香料及调香技术原理
香料的规律及调味的原理
香料的规律香料的主要作用在于：去除各种烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味，并具有杀菌和增进食欲的功效。
烹调中有时单味使用，有时多味组合使用，有的制成粉末状，有的制成酱状、油状使用。
? ?香料一般可分为芳香和苦香两大类。
??芳香类香料主要有：八角(又称大茴香、大料)，?桂皮(又称肉桂)、丁香(又称雄丁香)、香叶(又称桂树叶、月桂叶)、小茴香、辣椒、花椒、孜然、甘草、紫苏、薄荷、百里香、玉竹等。
?苦香类香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、红蔻、草果（又叫萆果）、香砂、砂仁、山奈（沙姜）、良姜、荜菝、白芷、陈皮等。
?酸香：柠檬辛辣味：辣椒，姜，胡椒，芥末麻味：花椒五味俱全：五味子有些特殊的香料如蛤蚧、藿香，迷迭香，柏枝叶等有它们各自的性能、特点和作用，下面给大家简单介绍一下：?蛤蚧(又名仙蟾、大壁虎)：有补肺益肾、滋阴壮阳、纳气定喘的作用，其体色因栖息环境不同，有褐色、黑绿色、灰褐色等，其气腥、味微咸，主要在潮州卤水和广东卤水中应用，起提鲜和解腻的作用，而且具有稳定性，有防腐作用。
?藿香：味辛性微温，可辟秽祛湿。
一般在菜肴中多用于烧鱼，取其特殊的香气及去腥之用。
?迷迭香(别名艾菊)：味辛性温，可发汗，健胃、安神，主要用于西餐中腌制原料(如牛肉)及烧烤类菜肴出香用。
?柏枝叶：味苦辛、性温，一般用于熏肉，取其香气。
另外也可按以下方式分类：1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。
2、以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。
3、以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。
4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。
国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。
?香料使用的技巧??1、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是荜菝，丁香等香味浓郁的香料一定不要太多，否则会产生一股发闷的味道。
调香的基本原理及方法
调香的基本原理及方法
食品调香的基本原理在于如何取得香气风味的逼真、平衡。
目前，国际上被承认可用于食品的香料近二千种，每种香料又各有其在物理、化学、香气、香味等方面的特点，调香工作就是综合各种食用香料的个别特点，调配出香气香味近似于天然食品风味，对人体安全，适合于加香基质的性质和操作工艺要求的香精。
从而使加香食品在食用时能给人美好的香味效果。
所以，调香师只有充分掌握各种香原料的特征，并以一定的理论知识、丰富的实践经验，用创造性的调香思路，才能调配出好的香精。
一个能被大多数消费者接受的香精，应该是调香师熟练的技术与创造性艺术较完美结合的产物。
食用香精调配的基本工作方法大致是：
一、明体例：首先以确定需要模仿或创造的香型和香韵（如果香奶香、肉香等），
作为调香的目标。
二、定品质：根据目标香精的应用范围、使用特点、质量等级，选择符合香型
的香原料（如：醇类、醛类、酯类、杂环类、精油类、美拉德反应基料、酶解物、提取、抽提物等）及溶剂（如色拉油、丙二酸）载体（如玉米淀粉）、微胶襄的壁材等
三、拟配方：根据选出的香料品种，按一定的比例，拟出配方试配小样（经熟
化），如是模仿性的，用嗅感对试样和模仿样进行评辩；如是创造性的，通过嗅感评估其是否达到原设想的香型香韵要求，无论是模仿还是创新，如不能达到满意程度，要对配方进行修改，再试小样，再评辩，反复循环，一直到香气符合要求。
香气达到要求后，做相应的加香应用试验，以检验其应用效果。
四、定配方：对最后确定的香精配方，要概算其成本是否经济，必要时适当调
整。
调香的原理及其应用简介
调香的原理及其应用简介1. 调香的原理调香是一种利用不同香料的混合来创造出特定香气的技术。
通过合理地组合不同的香料，可以产生出各种不同的香气，从而满足人们对于香气的需求。
1.1 香料的分类香料可以分为天然香料和合成香料两大类。
天然香料是从自然界中提取的，包括来自植物、动物、矿物等的天然成分。
常见的天然香料有香草、花朵、树木等。
合成香料是通过人工合成的化学物质，以模仿天然香料的香气。
合成香料具有稳定性强、价格低廉等优点。
1.2 调香的原理调香的原理可以归纳为以下几个方面：•香料的配方：调香师根据需要的香气特性，选择不同的香料进行配方。
不同香料的组合会产生不同的化学反应，从而形成独特的香气。
•配料比例：调香师需要精确控制不同香料的配料比例，以达到理想的香气效果。
不同的配料比例会改变香气的浓度、持久度等特性。
•调香的时间和温度：香料的香气会随着时间和温度的变化而发生改变，因此调香师需要根据具体情况控制调香的时间和温度，以获得最佳的香气效果。
2. 调香的应用调香技术在许多领域中都有广泛的应用。
以下是几个常见的调香应用领域。
2.1 香水制造香水制造是调香技术最为常见和应用广泛的领域之一。
调香师根据香水的用途和定位，选择不同的香料进行配方，以打造出独特而令人愉悦的香气。
2.2 香皂和洗发水制造调香技术也在香皂和洗发水的制造过程中得到应用。
通过添加不同的香料，可以为香皂和洗发水赋予各种不同的香气，提升产品的销售吸引力。
2.3 食品调味除了在化妆品领域，调香技术也在食品调味方面有应用。
通过合理地选择和搭配香料，可以为食品赋予特定的香气，提升口感和食欲。
2.4 家居用品调香技术还被广泛用于家居用品的制造中。
例如蜡烛、香薰等产品，通过合理地选用香料进行调配，可以为家居提供令人愉悦和舒适的香气环境。
2.5 化妆品制造调香技术在化妆品制造中也有不可或缺的地位。
例如香水、护肤品等产品，通过合理选择香料进行配方，可以为化妆品增加独特的香气，提升产品的吸引力和市场竞争力。
常用香料的调香技巧及香料搭配原理，外加香料粉香料油等配方（超详细长文）
常用香料的调香技巧及香料搭配原理，外加香料粉香料油等配方（超详细长文）【部分常识】1、能起调色作用的香料：1）姜黄和芥末可赋予食品黄色；2）红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色；3）黑胡椒可赋予汤料黑色；4）白胡椒可赋予食品白色；5）八角和花椒可赋予食品褐色。
