(完整版)白茶基础知识

白茶
一：分布及品种特征
我国六大茶类之一，属轻微发酵茶，主产于福建福鼎市、政和县、建阳市、松溪县等地。

因
制茶独特，不揉不炒，成茶外表满披白毫，色泽银白灰绿，故称“白茶”。

白茶汤色浅黄明亮，滋味鲜醇清甜爽口，品质特征独特，内含丰富的茶氨酸、儿茶素、黄酮类化合物等功能成分，受到港、澳地区，及东南欧美等国的消费者青睐，被视为珍品，是福建省传统的特种茶。

二、茶树与品种
1、按照茶树品种、工艺、采摘标准不同，白茶可做以下区分：
按照茶树品种不同，可分“大白”、“水仙白”和“小白”。

采自福鼎大白茶、福安大白、政和大
白品种的鲜叶制成的成品称“大白”，采自水仙品种的鲜叶制成的称“水仙白”，采自菜茶群体
品种的茶叶制成的称“小白”。

按照加工工艺不同白茶可分为传统白茶和新工艺白茶，新工艺白茶是在传统白茶萎凋工艺后，加入轻揉制成，1968年福建省应港、澳市场需求研制的新产品。

新工艺白茶外形呈半卷
条形，色泽暗绿略带褐色，香清味浓，汤色橙红，叶底青灰带黄，筋脉带红。

按照采摘标准不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

传统上，将采摘大白茶或水仙品种
嫩梢的肥壮芽头制成的的成品称为“银针”。

采自大白茶或水仙品种嫩梢的一芽一、二叶制成
的成品称“白牡丹”或“白水仙”。

采自菜茶一芽二、三叶嫩梢制成的白茶称“贡眉”，银针“抽针”后的单片叶制成，或白茶精制中的片茶按规格配制而成的叫“寿眉”。

2、品种
白毫银针
素有茶中“美女”之美称。

干茶外形芽头肥壮，满披白毫，挺直如针，色白似银。

冲泡后，汤
色浅杏黄明亮、富光泽，香气清鲜，滋味清甜鲜醇。

茶在杯中冲泡出现芽芽挺立，令人赏心
悦目。

白牡丹
叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，叶背遍布洁白茸毛，冲泡后汤色杏黄明亮，香
气清鲜显毫香，滋味醇爽清甜，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，
宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。

贡眉
优质的成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底
匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

寿眉
品质特征为：叶张舒展，叶色呈灰绿或墨绿，叶脉微红；冲泡后汤色杏黄清亮，清香鲜纯，
滋味清芳爽口。

三、白茶答客问
1、白茶有什么的功效 ?
白茶性味寒凉，存放时间越长，其药用价值越高，是民间常用的降火凉药，具有消暑生津，
退热清火、解毒的功效。

近20年来国内外专家学者的研究结果表明，白茶具有调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化（延缓衰老）、抗辐射、抑菌抗病毒等方面的保健
药用价值。

2、为什么说白茶是“一年茶、三年药、七年宝”？
白茶随着存放时间的延长，黄酮含量呈递增的趋势，黄酮是一类以苯色酮环为基础的酚类化
合物。

其功效表现在它是一种强抗氧化剂，可有效消除体内的氧自由基，阻止细胞的退化，
衰老，也可以预防癌症的发生；其次可以改善血液循环，可以降低胆固醇，改善心脑血管病
的症状；再次可抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛，由于具有强抗组织胺性，可以用于各类敏感。

白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，具有一定收藏价值。