餐厅员工考核制度

（一）服务员

服务人员底薪700基本200绩效工资+酒水奖+其他考核办法（绩效工资）：

每月技能考试，分口试和笔试（20分）

1）考核总分数100分（每分2元制）

2）仪容仪表一次2分

3）服务违纪一次2分

4）纪律十项一次5分（21---30条）

5）旷工一次三天基本工资。

6）服务流程考核十项一项5分

1．斟酒姿势

2．斟茶姿势

3．更换洁碟次数每人少于5次

4．更换烟缸

5．台面清洁程度

6．上菜顺序

7．执台脱岗

8．铺口布

9．餐中四勤

10．送客服务

7）每月出勤率低于80%扣10分

8）迟到早退高于5次10分

9）礼貌用语50条（0。5分/条）

10）口试，笔试分数低于70分扣10分11）卫生得差每月超过5次扣5分

（二）卫生质检组长

岗位工资700+300元绩效+酒水奖+其他奖项

绩效考核办法

绩效考核总分数100分（每分3元制）

每月技能考试，分口试和笔试（20分）

12）考核总分数100分（每分2元制）

13）仪容仪表一次2分

14）服务违纪一次2分

15）纪律十项一次5分（21---30条）

16）旷工一次三天基本工资。

17）服务流程考核十项一项5分

11．斟酒姿势

12．斟茶姿势

13．更换洁碟次数每人少于5次

14．更换烟缸

15．台面清洁程度

16．上菜顺序

17．执台脱岗

18．铺口布

19．餐中四勤

20．送客服务

18）每月出勤率低于80%扣10分

19）迟到早退高于5次10分

20）礼貌用语50条（0。5分/条）

21）口试，笔试分数低于70分扣10分

22）卫生得差每月超过5次扣5分

23）不参与每次卫生检查一次2分

（三）前厅领班

实习期1000+奖金

岗位工资：底薪1000+300元浮动+区域评比奖金（200元）

绩效考核办法

1）绩效考核总分数100分（每分5元制）

2）收集每桌客人的意见反馈（一次2分）

3）所属区域员工流失率高于10% 10分，高于20%扣20分依次类推。4）所属区域卫生得差5次扣5分依次类推。

5）上班时间保持良好心态，服从管理安排一次10分。

6）辖区客人投诉一次10分。

7）辖区员工打架斗殴一次20分。

8）工作不积极主动起不到先进模范作用，1次10分。

（四）前厅主管

岗位工资：底薪1500+绩效工资500元+其他

1）绩效考核100分（一分5元制）

2）接受酒店经理领导，认真贯彻酒店经营管理的方针、政策和规定，坚决执行管理方案。（5

分

3）通盘掌握饭店的餐位数量和性质及部门内所有设施的服务功能。通过对营业销售的控制和合

理分配，使酒店达到相对合理的收入率。（10分）4）带领部门全体员工，完成酒店下达的各项管理指标

及任务。（10分）

5）负责制订工作计划及总结。（10分）

6）培训员工，使部门整体具有良好的服务技能；激励员工，使其保持高度的工作积极性；督导员工，

保证部门各服务岗位的正常运转。控制酒店的员工流失率喂5%。（10分）

7）独立解决客人的投诉，积极与各部门协调联系，配合工作。（10分）

9）严格履行酒店管理规章制度，违反按照纪律处分。

10）带领质检人员做好卫生检查工作（5分）

11）参加每日餐饮部例会，完成上传下达工作。（5分）

12）定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩（10分）

13）做好新员工的入职工作及试用期间的培训理解思想动态。（5分）

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