早餐店现状调查

早餐店现状调查

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时间：2009-03-24 15:19

“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”，这是现代营养学通俗的表达。

从健康的角度来说，人体经过一夜的睡眠之后，急需补充食物，只有吃好早餐，才能保证充沛的精力去从事一上午的学习和工作。早餐如此重要，兰州市民又是如何吃早餐的呢？

头顿饭兰州人首选“牛大碗”

吃牛肉面方便实惠

小刘在一家广告公司上班，他告诉记者，因为要签到，他有时在路边买个饼夹菜到单位随便一吃，有时到单位签到后再挤进餐馆要碗牛肉面。“一个星期至少3天早晨吃碗牛肉面，我也想吃得好一点，但没有更好的选择。”小刘笑着说。

记者走访兰州市早餐市场发现，牛肉面依然是兰州人钟爱的早餐，排队吃牛肉面的情形蔚为壮观，在马子禄、国保等知名牛肉面馆内，每天早晨都会出现排长队吃早餐的情形。牛肉面除了符合兰州人的口味外，更大的一个优势就是便捷实惠。“天天吃也受不了，但是没办法，吃牛肉面花两元五角就能吃饱了，吃别的总觉得不过瘾。”刘先生无奈地说。

马路摊点生意红火

4月27日早上，记者在白银路看到，好几家早餐摊点分布在街道两旁，不少市民在排队购买荷叶饼、煎鸡蛋和肉馅饼，汽车飞驰而过，掀起的尘土在早餐上飞扬。光辉布料批发市场附近一家出售肉馅饼的摊点，摊主忙得不亦乐乎，摊主用油乎乎的手接过顾客的钱后，又直接捏起一块面团做起了面食。张掖路泰生大厦旁边狭窄的巷内摆了一排桌椅，许多市民坐在小摊前喝豆浆吃油条，身后的车辆鸣着喇叭紧挨着摊点而过。从五泉下广场到中山林，从西关到省政府，沿路不时可以看到街头早餐摊点主人忙碌的身影。

为赶时间凑合早餐

记者发现，在公交车上、马路上随处可见边走边吃或拎着早餐脚步匆忙的上班族。4月27日上午8时许，正在酒泉路一摊位上买荷叶饼的陈女士说：“没办法，为赶时间只能凑合吃点。”

家住闵家桥的王先生说，不吃早餐对身体和工作都不利，自己做又没有足够的时间，路边卖早餐的小摊和一些早餐店就成了他常去的地方。两根油条加一杯豆浆或者一碗稀饭，花一两元钱，既方便又实惠，只需10分钟就能解决问题。

早餐消费不愿多花钱

记者调查发现，虽然大多数人意识到早餐的重要性，但只是以“吃了没有”作为标准，没有考虑吃的是否有营养。“平时我的早餐消费不超过3元，我觉得吃一碗牛肉面就算吃了一顿好的早餐。”市民李先生直言不讳地说。“说实话，我觉得吃一个菜夹饼喝一杯豆浆不超过两元钱就已经不错了，如果让我吃一个西饼夹肉再来一杯牛奶，花3元钱就显得有点贵。”某公司的小王笑着说。

兰州放心早餐承办单位金太阳早餐的负责人赵平先生也表示，兰州人的早餐消费观念虽然有所转变，但是大多数人都不愿意在早餐上多花钱，自1999年他们推出西饼式快餐8年多来，面价、肉价、菜价都有所上涨，但他们的西饼式早餐价格还是维持原价，因为多涨一角钱就会失去一批顾客。

品种单一没有味口

在早餐品种方面，不论是正规的早餐店还是马路摊点，基本还是沿袭多年以来的豆浆、油条、鸡蛋、稀饭、煎饼等品种。而兰州市民中，一般成年人的早餐习惯是吃牛肉面，除此之外，油条、豆浆和稀饭也是市民最普遍的早餐。

“除了牛肉面，就再没有让人惦记的早餐，豆浆、牛奶喝不惯，油炸食品不爱吃，包子稀饭没味道。”老兰州陈先生说起早餐就直摇头。采访中记者了解到，60%以上的居民对早餐市场的现状不满意。

专家表示，兰州人的早餐质量不高，营养组合不到位。一般人进食的早餐，按照膳食金字塔的分类方法，分为谷类、蔬菜水果、动物性食物和奶类。如果食用了两类或者少于两类就算早餐质量差，食用了其中三类则质量较好，如果能食用四类则早餐营养充足。摊点卫生令人担忧