2、在火锅底料中加入筚拨可提升香辣味。
3、豆豉可增加火锅汤卤的咸鲜醇厚的味道。
4、冰糖有缓和辣味刺激的作用。
5、有火腿的汤水不可加桂皮和丁香。
6、过量起副作用的香料：1）豆蔻过量会产生涩味和苦味；2）月桂过量也有苦味；3）香菜过量有化妆品的味道；4）芹菜、百里香、芥末过量会有草药味。
7、香叶和鸡精是一对绝配。
8、香料的组成结构：香料是由主香剂，合香剂，矫香剂，定香剂组成的。
1）——主香剂：是赋予特征香气的绝对必要成分，是目标香气的骨骼结构，形成调香料的主体和轮廓。
2）——合香剂：具有调和效果，使香气在深度和幅度上得到扩展，更为浓郁，起到将香气调节成或淡雅、或清爽、或强烈、或温柔、或绵甜、或醇厚的作用。
3）——矫香剂：是一种使用少量即可凑效的暗香成分，对主体香气起着缓冲圆和的作用，使香气更美妙。
4）——定香剂：使各种香气成分紧密结合，而得到一定的保留性，使挥发速度保持均匀。
9、事物相生相克：牛鞭不能放八角，会增加尿臊味，只需要放少许料酒即可。
10、对部分原料主起抑臭效果的香料：1）牛肉抑臭效果好的依次是：大蒜、洋葱、丁香、香菜等；2）羊肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、百里香、丁香、香菜等；3）猪肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、肉豆蔻等；4）鱼类抑臭效果好的依次是：胡椒、大蒜、生姜、肉豆蔻等。
【PS】鼠尾草和丁香，百里香和丁香抑臭效果有相加的效果。
鼠尾草和百里香，大蒜和芹菜则会使抑臭效果减弱。
11、对部分原料主起赋香效果的香料：1）牛肉赋香效果好的依次为：胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜等；2）羊肉赋香效果好的依次为：胡椒、肉豆蔻、桂皮、姜、香菜、丁香等；3）猪肉赋香效果好的依次为：肉豆蔻、鼠尾草、大葱、月桂、丁香、大蒜等；4）鱼肉赋香效果好的依次为：生姜、大蒜、洋葱、胡椒、陈皮、肉豆蔻、香菜等。
调香的原理及其应用论文
调香的原理及其应用1. 引言调香是一门古老而又神秘的艺术，其原理和应用广泛存在于香水、化妆品、空气清新剂等领域。
本文将介绍调香的基本原理以及其在不同领域中的应用。
2. 调香的基本原理调香的基本原理是通过混合不同的香料和化学物质，创造出独特的香气组合。
以下是调香的基本原理：•香料的选择：调香师根据需要调制的香水或香气产品的特定要求，选择不同种类的香料。
香料可以来自于植物、动物或者合成化学物质。
•香料的配对：调香师根据香料的特性和相互之间的相容性，进行配对。
不同香料之间可以相互强化或者中和，创造出独特的香气。
•浓度的调整：不同香料的浓度会对最终的香气产生影响。
调香师需要根据产品的要求，调整香料的浓度，找到最佳的平衡。
•工艺加工：调香过程中，还需要通过蒸馏、萃取等工艺加工手段来提取香料中的有效成分，保留其天然香味。
3. 调香的应用领域3.1 香水制造香水是调香的最常见应用之一。
通过调配不同的香料和化学物质，制造出各种风格和气味的香水，以满足不同人群的需求。
调香师凭借丰富的知识和专业技巧，创造出独特的香调，打造出受欢迎的香水品牌。
3.2 化妆品化妆品中的香气也是调香的应用之一。
不同品牌的护肤品、洗发水等产品都会添加独特的香气，通过调配不同的香料，使产品更具吸引力。
3.3 空气清新剂空气清新剂是调香的另一个重要应用领域。
通过调配不同的香料和化学物质，可以制造出不同种类和风格的空气清新剂，如花香型、果香型等，为室内提供宜人的气味。
3.4 食品调味调香在食品调味中也有广泛应用。
通过调配不同的香料，可以增加食品的口感和风味，提升食欲。
例如，糖果、巧克力等食品中添加的香料就是通过调香师的配方调制而成。
4. 调香的未来趋势随着科技的不断进步，调香技术也在不断发展。
以下是调香的未来趋势：•个性定制：随着人们对个性化产品的需求不断增加，调香也会向个性定制方向发展。
消费者可以根据自己的喜好，选择不同的香调和成分，定制属于自己独特的香气。
化妆品中的天然香料与调香技术研究
化妆品中的天然香料与调香技术研究化妆品中广泛使用的香料是赋予产品独特气味和吸引力的重要成分。
在寻找新的香料供应来源和开发不同的调香技术方面，天然香料和调香技术的研究变得尤为重要。
本文将探讨化妆品中使用的天然香料以及最新的调香技术研究。
一、天然香料的来源化妆品中的天然香料主要有两个来源：植物和动物。
1. 植物来源植物来源是天然香料的主要来源。
这些植物通常来自于花朵、树叶、果实和根部等部位。
比如，玫瑰花、茉莉花、橙花等都是常用于制作化妆品香水的植物香料。
这些植物香料透露出自然、清新和芳香的气味，使使用者感到舒适和愉悦。
2. 动物来源动物来源的天然香料主要来自于动物的分泌物。
例如，麝香来自于袋鼠的腺囊，龙涎香来自于龙涎蜡蚜，这些动物分泌物具有浓郁的香气，并被广泛应用于制造高档香水和护肤品中。
二、调香技术研究为了满足消费者对不同气味和个性化产品的需求，化妆品调香技术不断研究和创新。
以下是一些新的调香技术的研究方向：1. 微胶囊技术微胶囊技术是一种将香料封装在微小胶囊中的技术。
这些微胶囊可以控制香料的释放速度和持续时间，使香气能够更持久地保持在皮肤上。
此外，微胶囊还可以保护香料免受外界环境的影响，延长香料的保鲜期。
2. 基因工程基因工程技术在调香领域的应用日益增多。
通过研究香料成分的基因，科学家们可以通过基因工程技术改变植物的基因表达，从而提高植物中香料成分的浓度或改变其成分组成，以获得更加独特和吸引人的香气。
3. 纳米技术纳米技术在调香技术中的应用也颇具潜力。
纳米颗粒可以提高香料的稳定性并改善其质地和气味。
此外，纳米技术还可以改变香料的分子结构，使其更易于释放和吸附在皮肤上，从而增加使用者的香气感受。
4. 人工智能人工智能技术在调香领域的应用也取得了一些突破。
通过分析大量的调香数据和消费者的香气偏好，人工智能可以生成新的香气组合并提供个性化的推荐。
这种智能化的调香技术可以更好地满足消费者对独特和与众不同香气的追求。
香料及调香技术经验原理
3．在香料或香精或加香产品生产过程中，评香人员要对进厂的香料或香精的香气做出鉴定，并对本厂的每批产品的香气质量进行评定，做出是否合格的结论。
4．在研究配制香精的过程中（包括加入到介质后），嗅辨和比较其香韵，头香、体香、基香、协调程度、留香程度、相像程度、香气的稳定程度和色泽的变化等。
