水果罐头的生产包装

水果罐头的包装
罐头食品的介绍
罐头是指加工后装在密封铁皮罐 子或玻璃瓶里的食品，可以经久 不坏 。罐头可分为肉类、禽类、 水产类、水果类、蔬菜类及其他 类。
罐头食品的优缺点
• 罐头具有保留了新鲜原料的营养及环保与节能等优点；但也具有 为延长保存期，罐头食品在制作过程中加入防腐剂，经常食用对 肝、肾均有损害的缺点。购买罐头时应挑选知名企业生产的罐头， 从原料到加工，程序都非常规范。优质罐头的外包装字迹清晰， 包装整洁。
水果罐头的种类
水果罐头的制作方式
• 水果罐头的生产，主要包括原料处理、装罐、排气和密封、杀菌 和冷却等几道工序。各工序的具体要求依品种而有所不同。
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具体制作方法
（1）果品原料的处理
①原料的分选与洗涤、分选的目的在于剔除不合适的和腐烂霉变的原料， 并按原料的大小和质量（色泽、成熟度等）进行分级．原料合理分级后便 于加工操作，提高劳动生产率，降低原料消耗，更重要的是可以保证和提 高产品的质量．原料洗涤的目的是除去果品表面附着的尘土、泥沙、部分 微生物以及可能残留的化学药品等、凡项过农药的果品，应先用稀盐酸 （0＋ 5～l％）浸泡后，再用清水洗净。 ②原料的去皮及修整、凡果品表皮粗厚、坚硬，具有不良风味或在加工中 容易引起不良后果的果品，都需要去皮、去应方法有手工去皮机械去应、 热力去皮和化学去皮等、有些果 品原料不需去皮，只需去蒂柄或适当修整 处理即可。
• 后来，钢铁工业和机械工业技术和产业的快速发展，为罐头食品容器— 金属制罐工业的发展创造了有利条件，使制罐工业从落后的手工生产逐 步转变到机械化生产。与此同时，由于罐头食品工业自身专业理论的不 断深人研究，1864年，法国巴斯德（Louse Pastrur）发现食品的腐败是由 微生物引起的，从而阐明了罐藏的原理，并制定出科学的罐头生产工艺， 从而实现了罐头食品的规模化工业生产。后来经过科学家的不断探索、 包装材料和容器的不断改进、各种加工处理工艺技术的改进、杀菌设备 和技术的不断完善、加工品种和规模的不断丰富、品质和安全的可靠性， 满足了消费者日益增长的需求，使消费者获得了更多质优价廉的罐头食 品。 • 现在，罐头食品因其保质期较长、携带和食用方便，得到消费者的广泛 认同，使罐头食品消费量日益上升，市场不断拓展，在世界各国得到广 泛的重视而不断发展。
介绍的内容
• 罐头食品的起源 • 罐头食品的介绍 • 罐头食品的优缺点 • 水果罐头的种类 • 水果罐头的制作包装
罐头的起源
• 罐头食品的起源始于战争中食品保藏的需要。19世纪初，法国国 王拿破仑为解决军队在作战时的食物供应问题，悬赏征求保藏食 品的解决方法。1804年，巴黎的一位糖食师傅阿培尔（Nicolas Ap-pert)经过多年的研究，发明了用玻璃瓶罐装加热并密封保藏 食品的方法，并因此获得了奖金。1810年，英国的彼特· 杜兰德 （Peter Durand)发明了镀锡薄板金属罐，同年，他在英国获得了 用于包装罐头食物的玻璃容器和金属容器的专利。从1820年建立 了世界上第一个罐头食品厂开始，到形成罐头工业生产，至今已 有近两百年的历史。
③原料的热贫与漂洗、热烫是将果品放入沸 水或蒸汽中进行短时间的加热处理，其目的 主要是破坏酶的活性，稳定色泽，改善风味； 软化组织，便于装罐，脱除水分，保持开罐 时固形物稳定杀死部分附着于原料k的微生物 并对原料起一定的洗涤作用．热锈处理后， 应立即冷却，以保持其脆嫩。一般采用流动 水漂洗冷却。 ④原料的抽空处理。果品内部含有～定量的 空气，如草霉中含空气33～113％、苹果12＊ 2～29．7％（以体积计）：水果含有空气， 不利于罐头加工O因此，一些含空气较多或 易变色的水果，如苹果、梨等、在装罐前最 好采用减压抽空处理、即利用真空泵等机械 造成真空状态，使水果中的空气释放出来， 代之以糖水。