(完整版)白茶基础知识

白茶

一：分布及品种特征

我国六大茶类之一，属轻微发酵茶，主产于福建福鼎市、政和县、建阳市、松溪县等地。因

制茶独特，不揉不炒，成茶外表满披白毫，色泽银白灰绿，故称“白茶”。白茶汤色浅黄明亮，滋味鲜醇清甜爽口，品质特征独特，内含丰富的茶氨酸、儿茶素、黄酮类化合物等功能成分，受到港、澳地区，及东南欧美等国的消费者青睐，被视为珍品，是福建省传统的特种茶。

二、茶树与品种

1、按照茶树品种、工艺、采摘标准不同，白茶可做以下区分：

按照茶树品种不同，可分“大白”、“水仙白”和“小白”。采自福鼎大白茶、福安大白、政和大

白品种的鲜叶制成的成品称“大白”，采自水仙品种的鲜叶制成的称“水仙白”，采自菜茶群体

品种的茶叶制成的称“小白”。

按照加工工艺不同白茶可分为传统白茶和新工艺白茶，新工艺白茶是在传统白茶萎凋工艺后，加入轻揉制成，1968年福建省应港、澳市场需求研制的新产品。新工艺白茶外形呈半卷

条形，色泽暗绿略带褐色，香清味浓，汤色橙红，叶底青灰带黄，筋脉带红。

按照采摘标准不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。传统上，将采摘大白茶或水仙品种

嫩梢的肥壮芽头制成的的成品称为“银针”。采自大白茶或水仙品种嫩梢的一芽一、二叶制成

的成品称“白牡丹”或“白水仙”。采自菜茶一芽二、三叶嫩梢制成的白茶称“贡眉”，银针“抽针”后的单片叶制成，或白茶精制中的片茶按规格配制而成的叫“寿眉”。

2、品种

白毫银针

素有茶中“美女”之美称。干茶外形芽头肥壮，满披白毫，挺直如针，色白似银。冲泡后，汤

色浅杏黄明亮、富光泽，香气清鲜，滋味清甜鲜醇。茶在杯中冲泡出现芽芽挺立，令人赏心

悦目。

白牡丹

叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，叶背遍布洁白茸毛，冲泡后汤色杏黄明亮，香

气清鲜显毫香，滋味醇爽清甜，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，

宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。

贡眉

优质的成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底

匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。寿眉

品质特征为：叶张舒展，叶色呈灰绿或墨绿，叶脉微红；冲泡后汤色杏黄清亮，清香鲜纯，

滋味清芳爽口。

三、白茶答客问

1、白茶有什么的功效 ?

白茶性味寒凉，存放时间越长，其药用价值越高，是民间常用的降火凉药，具有消暑生津，

退热清火、解毒的功效。近20年来国内外专家学者的研究结果表明，白茶具有调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化（延缓衰老）、抗辐射、抑菌抗病毒等方面的保健

药用价值。

2、为什么说白茶是“一年茶、三年药、七年宝”？

白茶随着存放时间的延长，黄酮含量呈递增的趋势，黄酮是一类以苯色酮环为基础的酚类化

合物。其功效表现在它是一种强抗氧化剂，可有效消除体内的氧自由基，阻止细胞的退化，

衰老，也可以预防癌症的发生；其次可以改善血液循环，可以降低胆固醇，改善心脑血管病

的症状；再次可抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛，由于具有强抗组织胺性，可以用于各类敏感。

白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，具有一定收藏价值。