由此可见，作为一种香精，应具有以下的主要条件：
（l）有一定的ห้องสมุดไป่ตู้型、香气或香味特征；
（2）有一定的香料（包括载体、辅料、溶剂或其它添加剂）配合比例及配制工艺；
（3）对人体是安全的；
（4）适合一定的加香应用要求（包括适合加香工艺条件、价格要求等）；
（5）要与加香介质的性能和效用相适应，并能保持一定的稳定性和持久性；
所谓“创香”，简单地说就是运用科学与艺术的方法，在“辩香”与“仿香”的实践基础上，设计创拟出具有新颖的香气或香味（或香型）的香精，来满足某一特定的产品的加香需要。
不论是“仿香”或“创香”，都要掌握好香料的应用范围，然后才能选用合适的品种来调配各种香精。在调配时要参考分析资料，运用香料的香气特点，按照香韵格调（即类型）掌握好配方格局（指配方的组成格式及布局），掌握好应用技术知识来进行处方。也就是“论香气，定品质，拟配方”的方法，经过反复多次地修改完善，再经过加香产品的考验，直到满意时才能定型。
除萜精油：为了提高或改进某些精油在低浓度乙醇或某些食用有机溶剂中的溶解度（防止浑浊），并使之用于低浓度乙醇加香水剂或含水量较高的饮料中能呈澄清溶液而不发生油／水分层之弊，或者为了提高或改进某些精油的主要香气与香味，或者为了能使某些精油在贮藏时不易产生酸败气息或生成树脂状聚合物等的原因，通常采用减压分馏法，或选择性溶剂萃取法，或分馏-萃取联用法将精油中所含的单萜烯类化合物（C10H16）或倍半萜烯类化合物（C15H24）除去或除去其中的一部分，这种处理后的精油，前者习称之为“除单萜精油”( Terpeneless Oil )，后者习称之为“除倍半萜精油”(Sesquiter Peneless Oill)。为了简便起见，也可将“精”字省略，如称“除萜香柠檬油”及“除倍半萜甜橙油”等。
烹饪工艺之调香精讲
三、香的实质和种类
2、香的种类 食品的香气，并非由某一种呈香物质单独产生，而是 多种呈香物质综合的反映。各种呈香物质以不同的种类和 比例相互配合，就可构成不同的气味。至今香的分类仍未 统一，甚至各种香的名称还不得不借助人们所熟悉的一些 有气味的物质来取用，如肉香、鱼香、蒜香、葱香等。这 是因为 据初步估计，有气味的物质大约有40 万种之多。由 它们组合成的气味种类就难以统计了。而且，食品中的各 种呈香物质都含量甚微、易挥发、易变化，给深入研究带 来了不少麻烦。
五、菜肴调香的方法
3、 封闭调香法 此法属于加热调香法的一种辅助手段。为了使香气不 致于在烹制过程中严重散失，将原料保持在封闭条件下加 热，临吃时开启，可获得非常浓郁的香气。这就是封闭调 香法。 操作形式：a.容器密封，如加盖并封口烹制的汽锅炖、 瓦罐煨、竹筒烤等。 b.泥土密封，如制作叫化鸡等； c.纸包密封，如制作纸包鸡、纸包虾等。 d.面层密封，制作菜肴时可代替泥土密封 e.浆糊密封，上浆挂糊除了具有调味，增嫩等作用外， 还具有封闭调香的功能。 f.原料密封，如荷包鱼、八宝鸭、烤鸭等。
四、菜肴调香的原理
④酯化生香。酯化，是在一定条件下，醇分子中的羟基 和有机酸分子中的羧基之间发生的脱水缩合反应。其产物为 酯。调香中发生的主要是食醋中的醋酸与绍酒中的乙醇（酒 精）之间的酯化，生成的乙酸乙酯具有香气。同时使用食醋 和绍酒调香，所形成的香气，除了食醋和绍酒本身带有的呈 香物质之外，还有乙酸乙酯的贡献。 ⑤中和除腥。中和除腥是鱼类菜调香的内容之一。常 用的除腥法是加入食醋。因为鱼腥成分中多为弱碱性物质， 当与醋酸接触时便会发生中和反应，生成盐类，可使腥气大 为减弱。单纯的中和除腥往往效果不够理想，实际操作时常 常还要加绍酒辅助。绍酒中的酒精可将腥味成分从鱼体中溶 出，以利于在加热时挥发除去。
配方中调味调香的基本原理
1 .常见的味觉现象⑴味觉的增强现象一种味感因另一物质的存在而显著增强。
如味精与I+G共用能相互增强鲜味，在1%NaCl溶液中加0.02%MSG，另一份加0.02%I+G，两者只有咸味而无鲜味，但两者混合就有强烈的鲜味。
因此I+G的加入可以减少味精的用量，既提高了质量又降低了成本。
核甘酸与肉类香精并用时不仅可以抑制异味而且呈现出强烈的肉味。
⑵味觉的对比现象一种呈味物使另一种不同味的物质，味道变得更强。
如咸味与甜味（在100mL水中加入15g的糖，再加入17mg的盐，会感到甜味比不加盐时要甜）、咸味与鲜味。
在鲜味剂中加盐使溶液更鲜美。
加入某些香辛料能烘托肉类香精的香气，使肉香味更浓。
在辣味料中加入少量香油更突出了辣椒的香气。
⑶味觉的掩盖现象一种物质使某种味明显减弱。
如味精掩盖苦味和咸味及酸味、砂糖掩盖咸味、姜葱掩盖腥味、花椒肉桂等掩盖异味等。
在制作酱包时，肉的腥膻味可以加入料酒、醋而除去。
酵母精含有特殊的酵母味而造成调味上的困扰,可以加入丁香或胡椒而除去.水解蛋白由于受制造工艺的限制有时后味带有化学气味或不爽的气息，可以加入少量的洋葱精油或姜使水解蛋白扬长避短而清爽鲜香。
⑷味的派生现象两种味的混合，会产生出第三种味，所谓“五味调和百味生”就是这个道理。
如豆腥味与焦苦味结合，能够产生肉鲜味；姜蒜与辣椒加糖与醋在油中加热产生鱼香味;炒鸡蛋加上醋产生蟹味;花椒和辣椒在热油中炸香再加葱、蒜、糖、醋后称之为怪味;当白糖、料酒、酱油、甜面酱等调配又可制成叉烧味。
2 .食品的理化状态对味觉的影响⑴粘稠度和细度对味觉的影响粘稠度高的食品可延长食品在口腔内的粘着时间，使滋味感觉时间延长。
细腻的食品可美化口感，使得更多的呈味粒子与味蕾接触，味感更丰满。
因此在汤料中可适当添加增稠剂。
⑵油脂对味觉的影响大多数风味物质都可部分溶解于脂肪，由于味道的化学结构不同及脂肪酸的链长度差异，使得味道成分在油态和水态彼此分离。
溶于水的味首先释放，并很快消散，后释放出来的是溶于脂肪的味，导致连续的味道的感觉。
化妆品中的香料与调香技术研究
化妆品中的香料与调香技术研究随着人们对美的追求和生活品质的不断提升，化妆品的需求也逐渐增大。
然而，在选购化妆品时，我们常常会被其独特的香味所吸引。
这就是化妆品中所含的香料发挥的作用。
香料作为化妆品中不可或缺的成分之一，不仅给产品增添了香气，更能提升用户的使用体验。
因此，对于化妆品中的香料与调香技术的研究变得越来越重要。
一、化妆品中的香料种类及其作用1. 芳香化合物芳香化合物是化妆品中常见的香料成分之一，例如薰衣草精油、茉莉花精油等。
这些芳香化合物能够赋予化妆品独特的芳香气息，让人在使用过程中享受到愉悦的感受。
此外，芳香化合物还具有抗菌、抗炎等功效，为化妆品的护肤效果提供了帮助。
2. 刺激类香料刺激类香料常常用于口腔护理产品，例如牙膏、漱口水等。
