生鲜高手经营思路讲解

生鲜高手经营思路讲解

2014-11-04

生鲜经营，现场管控、数据分析、每日工作怎么做？

“上海尚益咨询”小编与一名公司总部生鲜营运处督导交流纪要，内容不多，却干货很多，思路非常清晰。

1、订货及现场管控：对订单把握程度不够，不敢下单，没人能完全下的准，要根据下单到的货，根据现场销售情况，随时调整排面，调整价格，上午货走的好，赶紧调位置，陈列面，调价格等，关键是每天每时需把库存掌握清楚，生鲜课长要想着怎么把货卖完，而不是想着减少第二天的订单。对于下单，超市在晚9

点有二次补单，每天晚上加减单情况可以反应出生鲜课长业务能力。

2、数据分析：怎样做更加深入细致的分析：根据去年季节单品销售表现，分析今年季节单品销售情况，是价格原因还是品质原因等；再看销售产生在哪些单品上面，是否有突出单品销售，有突出单品销售证明课长自己想办法在提升销售，这个数据可以反应出生鲜课长想做好事的态度，生鲜课长要有意识去找采购要资源，要去市调，反应给采购找货；月中月末盘点，做盘点分析，每个单品要确定个固定损耗值，如莴笋损耗率30个点，这次是40个点，怎么回事，如果损耗过大，就需要每天盘点来了解背后原因，每个品类要确定个固定毛利值，如毛利率较高的调味类蔬菜，本来毛利率需做到16个点，这次是13个点，怎么回事，了解背后的原因。通过以上分析就对品项、单品、损耗、毛利都涉及到了。

3、生鲜课长每日工作关键：几个关键点：早上上班后，先去把价格梳理一遍，然后看商品到货情况，到货少，出排面少，定上货标准，对折价区处理；下午上班后第一件事把仓库梳理一下，了解库存情况，在夏天要及时关注叶菜类保鲜，根据库存调节卖场现场，6点多关注晚市，人气旺时做晚市促销，9点钟左右开始关注保鲜，及时降低损耗；在晚市之前，把不好的商品收到仓库里面去，上新货，服务好晚上高端客户群，第二天早上拿不好的货做早市。关键是生鲜课长一定要安排好时间，每天几个时间关键点去卖场现场，处理重点事情，生鲜一般较忙，不能积极地去做员工该做的事情，反倒耽误了销售，得不偿失。