝它的美味。特色系列如下：

● VIP接待洽谈：酒店会员、VIP宾客来往的休憩场所

●茶道展示：配有茶座，茶水使用及装饰功能完善

●泰式风情商品供应

●西式甜品套餐、怡人下午茶的供应

●高档烟酒，维多利亚蓝莓酒会员制服务

●环境独特：分别有2人、4人或6人的台椅灵活组合，格调优雅

1、大堂吧展示部分

(1)展示酒店会员俱乐部兑换礼品

(2)泰式风情商品展示

(3)酒类展示保湿柜：陈列世界名酒系列（维多利亚蓝莓酒）

(4)酒店文化宣传区：摆放酒店相关宣传资料及部分报刊杂志等读物

2、大堂吧提供的服务

(1)提供的烟酒服务：国内外高档烟酒，西餐蓝莓酒的推广

(2)现榨果汁：山药（热饮）、五谷（热饮）、橙汁、西瓜汁、核桃汁等饮品。

(3)各类特色饮品：啤酒（小罐）、王老吉、雪碧（听装）、可乐（听装）、矿泉

水、苏打水、苹果醋、红茶、绿茶（罐装）等饮品。

(4)现磨咖啡、速融咖啡。

(5)提供西式甜点（4—6）种(根据季节不断变化) 。

(6)提供特色干果（4—6）种，其中有一到两款为当地特色(根据季节不断变

化) 。

(7)糖果（4—6）以名牌产品为主(根据季节不断变化) 。

(8)提供口香糖（方便客人就完餐及时去处口中异味），口味可以分为草莓味、

薄荷味、水果味。

(9)提供山茶（红茶、绿茶）、普洱、铁观音、菊花茶等。

(10)免费提供开水、冰水，VIP会员提供茶水。

四、管理方案（仅供参考，具体操作由西餐结合营业需求执行）

1、餐厅名称：大堂吧（西餐统筹运营管理）

2、餐厅地点：深圳芭堤雅酒店1楼

3、餐厅座位容量：30人左右

4、营业时间：9：00 AM -23：30 PM

5、服务员作息时间：早班08：30-11：30 12：30-17：30

中班 16：00-16：30 17：30-00：30

6、大堂吧增设服务员三名：要求身高米以上，五官端正、身材匀称，具有一年以上服务经验。

7、工作流程：

早班开档工作流程：

1）打开大堂吧所有的设备开关，并检查是否正常运行。

2）清洁大堂吧营业区内的卫生：桌、椅、摆位、摆设、工作台、地面等。

3）检查交班本，完成没有完成的事项。

4）补充大堂吧的用品。

5）更换布草。

6）摆放营业告示牌和陈列品。

7）以上工作在30分钟内完成。

中班收档工作流程：

1）清理客人用过的餐具和用品，布草送洗，下班前收回并作清点。

2）整理桌、椅，整齐恢复原状。

3）整理和清点使用过的布草。

4)各种用品、用具，需要补充的填写提货单。

5)营业告示牌和陈列品。

6)需要填写交班本。

7)设备、电源等开关。（包括吧台咖啡机，操作间洗杯机及操作间灯光等）

备注：增加购买设备现场摆设部分会与集团设计中心联系，评估设施设备摆设的效果如何，如何摆设可以更好的衬托增加大堂酒吧气氛。

六、现场布置改变计划：

1、大堂吧增加维多利亚蓝莓酒摆设陈列，制作中英文酒水推荐酒单引领时尚消费潮流；

2、大堂吧内增会员商品展示柜；

3、大堂吧壁柜更换陈列泰式风情相关商品。

七、相关费用预计状况：