薄荷精油、丁香精油等都属于刺激类香料，它们能够给人一种清凉的感觉，有效减轻口腔不适感。
同时，刺激类香料还具有杀菌作用，可以帮助口腔保持清洁。
3. 调理类香料调理类香料主要用于发护产品，如洗发水、护发素等。
蓝花楹精油、迷迭香精油等属于调理类香料，它们能够滋养头发，修复受损部分，使发质更加健康亮丽。
此外，调理类香料还能够给人带来一种轻松宜人的感觉，让洗发时的体验更加舒适。
二、调香技术在化妆品研发中的应用1. 香气调配在化妆品的研发过程中，调香师根据产品的定位和目标人群，通过香调结构的设计，将不同的香料进行合理组合。
这一过程旨在创造出特定的香气效果，使产品具有独特的个性和吸引力。
2. 控制挥发性化妆品香料的挥发性与稳定性直接关系着香气的持久性。
因此，在调香技术中，研发人员需要通过各种方法来控制香料的挥发速度，使其能够在产品使用期间持久散发香气，提升产品的品质。
3. 香气稳定性研究由于香料的复杂性和致敏性，仅仅依靠制造商提供的香料成分是远远不够的。
研究人员还需要对香料进行更深入的研究，包括其稳定性、不良反应等方面。
这样才能确保化妆品在使用过程中不会引起不良反应，更好地保护用户的肌肤健康。
调香的原理及其应用教案
调香的原理及其应用教案一、调香的原理调香是一门古老而复杂的艺术，旨在通过不同香料的混合和配比，产生独特的香味。
调香的原理主要包括以下几个方面：1.香料的分类–植物原料：包括花、叶、果实、种子等，如玫瑰、茉莉、柠檬等。
–动物原料：包括麝香、琥珀等。
–合成原料：人工合成的化学物质，如香草醛、丁香酚等。
香料的分类决定了调香师可以选择和搭配的香料种类，从而影响最终香味的表现。
2.香料的混合与配比调香师根据香料的性质和特点，选择不同的搭配方式进行混合，以达到理想的香味效果。
常见的混合方式包括：–堆积混合将不同的香料叠加在一起，使它们的香味相互融合。
–调合混合将不同香料按照一定比例混合在一起，形成独特的配方。
–渗透混合将一种较重的香料储存在一种轻盈的香料中，使其香味逐渐渗透出来。
通过不同的混合方式，调香师可以调整各种香料之间的平衡，使香味更加丰富和复杂。
3.香料的挥发与固定香料的挥发性是调香的核心原理之一。
每种香料都有自己特定的挥发速率和持久性，调香师需要根据需要选择合适的香料来控制香味的发散速度和持续时间。
另外，稳定香味也是调香的重要环节。
调香师可以使用固体基调、固体香料或添加适量的固体香料来使香味更加稳定，延长香味的持续时间。
二、调香的应用调香作为一门独特的艺术，被广泛应用于以下领域：1.高级香水制作调香师在高级香水制作中发挥着重要的作用。
通过巧妙地搭配香料，调香师能够创造出独特的香水调香方案，给人以愉悦的感官体验。
2.日常化妆品制造调香在化妆品制造过程中也广泛应用。
例如，香水、护肤品、洗发水等产品的香味都经过调香师精心调配，以确保产品在使用时散发出合适的香气。
3.家居香氛调香可以为家居环境带来令人愉悦的香氛。
熏香、香薰灯等产品中的香味都是经过调香师调制而成，能够营造出舒缓、宁静的氛围。
4.食品调味调香在食品行业中也占有重要地位。
调香师通过将香料巧妙地搭配在一起，为食品赋予特殊的香味，从而增加食欲和食品的口感。
调香的原理及其应用
调香的原理及其应用1. 什么是调香？1.1 调香的定义调香是通过混合不同的香料和香精来创造出独特香气的过程。
这个过程涉及到了对香料和香精的深入了解以及技巧性的混合和调配。
1.2 调香的历史调香的历史可以追溯到古代文明时期。
古埃及、古罗马和古中国等文明都有自己独特的调香技术和配方。
随着时间的推移，调香技术得到了不断的发展和改进，如今已经成为了一个专业而多样化的领域。
2. 调香的原理2.1 香气组成香气主要由复杂的化学物质组成，包括挥发性化合物、芳香烃和醛类等。
不同的香料和香精含有不同的化学成分，这些成分通过蒸发和扩散来产生香气。
2.2 香气分类香气可以根据其来源和性质进行分类。
常见的分类包括花香、果香、木香、香草香等。
每个类别中又有许多具体的香气，如玫瑰香、苹果香、檀香等。
2.3 香气的混合和调配调香师通过混合不同的香料和香精来创建出新的香气。
混合的过程需要考虑香气的基调、中调和尾调。
基调是香气最长久的部分，中调是香气的核心，尾调则是香气的最后部分。
2.4 调香的技巧调香的技巧包括香气组分的配比、混合的顺序以及调香师的直觉和经验。
调香师需要了解不同香料和香精的特性，以及它们的相互作用，才能创造出最佳的香气组合。
3. 调香的应用3.1 香水制作调香在香水制作中起着至关重要的作用。
香水由挥发性化合物、溶剂和稀释剂组成，调香师需要根据所需的香气类型和持久度来选择和混合合适的香料和香精。
3.2 肥皂和化妆品制作调香也广泛应用于肥皂和化妆品制作。
肥皂和化妆品的香气可以让产品更加吸引人，并增加消费者的愉悦感。
调香师可以根据产品的特性和目标客户来选择合适的香气。
3.3 食品加工调香在食品加工中也扮演着重要的角色。
香料的添加可以改善食品的味道和口感，增加食欲。
各种调味料、香料和香精都被广泛用于烹饪和烘焙中，用来调整和增强食物的香气。
3.4 环境除味香气的使用不仅局限于个人护理和食品加工，还可以通过环境除味来改善空气质量。
香料的调味原理与方法
香料的调味原理与方法香料，在烹饪中扮演着不可或缺的角色，它们能够给食物增添丰富的味道和香气。
但是，要正确地使用香料调味，我们需要了解其调味原理和方法。
本文将着重介绍香料的调味原理和一些常用的调味方法。
一、香料的调味原理香料的调味原理主要有以下几个方面：1.气味转移原理：香料中的芳香物质能够随着烹饪温度的升高，逐渐释放出来，并转移到食物中。
这种气味转移的原理，使得食物能够吸收香料的味道，使口感更为丰富。
2.味觉增强原理：香料中含有丰富的调味物质，如酸、甜、苦等，它们能够刺激味蕾，增强食物的整体味觉感受。
同时，香料还能够中和或弱化食材原有的异味或腥味。
3.食材补充原理：不同的香料和食材之间存在着相互补充的作用。
香料中的某些成分能够弥补食材中的不足，让整体味道更加平衡。
二、常用的调味方法1.粉末调味法：将香料磨成粉末的形式，可以更好地融入食物中，使味道更为均匀。
常见的粉末调味品有辣椒粉、黑胡椒粉、五香粉等。
在烹饪过程中，可以根据个人口味适量加入，并均匀地拌匀。
2.炖煮调味法：将香料加入炖汤、煮粥或炖肉等烹饪过程中，待其充分煮沸后，香料的味道会逐渐融入食材中。
这种方法适合于需要长时间慢炖的菜肴，能够使味道更为浓郁。
3.煎炒调味法：炒菜时，可以先将香料放入锅中煎炒，以激发其芳香物质的味道。
