4、中国茶文化
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---宋·昊自牧《梦梁录》卷十 六
自宋代始，茶就成为开门"七件事"之一
精品课件
“茶”字的由来
茶有文字记载已有4千多年了。 成书于秦汉间的古文字书《尔雅，释木》：“苦
荼”。 东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作
羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。” 在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。 自唐代后统一：陆羽《茶经》将“荼”改为”茶”
古人又将茶作祭品，是药用观点的反映
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食用
古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人 发现茶叶可助消化，
茶叶 + 粮食——煮“茶粥”、“羹饮”， 茶鲜叶—焯煮—捞起—调料—茶食佐餐。 如：云南——“凉拌茶菜”， 以茶为主的“茶餐馆”“茶菜” 海南的“茶饭”
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饮用
饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮 成茶汤备饮。
在牧区掺入牛奶共饮， 南方山区用作擂茶、打油茶。 早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料
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送礼、收藏—文化、时尚
精品课件
茶的传播——茶在国外的传播
茶传入日本
唐代中叶，中国茶籽被带到日本种植，茶 树开始向世界传播。据文献记载，公元805 年，日本高僧师满回国时，带去茶种。这 是中国茶种向外传播的最早记载。后又经 日僧在径山寺学得径山茶宴、斗茶等饮茶 习俗，并带回日本，在此基础上逐渐形成 了日本自己的茶道。
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（二）三国说
密赐荼荈以代酒
---晋代·陈寿《三国志·吴书·韦曜传》
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（三）西汉说
茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽 于前汉。司马相如凡将篇有荈诧， 王褒僮约有武阳买茶。 ------ 清·郝懿行《证俗文》
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普及、兴盛于唐、宋
南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩 寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食， 皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿 效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士无不 饮者。……穷曰竞夜，殆成风俗，始自中地，流于 塞外。 ---唐·封演《封氏闻见记》卷六
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茶的传播——茶在国外的传播 茶传入印度
印度是红碎茶生产和出口最多的国家，其 茶种源于中国。印度虽也有野生茶树，但 是印度人不知种茶和饮茶，到1780年，英 国和荷兰人才开始从中国输入茶籽在印度 种茶。现今，最有名的红碎茶产地阿萨姆 ，即是1835年由中国引进茶种开始种茶的 。中国专家曾前往指导种茶制茶方法，后 发明了切茶机，红碎茶才开始出现，成了 全球性的大宗饮料。
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陆羽《茶经》—— 标志了中国茶文化的形成
陆羽： （７３３－８０４） 是唐玄宗时复州竟陵 郡（今湖北省天门县 ）人。民间称他为“ 茶神”、“茶圣”、 “茶仙”。
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“Tea”的由来
茶在英语中叫做TEA，这个音形成的过程一 致承认是从福建话“茶”字的念法而生。 福建人管茶叫做“TEY”（近似“贴”的 音）。物名从主，飘洋过海来中国贸易的 西洋商人，都要大批的买TEY。回去之后， 告诉别人这东西就叫做TEY 。
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茶为食物，无异米盐，于人所资，远 近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾 之间，嗜好尤甚。“茶于人如同米、 盐一样不可缺少，对于田间农家，尤 其嗜好 ------后晋·沈昫 《旧唐书·李玉 传》
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华夷蛮豹，固日饮而无厌，富贵贫贱，亦时啜无厌不 宁 ---宋·梅尧臣《南有嘉茗赋》
盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶
茶的发---现---和《利神农用本的草经历》史
精品课件
关于饮茶的起源，到目前为止 是众说纷坛，争议未定。大致
说来，有先秦说、西汉说、 三国说。
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（一）先秦说
茶之为饮，发乎神农氏 ------唐· 陆羽 《茶经·六之饮》
自秦人取蜀而后，始有茗饮之事 ------清·顾炎武 《日知录·茶》
烧水开→调味盐→撒茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗 →连汤带茶粉→“吃茶”。
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宋点
点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用 沸水冲泡茶粉、饮用。
用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水 调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。
茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力击打→ 茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。
中国茶 文 化
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主要内容
一、茶文化的发展过程 二、茶的传播 三、饮茶史 四、茶叶的种类 五、茶水 六、茶具
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盖人家每日不可 阙者，柴米油盐酱醋茶
------宋吴自牧《梦梁录》卷十六
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精品课件Hale Waihona Puke Baidu
世界的三大无酒精饮料
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神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之
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饮茶烹制的三个发展进程
唐煮 → 宋点 → 明泡
↓
↓
↓
煮茶 → 点茶 → 泡茶
↓
↓
↓
吃茶 吃茶 喝茶
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唐煮
唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶 饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。
煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉 撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末 一道喝下去————谓之“吃茶”
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日本茶道用具
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擂茶
擂茶，就是把茶叶、芝 麻、花生等原料放进擂 钵里研磨后冲开水喝的 养生茶饮。
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明泡
过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留渣）。 做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强
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中国茶叶对世界的影响
英国的中国科技史专家李约瑟曾说： “茶是中国继火药、造纸、印刷、指 南针四大发明之后，对人类的第五个 贡献。”
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茶叶利用方式的几种演变
药用→食用→饮用→送礼、收藏
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药用
唐代，《三皇本纪》：神农氏“始尝百叶， 始有医药”。
神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热， 外敷消炎解毒。
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茶筅（xian）
茶糊糊
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抹茶(Matcha)源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎 盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。中国自明 代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告 失传，中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹， 相反，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶 (Matcha)，在日本却得到了发扬光大。日本人将 品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体， 将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶 道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日 本之最。