路边早餐摊点因价格低廉、便捷实惠受到大家欢迎的同时，也因卫生状况差而困扰着市民。

小摊早餐的缺点和优点同样明显——在早餐的消费者中，卫生是最让人担心的问题，露天经营、尘土飞扬、器具不洁几乎司空见惯。由于人流量大，而且就餐频率高，吃早餐所使用的碗筷不可能进行消毒，有的甚至无法保证用流动的洁净水清洗，这样自然无法有效地避免病菌的滋生和传播。此外，为了占据有利位置，小摊点往往设在路边，车辆和行人经过时扬起的尘土便会落到食物中，在买卖早餐的过程中，传递钱币也同样无法保证卫生安全。所以，卫生状况差几乎成了小摊早餐的“死穴”。家住绿莹花园的王小姐说：“明知道在路边摊点吃早餐卫生条件差，可也没有办法，附近就是找不到一家既正规价格又便宜的吃早餐的地方。”

据调查，目前市区约一半的早餐仍由路边店和路边摊点经营。兰州市卫生防疫站的工作人员告诉记者，马路早餐摊点大多是露天经营，有些摊点提供的碗具根本未经消毒，部分从业人员没有健康证，严重影响了市民的身心健康。

马路边、社区门口，处处可见满身油渍的小贩露天制作煎饼、油条，小摊的早餐不卫生、营养难保证、质量很一般，但却生意红火，那是因为他们以低廉的价格，为市民提供了方便

快捷而又合口味的早餐。

据记者调查，一个只有两三个人经营的早餐摊点，却有着较为丰厚的利润。与之相比，正规酒店的早餐利润却有些“可怜”。嫌利薄正规店舍弃大市场

马路摊点占据半壁江山

据记者调查，目前兰州的早餐市场主要有五大阵营：一是街头巷尾的牛肉面馆；二是流动餐车；三是永和豆浆、好食多等中式快餐店；四是肯德基、德克士等洋快餐连锁店和A•里、好利来等面包房；五是经营稀饭、油条、煎饼、菜合子的马路摊点。经不完全统计，马路摊点约占早餐市场份额的一半。

常年经营早餐摊点的马师傅告诉记者：“你可不要小看马路边的小摊点，仅一个肉馅饼摊位，一个月下来利润至少在2000元。”他算了一笔账，每个肉馅饼的成本最多5角钱，而出售价是1元，利润高达50%，在西关、中山林等繁华路段，一个摊点最少卖150个肉馅饼，净利润是75元，一个月下来利润至少在2000元。据马师傅透露，凡在兰州经营肉馅饼摊点的多是外地来兰的流动人口，并且是家族式规模化生产，这些家庭作坊在兰州形成了一个巨大的摊点经营网络，通常一个家族的成员除了孩子以外都能够独自一人占据一个摊点完成现做现卖的任务。据了解，一个荷叶饼的成本较肉馅饼略高，利润也在45%左右。一个豆浆、油条的小摊点利润也在30%以上。

据一位业内人士透露，目前活跃在兰州市区内的各类早餐摊点保守估计约1200家，它们占据着50%以上的早餐份额。

临街小店苦苦支撑

4月26日上午10时许，在白银路一家早餐店，记者看到房内只能容下五六个人同时用餐，早餐的品种也仅是稀饭、包子、菜合子和油饼，由于过了高峰期，店内没有一个客人。该店的女老板告诉记者，她从凌晨5时开始忙到现在，所挣的钱还不够交房租，虽然是个早餐店，但如果不经营午餐和晚餐，这个小店就无法维持下去。为了维持小店她不得不兼营麻辣烫和凉皮。“唉！除了房租还要缴税，一个月下来才挣个六七百元。”女老板叹了口气说。店面与流动摊点根本没办法比，每天在她店前的几个小摊点，既不用上税又不用交房租，这样的竞争根本不公平。

大酒店早餐利润微薄

“忙碌一早晨，不及正餐一桌席的收入。”利润过于微薄，是一般酒店不愿意经营早餐的原因。早上7时许，记者在正宁路上没有看到一家酒店开门营业。一家川菜馆老板告诉记者，卖早餐很不划算，工作人员凌晨四五点就要起床，而且营业的时间很短，也就两个来小时，挣的钱还不够给员工补工资。这位老板坦言，早餐市场利润实在太薄，他给记者算了一笔账，一份早餐一般卖两三元钱，最多赚5角钱，按每天200人来这里吃早餐计算，也不过就是100元，还不如晚上一桌席赚得多。

一直坚持设早餐的某星级酒店老总说，酒店设早餐，是出力不赚钱的活。他也给记者算了