随后再加入其他食材，使香料的味道和食材充分融合。
这种方法适用于炒菜、烹制肉类等快炒类的烹饪方式。
4.泡制调味法：有些香料，如干辣椒、八角等，在烹饪前可以用温水浸泡片刻，使其回软，便于在烹饪中释放出更多的香气。
这种泡制调味法常见于川菜和茶叶蛋等食物的制作过程。
5.拍打调味法：有些香料，如蒜蓉、姜蒜末等，需要先将其拍成泥状，以增加香气释放的面积。
在煸炒或烹饪过程中，将香料泥加入油中炒香，然后再加入其他食材，能够使菜肴更具层次感与香气。
三、调味技巧除了上述常用的调味方法，还有一些调味技巧可以帮助我们更好地使用香料：1.适量为宜：在使用香料时，要注意掌握好用量，避免过量使用而导致食物过于刺激。
香料及调香技术原理完整版
香料及调香技术原理 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】香料及调香技术原理香料香精的用途很广，与人们的日常生活有着密切的关系，同时香料香精作为烟草、食品和日用化学品等的添加剂，对提升和维护产品质量有着十分重要的作用。
第一节香料香精概述简单地说，香料和香精都是具有挥发性的物质。
它们具有一定的香气和香味，能被人们嗅觉和味觉感受出来，使人喜爱、精神愉快，同时丰富美化人们的物质文化生活。
一、香料香精（一）、香料香料这个名词从广义来说，它是指香料（香原料）与香精的统称，通常说的“香料工业”就是指生产香料与香精的工业。
从狭义来说，香料只是指“香料”（即香原料）而不包括“香精”。
平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”两字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。
为了避免词义混淆，下面提到的“香料”两字都是采用它的狭义的内容。
香料是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。
香料分为天然香料和合成香料两大类。
一种香料在具有一定质量规格的情况下，它应具有自己的香气或者香味的特征。
天然香料，是从含香的动、植物的器官或分泌物中经过加工提取出来的致香成分，如精油、浸膏、香树脂、净油、酊剂、单离品等产品。
这类产品的成分组成十分复杂，是一种天然的混合物。
这些混合物所含的组分，如按化学结构的特点或官能团来区分，则有烃、醇、酸、酯、内酯、醚、醛、酮、缩醛、缩酮、酚、大环、多环、杂环（含氮、氧、硫元素的）、卤代物、腈类等化合物。
每一种组分又有其各自的香气特征和挥发、扩散的特点。
因此由它们混合起来组成的某一种天然香料就具有一定香味特征和物理化学性质。
同一种天然香料，因产地、动植物品种及加工方法的不同，其质量和用途上就要区别对待，在调香处方时要加以注明，如茉莉浸膏有“小花”与“大花”之分，桔油或橙油有蒸馏、冷磨、冷榨或除萜之分等。
调香技术
第八章调香技术原理香料香精的用途很广，与人们的日常生活有着密切的关系，同时香料香精作为烟草、食品和日用化学品等的添加剂，对提升和维护产品质量有着十分重要的作用。
第一节香料香精概述简单地说，香料和香精都是具有挥发性的物质。
它们具有一定的香气和香味，能被人们嗅觉和味觉感受出来，使人喜爱、精神愉快，同时丰富美化人们的物质文化生活。
一、香料香精（一）、香料香料这个名词从广义来说，它是指香料（香原料）与香精的统称，通常说的“香料工业”就是指生产香料与香精的工业。
从狭义来说，香料只是指“香料”（即香原料）而不包括“香精”。
平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”两字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。
为了避免词义混淆，下面提到的“香料”两字都是采用它的狭义的内容。
香料是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。
香料分为天然香料和合成香料两大类。
一种香料在具有一定质量规格的情况下，它应具有自己的香气或者香味的特征。
天然香料，是从含香的动、植物的器官或分泌物中经过加工提取出来的致香成分，如精油、浸膏、香树脂、净油、酊剂、单离品等产品。
这类产品的成分组成十分复杂，是一种天然的混合物。
这些混合物所含的组分，如按化学结构的特点或官能团来区分，则有烃、醇、酸、酯、内酯、醚、醛、酮、缩醛、缩酮、酚、大环、多环、杂环（含氮、氧、硫元素的）、卤代物、腈类等化合物。
每一种组分又有其各自的香气特征和挥发、扩散的特点。
因此由它们混合起来组成的某一种天然香料就具有一定香味特征和物理化学性质。
同一种天然香料，因产地、动植物品种及加工方法的不同，其质量和用途上就要区别对待，在调香处方时要加以注明，如茉莉浸膏有“小花”与“大花”之分，桔油或橙油有蒸馏、冷磨、冷榨或除萜之分等。
把从天然精油中分离出来的某些香成分，称为“单离香料”（如从香茅油中分离出来的香叶醇、香茅醛，从山苍子油中分离出来的柠檬醛等）。
【技术】调香技术
【技术】调香技术1三值理论香料：1、有气味的物质都是香料；2、用于配制香精的有气味的物质。
香精：2个以上香料的混合物。
香水：香精加酒精配制而成。
调香——仿香样品沾在闻香纸上以后分段嗅闻，半小时内闻到的是头香；0.5-4小时闻到的是体香；4小时后闻到的是基香。
每一段都可猜出几种香料，估计用量多少，写在纸上，全部写好后开始调配，经几十次变动配方后香气接近原样。
有了气相色谱分析方法以后，先打色谱，根据“百分归一法”得到的数据，对照“各种香料的保留时间表”或质谱数据猜每一个峰可能是什么香料，猜完后试配。
待试配的样品溶解均匀后打色谱，对照被仿样色谱图和数据表，找出差距，增减各个香料的用量，直至配出的样品与被仿样接近。
一般都是两种方法同时采用，仿香效率可以提高。
——创香创香动机：1、在仿香过程中有所发现，产生创香欲望；2、拿到新香型的香料，试开发某种新香型香精；3、看到一些香料香精文章，有些话引出新的创香想法；4、用户或业务员的创香设想，带来“试试看”的心理；5、芳香疗法使用的复配精油。
创香过程确定“主题”：一个香料的香气有时也可以作为一个主题，更通常的是几个主香香料形成一团较为独特的香气，以这团香气为主题。
主题确定以后加以修饰，让香气圆和一些、宜人一些。
最后调整配方，让香气整体平衡（主要是头香与基香香料的加减，使配好的香精香气不会太沉闷或者增加留香持久性）。
两种调香的风格①“捕捉灵感法”——慢慢构思，慢慢调配，有“灵感”时多做一些实验，没有“灵感”时少做或停下来。