自宋代始，茶就成为开门"七件事"之一
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“茶”字的由来
茶有文字记载已有4千多年了。 成书于秦汉间的古文字书《尔雅，释木》：“苦
荼”。 东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作
羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。” 在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。 自唐代后统一：陆羽《茶经》将“荼”改为”茶”
古人又将茶作祭品，是药用观点的反映
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食用
古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人 发现茶叶可助消化，
茶叶 + 粮食——煮“茶粥”、“羹饮”， 茶鲜叶—焯煮—捞起—调料—茶食佐餐。 如：云南——“凉拌茶菜”， 以茶为主的“茶餐馆”“茶菜” 海南的“茶饭”
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饮用
饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮 成茶汤备饮。
在牧区掺入牛奶共饮， 南方山区用作擂茶、打油茶。 早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料
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茶的传播——茶在国外的传播
茶传入日本
唐代中叶，中国茶籽被带到日本种植，茶 树开始向世界传播。据文献记载，公元805 年，日本高僧师满回国时，带去茶种。这 是中国茶种向外传播的最早记载。后又经 日僧在径山寺学得径山茶宴、斗茶等饮茶 习俗，并带回日本，在此基础上逐渐形成 了日本自己的茶道。
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（二）三国说
密赐荼荈以代酒
---晋代·陈寿《三国志·吴书·韦曜传》
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（三）西汉说
茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽 于前汉。司马相如凡将篇有荈诧， 王褒僮约有武阳买茶。 ------ 清·郝懿行《证俗文》
精品课件
普及、兴盛于唐、宋
南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩 寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食， 皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿 效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士无不 饮者。……穷曰竞夜，殆成风俗，始自中地，流于 塞外。 ---唐·封演《封氏闻见记》卷六
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茶的传播——茶在国外的传播 茶传入印度
印度是红碎茶生产和出口最多的国家，其 茶种源于中国。印度虽也有野生茶树，但 是印度人不知种茶和饮茶，到1780年，英 国和荷兰人才开始从中国输入茶籽在印度 种茶。现今，最有名的红碎茶产地阿萨姆 ，即是1835年由中国引进茶种开始种茶的 。中国专家曾前往指导种茶制茶方法，后 发明了切茶机，红碎茶才开始出现，成了 全球性的大宗饮料。
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陆羽《茶经》—— 标志了中国茶文化的形成
陆羽： （７３３－８０４） 是唐玄宗时复州竟陵 郡（今湖北省天门县 ）人。民间称他为“ 茶神”、“茶圣”、 “茶仙”。
精品课件
“Tea”的由来
茶在英语中叫做TEA，这个音形成的过程一 致承认是从福建话“茶”字的念法而生。 福建人管茶叫做“TEY”（近似“贴”的 音）。物名从主，飘洋过海来中国贸易的 西洋商人，都要大批的买TEY。回去之后， 告诉别人这东西就叫做TEY 。
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茶为食物，无异米盐，于人所资，远 近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾 之间，嗜好尤甚。“茶于人如同米、 盐一样不可缺少，对于田间农家，尤 其嗜好 ------后晋·沈昫 《旧唐书·李玉 传》
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华夷蛮豹，固日饮而无厌，富贵贫贱，亦时啜无厌不 宁 ---宋·梅尧臣《南有嘉茗赋》
盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶
茶的发---现---和《利神农用本的草经历》史
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关于饮茶的起源，到目前为止 是众说纷坛，争议未定。大致
说来，有先秦说、西汉说、 三国说。
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（一）先秦说
茶之为饮，发乎神农氏 ------唐· 陆羽 《茶经·六之饮》
自秦人取蜀而后，始有茗饮之事 ------清·顾炎武 《日知录·茶》
烧水开→调味盐→撒茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗 →连汤带茶粉→“吃茶”。
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宋点
点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用 沸水冲泡茶粉、饮用。
用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水 调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。
茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力击打→ 茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。
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主要内容
一、茶文化的发展过程 二、茶的传播 三、饮茶史 四、茶叶的种类 五、茶水 六、茶具
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盖人家每日不可 阙者，柴米油盐酱醋茶
------宋吴自牧《梦梁录》卷十六
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世界的三大无酒精饮料
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神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之
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饮茶烹制的三个发展进程
唐煮 → 宋点 → 明泡
↓
↓
↓
煮茶 → 点茶 → 泡茶
↓
↓
↓
吃茶 吃茶 喝茶
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唐煮
唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶 饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。
煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉 撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末 一道喝下去————谓之“吃茶”
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日本茶道用具
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擂茶
擂茶，就是把茶叶、芝 麻、花生等原料放进擂 钵里研磨后冲开水喝的 养生茶饮。
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明泡
过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留渣）。 做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强
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中国茶叶对世界的影响
英国的中国科技史专家李约瑟曾说： “茶是中国继火药、造纸、印刷、指 南针四大发明之后，对人类的第五个 贡献。”
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茶叶利用方式的几种演变
药用→食用→饮用→送礼、收藏
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药用
唐代，《三皇本纪》：神农氏“始尝百叶， 始有医药”。
神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热， 外敷消炎解毒。
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茶筅（xian）
茶糊糊
精品课件
抹茶(Matcha)源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎 盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。中国自明 代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告 失传，中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹， 相反，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶 (Matcha)，在日本却得到了发扬光大。日本人将 品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体， 将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶 道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日 本之最。