甜品店策略手册

精心整理

甜

品

店

（四）价格定位分析··5

（五）分析总结··6

三、竞争分析

（一）行业竞争者··7

（二）消费者··10

（三）替代者··10

（四）竞争优劣分析表··11

四、企业组织结构

（一）企业形式··11

（二）企业组织结构图··11

五、营销策略

（一）产品策略··12

（一）建设投资··15

（二）管理成本··15

附录1（调查问卷）

一、企业描述

（一）店名：“？？”甜品店

（二）经营范围：港式甜品、各类饮品、蛋糕等。（三）经营规模：小型

（四）经营理念：打造极致的产品、舒适的环境

（五）产品描述：“？？”甜品店是一家以甜品为主的综合休闲店。主打产品有补上

二、市场分析

根据附录1的市场问卷调查，随机在选址处调查了30位行人，得出以下数据，并对某些可用性问题的数据进行了一定的分析，对甜品店的创业会有一定的参考性。

25周岁以上的人群所占比例是最低，原因应该是大部分人在此阶段都已组建自己的家庭，忙于生活。由此可知，主要目标人群应该是女性，而学生族和经济独立的上班族也是目标顾客。

分析结果：这个问题是针对甜品店的目标市场分析的。主要针对消费群体前来消费的原因。从数据中可以看出，与朋友来聚会聊天和夏日解渴是吸引消费者前来消费的主要动力，因此，甜品店应该注重这几个原因，推出应季的饮品，营造休闲放松的气氛来吸引消费者。其次从其他选项来分析，有不少消费者步行逛街需要休息时，认为甜品店可为其提供服务，因此在店铺位置选择上需要

产

卫

因

或缺的条件，在发展阶段，为了能被顾客所记住，确实应该创立出自己独特的风格和主题，现在市面上就有很多主题咖啡店，主题甜品店，如动漫主题咖啡厅、机器人主题甜品店、宠物主题甜品店等。我们的甜品店也将把这个纳入考虑范围，争取创造出自己主题风格鲜明，让顾客能够宾至如归，流连忘返的甜品店。

分析结果：这个问题是针对甜品店所在地的消费人群的收入水平分析的。从数据中可以看出，单品在10-30元的甜品更受消费者青睐，而主要消费者的收入水平为1500-3500，也就是廉江普通人群的平均收入，由此可得知此价位的甜品是十分具有竞争力的；另外在10元以下的甜品也是收到

注重

推出层出不穷的产品，并采用自己独特的风格主题，让消费者印象深刻，当然也不光只是这些表面功夫，我们会竭尽所能让顾客不仅吃的到美味，同时也吃的安全又健康。

三、竞争分析

（一）行业竞争者：

现在廉江大街小巷都不乏甜品店或休闲小店，可以说行业竞争是相当大，但是由此也可得出，廉江的市场是十分巨大，缺的不是甜品店或休闲小店，缺的是能够真正迎合消费者心理的店，下面我们将挑选三间不同类型的店来作分析：

1、邂逅

邂逅是一间休闲小店，严格来说跟我们的甜品店并没有直接竞争，但是产品上是具有重合的，并且在装修风格与服务方面也是值得借鉴。

（1）地理位置分析。邂逅的位置在众多甜品店或休闲小店上是处于劣势的，其所在地十分偏僻，显眼程度相当低，一般人第一次都是比较难找的，但是同时地理位置的偏僻也使其租金成本大大的降低，相比同样面积的罗州大道西地段，铺面租金仅为其一半不到，这个可以为前期开店节省一定的启动资金；

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格装修。

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子呼叫，

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价格为

高能节省15元左右，人均消费在20-30元。客流量上，根据粗略统计，平均为60-70人/天，日营业额约为1200-2100元，月营业额约为36000-63000元，店面有6名员工，按照平均月薪2000元/人，人工成本约为12000元，店铺租金在2000-3000元，水电费约为1000-1500元/月，食品成本及损耗约为14000-25000元，估算出纯利润为7000-23000元；

（6）综合分析。邂逅定位在中端的休闲小店，主要以舒适的环境吸引顾客，其次配上有特色的花茶饮品及众多的小吃，同时价格较为合理，符合大部分人的消费心理，整体给人挑剔的地方没有太多，在廉江范围算是比较成功的一家店。

2、红茶馆

红茶馆是一家老牌的甜品休闲店，与我们即将开设的店有直接竞争关系，它多年来积累的大量经验值得我们借鉴。

（1）地理位置分析。红茶馆目前在廉江有三间店，分别位于昌大昌、剧院及怡心。其中昌大昌店和剧院店都是选址比较中心，人流量极多，怡心店算是稍微偏僻，人流量较少。选址的位置是其前期成功的关键，在十多年前这些醒目的位置给其带来了较大的客流量，奠定了其在廉江消费者心目中深刻的甜品店形象；

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在5元。

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元，

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发展，

只能算是中低端的甜品店。但是其前后定位恰巧是其一直保持高客流量的重要原因，在前期较高的定位时正值廉江经济快速起步、潮流文化及互联网文化兴起之时，工薪族及学生族手上可支配的钱增多，可以享受更高的物质生活，红茶馆的出现恰巧为其提供去处；到了近年来，由于更多高品位的甜品休闲店出现，红茶馆没有适时而变，从而在定位上就低于同行许多了，但是在这高消费的社会中红茶馆较为低廉的单品价格又为许多消费者提供了选择，填补了廉江低价甜品店的空白，所以从过去到现在红茶馆都能保持竞争力并且成为廉江人街喻户晓的甜品店。

3、溢记甜品

溢记甜品是廉江第一家加盟连锁的高端甜品店（自身定位）。

（1）地理位置分析。溢记甜品的位置在新广隆对面（建设大道旁），是廉江城区的中心地带，位置醒目，交通方便，人流量大；

（2）店面装修分析。由于是加盟连锁店，因此在装修上没有太多个人风格，主要都是统一的店面装潢。桌椅都是比较普通，主要分为三种类型，卡座式、沙发型、可移动型。整个店面十分大，估计有110到130平方米，同时可容纳的客流约在50-60人，但是桌椅的舒适性较差，不适宜长坐聊天；

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元以上，

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费群体，从今年

随着城市生活节奏的加快，经济的快速发展，现代学习生活中的人们心里压力较大，缺少休闲放松的条件。运动场所，公园，酒吧已经满足不了人们对于休闲的追求。针对这一情况。甜品店的创业就显得很有市场，人们不会拒绝美食，同时又可以得到放松。而这一类学习生活压力大的人们，消费水平又普遍不低，便形成了一个很大的市场。

（三）替代者：

餐饮业的更新速度迅速，市场需求不断改变，新的产品会不断涌现。因而我们的甜品店会紧跟市场发展，通过不断提升自身的创新能力，不断推出符合市场需要的新产品。同时会更加注重产品