②“疯狂工作法”——一天调20个香精，有一个想法就配出几个香精，最后大量“枪毙”，只留几个有“希望”的交评香组评香。
“疯狂工作法”是目前较为流行的“创香”工作方法，电脑调香最适合于这种工作方法，在满足一些基本条件（包括配制成本）的情况下，电脑可以很快地拟出许多配方供试验。
在没有电脑帮助的时候，也许你辛辛苦苦调出了一个比较“理想”的香精，却因为成本太高、香气强度低或者留香不够持久等问题还得重来一次。
卤菜香料的原理以及使用方法
卤菜一直讲究色、香、味、型，这其中又以味为重。
卤菜中，我们吃到的味，实际上是一种复合味道，即咸、鲜、香、麻、辣等味。
所以这就需要我们去寻找这种卤味的组合规律，并把它运用到卤菜的实际过程中去。
卤味的组合虽然千变万化，但万变不离其宗。
调好咸、鲜、香、麻、辣等味，就能调出美味佳肴。
大味必巧，巧而无痕，只有掌握好卤菜的调味基本原理，并充分运用各种味的组合原则和规律，就能够调出人人喜爱的好味道。
调味的基本原理是将各种香料、调味品等原料在一定条件下进行组合，产生新味，其过程应大致遵循以下原理：1、味的增强原理，这是指在卤水中加入一种味后会使另一种味得到一定程度的增强。
这两种味可以是相同的，也可以是不同的，而且同味相叠的结果有时会远远大于两种味感的叠加。
如在卤水中加入盐后，再加入糖，会感到盐的咸味变得柔和了。
2、味的掩盖原理，指加入一种味道后，使另一种味道的强度减弱，乃至消失。
如鲜味、甜味可以掩盖苦味，白芷、良姜可以掩盖腥味、异味味等。
味掩盖有时是有益无害的，如在卤水中加入某些具有去腥除异功能的香料，就是为了掩盖肉的腥味，需要说明的是掩盖不是相抵，有时在口味上虽然有相抵作用，其实被“抵”物质仍然存在。
3、味干涉原理，即一种味的加入，会使另一种味暂时消失。
如在卤菜过程中加入花椒，花椒的麻味会让我们的味觉暂时失去知觉，从而对其他异味失去感觉。
4、味反应原理，即肉类在被卤熟后会使人的味感发生变化。
如卤菜味道的醇厚度能增强人的味感，醇厚是指卤菜中的鲜味成分多或者是所含的芳香类香料所形成的，在经过卤制加工后可以留下良好的厚味。
5、味的增效作用，也就是我们平时所说的提味。
是指将两种或以上不同味道的香料按不同比例混合使用，以此来突出量大的那种香料的味道的调味方法。
也就是说，在一组卤菜配方中，由于使用了某种辅料，尽管用量极少，但能让菜品的味道变强或提高味道的表现力。
适度的比例搭配可以给卤菜补味，提高调味效果。
6、味的掩盖原理，是指将两种以上味道明显不同的香料或调料混合使用，以减弱某种味道的刺激感。
香料的原理与应用知识点
香料的原理与应用知识点1. 香料的定义和分类•香料是指通过其香气能够改善食物或其他物品味道的物质。
它可以来自植物的根、茎、叶、花、果实、种子等部分。
•香料一般可以分为天然香料和人工合成香料两类。
–天然香料：直接从植物中提取而来的香料，如香草、肉桂等。
–人工合成香料：通过化学反应合成的香料，如香蕉、草莓等。
2. 香料的使用原理•香料的使用主要基于以下几个原理：1.掩盖异味：香料的强烈香气可以掩盖食物或其他物品的异味，改善其口感或气味。
2.提升美味：香料的添加可以增加食物的风味，提升其美味度。
3.调味增添层次感：各种不同的香料可以相互融合，产生复杂多样的味道，为食物添加层次感。
4.刺激食欲：一些特定的香料，如薄荷、柠檬等，能够刺激食欲，增加人们对食物的喜爱程度。
3. 香料的应用领域3.1 香料在食品加工中的应用•香料在食品加工中起着重要的作用，主要应用于以下方面：–调味品：香料是制作调味品的主要原料，如辣椒粉、五香粉、花椒等。
–烘焙食品：香料可以用于制作烘焙食品，如蛋糕、饼干中的香草精、巧克力粉等。
–肉制品：香料在肉制品中起到提味和去腥的作用，如火腿中的八角、盐腌鸡中的姜片等。
–调酒：香料是制作调酒的重要原料，如鸡尾酒中的柠檬皮、苦艾精等。
3.2 香料在医药领域的应用•香料在医药领域也有一定的应用价值，主要体现在以下几个方面：–治疗功效：一些香料具有一定的药理活性，可以用于治疗某些疾病，如薄荷可以缓解胃痛、姜可以祛寒等。
–调整心理：香料的香气可以影响人们的情绪和心理状态，如薰衣草可以舒缓压力、提高睡眠质量。
–药材配伍：香料在中药方剂中也有一定的应用，常常用于增加方剂的药效或改善药物的口感。
3.3 香料在日常生活中的应用•香料在日常生活中也有广泛的应用，常见的应用包括：–香氛产品：香料可以用于制作香水、香薰蜡烛等香氛产品，起到调节室内气味的作用。
–清洁产品：一些香料也可以用于制作清洁产品，如柠檬的清洁功效可以用于制作柠檬清洁剂。
调香知识
调香一、调香的概念天然香料及合成香料单独使用时，常得不到满意的香味，因此把上面两种香料调合而成香气稳定、香味令人满意的香料叫调合香料，在中国我们把它叫做香精。
在最终产品（如化妆品、香皂、食品等）中使用的香料，除少数品种外，绝大多数都用调合香料即香精；•设计调合香料配方的人叫调香师• •（•• Perfumer ）；•设计食品香精配方的人叫调味师，•我国也叫调香师（• Flavorist ）；设计香精配方的过程叫调香；按照配方准确称取香料来制作香精的过程叫调合。
一般说来，组成香精的各种单体香料的香气总是会使人产生“强”、“弱”、“与某种气味相似”、“令人联想起某物”、“臭”、“油腻气味”、“水分多的气味”、“花香”等种种印象，而很少使人产生“美好的气味”这种感受。
也就是说大部分香料不具有令人感到愉快的香气（除了一小部分带有水果香气和花香的香料以外）。
但是香水、古龙香水、雪花膏等化妆品和食品的气味则可以称为“美好气味”，这是为什么呢？全靠调香师妙手调配之功。
这种调配是以香料为素材，象调配鸡尾酒那样把各种香料按一定比例调和在一起即调香。
可是，为什么经过调香，气味就会变得芬芳美妙起来呢?从历史上，不知人类是从何时开始掌握这种技术的，•也许与鸡尾酒的起源一样，纯属是偶然的发现。
大概也是出于人类从简单到复杂的要求，出于“是否能使气味变得更好些?”、“是否能使香气更持久些?”等此类对气味美好程度的追求。
在这些想法的支配下，有些人便开始收集相似的香料，并把它们混合在一起试闻其香气，然后又在混合香料中加入其它喜爱的香料进行试验。
在不满足已取得的香气和期望得到更好香气的指导思想下，几乎是本能地、不断地试验下去，在屡经挫折后最终得到成功，调香技术可能就是这样产生的。
从食物来看，除了保持原来新鲜状态、直接端上餐桌的沙拉或水果外，或多或少必须经过烹调才能食用。
食物只有经过烹调才会美味可口，从这点来看调香和烹调十分类似。
如胡椒十分辛辣不经过调味无法直接食用，与适量的 sauce （调味汁）混合在一起时就会产生美味的效果。
食品香精香料与加香技术
§3调香
一、调香的概念 天然香料及合成香料单独使用时，常得不到满意的香味， 因此把上面两种香料调合而成香气稳定、香味令人满意 的香料叫调合香料，在中国我们把它叫做香精。 在最终产品（如化妆品、香皂、食品等）中使用的香料， 除少数品种外，绝大多数都用调合香料即香精；• 计调 设 合香料配方的人叫调香师•• •Perfumer ）；• 计食品 （ 设 香精配方的人叫调味师，• 国也叫调香师•• • 我 （ Flavorist ）；设计香精配方的过程叫调香；按照配方 准确称取香料来制作香精的过程叫调合。
食品香精香料与加香技术
成功源于细节，责任重于能力
lxhui@
第一章 绪论 §1概述
一、香味与日常生活 香精香料不是醒目的商品，但我们的日常 生活却充满香气。如我们所用化妆品的香 气争奇斗艳、各种洗涤用品香气清爽淡雅、 各种食品充满诱人的香味。
尽管人类的嗅觉和味觉与动物相比已 经退化，• 在人的生活中，香味具有不可 但 思议的魅力，往往令人逐然心动，微妙地 支配人的感情。人类的嗅觉虽然不如动物， 但在人类的生活中，香味自古以来就扮演 着重要的角色。
二、调香的基本任务、原理和目的 目前调香技术分为两大类。一是日用化学 品方面的调香术（Perfumery ），另一 类是食品方面的调香术（ Flavouring Technology ）。
假设有 A和B 二种香料，调香的基本 任务就是通过调合，用 A、B• 二种香料 这 调配出一种即不是A也不是B，完全新的香 精。调香的原理在于如何取得香气的平衡。 调香的目的则在于寻求或追求各香料之间 的“和谐美”（•harmony ）。和谐是 调香师们的座右铭和一生为之奋斗的目标。 和谐是一种成功的香精应达到的境界。这 就要求调香师们必须掌握和熟悉以下两方 面的基本知识，具备超凡的嗅觉和记忆力， 并有丰富的想象力和创造力。
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香料及调香技术原理香料香精的用途很广，与人们的日常生活有着密切的关系，同时香料香精作为烟草、食品和日用化学品等的添加剂，对提升和维护产品质量有着十分重要的作用。
第一节香料香精概述简单地说，香料和香精都是具有挥发性的物质。
它们具有一定的香气和香味，能被人们嗅觉和味觉感受出来，使人喜爱、精神愉快，同时丰富美化人们的物质文化生活。
一、香料香精（一）、香料香料这个名词从广义来说，它是指香料（香原料）与香精的统称，通常说的“香料工业”就是指生产香料与香精的工业。
从狭义来说，香料只是指“香料”（即香原料）而不包括“香精”。
平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”两字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。
为了避免词义混淆，下面提到的“香料”两字都是采用它的狭义的内容。
香料是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。
香料分为天然香料和合成香料两大类。
一种香料在具有一定质量规格的情况下，它应具有自己的香气或者香味的特征。
天然香料，是从含香的动、植物的器官或分泌物中经过加工提取出来的致香成分，如精油、浸膏、香树脂、净油、酊剂、单离品等产品。
这类产品的成分组成十分复杂，是一种天然的混合物。
这些混合物所含的组分，如按化学结构的特点或官能团来区分，则有烃、醇、酸、酯、内酯、醚、醛、酮、缩醛、缩酮、酚、大环、多环、杂环（含氮、氧、硫元素的）、卤代物、腈类等化合物。
每一种组分又有其各自的香气特征和挥发、扩散的特点。
因此由它们混合起来组成的某一种天然香料就具有一定香味特征和物理化学性质。
同一种天然香料，因产地、动植物品种及加工方法的不同，其质量和用途上就要区别对待，在调香处方时要加以注明，如茉莉浸膏有“小花”与“大花”之分，桔油或橙油有蒸馏、冷磨、冷榨或除萜之分等。
把从天然精油中分离出来的某些香成分，称为“单离香料”（如从香茅油中分离出来的香叶醇、香茅醛，从山苍子油中分离出来的柠檬醛等）。
并把这类香料品种单独列为一类，或者将它列入“合成香料”类中。
作为一种香料，不管是天然香料还是合成香料，都应具备以下几个重要条件：l、有一定的香气和香味特征，这些香气和香味是能通过人们的嗅觉或味觉器官感觉到的。
2、达到一定的卫生标准，主要表现在两个方面：（l）它本身应是对人体是安全的；（2）不应含有对人体有害的杂质或污染物。
3、要有一定范围的理化指标；4、对加香介质要有相应的适应性和稳定性。
（二）、香精一般来说，香精是一种由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料（一般含有适宜的溶剂或载体）的混合物。
作为直接加入加香产品中的香精需要加入一定比例的溶剂，如甘油、含水乙醇、丙二醇、邻苯二甲酸二乙酯等。
另外，有些香精它们不是直接加到加香产品中的，而是作为在调配直接加香用的香精时的“香料组分”之一使用的。
譬如说，某些专用的香基、配制精油和配制浸膏等。
香精的剂型一般可以划分为液态（包括浆状、乳状），固态（包括粉状，块状）等类型。
香精如按它的溶解性能划分为水溶性（包括醇溶性）和油溶性两类。
由此可见，作为一种香精，应具有以下的主要条件：（l）有一定的香型、香气或香味特征；（2）有一定的香料（包括载体、辅料、溶剂或其它添加剂）配合比例及配制工艺；（3）对人体是安全的；（4）适合一定的加香应用要求（包括适合加香工艺条件、价格要求等）；（5）要与加香介质的性能和效用相适应，并能保持一定的稳定性和持久性；（6）要符合规定的剂型。
二、调香（一）、调香概述调香技术简称为调香，是指调配香精的技术与艺术。
调香由来已久，古代用香料植物调香，用于熏香或香囊。
后来天然精油出现，就用精油和浸膏等来调配，直到合成香料陆续问世，才有近代的调香。
调香就是将有关香料经过调配达到具有一定香型或香韵（香气和香味）和一定用途的香精的一种技艺。
它是香料香精工业中的重要一环。
因此，调香工作的目的也就是调配出令人们喜爱而又安全，适合于加香产品的性质，使加香产品在使用或食用过程中具有一定的香味效果的香精。
香精的香气或香味效果，被视为加香产品的“灵魂”，使人们在使用加香产品时嗅觉和味觉上感到舒适和喜爱。
要掌握调香技艺，要有两方面的基本功：一方面要有调配处方的技艺，另一方面要有香精应用技术的基本知识。
掌握香精的调配与处方技艺，要具有“辨香”、“仿香”和“创香”三方面的知识和基本功。
掌握香精应用技术知识，要求了解有关加香产品介质（如烟草）的特性，及其加香要求、其工艺条件以及加香产品的使用方法等。
香精的调配与处方技术中的“辨香”、“仿香”和“创香”三个方面是互相联系的，也是学习调香技艺过程中的三个阶段。
这三个阶段，既可循序进行，也可适当的交叉进行，使之相辅相成而不断地深化。
所谓“辨香”简单地说就是要能够区分、辨别出各类或各种香气，能评定它的好坏以及鉴定其品质等级。
如果是辨别一个香料混合物或加香产品，还要求能够说出其中香气和香味大体上是来自哪些香料，辨别出其中“不受欢迎”的香气和香味是来自何处。
练好“辨香”这一基本功，首先要掌握目前国内常用的数百种香料的性能，熟悉其香气特征、香韵等。
熟悉香气和香韵的分类、各香料间的香气异同和作用等。
坚持不懈地多锻炼、熟记，并在实践中加深体会，才能辨别真伪、优劣，便于在调配应用中做到合理和恰到好处地使用。
所谓“仿香”就是运用辨香的知识，将多种香料按适宜的配比调配成需要模仿的香气或香味。
仿香一般有两种要求：一种是模仿天然香气，这是因为某些天然香料价格较贵或来源不足，要求应用其它的香料特别是来源较丰富的合成香料去仿制出与仿制对象具有相同或是较近似的香气的“香精”（如配制精油），从而可以去代替或部分代替这些天然产品。
另一种要求就是对某些国内外加香产品的香气或香味特征的模仿。
对于模仿天然品，往往可以借助文献来走走捷径，但对模仿一个加香产品的香气或香味，则要复杂和困难得多，这就要有足够的辨香基本功（还应包括掌握一些仪器分析技术）。
●所谓“创香”，简单地说就是运用科学与艺术的方法，在“辩香”与“仿香”的实践基础上，设计创拟出具有新颖的香气或香味（或香型）的香精，来满足某一特定的产品的加香需要。
●不论是“仿香”或“创香”，都要掌握好香料的应用范围，然后才能选用合适的品种来调配各种香精。
在调配时要参考分析资料，运用香料的香气特点，按照香韵格调（即类型）掌握好配方格局（指配方的组成格式及布局），掌握好应用技术知识来进行处方。
也就是“论香气，定品质，拟配方”的方法，经过反复多次地修改完善，再经过加香产品的考验，直到满意时才能定型。
●不同的加香产品要调配不同的香精，共同的要求是：（1）香韵要吻合选定的要求；（2）不同用途用不同香料来处方；（3）不同等级要选用不同香料来适应成本要求；（4）要注意各香料的组成，正确选用主体、辅助或修饰与定香等香料。
（5）头、中、尾三层香气要前后协调、稳定，头香还要有好的扩散力，体香（中香）要浓厚，基香（尾香）要持久；（6）处方中要注意各香料间化学反应可能性，如酯交换、水解、氧化、聚合、缩合等，谨慎选用香料品种：（7）必须符合卫生标准。
●关于香精应用技术知识方面，要了解有关加香产品（介质）的物理化学性质；香精加到加香产品（介质）中去的条件（包括温度、时间、搅拌混合等）；加入香精后的香气或香味实效（包括在产销过程中的变化及使用后的效果等）。
（二）、辨香与评香辨香是识辨香气，评香是对比香气或鉴定香气。
通过辨香与评香，要做到以下几点：1．识辨出被辨评样品的香气特征，如：香韵、香型、强弱、扩散程度和留香持久性等。
作为调香工作者，尤其是初学者，必须每天安排一定时间来认辨、熟悉和记忆香气。
2．要辨别出不同品种和品类，包括要了解其真伪、优劣、有无掺杂等，以及尽可能了解到样品的来源、产地、加工方式和使用的起始原料情况等。
3．在香料或香精或加香产品生产过程中，评香人员要对进厂的香料或香精的香气做出鉴定，并对本厂的每批产品的香气质量进行评定，做出是否合格的结论。
4．在研究配制香精的过程中（包括加入到介质后），嗅辨和比较其香韵，头香、体香、基香、协调程度、留香程度、相像程度、香气的稳定程度和色泽的变化等。
要进行辨香与评香，必须注意下列几点：1．要有合适的场所。
工作场所要通风良好，清静而温暖。
室内在不使用时不能置放任何有香物质。
进入室内不能穿着有香的工作服，不宜吸烟。
2．思想要集中。
应舒适地坐着评辨，全神贯注，根据样品香气的强弱和特点，评辨者根据自身嗅觉能力来掌握评辨的时间间隔。
一般而言，一次评辨香气的时间不宜过长，要有间歇，有休息，以便嗅觉在饱和、疲劳和迟钝下能恢复其敏感性，这样做效果就好。
一般说，开始时的间歇是每次几秒钟，最初嗅的三、四次最为重要；易挥发香料要在几分钟内间歇地嗅辨；香气复杂的，有不同挥发阶段的，除开始外，可间歇5、10分钟，再延长至半小时，l小时乃至l天，或持续若干天，重复多次，观察不同时段香料的香气变化。
3．要有好的标样（要严格地选择）。
不同品种、不同地区、不同起始原料、不同工艺、不同等级，都应详细标明。
装标样的容器，最好是深色（蓝、棕、绿）的玻璃小瓶，标样要选择新鲜的装满于瓶中，盖紧（用后亦然），在冷藏柜中保存好，到一定时间要更换。
4．辨嗅时要用辨香纸。
通常是用厚度适宜的吸水纸，纸条适用于液态样品，宜为?1cm宽，10?18cm长。
最好一端窄一些，以便在窄口瓶中蘸样。
对固态样品宜用纸片，宜为8 cm长，10cm宽。
辨香纸在存放时要松散些，要防止沾染或吸入任何香气。
5．辨嗅时的香料香精要有合适的浓度。
过浓，嗅觉容易饱和、麻痹或疲劳，因此有必要把香料或香精用纯净无臭的95%乙醇或纯净邻苯二甲酸二乙酯，稀释到1?10%，甚至更淡些来辨别，特别是香气强度高，或是固态树脂态的品种。
6．辨香的准备和要求。
首先要在辨香纸上写明被辨评对象的名称、号码，甚至日期和时间，然后，如是用纸条，将其一头浸入拟辨香料或香精中，蘸上约1 2 cm，对比时要蘸得相等；如是用纸片，可将固态样品少量置于纸片中心，嗅辨时，样品不要触及鼻子，要有一定的距离（刚可嗅到）。
随时记录嗅辨香气的结果，包括香韵、香型、特征、强度、挥发程度，并根据自己的体会，用贴切的词汇描述香气。
要每阶段记录，最后写出全貌。
若是评比则写出它们之间的区别，如有关纯度、相像程度、强度、挥发度等意见，最后写出评定好坏、真假等的评语。
三、调香术语和名词简介●香料制品的专门名词是有规定意义和其制备工艺要求的。
调香者了解其确切意义很有必要，以便在调香工作中应用香料制品时有所选择或免生差错。
●用于描述调香技艺术语的词汇，也是有其特定意义的，但这些词汇的确切含意，有时由于主观因素较多，往往会因“流派”而有些区别，不能完全一致。
（一）、香料香精制品名词●精油：从广义上说，精油是指从香料植物或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质制品的总称。